ขนมปังทาบูน
 ขนมปังทาบูน ส่วนประกอบหลักของมัสมั่น | |
| พิมพ์ | ห่อขนมปังแบน |
|---|---|
| สถานที่กำเนิด | ตะวันออกกลาง |
ขนมปังทาบูน ( ภาษาอาหรับ : خبز طابون , อักษรโรมัน : คุบซ์ ṭābūn ) เป็นขนมปังแบน Levantine อบใน เตาอบดิน เผาแบบทาบูนหรือแทนนูร์ ' ทันดูร์'ซึ่งคล้ายกับขนมปังทันดูร์ แบบต่างๆ ที่พบในหลายพื้นที่ของเอเชีย ใช้เป็นฐานหรือห่อในอาหารหลายชนิด และรับประทานกับเครื่องเคียงต่างๆ [1]
รูปแบบต่างๆ
ขนมปัง ทาบูนเป็นส่วนสำคัญของอาหารปาเลสไตน์[2] [3] [4]อบแบบดั้งเดิมบนเตียงหินร้อนขนาดเล็กในเตาทาบูน [5]เป็นฐานของมูซาคานซึ่งมักถูกมองว่าเป็นอาหารประจำชาติของปาเลสไตน์ Gustaf Dalman นักตะวันออกชาวเยอรมันบันทึกการผลิตในปาเลสไตน์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 รวมถึงขนมปังประเภทอื่นๆ [6] ในปาเลสไตน์ ขนมปัง แผ่นพับมักจะใส่ไส้ผักโขมและหัวหอม หรือชีสเต้าหู้ผสมหัวหอม หรือลูกเกดและถั่วไพน์ [6]ขนมปัง ทาบูนธรรมดามีขนาดเล็กกว่าขนมปัง แทน นูร์ ธรรมดาเล็กน้อย [7]ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา การทำขนมปังในข้อห้าม ของชุมชน มีบทบาททางสังคมที่สำคัญสำหรับผู้หญิงในหมู่บ้านชาวปาเลสไตน์ [5]
ในอิสราเอล ขนมปังแฟลตเบรดยอดนิยมที่รู้จักกันในชื่อลาฟฟา , แป้งพิตาของอิรัก หรือในเยรูซาเล็ม อัชตานูร์ [ 8]โดยทั่วไปจะอบในสีแทนนูร์หรือทาบูน [9] [10]เป็นเรื่องปกติที่ร้านเบเกอรี่และแผงขายอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ห่อชวาร์มาหรืออาหารอื่นๆ
ดูเพิ่มเติม
.JPEG){kind=link}
อ้างอิง
- ↑ สกลูต, โจ (28 กุมภาพันธ์ 2545). "ฟาลาเฟล: ทูตแห่งสันติภาพหรืออาหารจากตะวันออกกลาง?" . พรินซ์โตเนียนรายวัน เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 2009-08-19 . สืบค้นเมื่อ2018-12-06 .
{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link) - ↑ อัลบาลา, เค. (2011). วัฒนธรรมอาหารของสารานุกรมโลก . วัฒนธรรมอาหารของสารานุกรมโลก กรีนวูด. หน้า 28–29 ไอเอสบีเอ็น 978-0-313-37626-9. สืบค้นเมื่อ2019-10-03 .
- ↑ วิทเทมอร์, วิลเลียม เมยเนลล์ (1874). Sunshine จัดทำโดย WM Whittemore [และคนอื่นๆ ] หน้า 6 – ผ่าน Internet Archive
- ↑ อัลบาลา, เค. (2016). บนโต๊ะอาหาร: อาหารและครอบครัวทั่วโลก: อาหารและครอบครัวทั่วโลก . เอบีซี-CLIO. หน้า 171. ไอเอสบีเอ็น 978-1-61069-738-5. สืบค้นเมื่อ2019-10-03 .
- อรรถ เป็น ข "อี -ทูราทูนา-ตาบูน-มหาวิทยาลัยเบธเลเฮม" . www.bethlehem.edu _ เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2019-02-03 . สืบค้นเมื่อ2019-02-03 .
- ↑ อับ ดาลมาน , กุสตาฟ (1964). งานและประเพณีในปาเลสไตน์ (ในภาษาเยอรมัน) เล่มที่ 4 (ขนมปัง น้ำมัน และไวน์). ฮิลเดสไฮม์ หน้า 114–115. อคส. 312676221 . (พิมพ์ซ้ำจากฉบับปี 1935)
- ↑ ดัลมาน, กุสตาฟ (1964). งานและประเพณีในปาเลสไตน์ (ในภาษาเยอรมัน) เล่มที่ 4 (ขนมปัง น้ำมัน และไวน์). ฮิลเดสไฮม์ อคส. 312676221 . (พิมพ์ซ้ำจากฉบับปี 1935), แผนภาพ 30
- ^ กินขนมอบเคร่งศาสนาใน Mea She'arim , Haaretz
- ^ นาดาฟ, ซาราห์. "Let's meat at Aish: ร้านอาหารนอกเส้นทางแห่งนี้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสไตล์ตะวันออกและสลัดแสนอร่อย " เยรูซาเล็มโพสต์ เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2018-03-20 . สืบค้นเมื่อ2020-01-08 .
- ^ "รู้หรือไม่ อาหารอิสราเอล" ( PDF) jewishfederations.org _ สถานทูตอิสราเอล วอชิงตัน ดี.ซี. 2010-09-04 เก็บถาวรจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ2014-11-06 สืบค้นเมื่อ2012-02-13