ข้าว

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา

มีส่วนผสมของน้ำตาล, สีขาว, สีแดงและข้าว indicaยังมีข้าวป่า , Zizaniaชนิด

ข้าวเป็นเมล็ดของหญ้า สายพันธุ์ Oryza sativa (ข้าวเอเชีย) หรือน้อยกว่าปกติOryza glaberrima (ข้าวแอฟริกา) ชื่อข้าวป่ามักจะใช้สำหรับสายพันธุ์ของจำพวกZizaniaและPorteresiaทั้งที่เป็นป่าและในครัวเรือน แม้ว่าคำนี้อาจใช้สำหรับพันธุ์Oryzaดั้งเดิมหรือที่ไม่ได้เพาะปลูกก็ตาม

ในฐานะที่เป็นเมล็ดธัญพืชข้าวโดดเด่นเป็นส่วนใหญ่บริโภคกันอย่างแพร่หลายอาหารหลักสำหรับกว่าครึ่งหนึ่งของโลกที่มีประชากรมนุษย์ , [หลิว 1]โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียและแอฟริกามันเป็นทางการเกษตรสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีสามสูงสุดผลิตทั่วโลกหลังจากอ้อยและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ [1]เนื่องจากพืชไร่อ้อยและข้าวโพดส่วนใหญ่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการบริโภคของมนุษย์ ข้าวจึงเป็นพืชอาหารที่สำคัญที่สุดในด้านโภชนาการของมนุษย์และปริมาณแคลอรี่ โดยให้แคลอรีมากกว่าหนึ่งในห้าที่มนุษย์บริโภคทั่วโลก[2] ข้าวมีหลายประเภทและความชอบในการทำอาหารมักจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค

Oryza sativaด้วยดอกไม้ผสมเกสรดอกไม้ขนาดเล็ก

วิธีการปลูกข้าวแบบโบราณคือการให้น้ำท่วมในนาในขณะที่หรือหลังจากนั้นก็ทำการตั้งต้นกล้าอ่อน วิธีนี้ง่าย ๆ ต้องมีการวางแผนการชลประทานเสียง แต่จะช่วยลดการเจริญเติบโตของวัชพืชที่มีประสิทธิภาพน้อยลงและพืชศัตรูพืชที่ได้จมอยู่ใต้น้ำรัฐไม่มีการเจริญเติบโตและการสกัดกั้นบุคคลที่น่ารังเกียจ แม้ว่าการปลูกข้าวจะไม่จำเป็นต้องมีน้ำท่วม แต่วิธีการชลประทานอื่นๆ ทั้งหมดก็ต้องใช้ความพยายามในการควบคุมวัชพืชและแมลงศัตรูพืชมากขึ้นในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโต และวิธีการใส่ปุ๋ยในดินที่แตกต่างออกไป

ข้าวกล้องปรุงสุกจากภูฏาน
Jumli Marshi ข้าวกล้องจากเนปาล
ข้าวสามารถมีได้หลายรูปแบบ หลายสี และหลายขนาด

ข้าวใบเลี้ยงเดี่ยวจะเติบโตได้ตามปกติเป็นพืชประจำปีแม้ว่าในเขตร้อนพื้นที่มันสามารถอยู่รอดเป็นไม้ยืนต้นและสามารถผลิตอ้อยตอการเพาะปลูกนานถึง 30 ปี [3]การปลูกข้าวมีความเหมาะสมกับประเทศและภูมิภาคที่มีต้นทุนแรงงานต่ำและมีปริมาณน้ำฝนสูงเนื่องจากต้องใช้แรงงานมากในการเพาะปลูกและต้องการน้ำที่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม ข้าวสามารถปลูกได้ทุกที่ แม้แต่บนเนินเขาสูงชันหรือบนภูเขาพื้นที่ที่มีการใช้ระบบระเบียงควบคุมน้ำ แม้ว่าสายพันธุ์แม่จะมีถิ่นกำเนิดในเอเชียและบางส่วนของแอฟริกา การค้าและการส่งออกเป็นเวลาหลายศตวรรษทำให้เป็นเรื่องธรรมดาในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก การผลิตและการบริโภคข้าวคาดว่าจะต้องรับผิดชอบ 4% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกในปี 2553

Oryza sativaหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นข้าวเอเชีย

ลักษณะเฉพาะ

ต้นข้าวสามารถเติบโตได้สูงถึง 1–1.8 ม. (3-6 ฟุต) บางครั้งขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของดิน มันมีความยาวใบเรียวยาว 50-100 เซนติเมตร (20-40 ใน) ยาว2-2.5 ซม. ( 3 / 4 -1) ในวงกว้าง ดอกไม้ที่ผสมเกสรด้วยลมขนาดเล็กผลิตในลักษณะโค้งแตกแขนงจนถึงช่อดอกห้อยเป็นช่อยาว30–50 ซม. (12–20 นิ้ว) เมล็ดที่รับประทานได้คือเมล็ดพืช ( caryopsis ) ยาว 5–12 มม. ( 3 ⁄ 16 – 15 ⁄ 32 นิ้ว  ) และหนา 2-3 มม. ( 3 ⁄ 32 – 1 ⁄ 8  นิ้ว)

อาหาร

การทำอาหาร

พันธุ์ข้าวจะถูกจัดมักจะเป็นระยะยาวกลางและสั้นเม็ดเล็ก[4]เมล็ดข้าวเมล็ดยาว (มีอมิโลสสูง) มักจะไม่เสียหายหลังจากหุงต้ม ข้าวเมล็ดปานกลาง (มีอะไมโลเพคตินสูง) จะเหนียวขึ้น ข้าวเมล็ดปานกลางใช้สำหรับอาหารหวาน สำหรับรีซอตโต้ในอิตาลี และอาหารประเภทข้าวอื่นๆ เช่นarròs negreในสเปน ข้าวเมล็ดยาวบางชนิดที่มีอะไมโลเพคตินสูงหรือที่เรียกว่าข้าวเหนียวไทยมักถูกนึ่ง[5]เหนียวข้าวใยสั้นใช้สำหรับซูชิ ; [6]ความเหนียวช่วยให้ข้าวคงรูปเมื่อหุงสุก[7]ข้าวเมล็ดสั้นใช้กันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น [8]รวมทั้งอาหารคาว [9]ข้าวสั้นข้าวมักจะใช้สำหรับพุดดิ้งข้าว

ข้าวกึ่งสำเร็จรูปแตกต่างจากข้าวนึ่งตรงที่หุงเต็มที่แล้วตากให้แห้ง แม้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสจะด้อยลงอย่างเห็นได้ชัด แป้งข้าวเจ้าและแป้งมักใช้ในแป้งและขนมปังเพื่อเพิ่มความกรอบ

การตระเตรียม

ข้าวเปลือกที่จะผ่านการขัดสีข้าวญี่ปุ่นจากซ้ายไปขวา, ข้าวกล้อง , ข้าวจมูกข้าว , ข้าวขาว

การล้างข้าวก่อนหุงจะขจัดแป้งส่วนใหญ่ออกไป ซึ่งจะช่วยลดขอบเขตที่เมล็ดแต่ละเมล็ดจะเกาะติดกัน ทำให้ได้ข้าวที่ฟูขึ้น ในขณะที่การไม่ล้างจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่เหนียวและครีมมากขึ้น [10]ข้าวที่ผลิตในสหรัฐอเมริกามักจะเสริมวิตามินและแร่ธาตุ และการชะล้างจะส่งผลให้สูญเสียสารอาหาร

ข้าวอาจถูกแช่เพื่อลดเวลาในการหุง ประหยัดเชื้อเพลิง ลดการสัมผัสอุณหภูมิสูง และลดความหนืด สำหรับบางพันธุ์ การแช่ข้าวจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของข้าวหุงโดยการเพิ่มการขยายตัวของเมล็ดข้าว ข้าวอาจถูกแช่ไว้ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง

ข้าวกล้องอาจจะแช่ในน้ำอุ่น 20 ชั่วโมงเพื่อกระตุ้นให้เกิดการงอก กระบวนการนี้เรียกว่าข้าวกล้องงอก (GBR) [11]กระตุ้นเอนไซม์และเสริมกรดอะมิโนรวมทั้งกรดแกมมาอะมิโนบิวทริกเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้อง วิธีนี้เป็นผลมาจากการวิจัยที่ดำเนินการสำหรับสหประชาชาติระหว่างปีข้าว

Tteumulน้ำจากการล้างข้าว

ข้าวหุงโดยการต้มหรือนึ่งและดูดซับน้ำระหว่างหุงข้าวด้วยวิธีการดูดซึม ข้าวอาจหุงด้วยปริมาตรน้ำเท่ากับปริมาตรของข้าวแห้งบวกกับการสูญเสียการระเหยใดๆ(12)ด้วยวิธีต้มอย่างรวดเร็ว ข้าวอาจหุงด้วยน้ำปริมาณมากซึ่งสะเด็ดน้ำออกก่อนเสิร์ฟ ข้าวที่อุดมด้วยข้าวปรุงสุกเร็วไม่พึงปรารถนา เนื่องจากสารปรุงแต่งส่วนใหญ่จะสูญเสียไปเมื่อทิ้งน้ำหม้อหุงข้าวไฟฟ้าเป็นที่นิยมในเอเชียและละตินอเมริกา ลดความซับซ้อนของกระบวนการหุงข้าว ข้าว (หรือเมล็ดพืชอื่นๆ) บางครั้งก็ผัดในน้ำมันหรือไขมันอย่างรวดเร็วก่อนนำไปต้ม (เช่นข้าวแซฟฟรอนหรือรีซอตโต); นี้จะทำให้ข้าวสุกเหนียวน้อยลงและเป็นรูปแบบการปรุงอาหารที่เรียกกันว่าpilafในอิหร่านและอัฟกานิสถานหรือBiryaniในอินเดียและปากีสถาน

จาน

- การแปรรูปข้าว -
A: ข้าวแกลบ
B: ข้าวกล้อง
C: ข้าวจมูกข้าว
D: ข้าวขาวกับรำ กาก
E: Musenmai (ญี่ปุ่น:無洗米), "ขัดและพร้อมที่จะข้าวต้ม" แท้จริงข้าวที่ไม่ได้ล้าง
(1): หยอกล้อ
(2): รำ
(3): รำกาก
(4): ธัญพืชจมูก
(5): endosperm

ในอาหารอาหรับข้าวเป็นส่วนผสมของซุปและอาหารหลายชนิดที่มีปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ใช้สำหรับยัดไส้ผักหรือห่อด้วยใบองุ่น ( dolma ) เมื่อผสมกับนม น้ำตาล และน้ำผึ้ง จะใช้ทำขนม ในบางภูมิภาค เช่นTabaristanขนมปังทำโดยใช้แป้งข้าวเจ้า ข้าวอาจทำเป็นโจ๊กได้ (เรียกอีกอย่างว่าโจ๊กหรือข้าวต้ม ) โดยการเติมน้ำมากกว่าปกติ เพื่อให้ข้าวที่หุงสุกมีน้ำอิ่มตัว โดยปกติจนถึงจุดที่แตกตัว ข้าวต้มมักรับประทานเป็นอาหารเช้า และเป็นอาหารพื้นบ้านสำหรับคนป่วย

โภชนาการ

ข้าวเป็นอาหารหลักของประชากรกว่าครึ่งโลก เป็นแหล่งพลังงานอาหารที่โดดเด่นสำหรับ 17 ประเทศในเอเชียและแปซิฟิก 9 ประเทศในอเมริกาเหนือและใต้และ 8 ประเทศในแอฟริกา ข้าวให้พลังงาน 20% ของพลังงานจากอาหารของโลก ในขณะที่ข้าวสาลีให้พลังงาน 19% และข้าวโพด (ข้าวโพด) 5% [13]

ปรุง unenriched เมล็ดยาวข้าวขาวประกอบด้วยน้ำ 68%, 28% คาร์โบไฮเดรต , 3% โปรตีนและเล็กน้อยไขมัน (ตาราง) 100 กรัม ( 3+ปริมาณอ้างอิง 1 ⁄ 2ออนซ์) ให้พลังงานอาหาร 540 กิโลจูล (130 กิโลแคลอรี)และไม่มีธาตุอาหารรองในปริมาณที่มีนัยสำคัญ โดยทั้งหมดน้อยกว่า 10% ของมูลค่ารายวัน (DV) (ตาราง) ปรุงสั้นเมล็ดข้าวขาวให้พลังงานอาหารที่เหมือนกันและมีปริมาณปานกลางของวิตามินบี ,เหล็กและแมงกานีส (10-17% DV) ต่อ 100 กรัมให้บริการ (ตาราง)

การวิเคราะห์โดยละเอียดของปริมาณสารอาหารของข้าวแสดงให้เห็นว่าคุณค่าทางโภชนาการของข้าวนั้นแตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายประการ มันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของข้าวเช่นสีขาว , สีน้ำตาล , สีแดงและสีดำ (หรือสีม่วง) สายพันธุ์ที่มีความชุกแตกต่างกันทั่วภูมิภาคของโลก[14]นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพธาตุอาหารของข้าวในดินที่ปลูก ไม่ว่าจะเป็นการขัดหรือแปรรูปข้าว ลักษณะการเพิ่มคุณค่า และวิธีเตรียมก่อนบริโภค[15]

2018 องค์การอนามัยโลก (WHO) แนวทางการแสดงให้เห็นว่าป้อมปราการของข้าวที่จะลดการขาดสารอาหารอาจเกี่ยวข้องกับกลยุทธ์ธาตุอาหารที่แตกต่างกันรวมทั้งเหล็กเท่านั้นเหล็กสังกะสี , วิตามินและกรดโฟลิคหรือเหล็กอื่น ๆ ด้วยวิตามินบีที่ซับซ้อนเช่นวิตามินบี , ไนอาซิน , วิตามินบี 6และกรด pantothenic [14]ทบทวนอย่างเป็นระบบของการวิจัยทางคลินิกเกี่ยวกับประสิทธิภาพของป้อมปราการข้าวพบว่ากลยุทธ์ที่มีผลกระทบหลักของการลดความเสี่ยงของการขาดธาตุเหล็ก 35% และเพิ่มระดับเลือดของฮีโมโกล [14]แนวปฏิบัติได้กำหนดข้อเสนอแนะที่สำคัญ: "การเสริมความแข็งแกร่งของข้าวด้วยธาตุเหล็กเป็นกลยุทธ์ด้านสาธารณสุขในการปรับปรุงสถานะธาตุเหล็กของประชากร ในสภาวะที่ข้าวเป็นอาหารหลัก" [14]

ข้าวที่ปลูกในการทดลองภายใต้ระดับคาร์บอนไดออกไซด์ที่สูงขึ้น คล้ายกับที่คาดการณ์ไว้ในปี 2100 อันเป็นผลมาจากกิจกรรมของมนุษย์มีธาตุเหล็ก สังกะสี และโปรตีนน้อยกว่า รวมทั้งมีวิตามินบีไรโบฟลาวินกรดโฟลิก และกรดแพนโทธีนิกในระดับที่ต่ำกว่า [16] ตารางต่อไปนี้แสดงปริมาณสารอาหารของข้าวและอาหารหลักที่สำคัญอื่นๆ ในรูปแบบดิบโดยพิจารณาจากน้ำหนักแห้งเพื่อพิจารณาปริมาณน้ำที่แตกต่างกัน [17]

ปริมาณสารอาหารของอาหารหลัก 10 ชนิดต่อน้ำหนักแห้ง 100 กรัม[18]
แก่น ข้าวโพด (ข้าวโพด) [A] ข้าวขาว[B] ข้าวสาลี[C] มันฝรั่ง[D] มันสำปะหลัง[E] ถั่วเหลืองเขียว[F] มันเทศ[G] มันเทศ[Y] ข้าวฟ่าง[H] ต้นแปลนทิน[Z] RDA
ปริมาณน้ำ (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
กรัมดิบต่อน้ำหนักแห้ง 100 กรัม 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
สารอาหาร
พลังงาน (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 2465 1565 1647 1559 1460 8,368–10,460
โปรตีน (ก.) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
ไขมัน (ก.) 5.3 0.8 1.8 0.4 0.7 21.6 0.2 0.6 3.6 1.1 44–77
คาร์โบไฮเดรต (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
ไฟเบอร์ (ก.) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
น้ำตาล (ก.) 0.7 0.1 0.5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 มินิมอล
แร่ธาตุ [NS] [NS] [ค] [NS] [E] [NS] [NS] [Y] [ชม] [Z] RDA
แคลเซียม (มก.) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1,000
ธาตุเหล็ก (มก.) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
แมกนีเซียม (มก.) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
ฟอสฟอรัส (มก.) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
โพแทสเซียม (มก.) 319 131 417 2005 678 พ.ศ. 2481 1465 2720 385 1426 4700
โซเดียม (มก.) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1,500
สังกะสี (มก.) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0.00 0.40 11
ทองแดง (มก.) 0.34 0.25 0.49 0.52 0.25 0.41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
แมงกานีส (มก.) 0.54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
ซีลีเนียม (ไมโครกรัม) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
วิตามิน [NS] [NS] [ค] [NS] [E] [NS] [NS] [Y] [ชม] [Z] RDA
วิตามินซี (มก.) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
วิตามินบี (B1) (มก.) 0.43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
ไรโบฟลาวิน (B2) (มก.) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0.56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
ไนอาซิน (B3) (มก.) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
กรดแพนโทธีนิก (B5) (มก.) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
วิตามินบี 6 (มก.) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
โฟเลตทั้งหมด (B9) (ไมโครกรัม) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
วิตามินเอ (IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
วิตามินอีอัลฟ่า-โทโคฟีรอล (มก.) 0.54 0.13 1.16 0.05 0.48 0.00 1.13 1.30 0.00 0.40 15
วิตามิน K1 (ไมโครกรัม) 0.3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
เบต้าแคโรทีน (ไมโครกรัม) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
ลูทีน + ซีแซนทีน (ไมโครกรัม) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
ไขมัน [NS] [NS] [ค] [NS] [E] [NS] [NS] [Y] [ชม] [Z] RDA
กรดไขมันอิ่มตัว (g) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0.51 0.40 มินิมอล
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (g) 1.39 0.24 0.23 0.00 0.20 4.00 0.00 0.03 1.09 0.09 22–55
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (g) 2.40 0.20 0.72 0.19 0.13 10.00 น 0.04 0.27 1.51 0.20 13–19
[NS] [NS] [ค] [NS] [E] [NS] [NS] [Y] [ชม] [Z] RDA

A ข้าวโพดบุ๋มสีเหลืองดิบ B ข้าวขาวเมล็ดยาวที่ไม่ได้รับการปรับปรุงคุณภาพ C ข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดง ดิบดิบ Dมันฝรั่งดิบที่มีเนื้อและผิวหนัง E มันสำปะหลัง ดิบ Fถั่วเหลืองดิบสีเขียว G มันเทศ ดิบ Hข้าวฟ่าง ดิบ Yมันเทศ ดิบ Zดิบ plantain / * ไม่เป็นทางการ










ข้าวขาวเมล็ดยาวธรรมดาไม่ปรุงสุกไม่ใส่เกลือ
Rice p1160004.jpg
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน130 กิโลแคลอรี (540 กิโลจูล)
28.1 กรัม
น้ำตาล0.05 กรัม
เส้นใยอาหาร0.4 กรัม
0.28 กรัม
2.69 กรัม
วิตามินปริมาณ
%DV †
ไทอามีน (B 1 )
2%
0.02 มก.
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
1%
0.013 มก.
ไนอาซิน (B 3 )
3%
0.4 มก.
กรดแพนโทธีนิก (B 5 )
0%
0 มก.
วิตามินบี6
7%
0.093 มก.
แร่ธาตุปริมาณ
%DV †
แคลเซียม
1%
10 มก.
เหล็ก
2%
0.2 มก.
แมกนีเซียม
3%
12 มก.
แมงกานีส
0%
0 มก.
ฟอสฟอรัส
6%
43 มก.
โพแทสเซียม
1%
35 มก.
โซเดียม
0%
1 มก.
สังกะสี
1%
0.049 มก.
ส่วนประกอบอื่นๆปริมาณ
น้ำ68.44 ก
ลิงก์ไปยังรายการฐานข้อมูล USDA
†เปอร์เซ็นต์เป็นการประมาณคร่าวๆ โดยใช้คำแนะนำสำหรับผู้ใหญ่ของสหรัฐฯ
ที่มา: USDA FoodData Central
ข้าวขาวเมล็ดสั้นสุก
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน544 กิโลจูล (130 กิโลแคลอรี)
28.73 กรัม
น้ำตาล0 กรัม
เส้นใยอาหาร0 กรัม
0.19 กรัม
2.36 กรัม
วิตามินปริมาณ
%DV †
ไทอามีน (B 1 )
2%
0.02 มก.
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
1%
0.016 มก.
ไนอาซิน (B 3 )
3%
0.4 มก.
กรดแพนโทธีนิก (B 5 )
8%
0.4 มก.
วิตามินบี6
13%
0.164 มก.
แร่ธาตุปริมาณ
%DV †
แคลเซียม
0%
1 มก.
เหล็ก
2%
0.20 มก.
แมกนีเซียม
2%
8 มก.
แมงกานีส
19%
0.4 มก.
ฟอสฟอรัส
5%
33 มก.
โพแทสเซียม
1%
26 มก.
สังกะสี
4%
0.4 มก.
ส่วนประกอบอื่นๆปริมาณ
น้ำ68.53 ก
ลิงก์ไปยังรายการฐานข้อมูล USDA
†เปอร์เซ็นต์เป็นการประมาณคร่าวๆ โดยใช้คำแนะนำสำหรับผู้ใหญ่ของสหรัฐฯ
ที่มา: USDA FoodData Central

ความกังวลเรื่องสารหนู

เนื่องจากสารหนูเป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติในดิน น้ำ และอากาศสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) จึงตรวจสอบระดับของสารหนูในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ข้าวที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอาหารสำหรับทารก[19]ขณะปลูก ต้นข้าวมักจะดูดซับสารหนูได้ง่ายกว่าพืชอาหารชนิดอื่นๆ โดยต้องได้รับการทดสอบเพิ่มเติมจากองค์การอาหารและยา (FDA) เพื่อหาความเสี่ยงที่อาจเกี่ยวข้องกับสารหนูที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคข้าวในสหรัฐอเมริกา[19]ในเดือนเมษายน 2559 องค์การอาหารและยาได้เสนอขีดจำกัด 100 ส่วนต่อพันล้าน (ppb) สำหรับสารหนูอนินทรีย์ในซีเรียลข้าวสำหรับทารกและอาหารอื่น ๆ เพื่อลดการสัมผัสของทารกต่อสารหนู[19]สำหรับการปนเปื้อนในน้ำด้วยสารหนูสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกาได้กำหนดมาตรฐานที่ต่ำกว่า 10 ppb (20)

สารหนูเป็นกลุ่มที่ 1 สารก่อมะเร็ง [19] [21]จำนวนของสารหนูในข้าวจะแตกต่างกันอย่างแพร่หลายมีความเข้มข้นยิ่งใหญ่ที่สุดในข้าวกล้องและข้าวที่ปลูกในที่ดินเดิมที่ใช้ในการปลูกฝ้ายเช่นในอาร์คันซอ , หลุยเซีย , มิสซูรีและเท็กซัส [22]ข้าวขาวที่ปลูกในรัฐอาร์คันซอ ลุยเซียนา มิสซูรี และเท็กซัส ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 76 ของข้าวที่ผลิตในอเมริกา มีระดับสารหนูสูงกว่าภูมิภาคอื่นๆ ของโลกที่ศึกษา อาจเนื่องมาจากการใช้สารหนูในอดีต ยาฆ่าแมลงเพื่อควบคุมมอดฝ้าย [23]ข้าวหอมมะลิจากประเทศไทยและข้าวบาสมาติจากปากีสถานและอินเดียมีสารหนูน้อยในพันธุ์ข้าวในการศึกษาหนึ่ง [24]จีนได้กำหนดขีดจำกัดไว้ที่ 150 ppb สำหรับสารหนูในข้าว [25]

บาซิลลัส ซีเรียส

ข้าวหุงสุกสามารถมีBacillus cereusสปอร์ซึ่งผลิตอาเจียนพิษเมื่อทิ้งไว้ที่ 4-60 ° C (39-140 ° F) เมื่อเก็บข้าวหุงสุกไว้ใช้ในวันถัดไป แนะนำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อลดความเสี่ยงของการผลิตสารพิษ (26) enterotoxins ชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยBacillus cereusทนความร้อนได้ การอุ่นข้าวที่ปนเปื้อนซ้ำจะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่ไม่ทำลายสารพิษที่มีอยู่แล้ว

การใช้งานอื่นๆ

แป้งข้าวเป็นแป้งฝุ่นสำหรับเครื่องสำอางและเพื่อทำให้ผ้าแข็งตัว (แป้ง) [27]

สภาพแวดล้อมในการปลูกข้าว

การเจริญเติบโตและการผลิตข้าวได้รับผลกระทบจาก: สิ่งแวดล้อม คุณสมบัติของดิน สภาพทางชีวภาพ และการปฏิบัติทางวัฒนธรรม ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม ได้แก่ ปริมาณน้ำฝนและน้ำ อุณหภูมิ ช่วงแสง การแผ่รังสีดวงอาทิตย์ และในบางกรณี พายุโซนร้อน ปัจจัยของดินหมายถึงชนิดของดินและตำแหน่งในที่ราบสูงหรือที่ราบลุ่ม ปัจจัยทางชีวภาพเกี่ยวข้องกับวัชพืช แมลง โรค และพันธุ์พืชผล (28)

ข้าวสามารถปลูกได้ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่มี [29]โดยทั่วไป ข้าวไม่เจริญเติบโตในพื้นที่ที่มีน้ำขัง แต่ก็สามารถอยู่รอดและเติบโตได้ในที่นี้[30]และสามารถอยู่รอดได้ในอุทกภัย [31]

  1. ที่ราบลุ่ม ฝนตกชุกซึ่งมีแนวโน้มว่าจะเกิดภัยแล้ง ชอบความลึกปานกลาง น้ำท่วมขัง น้ำท่วมขัง
  2. ที่ราบลุ่ม ชลประทานปลูกได้ทั้งในฤดูฝนและฤดูแล้ง
  3. น้ำลึกหรือข้าวลอย
  4. พื้นที่ชุ่มน้ำชายฝั่ง
  5. ข้าวบนที่สูง (หรือที่รู้จักในชื่อข้าวเขาหรือข้าวไยยา ) เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความทนทานต่อความแห้งแล้ง [32]

ประวัติการเพาะปลูก

ประวัติศาสตร์ของการปลูกข้าวเป็นเวลานานและมีความซับซ้อนอย่างใดอย่างหนึ่ง ฉันทามติทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันซึ่งอิงจากหลักฐานทางโบราณคดีและภาษาศาสตร์คือข้าว Oryza sativaถูกเลี้ยงเป็นครั้งแรกในลุ่มแม่น้ำแยงซีในประเทศจีนเมื่อ 13,500 ถึง 8,200 ปีก่อน[33] [34] [35] [36]จากที่เพาะปลูกครั้งแรกที่ย้ายถิ่นและการค้าการแพร่กระจายข้าวทั่วโลก - คนแรกที่จะมากในเอเชียตะวันออกและจากนั้นต่อไปในต่างประเทศและในที่สุดจะทำให้อเมริกาเป็นส่วนหนึ่งของการแลกเปลี่ยนหอมกรุ่น ข้าว Oryza glaberrima ที่พบได้น้อยในปัจจุบันได้รับการเลี้ยงดูอย่างอิสระในแอฟริกาเมื่อ 3,000 ถึง 3,500 ปีก่อน[37]ข้าวป่าอื่นๆ ยังได้รับการปลูกฝังในภูมิภาคต่าง ๆ เช่นในอเมริกา

นับตั้งแต่มีการแพร่กระจาย ข้าวได้กลายเป็นพืชผลหลักของโลกที่มีความสำคัญต่อความมั่นคงด้านอาหารและวัฒนธรรมอาหารทั่วโลก พันธุ์ท้องถิ่นของ Oryza sativaมีผลในกว่า40,000 สายพันธุ์ของประเภทต่างๆ การเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ ที่ผ่านมาในการปฏิบัติทางการเกษตรและวิธีการเพาะพันธุ์เป็นส่วนหนึ่งของการปฏิวัติเขียวและการถ่ายโอนอื่น ๆ ของเทคโนโลยีการเกษตรได้นำไปสู่การผลิตที่เพิ่มขึ้นในทศวรรษที่ผ่านมามีการเกิดขึ้นของรูปแบบใหม่เช่นข้าวทองซึ่งได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อให้มีเบต้าแคโรที

การผลิตและการพาณิชย์

การผลิตข้าว – 2019
ประเทศ ล้านตัน
 จีน 211.4
 อินเดีย 177.6
 อินโดนีเซีย 54.6
 บังคลาเทศ 54.6
 เวียดนาม 43.4
 ประเทศไทย 28.3
 พม่า 26.3
 ฟิลิปปินส์ 18.8
 ปากีสถาน 11.1
 บราซิล 10.4
โลก 755.5
ที่มา: FAOSTATแห่งสหประชาชาติ[38]

การผลิต

การผลิตข้าวทั่วโลก

ในปี 2560 การผลิตข้าวเปลือกของโลกอยู่ที่ 769.7 ล้านเมตริกตัน (848.4 ล้านตันสั้น) [39]นำโดยจีนและอินเดียโดยรวมกัน 49% ของจำนวนทั้งหมดนี้ [1]ผู้ผลิตรายใหญ่อื่น ๆ ที่อินโดนีเซีย , บังคลาเทศและเวียดนาม ผู้ผลิตรายใหญ่ห้ารายคิดเป็น 72% ของการผลิตทั้งหมด ในขณะที่ผู้ผลิต 15 อันดับแรกคิดเป็น 91% ของการผลิตทั่วโลกในปี 2560 (ดูตารางด้านขวา) ประเทศกำลังพัฒนาคิดเป็น 95% ของการผลิตทั้งหมด [40]

World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2020
ผลผลิตข้าว (2018) [41]

ข้าวเป็นอาหารหลักและเป็นแกนนำสำหรับประชากรในชนบทและความมั่นคงด้านอาหาร มันเป็นที่ปลูกส่วนใหญ่โดยเกษตรกรรายย่อยในการถือครองไม่เกินหนึ่งเฮกตาร์ ข้าวยังเป็นสินค้าโภคภัณฑ์สำหรับคนงานในพืชเศรษฐกิจหรือนอกภาคเกษตร ข้าวมีความสำคัญต่อโภชนาการของประชากรส่วนใหญ่ในเอเชีย เช่นเดียวกับในละตินอเมริกา แคริบเบียน และในแอฟริกา เป็นศูนย์กลางของความมั่นคงด้านอาหารของประชากรกว่าครึ่งโลก

ประเทศผู้ผลิตเมล็ดข้าวหลายแห่งประสบความสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญหลังการเก็บเกี่ยวที่ฟาร์ม และเนื่องจากถนนที่ไม่ดี เทคโนโลยีการจัดเก็บที่ไม่เพียงพอ ห่วงโซ่อุปทานที่ไร้ประสิทธิภาพ และการที่เกษตรกรไม่สามารถนำผลผลิตเข้าสู่ตลาดค้าปลีกที่มีเจ้าของร้านขนาดเล็กครอบงำ A World Bank – การศึกษาของ FAO อ้างว่า 8% ถึง 26% ของข้าวหายไปในประเทศกำลังพัฒนา โดยเฉลี่ย ทุกปี เนื่องจากปัญหาหลังการเก็บเกี่ยวและโครงสร้างพื้นฐานที่ไม่ดี บางแหล่งอ้างว่าการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวเกิน 40% [40] [42]การสูญเสียเหล่านี้ไม่เพียงแต่ลดความมั่นคงด้านอาหารในโลกเท่านั้น ผลการศึกษาอ้างว่าเกษตรกรในประเทศกำลังพัฒนา เช่น จีน อินเดีย และอื่นๆ สูญเสียรายได้ประมาณ 89,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ จากการสูญเสียฟาร์มหลังการเก็บเกี่ยวที่ป้องกันได้ การขนส่งที่ไม่ดี การขาดการจัดเก็บที่เหมาะสม และขายปลีก งานวิจัยชิ้นหนึ่งอ้างว่าหากการสูญเสียธัญพืชหลังการเก็บเกี่ยวเหล่านี้สามารถขจัดได้ด้วยโครงสร้างพื้นฐานที่ดีขึ้นและเครือข่ายการค้าปลีก ในอินเดียประเทศเดียวจะมีอาหารเพียงพอที่จะถูกบันทึกไว้ทุกปีเพื่อเลี้ยงคน 70 ถึง 100 ล้านคน [43]

กำลังประมวลผล

การเผาไหม้ของสารตกค้างข้าวหลังการเก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็วเตรียมที่ดินสำหรับข้าวสาลีปลูกรอบSangrur , ปัญจาบอินเดีย

ขั้นแรกให้ทำการสีเมล็ดของต้นข้าวโดยใช้เครื่องสีเพื่อเอาแกลบออก ( แกลบด้านนอกของเมล็ดข้าว) (ดู: แกลบข้าว ) ณ จุดนี้ในกระบวนการ ผลิตภัณฑ์เรียกว่าข้าวกล้อง . โม่อาจจะยังคงเอารำ , คือส่วนที่เหลือของแกลบและจมูกข้าวดังนั้นการสร้างข้าวขาวข้าวขาวซึ่งเก็บไว้ได้นานกว่านั้นขาดสารอาหารที่สำคัญ ยิ่งไปกว่านั้นในอาหาร จำกัด ซึ่งไม่เสริมข้าวข้าวกล้องช่วยในการป้องกันโรคเหน็บชา

อย่างใดอย่างหนึ่งด้วยมือหรือในขัดข้าว , ข้าวขาวอาจจะขัดกับน้ำตาลกลูโคสหรือแป้งผง (มักเรียกว่าข้าวขัดแม้ว่าในระยะนี้ยังอาจหมายถึงข้าวขาวทั่วไป), ข้าวนึ่งหรือแปรรูปเป็นแป้ง ข้าวขาวยังสามารถเสริมคุณค่าได้ด้วยการเพิ่มสารอาหาร โดยเฉพาะข้าวที่สูญเสียไประหว่างกระบวนการสี ในขณะที่วิธีการเพิ่มคุณค่าที่ถูกที่สุดนั้นเกี่ยวข้องกับการเพิ่มส่วนผสมที่เป็นผงของสารอาหารที่จะล้างออกได้ง่าย (ในสหรัฐอเมริกา ข้าวที่ผ่านการบำบัดแล้วต้องมีฉลากเตือนไม่ให้ล้างออก) วิธีการที่ซับซ้อนกว่าจะใช้สารอาหารกับเมล็ดพืชโดยตรง เคลือบ เมล็ดพืชที่มีสารที่ไม่ละลายน้ำซึ่งทนต่อการซัก

ในบางประเทศรูปแบบที่นิยม, ข้าวนึ่ง (หรือเรียกว่าข้าวแปลงและง่ายหุงข้าว[44] ) อยู่ภายใต้การนึ่งหรือสุกกระบวนการขณะที่ยังเป็นเมล็ดข้าวกล้อง กระบวนการนึ่งทำให้เกิดเจลาติไนเซชันของแป้งในเมล็ดพืช เมล็ดธัญพืชจะเปราะน้อยลง และสีของเมล็ดพืชที่สีจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลือง จากนั้นนำข้าวไปตากให้แห้งและสามารถสีตามปกติหรือใช้เป็นข้าวกล้องก็ได้ ข้าวนึ่งที่สีแล้วมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าข้าวสีทั่วไป เพราะกระบวนการทำให้สารอาหารจากเปลือกชั้นนอก (โดยเฉพาะไทอามีน ) เคลื่อนเข้าสู่เอนโดสเปิร์มเพื่อให้สูญเสียน้อยลงในเวลาต่อมาเมื่อขัดแกลบในระหว่างการกัด ข้าวนึ่งมีประโยชน์เพิ่มเติมตรงที่เวลาหุงไม่ติดกระทะ เช่นเดียวกับการหุงข้าวขาวปกติ ข้าวประเภทนี้กินกันในบางส่วนของอินเดียและประเทศในแอฟริกาตะวันตกก็คุ้นเคยกับการบริโภคข้าวนึ่ง

รำข้าวในญี่ปุ่นเรียกว่านุกะเป็นสินค้าที่มีคุณค่าในเอเชียและใช้สำหรับความต้องการในชีวิตประจำวันมากมาย เป็นชั้นในที่ชื้นและเป็นน้ำมันซึ่งถูกทำให้ร้อนเพื่อผลิตน้ำมัน นอกจากนี้ยังใช้เป็นเตียงดองในการทำรำข้าวดองและตะกวนอีกด้วย

ข้าวดิบอาจจะบดเป็นแป้งสำหรับการใช้งานจำนวนมากรวมทั้งทำให้หลายชนิดของเครื่องดื่มเช่นAmazake , Horchata , น้ำนมข้าวและไวน์ข้าวข้าวไม่ได้มีตังจึงเหมาะสำหรับคนที่อยู่ในอาหารตังฟรี [45]ข้าวสามารถทำให้เป็นประเภทต่างๆของก๋วยเตี๋ยวข้าวดิบ ข้าวป่า หรือข้าวกล้องอาจบริโภคโดยนักชิมอาหารดิบหรือนักชิมผลไม้หากแช่และแตกหน่อ (โดยปกติคือ 1 สัปดาห์ถึง 30 วัน – ข้าวกาบา)

เมล็ดข้าวแปรรูปต้องต้มหรือนึ่งก่อนรับประทาน ข้าวต้มอาจจะทอดต่อไปในการปรุงอาหารน้ำมันหรือเนย (เรียกว่าข้าวผัด ) หรือพ่ายแพ้ในอ่างที่จะทำให้โมจิ

ข้าวเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและเป็นอาหารหลักในหลายพื้นที่ของโลก แต่ก็ไม่ใช่โปรตีนที่สมบูรณ์ : ข้าวนั้นไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่เพียงพอต่อสุขภาพที่ดี และควรใช้ร่วมกับแหล่งอื่นๆ ของโปรตีน เช่น ถั่ว เมล็ดพืช ถั่ว ปลา หรือเนื้อสัตว์ [46]

ข้าวเช่นธัญพืชอื่น ๆเมล็ดสามารถพองตัว (หรือผุด) กระบวนการนี้ใช้ประโยชน์จากปริมาณน้ำของเมล็ดธัญพืช และโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนเมล็ดพืชในห้องพิเศษ พองนอกจากจะประสบความสำเร็จในบางครั้งโดยการประมวลผลเม็ดพองในต่ำความดันในห้อง แก๊สอุดมคติกฎหมายหมายถึงทั้งการลดความดันในท้องถิ่นหรือเพิ่มผลอุณหภูมิของน้ำในการเพิ่มขึ้นของปริมาณการก่อนที่จะมีน้ำระเหยส่งผลให้อ้วนเนื้อ ความหนาแน่นของข้าวดิบจำนวนมากอยู่ที่ 0.9 ก./ซม.³ จะลดลงเหลือน้อยกว่าหนึ่งในสิบเมื่อพองตัว

การเก็บเกี่ยว การทำให้แห้ง และการสี

ข้าวเครื่องเกี่ยวนวดKatori เมือง , จังหวัดชิบะ , ญี่ปุ่น
หลังการเก็บเกี่ยวฟางข้าวจะถูกรวบรวมในลักษณะดั้งเดิมจากนาข้าวขนาดเล็กในอำเภอแม่วาง , จังหวัดเชียงใหม่ , ประเทศไทย

ข้าวที่ยังไม่ได้สีหรือที่เรียกว่า "ข้าวเปลือก" (อินโดนีเซียและมาเลเซีย: padi; ฟิลิปปินส์, ปาเลย์) มักจะเก็บเกี่ยวเมื่อเมล็ดมีความชื้นประมาณ 25% ในประเทศแถบเอเชียส่วนใหญ่ ซึ่งข้าวเป็นผลผลิตของเกษตรกรรายย่อยเกือบทั้งหมด การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการด้วยตนเอง แม้ว่าจะมีความสนใจเพิ่มขึ้นในการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรก็ตาม เกษตรกรสามารถเก็บเกี่ยวเองได้ แต่กลุ่มแรงงานตามฤดูกาลมักทำกัน การเก็บเกี่ยวจะตามมาด้วยการนวดทันทีหรือภายในหนึ่งหรือสองวัน อีกครั้ง การนวดด้วยมือยังคงใช้มือนวดอยู่ แต่มีการใช้เครื่องนวดข้าวแบบกลไกเพิ่มมากขึ้น ต่อจากนั้น ข้าวเปลือกจะต้องทำให้แห้งเพื่อลดความชื้นให้เหลือไม่เกิน 20% สำหรับการสี

ภาพที่คุ้นเคยในหลายประเทศในเอเชียคือนาข้าวที่ตากแห้งตามถนน อย่างไรก็ตาม ในประเทศส่วนใหญ่ การทำแห้งข้าวเปลือกที่จำหน่ายในตลาดส่วนใหญ่เกิดขึ้นในโรงสี โดยการทำแห้งในระดับหมู่บ้านจะใช้เป็นข้าวเปลือกเพื่อบริโภคโดยครอบครัวชาวนา โรงสีตากแดดหรือใช้เครื่องอบผ้าหรือทั้งสองอย่าง ต้องทำให้แห้งอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา โรงสีมีตั้งแต่เปลือกธรรมดาด้วยปริมาณงานสองตันต่อวัน ที่เพียงแค่เอาเปลือกนอกออก ไปจนถึงการปฏิบัติงานขนาดใหญ่ที่สามารถแปรรูปได้ 4 พันเมตริกตัน (4.4 พันตันสั้น) ต่อวัน และผลิตข้าวที่ขัดมันอย่างดี โรงสีที่ดีสามารถบรรลุอัตราการแปลงข้าวจากข้าวเป็นข้าวได้ถึง 72% แต่โรงสีที่เล็กกว่าและไม่มีประสิทธิภาพมักจะพยายามดิ้นรนเพื่อให้ได้มาซึ่ง 60% โรงสีขนาดเล็กเหล่านี้มักไม่ซื้อข้าวเปลือกและขายข้าว แต่ให้บริการเฉพาะเกษตรกรที่ต้องการสีข้าวเปลือกเพื่อบริโภคเอง

การกระจาย

เนื่องจากความสำคัญของข้าวต่อโภชนาการของมนุษย์และความมั่นคงทางอาหารในเอเชีย ตลาดข้าวในประเทศจึงมีแนวโน้มที่จะอยู่ภายใต้การมีส่วนร่วมของรัฐอย่างมาก ในขณะที่ภาคเอกชนมีบทบาทนำในประเทศส่วนใหญ่ หน่วยงานเช่นBULOGในอินโดนีเซียNFAในฟิลิปปินส์ VINAFOOD ในเวียดนามและFood Corporation of Indiaล้วนมีส่วนร่วมอย่างมากในการจัดซื้อข้าวเปลือกจากเกษตรกรหรือข้าวจากโรงสีและใน แจกข้าวให้คนยากไร้ BULOG และ NFA ผูกขาดการนำเข้าข้าวในประเทศของตน ขณะที่ VINAFOOD ควบคุมการส่งออกทั้งหมดจากเวียดนาม [47]

การตากข้าวในPeravoorประเทศอินเดีย

ซื้อขาย

ตัวเลขการค้าโลกแตกต่างจากตัวเลขสำหรับการผลิตมาก เนื่องจากข้าวที่ผลิตได้ไม่ถึง 8% มีการค้าขายระหว่างประเทศ[48]ในแง่เศรษฐกิจ การค้าข้าวทั่วโลกเป็นเพียงเศษเสี้ยวของ 1% ของการค้าขายโลก หลายประเทศถือว่าข้าวเป็นอาหารหลักเชิงกลยุทธ์ และรัฐบาลต่างๆ อยู่ภายใต้การควบคุมและการแทรกแซงทางการค้าในวงกว้าง

ประเทศกำลังพัฒนาเป็นผู้เล่นหลักในการค้าข้าวโลก คิดเป็น 83% ของการส่งออกและ 85% ของการนำเข้า แม้ว่าจะมีผู้นำเข้าข้าวเป็นจำนวนมาก แต่ผู้ส่งออกข้าวก็มีจำกัด เพียงห้าประเทศ—ไทย, เวียดนาม, จีน, สหรัฐอเมริกา และอินเดีย—ตามลำดับปริมาณการส่งออกที่ลดลง คิดเป็นประมาณสามในสี่ของการส่งออกข้าวโลกในปี 2545 [40]อย่างไรก็ตาม การจัดอันดับนี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา . ในปี 2553 ผู้ส่งออกข้าวรายใหญ่ที่สุด 3 อันดับแรก โดยเรียงตามปริมาณการส่งออกที่ลดลง ได้แก่ ไทย เวียดนาม และอินเดีย ภายในปี 2555 อินเดียกลายเป็นผู้ส่งออกข้าวรายใหญ่ที่สุดโดยมีการส่งออกเพิ่มขึ้นร้อยละ 100 เมื่อเทียบปีต่อปี และไทยตกอันดับที่สาม[49] [50]เมื่อรวมกันแล้ว ไทย เวียดนาม และอินเดียคิดเป็นเกือบ 70% ของการส่งออกข้าวทั่วโลก

พันธุ์หลักที่ส่งออกโดยไทยและเวียดนาม ได้แก่ข้าวหอมมะลิในขณะที่การส่งออกจากอินเดียรวมถึงพันธุ์บาสมาติหอมประเทศจีน ซึ่งเป็นผู้ส่งออกข้าวในช่วงต้นทศวรรษ 2000 เป็นผู้นำเข้าข้าวสุทธิในปี 2010 และจะกลายเป็นผู้นำเข้าสุทธิรายใหญ่ที่สุด แซงหน้าไนจีเรียในปี 2013 [48] [51]ตามรายงานของUSDAผู้ส่งออกข้าวรายใหญ่ที่สุดของโลก ในปี 2555 ได้แก่ อินเดีย (9.75 ล้านเมตริกตัน (10.75 ล้านตันสั้น)) เวียดนาม (7 ล้านเมตริกตัน (7.7 ล้านตันสั้น)) ไทย (6.5 ล้านเมตริกตัน (7.2 ล้านตันสั้น)) ปากีสถาน (3.75 ล้านเมตริกตัน) ตัน (4.13 ล้านตันสั้น)) และสหรัฐอเมริกา (3.5 ล้านเมตริกตัน (3.9 ล้านตันสั้น)) [52]

ผู้นำเข้ารายใหญ่มักประกอบด้วยไนจีเรีย อินโดนีเซีย บังคลาเทศ ซาอุดีอาระเบีย อิหร่าน อิรัก มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ บราซิล และบางประเทศในอ่าวแอฟริกาและอ่าวเปอร์เซีย เช่นเดียวกับประเทศอื่น ๆ ในแอฟริกาตะวันตก ไนจีเรียกำลังส่งเสริมการผลิตในประเทศอย่างแข็งขัน อย่างไรก็ตาม ภาษีนำเข้าที่หนักมาก (110%) เปิดให้ลักลอบนำเข้าจากประเทศเพื่อนบ้าน [53]ข้าวนึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในไนจีเรีย แม้ว่าจีนและอินเดียเป็นผู้ผลิตข้าวรายใหญ่ที่สุดของโลกสองราย แต่ทั้งสองประเทศบริโภคข้าวส่วนใหญ่ที่ผลิตในประเทศ เหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อการค้าระหว่างประเทศ

บันทึกผลผลิต

ผลผลิตข้าวเฉลี่ยของโลกอยู่ที่ 4.3 เมตริกตันต่อเฮกตาร์ (1.9 ตันสั้นต่อเอเคอร์) ในปี 2553 ฟาร์มข้าวของออสเตรเลียมีผลผลิตมากที่สุดในปี 2553 โดยมีค่าเฉลี่ยทั่วประเทศ 10.8 เมตริกตันต่อเฮกตาร์ (4.8 ตันสั้นต่อเอเคอร์) . [54]

Yuan Longpingแห่งศูนย์วิจัยและพัฒนาข้าวลูกผสมแห่งชาติของจีนสร้างสถิติโลกสำหรับผลผลิตข้าวในปี 2010 ที่ 19 เมตริกตันต่อเฮกตาร์ (8.5 ตันสั้นต่อเอเคอร์) บนแปลงสาธิต ในปี 2011 บันทึกนี้ถูกค้นพบโดยมีรายงานว่าเกษตรกรอินเดีย Sumant มาร์ 22.4 ตันต่อเฮกตาร์ (10.0 ตันสั้นต่อเอเคอร์) ในรัฐพิหารแม้ว่าการเรียกร้องนี้ได้รับการคัดค้านจากทั้งหยวนและอินเดียกลางสถาบันวิจัยข้าว ความพยายามเหล่านี้ใช้พันธุ์ข้าวที่พัฒนาขึ้นใหม่และSystem of Rice Intensification (SRI) ซึ่งเป็นนวัตกรรมล่าสุดในการทำนาข้าว [55] [56] [57] [58]

ราคา

ในช่วงปลายปี 2550 ถึงพฤษภาคม 2551 ราคาธัญพืชเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากภัยแล้งในประเทศผู้ผลิตรายใหญ่ (โดยเฉพาะในออสเตรเลีย) การใช้ธัญพืชเป็นอาหารสัตว์เพิ่มขึ้น และเงินอุดหนุนจากสหรัฐฯ สำหรับการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ แม้ว่าจะไม่มีปัญหาการขาดแคลนข้าวในตลาดโลก แต่แนวโน้มโดยทั่วไปของราคาธัญพืชที่เพิ่มขึ้นนี้ทำให้เกิดความตื่นตระหนกของผู้บริโภค การสั่งห้ามส่งออกข้าวของรัฐบาล (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โดยเวียดนามและอินเดีย) และคำสั่งซื้อนำเข้าที่สูงเกินจริงโดยคณะกรรมการการตลาดของฟิลิปปินส์ National Food อำนาจ. ส่งผลให้ราคาข้าวปรับตัวสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในช่วงปลายเดือนเมษายน 2008 ราคาตี 24 เซนต์สหรัฐปอนด์ , สองเท่าของราคาของเจ็ดเดือนก่อนหน้านี้[59]ในช่วงปี 2550-2556 รัฐบาลจีนได้เพิ่มราคาข้าวที่จ่ายให้กับเกษตรกรในประเทศอย่างมาก โดยเพิ่มขึ้นเป็น500 เหรียญสหรัฐต่อเมตริกตันภายในปี 2556 [48]ราคาข้าวที่มาจากประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในปี 2556 เป็น ต่ำมากเมื่อเทียบกับที่350 ดอลลาร์สหรัฐฯต่อเมตริกตัน [48]

เมื่อวันที่ 30 เมษายน 2551 ประเทศไทยได้ประกาศแผนการจัดตั้งองค์การประเทศผู้ส่งออกข้าว (OREC) ด้วยความตั้งใจที่จะพัฒนาให้เป็นพันธมิตรด้านราคาข้าว [60] [61]อย่างไรก็ตาม เมื่อกลางปี ​​2554 มีความคืบหน้าเพียงเล็กน้อยในการบรรลุเป้าหมายนี้

การบริโภคทั่วโลก

การบริโภคข้าวในปี 2556
(เทียบเท่าข้าวเปลือกหลายล้านเมตริกตัน) [62]
 จีน 162.4
 อินเดีย 130.4
 อินโดนีเซีย 50.4
 บังคลาเทศ 40.3
 เวียดนาม 19.9
 ฟิลิปปินส์ 17.6
 ประเทศไทย 11.5
 ญี่ปุ่น 11.4

ณ ปี 2556 การบริโภคข้าวของโลกอยู่ที่ 565.6 ล้านเมตริกตัน (623.5 ล้านตันสั้น) เทียบเท่าข้าวเปลือก (377,283 เมตริกตัน (415,883 ตันสั้น) เทียบเท่าสีข้าว) ในขณะที่ผู้บริโภครายใหญ่ที่สุดคือจีนบริโภค 162.4 ล้านเมตริกตัน (179.0) ล้านตันสั้น) เทียบเท่าข้าวเปลือก (28.7% ของการบริโภคโลก) และอินเดียบริโภคข้าว 130.4 ล้านเมตริกตัน (143.7 ล้านตันสั้น) เทียบเท่าข้าวเปลือก (23.1% ของการบริโภคโลก) [62]

ระหว่างปี พ.ศ. 2504 ถึง พ.ศ. 2545 การบริโภคต่อหัว[ ที่ไหน? ]ข้าวเพิ่มขึ้น 40%

ข้าวเป็นพืชที่สำคัญที่สุดในเอเชีย ตัวอย่างเช่น ในกัมพูชา 90% ของพื้นที่เกษตรกรรมทั้งหมดใช้สำหรับการผลิตข้าว [63]

การบริโภคข้าวของสหรัฐฯ เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา โดยส่วนหนึ่งมาจากการใช้งานเชิงพาณิชย์ เช่น การผลิตเบียร์ [64]ผู้ใหญ่ชาวอเมริกันเกือบหนึ่งในห้ารายงานว่ากินข้าวขาวหรือข้าวกล้องอย่างน้อยครึ่งมื้อต่อวัน [65]

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

ทำงานโดยศูนย์เกษตรเขตร้อนระหว่างประเทศเพื่อวัดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของการผลิตข้าว

อากาศเปลี่ยนแปลง

การผลิตข้าวทั่วโลกทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก (GHG) โดยรวมมากกว่าอาหารจากพืชชนิดอื่นๆ[66]มันเป็นที่คาดใน 2021 เป็นผู้รับผิดชอบ 30% ของการเกษตรปล่อยก๊าซมีเทนและ 11% ของการเกษตรก๊าซไนตรัสออกไซด์ปล่อยก๊าซเรือนกระจก[67] การปล่อยก๊าซมีเทนเกิดจากการที่นาข้าวท่วมเป็นเวลานาน ทำให้ดินไม่สามารถดูดซับออกซิเจนในบรรยากาศ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้เกิดการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนของอินทรียวัตถุในดิน[68]การศึกษาในปี 2564 คาดการณ์ว่าข้าวมีส่วนทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกจากมนุษย์ 2 พันล้านตันในปี 2553 [66]จากทั้งหมด 47 พันล้าน[69]การศึกษาได้เพิ่มการปล่อย GHG จากวงจรชีวิตทั้งหมด รวมถึงการผลิต การขนส่ง และการบริโภค และเปรียบเทียบผลรวมของอาหารต่างๆ ทั่วโลก[70]มูลค่าข้าวรวมครึ่งหนึ่งสำหรับเนื้อวัว[66]

จากการศึกษาในปี 2553 พบว่า จากอุณหภูมิที่สูงขึ้นและการแผ่รังสีดวงอาทิตย์ในช่วงปีต่อมาของศตวรรษที่ 20 อัตราการเติบโตของผลผลิตข้าวได้ลดลงในหลายพื้นที่ของเอเชีย เมื่อเทียบกับอุณหภูมิและแสงอาทิตย์ที่สังเกตได้ แนวโน้มการแผ่รังสีไม่เกิดขึ้น [71] [72]อัตราการเติบโตของผลผลิตลดลง 10-20% ในบางพื้นที่ การศึกษานี้อ้างอิงจากบันทึกจากฟาร์ม 227 แห่งในประเทศไทย เวียดนาม เนปาล อินเดีย จีน บังคลาเทศ และปากีสถาน กลไกของการร่วงหล่นนี้ไม่ชัดเจน แต่อาจเกี่ยวข้องกับการหายใจที่เพิ่มขึ้นในคืนที่อากาศอบอุ่น ซึ่งใช้พลังงานโดยไม่สามารถสังเคราะห์แสงได้

การใช้น้ำ

ข้าวต้องการน้ำในการผลิตมากกว่าเมล็ดพืชอื่นๆ เล็กน้อย [73]การผลิตข้าวใช้น้ำจืดเกือบหนึ่งในสามของโลก [74]การไหลออกของน้ำจากนาข้าวผ่านการคาย , ระเหย , ซึมและซึม [75]คาดว่าต้องใช้น้ำประมาณ 2,500 ลิตรเพื่อชำระการไหลออกทั้งหมดและผลิตข้าวได้ 1 กิโลกรัม [75]

โรคและแมลงศัตรูพืช

แมลงศัตรูข้าวคือสิ่งมีชีวิตหรือจุลินทรีย์ใดๆ ที่มีศักยภาพในการลดผลผลิตหรือมูลค่าของข้าว (หรือเมล็ดข้าว) [76]แมลงศัตรูข้าว ได้แก่ วัชพืชเชื้อโรคแมลง ไส้เดือนฝอย หนู และนก ปัจจัยหลายประการสามารถนำไปสู่การระบาดของศัตรูพืช รวมถึงปัจจัยทางภูมิอากาศ การชลประทานที่ไม่เหมาะสม การใช้ยาฆ่าแมลงมากเกินไปและอัตราการใส่ปุ๋ยไนโตรเจนที่สูง[77]สภาพอากาศมีส่วนทำให้เกิดการระบาดของศัตรูพืช ตัวอย่างเช่น โรคริดสีดวงทวารและหนอนแมลงมักระบาดตามช่วงที่มีฝนตกชุกในช่วงต้นฤดูฝน ขณะที่เพลี้ยไฟการระบาดเกี่ยวข้องกับภัยแล้ง [78]

สัตว์รบกวน

แมลง

ตั๊กแตนข้าวจีน
( Oxya chinensis )
เกาะบอร์เนียว , มาเลเซีย

ข้าวที่สำคัญของแมลงศัตรูพืชรวม: เพลี้ยกระโดดสีน้ำตาล (เพลี้ยกระโดดสีน้ำตาล) [79]หลายเผ่าพันธุ์stemborers -including ผู้ที่อยู่ในจำพวกScirpophagaและChilo , [80]ข้าวมิดจ์ถุงน้ำดี , [81]หลายชนิดของข้อบกพร่องข้าว , [82]สะดุดตาในสกุลLeptocorisa , [83] defoliators เช่นข้าว: leafroller , hispaและตั๊กแตน [84]หนอนกองทัพฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นสายพันธุ์ของ Lepidoptera ที่กำหนดเป้าหมายและสร้างความเสียหายให้กับพืชข้าว [85] มอดข้าวโจมตีผลิตผลที่เก็บไว้

ไส้เดือนฝอย

ไส้เดือนฝอยหลายชนิดติดเชื้อในพืชข้าว ทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น Ufra ( Ditylenchus dipsaci ), โรคปลายขาว ( Aphelenchoide bessei ) และโรครากเน่า ( Meloidogyne graminicola ) ไส้เดือนฝอยบางชนิด เช่นPratylenchus spp. เป็นข้าวที่อันตรายที่สุดในโลก ไส้เดือนฝอยรากข้าว ( Hirschmanniella oryzae ) เป็นพยาธิเอนโดปาราไซต์อพยพซึ่งมีระดับหัวเชื้อสูงจะนำไปสู่การทำลายพืชข้าวอย่างสมบูรณ์ นอกเหนือจากการเป็นปรสิตแล้ว มันยังลดความแข็งแรงของพืชและเพิ่มความไวต่อศัตรูพืชและโรคอื่นๆ ของพืชอีกด้วย

ศัตรูพืชอื่นๆ

เหล่านี้รวมถึงแอปเปิ้ลหอยทากหอยเชอรี่ , ไรข้าวช่อ , หนู , [86]และวัชพืชEchinochloa crusgali [87]

โรค

ระเบิดข้าวที่เกิดจากเชื้อราMagnaporthe grisea , [88]เป็นโรคที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการปลูกข้าว มันและแถบใบของแบคทีเรีย (เกิดจากXanthomonas oryzae pv. oryzae ) เป็นโรคข้าวที่เลวร้ายที่สุดสองชนิดทั่วโลกตลอดกาล และนั่นคือความสำคัญและความสำคัญของข้าว ซึ่งทั้งสองชนิดนี้เป็นหนึ่งใน 10 โรคของพืชโดยทั่วไป[Liu 2]โรคข้าวจากเชื้อราและแบคทีเรียที่สำคัญอื่นๆ ได้แก่โรคราแป้ง(เกิดจากRhizoctonia solani ), เขม่าเท็จ ( Ustilaginoidea virens ), โรคใบไหม้จากแบคทีเรีย ( Burkholderia glumae ), [Liu 3]ฝักเน่า (Sarocladium oryzae ) และ bakanae ( Fusarium fujikuroi ). [หลิว 4]โรคไวรัสมีอยู่ เช่น อาการแสดงของข้าวที่ขาด (เวกเตอร์ : เพลี้ยกระโดดสีน้ำตาล) และตุงโกร (เวกเตอร์: Nephotettix spp) [89]โรคไวรัสจำนวนมากโดยเฉพาะผู้เวกเตอร์โดยเพลี้ยกระโดดและเพลี้ยจักจั่นเป็นสาเหตุสำคัญของการสูญเสียทั่วโลก [90]นอกจากนี้ยังมีเชื้อรา ascomycete Cochliobolus miyabeanusซึ่งเป็นสาเหตุของโรคจุดสีน้ำตาลในข้าว [91] [92] [หลิว 4]

การจัดการศัตรูพืชแบบบูรณาการ

อารักขาพืชนักวิทยาศาสตร์กำลังพยายามที่จะพัฒนาเทคนิคการจัดการศัตรูพืชข้าวที่มีการพัฒนาอย่างยั่งยืน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือการจัดการศัตรูพืชในลักษณะที่การผลิตพืชผลในอนาคตจะไม่ถูกคุกคาม [93]การจัดการศัตรูพืชอย่างยั่งยืนมีพื้นฐานอยู่บนหลักการสี่ประการ: ความหลากหลายทางชีวภาพ ความต้านทานของพืชอาศัย (HPR) [94]นิเวศวิทยาภูมิทัศน์ และลำดับชั้นในภูมิทัศน์—จากชีวภาพสู่สังคม [95]ในปัจจุบัน การจัดการศัตรูพืชข้าวรวมถึงเทคนิคทางวัฒนธรรม พันธุ์ข้าวต้านทานศัตรูพืช[94]และยาฆ่าแมลง (ซึ่งรวมถึงยาฆ่าแมลง). มีหลักฐานมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าการใช้สารกำจัดศัตรูพืชของเกษตรกรมักไม่จำเป็น และแม้แต่เอื้อต่อการระบาดของศัตรูพืช[96] [97] [98] [99]โดยการลดจำนวนประชากรศัตรูธรรมชาติของศัตรูพืชข้าว[100] การใช้ยาฆ่าแมลงในทางที่ผิดอาจนำไปสู่การระบาดของศัตรูพืชได้[101]สถาบันวิจัยข้าวนานาชาติ (IRRI) แสดงให้เห็นว่าในปี 1993 ลดลง 87.5% ในการใช้สารกำจัดศัตรูพืชสามารถนำไปสู่การลดลงโดยรวมในตัวเลขศัตรูพืช[102] IRRI ยังดำเนินการสองแคมเปญในปี 1994 และ 2003 ตามลำดับ ซึ่งกีดกันการใช้ยาฆ่าแมลงในทางที่ผิดและการจัดการศัตรูพืชอย่างชาญฉลาดในเวียดนาม[103] [104]

ต้นข้าวผลิตสารเคมีป้องกันตนเองจากการโจมตีของศัตรูพืช สารเคมีสังเคราะห์บางชนิด เช่น สารกำจัดวัชพืช 2,4-D ทำให้พืชเพิ่มการผลิตสารเคมีป้องกันบางชนิด และทำให้พืชต้านทานศัตรูพืชบางชนิดได้มากขึ้น[105] ในทางกลับกัน สารเคมีอื่นๆ เช่น ยาฆ่าแมลงimidaclopridสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการแสดงออกของยีนของข้าวที่ทำให้พืชไวต่อการโจมตีจากศัตรูพืชบางชนิดมากขึ้น[106] 5- Alkylresorcinolsเป็นสารเคมีที่สามารถพบได้ในข้าว[107]

ชาวนาบางคนใช้พืชพฤกษศาสตร์ที่เรียกว่า "ยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติ" เพื่อพยายามควบคุมศัตรูพืชข้าว พฤกษศาสตร์รวมถึงสารสกัดจากใบหรือคลุมด้วยหญ้าของใบไม้เอง ชาวนาบนพื้นที่ราบบางแห่งในกัมพูชาเอาใบสับของพุ่มที่มีรสขม ( Chromolaena odorata ) สับไปบนผิวนาหลังปลูก การปฏิบัตินี้อาจช่วยให้ดินเก็บความชื้นและทำให้การงอกของเมล็ดง่ายขึ้น เกษตรกรยังอ้างว่าใบเป็นปุ๋ยธรรมชาติและช่วยยับยั้งการแพร่กระจายของวัชพืชและแมลง [108]

Chloroxylon จะใช้สำหรับการจัดการศัตรูพืชในการเพาะปลูกข้าวอินทรีย์ในChhattisgarh อินเดีย

ในบรรดาพันธุ์ข้าวนั้น การตอบสนองและการฟื้นฟูจากศัตรูพืชมีความแตกต่างกัน[82] [109] [94]ข้าวหลายพันธุ์ได้รับการคัดเลือกให้ต้านทานแมลงศัตรูพืช[110] [111] [94]ดังนั้นจึงแนะนำพันธุ์เฉพาะสำหรับพื้นที่ที่มีแนวโน้มที่จะมีปัญหาศัตรูพืช[94]ความสามารถทางพันธุกรรมของพันธุ์ข้าวในการต้านทานการโจมตีของศัตรูพืชเรียกว่าการต้านทาน ความต้านทานพืชสามประเภทหลักต่อศัตรูพืชได้รับการยอมรับว่าเป็นการไม่พึงปรารถนา ยาปฏิชีวนะ และความทนทาน[112]Nonpreference (หรือ antixenosis) อธิบายพืชโฮสต์ที่แมลงต้องการหลีกเลี่ยง ยาปฏิชีวนะเป็นที่ที่การรอดชีวิตของแมลงลดลงหลังจากการกินเนื้อเยื่อของโฮสต์ และความอดทนคือความจุของโรงงานเพื่อผลิตผลผลิตสูงหรือรักษาที่มีคุณภาพสูงแม้จะมีการรบกวนของแมลง [113]

เมื่อเวลาผ่านไป การใช้พันธุ์ข้าวต้านทานศัตรูพืชจะคัดเลือกศัตรูพืชที่สามารถเอาชนะกลไกการต้านทานเหล่านี้ได้ เมื่อข้าวพันธุ์หนึ่งไม่สามารถต้านทานการรบกวนของศัตรูพืชได้อีกต่อไป กล่าวกันว่าความต้านทานก็พังทลายลง พันธุ์ข้าวที่สามารถปลูกกันอย่างแพร่หลายเป็นเวลาหลายปีในที่ที่มีศัตรูพืชและรักษาความสามารถในการต้านทานศัตรูพืชได้กล่าวว่ามีความทนทาน พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ข้าวที่กลายพันธุ์ได้รับการคัดเลือกอย่างสม่ำเสมอเพื่อค้นหาแหล่งต้านทานที่คงทนใหม่ [112] [114]

วัชพืชปรสิต

ข้าวถูกรบกวน โดยวัชพืชeudicot Striga hermonthica , [115]ซึ่งมีความสำคัญในท้องถิ่นสำหรับการเพาะปลูกนี้

นิเวศน์และพันธุ์พืช

คอลเลกชันเมล็ดข้าวจากIRRI

แม้ว่าข้าวส่วนใหญ่จะเพาะพันธุ์เพื่อคุณภาพและผลผลิตของพืช แต่ก็มีพันธุ์ที่คัดเลือกมาเพื่อคุณลักษณะต่างๆ เช่น เนื้อสัมผัส กลิ่น และความแน่น มีสี่ประเภทที่สำคัญของทั่วโลกข้าว: indica , japonica , หอมและข้าวเหนียว ข้าวหลากหลายพันธุ์ไม่ถือว่าใช้แทนกันได้ ทั้งในด้านการเตรียมอาหารหรือการเกษตร ดังนั้น พันธุ์ที่สำคัญแต่ละพันธุ์จึงเป็นตลาดที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง เป็นเรื่องปกติที่ข้าวพันธุ์หนึ่งจะขึ้นราคาในขณะที่อีกพันธุ์หนึ่งราคาตก [116]

พันธุ์ข้าวยังแบ่งออกเป็นกลุ่มตามสภาพแวดล้อม ฤดูกาลปลูก และฤดูเก็บเกี่ยว เรียกว่าระบบนิเวศน์ กลุ่มหลักบางกลุ่ม ได้แก่ ประเภทญี่ปุ่น (ปลูกในญี่ปุ่น) ประเภท "buly" และ "tjereh" (อินโดนีเซีย); sali (หรือamanพืชฤดูหนาว -Main) AHU (ยังaushหรือghariyaฤดูร้อน) และโบโร (ฤดูใบไม้ผลิ) (เบงกอลและอัสสัม) [117] [118]มีพันธุ์ที่ปรับให้เข้ากับน้ำท่วมลึก และโดยทั่วไปเรียกว่า "ข้าวลอยน้ำ" [19]

คอลเลกชันพันธุ์ข้าวที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่สถาบันวิจัยข้าวนานาชาติ[120]ในฟิลิปปินส์ โดยมีข้าวกว่า 100,000 สายพันธุ์[121]จัดขึ้นในธนาคารพันธุกรรมข้าวสากล[122]พันธุ์ข้าวมักจำแนกตามรูปร่างและเนื้อสัมผัสของเมล็ดข้าว ตัวอย่างเช่นข้าวหอมมะลิไทยเป็นเมล็ดยาวและค่อนข้างเหนียวน้อยกว่า เนื่องจากข้าวเมล็ดยาวบางชนิดมีสารอะไมโลเพคตินน้อยกว่าพันธุ์เมล็ดสั้น ร้านอาหารจีนมักเสิร์ฟข้าวเมล็ดยาวเป็นข้าวสวยธรรมดาไม่ปรุงรส แม้ว่าข้าวเมล็ดสั้นก็เป็นเรื่องปกติเช่นกันข้าวโมจิญี่ปุ่นและข้าวเหนียวจีนเป็นเมล็ดสั้น คนจีนใช้ข้าวเหนียวซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็น "ข้าวเหนียว" (หมายเหตุ: ข้าวเหนียวอ้างถึงกาวเหมือนลักษณะของข้าวไม่ได้หมายถึง "ตัง") เพื่อให้บะจ่าง ข้าวโต๊ะญี่ปุ่นเป็นเหนียวข้าวเมล็ดสั้นข้าวสาเกญี่ปุ่นก็เป็นอีกประเภทหนึ่งเช่นกัน

พันธุ์ข้าวของอินเดีย ได้แก่Basmatiเมล็ดยาวและมีกลิ่นหอม(ਬਾਸਮਤੀ) (ปลูกในภาคเหนือ) ข้าวปัฏนาขนาดยาวและปานกลางและในอินเดียใต้ ( อานธรประเทศและกรณาฏกะ ) Sona Masuriเมล็ดสั้น(เรียกอีกอย่างว่า Bangaru theegalu) . ในรัฐทมิฬนาฑู พันธุ์ที่มีค่าที่สุดคือปอนนีซึ่งส่วนใหญ่ปลูกในพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำคาเวรีKaveriเรียกอีกอย่างว่า ponni ในภาคใต้และชื่อนี้สะท้อนถึงพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ปลูก ในรัฐมหาราษฏระของอินเดียตะวันตกพันธุ์เมล็ดสั้นที่เรียกว่าอัมเบโมฮาร์เป็นที่นิยมมาก ข้าวนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะของดอกมะม่วง

ข้าวหอมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ชัดเจน ตั้งข้อสังเกตมากที่สุดสายพันธุ์ข้าวหอมไทย, บาสมาติกปัฏนาข้าวข้าวหอมเวียดนามและไฮบริดพันธุ์จากอเมริกาขายภายใต้ชื่อการค้า Texmati ทั้ง Basmati และ Texmati มีกลิ่นและรสคล้ายข้าวโพดคั่วอ่อนๆ ในอินโดนีเซียก็มีพันธุ์ สีแดงและสีดำ

พันธุ์ข้าวที่ให้ผลผลิตสูงเหมาะสำหรับการเพาะปลูกในแอฟริกาและระบบนิเวศแห้งอื่น ๆ ที่เรียกว่าข้าวใหม่สำหรับแอฟริกา (NERICA) พันธุ์ได้รับการพัฒนา หวังว่าการเพาะปลูกของพวกเขาจะช่วยเพิ่มความมั่นคงด้านอาหารในแอฟริกาตะวันตก

ร่างจีโนมของข้าวสองสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือindicaและjaponicaได้รับการตีพิมพ์ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2545 ข้าวได้รับเลือกให้เป็นสิ่งมีชีวิตต้นแบบสำหรับชีววิทยาของหญ้าเนื่องจากมีจีโนมที่ค่อนข้างเล็ก (~430 mega base pairs ) ข้าวเป็นพืชแรกที่มีลำดับจีโนมที่สมบูรณ์ [123]

เมื่อวันที่ 16 ธันวาคม พ.ศ. 2545 สมัชชาใหญ่แห่งสหประชาชาติได้ประกาศให้ปี พ.ศ. 2547 เป็นปีข้าวสากล การประกาศดังกล่าวได้รับการสนับสนุนจากกว่า 40 ประเทศ

การพัฒนาพันธุ์พืชมีความสำคัญด้านพิธีการและประวัติศาสตร์สำหรับบางวัฒนธรรม พระมหากษัตริย์ไทยได้อุปถัมภ์ข้าวพันธุ์อย่างน้อยตั้งแต่รัชสมัยของจุฬาลงกรณ์ , [124] [125]และเขาดีที่ดีหลานชายวชิราลงห้าปล่อยพันธุ์ข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะเฉลิมฉลองพิธีบรมราชาภิเษก [126]

เทคโนโลยีชีวภาพ

ข้าวแกงที่ร้านอาหารในสนามบินนานาชาติกัวลาลัมเปอร์ ประเทศมาเลเซีย

พันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง

พันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงเป็นกลุ่มของพืชผลที่สร้างขึ้นโดยเจตนาในช่วงการปฏิวัติเขียวเพื่อเพิ่มการผลิตอาหารทั่วโลก โครงการนี้ทำให้ตลาดแรงงานในเอเชียเปลี่ยนจากเกษตรกรรมและเข้าสู่ภาคอุตสาหกรรม "รถข้าว" เครื่องแรก IR8 ถูกผลิตขึ้นในปี 1966 ที่สถาบันวิจัยข้าวนานาชาติซึ่งตั้งอยู่ในประเทศฟิลิปปินส์ที่ไซต์ Los Baños ของมหาวิทยาลัยฟิลิปปินส์ IR8 เกิดขึ้นจากการผสมผสานระหว่างวาไรตี้ของชาวอินโดนีเซียชื่อ "Peta" กับวาไรตี้จีนชื่อ "Dee Geo Woo Gen" [127]

นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุและโคลนยีนจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับเส้นทางการส่งสัญญาณของจิบเบอเรลลินซึ่งรวมถึง GAI1 ( Gibberellin Insensitive) และ SLR1 (Slender Rice) [128] การหยุดชะงักของการส่งสัญญาณจิบเบอเรลลินสามารถนำไปสู่การลดการเติบโตของลำต้นอย่างมีนัยสำคัญซึ่งนำไปสู่ฟีโนไทป์ของคนแคระ การลงทุนในการสังเคราะห์แสงในลำต้นลดลงอย่างมากเนื่องจากพืชที่สั้นกว่าจะมีเสถียรภาพทางกลไกมากกว่าโดยธรรมชาติ การดูดซึมจะเปลี่ยนเส้นทางไปสู่การผลิตเมล็ดพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบของปุ๋ยเคมีต่อผลผลิตเชิงพาณิชย์ เมื่อมีปุ๋ยไนโตรเจนและการจัดการพืชผลอย่างเข้มข้น พันธุ์เหล่านี้จะเพิ่มผลผลิตสองถึงสามครั้ง

ศักยภาพในอนาคต

เนื่องจากโครงการพัฒนาแห่งสหัสวรรษแห่งสหประชาชาติพยายามที่จะเผยแพร่การพัฒนาเศรษฐกิจทั่วโลกไปยังแอฟริกา จึงเรียกว่า "การปฏิวัติเขียว" ว่าเป็นแบบจำลองสำหรับการพัฒนาเศรษฐกิจ ด้วยความตั้งใจที่จะจำลองความเจริญรุ่งเรืองของเอเชียที่ประสบความสำเร็จในด้านผลผลิตทางการเกษตร กลุ่มต่างๆ เช่นEarth Instituteกำลังทำการวิจัยเกี่ยวกับระบบการเกษตรของแอฟริกาโดยหวังว่าจะเพิ่มผลผลิต วิธีสำคัญที่สามารถเกิดขึ้นได้คือการผลิต " ข้าวใหม่สำหรับแอฟริกา " (NERICA) ข้าวเหล่านี้ได้รับการคัดเลือกให้ทนต่อผลผลิตที่ต่ำและสภาพการเจริญเติบโตที่รุนแรงของการเกษตรในแอฟริกา ผลิตโดย African Rice Center และถูกเรียกว่าเป็นเทคโนโลยี "จากแอฟริกาเพื่อแอฟริกา" NERICA ปรากฏในThe New York Times (10 ตุลาคม,2550) และ International Herald Tribune(9 ตุลาคม 2550) ทรัมเป็ตเป็นพืชมหัศจรรย์ที่จะเพิ่มผลผลิตข้าวในแอฟริกาอย่างมากและทำให้เศรษฐกิจฟื้นตัว วิจัยอย่างต่อเนื่องในประเทศจีนในการพัฒนาข้าวยืนต้นอาจทำให้เกิดการพัฒนาอย่างยั่งยืนที่เพิ่มขึ้นและความมั่นคงด้านอาหาร

ข้าวสีทอง

Golden Rice.jpg

ข้าวสีทองเป็นข้าวหลากหลายชนิด ( Oryza sativa ) ที่ผลิตผ่านพันธุวิศวกรรมเพื่อสังเคราะห์ เบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอในส่วนที่กินได้ของข้าว[129] [130]มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตอาหารเสริมเพื่อปลูกและบริโภคในพื้นที่ที่ขาดแคลนวิตามินเอในอาหาร. การขาดวิตามินเอทำให้เกิด xerophthalmia ภาวะตาหลายประเภทตั้งแต่ตาบอดกลางคืนจนถึงผลลัพธ์ทางคลินิกที่รุนแรงขึ้น เช่น keratomalacia และรอยแผลเป็นที่กระจกตา และตาบอดถาวร นอกจากนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัดและท้องร่วงในเด็ก ในปี 2013 ความชุกของการขาดสารอาหารสูงที่สุดในแอฟริกาตอนใต้สะฮารา (48%; 25–75) และเอเชียใต้ (44%; 13–79) [131]

แม้ว่าข้าวสีทองจะพบกับการต่อต้านอย่างมีนัยสำคัญจากนักเคลื่อนไหวด้านสิ่งแวดล้อมและต่อต้านโลกาภิวัตน์แต่ผู้ได้รับรางวัลโนเบลมากกว่า 100 คนในปี 2559 สนับสนุนให้ใช้ข้าวทองคำดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งสามารถผลิตเบตาแคโรทีนได้มากถึง 23 เท่าของข้าวสีทองดั้งเดิม [132] [133] [134]

การแสดงออกของโปรตีนของมนุษย์

Ventria ชีววิทยาศาสตร์ได้ดัดแปลงพันธุกรรมข้าวเพื่อแสดง lactoferrin , ไลโซไซม์ซึ่งเป็นโปรตีนที่มักจะพบในนมและโปรตีนชนิดหนึ่งในซีรั่มของมนุษย์โปรตีนเหล่านี้มีไวรัส , ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราผลกระทบ [135]

ข้าวที่มีโปรตีนเสริมเหล่านี้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบในการแก้ปัญหาการให้น้ำในช่องปากซึ่งใช้ในการรักษาโรคท้องร่วงซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาและลดการกลับเป็นซ้ำ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารดังกล่าวยังอาจช่วยให้ย้อนกลับโรคโลหิตจาง [136]

ข้าวทนน้ำท่วม

เนื่องจากระดับน้ำที่สามารถเข้าถึงได้ในภูมิภาคต่างๆ ที่หลากหลายจึงมีการพัฒนาและใช้พันธุ์ที่ทนต่อน้ำท่วมมาเป็นเวลานาน อุทกภัยเป็นปัญหาที่ผู้ปลูกข้าวจำนวนมากเผชิญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งน้ำท่วมเป็นประจำทุกปีส่งผลกระทบต่อ 20 ล้านเฮกตาร์ (49 ล้านเอเคอร์) [137]พันธุ์ข้าวมาตรฐานไม่สามารถทนต่อน้ำท่วมขังนานกว่าหนึ่งสัปดาห์[138]ส่วนใหญ่เนื่องจากไม่อนุญาตให้พืชเข้าถึงความต้องการที่จำเป็น เช่น แสงแดดและการแลกเปลี่ยนก๊าซที่จำเป็น ส่งผลให้พืชไม่สามารถฟื้นตัวได้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ [137] ในอดีต ส่งผลให้สูญเสียผลตอบแทนอย่างมหาศาล เช่น ในฟิลิปปินส์ซึ่งในปี 2549 พืชผลข้าวมูลค่า 65 ล้านดอลลาร์ได้สูญหายไปจากอุทกภัย [139]พันธุ์ที่พัฒนาเมื่อเร็ว ๆ นี้พยายามปรับปรุงความทนทานต่อน้ำท่วม

ข้าวทนแล้ง

ความแห้งแล้งแสดงถึงความเครียดด้านสิ่งแวดล้อมที่สำคัญสำหรับการผลิตข้าว โดยการผลิตข้าวที่เลี้ยงด้วยน้ำฝน 19–23 ล้านเฮกตาร์ (47–57 ล้านเอเคอร์) ในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มักตกอยู่ในความเสี่ยง [140] [141]ภายใต้สภาวะแห้งแล้ง หากไม่มีน้ำเพียงพอเพื่อให้พวกเขาสามารถได้รับสารอาหารในระดับที่ต้องการจากดิน พันธุ์ข้าวเชิงพาณิชย์ทั่วไปอาจได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง ตัวอย่างเช่น การสูญเสียผลผลิตสูงถึง 40% บางส่วนของอินเดีย ส่งผลให้ขาดทุนประมาณ 800 ล้านเหรียญสหรัฐต่อปี [142]

นานาชาติสถาบันวิจัยข้าวดำเนินการวิจัยในการพัฒนาพันธุ์ข้าวทนแล้งรวมทั้งสายพันธุ์ 5411 และ Sookha Dhan, ขณะนี้การจ้างงานโดยเกษตรกรในประเทศฟิลิปปินส์และเนปาลตามลำดับ[141]นอกจากนี้ ในปี พ.ศ. 2556 สถาบันวิทยาศาสตร์เกษตรแห่งชาติของญี่ปุ่นได้นำทีมที่ประสบความสำเร็จในการแทรกยีน DEEPER ROOTING 1 (DRO1) จากพันธุ์ข้าวบนที่สูงของฟิลิปปินส์Kinandang Patong เข้าสู่พันธุ์ข้าวเชิงพาณิชย์ยอดนิยม IR64 ทำให้เกิด ระบบรากที่ลึกกว่ามากในพืชผล[142]สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในการปรับปรุงความสามารถสำหรับต้นข้าวในการได้รับสารอาหารที่จำเป็นในฤดูแล้งโดยการเข้าถึงชั้นดินที่ลึกกว่าซึ่งเป็นคุณลักษณะที่แสดงโดยการทดลองซึ่งเห็นว่าผลผลิตข้าว IR64 + DRO1 ลดลง 10% ภายใต้สภาวะแห้งแล้งปานกลาง เทียบกับ 60% สำหรับพันธุ์ IR64 ที่ไม่ผ่านการดัดแปลง [142] [143]

ข้าวทนเค็ม

ความเค็มของดินเป็นภัยคุกคามสำคัญต่อผลผลิตข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่ราบลุ่มในช่วงฤดูแล้ง[140]ตัวอย่างเช่น พื้นที่ชายฝั่งทะเลของบังคลาเทศประมาณ 1 ล้านเฮกตาร์ (2.5 ล้านเอเคอร์) ได้รับผลกระทบจากดินเค็ม[144]เกลือที่มีความเข้มข้นสูงเหล่านี้ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อสรีรวิทยาปกติของต้นข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงแรกของการเจริญเติบโต และเนื่องจากเกษตรกรเหล่านี้มักถูกบังคับให้ละทิ้งพื้นที่ที่อาจใช้ประโยชน์ได้เหล่านี้[145] [146]

อย่างไรก็ตาม มีความคืบหน้าในการพัฒนาพันธุ์ข้าวที่สามารถทนต่อสภาวะดังกล่าวได้ ไฮบริดที่สร้างขึ้นจากการข้ามระหว่างพันธุ์ข้าว IR56 เชิงพาณิชย์และข้าวพันธุ์ป่าOryza coarctataเป็นตัวอย่างหนึ่ง[147] O. coarctataสามารถเจริญเติบโตได้สำเร็จในดินที่มีความเค็มเป็นสองเท่าของพันธุ์ปกติ แต่ขาดความสามารถในการผลิตข้าวที่กินได้[147]ที่พัฒนาโดยสถาบันระหว่างประเทศการวิจัยข้าวที่ไฮบริดที่หลากหลายสามารถใช้ประโยชน์จากต่อมใบพิเศษที่อนุญาตให้มีการกำจัดของเกลือลงในชั้นบรรยากาศ เริ่มแรกผลิตจากตัวอ่อนที่ประสบความสำเร็จหนึ่งตัวจาก 34,000 ข้ามระหว่างสองสปีชีส์; นี้จากนั้นก็ปรับปรุงพันธุ์เพื่อ IR56 มีจุดมุ่งหมายของการรักษายีนที่รับผิดชอบในการทนเค็มที่ได้รับการสืบทอดมาจากทุม coarctata [145]มีการวางแผนการทดลองอย่างกว้างขวางก่อนที่จะมีพันธุ์ใหม่ให้เกษตรกรประมาณปี 2017–18 [145]

ข้าวที่ให้น้ำ (ข้าวเปลือก) ในอียิปต์มีความทนทานต่อเกลือที่ ECe=5.5 dS/m เกินกว่าที่ผลผลิตจะลดลง [148]

เมื่อเกิดปัญหาความเค็มของดินควรเลือกพันธุ์ทนเค็ม (IRRI [149]หรือใช้วิธีควบคุมความเค็มของดิน )

ความเค็มของดินมักวัดเป็นค่าการนำไฟฟ้า (EC) ของสารสกัดดินเหนียวอิ่มตัว (ECe) หน่วย EC มักจะแสดงเป็นเดซิซีเมนต่อเมตรหรือ dS/m ค่า ECe วิกฤตที่ 5.5 dS/m ในรูปที่ได้จากการวัดในแปลงนาของเกษตรกร บ่งชี้ว่าพืชข้าวมีความไวต่อเกลือเล็กน้อย

ข้าวเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

การผลิตข้าวในนาเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากการปล่อยก๊าซมีเทนจากแบคทีเรียมีเทน แบคทีเรียเหล่านี้อาศัยอยู่ในดินที่มีน้ำขังแบบไม่ใช้ออกซิเจน และดำรงชีวิตด้วยสารอาหารที่ปล่อยออกมาจากรากข้าว นักวิจัยได้รายงานเมื่อเร็ว ๆ นี้ในNatureว่าการใส่ยีน SUSIBA2 ของข้าวบาร์เลย์ลงในข้าวทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการผลิตสารชีวมวลจากรากหนึ่งไปยังอีกยอดหนึ่ง (เนื้อเยื่อเหนือพื้นดินจะมีขนาดใหญ่ขึ้น ในขณะที่เนื้อเยื่อใต้พื้นดินลดลง) ทำให้ประชากรเมทาโนเจนลดลง ส่งผลให้ การปล่อยก๊าซมีเทนสูงถึง 97% นอกเหนือจากประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมแล้ว การดัดแปลงนี้ยังช่วยเพิ่มปริมาณเมล็ดข้าวได้ถึง 43% ซึ่งทำให้เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในการเลี้ยงประชากรโลกที่กำลังเติบโต [150][151]

ไมโอซิสและการซ่อมแซมดีเอ็นเอ

ข้าวถูกใช้เป็นสิ่งมีชีวิตต้นแบบในการตรวจสอบกลไกระดับโมเลกุลของไมโอซิสและการซ่อมแซม DNAในพืชชั้นสูง ไมโอซิสเป็นขั้นตอนที่สำคัญของวงจรทางเพศในที่เซลล์ซ้ำในไข่ (โครงสร้างหญิง) และดอกไม้ (โครงสร้างชาย) ผลิตเซลล์เดี่ยวที่พัฒนาต่อไปใน gametophytes และเซลล์สืบพันธุ์จนถึงปัจจุบันมีการระบุยีน 28 ยีนของข้าว[152]การศึกษายีนข้าว OsRAD51C พบว่ายีนนี้จำเป็นสำหรับการซ่อมแซม DNA แบบรีคอมบิเนชันที่คล้ายคลึงกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งการซ่อมแซมที่แม่นยำของ DNA double-strand breaks ระหว่างไมโอซิส[153]พบว่ายีนข้าว OsDMC1 จำเป็นสำหรับการจับคู่โครโมโซมที่คล้ายคลึงกันระหว่างไมโอซิส[154]และยีน OsMRE11 พบว่าจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โครโมโซมที่คล้ายคลึงกันและการซ่อมแซมการแตกของสองเกลียวระหว่างไมโอซิส [155]

บทบาททางวัฒนธรรมของข้าว

รูปปั้นโบราณของเทวีศรีจากชวา (ราวศตวรรษที่ 9)

ข้าวมีบทบาทสำคัญในบางศาสนาและความเชื่อที่นิยม ในหลายวัฒนธรรม ญาติจะโปรยข้าวระหว่างหรือหลังพิธีแต่งงานต่อหน้าเจ้าสาวและเจ้าบ่าว [16]

พิธีกรรมข้าวโขลกจะดำเนินการในช่วงการจัดงานแต่งงานในเนปาล เจ้าสาวยื่นข้าวโขลกเต็มแผ่นให้เจ้าบ่าวหลังจากที่เขาขออย่างสุภาพจากเธอ [157]

ในประเทศฟิลิปปินส์ไวน์ข้าว หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าtapuyถูกนำมาใช้ในโอกาสสำคัญต่างๆ เช่น งานแต่งงาน พิธีเก็บเกี่ยวข้าว และงานเฉลิมฉลองอื่นๆ [158]

Dewi Sriเป็นเทพธิดาข้าวดั้งเดิมของชาวชวา , ซุนดาและคนบาหลีในอินโดนีเซียพิธีกรรมส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับเทวีศรีมีความเกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดในตำนานที่เกิดจากต้นข้าว ซึ่งเป็นอาหารหลักของภูมิภาค[159] [160]ในประเทศไทยเทพเจ้าข้าวที่คล้ายกันเรียกว่าโพธิ์สบ ; เธอเป็นเทพที่เกี่ยวข้องกับคติชนท้องถิ่นโบราณมากกว่าเทพธิดาของศาสนาที่มีโครงสร้างและกระแสหลัก[161]เทพข้าวสาวคนเดียวกัน เรียกว่าโปอิโน โนการ์ในประเทศกัมพูชาและ เรียกว่านางโคสพ ในประเทศลาว. มีการถวายเครื่องบูชาตามขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตข้าว เพื่อเป็นการบูชาเจ้าแม่แห่งข้าวในวัฒนธรรมที่สอดคล้องกัน

การศึกษาชุมชนชาวจีนฮั่นในปี 2014 พบว่าประวัติศาสตร์การทำนาทำให้วัฒนธรรมพึ่งพาอาศัยกันทางจิตใจมากขึ้น ในขณะที่ประวัติศาสตร์ของการทำนาข้าวสาลีทำให้วัฒนธรรมมีความเป็นอิสระมากขึ้น [162]

มีการจัดพระราชพิธีไถนาในบางประเทศในเอเชีย เพื่อเป็นการเริ่มต้นฤดูปลูกข้าว มันยังคงเป็นเกียรติในราชอาณาจักรของประเทศกัมพูชาและประเทศไทย

ดูสิ่งนี้ด้วย

อ้างอิง

  1. ^ a b "พืช/ภูมิภาค/รายการโลก/ปริมาณการผลิต (รายการคัดสรร), ข้าว (ข้าวเปลือก), 2018" . องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ ฐานข้อมูลสถิติองค์กร (FAOSTAT) 2020. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 11 พฤษภาคม 2017 . สืบค้นเมื่อ11 ตุลาคม 2019 .
  2. ^ สมิธ บรูซ ดี. (1998)การเกิดขึ้นของเกษตรกรรม . Scientific American Library, A Division of HPHLP, New York, ISBN 0-7167-6030-4 . 
  3. ^ "ต้นข้าวและมันเติบโตอย่างไร" . สถาบันวิจัยข้าวนานาชาติ . เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 6 มกราคม 2552
  4. ^ ไฟน์คุกกิ้ง, เอ็ด. (25 กุมภาพันธ์ 2551). "คู่มือข้าว" . การปรุงอาหารที่ดี เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 16 ตุลาคม 2014 . สืบค้นเมื่อ24 กรกฎาคม 2014 .
  5. ^ Loha-unchit, Kasma "ข้าวเหนียวขาว – ข้าวเหนียว" . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 13 ตุลาคม 2555 . สืบค้นเมื่อ12 ตุลาคม 2555 .
  6. ^ ครัวทดสอบของอเมริกา (6 ตุลาคม 2020) The Best of America's Test Kitchen 2021: สูตรอาหาร รีวิวอุปกรณ์ และการชิมที่ดีที่สุด ครัวทดสอบของอเมริกา NS. 282. ISBN 978-1-948703-40-6.
  7. ↑ มารี ซิมมอนส์ (10 มีนาคม 2552). โลกมหัศจรรย์ของข้าวที่มี 150 สูตรสำหรับ pilafs, Paellas, พุดดิ้ง, และอื่น ๆ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ของฮาร์เปอร์คอลลินส์ NS. 23. ISBN 978-0-06-187543-4.
  8. ^ พืชผลต่างประเทศและตลาด . กรมวิชาการเกษตร บริการเกษตรต่างประเทศ. 2471 น. 850.
  9. ↑ เจฟฟรีย์ อัลฟอร์ด; นาโอมิ ดูกิด (1 มกราคม 2546) ล่อข้าว . ช่าง. NS. 31. ISBN 978-1-57965-234-0.
  10. ^ Chelsie Kenyon ความสามารถพิเศษในการทำอาหารเม็กซิกัน: คู่มือ Step-by-Step เพื่ออาหารแท้ Made Easy โรว์แมน & ลิตเติลฟิลด์. NS. 15. ISBN 978-0-7627-6206-4.
  11. ^ โชอิจิ อิโตะ & ยูกิฮิโระ อิชิกาวะ. "การตลาดผลิตภัณฑ์ข้าวมูลค่าเพิ่มในญี่ปุ่น: ข้าวงอกและขนมปังข้าว" . มหาวิทยาลัยทตโตริ ประเทศญี่ปุ่น เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 25 มิถุนายน 2556 . สืบค้นเมื่อ12 กุมภาพันธ์ 2547 .
  12. ^ วิธีที่ดีที่สุดในการหุงข้าวคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับอัตราส่วนที่เหมาะสม- แดนกินอะไร ครัวทดสอบของอเมริกา
  13. ^ "ข้าวคือชีวิต" (PDF) . องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ. 2547. เก็บถาวร(PDF)จากต้นฉบับเมื่อ 10 พฤศจิกายน 2554 . สืบค้นเมื่อ21 พฤศจิกายน 2554 .
  14. ↑ a b c d Guideline: การเสริมสร้างข้าวด้วยวิตามินและแร่ธาตุเป็นยุทธศาสตร์ด้านสาธารณสุข (PDF) . องค์การอนามัยโลก. 2018. ISBN  978-92-4-155029-1. สืบค้นเมื่อ7 สิงหาคม 2018 .
  15. ^ Juliano, Bienvenido ทุม (1993) "ข้าวในโภชนาการมนุษย์" . องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 1 ตุลาคม 2011 . สืบค้นเมื่อ21 พฤศจิกายน 2554 .
  16. ^ Wishart, Skye (กรกฎาคม–สิงหาคม 2018). "ธัญพืชชั้นสอง" . New Zealand Geographic (152): 25. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 3 สิงหาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ3 สิงหาคม 2018 .
  17. ^ "ฐานข้อมูล USDA ธาตุอาหารแห่งชาติสำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน" สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 3 มีนาคม 2015
  18. ^ "ห้องปฏิบัติการข้อมูลโภชนาการ" . สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร. สืบค้นเมื่อ10 สิงหาคม 2559 .
  19. อรรถa b c d "สารหนูในข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว" . สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา 24 เมษายน 2017. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2 พฤษภาคม 2017 . สืบค้นเมื่อ12 พฤษภาคม 2017 .
  20. ^ "กฎการปนเปื้อนสารเคมี" . สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกา 24 เมษายน 2017. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 19 พฤษภาคม 2017 . สืบค้นเมื่อ12 พฤษภาคม 2017 .
  21. ^ EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM) (28 ตุลาคม 2552) "ความคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับสารหนูในอาหาร" . EFSA วารสาร 7 (10) : 1351.ดอย : 10.2903/j.efsa.2009.1351 .
  22. ^ "สารหนูในอาหารของคุณ: ผลการวิจัยของเราแสดงความต้องการที่แท้จริงสำหรับมาตรฐานของรัฐบาลกลางสำหรับสารพิษนี้" รายงานของผู้บริโภค พฤศจิกายน 2555 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 8 มีนาคม 2557 . สืบค้นเมื่อ13 มีนาคม 2014 .
  23. ^ รายงานนิตยสารผู้บริโภคพฤศจิกายน 2012 - สารหนูในอาหารของคุณ ที่จัดเก็บ 8 มีนาคม 2014 ที่เครื่อง Wayback Consumerreports.org (19 กันยายน 2555) สืบค้นเมื่อ 20 เมษายน 2013.
  24. ^ พอเท ร่า, แครอล (2007). "ความปลอดภัยของอาหาร: ข้าวสหรัฐเสิร์ฟสารหนู" . มุมมองด้านสุขภาพสิ่งแวดล้อม . 115 (6): A296. ดอย : 10.1289/ehp.115-a296 . พีเอ็มซี 1892142 . PMID 17589576 .  
  25. ^ ข้าวเป็นแหล่งที่มาของการเปิดรับสารหนู ที่จัดเก็บ 10 มกราคม 2014 ที่เครื่อง Wayback Medicalxpress.com (5 ธันวาคม 2554)
  26. ^ "การอุ่นข้าวทำให้อาหารเป็นพิษได้หรือไม่" . บริการสุขภาพแห่งชาติ (อังกฤษ) NHS.uk 26 มิถุนายน 2561 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 25 มิถุนายน 2556 . สืบค้นเมื่อ19 กุมภาพันธ์ 2555 .
  27. ^ Juliano, Bienvenido ทุม (1 มกราคม 1984) "แป้งข้าวเจ้า: การผลิต คุณสมบัติ และการใช้" . แป้ง: เคมีและเทคโนโลยี : 507–528. ดอย : 10.1016/B978-0-12-746270-7.50022-7 . ISBN 9780127462707.
  28. ^ วิลลี่เอช Verheye เอ็ด (2010). "การเจริญเติบโตและการผลิตข้าว". ดินเจริญเติบโตของพืชและการผลิตพืชเล่มที่สอง สำนักพิมพ์EOLSS NS. 49. ISBN 978-1-84826-368-0.
  29. ^ IRRI ความรู้ข้าวธนาคาร ที่จัดเก็บ 22 พฤษภาคม 2004 ที่เครื่อง Wayback Knowledgebank.irri.org. สืบค้นเมื่อ 20 เมษายน 2013.
  30. ^ More ข้าวที่มีน้ำน้อย Archived 26 ธันวาคม 2011, ที่ Wayback Machine cornell.edu. สืบค้นเมื่อ 13 พฤษภาคม 2555.
  31. ^ พืชที่มีความสามารถในการอยู่รอดน้ำท่วม ที่จัดเก็บ 31 มีนาคม 2014 ที่เครื่อง Wayback อ.น. สืบค้นเมื่อ 13 พฤษภาคม 2555.
  32. ^ ทนแล้งในข้าวไร่ ที่จัดเก็บ 8 กรกฎาคม 2011 ที่เครื่อง Wayback Stresstolerant.blogspot.com (6 กันยายน 2551) สืบค้นเมื่อ 13 พฤษภาคม 2555.
  33. ^ นอร์ มิล, เดนนิส (1997). "แม่น้ำแยงซีถือเป็นแหล่งข้าวที่เก่าแก่ที่สุด". วิทยาศาสตร์ . 275 (5298): 309–310. ดอย : 10.1126/science.275.5298.309 . S2CID 140691699 . 
  34. ^ วอห์น ดา; ลู บี; โทโมกะ, นอร์ธ (2551). "เรื่องราววิวัฒนาการของข้าววิวัฒนาการ" . วิทยาศาสตร์พืช . 174 (4): 394–408. ดอย : 10.1016/j.plantsci.2008.01.016 .
  35. ^ แฮร์ริส เดวิด อาร์. (1996). ต้นกำเนิดและการแพร่กระจายของเกษตรและ Pastoralism ในยูเรเซีย กดจิตวิทยา. NS. 565. ISBN 978-1-85728-538-3.
  36. ^ จาง เจียนผิง; ลู่ โฮ่วหยวน; Gu, วันฟ้า; หวู่ ไนฉิน; โจว, คุนซู; หู ยายี่; ซิน, ยิ่งจุน; วัง, แคน; Kashkush, Khalil (17 ธันวาคม 2555) "เกษตรผสมผสานในช่วงต้นของข้าวฟ่างและข้าวเมื่อ 7800 ปีก่อนในเขตแม่น้ำเหลืองตอนกลาง ประเทศจีน" . PLoS ONE 7 (12): e52146. Bibcode : 2012PLoSO...752146Z . ดอย : 10.1371/journal.pone.0052146 . PMC 3524165 . PMID 23284907 .  
  37. ^ ชอย แจยอง (7 มีนาคม 2019). "ภูมิศาสตร์ที่ซับซ้อนของการปลูกข้าวในแอฟริกา Oryza glaberrima" . PLoS พันธุศาสตร์ 15 (3): e1007414. ดอย : 10.1371/journal.pgen.1007414 . พีเอ็มซี 6424484 . PMID 30845217 . สืบค้นเมื่อ29 กันยายน 2020 .  
  38. ^ "พืช/ภูมิภาค/รายการโลก/ปริมาณการผลิต (รายการคัดสรร), ข้าว (ข้าวเปลือก), 2562" . องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ ฐานข้อมูลสถิติองค์กร (FAOSTAT) 2021 . ดึงข้อมูลเดือนพฤษภาคม 7, 2021
  39. ^ "ฟาวสแตท" . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 11 พฤษภาคม 2017 . สืบค้นเมื่อ11 พฤษภาคม 2017 .
  40. ^ a b c "การผลิตข้าวอย่างยั่งยืนเพื่อความมั่นคงทางอาหาร" . องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ. 2546. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 15 มิถุนายน 2557 . สืบค้นเมื่อ14 มีนาคม 2014 .
  41. ^ อาหารและการเกษตรโลก – สถิติประจำปี 2563 . โรม: FAO 2020 ดอย : 10.4060 / cb1329en ISBN 978-92-5-133394-5.
  42. ^ "MISSING อาหาร: กรณีหลังการเก็บเกี่ยวข้าวสูญเสียใน Sub-Saharan Africa" (PDF) ธนาคารโลก. เมษายน 2554 เก็บถาวร(PDF)จากต้นฉบับเมื่อ 23 พฤศจิกายน 2554 . สืบค้นเมื่อ28 พฤศจิกายน 2011 .
  43. ^ Basavaraj, H.; Mahajanashetti, SB; อูดากัตติ, นาวีน ซี (2007). "การวิเคราะห์ทางเศรษฐกิจของการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวธัญพืชในประเทศไทย: กรณีศึกษากรณาฏกะ" (PDF) ทบทวน วิจัย เศรษฐศาสตร์ เกษตร . 20 : 117–26. เก็บถาวร(PDF)จากต้นฉบับเมื่อ 22 กุมภาพันธ์ 2555 . สืบค้นเมื่อ27 พฤศจิกายน 2554 .
  44. ^ "ประเภทของข้าว" . สมาคมข้าว. เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 2 สิงหาคม 2018 . สืบค้นเมื่อ2 สิงหาคม 2018 .
  45. ^ Penagini F, Dilillo D, F Meneghin, Mameli C, Fabiano วี Zuccotti GV (18 พฤศจิกายน 2013) "อาหารที่ปราศจากกลูเตนในเด็ก: แนวทางการรับประทานอาหารที่เพียงพอและสมดุลทางโภชนาการ" . สารอาหาร (รีวิว). 5 (11): 4553–65. ดอย : 10.3390/nu5114553 . พีเอ็มซี 3847748 . PMID 24253052 .  
  46. ^ Jianguo จีวูชิ Chunhai และ Xiaoming Zhanga (2003) "การประเมินองค์ประกอบกรดอะมิโนในข้าวสีด้วยสเปกโทรสโกปีอินฟราเรดใกล้อินฟราเรด". การวิจัยพืชไร่ . 75 : 1. ดอย : 10.1016/S0378-4290(02)00006-0 .
  47. ^ Shahidur ราชิด Ashok Gulari และราล์ฟคัมมิ่งส์ Jnr (สหพันธ์) (2008) จาก parastatals ค้าเอกชน สถาบันวิจัยนโยบายอาหารระหว่างประเทศและสำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย Johns Hopkins, ISBN 0-8018-8815-8 
  48. ↑ a b c d Cendrowski, Scott (12 สิงหาคม 2013). "กระแสข้าว". ฟอร์บส์ (กระดาษ): 9–10.
  49. ^ India and the Price of Rice The Financial Times (ลอนดอน), 30 ตุลาคม 2555 ( ต้องลงทะเบียน ) เก็บถาวร 20 มกราคม 2013 ที่ Wayback Machine
  50. ^ Rice Outlook 2012/2013 Archived 20 มิถุนายน 2013 ที่ Wayback Machine Nathan Childs กระทรวงเกษตรสหรัฐ
  51. ^ "การค้าข้าวโลก" . สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร . พฤศจิกายน 2554 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 10 มกราคม 2557 . สืบค้นเมื่อ14 มีนาคม 2014 .
  52. ^ อินเดียเป็นผู้ส่งออกข้าวรายใหญ่ที่สุดของโลก: USDA ที่จัดเก็บ 14 พฤษภาคม 2013 ที่เครื่อง Wayback The Financial Express (29 ตุลาคม 2555)
  53. ^ ผู้ถือหุ้นAgritrade เรียกร้องให้มีการปรึกษาหารืออย่างเข้มข้นเกี่ยวกับการค้าข้าวของไนจีเรีย Archived 24 กุมภาพันธ์ 2014 ที่ Wayback Machine
  54. ^ "FAOSTAT: Production-Crops, 2010 data" . องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ. 2554. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 6 กันยายน 2558.
  55. ^ หยวน หจก. (2010). "เป็นนักวิทยาศาสตร์ของมุมมองประสบการณ์การทำงานกับ SRI ในประเทศจีนสำหรับการเพิ่มผลผลิตข้าวไฮบริดซูเปอร์" (PDF) เก็บถาวรจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน 2554
  56. ^ "ชาวนาอินเดียสร้างสถิติโลกใหม่ในด้านผลผลิตข้าว" . เดอะ ฟิลิปปิน สตาร์ . 18 ธันวาคม 2554 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 10 มกราคม 2557 . สืบค้นเมื่อ14 มีนาคม 2014 .
  57. ^ "วีรบุรุษรากหญ้านำการปฏิวัติในชนบทของแคว้นมคธ" . อินเดียวันนี้ . 10 มกราคม 2555 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 3 มกราคม 2556
  58. ^ "กระซิบจีนมากกว่าบันทึกข้าว - นักวิทยาศาสตร์คำถาม Nalanda ผลผลิตข้าวเปลือกของเกษตรกร" โทรเลข. 23 กุมภาพันธ์ 2556 . สืบค้นเมื่อ31 สิงหาคม 2021 .
  59. ^ "พายุไซโคลนขึ้นราคาข้าว" Archived 25 ตุลาคม 2011, at the Wayback Machine , BBC News , 7 พฤษภาคม 2008
  60. ^ "ประเทศลุ่มแม่น้ำโขงเพื่อสร้างพันธมิตรราคาข้าว" Archived 23 ตุลาคม 2013, at the Wayback Machine , Radio Australia, 30 เมษายน 2008
  61. ↑ "PM floats idea of ​​five-nation rice cartel" Archived 14 มีนาคม 2014, at the Wayback Machine , Bangkok Post , 1 พฤษภาคม 2008.
  62. ^ a b FAO (FAOSTAT). "แผ่นอาหารยอดคงเหลือ> ยอดคงเหลือสินค้า> พืชผลหลักเทียบเท่า" เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2 เมษายน 2016 . สืบค้นเมื่อ3 ตุลาคม 2019 .
  63. ^ Puckridge, Don (2004) The Burning of the Rice Archived 31 มีนาคม 2014, at the Wayback Machine , Temple House Pty, ISBN 1-877059-73-0 . 
  64. ^ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) บริการวิจัยเศรษฐกิจ "ห้องบรรยาย: ข้าว" . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 9 เมษายน 2551 . สืบค้นเมื่อ24 เมษายน 2551 .
  65. ^ มหาวิทยาลัยแห่งรัฐไอโอวา (กรกฎาคม 2548) "การบริโภคข้าวในสหรัฐอเมริกา: หลักฐานใหม่จากการสำรวจการบริโภคอาหาร" . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 28 พฤษภาคม 2010 . สืบค้นเมื่อ24 เมษายน 2551 . Cite journal requires |journal= (help)
  66. ^ a b c "เนื้อสัตว์มีสัดส่วนเกือบ 60% ของก๊าซเรือนกระจกทั้งหมดจากการผลิตอาหาร การศึกษาพบว่า" . เดอะการ์เดีย 13 กันยายน 2564 . สืบค้นเมื่อ14 ตุลาคม 2021 .
  67. ^ คุปตะ คุชบู; Kumar, เราชาน; บารูห์, คูชาล คูมาร์; ฮาซาริกา, ซามาเรนดรา; Karmakar, สุสมิตา; บอร์โดลอย, นิรมาลี (มิถุนายน พ.ศ. 2564) "การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากนาข้าว: บทวิจารณ์จากบริบทอินเดีย" . วิจัยวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมและมลพิษนานาชาติ . 28 (24): 30551–30572. ดอย : 10.1007/s11356-021-13935-1 . ISSN 1614-7499 . PMID 33905059 . S2CID 233403787 .   
  68. ^ Neue Heinz-อูล (1993) "การปล่อยก๊าซมีเทนจากนาข้าว: นาข้าวพื้นที่ชุ่มน้ำอาจมีส่วนสำคัญต่อภาวะโลกร้อน" . ชีววิทยาศาสตร์ . 43 (7): 466–73. ดอย : 10.2307/1311906 . JSTOR 1311906 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 15 มกราคม 2551 . สืบค้นเมื่อ4 กุมภาพันธ์ 2551 . 
  69. ^ ชาร์ลส์, คริสตา. "การผลิตอาหารปล่อยมากกว่าหนึ่งในสามของทั้งหมดทั่วโลก" . นักวิทยาศาสตร์ใหม่. สืบค้นเมื่อ14 ตุลาคม 2021 .
  70. ^ Xu, Xiaoming; Sharma, Prateek; Shu, Shijie; Lin, Tzu-Shun; Ciais, Philippe; Tubiello, Francesco N.; Smith, Pete; Campbell, Nelson; Jain, Atul K. (September 2021). "Global greenhouse gas emissions from animal-based foods are twice those of plant-based foods". Nature Food. 2 (9): 724–732. doi:10.1038/s43016-021-00358-x. ISSN 2662-1355.
  71. ^ Welch, Jarrod R.; Vincent, J.R.; Auffhammer, M.; Dobermann, A.; Moya, P.; Dawe, D. (2010). "Rice yields in tropical/subtropical Asia exhibit large but opposing sensitivities to minimum and maximum temperatures". Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A. 107 (33): 14562–67. Bibcode:2010PNAS..10714562W. doi:10.1073/pnas.1001222107. PMC 2930450. PMID 20696908.
  72. ^ Black, Richard (August 9, 2010) Rice yields falling under global warming Archived April 5, 2018, at the Wayback Machine BBC News Science & Environment. Retrieved August 9, 2010.
  73. ^ report12.pdf Virtual Water Trade – Proceedings of the International Expert Meeting on Virtual Water Trade Archived October 3, 2014, at the Wayback Machine, p. 108
  74. ^ "How better rice could save lives: A second green revolution". The Economist. Archived from the original on October 10, 2014. Retrieved October 6, 2014.
  75. ^ a b "How much water does rice use?". ResearchGate. Retrieved September 12, 2021.
  76. ^ Jahn, Gary C.; JA Litsinger, Y Chen and A Barrion (2007). "Integrated Pest Management of Rice: Ecological Concepts". In O Koul and GW Cuperus (ed.). Ecologically Based Integrated Pest Management. CAB International. pp. 315–66. ISBN 978-1-84593-064-6.
  77. ^ Jahn, Gary C.; Almazan, Liberty P.; Pacia, Jocelyn B. (2005). "Effect of Nitrogen Fertilizer on the Intrinsic Rate of Increase ofHysteroneura setariae(Thomas) (Homoptera: Aphididae) on Rice (Oryza sativaL.)". Environmental Entomology. 34 (4): 938. doi:10.1603/0046-225X-34.4.938. S2CID 1941852.
  78. ^ Douangboupha, B, K Khamphoukeo, S Inthavong, J Schiller, and GC Jahn. 2006. Pests and diseases of the rice production systems of Laos Archived April 3, 2012, at the Wayback Machine. Chapter 17, pp. 265–81. In JM Schiller, MB Chanphengxay, B Linquist, and S Appa Rao, editors. Rice in Laos. Los Baños (Philippines): IRRI.ISBN 978-971-22-0211-7.
  79. ^ Preap, V.; Zalucki, M.P.; Jahn, G.C. (2006). "Brown planthopper outbreaks and management" (PDF). Cambodian Journal of Agriculture. 7 (1): 17–25.[dead link]
  80. ^ "IRRI Rice insect pest factsheet: Stem borer". Rice Knowledge Bank. Archived from the original on November 22, 2014.
  81. ^ Benett J, Bentur JC, Pasula IC and Krishnaiah K (eds) (2004). New approaches to gall midge resistance in rice. International Rice Research Institute and Indian Council of Agricultural Research, ISBN 971-22-0198-8.
  82. ^ a b Jahn, GC; Domingo, I; Almazan, ML; Pacia, J; Pacia, Jocelyn (2004). "Effect of rice bug Leptocorisa oratorius (Hemiptera: Alydidae) on rice yield, grain quality, and seed viability". Journal of Economic Entomology. 97 (6): 1923–27. doi:10.1603/0022-0493-97.6.1923. PMID 15666746. S2CID 23278521.
  83. ^ Jahn, GC; Domingo, I; Almazan, ML; Pacia, J. (2004). "Effect of rice bug Leptocorisa oratorius (Hemiptera: Alydidae) on rice yield, grain quality, and seed viability". J Econ Entomol. 97 (6): 1923–27. doi:10.1603/0022-0493-97.6.1923. PMID 15666746. S2CID 23278521.
  84. ^ "Knowledge Bank". Archived from the original on July 4, 2016. Retrieved November 13, 2019.
  85. ^ "fall armyworm, Spodoptera frugiperda (J.E. Smith)". entnemdept.ufl.edu. Archived from the original on October 2, 2017. Retrieved November 15, 2017.
  86. ^ Singleton G, Hinds L, Leirs H and Zhang Zh (Eds.) (1999) "Ecologically-based rodent management" ACIAR, Canberra. Ch. 17, pp. 358–71 ISBN 1-86320-262-5.
  87. ^ Pheng S, B Khiev B, Pol C, Jahn GC (2001). "Response of two rice cultivars to the competition of Echinochloa crus-gali (L.) P. Beauv". International Rice Research Institute Notes (IRRN). 26 (2): 36–37. Archived from the original on November 18, 2018. Retrieved November 13, 2019.
  88. ^ Dean, R.A.; Talbot, N.J.; Ebbole, D.J.; Farman, M.L.; Mitchell, T.K.; Orbach, M.J.; Thon, M.; Kulkarni, R.; Xu, J.R.; Pan, H; Read, N.D.; Lee, Y.H.; Carbone, I.; Brown, D; Oh, Y.Y.; Donofrio, N; Jeong, J.S.; Soanes, D M.; Djonovic, S; Kolomiets, E; Rehmeyer, C; Li, W; Harding, M; Kim, S; Lebrun, M.H.; Bohnert, H; Coughlan, S; Butler, J; Calvo, S; et al. (2005). "The genome sequence of the rice blast fungus Magnaporthe grisea". Nature. 434 (7036): 980–86. Bibcode:2005Natur.434..980D. doi:10.1038/nature03449. PMID 15846337.
  89. ^ IRRI Rice Diseases factsheets Archived October 14, 2013, at the Wayback Machine. Knowledgebank.irri.org. Retrieved on May 13, 2012.
  90. ^ Hibino, Hiroyuki (1996). "Biology and Epidemiology of Rice Viruses". Annual Review of Phytopathology. Annual Reviews. 34 (1): 249–274. doi:10.1146/annurev.phyto.34.1.249. ISSN 0066-4286. PMID 15012543.
  91. ^ Rice Brown Spot: essential data Archived February 13, 2013, at the Wayback Machine. CBWinfo.com. Retrieved on May 13, 2012.
  92. ^ Cochliobolus Archived June 14, 2011, at the Wayback Machine. Invasive.org (May 4, 2010). Retrieved on May 13, 2012.
  93. ^ Jahn, GC, B. Khiev, C Pol, N Chhorn, S Pheng, and V Preap. 2001. Developing sustainable pest management for rice in Cambodia. pp. 243–58, In S. Suthipradit, C. Kuntha, S. Lorlowhakarn, and J. Rakngan [eds.] "Sustainable Agriculture: Possibility and Direction" Bangkok (Thailand): National Science and Technology Development Agency.
  94. ^ a b c d e "Rice Varieties & Management Tips" (PDF). Louisiana State University Agricultural Center. November 24, 2020. Archived from the original on November 25, 2020.
  95. ^ Savary, S.; Horgan, F.; Willocquet, L.; Heong, K.L. (2012). "A review of principles for sustainable pest management in rice". Crop Protection. 32: 54. doi:10.1016/j.cropro.2011.10.012.
  96. ^ Jahn, GC, S Pheng, B Khiev, and C Pol. 1996. Farmers' pest management and rice production practices in Cambodian lowland rice. Cambodia-IRRI-Australia Project (CIAP), Baseline Survey Report No. 6. CIAP Phnom Penh, Cambodia.
  97. ^ Bangladeshi farmers banish insecticides. SCIDEV.net (July 30, 2004). Retrieved on May 13, 2012. Archived January 26, 2008, at the Wayback Machine
  98. ^ IRRI.org on YouTube (November 20, 2006). Retrieved on May 13, 2012.
  99. ^ Wang, Li-Ping; Shen, Jun; Ge, Lin-Quan; Wu, Jin-Cai; Yang, Guo-Qin; Jahn, Gary C. (2010). "Insecticide-induced increase in the protein content of male accessory glands and its effect on the fecundity of females in the brown planthopper Nilaparvata lugens Stål (Hemiptera: Delphacidae)". Crop Protection. 29 (11): 1280. doi:10.1016/j.cropro.2010.07.009.
  100. ^ Jahn, G.C. (1992). "Rice pest control and effects on predators in Thailand". Insecticide & Acaricide Tests. 17: 252–53.
  101. ^ Cohen, J.E., Schoenly, K., Heong, K.L., Justo, H., Arida, G., Barrion, A.T., & Litsinger, J A.; Schoenly; Heong; Justo; Arida; Barrion; Litsinger (1994). "A Food-Web Approach to Evaluating the Effect of Insecticide Spraying on Insect Pest Population-Dynamics in a Philippine Irrigated Rice Ecosystem". Journal of Applied Ecology. 31- (4): 747–63. doi:10.2307/2404165. JSTOR 2404165.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  102. ^ Henry Sackville Hamilton (January 18, 2008). "The pesticide paradox". Archived from the original on January 19, 2012.
  103. ^ "Three Gains, Three Reductions" Archived August 20, 2011, at the Wayback Machine. Ricehoppers.net (October 12, 2010). Retrieved on May 13, 2012.
  104. ^ No Early Spray Archived June 23, 2011, at the Wayback Machine ricehoppers.net (April 2010). Retrieved on May 13, 2012.
  105. ^ Xin, Zhaojun; Yu, Zhaonan; Erb, Matthias; Turlings, Ted C. J.; Wang, Baohui; Qi, Jinfeng; Liu, Shengning; Lou, Yonggen (2012). "The broad-leaf herbicide 2,4-dichlorophenoxyacetic acid turns rice into a living trap for a major insect pest and a parasitic wasp". New Phytologist. 194 (2): 498–510. doi:10.1111/j.1469-8137.2012.04057.x. PMID 22313362.
  106. ^ Cheng, Yao; Shi, Zhao-Peng; Jiang, Li-Ben; Ge, Lin-Quan; Wu, Jin-Cai; Jahn, Gary C. (2012). "Possible connection between imidacloprid-induced changes in rice gene transcription profiles and susceptibility to the brown plant hopper Nilaparvata lugens Stål (Hemiptera: Delphacidae)". Pesticide Biochemistry and Physiology. 102 (3): 213–19. doi:10.1016/j.pestbp.2012.01.003. PMC 3334832. PMID 22544984.
  107. ^ Suzuki, Yoshikatsu; et al. (2003). "Biosynthesis of 5-alkylresorcinol in rice: incorporation of a putative fatty acid unit in the 5-alkylresorcinol carbon chain". Bioorganic Chemistry. 31 (6): 437–52. doi:10.1016/j.bioorg.2003.08.003. PMID 14613765.
  108. ^ Jahn, GC, C Pol, B Khiev, S Pheng, and N Chhorn. (1999). Farmer's pest management and rice production practices in Cambodian upland and deepwater rice. Cambodia-IRRI-Australia Project, Baseline Survey Rpt No. 7
  109. ^ Khiev, B.; Jahn, G.C.; Pol, C.; Chhorn N. (2000). "Effects of simulated pest damage on rice yields". IRRN. 25 (3): 27–28. Archived from the original on December 3, 2012.
  110. ^ Brar, D.S.; Khush, G.S. Utilization of Wild Species of Genus Oryza in Rice Improvement. In Monograph on Genus Oryza. Plymouth; Nanda, J.S., Sharma, S.D., Eds.; Science Publishers: Enfield, UK, 2003; pp. 283–309.
  111. ^ Sangha, J.S.; Chen, Y.H.; Kaur, J.; Khan, Wajahatullah; Abduljaleel, Zainularifeen; Alanazi, Mohammed S.; Mills, Aaron; Adalla, Candida B.; et al. (2013). "Proteome Analysis of Rice (Oryza sativa L.) Mutants Reveals Differentially Induced Proteins during Brown Planthopper (Nilaparvata lugens) Infestation". Int. J. Mol. Sci. 14 (2): 3921–45. doi:10.3390/ijms14023921. PMC 3588078. PMID 23434671.
  112. ^ a b Sangha, Jatinder Singh; Chen, Yolanda H.; Palchamy, Kadirvel; Jahn, Gary C.; Maheswaran, M.; Adalla, Candida B.; Leung, Hei (2008). "Categories and Inheritance of Resistance toNilaparvata lugens(Hemiptera: Delphacidae) in Mutants of Indica Rice 'IR64'". Journal of Economic Entomology. 101 (2): 575–83. doi:10.1603/0022-0493(2008)101[575:CAIORT]2.0.CO;2. PMID 18459427.
  113. ^ Kogan, M.; Ortman, E.F. (1978). "Antixenosis a new term proposed to defined to describe Painter's "non-preference" modality of resistance". Bull. Entomol. Soc. Am. 24: 175–76. doi:10.1093/besa/24.2.175.
  114. ^ Liu, L., Z. Van, Q. Y. Shu, and M. Maluszynski (2004). "Officially released mutant varieties in China". Mutat. Breed. Rev. 14 (1): 64.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  115. ^ Yoshida, Satoko; Maruyama, Shinichiro; Nozaki, Hisayoshi (2010). "Horizontal Gene Transfer by the Parasitic Plant Stiga hermanthica". Science. 328 (5982): 1128. Bibcode:2010Sci...328.1128Y. doi:10.1126/science.1187145. PMID 20508124. S2CID 39376164.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  116. ^ "The U.S. Rice Export Market" (PDF). USDA. November 2000. Archived from the original (PDF) on January 13, 2015.
  117. ^ T. Morinaga (1968). "Origin and geographical distribution of Japanese rice" (PDF). Trop. Agric. Res. Ser. 3: 1–15. Archived (PDF) from the original on January 5, 2013. Retrieved February 15, 2014.
  118. ^ Kabir, SM Humayun (2012). "Rice". In Islam, Sirajul; Jamal, Ahmed A. (eds.). Banglapedia: National Encyclopedia of Bangladesh (Second ed.). Asiatic Society of Bangladesh.
  119. ^ Rice Archived May 16, 2012, at the Wayback Machine. Cgiar.org. Retrieved on May 13, 2012.
  120. ^ "Home". Irri.org. Archived from the original on February 24, 2011. Retrieved August 13, 2012.
  121. ^ The International Rice Genebank – conserving rice. IRRI.org Archived October 23, 2012, at the Wayback Machine
  122. ^ Jackson MT (1997). "Conservation of rice genetic resources: the role of the International Rice Genebank at IRRI". Plant Mol. Biol. 35 (1–2): 61–67. doi:10.1023/A:1005709332130. PMID 9291960. S2CID 3360337.
  123. ^ Gillis, Justing (August 11, 2005). "Rice Genome Fully Mapped". Washington Post. Archived from the original on March 30, 2017. Retrieved September 10, 2017.
  124. ^ "History". กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ [Ministry of Agriculture and Cooperatives]. Retrieved August 30, 2021.
  125. ^ "Rice Breeding and R&D Policies in Thailand". Food and Fertilizer Technology Center Agricultural Policy Platform (FFTC-AP). April 26, 2018. Retrieved August 30, 2021.
  126. ^ "Five rice varieties launched in honour of Royal Coronation". The Nation. May 7, 2019. Retrieved August 21, 2021.
  127. ^ "Rice Varieties". Archived from the original on July 13, 2006. Retrieved July 13, 2006.CS1 maint: unfit URL (link). IRRI Knowledge Bank.
  128. ^ Yamaguchi, S. (2008). "Gibberellin Metabolism and its Regulation". Annu Rev Plant Biol. 59 (1): 225–51. doi:10.1146/annurev.arplant.59.032607.092804. PMID 18173378.
  129. ^ Kettenburg, Annika J.; Hanspach, Jan; Abson, David J.; Fischer, Joern (May 17, 2018). "From disagreements to dialogue: unpacking the Golden Rice debate". Sustainability Science. 13 (5): 1469–82. doi:10.1007/s11625-018-0577-y. ISSN 1862-4065. PMC 6132390. PMID 30220919.
  130. ^ Ye, X; Al-Babili, S; Klöti, A; Zhang, J; Lucca, P; Beyer, P; Potrykus, I (2000). "Engineering the provitamin A (beta-carotene) biosynthetic pathway into (carotenoid-free) rice endosperm". Science. 287 (5451): 303–05. Bibcode:2000Sci...287..303Y. doi:10.1126/science.287.5451.303. PMID 10634784.
  131. ^ Stevens, Gretchen A.; Bennett, James E.; Hennocq, Quentin; Lu, Yuan; De-Regil, Luz Maria; Rogers, Lisa; Danaei, Goodarz; Li, Guangquan; White, Richard A.; Flaxman, Seth R.; Oehrle, Sean-Patrick (September 1, 2015). "Trends and mortality effects of vitamin A deficiency in children in 138 low-income and middle-income countries between 1991 and 2013: a pooled analysis of population-based surveys". The Lancet Global Health. 3 (9): e528–e536. doi:10.1016/S2214-109X(15)00039-X. ISSN 2214-109X. PMID 26275329.
  132. ^ Paine, Jacqueline A; Shipton, Catherine A; Chaggar, Sunandha; Howells, Rhian M; Kennedy, Mike J; Vernon, Gareth; Wright, Susan Y; Hinchliffe, Edward; Adams, Jessica L (2005). "Improving the nutritional value of golden rice through increased pro-vitamin A content". Nature Biotechnology. 23 (4): 482–87. doi:10.1038/nbt1082. PMID 15793573. S2CID 632005.
  133. ^ Tang, G; Qin, J; Dolnikowski, GG; Russell, RM; Grusak, MA (2009). "Golden Rice is an effective source of vitamin A". Am J Clin Nutr. 89 (6): 1776–83. doi:10.3945/ajcn.2008.27119. PMC 2682994. PMID 19369372.
  134. ^ Datta, S.K.; Datta, Karabi; Parkhi, Vilas; Rai, Mayank; Baisakh, Niranjan; Sahoo, Gayatri; Rehana, Sayeda; Bandyopadhyay, Anindya; Alamgir, Md. (2007). "Golden rice: introgression, breeding, and field evaluation". Euphytica. 154 (3): 271–78. doi:10.1007/s10681-006-9311-4. S2CID 39594178.
  135. ^ Marris, Emma (May 18, 2007). "Rice with human proteins to take root in Kansas". Nature. doi:10.1038/news070514-17. S2CID 84688423.
  136. ^ Bethell DR, Huang J; Huang (2004). "Recombinant human lactoferrin treatment for global health issues: iron deficiency and acute diarrhea". Biometals. 17 (3): 337–42. doi:10.1023/B:BIOM.0000027714.56331.b8. PMID 15222487. S2CID 3106602.
  137. ^ a b Debrata, P.; Sarkar, R.K. (2012). "Role of Non-Structural Carbohydrate and its Catabolism Associated with Sub 1 QTL in Rice Subjected to Complete Submergence". Experimental Agriculture. 48 (4): 502–12. doi:10.1017/S0014479712000397. S2CID 86192842.
  138. ^ "Swarna Sub1: flood resistant rice variety Archived November 2, 2013, at the Wayback Machine" The Hindu (2011). Retrieved October 31, 2013.
  139. ^ "Climate change-ready rice Archived October 28, 2012, at the Wayback Machine" International Rice Research Institute (IRRI). Retrieved October 31, 2013.
  140. ^ a b "Drought, submergence and salinity management Archived November 1, 2013, at the Wayback Machine" International Rice Research Institute (IRRI). Retrieved September 29, 2013.
  141. ^ a b "Climate change-ready rice Archived March 14, 2014, at the Wayback Machine" International Rice Research Institute (IRRI). Retrieved September 29, 2013.
  142. ^ a b c "Newly-discovered rice gene goes to the root of drought resistance Archived November 3, 2013, at the Wayback Machine" Palmer, N. (2013). Retrieved September 29, 2013.
  143. ^ "Roots breakthrough for drought resistant rice Archived November 2, 2013, at the Wayback Machine" Phys.org (2013). Retrieved September 30, 2013.
  144. ^ "Less salt, please Archived November 1, 2013, at the Wayback Machine" Fredenburg, P. (2007). Retrieved September 30, 2013.
  145. ^ a b c "Wild parent spawns super salt tolerant rice Archived July 1, 2017, at the Wayback Machine" International Rice Research Institute (IRRI) (2013). Retrieved September 30, 2013.
  146. ^ "Do rice and salt go together? Archived November 1, 2013, at the Wayback Machine" Ferrer, B. (2012). Retrieved September 30, 2013.
  147. ^ a b "Breakthrough in salt-resistant rice research—single baby rice plant may hold the future to extending rice farming Archived November 2, 2013, at the Wayback Machine" Integrated Breeding Platform (IBP) (2013). Retrieved October 6, 2013.
  148. ^ On line collection of salt tolerance data of agricultural crops obtained from measurements in farmers' fields [1] Archived August 24, 2017, at the Wayback Machine
  149. ^ International Rice Research Institute, Rice Breeding Course, Breeding for salt tolerance in rice, on line: [2] Archived May 5, 2017, at the Wayback Machine
  150. ^ Su, J.; Hu, C.; Yan, X.; Jin, Y.; Chen, Z.; Guan, Q.; Wang, Y.; Zhong, D.; Jansson, C.; Wang, F.; Schnürer, A.; Sun, C. (July 22, 2015). "Expression of barley SUSIBA2 transcription factor yields high-starch low-methane rice". Nature. 523 (7562): 602–06. Bibcode:2015Natur.523..602S. doi:10.1038/nature14673. PMID 26200336. S2CID 4454200.
  151. ^ Gerry (August 9, 2015). "Feeding the World One Genetically Modified Tomato at a Time: A Scientific Perspective". SITN. Archived from the original on September 10, 2015. Retrieved September 11, 2015.
  152. ^ Luo, Q; Li, Y; Shen, Y; Cheng, Z (2014). "Ten years of gene discovery for meiotic event control in rice". J Genet Genomics. 41 (3): 125–37. doi:10.1016/j.jgg.2014.02.002. PMID 24656233.
  153. ^ Tang, D; Miao, C; Li, Y; Wang, H; Liu, X; Yu, H; Cheng, Z (2014). "OsRAD51C is essential for double-strand break repair in rice meiosis". Front Plant Sci. 5: 167. doi:10.3389/fpls.2014.00167. PMC 4019848. PMID 24847337.
  154. ^ Deng, ZY; Wang, T (September 2007). "OsDMC1 is required for homologous pairing in Oryza sativa". Plant Mol Biol. 65 (1–2): 31–42. doi:10.1007/s11103-007-9195-2. PMID 17562186. S2CID 33673421.
  155. ^ Ji, J; Tang, D; Wang, M; Li, Y; Zhang, L; Wang, K; Li, M; Cheng, Z (October 2013). "MRE11 is required for homologous synapsis and DSB processing in rice meiosis". Chromosoma. 122 (5): 363–76. doi:10.1007/s00412-013-0421-1. PMID 23793712. S2CID 17962445.
  156. ^ Origins of Wedding Traditions. Ourweddingday.com (November 4, 2012). Retrieved on September 4, 2015.
  157. ^ Laura M. Ahearn (2011), Living Language: An Introduction to Linguistic Anthropology, p. 3
  158. ^ Tapuy Cookbook & Cocktails, Philippine Rice Research Institute (2011)
  159. ^ "Early Mythology – Dewi Sri". Sunda.org. Archived from the original on September 5, 2012. Retrieved August 26, 2012.
  160. ^ "(Indonesian) Mitos Nyi Pohaci/Sanghyang Asri/Dewi Sri". My.opera.com. March 1, 2008. Archived from the original on February 23, 2014. Retrieved August 26, 2012.
  161. ^ Romero-Frias, Xavier. "On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia". Retrieved October 6, 2014. Cite journal requires |journal= (help)
  162. ^ Talhelm, T.; Zhang, X.; Oishi, S.; Shimin, C.; Duan, D.; Lan, X.; Kitayama, S. (May 9, 2014). "Large-Scale Psychological Differences Within China Explained by Rice Versus Wheat Agriculture". Science. 344 (6184): 603–08. Bibcode:2014Sci...344..603T. doi:10.1126/science.1246850. ISSN 0036-8075. PMID 24812395. S2CID 206552838.
  1. ^ Abstract, "Rice feeds more than half the world's population."
  2. ^ p. 214, "Rice blast (caused by the fungal pathogen Magnaporthe oryzae) and bacterial blight (caused by the bacterial pathogen Xanthomonas oryzae pv. oryzae) are the most devastating rice diseases (119) and are among the 10 most important fungal and bacterial diseases in plants (32, 95). Owing to their scientific and economic importance, both pathosystems have been the focus of concentrated study over the past two decades, and they are now advanced molecular models for plant fungal and bacterial diseases."
  3. ^ p. 214, "...other diseases, including rice sheath blight (caused by the fungal pathogen Rhizoctonia solani), false smut (caused by the fungal pathogen Ustilaginoidea virens), bacterial leaf streak (caused by X. oryzae pv. oryzicola), bacterial panicle blight (Burkholderia glumae), are emerging globally as important rice diseases (53, 72, 180) (Figure 1)."
  4. ^ a b p. 214, Table 1: Important fungal and bacterial diseases in rice.

Further reading

Hainanese chicken rice in Singapore
  • Deb, Debal, "Restoring Rice Biodiversity", Scientific American, vol. 321, no. 4 (October 2019), pp. 54–61. "India originally possessed some 110,000 landraces of rice with diverse and valuable properties. These include enrichment in vital nutrients and the ability to withstand flood, drought, salinity or pest infestations. The Green Revolution covered fields with a few high-yielding varieties, so that roughly 90 percent of the landraces vanished from farmers' collections. High-yielding varieties require expensive inputs. They perform abysmally on marginal farms or in adverse environmental conditions, forcing poor farmers into debt." (p. 54.)
  • Singh, BN (2018). Global Rice Cultivation & Cultivars. New Delhi: Studium Press Llc. ISBN 978-1-62699-107-1. Archived from the original on March 14, 2018. Retrieved March 14, 2018.

External links


Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Rice&oldid=1053927030"
0.10733890533447