จู้
 จอกเขียว | |
| ชื่อทางเลือก | Harif, ma'booj, sahawiq, sahowqa, skhug |
|---|---|
| พิมพ์ | เครื่องปรุง |
| สถานที่กำเนิด | เยเมน |
| ส่วนผสมหลัก | พริกขี้หนูกระเทียมผักชี _ |
| รูปแบบต่างๆ | ขี้ควายแดง ขี้ควายเขียว ขี้หมาสีน้ำตาล |
 |
| ส่วนหนึ่งของซีรีย์เรื่อง |
| อาหารอาหรับ |
|---|
Zhug ( ฮีบรู : סְחוּג , อักษรโรมัน : s'ḥug ), sahawiq ( ภาษาเยเมน ภาษาอาหรับ : سَحاوِق ) หรือbisbas ( ภาษา โซมาลี : bisbaas ) เป็นซอสร้อน ที่ มีต้นกำเนิดในอาหารเยเมน Zhug เป็นซอสเผ็ดของเยเมน </ref> ในประเทศอื่นๆ ในคาบสมุทรอาหรับจะเรียกว่าma'booj ( ภาษาอาหรับ : معبوج ) [1]
นิรุกติศาสตร์
คำว่าซาฮาวิกมาจากรากศัพท์ภาษาอาหรับ ( s-ḥ-q ) ซึ่งแปลว่า สากหรือบดขยี้
พันธุ์
ความหลากหลายในเยเมน ได้แก่sahawiq akhdar (sahawiq สีเขียว), sahawiq ahmar (สีแดง sahawiq) และsahawiq bel-jiben (sahawiq กับชีส โดยปกติจะเป็นYemeni cheese ) [2] สหวิคเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของเกลือ [3] วาซิฟ (ปลาซาร์ดีนตากแห้งแบบดั้งเดิมของเยเมน) บางครั้งถูกเติมลงใน ส่วนผสมของ ซาฮาวิกและเป็นที่รู้จักกันว่าซาฮาวิก วาซิฟ (อาหรับ: سحاوق وزف ) [4]
ในอิสราเอล เราสามารถหาskhug adom ("red zhug"), skhug yarok ("green zhug") และskhug khum ("zug สีน้ำตาล") ซึ่งใส่มะเขือเทศ ลง ไป [ ต้องการอ้างอิง ]จู้แดงทำด้วยพริกแดง ในขณะที่ จู้เขียวทำด้วยพริกเขียวหรือจาลาเปญอส [5] Zhug อาจถูกเรียกโดยคำทั่วไปว่าharif (ฮีบรู: חריף ; lit. "hot/spicy") ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม โจวก[6] [7] [8]เป็นเครื่องปรุงที่ได้รับความนิยมในฟาลาเฟลและชวา ร์มา ของ อิสราเอล และเสิร์ฟพร้อมกับครีม [9]
การเตรียม
Zhug ทำจากพริกขี้หนู สีแดงหรือสีเขียวสด ปรุงรสด้วยผักชีกระเทียมเกลือยี่หร่าดำ ( ไม่บังคับ) และเครื่องเทศ ต่างๆ แล้วผสมกับน้ำมันมะกอก [10] [11] [12]บางคนใส่เมล็ดยี่หร่ากระวานและพริกไทยดำ
พ่อครัวชาวเยเมนดั้งเดิมเตรียมซาฮาวิกโดยใช้หินสองก้อน: หินก้อนใหญ่เรียกว่าmarha' ( مرهى ) ใช้เป็นพื้นผิวการทำงาน และก้อนเล็กกว่าเรียกว่าwdi ( ودي ) สำหรับบดส่วนผสม ทางเลือกอื่นคือครกและสากหรือเครื่องผสมอาหาร [13]เยเมนบางครั้งเพิ่มPulicaria jaubertii . [14]
ดูเพิ่มเติม
- Ajikaจุ่มร้อนในอาหารคอเคเชียน
- Harissaน้ำพริกเผาในอาหาร Maghreb
- มูฮัมมาราหรืออะคูกาน้ำพริกเผ็ดในอาหารเลแวน ไทน์
- เพสโต้ซอสที่ทำจากสมุนไพรบดและกระเทียมในอาหารอิตาเลียน
- อาหารอาหรับ
- อาหารของชาวยิว Mizrahi
- รายการจุ่ม
- รายการซอส
อ้างอิง
- ^ الكندري, وفاء. "المعبوج الاخضر" . อ้วน _
- ^ พันธุ์เยเมน Sahawiq ต่างๆ
- ↑ ฟิวรี, ดาลตัน (13 พฤษภาคม 2014). Full Assault Mode: นิยาย เรื่องDelta Force กลุ่มสำนักพิมพ์เซนต์มาร์ติน. หน้า 176 . ไอเอสบีเอ็น 978-1-4668-3585-6.
- ↑ "طريقة عمل سحاوق الوزف" . اكلات يمنية (ในภาษาอาหรับ) 7 เมษายน 2561 . สืบค้นเมื่อ31 ธันวาคม 2562 .
- ^ "วิธีทำ schug ซอสร้อนเมดิเตอร์เรเนียน" . จากต้นองุ่น. สืบค้นเมื่อ21 ตุลาคม 2563 .
- ↑ เฟอร์กูสัน, กิลเลียน (4 ตุลาคม 2560). “เป็นไงบ้างกับโซบะที่ร้านอาหารรอบเมือง” . ลอสแองเจลี สไทม์ส . สืบค้นเมื่อ23 เมษายน 2561 .
- ^ "สถานที่รับประทานอาหารเช้าที่ได้รับอิทธิพลจากทั่วโลกที่ดีที่สุดของโอ๊คแลนด์ " นิวซีแลนด์เฮรัลด์ . 21 ตุลาคม 2560 . สืบค้นเมื่อ23 เมษายน 2561 .
- ↑ ออต โตเลงกี, โยทัม ; ทามิมี, ซามี (2555). เยรูซาเล็ม: ตำราอาหาร . พอตเตอร์/เท็นสปีด/ฮาร์โมนี หน้า 301. ไอเอสบีเอ็น 9781607743958.
- ^ ปลาสกุกแดง: สูตรและเรื่องเล่า
- ↑ โกลด์สตีน, นิลี (6 เมษายน 2549). "เทศกาลปัสกา: Yemenite Flavour ที่ Seder" . สื่อเผ่า วารสารยิว. สืบค้นเมื่อ23 เมษายน 2561 .
- ↑ เครเมซี, อาเกลีย (21 มิถุนายน 2553). "สูตร: Zhug (ซอสร้อนเยเมน)" . แอตแลนติก. สืบค้นเมื่อ23 เมษายน 2561 .
- ^ เกรย์สัน, มิเคเล่. "อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดร้อน: ความร้อนที่สมดุลในอาหารเรียกน้ำย่อย กระตุ้นต่อมรับรส กระตุ้นต่อมรับรส และเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับเครื่องดื่มที่เหมาะสม" ไชโยของ Jobsonฉบับที่ 18 ไม่ 4, 2007, หน้า 48.
- ^ "Janna Gur นำรสชาติของอิสราเอลมาให้คุณ: Zhug " เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 16 กุมภาพันธ์ 2558 สืบค้นเมื่อ19 มีนาคม 2555 .
- ^ ""السحاوق" . . طبق يمني يشتهيه الفقراء والأغنياء - البيان" . www.albayan.ae (ภาษาอาหรับ) . สืบค้นเมื่อ1 มีนาคม 2020
|
| ส่วนหนึ่งของซีรีย์เรื่อง |
| อาหารอาหรับ |
|---|
