ซาอาตาร์

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา
ภาพระยะใกล้ของส่วนผสมเครื่องเทศซาอาตาร์ ส่วนผสมของสมุนไพร ซูแมค งา และเกลือ
Origanum syriacumในฤดูใบไม้ผลิ

Za'atar [a] ( / ˈ z ɑː t ɑːr / ZAH -tar ; Arabic : زَعْتَر , IPA :  [ˈzaʕtar] ) เป็นสมุนไพรทำอาหารหรือตระกูลสมุนไพร นอกจากนี้ยังเป็นชื่อของส่วนผสมเครื่องเทศที่มีสมุนไพรพร้อมกับงา คั่ว ซูแมคแห้งมักเป็นเกลือ และเครื่องเทศ อื่น ๆ [1]เป็นตระกูลของสมุนไพรตะวันออกกลาง ที่เกี่ยวข้อง ประกอบด้วยพืชจาก สกุล Origanum ( ออริกาโน )Calamintha (โหระพา โหระพา ),ไธมั ส (โดยทั่วไปคือไธมัส vulgarisเช่นโหระพา ) และ Satureja (เผ็ด ) พืช [2]ชื่อ za'atarเพียงอย่างเดียวเหมาะสมที่สุดกับ Origanum syriacumซึ่งถือว่าเป็นทุนการศึกษาในพระคัมภีร์ไบเบิลว่าเป็น ezov (ฮีบรู : אזוב [eˈzov] ) ของฮีบรูไบเบิลมักแปลว่าหุสบแต่แตกต่างจาก Hyssopus officinalisสมัยใหม่ [3]ใช้ในอาหาร Levantineทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศผสมเป็นที่นิยมทั่วทั้งภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนของตะวันออกกลาง [4] [5]

นิรุกติศาสตร์

ไม้พุ่ม Za'atar เติบโตในกรุงเยรูซาเล็ม
Origanum syriacum

ตามคำกล่าวของ Ignace J. Gelb คำใน ภาษาอัคคาเดียนที่สามารถอ่านได้ว่าซาร์ซาร์อาจหมายถึงพืชเครื่องเทศ คำนี้สามารถพิสูจน์ได้ในซีเรียค satreและภาษาอาหรับza'atar (หรือsa'tar ) อาจเป็นที่มาของภาษาละตินSatureia [6] Satureia ( Satureja ) เป็นชื่อสามัญของSatureja thymbraซึ่งเป็นสายพันธุ์ของเผ็ดที่มีชื่อสามัญและชื่อชาติพันธุ์อื่น ๆ ได้แก่ "Persian za'atar", "za'atar rumi" (Roman hyssop) และ "za'atar ฟรานจิ" (ต้นหุสบยุโรป) [7] [8]ในภาษาฮิบรูสมัยใหม่za'คำ ยืม

ไธมัส capitatus (เรียกอีกอย่างว่า Satureja capitata ) เป็นสายพันธุ์ของโหระพา ป่า ที่พบได้ทั่วเนินเขาของลิแวนต์และเมดิเตอร์เรเนียนในตะวันออกกลาง [9]โหระพาเป็นพืช "ที่เกี่ยวข้องกับปาเลสไตน์ " และส่วนผสมเครื่องเทศ za'atar เป็นอาหารทั่วไปที่นั่น [10] Thymbra spicataเป็นพืชพื้นเมืองของกรีซและปาเลสไตน์/อิสราเอล และได้รับการเพาะปลูกในอเมริกาเหนือโดยชาวซีเรียปาเลสไตน์และเลบานอนเพื่อใช้ในการเตรียมซาอาตาร์ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1940 (11)

อีกชนิดหนึ่งที่ระบุว่าเป็น "wild za'atar" (อาหรับ: za'atar barri ) คือOriganum vulgareหรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อEuropean oregano , oregano, pot marjoram, wild marjoram, winter marjoram หรือwintersweet [12]สายพันธุ์นี้ยังพบเห็นได้ทั่วไปในเลบานอนซีเรียจอร์แดนอิสราเอลและปาเลสไตน์และผู้คนในภูมิภาคนี้ใช้เครื่องเทศหลายชนิดในท้องถิ่น [13]

ชื่อ ภาษาละตินอื่นๆสำหรับสมุนไพรที่เรียกว่า za'atar ในภาษาอาหรับ ได้แก่Origanum syriacum (หรือที่รู้จักในชื่อBible hyssop , ออริกาโนอาหรับและมาจอแรมป่า) และOriganum majorana (มาจอแรมหวาน) [14] ทั้งออริกาโนและมาจอแรมเป็นพืช เมดิเตอร์เรเนียนที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิดในวงศ์Lamiaceaeดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกเขาสามารถใช้แทนกันได้ [13]

การเตรียมเป็นเครื่องปรุงและรูปแบบต่างๆ

ซาอาตาร์แดง มีส่วนผสมของซูแมคเบอร์รี่

Za'atar เป็นเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ตามธรรมเนียมทำด้วยoriganum syriacum บดผสมกับงา คั่ว และเกลือ แม้ว่า อาจมีการเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นsumac berries ในพื้นที่ที่ออริกานัม syriacumไม่พร้อมใช้ จะใช้โหระพาออริกาโนมาจอแรมหรือผสมกันแทน และบางพันธุ์ในเชิงพาณิชย์ก็รวมถึงข้าวสาลี คั่ว ด้วย ตามเนื้อผ้า แม่บ้านทั่วCrescent ที่อุดมสมบูรณ์ อิรัก และคาบสมุทรอาหรับได้สร้าง za'atar ในรูปแบบต่างๆ [15]แนวปฏิบัติทั่วไปนี้อ้างถึงโดยผู้สังเกตการณ์ชาวตะวันตกจากวัฒนธรรมการทำอาหารในตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ ว่าเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ยากต่อการพิจารณาชื่อของเครื่องเทศต่างๆ ที่ใช้ ประวัติ ความเป็นมาที่เขียนไว้ไม่มีการอ้างอิงที่ชัดเจนในช่วงต้นถึง za'atar ในฐานะส่วนผสมของเครื่องเทศ แม้ว่าคำศัพท์ที่ไม่ปรากฏชื่อในYale Babylonian Collectionอาจหมายถึงส่วนผสมของเครื่องเทศ [16]

บางพันธุ์อาจใส่เผ็ดยี่หร่าผักชีหรือเมล็ดยี่หร่า [17]ความแตกต่างอย่างชัดเจนของ za'atar ของชาวปาเลสไตน์รวมถึงเมล็ดยี่หร่าในขณะที่พันธุ์เลบานอนมี sumac มากกว่าและมีสีแดงเข้มที่ชัดเจน [18] [19]เช่นเดียวกับbaharat (โดยทั่วไปแล้วเครื่องเทศผสมของอียิปต์คืออบเชย กานพลู และออลสไปซ์หรือโรสบัด) และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมในโลกอาหรับ za'atar มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูง (19)

Za'atar ทั้งสมุนไพรและเครื่องปรุงรส เป็นที่นิยมในแอลจีเรีย อาร์เมเนีย อียิปต์ อิรัก อิสราเอล คูเวต จอร์แดน เลบานอน ลิเบีย โมร็อกโก ปาเลสไตน์ ซาอุดีอาระเบีย ซีเรีย ตูนิเซีย และตุรกี [4] [20] [21] [22]

ประวัติ

มีหลักฐานว่าพืช za'atar เป็นที่รู้จักและถูกใช้ในอียิปต์โบราณแม้ว่าชื่อโบราณของมันจะยังไม่ได้รับการพิจารณาอย่างแน่ชัด [23]ซากของThymbra spicataชนิดหนึ่งที่ใช้ในการเตรียม za'atar สมัยใหม่ถูกพบในหลุมฝังศพของTutankhamunและตามDioscoridesสายพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์โบราณในชื่อsaem [11] [23]

ผู้เฒ่าพลินีกล่าวถึงสมุนไพรสีน้ำตาลแดงว่าเป็นส่วนผสมของRegale Unguentum ("Royal Perfume") ที่ใช้โดย กษัตริย์ พาร์เธียนในศตวรรษที่ 1 ซีอี [24] [25]

ในประเพณีของชาวยิวSaadiah (d. 942), Ibn Ezra (d. circa 1164), Maimonides (1135–1204) และObadiah ben Abraham (1465–1515) ระบุezov ที่ กล่าวถึงในฮีบรูไบเบิล ( ฮีบรู : אזוב, Samaritan Hebrew : ࠀࠉࠆࠅࠁ) ด้วยคำภาษาอาหรับ "za'atar" [26] Ezov/za'atar เกี่ยวข้องกับพิธีกรรมความบริสุทธิ์เป็นพิเศษ เช่น การเตรียมขี้เถ้าของวัวสาวแดง(กันดารวิถี 19:6) และการจัดการสิ่งปนเปื้อนทางร่างกาย (เลวีนิติ 14:4, 6, 51–52; กันดารวิถี 20:18) มีการกล่าวกันว่าลูกหลานของอิสราเอลได้ใช้ก้าน ezov/za'atar กลุ่มหนึ่งเพื่อทาเลือดของเครื่องบูชาปาสคาล ที่เสาประตูบ้านของพวกเขาก่อนที่จะออกจากการเป็นทาสในอียิปต์ (อพยพ 12:22) กษัตริย์ดาวิดกล่าวถึงพลังในการชำระล้างของสมุนไพรในสดุดี 51:7 "โปรดชำระข้าพเจ้าด้วย ezov/za'atar และข้าพเจ้าจะได้รับการชำระให้บริสุทธิ์" ต่อมามาก ezov/za'atar ปรากฏใน CE Mishnah ใน ศตวรรษที่ 2 เป็นส่วนผสมในอาหารในเวลานั้นในแคว้นยูเดีย ('Uktzin 2:2) ในขณะที่ที่อื่นในTalmudมีการกล่าวถึงสมุนไพรบดเป็นน้ำมัน (การเตรียมที่เรียกว่าmish'cha t'ภาษาอราเมอิก , משחא טחינא) แต่ไม่ได้ระบุว่าสิ่งนี้เป็นเหมือนส่วนผสม za'atar ที่รู้จักกันในปัจจุบันหรือไม่ ในศตวรรษที่ 12 ไม โมนิเดสอธิบายการใช้ซาอาตาร์ (צעתר, صعتر) ที่เขาระบุในอาหารร่วมสมัย โดยสังเกตว่า "เอซอ ฟที่ กล่าวถึงในโตราห์คือเอซอฟที่เจ้าของบ้านรับประทานและปรุงรสด้วยสตูว์" ( Mishneh Torah , Parah Adumah 3:2)

นอกจากเกลือเครื่องเทศอื่นๆ แล้ว za'atar ยังถูกใช้เป็นอาหารหลักในอาหารอาหรับตั้งแต่ยุคกลางจนถึงปัจจุบัน [27] [28]

Za'atar มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์สำหรับชาวปาเลสไตน์ ซึ่งบางคนมองว่าการมีอยู่ของ Za'atar เป็นสัญลักษณ์ของครอบครัวชาวปาเลสไตน์ [29]สำหรับผู้ลี้ภัยชาวปาเลสไตน์พืชและอาหารเช่น za'atar ยังทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของบ้าน หมู่บ้าน และภูมิภาคที่พวกเขายกย่อง [30]

ครั้งหนึ่งเคยใช้โดยร้านเบเกอรี่อาหรับเป็นหลัก[31] za'atar เป็นสมุนไพรทั่วไปในอาหารอิสราเอล [31]บริษัทอิสราเอลบางแห่งทำการตลาด za'atar ในเชิงพาณิชย์ว่า "hyssop" หรือ "holy hyssop" Hyssopus officinalisไม่พบในป่าในอิสราเอล แต่Origanum vulgareเป็นเรื่องธรรมดามาก [13]

นักนิเวศวิทยาพบว่า za'atar ในป่าใกล้จะสูญพันธุ์ในอิสราเอลเนื่องจากการเก็บเกี่ยวมากเกินไป ในปี 1977 กฎหมายของอิสราเอลได้รับการประกาศให้เป็นสัตว์คุ้มครอง [31] [32]ผู้ฝ่าฝืนมีโทษปรับ ชาวอาหรับ บางคนของอิสราเอล (ซึ่งตามธรรมเนียมได้หยิบสมุนไพรป่า[32] ) ได้อธิบายกฎหมายนี้ว่า "เกือบจะต่อต้านอาหรับ" [33]การห้ามเก็บ za'atar ป่ายังมีผลบังคับใช้ในฝั่งตะวันตก ในปี 2549 พืชซาอาตาร์ถูกยึดที่ จุดตรวจ ของIDF [34] [35]

การใช้ในการทำอาหาร

Za'atar manakeesh

ตามธรรมเนียมแล้ว Za'atar ตากแดดให้แห้งและผสมกับเกลือ งาและซูแมค [34]นิยมรับประทานกับไฟลนก้นซึ่งจุ่มในน้ำมันมะกอกแล้วตามด้วยซาอาตาร์ [34]เมื่อสมุนไพรแห้งชุบน้ำมันมะกอกการแพร่กระจายเรียกว่าza'atar-wu-zaytหรือzeit ou za'atar ( zeitหรือzaytหมายถึง "น้ำมัน" ในภาษาอาหรับและ "มะกอก" ในภาษาฮีบรู) (18)ส่วนผสมนี้กระจายบนฐานแป้งและอบเป็นขนมปัง ทำให้เกิด manakeesh bi zaatar [36]ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนของตะวันออกกลางka'ak ( เมล็ดงาอ่อนขนมปัง) ขายในเบเกอรี่และโดยผู้ขายริมถนนที่มีซาอาตาร์เพื่อจุ่มหรือเติมซาอาตาร์ [37] [38] [39]

Za'atar ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และผัก หรือโรย บนครีม [40]นอกจากนี้ยังกินกับlabneh ( โยเกิร์ตระบายเพื่อให้มีรสเปรี้ยวครีมชีส) และขนมปังและน้ำมันมะกอกสำหรับอาหารเช้า ส่วนใหญ่ในจอร์แดน ปาเลสไตน์ อิสราเอล ซีเรีย และเลบานอน เช่นเดียวกับที่อื่นๆ โลกอาหรับ. [10] [29] [41]ชาวเลบานอนพิเศษshanklish , แห้ง-cured ลูก labneh, สามารถรีดใน za'atar เพื่อสร้างชั้นนอกเคลือบ. [21]

สมุนไพร za'atar สดใช้ในจานต่างๆ โบเร็กเป็นขนมขนมปังทั่วไปที่สามารถยัดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ รวมทั้งซาอาตาร์ [21]สลัดที่ทำจากใบซะอาตาร์สด (อาหรับ: salatet al-zaatar al-akhdar ) ก็เป็นที่นิยมทั่วทั้งลิแวนต์เช่นกัน [10]สูตรง่าย ๆ ประกอบด้วยโหระพาสด หัวหอมสับละเอียด กระเทียม น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเกลือ [10]

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในโอมานคือ za'atar แช่ในน้ำเดือดเพื่อทำชาสมุนไพร [42]

ยาพื้นบ้าน

ในปาเลสไตน์มีความเชื่อพื้นบ้านว่า za'atar ทำให้จิตใจตื่นตัว และบางครั้งเด็ก ๆ ก็ได้รับการสนับสนุนให้กิน za'atar ในมื้อเช้าก่อนไปโรงเรียน [34]

ไม โมนิเดส (รัมบัม) รับบีในยุคกลางและแพทย์ที่อาศัยอยู่ในสเปน โมร็อกโก และอียิปต์ กำหนดให้ซาอาตาร์มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพในศตวรรษที่ 12 [43] [44]ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนของตะวันออกกลางได้คิดว่า za'atar สามารถใช้เพื่อลดและกำจัดปรสิตภายในได้ [ ต้องการการอ้างอิง ]

หมายเหตุ

  1. ^ ยังใช้อักษรโรมัน zaatar , za'tarหรือ zatar

อ้างอิง

  1. ^ อลิสา กรีน "ซะอฺตาร์" . เชา. สืบค้นเมื่อ2008-03-09 .
  2. ↑ อัลเลน, 2550,พี. 237 เก็บถาวร 2022-11-01 ที่เครื่อง Wayback
  3. ↑ อิงจากการแปลคำในภาษายิว-อารบิ กในผลงานของรับบี ซาเดีย กอน (ในตัฟซีร์ของเขา คำแปลของ Pentateuch, Exo. 12:22); Al-Fasi, D. (1936), ฉบับที่. 1, sv ออบี; Ibn Ǧanāḥ, Yonah (1896), sv אזב - aleph , zayn ,เดิมพัน ; ไม โมนิเดส (1967), sv Nega'im 14:6; และนาธาน เบ็น อับราฮัมที่ 1 (1955), sv Uktzin 2:2 ปัญหาเกี่ยวกับการระบุตัวบุคคลเกิดขึ้นจากประเพณีปากเปล่าของชาวยิวที่ห้ามมิให้ปลูกพืชในพระคัมภีร์ไบเบิลอย่างชัดแจ้ง และมีการกล่าวกันว่าพืชในพระคัมภีร์เหมือนกันกับคำภาษาอาหรับzaatar ( Origanum syriacum ) และคำใดที่ไม่เกี่ยวข้องกับezobs อื่น ๆ ที่มักมีฉายาเพิ่มเติม เช่นzaatar farsi = Persian-hyssop ( Thymbra capitata ) และzaatar rumi = Roman-hyssop ( Satureja thymbra ) ดู: The Mishnah (ed. Herbert Danby ), Oxford University Press: Oxford 1977, sv Negai'im 14:6 ( p. 696 ); วรรค 11:7 [10:7] ( หน้า 711 )
  4. ^ a b Rozanne Gold (20 กรกฎาคม 1994) "รสนิยมของภูมิภาคหนึ่งที่ผสมผสานกันในอิสราเอล" . เดอะนิวยอร์กไทม์ส. สืบค้นเมื่อ4 กันยายน 2557 .
  5. ↑ ฟลอเรนซ์ แฟบริแคนต์ (28 ตุลาคม 2535) "หมายเหตุอาหาร" . เดอะนิวยอร์กไทม์ส. สืบค้นเมื่อ4 กันยายน 2557 .
  6. ↑ เกลบ์ 2499 น. 74.
  7. ↑ อัลเลน, 2550,พี. 230 .
  8. ↑ Faculté de Médecine de Paris, 1818, p. clxxviii .
  9. ^ บาซาน, 2550, น . 196 .
  10. อรรถa b c d The Poetry Society, 2006, p. 5 .
  11. ↑ a b Gardner, 2004, p. 326 .
  12. ^ "ฐานข้อมูลชื่อพืช Multilingual Multiscript: การเรียงลำดับชื่อ Origanum " มิเชล เอช. พอร์เชอร์ มหาวิทยาลัยเมลเบิร์น. สืบค้นเมื่อ2009-08-28 .
  13. อรรถa b c Philologos (19 พ.ค. 2549). "Za'atar: เกี่ยวกับภาษา" . ส่งต่อรายวัน ของชาวยิว สืบค้นเมื่อ4 กันยายน 2557 .
  14. ↑ Seidemann , 2005, น. 365.
  15. ↑ a b Heine, 2004, p. 69 .
  16. ^ คอฟมัน, 2549,หน้า. 29 .
  17. ^ โรเบิร์ตส์ 2000 น . 84 .
  18. อรรถเป็น ข "สูตรอาหารของเวสต์แบงก์มะกอกเก็บเกี่ยว" . เอ็นพีอาร์ 21 พฤศจิกายน 2550 . สืบค้นเมื่อ2008-03-14 .
  19. อรรถเป็น ข นภา, 2547, น. 88-89 .
  20. ^ เจนนิเฟอร์ เบน (15 สิงหาคม 2550) "ซิงของ za'atar" . โตรอนโตสตาร์. สืบค้นเมื่อ4 กันยายน 2557 .
  21. อรรถเป็น ข c Savill และ O'Meara, 2005, p. 273 .
  22. ↑ อิสราเอลและดินแดนปาเลสไตน์ . โลนลี่แพลนเน็ต. 2550. หน้า. 63. ISBN 978-1864502770.
  23. ^ a b Manniche, 1989, พี. 150 .
  24. ↑ โดย ปกติจะแสดงเป็น Marum ภาษาอังกฤษ (กำหนดโดยพจนานุกรมภาษาอังกฤษของ Oxfordว่า Thymus mastichinaหรือ Teucrium marum ) แต่ Dalby ตีความสิ่งนี้ว่า Origanum syriacumและแปลว่า zatar ; ดัลบี, 2000, น . 189 .
  25. ^ ดัลบี, 2002,พี. 108 .
  26. ↑ อิซเซอร์, 1976,พี. 99 .
  27. ^ บาซาน, 2550, น . 27 .
  28. ↑ โดโรเธีย เบดิเกียน (กันยายน 2547). "ประวัติศาสตร์และตำนานงาในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้". พฤกษศาสตร์เศรษฐกิจ . 58 (3): 330–353. ดอย : 10.1663/0013-0001(2004)058[0330:HALOSI]2.0.CO;2 . ISSN 0013-0001 . S2CID 85600193 .  
  29. ↑ a b Marin and Deguilhem, 2002, p . 69 .
  30. ^ Lien and Nerlich, 2004, pp. 148–149.
  31. อรรถเป็น ข c "พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน: เพิ่มเครื่องเทศให้ชีวิตในตะวันออกกลาง" . กระทรวงการต่างประเทศอิสราเอล. 1998-07-01. เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 30 สิงหาคม 2547
  32. ↑ ก ดา เนียล โรกอฟ (30 พฤศจิกายน 2544) "การผสมผสานระหว่างสมุนไพรในพระคัมภีร์ไบเบิล" . ฮาเร็ตซ์ . สืบค้นเมื่อ2008-03-14 .
  33. ^ Vered, Ronit (13 มีนาคม 2551) "ผลไม้ต้องห้าม" . ฮาเร็ตซ์ . สืบค้นเมื่อ4 กันยายน 2557 .
  34. อรรถa b c d Swedenburg, 2003, p. 59 .
  35. ^ "ชาวปาเลสไตน์: สิ่งเล็กๆ ที่สร้างอาชีพ" (PDF) . นักเศรษฐศาสตร์ . 18 มกราคม 2550 น. 64.
  36. ↑ Carter et al., 2004, p. 68 .
  37. ^ แจ็กกี้ ไลเดน (5 มีนาคม 2548) "นักเขียนชาวเลบานอนเสนอมุมมองทางเลือกของเบรุต" . ฉบับสุดสัปดาห์ วันเสาร์ . เอ็นพีอาร์ สืบค้นเมื่อ4 กันยายน 2557 .
  38. ^ โจน นาธาน (12 พฤศจิกายน 2551) "ประวัติโดยย่อของเบเกิล" . กระดานชนวน_ สืบค้นเมื่อ4 กันยายน 2557 .
  39. ^ Cheshin et al., 2001,หน้า. 14 .
  40. ^ โจน นาธาน (9 พฤศจิกายน 2539) "ความหลากหลายในห้องอาหารช่วยส่งเสียงในปีใหม่ของอิสราเอล" . ฮุสตัน โครนิเคิล . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 31 ธันวาคม 2551 . สืบค้นเมื่อ2008-03-09 .
  41. ^ เรย์, 2547, น . 154 .
  42. ↑ มาร์แชล คาเวนดิช, 2550,พี. 309 .
  43. ^ อินสคีป สตีฟ; โกดอย, มาเรีย (11 มิถุนายน 2556). "Za'atar: เครื่องเทศผสมกับรากในพระคัมภีร์ไบเบิลและชื่อเสียงของอาหารสมอง" . ข่าวเอ็นพีอาร์ สืบค้นเมื่อ2020-08-01 .
  44. ^ Marks, 2010, น . 630 เก็บถาวร 2022-11-01 ที่เครื่อง Wayback

บรรณานุกรม

  • อัล-ฟาซี, ดี. (1936–1945). โซโลมอน แอล. สกอสส์ (บรรณาธิการ). พจนานุกรมพระคัมภีร์ฮีบรู-อารบิก หรือที่เรียกว่า 'Kitāb Jāmiʿ al-Alfāẓ' (Agron) (ในภาษาฮีบรู) ฉบับที่ 1–2. นิวเฮเวน: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเยล.
  • อัลเลน, แกรี่ (2007). The Herbalist in the Kitchen (ภาพประกอบฉบับ) สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์. ISBN 978-0-252-03162-5.
  • บาซาน, กิลลี่ (2007). ครัวตะวันออกกลาง . กับการถ่ายภาพพิเศษโดย Jonathan Basan หนังสือฮิปโปเครน. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  • คาร์เตอร์ เทอร์รี่; ดันสตัน, ลาร่า; ฮัมฟรีย์, แอนดรูว์ (2004). ซีเรีย & เลบานอน . โลนลี่แพลนเน็ต. ISBN 978-1-86450-333-3.
  • เชชิน อาเมียร์ เอส.; ฮัทแมน, บิล; เมลาเมด, อาวี (2001). แยกจากกันและไม่เท่ากัน: เรื่องราวภายในของการปกครองของอิสราเอลในกรุงเยรูซาเล็มตะวันออก (Illustrated ed.) สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด. ISBN 978-0-674-00553-2.
  • ดัลบี, แอนดรูว์ (2000). อาณาจักรแห่งความสุข: ความหรูหราและการปล่อยตัวในโลกโรมัน (Illustrated ed.) เลดจ์ ISBN 978-0-415-18624-7.
  • ดาลบี้, แอนดรูว์ (2002). Dangerous Tastes: เรื่องราวของเครื่องเทศ (Illustrated ed.). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย. ISBN 978-0-220-23674-5.
  • Faculté de Médecine de Paris (1818). ยา Codex: sive Pharmacopoea Gallica jussu regis optimi et ex mandato summi rerum internarum regni administri อาปุด แฮคควอร์ต
  • การ์ดเนอร์, โจ แอน (2004). สมุนไพรเบ่งบาน: คู่มือการปลูกสมุนไพรให้เป็น ไม้ประดับ ภาพประกอบโดย Holly S. Dougherty (พิมพ์ซ้ำ, ภาพประกอบ ed.) ไม้กด ISBN 978-0-88192-698-9.
  • อิกเนซ เจ เกลบ์; และคณะ (สหพันธ์). พจนานุกรมอัสซีเรีย เล่มที่ 21 มหาวิทยาลัยชิคาโก. สถาบันตะวันออก. ISBN 978-0-918986-05-4.
  • ไฮเนอ, ปีเตอร์ (2004). วัฒนธรรมอาหารในตะวันออกกลาง ตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือ (Illustrated ed.) กลุ่มสำนักพิมพ์กรีนวูด ISBN 978-0-313-32956-2.
  • Ibn Ǧanāḥ, โยนาห์ (1896). ก. เบอร์ลินเนอร์ (บรรณาธิการ). หนังสือแห่งราก (Sepher Haschoraschim) (ในภาษาฮีบรู) เบอร์ลิน.
  • อิสเซอร์, สแตนลีย์ เจอโรม (1976) ชาวโดซิเธียน: นิกายสะมาเรียในสมัยโบราณตอนปลาย คลังข้อมูลที่ยอดเยี่ยม ISBN 978-90-04-04481-4.
  • คอฟแมน, เคธี่ เค. (2006). การทำอาหารในอารยธรรมโบราณ (ภาพประกอบ, มีคำอธิบายประกอบ) กลุ่มสำนักพิมพ์กรีนวูด ISBN 978-0-313-33204-3.
  • Lien, Marianne อี.; เนอร์ลิช, บริจิตต์, สหพันธ์. (2004). การเมืองเรื่องอาหาร . สำนักพิมพ์เบิร์ก ISBN 978-1-85973-853-5.
  • ไม โมนิเดส (2506-2510) Mishnah พร้อมคำอธิบายของ Maimonides (ในภาษาฮีบรู) ฉบับที่ 1–3. แปลโดยYosef Qafih เยรูซาเล็ม: Mossad Harav Kook
  • มานนิช, ลิเซ่ (1989). สมุนไพรอียิปต์โบราณ (ภาพประกอบ) สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเท็กซัส. ISBN 978-0-292-70415-2.
  • มาริน, มานูเอลา; เดกีลเฮม, แรนดี้ (2002). การเขียนเรื่องผู้หญิง: ผู้หญิงในแหล่งอาหรับ — เล่มที่ 1 ของ The Islamic Mediterranean ไอบี ทอริส. ISBN 978-1-86064-697-3.
  • มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . จอห์น ไวลีย์ แอนด์ ซันส์. ISBN 978-0-170-39130-3.
  • มาร์แชล คาเวนดิช คอร์ปอเรชั่น (2007). ชนชาติเอเชียตะวันตก (ฉบับภาพประกอบ). มาร์แชล คาเวนดิช. ISBN 978-0-7614-7677-1.
  • นาบาน, แกรี่ พอล (2004). ทำไมบางคนชอบอากาศร้อน: อาหาร ยีน และความหลากหลายทางวัฒนธรรม เกาะกด. ISBN 978-1-55963-466-3.
  • Nathan ben Abraham (1955), "Perush Shishah Sidrei Mishnah - คำอธิบายเกี่ยวกับ Six Orders of the Mishnah" ใน Sachs, Mordecai Yehudah Leib (ed.), The Six Orders of the Mishnah: พร้อมคำอธิบายของ Rishonim (ใน ภาษาฮิบรู) ฉบับที่. 1, เยรูซาเลม: El ha-Meqorot, OCLC  233403923
  • เรย์, กฤษณณฑุ (2004). ตารางผู้อพยพ: มื้ออาหารและความทรงจำในครัวเรือนชาวเบงกาลี -อเมริกัน สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเทมเปิล. ISBN 978-1-59213-096-2.
  • สมาคมกวีนิพนธ์, เอ็ด. (2006). บทกวีบนจาน: งานฉลองบทกวีและสูตรอาหาร (ฉบับที่ 2) สำนักพิมพ์เกลือ. ISBN 978-1-84471-114-7.
  • โรเบิร์ตส์, มาร์กาเร็ต (2000). AZ Herbs ของ Margaret Roberts: การระบุสมุนไพร วิธีปลูกสมุนไพร การใช้ประโยชน์ สตรูอิก ISBN 978-1-86872-499-4.
  • ซาวิล, โจแอนนา; โอเมียร่า, เมฟ (2005). คู่มือการกินของ SBS ที่ซิดนีย์: คู่มือสู่โลกของร้านอาหาร คาเฟ่ และร้านขายอาหารของซิดนีย์ (ฉบับที่ 10, ภาพประกอบ) อัลเลน & อันวิน. ISBN 978-1-74114-578-6.
  • ไซเดอมันน์, โยฮันเนส (2005). พืชเครื่องเทศโลก เบอร์ลิน: สปริงเกอร์. ISBN 978-3-540-22279-8.
  • สวีเดนเบิร์ก, เท็ด (2003). ความทรงจำของการจลาจล: การจลาจลในปี 1936–1939 และอดีตชาติปาเลสไตน์ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอาร์คันซอ. ISBN 978-1-55728-763-2.

ลิงค์ภายนอก

  • อเล็กซานเดอร์ เฟลชเชอร์; Zhenia Fleisher (เมษายน–มิถุนายน 2531) "การระบุต้นหุสบในพระคัมภีร์ไบเบิลและที่มาของการใช้สมุนไพรกลุ่มออริกาโนแบบดั้งเดิมในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน" พฤกษศาสตร์เศรษฐกิจ . 42 (2): 232–241. ดอย : 10.1007/bf02858924 . S2CID  45220405 .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Za%27atar&oldid=1119407937"
0.08928918838501