มังสวิรัติ

มังสวิรัติ
สัญลักษณ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อแสดงถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ
การออกเสียง	มังสวิรัติ/ ˈ v iː ɡ ən ɪ z əm / VEE -gə-niz-əm มังสวิรัติ/ ˈ v iː ɡ ən / VEE -gən [a]
คำอธิบาย	หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหาร
ผู้เสนอแรกสุด	อัลมาอารี ( ค.  973  – ค.  1057 ) [b] ปูโรเจอร์ (1621–1680) [7] โยฮันน์ คอนราด เบสเซล (1691–1768) [8] เจมส์ ปิแอร์ปองต์ กรีฟส์ (1777–1842) [9] Lewis Gompertz ( ค.  1784 –1861) [10] อามอส บรอนสัน อัลคอตต์ (พ.ศ. 2342-2431) [11] โดนัลด์ วัตสัน (1910–2005) [12]
คำประกาศเกียรติคุณโดย	โดโรธี มอร์แกน และโดนัลด์ วัตสัน (พฤศจิกายน 2487) [3] [4]
มังสวิรัติที่โดดเด่น	รายชื่อมังสวิรัติ
สิ่งพิมพ์เด่น	รายการสื่อมังสวิรัติ

เปรียบเทียบ อาหาร พิเศษ ที่ เลือก ( ดู แม่แบบ )

	พืช	ผลิตภัณฑ์นม	ไข่	อาหารทะเล	สัตว์ปีก	สัตว์อื่นๆ ทั้งหมด
Pesce-pollotarianism	ใช่	ใช่	ใช่	ใช่	ใช่	ไม่
ลัทธิเผด็จการ	ใช่	ใช่	ใช่	ไม่	ใช่	ไม่
Pescetarianism	ใช่	ใช่	ใช่	ใช่	ไม่	ไม่
การกินเจ	ใช่	ใช่	ใช่	ไม่	ไม่	ไม่
การกินเจ	ใช่	ไม่	ใช่	ไม่	ไม่	ไม่
การกินเจ	ใช่	ใช่	ไม่	ไม่	ไม่	ไม่
มังสวิรัติ	ใช่	ไม่	ไม่	ไม่	ไม่	ไม่

การ กินเจคือการละเว้นจากการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน การ ควบคุมอาหารและปรัชญาที่เกี่ยวข้องซึ่งปฏิเสธ สถานะสินค้าโภคภัณฑ์ ของสัตว์ ^[c]บุคคลที่ปฏิบัติตามอาหารหรือปรัชญาเรียกว่าวีแก้น อาจมีความแตกต่างระหว่างมังสวิรัติหลายประเภท ผู้ทาน อาหารเจ หรือที่เรียกว่า " มังสวิรัติ อย่างเคร่งครัด " ละเว้นจากการบริโภคเนื้อสัตว์ไข่ผลิตภัณฑ์จากนมและสารที่ได้จากสัตว์อื่นๆ ^[ง]วีแก้นที่มีจริยธรรมคือผู้ที่ไม่เพียงแต่รับประทานอาหารจากพืชเป็นหลักแต่ขยายปรัชญาไปสู่ด้านอื่น ๆ ของชีวิต ต่อต้านการใช้สัตว์เพื่อวัตถุประสงค์ใด ๆ^[จ]และพยายามหลีกเลี่ยงความโหดร้ายและการแสวงประโยชน์จากสัตว์ทั้งหมดรวมทั้งมนุษย์ ^[22]อีกคำหนึ่งคือ " มังสวิรัติเพื่อสิ่งแวดล้อม " ซึ่งหมายถึงการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยมีข้อสันนิษฐานว่าอุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์นั้นสร้างความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมและไม่ยั่งยืน ^[23]

อาหารวีแก้นที่มีการวางแผนมาอย่างดีนั้นถือว่าเหมาะสมสำหรับทุกช่วงวัยของชีวิต รวมถึงวัยทารกและการตั้งครรภ์ ตามที่American Academy of Nutrition and Dieteticsกล่าว^[f]สภาวิจัยสุขภาพและการแพทย์แห่งชาติออสเตรเลีย [ ^25] the British Dietetic Association , ^[26] นักกำหนดอาหารแห่งแคนาดา , ^[27]และกระทรวงสาธารณสุขนิวซีแลนด์ ^[28]สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมัน—ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรและไม่ใช่หน่วยงานด้านสุขภาพที่เป็นทางการ—ไม่แนะนำอาหารมังสวิรัติสำหรับเด็กหรือวัยรุ่น หรือระหว่างตั้งครรภ์และ ให้ นมบุตร^[g]มีหลักฐานที่ไม่สอดคล้องกันสำหรับอาหารมังสวิรัติที่ให้ผลในการป้องกันโรคเมตาบอลิซึมแต่หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าอาหารมังสวิรัติสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะสั้น ^{[30] [31]}อาหารมังสวิรัติมีแนวโน้มที่จะสูงขึ้นในใยอาหารแมกนีเซียมกรดโฟลิกวิตามินซีวิตามินอีธาตุเหล็กและไฟโตเคมิคอล และ ให้พลังงานในอาหารต่ำกว่าไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอล กรด ไขมันโอเมก้า-3 วิตามิน ดี ,แคลเซียม, สังกะสีและวิตามินบี₁₂ ^[h]อาหารวีแก้นที่วางแผนไว้ไม่ดีอาจนำไปสู่ความบกพร่องทางโภชนาการที่ทำให้ผลประโยชน์ใดๆ เป็นโมฆะ และอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรง^{[32] [33] [34]}บางส่วนสามารถป้องกันได้ด้วยอาหารเสริมหรืออาหารเสริมเท่านั้น ^{[32] [35]} การเสริม วิตามินบี₁₂มีความสำคัญเนื่องจากการขาดวิตามิน ดังกล่าว อาจทำให้เลือดผิดปกติและอาจเกิดความเสียหายต่อระบบประสาทที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ อันตรายนี้ยังเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติซึ่งไม่ได้วางแผนไว้อย่างดี ^{[34] [36] [37]}

คำว่า 'มังสวิรัติ' ถูกสร้างขึ้นโดยโดนัลด์ วัตสันและโดโรธี มอร์แกน ภรรยาในอนาคตของเขาในขณะนั้นในปี ค.ศ. 1944 ^{[38] [39]} คำว่า 'มังสวิรัติ' มาจากคำว่า 'Allvega' และ 'Allvegan' ซึ่งมีการใช้และแนะนำล่วงหน้าโดยสมาชิกดั้งเดิมและอนาคต เจ้าหน้าที่ของสังคม George A. Henderson และ Fay ภรรยาของเขา^[40]ซึ่งเป็นผู้เขียนหนังสือสูตรอาหารมังสวิรัติเล่มแรก ^{[3] [4] [38]}ตอนแรกพวกเขาใช้เพื่อหมายถึง "มังสวิรัติที่ไม่ใช่นม" ^{[41] [42]}อย่างไรก็ตาม ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2488 หมิ่นประมาทได้ละเว้นจาก "ไข่ น้ำผึ้ง และนมสัตว์อย่างชัดเจน เนยและชีส". ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2494 สมาคมได้กำหนดให้เป็น "หลักคำสอนที่มนุษย์ควรดำรงอยู่โดยปราศจากการแสวงประโยชน์จากสัตว์" ^[43]

ความสนใจในการกินเจเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงปี 2010

ต้นกำเนิด

ส่วนหนึ่งของซีรีส์เรื่อง
มังสวิรัติ
รายชื่อมังสวิรัติ โภชนาการมังสวิรัติ การศึกษามังสวิรัติ
กลุ่ม สมาคมมังสวิรัติอเมริกัน คณะกรรมการแพทย์ที่รับผิดชอบ สมาคมมังสวิรัติ
ไอเดีย การเลิกทาส สิทธิสัตว์ คาร์นิสม์ การกินอย่างมีจริยธรรม ความรู้สึก สายพันธุ์ เกษตรปลอดสัตว์ วีแกนการทำสวนออร์แกนิก มังสวิรัติ วันมังสวิรัติโลก
ที่เกี่ยวข้อง รายการสื่อมังสวิรัติ มังสวิรัติ อาหารจากพืช
วี t อี

นิรุกติศาสตร์มังสวิรัติ

คำว่า "มังสวิรัติ" ถูกใช้มาตั้งแต่ราวปี พ.ศ. 2382 เพื่ออ้างถึงสิ่งที่เคยอธิบายไว้ก่อนหน้านี้ว่าเป็นสูตรอาหารผักหรืออาหาร ^[44]ต้นกำเนิดของมันคือส่วนผสมของผัก ที่ผิดปกติ ^[45]และคำต่อท้าย-arian (ในความหมายของ "ผู้สนับสนุน ผู้เชื่อ" เช่นเดียวกับในด้านมนุษยธรรม ) ^[46]แรกสุดที่รู้จักการเขียนใช้ประกอบกับนักแสดง นักเขียนและผู้นิยมลัทธิการล้มเลิก แฟนนี เคมเบิลในบันทึกประจำวันของเธอที่พักอาศัยบนสวนจอร์เจียในปี พ.ศ. 2381–2382 ^[ฉัน]

ประวัติศาสตร์

การกินเจสามารถสืบย้อนไปถึงอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุใน 3300–1300 ปีก่อนคริสตศักราชในอนุทวีปอินเดีย [ ^{49] [50] [51]}โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือและตะวันตกของอินเดียโบราณ ^[52]ต้นมังสวิรัติรวมถึงนักปรัชญาชาวอินเดียเช่นParshavnatha , Mahavira , Acharya Kundakunda , Umaswati , SamantabhadraและทมิฬกวีValluvar ; จักรพรรดิอินเดียChandragupta MauryaและAshoka ; นักปรัชญาชาว กรีกเช่นEmpedoclesTheophrastus , Plutarch , PlotinusและPorphyry ; และกวีชาวโรมันOvidและนักเขียนบทละครSeneca the Younger ^{[53] [54]}ปราชญ์ชาวกรีกPythagorasอาจสนับสนุนรูปแบบแรกของการกินเจที่เคร่งครัด^{[55] [56]}แต่ชีวิตของเขาคลุมเครือมากจนเป็นที่ถกเถียงว่าเขาเคยสนับสนุนรูปแบบใดของการกินเจเลยหรือไม่ ^[57]เขาเกือบจะห้ามผู้ติดตามของเขาจากการกินถั่ว^[57]และจากการสวมใส่ เสื้อผ้าทำ ด้วยผ้าขนสัตว์ ^[57] Eudoxus แห่ง Cnidus , นักเรียนของArchytasและPlatoเขียนว่า "Pythagoras โดดเด่นด้วยความบริสุทธิ์ดังกล่าว ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงการฆ่าและนักฆ่า เขาไม่เพียงแต่ละเว้นจากอาหารสัตว์ แต่ยังรักษาระยะห่างจากพ่อครัวและนักล่า" ^[57]หนึ่งในมังสวิรัติที่รู้จักเร็วที่สุดคือกวีชาวอาหรับal-Maʿarri ( ค.  973  - ค.  1057 ) ^{[58] [b]}ข้อโต้แย้งของพวกเขาขึ้นอยู่กับสุขภาพ การอพยพของวิญญาณสวัสดิภาพสัตว์และมุมมอง—ดูแลโดย Porphyry ในDe Abstinentia ab Esu Animalium ("On Abstinence from Animal Food", c.  268  – c.  270)—ว่าถ้ามนุษย์สมควรได้รับความยุติธรรม สัตว์ก็เช่นกัน ^[53]

การกินเจทำให้ตัวเองเป็นขบวนการสำคัญในอังกฤษและสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ 19 ^[60]มังสวิรัติส่วนน้อยหลีกเลี่ยงอาหารสัตว์โดยสิ้นเชิง ^[61]ในปี ค.ศ. 1813 กวีเพอร์ซี บิชเช เชลลีย์ตีพิมพ์A Vindication of Natural Dietโดยสนับสนุน "การงดเว้นจากอาหารสัตว์และสุรา" และในปี พ.ศ. 2358 วิลเลียม แลมบ์แพทย์ชาวลอนดอน ระบุว่า "อาหารน้ำและผัก" สามารถ รักษาทุกอย่างตั้งแต่วัณโรคจนถึงสิว ^[62]แลมบ์เรียกอาหารสัตว์ว่า "ระคายเคืองเป็นนิสัย" และแย้งว่า "การกินนมและการกินเนื้อเป็นเพียงกิ่งก้านของระบบร่วมกัน และพวกมันต้องยืนหยัดหรือล้มลงพร้อมกัน" ^[63] ซิลเวสเตอร์ เกรแฮมอาหาร Graham ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลไม้ ผัก น้ำ และขนมปังที่ทำที่บ้านด้วยแป้งหิน กลายเป็นที่นิยมในฐานะยารักษาสุขภาพในช่วงทศวรรษที่ 1830 ในสหรัฐอเมริกา ^[64]ชุมชนวีแก้นหลายแห่งตั้งขึ้นในช่วงเวลานี้ ในแมสซาชูเซตส์Amos Bronson Alcottบิดาของนักประพันธ์Louisa May Alcottได้เปิดTemple Schoolในปี 1834 และFruitlandsในปี 1844 ^{[65] [j]}และในอังกฤษJames Pierrepont Greavesได้ก่อตั้ง Concordium ซึ่งเป็นชุมชนวีแก้นที่Alcott House on แฮม คอมมอน , ในปี พ.ศ. 2381 ^{[9] [67]}

สมาคมมังสวิรัติ

2386 ใน สมาชิกของอัลคอตต์เฮาส์สร้างอังกฤษและสมาคมต่างประเทศเพื่อส่งเสริมมนุษยชาติและการละเว้นจากอาหารสัตว์^[69]นำโดยโซเฟียชิเชสเตอร์ผู้มีพระคุณผู้มั่งคั่งของอัลคอตต์เฮาส์ ^[70]อัลคอตต์เฮาส์ยังช่วยสร้างสมาคมมังสวิรัติแห่ง สหราชอาณาจักร ซึ่งจัดการประชุมครั้งแรกในปี พ.ศ. 2390 ที่แรมส์เกต รัฐเคนท์ ^[71] Medical Times และ Gazetteในลอนดอนรายงานในปี 1884:

มังสวิรัติมีอยู่สองประเภท—แบบแรกเป็นแบบสุดโต่ง สมาชิกที่ไม่กินผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์เลย และนิกายสุดโต่งที่ไม่คัดค้านไข่ นม หรือปลา สมาคมมังสวิรัติ ... อยู่ในกลุ่มหลังที่เป็นกลางกว่า ^[61]

บทความหนึ่งในนิตยสารของ Society, Vegetarian Messengerในปี ค.ศ. 1851 กล่าวถึงทางเลือกอื่นแทนหนังรองเท้า ซึ่งชี้ให้เห็นถึงการมีมังสวิรัติภายในสมาชิกที่ปฏิเสธการใช้สัตว์โดยสิ้นเชิง ไม่เพียงแต่ในการควบคุมอาหาร ^[72] จากการตีพิมพ์ของ Henry S. Salt 's A Plea for Vegetarianism and Other Essaysในปีพ.ศ. 2429 เขายืนยันว่า "เป็นความจริงทีเดียวที่นักปฏิรูปอาหารส่วนใหญ่ยอมรับในอาหารของพวกเขา เช่น อาหารจากสัตว์ เช่น นม เนย ชีส และไข่..." ^[73] หนังสือ The Hygeian Home Cook-BookของRussell Thacher Trallตีพิมพ์ในปี 1874 เป็นตำราอาหารมังสวิรัติเล่มแรกที่รู้จักในอเมริกา ^[74]หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหาร "โดยไม่ใช้นม น้ำตาล เกลือ ยีสต์ กรด ด่าง ไขมัน หรือเครื่องปรุงรสใดๆ" ^[74]ตำราอาหารวีแก้นยุคแรกRupert H. Wheldon 's No Animal Food: Two Essays and 100 Recipesได้รับการตีพิมพ์โดยCW Danielในปี 1910 ^[75]การบริโภคนมและไข่กลายเป็นสมรภูมิในช่วงหลายทศวรรษต่อมา มีการถกเถียงกันเป็นประจำในผู้ส่งสารมังสวิรัติ ปรากฏจากหน้าจดหมายโต้ตอบว่าผู้ต่อต้านมังสวิรัติหลายคนมาจากมังสวิรัติ ^{[75] [76]}

ระหว่างการเยือนลอนดอนในปี พ.ศ. 2474 มหาตมะ คานธีซึ่งเคยเข้าร่วมคณะกรรมการบริหารของสมาคมมังสวิรัติเมื่อตอนที่เขาอาศัยอยู่ในลอนดอนระหว่างปี 2431 ถึง 2434 ได้กล่าวสุนทรพจน์ต่อสมาคมที่โต้แย้งว่าควรส่งเสริมการรับประทานอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ คุณธรรมไม่ใช่สุขภาพ ^{[68] [77]}ผู้ที่ทานมังสวิรัติให้นมลูกยอมรับความสอดคล้องทางจริยธรรมของตำแหน่งมังสวิรัติ แต่ถือว่าอาหารมังสวิรัติไม่สามารถทำได้และกังวลว่าอาจเป็นอุปสรรคต่อการแพร่กระจายการกินเจถ้ามังสวิรัติพบว่าตนเองไม่สามารถเข้าร่วมในวงสังคมที่ไม่มี อาหารสัตว์ก็มี นี่กลายเป็นมุมมองที่โดดเด่นของสมาคมมังสวิรัติ ซึ่งในปี 1935 กล่าวว่า: "คนกินเจ-แลคโตโดยรวมแล้ว อย่าปกป้องการปฏิบัติในการบริโภคผลิตภัณฑ์นม เว้นแต่บนพื้นฐานความได้เปรียบ" ^[75]

นิรุกติศาสตร์มังสวิรัติ

ภาพภายนอก
The Vegan Newsฉบับพิมพ์ครั้งแรก พ.ศ. 2487
โดนัลด์ วัตสันแถวหน้า สี่จากซ้าย พ.ศ. 2490 [78]

ในเดือนสิงหาคม ค.ศ. 1944 สมาชิกสมาคมมังสวิรัติ หลายคน ขอให้จดหมายข่าวส่วนหนึ่งเกี่ยวกับการกินเจที่ไม่ใช่นม เมื่อคำขอถูกปฏิเสธโดนัลด์ วัตสันเลขาธิการสาขาเลสเตอร์ ได้จัดทำจดหมายข่าวรายไตรมาสฉบับใหม่ในเดือนพฤศจิกายน ค.ศ. 1944 ราคาtuppence ⁽¹²⁾เขาเรียกมันว่าThe Vegan News วัตสันและโดโรธี มอร์แกน เป็นผู้คิดค้น คำว่าวีแก้น ซึ่งเป็นครูในโรงเรียนที่เขาจะแต่งงานในภายหลัง ^{[3] [38]}คำนี้มีพื้นฐานมาจาก "สามตัวแรกและสองตัวสุดท้ายของตัวอักษร 'มังสวิรัติ' " เพราะมันถูกทำเครื่องหมาย ในคำพูดของนายวัตสันว่า "จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของการกินเจ" ^{[79] [80]} หนังสือพิมพ์เดอะวีแกนนิวส์ถามผู้อ่านว่าพวกเขาสามารถคิดอะไรที่ดีไปกว่ามังสวิรัติเพื่อยืนหยัดเพื่อ "มังสวิรัติที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม" หรือไม่ พวก เขาแนะนำallvega , neo-vegetarian , dairyban , vitan , benevore , sanivoresและbeaumangeur ^{[12] [81]}

ฉบับพิมพ์ครั้งแรกดึงดูดจดหมายมากกว่า 100 ฉบับ รวมทั้งจากจอร์จ เบอร์นาร์ด ชอว์ผู้ซึ่งตั้งใจจะเลิกกินไข่และผลิตภัณฑ์นม ^[76]สมาคมมังสวิรัติแห่งใหม่จัดการประชุมครั้งแรกในต้นเดือนพฤศจิกายนที่ Attic Club, 144 High Holborn , London ผู้เข้าร่วมได้แก่Donald Watson , Elsie B. Shrigley , Fay K. Henderson, Alfred Hy Haffenden, Paul Spencer และ Bernard Drake โดยมี Mme Pataleewa ( Barbara Mooreวิศวกรชาวรัสเซีย-อังกฤษ) เฝ้าสังเกตการณ์ ^[82] วันมังสวิรัติโลกจัดขึ้นทุก ๆ 1 พฤศจิกายนเพื่อทำเครื่องหมายการก่อตั้งสมาคมและเดือนพฤศจิกายนถือว่าเป็นเดือนแห่งมังสวิรัติโลก ^[83][84]

The Vegan Newsเปลี่ยนชื่อเป็นThe Veganในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2488 โดยมีสมาชิกถึง 500 ราย ^[85]มันตีพิมพ์สูตรอาหารและ "รายการค้ามังสวิรัติ" ของผลิตภัณฑ์ปลอดสัตว์ เช่น ยาสีฟัน ยาขัดรองเท้า เครื่องเขียน และกาว ^[86]หนังสือมังสวิรัติปรากฏ รวมทั้งสูตรอาหารมังสวิรัติโดย Fay K. Henderson (1946) ^{[87] [88]}และAids to a Vegan Diet for Childrenโดย Kathleen V. Mayo (1948) ^{[89] [90]}

ในไม่ช้าสมาคมมังสวิรัติได้ชี้แจงอย่างชัดเจนว่าปฏิเสธการใช้สัตว์เพื่อวัตถุประสงค์ใด ๆ ไม่ใช่แค่ในการควบคุมอาหารเท่านั้น ในปี 1947 วัตสันเขียนว่า: "มังสวิรัติละทิ้งความเชื่อโชคลางว่าชีวิตมนุษย์ขึ้นอยู่กับการเอารัดเอาเปรียบของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ซึ่งมีความรู้สึกเหมือนกับเรามาก ... " ^[91]จากปี ค.ศ. 1948 หน้าแรก ของThe Veganได้อ่านว่า: "สนับสนุนให้อยู่ได้โดยปราศจากการแสวงประโยชน์" และในปี 1951 สมาคมได้ตีพิมพ์คำจำกัดความของมังสวิรัติว่าเป็น ^{[91] [92]}ในปี 1956 รองประธานของ Leslie Cross ได้ก่อตั้ง Plantmilk Society; และในปี พ.ศ. 2508 ในชื่อ Plantmilk Ltd และต่อมาPlamil Foodsได้เริ่มผลิต นมถั่วเหลืองที่จำหน่ายอย่างแพร่หลายแห่งแรกในโลกตะวันตก ^[93]

สังคมมังสวิรัติแห่งแรกในสหรัฐอเมริกาก่อตั้งขึ้นในปี 1948 โดยCatherine Nimmoและ Rubin Abramowitz ในแคลิฟอร์เนีย ผู้แจกจ่ายจดหมายข่าวของวัตสัน ^{[94] [95]}ในปี 1960 H. Jay Dinshahได้ก่อตั้งAmerican Vegan Society (AVS) ซึ่งเชื่อมโยงการกินเจกับแนวคิดเรื่องahimsa "ไม่ทำอันตราย" ในภาษาสันสกฤต ^{[95] [96] [97]}อ้างอิงจากสโจแอน น์ สเตปาเนีย ก คำว่าวีแก้น ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกโดยอิสระในปี 2505 โดยพจนานุกรมอ็อกซ์ฟอร์ด อิ ลลัสสเตรทเต็ด นิยามว่าเป็น "มังสวิรัติที่ไม่กินเนย ไข่ ชีส หรือนม" ^[98]

ดอกเบี้ยที่เพิ่มขึ้น

ขบวนการอาหารทางเลือก

ในทศวรรษที่ 1960 และ 1970 ขบวนการอาหารมังสวิรัติได้ถือกำเนิดขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมต่อต้านในสหรัฐอเมริกาที่เน้นไปที่ความกังวลเกี่ยวกับอาหาร สิ่งแวดล้อม และความไม่ไว้วางใจของผู้ผลิตอาหาร ซึ่งนำไปสู่ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการทำสวนออร์แกนิก ^{[99] [100]}หนึ่งในหนังสือมังสวิรัติที่ทรงอิทธิพลที่สุดในยุคนั้นคือข้อความปี 1971 ของ Frances Moore Lappé เรื่องDiet for a Small Planet ^[101]มียอดขายมากกว่าสามล้านเล่มและแนะนำให้ "ออกจากจุดสูงสุดของห่วงโซ่อาหาร" ^[102]

ทศวรรษต่อมามีการวิจัยโดยกลุ่มนักวิทยาศาสตร์และแพทย์ในสหรัฐอเมริกา รวมถึงแพทย์Dean Ornish , Caldwell Esselstyn , Neal D. Barnard , John A. McDougall , Michael Gregerและนักชีวเคมี T. Colin Campbellผู้ซึ่งโต้แย้งว่าการรับประทานอาหารเป็นพื้นฐานไขมัน สัตว์และโปรตีน จากสัตว์ เช่นอาหารแบบตะวันตกเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ^[103]พวกเขาผลิตหนังสือชุดหนึ่งที่แนะนำอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ รวมถึง McDougall's The McDougall Plan (1983), John Robbins 's Diet for a New America(พ.ศ. 2530) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกินเนื้อสัตว์ที่ทำลายสิ่งแวดล้อม และโครงการ Dr. Dean Ornish สำหรับโรคย้อนกลับ (2533) ^[104]ในปี พ.ศ. 2546 สมาคมนักกำหนดอาหารรายใหญ่สองแห่งในอเมริกาเหนือระบุว่าอาหารวีแก้นที่มีการวางแผนมาอย่างดีมีความเหมาะสมสำหรับทุกช่วงอายุ ^{[105] [106]}ตามมาด้วยภาพยนตร์เรื่องEarthlings (2005), Campbell's The China Study (2005), Rory Freedman และ Skinny Bitchของ Kim Barnouin (2005), Jonathan Safran Foer 's Eating Animals (2009) และภาพยนตร์เรื่องนี้ส้อมมีด (2011) ^[107]

ในยุค 80 มังสวิรัติมีความเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมย่อยพังก์และอุดมการณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งพังก์ฮาร์ดคอ ร์ แนวตรง ในสหรัฐอเมริกา ^[108]และanarcho-punkในสหราชอาณาจักร ^[109]สมาคมนี้ยังคงดำเนินต่อไปในศตวรรษที่ 21 ซึ่งเห็นได้จากความโดดเด่นของงานมังสวิรัติพังก์เช่นFluff Festในยุโรป ^{[110] [111]}

สู่กระแสหลัก

อาหารมังสวิรัติกลายเป็นกระแสหลักมากขึ้นในปี 2010 ^{[112] [113] [114]}โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครึ่งหลัง ^{[113] [115]} นักเศรษฐศาสตร์ประกาศปี 2019 "ปีแห่งมังสวิรัติ" ^[116]คณะกรรมาธิการยุโรปได้รับสิทธิ์ในการดำเนินการเกี่ยวกับข้อมูลอาหารที่เกี่ยวข้องกับความเหมาะสมของอาหารสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือวีแก้นในมาตรา 36 ของระเบียบ (EU) เลขที่ 1169/2011ของรัฐสภายุโรปและสภา ^[117]ร้านอาหารในเครือเริ่มทำเครื่องหมายรายการอาหารมังสวิรัติบนเมนูและซูเปอร์มาร์เก็ตได้ปรับปรุงการเลือกอาหารแปรรูปมังสวิรัติ ^[118]

ตลาด เนื้อจำลองทั่วโลกเพิ่มขึ้น 18 เปอร์เซ็นต์ระหว่างปี 2548 ถึง พ.ศ. 2553 ^[119]และในสหรัฐอเมริการ้อยละแปดระหว่างปี 2555 ถึง พ.ศ. 2558 เป็น 553 ล้านดอลลาร์ต่อปี ^[120]ร้านขายเนื้อมังสวิรัติ ( De Vegetarische Slager ) ร้านขายเนื้อมังสวิรัติแห่งแรกที่รู้จักซึ่งขายเนื้อจำลอง เปิดในเนเธอร์แลนด์ในปี 2010 ^{[119] [121]}ในขณะที่ร้านขายเนื้อมังสวิรัติแห่งแรกของอเมริกา The Herbivorous Butcher เปิดในมินนิอาโปลิสใน 2016. ^{[120] [122]}ตั้งแต่ปี 2017 ร้านอาหารในเครือมากกว่า 12,500 แห่งได้เริ่มให้บริการBeyond Meat and Impossible Foodsผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมถึงร้าน Carl's Jr. ที่มีร้าน Beyond Burgers และร้าน Burger King ที่ให้บริการ Impossible Whoppers ยอดขายเนื้อสัตว์จากพืชในสหรัฐฯ เพิ่มขึ้น 37% ระหว่างปี 2017 ถึง 2019 ^[123]

ในปี 2011 ซูเปอร์มาร์เก็ตวีแกนแห่งแรกของยุโรปปรากฏตัวในเยอรมนี ได้แก่Veganzในเบอร์ลินและ Vegilicious ใน ดอร์ ทมุนด์ ^{[124] [125]}ในปี 2013 Oktoberfestในมิวนิก (แต่เดิมเป็นงานที่มีเนื้อมาก) ได้เสนออาหารมังสวิรัติเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ 200 ปี ^[126]

ภายในปี 2016 ชาวอเมริกัน 49% ดื่มนมจากพืชและ 91% ยังคงดื่มนม ^[127]ในสหราชอาณาจักร ตลาดนมจากพืชเพิ่มขึ้น 155% ในสองปี จาก 36 ล้านลิตร (63 ล้านไพนต์อิมพีเรียล) ในปี 2554 เป็น 92 ล้าน (162 ล้านไพนต์อิมพีเรียล) ในปี 2556 ^[128]มี เพิ่มขึ้น 185% ในผลิตภัณฑ์วีแก้นใหม่ระหว่างปี 2555-2559 ในสหราชอาณาจักร ^[115]ในปี 2560 สมาคมโภชนาการโรงเรียนแห่งสหรัฐอเมริกาพบว่า 14% ของเขตการศึกษาทั่วประเทศให้บริการอาหารมังสวิรัติสำหรับโรงเรียนเทียบกับ 11.5% ของโรงเรียนที่ให้บริการอาหารกลางวันมังสวิรัติในปี 2559 ^[129]สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในหลายพื้นที่ของ โลก รวมทั้งบราซิลและอังกฤษ ^{[ต้องการการอ้างอิง ]}

โดยรวมแล้ว ณ ปี 2016 ^[update]ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของผู้บริโภคมังสวิรัติทั่วโลกขณะนี้อาศัยอยู่ในเอเชียแปซิฟิกโดยร้อยละเก้าของผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ ^[130]ในปี 2560 มังสวิรัติได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในฮ่องกงและจีน โดยเฉพาะในหมู่คน รุ่นมิล เลนเนียล ^[131]ตลาดวีแกนของจีนคาดว่าจะเพิ่มขึ้นมากกว่า 17% ระหว่างปี 2015 ถึง 2020 ^{[131] [130]}ซึ่งคาดว่าจะเป็น "อัตราการเติบโตที่เร็วที่สุดในระดับสากลในช่วงเวลานั้น" ^[131]ซึ่งสูงกว่าที่คาดการณ์ไว้ในตลาดมังสวิรัติที่เติบโตเร็วเป็นอันดับสองและสามของนานาชาติในช่วงเวลาเดียวกัน สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ (10.6%) และออสเตรเลีย (9.6%) ตามลำดับ ^{[130] [132]}

ในปี 2018 หนังสือThe End of Animal FarmingโดยJacy Reese Anthisแย้งว่าการกินเจจะเข้ามาแทนที่อาหารจากสัตว์ทั้งหมดภายในปี 2100 ^[133]หนังสือเล่มนี้ถูกนำเสนอในThe Guardian , ^[134] The New Republic , ^[135]และForbesท่ามกลางหนังสือพิมพ์และนิตยสารอื่นๆ ^[136]

การเติบโตของโรงเรียนที่เสิร์ฟอาหารมังสวิรัติในโรงเรียนเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยมีอาหารกลางวันที่เพิ่มโดยลอสแองเจลิสแคลิฟอร์เนียในปี 2018 พอร์ตแลนด์รัฐเมนในปี 2019 และนิวยอร์กซิตี้ในปี 2022 ^[137]

Veganuaryเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไร ในสหราชอาณาจักร ที่ให้ความรู้และสนับสนุนผู้คนทั่วโลกให้ลองรับประทานอาหารมังสวิรัติในเดือนมกราคม มังสวิรัติยังหมายถึงความท้าทายที่ยาวนานเป็นเดือนด้วย ในช่วงการระบาดใหญ่ของ COVID-19ซึ่งมีการตกลงกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นการบริโภคค้างคาว [ ^{138] [139] [140]}ดาราชาวอังกฤษกว่า 100 คนรวมถึงJohn Bishop , Ricky Gervais , Jane Goodall , Johnny Marr , Deborah Meaden , และPaul McCartneyลงนามในจดหมายร่วมกับนักการเมืองและองค์กรพัฒนาเอกชนต่างๆ เรียกร้องให้ผู้คนเข้าร่วมการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและป้องกันการระบาดใหญ่ในอนาคตด้วยการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก โดยเริ่มจากการสมัครเป็น Veganuary ^[141]

ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2564 มีผู้ลงทะเบียน 582,538 คนจาก 209 ประเทศและดินแดนต่างๆ ลงทะเบียนเรียนมังสวิรัติ ซึ่งทำลายสถิติปีที่แล้วที่ 400,000 คน ^[142]ในเดือนเดียวกันนั้นONAในฝรั่งเศสกลายเป็นร้านอาหารวีแก้นแห่งแรกในประเทศที่ได้รับดาวมิชลิน ^[143]ตลอดทั้งปี มีร้านอาหารจากพืชอีก 79 แห่งทั่วโลกที่ได้รับดาวมิชลิน ^[144]เมื่อถึงสิ้นปี โพลที่จัดทำโดยเดอะการ์เดียนพบว่าประชาชนชาวอังกฤษมีความสนใจในมังสวิรัติถึง 36% ^[145]

ความชุกตามประเทศ

•  ออสเตรเลีย : ชาวออสเตรเลียติดอันดับการค้นหาคำว่า "มังสวิรัติ" ทั่วโลกของ Google ระหว่างกลางปี ​​2015 ถึงกลางปี ​​2016 ^[146]ผลการศึกษาของ Euromonitor International สรุปว่าตลาดสำหรับอาหารมังสวิรัติบรรจุกล่องในออสเตรเลียจะเพิ่มขึ้น 9.6% ต่อปีระหว่างปี 2015 และ 2020 ทำให้ออสเตรเลียเป็นตลาดวีแก้นที่เติบโตเร็วเป็นอันดับสามรองจากจีนและสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ^{[130] [132]}
•  ออสเตรีย : ในปี 2013คูเรี ยร์ ประเมินว่า 0.5 เปอร์เซ็นต์ของชาวออสเตรียปฏิบัติมังสวิรัติ และในกรุงเวียนนา 0.7 เปอร์เซ็นต์ ^{[147][update]}
•  เบลเยียม : การศึกษาออนไลน์ iVOX ประจำปี 2559 พบว่าในประชากรที่พูดภาษาดัตช์ 1,000 คนในแฟลนเดอร์สและบรัสเซลส์ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป ร้อยละ 0.3 เป็นมังสวิรัติ ^[148]
•  บราซิล : จากการวิจัยโดย IBOPE Inteligência ที่เผยแพร่ในเดือนเมษายน 2018 พบว่า 14% ของชาวบราซิลหรือประมาณ 30 ล้านคนถือว่าตนเองเป็นมังสวิรัติ โดย 7 ล้านคนเป็นมังสวิรัติ ^{[149] [150]}
•  แคนาดา : ในปี 2018 การสำรวจหนึ่งประมาณการว่า 2.1 เปอร์เซ็นต์ของชาวแคนาดาที่เป็นผู้ใหญ่คิดว่าตนเองเป็นมังสวิรัติ ^[151]
•  เยอรมนี : การสำรวจโดยรัฐบาลระบุว่าในปี พ.ศ. 2564^[update]ชาวเยอรมัน 2% รับประทานอาหารมังสวิรัติ โดยมีอัตราอุบัติการณ์สูงขึ้นในหมู่เด็กที่อายุน้อยกว่า คนที่มีการศึกษาน้อย (ผู้ที่จบการศึกษาอย่างเป็นทางการด้วยวุฒิการศึกษา Hauptschule ) และผู้อยู่อาศัยในอดีตเยอรมนีตะวันตก . ^[152]
•  อินเดีย : ในการสำรวจสุขภาพแห่งชาติปี 2548-2549 1.6% ของประชากรที่สำรวจรายงานว่าไม่เคยบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มังสวิรัติพบมากที่สุดในรัฐคุชราต (4.9%) และมหาราษฏระ (4.0%) ^[153]
•  อิสราเอล : ห้าเปอร์เซ็นต์ (ประมาณ 300,000) ในอิสราเอลกล่าวว่าพวกเขาเป็นวีแก้นในปี 2014 ทำให้ ประชากรมังสวิรัติ ต่อหัวสูง ที่สุด ในโลก ^[154]การสำรวจในปี 2558 โดย Globes และข่าวช่อง 2 ของอิสราเอล พบว่า 5% ของชาวอิสราเอลเป็นวีแก้นในทำนองเดียวกัน ^[155]มังสวิรัติเพิ่มขึ้นในหมู่ชาวอาหรับอิสราเอล ^[156]กองทัพอิสราเอลได้เตรียมการพิเศษสำหรับทหารวีแก้นในปี 2558 ซึ่งรวมถึงการจัดหารองเท้าบูทที่ไม่ใช้หนังและหมวกเบเร่ต์ปลอดขนสัตว์ ^[157] มังสวิรัติยังช่วยลดความยุ่งยากในการยึดมั่นในข้อห้ามของชาวยิวในการรวมเนื้อสัตว์และนมในมื้ออาหาร
•  อิตาลี : ระหว่าง 0.6 ถึง 3 เปอร์เซ็นต์ของชาวอิตาลีได้รับรายงานว่าเป็นวีแก้น ณ ปี^[update]2015 ^[158]
•  เนเธอร์แลนด์ : ในปี 2018 สมาคม Dutch Society for Veganism ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ) ประมาณการว่ามีชาวดัตช์ชาวดัตช์มากกว่า 100,000 คน (0.59 เปอร์เซ็นต์) ตามการเติบโตของสมาชิก ^[19]ในเดือนกรกฎาคม 2020 NVV ประเมินจำนวนมังสวิรัติในเนเธอร์แลนด์ที่ 150,000 คน นั่นคือประมาณ 0.9% ของประชากรชาวดัตช์ ^[160]
•  โรมาเนีย : ผู้ติดตามคริสตจักรออร์โธดอกซ์โรมาเนียถือศีลอดในช่วงหลายช่วงเวลาตลอดปฏิทินของสงฆ์ซึ่งคิดเป็นส่วนใหญ่ของปี ในประเพณีดั้งเดิมของโรมาเนีย ผู้ที่นับถือศรัทธาละเว้นจากการรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในช่วงเวลาเหล่านี้ เป็นผลให้อาหารมังสวิรัติมีอยู่มากมายในร้านค้าและร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ชาวโรมาเนียอาจไม่คุ้นเคยกับอาหารมังสวิรัติเป็นทางเลือกในการใช้ชีวิตแบบเต็มเวลา ^[161]
•  สวีเดน : สี่เปอร์เซ็นต์กล่าวว่าพวกเขาเป็นวีแก้นในการสำรวจ Demoskop ปี 2014 ^[162]
•   สวิตเซอร์แลนด์ : บริษัทวิจัยตลาด DemoSCOPE ประมาณการในปี 2560 ว่า 3% ของประชากรเป็นวีแก้น ^[163]
•  สหราชอาณาจักร : การศึกษา Ipsos MORI ประจำ ปี 2559 ซึ่งได้รับมอบหมายจากสมาคมมังสวิรัติ โดยสำรวจผู้คนเกือบ 10,000 คนที่มีอายุ 15 ปีขึ้นไปทั่วอังกฤษ สกอตแลนด์ และเวลส์ พบว่า 1.05 เปอร์เซ็นต์เป็นวีแก้น สมาคมมังสวิรัติประมาณการว่า 542,000 ในสหราชอาณาจักรปฏิบัติตามอาหารมังสวิรัติ ^[164]จากการสำรวจในปี 2018 โดย Comparethemarket.comจำนวนผู้ที่ระบุว่าเป็นมังสวิรัติในสหราชอาณาจักรได้เพิ่มขึ้นเป็นกว่า 3.5 ล้านคน ซึ่งคิดเป็นประมาณ 7% ของประชากรทั้งหมด และความกังวลเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมเป็นปัจจัยสำคัญในเรื่องนี้ การพัฒนา. ^[165]อย่างไรก็ตาม มีข้อกังขาเกี่ยวกับตัวเลขที่สูงเกินจริงนี้โดยสมาคมมังสวิรัติแห่งสหราชอาณาจักร ซึ่งทำการสำรวจตามปกติของตนเอง: สมาคมมังสวิรัติเองก็พบว่าในปี 2018 มีผู้หมิ่นประมาทในบริเตนใหญ่ 600,000 คน (1.16%) ซึ่งถูกมองว่าเป็นเรื่องดราม่า เพิ่มขึ้นจากตัวเลขก่อนหน้า ^{[166] [167]} YouGov รายงานมังสวิรัติ 3% ในปี 2564 ^[168]
•  สหรัฐอเมริกา : การประมาณการของมังสวิรัติในสหรัฐอเมริกาในอดีตแปรผันจาก 2% ( Gallup , 2012) ^[169]ถึง 0.5% ( Faunalytics , 2014). ^[170]จากข้อมูลอย่างหลัง 70% ของผู้ที่รับอาหารมังสวิรัติละทิ้งมัน ^[170]อย่างไรก็ตาม รายงานแนวโน้มสูงสุดในอาหารพร้อมปรุงประจำปี 2560 โดย GlobalData ประมาณการว่า "6% ของผู้บริโภคในสหรัฐฯ อ้างว่าเป็นวีแก้น เพิ่มขึ้นจากเพียง 1% ในปี 2557" ^[171] ในปี 2020 YouGovตีพิมพ์ผลการวิจัยปี 2019 ซึ่งพบว่ามีเพียง 2.26% เท่านั้นที่รายงานว่าเป็นวีแก้น เกือบ 59% ของผู้ตอบแบบสอบถามมังสวิรัติเป็นผู้หญิง ^[172]จากข้อมูลของ Gallup คนอเมริกันผิวดำมีแนวโน้มที่จะเป็นมังสวิรัติและมังสวิรัติมากกว่าคนผิวขาวถึงสามเท่า ณ เดือนกรกฎาคม 2018 (9% เทียบกับ 3%) ^{[173] [174] [175]}

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ทั่วไป

แม้ว่ามังสวิรัติจะละเว้นจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในวงกว้าง แต่ก็มีหลายวิธีในการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และบุคคลและองค์กรต่างๆ ที่ระบุแนวทางปฏิบัติของมังสวิรัติอาจใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่จำกัดตามปรัชญา วิธีการ หรือข้อกังวลอื่นๆ แกรี สไตเนอ ร์ นักปรัชญาให้เหตุผลว่า เป็นไปไม่ได้ที่จะเป็นวีแก้นทั้งหมด เพราะการใช้และผลิตภัณฑ์จากสัตว์นั้น "ถักทออย่างลึกซึ้งและมองไม่เห็นในโครงสร้างของสังคมมนุษย์" ^[176]

ส่วนผสมสำหรับสัตว์ A ถึง Z (2004) และรายการ Veganissimo A to Z (2013) ซึ่งส่วนผสมที่อาจมาจากสัตว์ โลโก้ทานตะวันของ British Vegan Society และโลโก้กระต่ายของ PETA หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นวีแก้นที่ผ่านการรับรอง ซึ่งรวมถึงไม่มีการทดสอบกับสัตว์ โลโก้กระต่ายกระโจนส่งสัญญาณว่าไม่มีการทดลองกับสัตว์ แต่อาจไม่ใช่มังสวิรัติ ^{[177] [178]}หลักเกณฑ์ของสมาคมมังสวิรัติสำหรับการรับรองวีแก้นคือผลิตภัณฑ์ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์และทั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและส่วนผสมไม่ได้รับการทดสอบกับสัตว์โดยหรือในนามของผู้ผลิตหรือใครก็ตาม ผู้ผลิตมีการควบคุม เว็บไซต์มีรายการผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรอง^{[179] [180]}เช่นเดียวกับ Select Cruelty Free (CCF) ของออสเตรเลีย ^[181] British Vegan Society จะรับรองผลิตภัณฑ์ก็ต่อเมื่อปราศจากการมีส่วนร่วมของสัตว์เท่าที่ทำได้และใช้ได้จริง รวมถึงการทดสอบกับสัตว์ [ ^{179] [182] [183]} ​​แต่ "ยอมรับว่าเป็นไปไม่ได้เสมอไป ทางเลือกที่หลีกเลี่ยงการใช้สัตว์" ^[184]ประเด็นที่เน้นในปี 2559 เมื่อเป็นที่ทราบกันดีว่าธนบัตร 5 ปอนด์ ที่เพิ่งเปิดตัวใหม่ของสหราชอาณาจักร มีไข ^{[185] [186]}

เนื้อสัตว์ ไข่ และผลิตภัณฑ์นม

เช่นเดียวกับ ผู้ ทานมังสวิรัติผู้ทานเจไม่กินเนื้อสัตว์ (รวมถึงเนื้อวัวเนื้อหมูสัตว์ปีกไก่เกมอาหารทะเลจากสัตว์ ) ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติคือ มังสวิรัติไม่รวมผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ มังสวิรัติที่มีจริยธรรมหลีกเลี่ยงพวกเขาโดยอ้างว่าการผลิตของพวกเขาทำให้เกิดความทุกข์ทรมานกับสัตว์และความตายก่อนวัยอันควร

ในการผลิตไข่ ลูกไก่เพศผู้ส่วนใหญ่จะถูกคัดออกเนื่องจากไม่ได้วางไข่ ^{แม่ ไก่}ไข่ยังประสบปัญหากระดูกงูหักเนื่องจากการเพาะพันธุ์เพื่อผลิตไข่ขนาดใหญ่ที่ไม่สมส่วน โดยการศึกษาที่ใหญ่ที่สุดของชนิดนี้แสดงให้เห็นว่า 85% ของแม่ไก่ไข่ของเดนมาร์กต้องทนทุกข์ทรมานจากกระดูกงูหัก ^[188]

เพื่อให้ได้น้ำนมจากโคนมวัวจะถูกตั้งท้องเพื่อกระตุ้นการหลั่งน้ำนม พวกเขาให้นมลูกอยู่สามถึงเจ็ดปีแล้วจึงฆ่า ลูกโคตัวเมียสามารถแยกออกจากแม่ได้ภายใน 24 ชั่วโมงหลังคลอด และให้อาหารทดแทนนมเพื่อกักเก็บนมวัวไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ลูกโคตัวผู้ส่วนใหญ่ถูกฆ่าตั้งแต่แรกเกิด ส่งไป ผลิต เนื้อลูกวัวหรือเลี้ยงเพื่อเป็นเนื้อวัว ^{[189] [190]}

เสื้อผ้า

ผลิตภัณฑ์เสื้อผ้าหลายชนิดอาจทำมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่นไหมขนสัตว์(รวมถึงขนแกะ ขนแกะ ขนสัตว์ชนิดหนึ่ง ผ้าขนสัตว์ชนิดหนึ่ง angora ผ้าขนแกะและขนสัตว์ชั้นดีอื่นๆอีกจำนวนหนึ่ง) ขนสัตว์ ขนนก ไข่มุก สีย้อมที่ได้จากสัตว์ หนัง หนังงู หรือผิวหนังหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ชนิดอื่นๆ แม้ว่าผู้ทานมังสวิรัติอาจใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นเสื้อผ้า เครื่องใช้ในห้องน้ำ และสิ่งที่คล้ายกัน มังสวิรัติที่มีจริยธรรมไม่เพียงแต่ขยายไปถึงเรื่องของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสวมใส่หรือการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วย และปฏิเสธไม่ให้ สัตว์เป็น สินค้าทั้งหมด ^{(20) :  62} เสื้อผ้าหนังส่วนใหญ่ทำมาจากหนังวัว มังสวิรัติบางคนมองว่าการซื้อหนัง โดยเฉพาะจากวัว เป็นการสนับสนุนทางการเงินสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ^{[191] : ชาววีแกน 115 คน}อาจสวมใส่เสื้อผ้าและเครื่องประดับที่ทำจากวัสดุที่ไม่ใช่สัตว์ เช่น ป่าน ผ้าลินิน ผ้าฝ้าย ผ้าใบ โพลีเอสเตอร์หนังเทียม (จีบ) ยาง และไวนิล ^{[191] : 16}หนังทางเลือกอาจมาจากวัสดุต่างๆ เช่น ไม้ก๊อก, piña  (จากสับปะรด), กระบองเพชร และหนังเห็ด ^{[192] [193] [194]}เสื้อผ้าวีแก้นบางชนิด โดยเฉพาะหนังทางเลือก ทำจากผลิตภัณฑ์จากปิโตรเลียม ซึ่งก่อให้เกิดการวิพากษ์วิจารณ์เนื่องจากความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการผลิต ^[195]

ของใช้ในห้องน้ำ

มังสวิรัติแทนที่ ผลิตภัณฑ์ ดูแลส่วนบุคคลและน้ำยาทำความสะอาดในครัวเรือนที่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นมังสวิรัติ ส่วนผสมจากสัตว์มีอยู่ทั่วไปเพราะมีราคาไม่แพงนัก หลังจากที่สัตว์ต่างๆ ถูกฆ่าเพื่อเอาเนื้อแล้ว ของเหลือก็จะถูกนำไปผ่านกรรมวิธีการผลิต และวัสดุบางชนิด โดยเฉพาะไขมัน จะถูกนำไปใช้ในอุปกรณ์อาบน้ำ

ส่วนผสมที่ได้จากสัตว์ทั่วไป ได้แก่ไขในสบู่ กลีเซอรีน ที่ได้จาก คอลลาเจนซึ่งใช้เป็นน้ำมันหล่อลื่นและสาร ให้ความ ชุ่มชื้นในผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม มอยเจอร์ไรเซอร์ โฟมโกนหนวด สบู่ และยาสีฟัน ^[196]ลาโนลินจากขนแกะมักพบในลิปบาล์มและมอยเจอร์ไรเซอร์ กรดสเตียริกเป็นส่วนประกอบทั่วไปในครีมทาหน้า โฟมโกนหนวด และแชมพู (เช่นเดียวกับกลีเซอรีน อาจเป็นส่วนผสมจากพืช แต่มักมาจากสัตว์) กรดแลคติก กรดอัลฟาไฮดรอกซีที่ได้จากนมสัตว์ ใช้ในมอยเจอร์ไรเซอร์ อัลลันโทอิน — จากคอมเฟรย์ ปัสสาวะของพืชหรือวัว—พบได้ในแชมพู มอยส์เจอไรเซอร์ และยาสีฟัน ^[196]และสีแดงจากแมลงขนาดเช่นcochineal เพศเมีย ใช้ในอาหารและเครื่องสำอางเพื่อผลิตเฉดสีแดงและชมพู ^{[197] [198]}

Beauty Without Crueltyก่อตั้งขึ้นในฐานะองค์กรการกุศลในปี 2502 โดยเป็นหนึ่งในผู้ผลิตและผู้รับรองผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลที่ปลอดจากสัตว์รายแรกๆ ^[19]

ผลิตภัณฑ์จากแมลง

กลุ่มมังสวิรัติไม่เห็นด้วยกับผลิตภัณฑ์จากแมลง ^{สมาคม มังสวิรัติ}และสมาคมมังสวิรัติอเมริกันไม่ถือว่าน้ำผึ้ง ผ้าไหม และผลิตภัณฑ์จากแมลงอื่นๆ มีความเหมาะสมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ^{[183] ​​[201]}มังสวิรัติบางคนเชื่อว่าการใช้แรงงานของผึ้งและการเก็บเกี่ยวแหล่งพลังงานของพวกมันนั้นผิดศีลธรรม และการเลี้ยงผึ้งในเชิงพาณิชย์สามารถทำร้ายและฆ่าผึ้งได้ ^[202]ผลิตภัณฑ์จากแมลงสามารถกำหนดได้กว้างกว่ามาก เนื่องจากผึ้งเชิงพาณิชย์ใช้ในการผสมเกสรพืชอาหารต่างๆ ประมาณ 100 ชนิด ^(200]

อาหารสัตว์เลี้ยง

เนื่องจากผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ^{[203] [204]}และปัญหาด้านจริยธรรมที่มีต่อมังสวิรัติ^[211]มังสวิรัติบางคนขยายปรัชญาของพวกเขาให้ครอบคลุมถึงอาหารของสัตว์เลี้ยง ^[215]นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแมวในบ้าน^[216]และสุนัข^[217]ซึ่งมีทั้งอาหารมังสวิรัติสำหรับสัตว์เลี้ยงและมีคุณค่าทางโภชนาการ^{[204] [212] [213} ] เช่นVegepet การปฏิบัตินี้ได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังและการวิพากษ์วิจารณ์^{[212] [218]}โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับอาหารแมววีแก้นเพราะว่า สัตว์กิน เนื้อเป็นสัตว์กินเนื้อ ^{[210] [212][218]}อาหารสัตว์เลี้ยงวีแก้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลักสำหรับแมวและสุนัข ^[219]ผลการศึกษาในปี 2015 พบว่า 6 ใน 24 แบรนด์อาหารสัตว์เลี้ยงวีแก้นในเชิงพาณิชย์ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดการติดฉลากของสมาคมเจ้าหน้าที่ควบคุมอาหารแห่งอเมริกา (AAFCO) สำหรับความเพียงพอของกรดอะมิโน ^[220]

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และแนวปฏิบัติทางการเกษตร

ข้อกังวลคือกรณีของยา ซึ่งได้รับการทดสอบเป็นประจำในสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่ามีประสิทธิภาพและปลอดภัย^[221]และอาจมีส่วนผสมจากสัตว์ เช่น แลคโตส เจลาติน หรือสเตียเรต ^[184]อาจไม่มีทางเลือกอื่นแทนยาตามใบสั่งแพทย์ หรือทางเลือกเหล่านี้อาจไม่เหมาะสม มีประสิทธิภาพน้อยกว่า หรือมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์มากกว่า ^{การ ทดลอง}กับสัตว์ทดลองยังใช้ในการประเมินความปลอดภัยของวัคซีน วัตถุเจือปนอาหาร เครื่องสำอาง ผลิตภัณฑ์ในครัวเรือน สารเคมีในที่ทำงาน และสารอื่นๆ อีกมาก ^[222]มังสวิรัติอาจหลีกเลี่ยงวัคซีนบางชนิด เช่นวัคซีนไข้หวัดใหญ่ซึ่งมักผลิตในไข่ไก่ ^[223]ทางเลือกที่มีประสิทธิภาพ Flublok มีวางจำหน่ายทั่วไปในสหรัฐอเมริกา ^[223]

การทำฟาร์มผักและผลไม้อาจรวมถึง การ ใส่ปุ๋ยในดินด้วยมูลสัตว์ – แม้แต่ในฟาร์มออ ร์แกนิ ก^[224]อาจก่อให้เกิดความกังวลต่อมังสวิรัติด้วยเหตุผลทางจริยธรรมหรือสิ่งแวดล้อม ^[225] การทำเกษตรแบบ "มังสวิรัติ" (หรือ "ปลอดสัตว์")ใช้ปุ๋ยหมักจากพืชเท่านั้น ^[225]

อาหารมังสวิรัติ สารทดแทน และเนื้อที่คล้ายคลึงกัน

อาหารมังสวิรัติขึ้นอยู่กับธัญพืชและเมล็ดพืช อื่น ๆ พืช ตระกูลถั่ว (โดยเฉพาะถั่ว ) ผลไม้ผักเห็ดที่รับประทานได้และถั่วต่างๆ ^[226]

สารทดแทนเนื้อสัตว์

ทางเลือกของเนื้อมังสวิรัติมักจะขายในรูปแบบของไส้กรอกมังสวิรัติสับละเอียดและเบอร์เกอร์ผัก ^[227]มักทำมาจากถั่วเหลืองเซตัน(กลูเตนข้าวสาลี) ถั่ว ถั่วเลนทิล ข้าว เห็ดหรือผัก ^[228]มีการผลิตเนื้อสัตว์ทดแทนในประเทศจีนตั้งแต่อย่างน้อยในราชวงศ์ถัง (618 ถึง 907 ยุคทั่วไป ) รวมถึงเป็ดจำลองที่ทำจากเซตัน พวกมันใหม่กว่ามากสำหรับประเทศตะวันตก ^[229]ผู้ผลิตเนื้อสัตว์วีแก้นที่มีชื่อเสียงบางรายจากตะวันตก ได้แก่Impossible Foodsและนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ในช่วงปลายทศวรรษ 2010 ผู้ผลิตเนื้อสัตว์และซูเปอร์มาร์เก็ตจำนวนมากก็เริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อมังสวิรัติในแบรนด์ของตนเอง ^[230]

ทางเลือกของนมพืชและผลิตภัณฑ์จากนม

นมจากพืช เช่น นมถั่วเหลืองนม อั ล มอน ด์นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นมเมล็ดพืช ( นม ข้าวโอ๊ต นมแฟลกซ์ และนมข้าว ) นม กัญชาและกะทิใช้แทนนมวัวหรือแพะ ^[l]นมถั่วเหลืองให้โปรตีนประมาณ 7 กรัม (¼ออนซ์) ต่อถ้วย (240 มล. หรือ 8 fl oz) เทียบกับโปรตีน 8 กรัม (2/7 ออนซ์) ต่อนมวัวหนึ่งถ้วย นมอัลมอนด์มีพลังงานอาหาร คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนต่ำกว่า ^[232]นมถั่วเหลืองไม่ควรใช้แทนนมแม่สำหรับทารก ทารกที่ไม่ได้กินนมแม่อาจได้รับอาหารสูตรสำหรับทารก เชิงพาณิชย์ปกติจะขึ้นอยู่กับนมวัวหรือถั่วเหลือง สูตรหลังนี้เรียกว่าสูตรสำหรับทารกจากถั่วเหลืองหรือ SBIF ^{[233] [234]}

เนยและมาการีนสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์มังสวิรัติอื่นได้ ^[235] ชีสวีแกนทำจากเมล็ดพืช เช่นงาและทานตะวัน ; ถั่ว เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์^[236] ถั่วไพน์และอัลมอนด์; ^[237]และถั่วเหลือง, น้ำมันมะพร้าว, สารอาหารยีสต์ , มันสำปะหลัง , ^[238]และข้าว, ท่ามกลางส่วนผสมอื่นๆ; และสามารถจำลองการละลายของชีสนมได้ ^[239]ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสารทดแทนรสชาติของชีสในสูตรอาหารมังสวิรัติ ^[235]เนยแข็งทดแทนสามารถทำได้ที่บ้าน รวมทั้งจากถั่ว เช่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์^[236]ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตและครีมสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์จากพืช เช่นร์ตถั่วเหลือง ^{[240] [241]}

มีการสร้าง ครีมจากพืชหลายชนิดเพื่อทดแทนครีมจากนมและวิปครีมเทียมบางประเภทไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม

ในปี 2010 และ 2020 บริษัทจำนวนหนึ่งได้ดัดแปลงพันธุกรรม ของ ยีสต์เพื่อผลิตโปรตีนจากนมวัว เวย์ หรือไขมัน โดยไม่ต้องใช้วัว ซึ่งรวมถึงPerfect Day , Novacca , Motif FoodWorks , Remilk , Final Foods , Imagindairy , Nourish IngredientsและCirce ^[242]

คุณค่าทางโภชนาการของวัว ถั่วเหลือง และนมอัลมอนด์
	Cows' milk (whole, vitamin D added)[243]	Soy milk (unsweetened; fortified)[244]	Silk almond milk (unsweetened original; fortified)[245]
Dietary energy per 240 mL cup	620 kJ (149 kcal)	330 kJ (80 kcal)	120 kJ (29 kcal)
Protein (g)	7.69	6.95	1
Fat (g)	7.93	3.91	2.5
Saturated fat (g)	4.55	0.5	0
Carbohydrate (g)	11.71	4.23	1
Fibre (g)	0	1.2	1
Sugars (g)	12.32	1	0
Calcium (mg)	276	301	451
Potassium (mg)	322	292	36
Sodium (mg)	105	90	170
Vitamin B12 (µg)	1.10	2.70	3
Vitamin A (IU)	395	503	499
Vitamin D (IU)	124	119	101
Cholesterol (mg)	24	0	0

ไข่ทดแทน

ณ ปี 2019 ในสหรัฐอเมริกา มีผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่วีแกนมากมาย ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับไข่ "กวน" เค้ก คุกกี้และโดนัท ^{[246] [247]} ผงฟูเต้าหู้นิ่ม (นิ่ม) มันบด กล้วยเมล็ดแฟลกซ์และอควาฟาบาจากถั่วชิกพีก็สามารถนำมาใช้แทนไข่ได้ งานใดงานหนึ่งเหล่านี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของไข่ที่ทดแทนมีไว้เพื่อเลียนแบบ ตัวอย่างเช่น เต้าหู้คนใช้แทนไข่คน แต่เต้าหู้ไม่ได้ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะสำหรับเค้ก เช่น ไข่ดิบ เมล็ดแฟลกซ์ หรือกล้วย ^{[235] [247] [248] [249]}

มังสวิรัติดิบ

การ รับประทานเจแบบดิบ ซึ่งรวมการรับประทานเจและอาหาร ดิบเข้าด้วยกัน ไม่รวมผลิตภัณฑ์จากสัตว์และอาหารที่ปรุงที่อุณหภูมิสูงกว่า 48 °C (118 °F) อาหารมังสวิรัติดิบรวมถึงผัก ผลไม้ ถั่วเมล็ดพืชและถั่วงอกเมล็ดพืช และผักทะเล มีหลายรูปแบบของอาหาร รวมทั้งผลไม้ ^[250]

โภชนาการมังสวิรัติ

ผลกระทบต่อสุขภาพ

หลักฐานที่แสดงว่าอาหารมังสวิรัติมีประโยชน์ต่อสุขภาพนั้นไม่สอดคล้องกัน ^{[251] [252]}การทบทวนวรรณกรรมในปี 2564 พบว่าการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ก็ต่อเมื่อรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพ อาหารจากพืชที่ไม่ดีต่อสุขภาพไม่ได้ให้ประโยชน์มากกว่าอาหารปกติรวมทั้งเนื้อสัตว์ ^[253]การวิเคราะห์อภิมานที่คล้ายคลึงกันและการทบทวนอย่างเป็นระบบยังได้พิจารณาถึงรูปแบบการบริโภคอาหาร และพบว่า "การรับประทานอาหารที่ต่ำกว่าในอาหารสัตว์และอาหารจากพืชที่ไม่แข็งแรง และอาหารที่ดีต่อสุขภาพจากพืชที่สูงขึ้นจะเป็นประโยชน์ต่อการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ" ^[254] การวิเคราะห์อภิมานของ การศึกษาเชิงสังเกตปี 2018สรุปว่า "ในประเทศส่วนใหญ่ อาหารมังสวิรัติมีความเกี่ยวข้องกับรูปแบบการเผาผลาญหัวใจและหลอดเลือดที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับอาหารกินไม่เลือก" ^[255]

การ ทบทวนของ Cochraneในปี 2564 โดยพิจารณาเฉพาะการแทรกแซงทางคลินิก (การทดลองแบบสุ่มควบคุม ) พบว่า "ขณะนี้มีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะสรุปผลเกี่ยวกับผลกระทบของการแทรกแซงอาหารมังสวิรัติต่อปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD)" การทดลองส่วนใหญ่มีระยะเวลาน้อยกว่า 6 เดือน ^[256]

การทบทวนอย่างเป็นระบบในปี 2019 พบว่า "มีการสนับสนุนโดยรวมที่แข็งแกร่งสำหรับผลที่เป็นประโยชน์ของอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักต่อมาตรการเมตาบอลิซึมในด้านสุขภาพและโรค" ^[257]

มังสวิรัติมีแนวโน้มที่จะมีดัชนีมวลกายต่ำกว่า omniovores และระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า ^[251]อย่างไรก็ตาม การไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพิ่มความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินบี₁₂และดีแคลเซียม ธาตุเหล็ก และกรดไขมันโอเมก้า 3 ^{[251] [32]}และบางครั้งอาจมีไอโอดีน ^[258] การขาดวิตามินบี₁₂เกิดขึ้นในมังสวิรัติมากถึง 80% ที่ไม่เสริมด้วยวิตามินบี₁₂ ^[259]มังสวิรัติมีความเสี่ยงที่จะมีความหนาแน่นของกระดูก ต่ำ โดยไม่ต้องเสริมสารอาหารดังกล่าว ^{[32] [260]}(ดูหัวข้อสารอาหารที่สำคัญ )

มีหลักฐานที่ไม่สอดคล้องกันสำหรับอาหารมังสวิรัติที่ให้ผลในการป้องกันกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม ^[30]อาหารมังสวิรัติดูเหมือนจะช่วยลดน้ำหนักได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะสั้น ^[31]มีหลักฐานเบื้องต้นเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอาหารมังสวิรัติกับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ^[261]อาหารมังสวิรัติโดยไม่มีการจำกัดแคลอรี่มีประโยชน์เช่นเดียวกันในการช่วยให้มีความดันโลหิตสูง เช่น อาหารที่แนะนำโดยสมาคมการแพทย์และอาหารที่มีการควบคุมโดยสัดส่วน ^[262]ลดความดันโลหิตได้ดีกว่าอาหารมังสวิรัติ ^[263]การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาในปี 2020 ที่ตรวจสอบเครื่องหมายการอักเสบ พบว่าอาหารมังสวิรัติมีความสัมพันธ์กับระดับที่ต่ำกว่าโปรตีน C-reactiveเมื่อเปรียบเทียบกับสัตว์กินเนื้อทุกชนิด อย่างไรก็ตาม สำหรับไบโอมาร์คเกอร์อื่นๆ ไม่พบผลกระทบที่เป็นรูปธรรม ^[264]

การทบทวนในปี 2564 ที่พิจารณาผลกระทบของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติต่อสมรรถภาพทางกาย สรุปว่า "การวิจัยล้มเหลวในการแสดงความแตกต่างของประสิทธิภาพระหว่างอาหารอย่างสม่ำเสมอ แต่มีแนวโน้มไปสู่ประสิทธิภาพที่ดีขึ้นหลังจากรับประทานอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติสำหรับทั้งความอดทนและการออกกำลังกายเพื่อความแข็งแรง" . ^[265]

ตำแหน่งของสมาคมโภชนาการและรัฐบาล

Academy of Nutrition and Dietetics and Dietitians of Canadaระบุว่าอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติที่วางแผนไว้อย่างเหมาะสมนั้นเหมาะสมสำหรับทุกช่วงอายุ รวมทั้งการตั้งครรภ์และให้นมบุตร ^[266]สภาวิจัยด้านสุขภาพและการแพทย์แห่งชาติของออสเตรเลียก็ยอมรับเช่นเดียวกันว่าอาหารมังสวิรัติที่มีการวางแผนมาอย่างดีนั้นใช้ได้สำหรับทุกวัย^[25]เช่นเดียวกับBritish Dietetic Association , ^[267] British National Health Service ^[268]และ the Canadian Pediatric Society . ^[269]

สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมันไม่แนะนำอาหารมังสวิรัติสำหรับทารก เด็ก และวัยรุ่น หรือสำหรับการตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร ^[270]

การตั้งครรภ์ ทารก และเด็ก

Academy of Nutrition and Dietetics and Dietitians of Canadaพิจารณาว่าอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติที่มีการวางแผนมาอย่างดี "เหมาะสำหรับบุคคลในทุกช่วงอายุของวงจรชีวิต รวมถึงการตั้งครรภ์ การให้นมบุตร วัยทารก วัยเด็ก และวัยรุ่น และสำหรับนักกีฬา" ^[24]สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนีเตือนว่าไม่ควรรับประทานอาหารมังสวิรัติสำหรับสตรีมีครรภ์ ผู้หญิงที่ให้นมบุตร ทารก เด็ก และวัยรุ่น ^[29]จุดยืนของสมาคมกุมารแพทย์แห่งแคนาดาคือ "การรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารเจที่มีการวางแผนมาอย่างดีโดยให้ความสนใจกับส่วนประกอบสารอาหารเฉพาะอย่างเหมาะสมสามารถให้วิถีชีวิตทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในทุกขั้นตอนของการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์ ทารก เด็กและวัยรุ่น ขอแนะนำให้ให้ความสนใจกับปริมาณสารอาหารโดยเฉพาะโปรตีน , วิตามิน B ₁₂และ D, กรดไขมันจำเป็น, เหล็ก, สังกะสี, และแคลเซียม^[269]

สารอาหาร

อาหารมังสวิรัติมีใยอาหารสูง กรดโฟลิก วิตามินซีและอี โพแทสเซียม แมกนีเซียม และไขมันไม่อิ่มตัว ⁽³²⁾

American Academy of Nutrition and Dieteticsระบุว่าอาจจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมังสวิรัติจะให้วิตามินบี₁₂กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินดีแคลเซียมไอโอดีนเหล็กและสังกะสีในปริมาณที่เพียงพอ นอกจากนี้ยังระบุด้วยว่าความกังวลว่าหมิ่นประมาทและนักกีฬาวีแก้นอาจกินในปริมาณที่เพียงพอและคุณภาพของโปรตีนนั้นไม่มีเงื่อนไข ^[271]

สารอาหารเหล่านี้มีอยู่ในอาหารจากพืช ยกเว้นวิตามินบี₁₂ซึ่งสามารถหาได้จากอาหารมังสวิรัติหรืออาหารเสริมที่เสริม วิตามินบี _{12 เท่านั้น} ไอโอดีนอาจต้องการการเสริม เช่น การใช้เกลือเสริมไอโอดีน ^[271] AND ได้พัฒนาแนวทางสำหรับโภชนาการมังสวิรัติ ^[271]

ปรัชญา

มังสวิรัติอย่างมีจริยธรรม

มังสวิรัติอย่างมีจริยธรรมหรือที่เรียกว่าการกินเจทางศีลธรรมนั้นมีพื้นฐานมาจากการต่อต้านเผ่าพันธุ์การกำหนดคุณค่าให้กับปัจเจกบุคคลบนพื้นฐานของการเป็นสมาชิกของสายพันธุ์ (สัตว์) เพียงอย่างเดียว การ แบ่งแยกในทฤษฎีสิทธิสัตว์ ได้แก่ แนวทางที่ เป็นประโยชน์ แนวทาง การปกป้องซึ่งแสวงหาเงื่อนไขที่ดีขึ้นสำหรับสัตว์ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการเลิกทาส ตามสิทธิ ซึ่งพยายามที่จะยุติความเป็นเจ้าของของมนุษย์ที่ไม่ใช่มนุษย์ ซึ่งรวมถึงสัตว์เลี้ยงด้วย ผู้นิยมลัทธิการล้มเลิกการโต้แย้งว่าการกีดกันมีไว้เพื่อให้ประชาชนรู้สึกว่าการใช้สัตว์นั้นไม่เป็นปัญหาทางศีลธรรม (ตำแหน่ง "เนื้อแห่งความสุข") ^{[20] : 62–63}

โดนัลด์ วัตสันผู้ร่วมก่อตั้งThe Vegan Societyตอบคำถามว่าทำไมเขาถึงเป็นวีแก้นที่มีจริยธรรมว่า "ถ้าคนที่ใจกว้างและซื่อสัตย์ศึกษาหลักสูตรให้นานพอ และรับฟังคำวิจารณ์ทั้งหมด จิตใจของตนเองสามารถตอบสนองต่อการวิพากษ์วิจารณ์ความคิดนั้นได้อย่างน่าพอใจ ไม่ช้าก็เร็ว การต่อต้านสิ่งที่เห็นว่าเป็นประเพณีที่ชั่วร้ายจะต้องละทิ้งไป” ^[272]เกี่ยวกับกีฬาเลือดเขาได้กล่าวว่า "การที่จะฆ่าสิ่งมีชีวิตเพื่อความสนุกสนานต้องเป็นขยะ" และ การทดลอง ผ่า ท้อง และการทดลองกับสัตว์นั้น "น่าจะเป็นการโจมตีที่โหดร้ายที่สุดของมนุษย์ต่อสิ่งมีชีวิตที่เหลือทั้งหมด" ท่านยังได้ระบุอีกว่า “ การกินเจแม้ว่าจะเป็นบันไดขั้นที่จำเป็น ระหว่างการรับประทานเนื้อสัตว์และการกินเจ ก็เป็นเพียงก้าวย่าง" ^[272]

Alex Hershaftผู้ร่วมก่อตั้งFarm Animal Rights Movementและผู้รอดชีวิตจาก Holocaustกล่าวว่า "เขามักจะถูกรบกวนด้วยความคิดที่จะตีหัวสัตว์ที่สวยงาม มีชีวิต และไร้เดียงสา ผ่าหัวของเขาเป็นชิ้นๆ แล้วสับเป็นชิ้นๆ [ ปากของเขา" และประสบการณ์ของเขาในการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์นาซีทำให้เขา "เห็นอกเห็นใจกับสภาพของสัตว์ในฟาร์มโรงงาน ลานประมูล และโรงฆ่าสัตว์" เพราะเขา "รู้โดยตรงว่าการได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นวัตถุไร้ค่าเป็นอย่างไร" ^[273]นักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์หลายคน รวมทั้งไอแซกบาเชวิส ซิงเกอร์CAFOและโรงฆ่าสัตว์เพื่อ ความหายนะ ของนาซี ^{[274] [275] [276]}

ศาสตราจารย์ด้านกฎหมายGary Francioneผู้นิยมลัทธิการล้มเลิกทาส ให้เหตุผลว่าสิ่งมีชีวิตทุกชนิดควรมีสิทธิที่จะไม่ได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นทรัพย์สิน และการรับทานมังสวิรัติต้องเป็นพื้นฐานสำหรับทุกคนที่เชื่อว่าผู้ที่ไม่ใช่มนุษย์มีคุณค่าทางศีลธรรมโดยแท้จริง ^{[m] [20] :  62}นักปรัชญาทอม รีแกนนักทฤษฎีสิทธิก็แย้งว่าสัตว์มีค่าเป็น "วิชาของชีวิต" เพราะพวกมันมีความเชื่อ ความปรารถนา ความทรงจำ และความสามารถในการเริ่มต้นการกระทำเพื่อไล่ตาม เป้าหมาย สิทธิของอาสาสมัครในชีวิตที่จะไม่ถูกทำร้ายสามารถถูกแทนที่ด้วยหลักการทางศีลธรรมอื่น ๆ แต่ Regan ให้เหตุผลว่าความสุข ความสะดวก และผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจของเกษตรกรนั้นไม่หนักแน่นเพียงพอ ^[278]นักปรัชญาปีเตอร์ ซิงเกอร์ นักกีดกันและผู้ใช้ประโยชน์ ให้เหตุผลว่าไม่มีเหตุผลทางศีลธรรมหรือเชิงตรรกะสำหรับการไม่นับความทุกข์ทรมานของสัตว์อันเป็นผลมาจากการตัดสินใจ และการฆ่าสัตว์ควรได้รับการปฏิเสธเว้นแต่จำเป็นสำหรับการอยู่รอด ^[279]อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ เขาเขียนว่า "การคิดอย่างมีจริยธรรมสามารถอ่อนไหวต่อสถานการณ์ต่างๆ ได้" และบอกว่าเขา "ไม่กังวลมากเกินไปเกี่ยวกับการละเมิดเล็กน้อย" ^[280]

ข้อโต้แย้งที่เสนอโดยบรูซ ฟรีดริชซึ่งเป็นผู้กีดกันทางการค้าด้วย ถือว่าการยึดมั่นอย่างเคร่งครัดในการกินเจเป็นอันตรายต่อสัตว์ เพราะมันมุ่งเน้นไปที่ความบริสุทธิ์ส่วนบุคคล มากกว่าการสนับสนุนให้ผู้คนเลิกใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกอย่างที่ทำได้ ^[281]สำหรับ Francione สิ่งนี้คล้ายกับการโต้เถียงว่า เนื่องจากการละเมิดสิทธิมนุษยชนไม่สามารถกำจัดได้ เราจึงไม่ควรปกป้องสิทธิมนุษยชนในสถานการณ์ที่เราควบคุม การไม่ถามเซิร์ฟเวอร์ว่ามีผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือไม่ เราขอเน้นย้ำว่าสิทธิทางศีลธรรมของสัตว์เป็นเรื่องของความสะดวก เขากล่าวโต้แย้ง เขาสรุปจากสิ่งนี้ว่าตำแหน่งการกีดกันผู้พิทักษ์ล้มเหลว ตาม เงื่อนไข ที่ สืบเนื่องมาจาก ตัวมันเอง ^{(20) :  72–73}

ปราชญ์วัล พลัมวูดยืนกรานว่าการรับประทานเจอย่างมีจริยธรรมนั้น "มีมนุษย์เป็นศูนย์กลาง อย่างละเอียด " ซึ่งเป็นตัวอย่างของสิ่งที่เธอเรียกว่า "ความเป็นคู่ระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติ" เพราะมองว่ามนุษยชาตินั้นแยกออกจากส่วนที่เหลือของธรรมชาติ ผู้ทานมังสวิรัติที่มีจริยธรรมต้องการยอมรับผู้ที่ไม่ใช่มนุษย์ให้อยู่ในหมวดหมู่ที่สมควรได้รับการคุ้มครองเป็นพิเศษ แทนที่จะรับรู้ถึง "การฝังตัวของระบบนิเวศ" ของทุกคน ^[282]พลัมวูดเขียนว่าอาหารจากสัตว์อาจเป็น "สิ่งชั่วร้ายที่ไม่จำเป็น" จากมุมมองของผู้บริโภคที่ "ดึงโลกทั้งใบมาเพื่อความต้องการทางโภชนาการ" และเธอไม่เห็นด้วยกับการทำฟาร์มจากโรงงาน แต่สำหรับใครก็ตามที่พึ่งพาระบบนิเวศที่เล็กกว่ามาก มันเป็นเรื่องยากมากหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะเป็นวีแก้น ^[283]

นัก ชีวจริยธรรม Ben Mepham, ^[284]ในการทบทวนหนังสือของ Francione and Garnerเรื่องThe Animal Rights Debate: Abolition or Regulation? สรุปว่า "หากเป้าหมายของจริยธรรมคือการเลือกแนวทางที่ถูกต้องหรือดีที่สุดในสถานการณ์เฉพาะ 'ทุกสิ่งที่พิจารณา' เป็นที่โต้แย้งได้ว่าการยึดมั่นในระเบียบวาระการประชุมแบบสมบูรณาญาสิทธิราชย์นั้นเรียบง่ายและเปิดกว้างต่อความขัดแย้งในตนเองอย่างร้ายแรง หรืออย่างที่ Farlie กล่าวไว้ด้วยการแต่งตัวสวยแบบเฉพาะตัวว่า 'การสรุปว่าการกินเจเป็น "การตอบสนองทางจริยธรรมเพียงอย่างเดียว" ก็คือการกระโดดครั้งใหญ่ลงไปในสระน้ำที่มีโคลนมาก" ^[285]เขายกตัวอย่างผลกระทบด้านลบต่อสัตว์ป่าจากการทำการเกษตรที่จำเป็นต่อการคงไว้ซึ่งอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ และความขัดแย้งทางจริยธรรมในการให้ความสำคัญกับสวัสดิภาพสัตว์ในบ้าน แต่ไม่ใช่ของสัตว์ป่า ความไม่สมดุลระหว่างทรัพยากรที่ใช้ในการส่งเสริมสวัสดิภาพสัตว์ ซึ่งตรงข้ามกับทรัพยากรที่ถูกลิขิตมาเพื่อบรรเทาความทุกข์ทรมานของมนุษย์ประมาณหนึ่งพันล้านคนที่ขาดสารอาหาร การล่วงละเมิด และการแสวงประโยชน์ การมุ่งเน้นที่ทัศนคติและเงื่อนไขในประเทศพัฒนาแล้วตะวันตก โดยละเว้นสิทธิและผลประโยชน์ของสังคมที่เศรษฐกิจ วัฒนธรรม และในบางกรณี การอยู่รอดต้องอาศัยความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกับสัตว์ ^[285]

เดวิด เพียร์ซนัก ปรัชญา ข้ามมนุษย์ได้โต้แย้งว่ามนุษยชาติมี "ความจำเป็นตามหลักธรรม" ที่ไม่เพียงแต่หลีกเลี่ยงความโหดร้ายต่อสัตว์หรือยกเลิกการเป็นเจ้าของสัตว์ที่ไม่ใช่มนุษย์ แต่ยังต้องออกแบบระบบนิเวศทั่วโลกใหม่เพื่อให้สัตว์ป่าที่ทุกข์ทรมานหมดไป ^[286]ในการแสวงหาการดับทุกข์ด้วยตัวของมันเอง เพียร์ซส่งเสริม การกำจัดสัตว์ กิน เนื้อในสัตว์ต่างๆ และ "การเปรียบเทียบ สถานะสวัสดิการแบบข้ามสายพันธุ์ทั่วโลก" การควบคุมภาวะเจริญพันธุ์สามารถรักษาประชากรสัตว์กินพืชในระดับที่ยั่งยืน "ทางเลือกนโยบายที่มีอารยะธรรมและมีความเห็นอกเห็นใจมากกว่าความอดอยาก การปล้นสะดม และโรคภัยไข้เจ็บ" ^[287]จำนวนที่เพิ่มขึ้นของมังสวิรัติและมังสวิรัติในขบวนการ transhumanism ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากอิทธิพลของ Pearce ^[288]

ปรัชญาการเมือง ที่ กำลังเติบโตซึ่งรวมเอามังสวิรัติเข้าไว้เป็นส่วนหนึ่งของแนวทางการปฏิวัติ คือลัทธิมังสวิรัตินิยม ซึ่งแสวงหา "การเลิกล้มโดยสิ้นเชิง" หรือ "การปลดปล่อยโดยสิ้นเชิง " สำหรับสัตว์ทุกชนิด รวมทั้งมนุษย์ด้วย นักมังสวิรัติระบุว่ารัฐเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นและเป็นอันตรายต่อสัตว์ ทั้งมนุษย์และไม่ใช่มนุษย์ และสนับสนุนการใช้วิถีชีวิตแบบวีแก้นภายในสังคมไร้สัญชาติ คำนี้ได้รับความนิยมในปี 2538 โดยมีหนังสือเล่มเล็กของ Brian A. Dominick เรื่องAnimal Liberation and Social Revolutionอธิบายว่าเป็น "มุมมองของมังสวิรัติในเรื่องอนาธิปไตย ^[289]

การดำเนินการโดยตรงเป็นแนวทางปฏิบัติทั่วไปในหมู่ผู้นิยมกินเจ (และโดยทั่วไปแล้วผู้นิยมอนาธิปไตย) กับกลุ่มต่างๆ เช่นAnimal Liberation Front (ALF), Animal Rights Militia (ARM), กระทรวงยุติธรรม (JD) และRevolutionary Cells – Animal Liberation Brigade (RCALB) ในกิจกรรมดังกล่าว บางครั้งก็เป็นอาชญากร เพื่อบรรลุเป้าหมาย ^[290] Steven Bestนักเคลื่อนไหวด้านสิทธิสัตว์และศาสตราจารย์ด้านปรัชญาที่University of Texas at El Pasoเป็นผู้สนับสนุนแนวทางนี้ และเคยวิพากษ์วิจารณ์นักเคลื่อนไหววีแก้นอย่างฟรานซิโอเนที่สนับสนุนการปลดปล่อยสัตว์ แต่ไม่ใช่การปลดปล่อยทั้งหมด ซึ่งรวมถึงไม่เพียงแต่การต่อต้าน "สถานะทรัพย์สินของสัตว์" เท่านั้น แต่ยังรวมถึง "การวิพากษ์วิจารณ์ระบบทุนนิยมอย่างร้ายแรงด้วย สถานะ ความสัมพันธ์ของทรัพย์สิน และการเปลี่ยนแปลงของสินค้าโภคภัณฑ์โดยทั่วไป" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาวิพากษ์วิจารณ์การมุ่งเน้นไปที่ข้อความ "Go Vegan" ที่เรียบง่ายและไม่สุภาพซึ่งมุ่งเป้าไปที่ผู้ชมชาวตะวันตกที่ร่ำรวยเป็นหลักโดยไม่สนใจคนที่มีผิวสีชนชั้นแรงงานและคนจนโดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนาโดยสังเกตว่า "สำหรับทุกคนที่ กลายเป็นวีแก้น มีผู้กินเนื้อนับพันคนในจีน อินเดีย และอินโดนีเซีย" "ศรัทธาในประสิทธิภาพเอกพจน์ของการศึกษาโดยสังเขปและการโน้มน้าวใจคุณธรรม" เบสท์เขียน^[291] โดนัลด์ วัตสันกล่าวว่าเขา "เคารพผู้คนอย่างมากที่ทำมัน เชื่อว่ามันเป็นวิธีที่ตรงที่สุดและรวดเร็วที่สุดในการบรรลุจุดจบ" ^[272]นักสังคมวิทยา David Nibertแห่งมหาวิทยาลัย Wittenbergมองว่าการเคลื่อนไหวใดๆ ที่มุ่งไปสู่ความยุติธรรมในระดับโลก ไม่เพียงแต่จะทำให้ต้องเลิกแสวงหาผลประโยชน์จากสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะที่เป็นแหล่งอาหารสำหรับมนุษย์ แต่ยังเปลี่ยนไปสู่ทางเลือกทางเศรษฐกิจและสังคมให้กับระบบทุนนิยมด้วย ซึ่งทั้งสองสิ่งนี้ขัดแย้งกัน ในสิ่งที่เขาเรียกว่าเป็นสัตว์-อุตสาหกรรมที่ซับซ้อน ^(292]

มังสวิรัติบางคนยังยอมรับปรัชญาของการต่อต้านนาตานิยมเนื่องจากพวกเขามองว่าทั้งสองเป็นส่วนเสริมในแง่ของ "การลดอันตราย" ต่อสัตว์และสิ่งแวดล้อม ^[293]

เมลานี จอยนักจิตวิทยาสังคมแห่งวี แกน บรรยายถึงอุดมการณ์ที่ผู้คนสนับสนุนการใช้และการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ว่าเป็นลัทธิกินเนื้อ เป็น อาหาร^[294]ตรงกันข้ามกับการกินเจ ^[295]

ความกังวลเรื่องการแสวงประโยชน์

The Vegan Societyได้เขียนไว้ว่า "โดยการขยาย [veganism] ส่งเสริมการพัฒนาและการใช้ทางเลือกที่ปราศจากสัตว์เพื่อประโยชน์ของมนุษย์" ^[296]องค์กรมังสวิรัติที่มีจริยธรรมจำนวนมากและองค์กรมังสวิรัติกล่าวถึงสภาพการทำงานที่ย่ำแย่ของคนงานในโรงฆ่าสัตว์เป็นเหตุให้ปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ^[297]นักเคลื่อนไหววีแก้นคนแรกโดนัลด์ วัตสันกล่าวว่า "ถ้าคนขายเนื้อและนักวิปัสสนาไม่อยู่ที่นั่น เราจะทำสิ่งที่พวกเขากำลังทำอยู่ได้ไหม และถ้าทำไม่ได้ เราก็ไม่มีสิทธิ์คาดหวังพวกเขา ที่จะทำในนามของเรา หยุดเต็มที่ นั่นเป็นเพียงการรวมปัญหา หมายความว่า เราไม่ได้แค่เอาเปรียบสัตว์ เรากำลังเอาเปรียบมนุษย์" ^[272]

มังสวิรัติเพื่อสิ่งแวดล้อม

มังสวิรัติเพื่อสิ่งแวดล้อมมุ่งเน้นไปที่การอนุรักษ์ปฏิเสธการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยอ้างว่าการทำประมง การล่าสัตว์ การดักจับ และการทำฟาร์ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำฟาร์มในโรงงานเป็นสิ่งที่ไม่ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อม

ตาม รายงาน ขององค์การ อาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ พ.ศ. 2549 Long Shadow ของปศุสัตว์ประมาณ 26% ของพื้นผิวบกของโลกมีไว้สำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์ ^[299]รายงานของสหประชาชาติยังสรุปว่าการทำฟาร์มปศุสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นวัว ไก่ และสุกร) ส่งผลกระทบต่ออากาศ ที่ดิน ดิน น้ำความหลากหลายทางชีวภาพและ การเปลี่ยนแปลง สภาพภูมิอากาศ ^[300]ปศุสัตว์บริโภคอาหาร 1,174 ล้านตันในปี 2545 รวมถึงปลาป่น 7.6 ล้านตันและธัญพืช 670 ล้านตัน ซึ่งถือเป็นหนึ่งในสามของการเก็บเกี่ยวธัญพืชทั่วโลก ^[301] Paul Watsonแห่งสมาคมอนุรักษ์สัตว์ทะเลเรียกว่าหมูและไก่ "สัตว์น้ำที่สำคัญ" เพราะปศุสัตว์กินปลาที่จับได้ร้อยละ 40 ^[23]

รายงานของ UN ในปี 2010 เรื่องAssessing the Environmental Impacts of Consumption and Productionแย้งว่า ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ "โดยทั่วไปต้องการทรัพยากรมากขึ้นและทำให้เกิดการปล่อยมลพิษมากกว่าทางเลือกที่ปลูกจากพืช" ^{[302] : 80}เสนอให้ย้ายออกจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพื่อลดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม ^{[n] [303]}

ผลการศึกษาในปี พ.ศ. 2558 ระบุว่าการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพอย่างมีนัยสำคัญอาจเกิดจากความต้องการเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นตัวขับเคลื่อนที่สำคัญของการตัดไม้ทำลายป่าและการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัย โดยแหล่งที่อยู่อาศัยที่อุดมด้วยสายพันธุ์จะถูกแปลงเป็นการเกษตรเพื่อการผลิตปศุสัตว์ ^{[305] [306] [307]}การศึกษาในปี 2560 โดยกองทุนสัตว์ป่าโลกสากลพบว่า 60% ของการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพนั้นมาจากการเพาะปลูกพืชอาหารสัตว์ในวงกว้างซึ่งจำเป็นต่อการเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มหลายหมื่นล้านตัว ทำให้เกิดความเครียดมหาศาล ทรัพยากรธรรมชาติส่งผลให้สูญเสียที่ดินและชนิดพันธุ์ไปอย่างกว้างขวาง ^[308]ในเดือนพฤศจิกายน 2017 นักวิทยาศาสตร์โลก 15,364 คนลงนามคำเตือนต่อมนุษยชาติเรียกร้องให้ "ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงด้านอาหารไปสู่อาหารที่ทำจากพืชเป็นส่วนใหญ่" ^[309]

การศึกษาในปี 2018 พบว่าการนำอาหารจากพืชมาใช้ทั่วโลกจะช่วยลดการใช้ที่ดินเพื่อเกษตรกรรมได้ 76% (3.1 พันล้านเฮกตาร์ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีขนาดเท่ากับแอฟริกา) และลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ทั่วโลกลง 28% ครึ่งหนึ่งของการลดการปล่อยมลพิษนี้มาจากการหลีกเลี่ยงการปล่อยมลพิษจากการผลิตสัตว์ รวมถึงมีเทนและไนตรัสออกไซด์และครึ่งหนึ่งมาจากต้นไม้ที่ปลูกใหม่ในพื้นที่เพาะปลูกร้างซึ่งกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอากาศ ^{[310] [298]}ผู้เขียนสรุปว่าการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และไดอารี่เป็น "วิธีเดียวที่ยิ่งใหญ่ที่สุด" ในการลดผลกระทบต่อโลก ^[22]

รายงานการประเมินทั่วโลกของ IPBES ประจำ ปี 2019 ด้านความหลากหลายทางชีวภาพและการบริการระบบนิเวศพบว่าการเกษตรเชิงอุตสาหกรรมและการประมงเกินขนาดเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของวิกฤตการสูญพันธุ์ โดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมมีผลกระทบอย่างมาก ^{[311] [312]}เมื่อวันที่ 8 สิงหาคม 2019 IPCC ได้เผยแพร่บทสรุปของรายงานพิเศษปี 2019 ซึ่งยืนยันว่าการเปลี่ยนไปสู่การรับประทานอาหารจากพืชจะช่วยบรรเทาและปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ^[313]

จากการศึกษาในปี 2022 พบว่าสำหรับประเทศที่มีรายได้สูงเพียงประเทศเดียว คาร์บอนไดออกไซด์ 1 แสนล้านตันสามารถถูกกำจัดออกจากอากาศได้ภายในสิ้นศตวรรษนี้ โดยผ่านการเปลี่ยนไปใช้อาหารที่มีพืชเป็นหลักและการทำไร่ไถนาซ้ำ นักวิจัยได้บัญญัติศัพท์คำว่าdouble climate Dividendขึ้นเพื่ออธิบายผลกระทบที่เกิดซ้ำหลังจากการเปลี่ยนแปลงอาหาร ^{[314] [315]}อย่างไรก็ตาม นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่า "เราไม่จำเป็นต้องเป็นคนเจ้าระเบียบในเรื่องนี้ แม้แต่การลดการบริโภคสัตว์ก็อาจช่วยได้ หากประชาชนครึ่งหนึ่งในภูมิภาคที่ร่ำรวยกว่าลดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ครึ่งหนึ่งในอาหารของพวกเขา คุณยังคงพูดถึงโอกาสอันยิ่งใหญ่ในผลลัพธ์ด้านสิ่งแวดล้อมและสาธารณสุข" ^[316]

มังสวิรัติแบบสตรีนิยม

ผู้บุกเบิก

หนึ่งในนักเคลื่อนไหวและนักวิชาการชั้นนำด้านสิทธิสัตว์ ของสตรีคือCarol J. Adams ผลงานชั้นนำของเธอเรื่อง The Sexual Politics of Meat: A Feminist-Vegetarian Critical Theory (1990) กล่าวถึงความสัมพันธ์ระหว่างสตรีนิยมกับการบริโภคเนื้อสัตว์ นับตั้งแต่เปิดตัวThe Sexual Politics of Meatอดัมส์ได้ตีพิมพ์ผลงานอื่นๆ อีกหลายงาน รวมทั้งเรียงความ หนังสือ และคำปราศรัยสำคัญ หนึ่งในสุนทรพจน์ของเธอ "ทำไมต้องสตรีนิยม-มังสวิรัติตอนนี้?" ^[317]—ดัดแปลงจากคำปราศรัยเดิมของเธอในการประชุม "Minding Animals" ในเมืองนิวคาสเซิล ประเทศออสเตรเลีย (2009)—อดัมส์กล่าวว่า "ความคิดที่ว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างสตรีนิยมกับการกินเจมาถึง [เธอ] ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2517" ซึ่งแสดงให้เห็นว่าแนวคิดดังกล่าว ของสตรีนิยมกินเจมีมาเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว ผู้เขียนคนอื่นๆ ได้สะท้อนความคิดของอดัมส์ในขณะเดียวกันก็ขยายความคิดออกไปด้วย Angella Duvnjak นักวิชาการสตรีนิยมกล่าวใน "Joining the Dots: Some Reflections on Feminist-Vegan Political Practice and Choice" ว่าเธอพบกับฝ่ายค้านเมื่อเธอชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างอุดมคติสตรีนิยมและมังสวิรัติ แม้ว่าความเชื่อมโยงจะดูเหมือนชัดเจนสำหรับเธอ และนักวิชาการอื่นๆ (2554) ^[318]

ความคล้ายคลึงกันของสัตว์และการทารุณกรรมมนุษย์

แนวคิดหลักประการหนึ่งที่ทำให้มังสวิรัติแบบสตรีนิยมเคลื่อนไหวได้คือแนวคิดที่ว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างการกดขี่สตรีกับการกดขี่สัตว์ ตัวอย่างเช่น Marjorie Spiegal เปรียบเทียบการบริโภคหรือการเป็นทาสของสัตว์เพื่อประโยชน์ของมนุษย์ต่อการเป็นทาส ^(318]ความเชื่อมโยงนี้สะท้อนให้เห็นมากขึ้นโดยนักเขียนวีแก้นสตรีนิยมอย่างแคร์รี แฮมิลตัน ซึ่งชี้ให้เห็นว่า "ผู้ข่มขืนที่มีความรุนแรงบางครั้งแสดงพฤติกรรมที่ดูเหมือนว่าจะมีลวดลายบนบาดแผลของสัตว์" ซึ่งบ่งชี้ว่าความรุนแรงของการข่มขืนและการทารุณสัตว์มีความคล้ายคลึงกัน . ^[319]

ทุนนิยมและมังสวิรัติแบบสตรีนิยม

มังสวิรัติแบบสตรีนิยมยังเกี่ยวข้องกับความคิดสตรีนิยมผ่านการวิพากษ์วิจารณ์ทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการผลิตทุนนิยม ในการให้สัมภาษณ์กับแครอล เจ. อดัมส์เธอเน้นว่า "การกินเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ของทุนนิยมขั้นสูงสุด เพราะมันต้องใช้เวลามากมายในการผลิต ผลิตภัณฑ์จึงใช้ทรัพยากรจำนวนมาก" ^[320]การใช้ทรัพยากรอย่างกว้างขวางสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์นั้นไม่สนับสนุนให้ใช้ความสามารถในการผลิตนั้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่า

มังสวิรัติทางศาสนา

กระแสน้ำในประเพณีทางศาสนาจำนวนหนึ่งสนับสนุนการทานมังสวิรัติ บางครั้งใช้เหตุผลทางจริยธรรมหรือสิ่งแวดล้อม นักวิชาการได้สังเกตเห็นการเติบโตในศตวรรษที่ 21 ของการกินเจของชาวยิว โดยเฉพาะ ^[321]และ การทานมังสวิรัติ แบบเชน ^[322]การตีความบางส่วนเกี่ยวกับการกินเจของคริสเตียน[ ^323] การทานมังสวิรัติ ของชาวฮินดู^[324]และ การ กินเจของชาวพุทธ^[325]ยังแนะนำหรือสั่งอาหารมังสวิรัติอีกด้วย

โดนัลด์ วัตสันแย้งว่า “ถ้าพระเยซูยังมีชีวิตอยู่ในวันนี้ เขาจะเป็นนักโฆษณาชวนเชื่อวีแก้นที่เดินทางแทนนักเทศน์ในสมัยนั้น เผยแพร่ข้อความแห่งความเห็นอกเห็นใจ ซึ่งอย่างที่ผมเห็น เป็นส่วนที่มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวของสิ่งที่ศาสนามี เพื่อถวายและน่าเศร้าอย่างที่เห็น ฉันสงสัยว่าเราต้องลงทะเบียนพระสงฆ์ของเราเป็นสมาชิกของสมาคมมังสวิรัติหรือไม่ " ^[272]

มังสวิรัติดำ

ในสหรัฐอเมริกา มังสวิรัติดำเป็นปรัชญาทางสังคมและการเมือง เช่นเดียวกับการควบคุมอาหาร ^[326]มันเชื่อมโยงการใช้สัตว์ที่ไม่ใช่มนุษย์กับปัญหาความยุติธรรมทางสังคมอื่นๆ เช่น การเหยียดเชื้อชาติ และกับผลกระทบที่ยั่งยืนของการเป็นทาส เช่น อาหารเพื่อการยังชีพของผู้ถูกกดขี่ที่ยืนยงเป็นประเพณีอาหารของครอบครัวและวัฒนธรรม ^{[326] [327] [328] [329]}การเปลี่ยนแปลงด้านอาหารที่เกิดจากการย้ายถิ่นครั้งใหญ่ยังหมายถึงอดีตเกษตรกรซึ่งก่อนหน้านี้สามารถปลูกหรือหาอาหารผักของตนเองได้ต้องพึ่งพาอาหารแปรรูป ^{[330] [329]}

ตามที่ AshEL Eldridge นักเคลื่อนไหวในโอ๊คแลนด์ การเคลื่อนไหวนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับชุมชนคนผิวสีที่ทวงคืนอำนาจอธิปไตยด้านอาหาร ของตน และ "ลดอาณานิคม" อาหารของคนอเมริกันผิวสี ^[331]อ้างอิงจากส ชาห์ พื้นที่ที่หมิ่นประมาทส่วนใหญ่รู้สึกได้ถึงความแตกแยกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดกับการกินเจแบบกระแสหลักอยู่ในความล้มเหลวของมังสวิรัติกระแสหลักในการรับรู้จุดตัดกับประเด็นความยุติธรรมทางสังคมอื่น ๆ เช่นการเข้าถึงอาหาร ^[330]

แซคคารี โทลิวาร์ คอลัมนิสต์ของ PETA ตั้งข้อสังเกตว่าเขาเคยได้ยินการรับประทานวีแก้นคนผิวดำบ่อยครั้งที่เรียกว่า "การปฏิวัติ" เพราะบ่อยครั้งเกี่ยวข้องกับการปฏิเสธทั้งประเพณีของครอบครัวและการกดขี่อย่างเป็นระบบ ^{[330] [327]} Amirah Mercer อธิบายว่า "เพิกถอนบัตรดำของฉันเอง" และกล่าวว่าสำหรับ US Blacks การเลือกมังสวิรัติเป็นการประท้วงต่อต้านการเพิกถอนสิทธิ์โดยการดูแลด้านสุขภาพและนโยบายด้านอาหารของรัฐบาล ^[329]

การเมืองและการเคลื่อนไหว

ในปี พ.ศ. 2564 Greta Thunberg นักเคลื่อนไหวเพื่อสิ่งแวดล้อม มังสวิรัติเรียกร้องให้มีการผลิตและบริโภคอาหารมังสวิรัติมากขึ้นทั่วโลก ^[332]ภาคีต่างๆ เช่นTierschutzparteiในเยอรมนีและPACMAในสเปนมีวาระที่ส่งเสริมการรับประทานมังสวิรัติ พวก เขาให้ความร่วมมือผ่านAnimal Politics EU ^[333]ในสหภาพยุโรป ผู้ผลิตเนื้อสัตว์และมังสวิรัติโต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติควรได้รับอนุญาตให้ใช้ฉลากเช่น "ไส้กรอก" หรือ "เบอร์เกอร์" สำหรับอาหารมังสวิรัติหรือไม่ ^[334]ปัจจุบันสหภาพยุโรปห้ามการติดฉลากด้วยคำที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นม เช่น "นมอัลมอนด์" ซึ่งเป็นกฎที่บังคับใช้ในปี 2017 ^[335]ณ ปี 2019 ^[update]หกประเทศในยุโรปใช้ภาษีมูลค่าเพิ่ม ที่สูงขึ้น(VAT) ให้คะแนนนมพืช มังสวิรัติ มากกว่านมวัวซึ่งนักเคลื่อนไหวโปรมังสวิรัติเรียกว่าการเลือกปฏิบัติ ^[336]

ข้อมูลประชากร

ในสหรัฐอเมริกา คนหมิ่นประมาท (คิดเป็น 2% ของประชากร) มีแนวโน้มที่จะเป็นชนชั้นกลาง คนผิวขาว เป็นผู้หญิง ได้รับการศึกษา ผู้ไม่เชื่อเรื่องพระเจ้าหรือไม่เชื่อในพระเจ้า และอาศัยอยู่ในเมือง ^[337]

ในแผนภูมิด้านล่าง โพลที่มีขนาดตัวอย่างใหญ่กว่าจะเป็นที่ต้องการมากกว่าโพลที่มีขนาดตัวอย่างที่เล็กกว่า

มังสวิรัติตามกลุ่มย่อยทางประชากร

กลุ่มย่อย							ขนาดตัวอย่าง	อ้างอิง
เพศ	ชาย	หญิง					มากกว่า 8000	[338] [339]
	21%	79%
ศาสนา (ทั่วไป)	อเทวนิยมหรืออไญยนิยม	มีจิตวิญญาณแต่ไม่เคร่งศาสนา	ศาสนาหลัก				มากกว่า 8000	[338]
	43%	45%	11%
ศาสนา (เฉพาะ)	ศาสนาคริสต์	ศาสนายิว	ศาสนาอื่น				287, อเมริกัน	[337]
	8%	7%	12%
การวางแนวทางการเมือง	เสรีนิยม	ไม่เกี่ยวกับการเมือง	ซึ่งอนุรักษ์นิยม				มากกว่า 8000	[338]
	62%	33%	5%
แรงจูงใจ	สิทธิสัตว์	อื่น					มากกว่า 8000	[338]
	69%	31%
การเลี้ยงลูก	ไม่ต้องการหรือมีลูก	อาจมีลูก	กำลังเลี้ยงลูกมังสวิรัติ				มากกว่า 8000	[338]
	39%	33%	10%
อายุ	18 ถึง 25	24 ถึง 35	35 ถึง 44	45 ถึง 54			287, อเมริกัน	[337]
	22%	35%	21%	14%
มังสวิรัตินานแค่ไหน	ห้าปีขึ้นไป	หนึ่งถึงห้าปี	น้อยกว่าหนึ่งปี				287, อเมริกัน	[337]
	49%	42%	8%
รสนิยมทางเพศ	รักต่างเพศ	กะเทย	รักร่วมเพศ	แปลก/อื่นๆ			287, อเมริกัน	[337]
	65%	13%	7%	15%
การแข่งขัน (สหรัฐอเมริกา)	สีขาว	ฮิสแปนิก	สีดำ	เอเชีย	คนอเมริกันโดยกำเนิด	ผสม	287, อเมริกัน	[337]
	79%	5%	2.5%	6%	1%	5%
ประเภทพื้นที่	ในเมือง	ชานเมือง	ชนบท				287, อเมริกัน	[337]
	52%	40%	8%
รายได้	ต่ำกว่า $35,000	$35,000 ถึง $55,000	56,000 ถึง 75,000 เหรียญสหรัฐ	$76,000 ถึง $100,000	มากกว่า $100,000		287, อเมริกัน	[337]
	29%	18%	13%	14%	25%

อคติต่อหมิ่นประมาท

สิทธิมังสวิรัติ

ในบางประเทศ ผู้ทานมังสวิรัติมีสิทธิบางอย่างในการรับประทานอาหารและการคุ้มครองทางกฎหมายต่อ การ เลือก ปฏิบัติ

• ตำรวจเยอรมันบางครั้งให้อาหารแก่พนักงานที่ปฏิบัติหน้าที่ หลังจากที่ไม่ได้รับตัวเลือกอาหารมังสวิรัติในบริบทนี้ พนักงานมังสวิรัติจะได้รับเงินค่าอาหารเพิ่มเติม ^[351]
• ในโปรตุเกสเริ่มในปี 2017 โรงอาหารและโรงอาหารของรัฐ เช่น โรงเรียน เรือนจำ และบริการสังคม จะต้องเสนอตัวเลือกมังสวิรัติอย่างน้อยหนึ่งรายการในทุกมื้อ ^[352]
• ในออนแทรีโอจังหวัดหนึ่งของแคนาดามีรายงาน^[353]ว่าการทานมังสวิรัติอย่างมีจริยธรรมได้รับการคุ้มครองภายใต้ประมวลกฎหมายสิทธิมนุษยชนแห่งออนแทรีโอหลังจากการปรับปรุงคำแนะนำทางกฎหมายในปี 2558 โดยคณะกรรมการสิทธิมนุษยชนแห่งออนแทรีโอ อย่างไรก็ตาม หน่วยงานดังกล่าวได้ออกแถลงการณ์ในเวลาต่อมาว่า คำถามนี้มีขึ้นเพื่อให้ผู้พิพากษาหรือคณะตุลาการตัดสินเป็นรายกรณีไป ^[354]
• ในสหราชอาณาจักรศาลแรงงานตัดสินในปี 2020 ว่าพระราชบัญญัติความเท่าเทียมปี 2010ปกป้อง "การทานมังสวิรัติอย่างมีจริยธรรม" ซึ่งเป็นความเชื่อที่นิยามว่าเป็นมังสวิรัติที่ขยายขอบเขตมากกว่าการรับประทานอาหารไปยังทุกด้านของชีวิต และมีแรงจูงใจจากความกังวลเรื่องสัตว์ ^{[355] [356]}

สัญลักษณ์

มีการพัฒนาสัญลักษณ์หลายอย่างเพื่อเป็นตัวแทนของมังสวิรัติ มีการใช้หลายอย่างบนบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภครวมถึงเครื่องหมายการค้าVegan Society ^[179]และโลโก้Vegan Action ^[177]เพื่อระบุผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ ^{[357] [358]}สัญลักษณ์ต่าง ๆ อาจถูกใช้โดยสมาชิกของชุมชนวีแก้นเพื่อแสดงถึงตัวตนของพวกเขาและในการเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์^{[ จำเป็นต้องอ้างอิง ]}เช่น ธงวีแกน ^[359]

เศรษฐศาสตร์ของมังสวิรัติ

ภาพยนตร์สารคดีปี 2014 Cowspiracyประมาณการว่าในช่วงหนึ่งปีที่กินเจจะประหยัดน้ำได้ 1.5 ล้านลิตร ข้าว 6,607 กก. ป่าไม้ 1,022 ตารางเมตร คาร์บอนไดออกไซด์ 3,322 กก. _และชีวิตสัตว์ 365 ตัวเมื่อเทียบกับ อาหารอเมริกันโดยเฉลี่ย. ^{[360] [ ต้องการแหล่งวิชาการ ]}จากการศึกษาในปี 2559 หากทุกคนในสหรัฐอเมริกาเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติ ประเทศจะประหยัดเงินได้ถึง 208.2 พันล้านดอลลาร์ในการออมเพื่อการดูแลสุขภาพโดยตรง, 40.5 พันล้านดอลลาร์ในการออมด้านการดูแลสุขภาพโดยอ้อม, 40.5 พันล้านดอลลาร์ในการออมด้านสิ่งแวดล้อมและ 289.1 พันล้านดอลลาร์โดยรวม เงินออมภายในปี 2050 นอกจากนี้ การศึกษายังพบว่าหากทุกคนในโลกเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติ เศรษฐกิจโลกจะประหยัดเงินได้โดยตรงถึง 684.4 พันล้านดอลลาร์ ประหยัดเงินค่ารักษาพยาบาลทางอ้อม 382.6 พันล้านดอลลาร์ ประหยัดสิ่งแวดล้อม 569.5 พันล้านดอลลาร์ และ เงินออมทั้งหมด 1.63 ล้านล้านดอลลาร์ภายในปี 2593 ^[361]

ในหนังสือของเขาในปี 2015 Doing Good Better , William MacAskillระบุสิ่งต่อไปนี้ (อ้างถึงตัวเลขจากหนังสือ 2011 Compassion by the pound ^[362] ):

นักเศรษฐศาสตร์ได้ศึกษาว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ผู้บริโภคมีผลกระทบต่อจำนวนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่จัดหาโดยปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นั้นอย่างไร พวกเขาประเมินว่าโดยเฉลี่ยแล้ว หากคุณเลิกใช้ไข่หนึ่งฟอง ผลผลิตทั้งหมดจะลดลง 0.91 ฟองในท้ายที่สุด หากคุณเลิกดื่มนมหนึ่งแกลลอน การผลิตทั้งหมดจะลดลง 0.56 แกลลอน ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อยู่ระหว่างนั้น นักเศรษฐศาสตร์ประเมินว่าหากคุณเลิกกินเนื้อวัว 1 ปอนด์ การผลิตเนื้อวัวจะลดลง 0.68 ปอนด์; หากคุณเลิกใช้เนื้อหมู 1 ปอนด์ ผลผลิตจะลดลง 0.74 ปอนด์ หากคุณเลิกกินไก่ 1 ปอนด์ ผลผลิตจะลดลง 0.76 ปอนด์ในที่สุด ^[363]

ดูสิ่งนี้ด้วย

หมายเหตุ

อ้างอิง