ร้านอาหาร

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา

Via Sophia ในWashington, DC , United States

ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่จัดเตรียมและเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มให้กับลูกค้า [1]โดยทั่วไปจะเสิร์ฟและรับประทานอาหารในสถานที่แต่ร้านอาหารหลายแห่งมีบริการสั่งกลับบ้านและบริการส่งอาหาร ร้านอาหารมีลักษณะและการนำเสนอที่แตกต่างกันไปอย่างมาก รวมถึงอาหารและ รูปแบบ การบริการ ที่ หลากหลาย ตั้งแต่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ราคาไม่แพง และโรงอาหาร ไปจนถึง ร้านอาหารสำหรับครอบครัวราคาปานกลางไปจนถึงสถานประกอบการสุดหรูราคาสูง

นิรุกติศาสตร์

คำนี้มาจากต้นศตวรรษที่ 19 จากภาษาฝรั่งเศสคำว่าrestaurer 'provide food for' (แปลตรงตัวว่า 'restore to a ex state') ('to restore', 'rerevive') [2]และ เป็นกริยาปัจจุบันของกริยา , [3] คำว่าร้านอาหารอาจถูกนำมาใช้ในปี ค.ศ. 1507 เป็น "เครื่องดื่มเพื่อการฟื้นฟู" และในจดหมายโต้ตอบในปี ค.ศ. 1521 หมายถึง 'สิ่งที่ช่วยฟื้นคืนความเข้มแข็ง อาหารเสริม หรือยารักษาโรค' [4]

ประวัติ

ซากเทอร์โมโพเลียในปอมเปอี
เคาน์เตอร์บริการของเทอร์โมโพเลียในปอมเปอี

สถานประกอบการรับประทานอาหารสาธารณะที่คล้ายกับร้านอาหารถูกกล่าวถึงในบันทึกเมื่อ 512 ปีก่อนคริสตกาลจากอียิปต์โบราณ สถานประกอบการเสิร์ฟอาหารเพียงจานเดียว ซีเรียลหนึ่งจาน ไก่ป่า และหัวหอม [5]

ผู้บุกเบิกร้านอาหารสมัยใหม่คือ เทอ ร์ โมโพเลียมสถานประกอบการในกรีกโบราณและโรมโบราณซึ่งขายและเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม พร้อม รับประทาน สถานประกอบการเหล่านี้ค่อนข้างเทียบได้กับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด สมัยใหม่ พวกเขามักจะแวะเวียนมาโดยผู้ที่ไม่มีครัวส่วนตัว ในจักรวรรดิโรมันพวกเขาได้รับความนิยมในหมู่ชาว อิน ซูเล [6]

ในเมืองปอมเปอีมีการระบุเทอร์โมโพเลีย 158 แห่งพร้อมเคาน์เตอร์บริการทั่วเมือง พวกเขากระจุกตัวอยู่ตามแกนหลักของเมืองและพื้นที่สาธารณะที่ชาวบ้านมักแวะเวียนมา [7]

ชาวโรมันยังมีป๊อปปิน่าซึ่งเป็นไวน์บาร์ที่นอกเหนือไปจากไวน์หลากหลายชนิดแล้ว ยังมีอาหารง่ายๆ ให้เลือกอย่างจำกัด เช่น มะกอก ขนมปัง ชีส สตูว์ ไส้กรอก และโจ๊ก Popinae เป็นที่รู้จักในฐานะสถานที่สำหรับกลุ่มชนชั้นล่างของสังคมโรมันเพื่อพบปะสังสรรค์ ในขณะที่บางคนถูกจำกัดให้อยู่ในห้องยืนเพียงห้องเดียว บางคนก็มีโต๊ะและเก้าอี้สตูล และอีกสองสามห้องมีโซฟาด้วยซ้ำ [8] [9]

ผู้บุกเบิกยุคแรกอีกคนหนึ่งของร้านอาหารคือโรงเตี๊ยม ทั่วโลกยุคโบราณ มีโรงเตี๊ยมตั้งอยู่ริมถนนเพื่อรองรับผู้คนที่เดินทางระหว่างเมือง โดยให้บริการที่พักและอาหาร โดยทั่วไปจะเสิร์ฟอาหารที่โต๊ะส่วนกลางสำหรับแขก อย่างไรก็ตาม ไม่มีเมนูหรือตัวเลือกให้เลือก [10]

Arthashastra อ้างอิงสถานประกอบ การที่มีการขายอาหารปรุงสำเร็จในอินเดียโบราณ กฎระเบียบข้อหนึ่งระบุว่า "ผู้ค้าข้าวสุก สุรา และเนื้อ" ต้องอาศัยอยู่ทางใต้ของเมือง อีกรัฐหนึ่งกล่าวว่า ผกก.โกดังอาจให้รำข้าวและแป้งส่วนเกินแก่ "ผู้ที่เตรียมข้าวหุงสุกและเค้กข้าว" ในขณะที่ระเบียบที่เกี่ยวข้องกับผู้บังคับการเมืองอ้างถึง "ผู้ขายเนื้อสุกและข้าวปรุงสุก" (11)

สถานประกอบการที่รับประทานอาหารแต่เช้าซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะร้านอาหารในความหมายสมัยใหม่ได้เกิดขึ้นในราชวงศ์ซ่งของจีนในช่วงศตวรรษที่ 11 และ 12 ในเมืองใหญ่ เช่นไคเฟิงและหางโจว สถานประกอบการ จัดเลี้ยงอาหารรองรับพ่อค้าที่เดินทางไปมาระหว่างเมือง น่าจะเติบโตจากโรงน้ำชาและโรงเตี๊ยมที่รองรับนักท่องเที่ยว ร้านอาหารของไคเฟิงเติบโตขึ้นมาในอุตสาหกรรมที่รองรับคนในท้องถิ่นและผู้คนจากภูมิภาคอื่นๆ ของจีน เนื่องจากพ่อค้าที่เดินทางไม่คุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่นของเมืองอื่น สถานประกอบการเหล่านี้จึงถูกจัดตั้งขึ้นเพื่อให้บริการอาหารที่พ่อค้าจากส่วนอื่น ๆ ของจีนคุ้นเคย สถานประกอบการดังกล่าวตั้งอยู่ในย่านบันเทิงของเมืองใหญ่ ข้างโรงแรม บาร์ และซ่องโสเภณี สถานประกอบการเหล่านี้มีขนาดใหญ่และมั่งคั่งมากขึ้นมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่คล้ายคลึงกับวัฒนธรรมร้านอาหารสมัยใหม่ ตามต้นฉบับภาษาจีนในปี ค.ศ. 1126 ลูกค้าของสถานประกอบการแห่งหนึ่งได้รับการต้อนรับด้วยจานสาธิตที่เคลือบไว้ล่วงหน้าซึ่งเป็นตัวแทนของตัวเลือกอาหาร[12] [13]

มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการเติบโตของธุรกิจร้านอาหารและสถาบันของละครเวทีการพนันและ การ ค้าประเวณีซึ่งให้บริการแก่ชนชั้นกลางพ่อค้า ที่กำลังเติบโต ในสมัยราชวงศ์ซ่ง [14]ร้านอาหารรองรับอาหารหลากหลายสไตล์ ราคา และข้อกำหนดทางศาสนา แม้แต่ในร้านอาหารเดียวก็มีให้เลือก และผู้คนก็สั่งอาหารจานนี้จากเมนูที่เป็นลายลักษณ์อักษร [13]บัญชีจาก 1275 เขียนถึงหางโจว เมืองหลวงในช่วงครึ่งหลังของราชวงศ์:

ชาวหางโจวนั้นยากที่จะทำให้พอใจ ทุกฝ่ายได้รับคำสั่งนับร้อย: บุคคลนี้ต้องการบางอย่างที่ร้อน อีกสิ่งที่เย็น ที่สาม สิ่งที่อบอุ่น สี่ สิ่งที่เย็น คนหนึ่งต้องการอาหารที่ปรุงสุก อีกแบบหนึ่งแบบดิบ อีกแบบหนึ่งเลือกแบบย่าง แบบอื่นแบบปิ้งย่าง [15]

ร้านอาหารในหางโจวยังให้บริการแก่ชาวจีนทางตอนเหนือจำนวนมากที่หลบหนีไปทางใต้จากไคเฟิงระหว่างการรุกรานของJurchen ในปี 1120 ในขณะที่ยังทราบอีกว่าร้านอาหารหลายแห่งดำเนินกิจการโดยครอบครัวที่ก่อนหน้านี้มาจากไคเฟิง [16]

ในญี่ปุ่นวัฒนธรรมร้านอาหารเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 จากโรงน้ำชา ใน ท้องถิ่น เจ้าของโรงน้ำชาเซ็น โนะ ริคิวเป็นผู้สร้างสรรค์ อาหาร ไคเซกิแบบหลายคอร์ส และหลานชายของเขาได้ขยายประเพณีนี้ให้รวมถึงอาหารจานพิเศษและช้อนส้อมที่เข้ากับความสวยงามของอาหาร (12)

ในยุโรป โรงแรมขนาดเล็กที่เสนออาหารและที่พักและโรงเตี๊ยมที่เสิร์ฟอาหารควบคู่ไปกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังคงเป็นสถานที่หลักในการซื้ออาหารปรุงสำเร็จในยุคกลางและ ยุค ฟื้นฟูศิลปวิทยา พวกเขามักจะให้บริการค่าโดยสารทั่วไปของประเภทที่ปกติมีให้ชาวนา ในสเปนสถานประกอบการดังกล่าวเรียกว่าbodegasและเสิร์ฟทาปาส ในอังกฤษ พวกเขามักจะเสิร์ฟอาหาร เช่นไส้กรอกและพายของคนเลี้ยงแกะ [10]

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฝรั่งเศสมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการพัฒนาโรงแรมขนาดเล็กและร้านอาหารหลากหลายรูปแบบ ในที่สุดก็กลายเป็นองค์ประกอบที่แพร่หลายในปัจจุบันของร้านอาหารสมัยใหม่ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 13 โรงแรมขนาดเล็กในฝรั่งเศสเสิร์ฟอาหารหลากหลาย เช่น ขนมปัง ชีส เบคอน เนื้อย่าง ซุป และสตูว์ ซึ่งมักรับประทานที่โต๊ะทั่วไป ชาวปารีสสามารถซื้ออาหารกลับบ้านโดยพื้นฐานจากrôtisseursที่เตรียมอาหารประเภทเนื้อย่าง และคนทำขนมซึ่งสามารถเตรียมพายเนื้อและมักจะทำอาหารที่ประณีตกว่า กฎเกณฑ์ของเทศบาลระบุว่าต้องติดราคาอย่างเป็นทางการต่อสินค้าที่ทางเข้า นี่เป็นครั้งแรกที่กล่าวถึงเมนูอย่างเป็นทางการ [17]

โรงเตี๊ยมยังเสิร์ฟอาหาร เช่นเดียวกับคาบาเร่ต์ อย่างไรก็ตาม คาบาเร่ต์ต่างจากโรงเตี๊ยม ที่เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะพร้อมผ้าปูโต๊ะ จัดเตรียมเครื่องดื่มพร้อมอาหาร และคิดค่าบริการตามจานที่ลูกค้าเลือก แทนที่จะเป็นหม้อ [18]คาบาเร่ต์ขึ้นชื่อว่าเสิร์ฟอาหารได้ดีกว่าร้านเหล้า และอีกสองสามร้าน เช่น เปอตี มอเร กลายเป็นที่รู้จัก คาบาเร่ต์ไม่กี่แห่งมีนักดนตรีหรือร้องเพลง แต่ส่วนใหญ่จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 เป็นเพียงสถานที่รับประทานอาหารที่สนุกสนาน [17] [18]คาเฟ่ แห่งแรกเปิดในปารีสในปี 1672 ที่งานแซงต์แชร์กแมง ภายในปี ค.ศ. 1723 มีร้านกาแฟเกือบสี่ร้อยแห่งในปารีส แต่เมนูของพวกเขาจำกัดเฉพาะอาหารที่เรียบง่ายหรือขนมหวาน เช่น กาแฟ ชา ช็อกโกแลต (เครื่องดื่ม ช็อกโกแลตในสถานะของแข็งถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น) ไอศกรีม ขนมอบ และเหล้า [18]

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 สมาคมคนทำอาหาร (ภายหลังรู้จักกันในชื่อ "คนเลี้ยงแกะ") ได้รับสถานะทางกฎหมายของตนเอง traiteurs ครอบงำ บริการอาหารที่ซับซ้อน จัดส่งหรือเตรียมอาหารสำหรับผู้มั่งคั่งที่บ้านของพวกเขา โรงเตี๊ยมและคาบาเร่ต์จำกัดให้บริการมากกว่าเนื้อย่างหรือเนื้อย่าง ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด ทั้งโรงเตี๊ยมและโรงแรมต่าง ๆ เริ่มเสนอ "โต๊ะของเจ้าบ้าน" ( table d'hôte ) โดยที่แห่งหนึ่งจ่ายราคาชุดหนึ่งเพื่อนั่งที่โต๊ะขนาดใหญ่กับแขกคนอื่นๆ และรับประทานอาหารตามเมนูที่กำหนด [17]

รูปแบบทันสมัย

"ร้านอาหาร" รูปแบบทันสมัยที่เก่าที่สุดที่ใช้คำนั้นในปารีสคือร้านที่เสิร์ฟซุปเนื้อน้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์และไข่ซึ่งกล่าวกันว่าช่วยฟื้นฟูสุขภาพและความกระปรี้กระเปร่า ร้านอาหารประเภทนี้แห่งแรกเปิดในปี พ.ศ. 2308 หรือ พ.ศ. 2309 โดย Mathurin Roze de Chantoiseau ที่ rue des Poulies ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของ Rue de Louvre [19]ชื่อของเจ้าของบางครั้งเรียกว่า Boulanger [20]ต่างจากสถานที่รับประทานอาหารก่อนหน้านี้ มันถูกตกแต่งอย่างหรูหรา และนอกจากน้ำซุปเนื้อยังมีเมนู "บำรุง" อื่น ๆ อีกหลายเมนู รวมทั้งมักกะโรนี Chantoiseau และเชฟคนอื่นๆ ได้รับตำแหน่ง "traiteurs-restaurateurs" (20)แม้จะไม่ใช่ร้านแรกที่สั่งอาหาร หรือแม้แต่ซุป แต่ก็คิดว่าจะเป็นคนแรกที่เสนอเมนูที่มีให้เลือก (21)

ในโลกตะวันตก แนวคิดของร้านอาหารในฐานะสถานที่สาธารณะที่พนักงานคอยเสิร์ฟอาหารจากเมนูคงที่นั้นเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างใหม่ ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 [22]วัฒนธรรมร้านอาหารสมัยใหม่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษที่ 1780

ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2329 พระครูแห่งปารีสได้ออกพระราชกฤษฎีกาให้สถานะอย่างเป็นทางการของสถานประกอบการด้านอาหารแบบใหม่ โดยอนุญาตให้ภัตตาคารรับลูกค้าและให้อาหารแก่พวกเขาจนถึงเวลาสิบเอ็ดโมงในตอนเย็นในฤดูหนาว และเที่ยงคืนในฤดูร้อน (20)พ่อครัวที่มีความทะเยอทะยานจากตระกูลสูงศักดิ์เริ่มเปิดร้านอาหารที่ประณีตมากขึ้น ร้านอาหารสุดหรูแห่งแรกในปารีส La Grande Taverne des Londres เปิดที่Palais-Royalเมื่อต้นปี 1786 โดยAntoine Beauvilliersอดีตพ่อครัวของ Count of Provence มีโต๊ะไม้มะฮอกกานี ผ้าปูโต๊ะลินิน โคมไฟระย้า พนักงานเสิร์ฟที่แต่งตัวดีและผ่านการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี ไวน์นานาชนิด และเมนูอาหารที่ปรุงอย่างประณีตและนำเสนอมากมาย (20)เมนูของร้านอาหารมีทั้งนกกระทากับกะหล่ำปลี เนื้อลูกวัวย่างในกระดาษทาเนย และเป็ดกับหัวผักกาด (23)นี่ถือเป็น "ร้านอาหารที่แท้จริงแห่งแรก" [24] [21]อ้างอิงจากสบริลัต-สะวาริน ร้านอาหารแห่งนี้ "เป็นแห่งแรกที่ผสมผสานองค์ประกอบสำคัญสี่ประการของห้องอันหรูหรา บริกรที่ชาญฉลาด ห้องใต้ดินที่เลือกได้ และการทำอาหารชั้นเลิศ" [25] [26] [27]

ผลพวงของการปฏิวัติฝรั่งเศสทำให้จำนวนร้านอาหารพุ่งสูงขึ้น เนื่องจากการอพยพของขุนนางจำนวนมากออกจากประเทศ พ่อครัวจำนวนมากจากครัวเรือนของชนชั้นสูงที่ถูกทิ้งให้ว่างงานจึงไปหาร้านอาหารใหม่ [28] [10]ร้านอาหารแห่งหนึ่งเริ่มในปี พ.ศ. 2334 โดย Méot อดีตพ่อครัวของ Duke of Orleans ซึ่งเสนอรายการไวน์ด้วยไวน์แดงยี่สิบสองตัวเลือกและไวน์ขาว 27 รายการ ในตอนท้ายของศตวรรษ มีร้านอาหารหรูหรามากมายที่ Grand-Palais: Huré, the Couvert espagnol; Février; ฟลามันเด Grotte; Véry, Masse และCafé de Chartres (ยังคงเปิดอยู่ ตอนนี้Le Grand Vefour ) [20]

ในปี ค.ศ. 1802 มีการใช้คำนี้กับสถานประกอบการที่เสิร์ฟอาหารเพื่อการบูรณะ เช่นน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปเนื้อ ( "établissement de restaurateur" ) [29]การล่มสลายของสมาคม การทำอาหาร และการเปลี่ยนแปลงทางสังคมอันเป็นผลมาจากการปฏิวัติอุตสาหกรรมมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อความแพร่หลายของร้านอาหารในยุโรป [30]

ประเภท

ครัวของPétrusใจกลางลอนดอน _

ร้านอาหารจำแนกหรือจำแนกได้หลายวิธี ปัจจัยหลักมักมาจากตัวอาหารเอง (เช่นมังสวิรัติอาหารทะเลสเต็ก ) ; อาหาร(เช่น อิตาเลี่ยน จีน ญี่ปุ่น อินเดีย ฝรั่งเศส เม็กซิกัน ไทย) หรือรูปแบบการนำเสนอ (เช่นทาปาสบาร์รถไฟซูชิร้านอาหารรสเลิศ ร้านอาหาร บุฟเฟ่ต์หรือร้านยำชะอำ ) นอกเหนือจากนี้ ร้านอาหารอาจแยกความแตกต่างจากปัจจัยต่างๆ เช่น ความเร็ว (ดูอาหารจานด่วน ) ความเป็นทางการ สถานที่ ราคา การบริการ หรือธีมแปลกใหม่ (เช่นร้านอาหารอัตโนมัติ )). บางส่วนของเหล่านี้รวมถึงการรับประทานอาหารรสเลิศ , การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ, แบบร่วมสมัย, สไตล์ครอบครัว, อาหารจานด่วนแบบสบาย ๆ, อาหารจานด่วน, คาเฟ่ , บุฟเฟ่ต์, บูธสัมปทาน, รถขายอาหาร, ร้านอาหารแบบผุดขึ้น, ไดเนอร์สและ ร้าน อาหาร ผี

ร้านอาหาร Basilica ริมชายฝั่ง Kellosaarenranta ในเวลากลางคืนในRuoholahti เฮลซิงกิประเทศฟินแลนด์

ร้านอาหารมีตั้งแต่การรับประทานอาหารกลางวันแบบเป็นกันเองและราคาไม่แพงที่จัดไว้ให้สำหรับคนที่ทำงานในบริเวณใกล้เคียง โดยเสิร์ฟอาหารแบบเรียบง่ายในบรรยากาศเรียบง่ายในราคาประหยัด ไปจนถึงร้านอาหารราคาแพงที่เสิร์ฟอาหารชั้นเลิศและไวน์ชั้นดีในบรรยากาศที่เป็นทางการ กรณีเดิม ลูกค้ามักจะใส่ชุดลำลอง ในกรณีหลัง ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและประเพณีท้องถิ่น ลูกค้าอาจสวมชุดกึ่งลำลองกึ่งทางการหรือเป็นทางการ โดยปกติในร้านอาหารราคากลางถึงสูง ลูกค้าจะนั่งที่โต๊ะพนักงานเสิร์ฟ จะสั่งอาหารให้ที่นำอาหารมาเมื่อพร้อม กินเสร็จลูกค้าก็จ่ายบิล ในร้านอาหารบางแห่ง เช่นโรงอาหาร ในที่ทำงาน ไม่มีพนักงานเสิร์ฟ ลูกค้าใช้ถาดวางของเย็นที่พวกเขาเลือกจากภาชนะที่แช่เย็นและของร้อนที่พวกเขาขอจากพ่อครัว แล้วพวกเขาก็จ่ายเงินที่แคชเชียร์ก่อนจะนั่งลง แนวทางร้านอาหารอื่นที่ใช้บริกรน้อยคือร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ ลูกค้าเสิร์ฟอาหารบนจานของตนเองและชำระเงินเมื่อรับประทานอาหารเสร็จ ร้านอาหารบุฟเฟ่ต์มักมีบริกรให้บริการเครื่องดื่มและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ร้านอาหารจานด่วนถือเป็นร้านอาหารด้วย นอกจากนี้รถขายอาหารยังเป็นอีกตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ต้องการบริการอาหารจานด่วน

นักท่องเที่ยวทั่วโลกสามารถเพลิดเพลินกับบริการอาหารบนรถไฟและห้องรับประทานอาหารบนเรือสำราญ ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เดินทางโดยพื้นฐาน บริการอาหารบนรถไฟหลายแห่งตอบสนองความต้องการของนักเดินทางโดยการจัดหาห้องเครื่องดื่มสำหรับรถไฟที่สถานีรถไฟ เรือสำราญหลายลำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หลากหลาย รวมทั้งร้านอาหารหลัก ร้านอาหารจานดาวเทียม รูมเซอร์วิส ร้านอาหารเฉพาะทาง คาเฟ่ บาร์ และบุฟเฟ่ต์ เป็นต้น ร้านอาหารบนเรือสำราญบางแห่งต้องจองโต๊ะและแต่งกายให้เรียบร้อย [31]

พนักงานร้านอาหาร

เจ้าของร้านอาหารเรียกว่าrestaurateurซึ่งมาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศสrestaurerแปลว่า "ฟื้นฟู" พ่อครัวมืออาชีพเรียกว่าเชฟโดยมีความแตกต่างที่ละเอียดกว่า (เช่นsous-chef , chef de partie ) ร้านอาหารส่วนใหญ่ (นอกเหนือจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและโรงอาหาร) จะมีพนักงานคอยบริการอาหาร เครื่องดื่ม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากมาย รวมถึง พนักงาน เสิร์ฟที่นำจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้วออก ในร้านอาหารที่ละเอียดกว่า อาจรวมถึงโฮสต์หรือปฏิคมmaître d'hôtelเพื่อต้อนรับลูกค้าและนั่งพวกเขา และซอมเม ลิเย่ร์หรือพนักงานเสิร์ฟไวน์เพื่อช่วยลูกค้าเลือกไวน์ เส้นทางใหม่สู่การเป็นเจ้าของร้านภัตตาคาร แทนที่จะทำงานตามขั้นตอน คือ การควบคุมรถขายอาหาร เมื่อมีผู้ติดตามเพียงพอแล้ว ก็สามารถเปิดเว็บไซต์ร้านอาหารถาวรได้ แนวโน้มนี้กลายเป็นเรื่องธรรมดาในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา

โต๊ะเชฟ

โต๊ะเชฟที่ร้านอาหาร Marcus ในใจกลางลอนดอน

โต๊ะเชฟคือโต๊ะที่อยู่ในห้องครัวของร้านอาหาร[32] [33]สงวนไว้สำหรับแขกวีไอพีและแขกพิเศษ [34]ผู้อุปถัมภ์สามารถเสิร์ฟเมนูตามธีม[34] เมนูชิมที่จัดเตรียมและเสิร์ฟโดยหัวหน้าพ่อครัว ร้านอาหารสามารถกำหนดให้มีงานเลี้ยงขั้นต่ำ[35]และเรียกเก็บค่าธรรมเนียมคงที่ที่สูงขึ้น [36]เนื่องจากความต้องการสิ่งอำนวยความสะดวกในครัว โต๊ะของเชฟมักจะใช้ได้เฉพาะในช่วงเวลาเร่งด่วนเท่านั้น [37]

ตามประเทศ

ร้าน Ajisen Ramen ในหนานจิง
ป้ายคาบาเร่ต์เก่าAu petit Maure
ร้านอาหาร Le Grand Vefourที่Palais Royalในปารีส
คาเฟ่ในสวนของHôtel Ritz Paris (1904), Pierre-Georges Jeanniot

ยุโรป

ฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสมีประเพณีอันยาวนานด้วยร้านอาหารสาธารณะและวัฒนธรรมร้านอาหารสมัยใหม่เกิดขึ้นที่นั่น ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 traiteurs และภัตตาคาร กลายเป็นที่รู้จักในชื่อง่ายๆ ว่า "ภัตตาคาร" การใช้คำว่า "ร้านอาหาร" สำหรับสถานประกอบการนั้นกลายเป็นเรื่องธรรมดาในศตวรรษที่สิบเก้า คู่มือร้านอาหารฉบับแรกที่เรียกว่าAlmanach des Gourmandesซึ่งเขียนโดย Grimod de La Reyniére ได้รับการตีพิมพ์ในปี 1804 ในช่วงการฟื้นฟูของฝรั่งเศสร้านอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดคือRocher de Cancaleซึ่งมีตัวละครของBalzac แวะเวียนเข้า มา ในช่วงกลางศตวรรษ ตัวละครของ Balzac ย้ายไปที่Cafe Anglaisซึ่งในปี 1867 ก็ได้เป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำ Three Emperors ที่มีชื่อเสียงเป็นเจ้าภาพโดยนโปเลียนที่ 3เพื่อเป็นเกียรติแก่ซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 2ไกเซอร์ วิลเฮล์มที่ 1และอ็อตโต ฟอน บิสมาร์กในระหว่างการแสดงนิทรรศการ Universelle ในปี พ.ศ. 2410 [38]ร้านอาหารอื่น ๆ ที่อยู่ในประวัติศาสตร์และวรรณคดีฝรั่งเศส ได้แก่แม็กซิมและฟูเก ร้านอาหารของHotel Ritz Paris ซึ่งเปิดในปี พ.ศ. 2441 มี ชื่อเสียงจากเชฟAuguste Escoffier ศตวรรษที่ 19 ยังเห็นการปรากฏตัวของร้านอาหารแบบเจียมเนื้อเจียมตัวรูปแบบใหม่ รวมทั้งร้านอาหารขนาดเล็ก บรา สเซอรี่นำเสนอเบียร์และได้รับความนิยมในช่วงงานนิทรรศการปารีส พ.ศ. 2410. (20)

อเมริกาเหนือ

สหรัฐอเมริกา

ร้านอาหาร Tom'sในแมนฮัตตันมีชื่อเสียงระดับนานาชาติโดยSeinfeld

ในสหรัฐอเมริกาจนกระทั่งปลายศตวรรษที่ 18 สถานประกอบการที่จัดเตรียมอาหารโดยไม่ได้จัดหาที่พัก ได้เริ่มปรากฏในเขตเมืองใหญ่ๆ ในรูปแบบของกาแฟและหอยนางรมบ้าน คำว่า "ร้านอาหาร" ที่แท้จริงไม่ได้ถูกนำมาใช้ในสำนวนทั่วไปจนกระทั่งถึงศตวรรษต่อมา ก่อนที่จะถูกเรียกว่า "ร้านอาหาร" สถานประกอบการด้านอาหารเหล่านี้ใช้ชื่อภูมิภาคเช่น "บ้านกิน" ในนิวยอร์กซิตี้ "ผู้ฟื้นฟู" ในบอสตันหรือ "บ้านจำลอง" ในพื้นที่อื่น ๆ ร้านอาหารมักตั้งอยู่ในเขตเมืองที่มีประชากรหนาแน่นในช่วงศตวรรษที่ 19 และเติบโตขึ้นทั้งในด้านจำนวนและความซับซ้อนในช่วงกลางศตวรรษอันเนื่องมาจากชนชั้นกลางที่มั่งคั่งมากขึ้นและการกลายเป็นเมือง ร้านอาหารเหล่านี้มีความเข้มข้นสูงสุดในฝั่งตะวันตก รองลงมาคือเมืองอุตสาหกรรมบนชายฝั่งทะเลตะวันออก [39]

เมื่อข้อห้ามมีผลบังคับใช้ในปี 1920 ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารรสเลิศประสบปัญหาในการยุติการพบปะเพราะพวกเขาต้องพึ่งพาผลกำไรจากการขายไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แทนที่พวกเขาคือสถานประกอบการที่นำเสนอประสบการณ์ที่เรียบง่ายและเป็นกันเองมากขึ้น เช่น โรงอาหาร ร้านอาหารริมถนน และนักทาน เมื่อการห้ามสิ้นสุดลงในช่วงทศวรรษที่ 1930 ร้านอาหารสุดหรูเริ่มปรากฏขึ้นอีกครั้งอย่างช้าๆ เมื่อเศรษฐกิจฟื้นตัวจากภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ [40]

ในปี 1970 มีร้านอาหารหนึ่งแห่งสำหรับทุกๆ 7,500 คน ในปี 2559 มีร้านอาหาร 1,000,000 แห่ง; หนึ่งรายการต่อ 310 คน คนทั่วไปรับประทานอาหารนอกบ้าน 5-6 ครั้งต่อสัปดาห์ 3.3% ของแรงงานในประเทศประกอบด้วยพนักงานร้านอาหาร [41]จากผลสำรวจของ Gallup ในปี 2559 ชาวอเมริกันเกือบ 61% ทั่วประเทศรับประทานอาหารนอกบ้านที่ร้านอาหารสัปดาห์ละครั้งหรือมากกว่านั้น และคาดว่าเปอร์เซ็นต์นี้จะเพิ่มขึ้นในปีต่อๆ ไปเท่านั้น [42]ก่อนการ ระบาด ใหญ่ของ COVID-19 สมาคมร้านอาหารแห่งชาติประเมินยอดขายร้านอาหาร 899 พันล้านดอลลาร์ในปี 2563 ขณะนี้สมาคมคาดการณ์ว่าการระบาดใหญ่จะลดลงเป็น 675 พันล้านดอลลาร์ซึ่งลดลง 274 พันล้านดอลลาร์จากที่คาดการณ์ไว้ก่อนหน้านี้ [43]

อเมริกาใต้

บราซิล

ในบราซิลร้านอาหารที่หลากหลายสะท้อนถึงความหลากหลายของเชื้อชาติที่มาถึงในประเทศ: ญี่ปุ่น อาหรับ เยอรมัน อิตาลี โปรตุเกส และอีกมากมาย

โคลอมเบีย

ในโคลอมเบียปิเกเตอเดโรเป็นร้านอาหารแบบสบายๆ หรือแบบชนบท [44]อาหารมักจะใช้ร่วมกัน และอาหารทั่วไป ได้แก่chorizo ​​, chicharrón , อวัยวะทอด , ยูกาทอด, maduro และข้าวโพดบนซัง ลูกค้าสั่งอาหารที่ต้องการและเตรียมอาหารมาเสิร์ฟพร้อมๆ กันบนจานแบ่งกันทาน (44 ) คำว่าปิเก้สามารถใช้เพื่ออ้างถึงอาหารประเภทโคลอมเบียทั่วไปที่มีเนื้อสัตว์ ยูกา และมันฝรั่ง ซึ่งเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่เสิร์ฟที่ piqueteaderos รูปแบบกริยาของคำว่า ปิเก้ ปิเกเทียร์ หมายถึง การร่วมดื่มเหล้า ดื่มสุรา และกิจกรรมยามว่างในพื้นที่ยอดนิยมหรือพื้นที่เปิดโล่ง [45]

เปรู

ในเปรูมักพบอาหารพื้นเมือง สเปน และจีนจำนวนมาก เนื่องจากการอพยพย้ายถิ่นฐานมาจากสถานที่ต่างๆ เช่นจีนและญี่ปุ่นจึงมีร้านอาหารจีนและญี่ปุ่นจำนวนมากทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองหลวงของลิมา

คำแนะนำ

เมือง Nomaในเมืองโคเปนเฮเกนประเทศเดนมาร์ก ได้ คะแนน 2 ดาวในคู่มือแนะนำมิชลิน และได้รับรางวัลBest Restaurant in the World by Restaurant

มัคคุเทศก์ร้านอาหารรีวิวร้านอาหาร มักจะจัดอันดับหรือให้ข้อมูลเพื่อเป็นแนวทางผู้บริโภค (ประเภทของอาหาร การเข้าถึงสำหรับผู้พิการสิ่งอำนวยความสะดวก ฯลฯ) มัคคุเทศก์ร่วมสมัยที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่งคือ ชุดมัคคุเทศก์ของ มิชลินซึ่งให้รางวัลตั้งแต่ 1 ถึง 3 ดาวแก่ร้านอาหารที่พวกเขาเห็นว่ามีคุณธรรมในการทำอาหารสูง ร้านอาหารที่มีดาวในคู่มือมิชลินเป็นร้านอาหารที่เป็นทางการและมีราคาแพง โดยทั่วไปยิ่งได้รับดาวมากเท่าใด ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น

คู่แข่งหลักของ Michelin Guide ในยุโรปคือหนังสือคู่มือที่ตีพิมพ์โดยGault Millau การให้คะแนนอยู่ในระดับ 1 ถึง 20 โดย 20 เป็นระดับสูงสุด

Blue Hill ที่ Stone BarnsในPocantico Hills, New Yorkมีดาวมิชลินสองดวง

ในสหรัฐอเมริกาForbes Travel Guide (ก่อนหน้านี้คือคู่มือการเดินทางของ Mobil) และ ร้านอาหาร ระดับ AAAในระดับ 1 ถึง 5 ดาว (Forbes) หรือ Diamond (AAA) ที่คล้ายกัน การจัดอันดับดาว/เพชรสาม, สี่และห้าดาว/เพชรนั้นเทียบเท่ากับการจัดอันดับดาวมิชลินหนึ่ง, สองและสามดาวโดยประมาณ ในขณะที่การให้คะแนนหนึ่งและสองดาวมักจะระบุถึงสถานที่รับประทานอาหารแบบสบายๆ มากกว่า ในปี พ.ศ. 2548 มิชลินได้เผยแพร่คู่มือ New York City ซึ่งเป็นคู่มือฉบับแรกสำหรับประเทศสหรัฐอเมริกา Zagat Surveyที่ได้รับความนิยมรวบรวมความคิดเห็นของบุคคลเกี่ยวกับร้านอาหาร แต่ไม่ผ่านการประเมินที่สำคัญ "อย่างเป็นทางการ" FreshNYC แนะนำร้านอาหารที่น่าเชื่อถือในนิวยอร์กซิตี้สำหรับชาวนิวยอร์กและผู้มาเยือนที่มีงานยุ่ง [46]

The Good Food Guide ซึ่งจัดพิมพ์โดย Fairfax Newspaper Group ในออสเตรเลีย[47]เป็นคู่มือแนะนำของออสเตรเลียที่มีรายชื่อสถานที่รับประทานอาหารที่ดีที่สุด Chefs Hats ได้รับรางวัลสำหรับร้านอาหารที่โดดเด่นและมีตั้งแต่หมวกหนึ่งใบไปจนถึงหมวกสามใบ The Good Food Guideยังรวมคำแนะนำเกี่ยวกับบาร์ ร้านกาแฟ และผู้ให้บริการต่างๆ The Good Restaurant Guideเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารของออสเตรเลียอีกเล่มหนึ่งที่มีบทวิจารณ์เกี่ยวกับร้านอาหารตามประสบการณ์ของสาธารณชนและให้ข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่และรายละเอียดการติดต่อ สมาชิกทุกคนสามารถส่งคำวิจารณ์ได้

หนังสือพิมพ์อเมริกันรายใหญ่เกือบทั้งหมดจ้างนักวิจารณ์อาหารและเผยแพร่คู่มือการรับประทานอาหารออนไลน์สำหรับเมืองที่พวกเขาให้บริการ แหล่งข่าวบางแห่งให้ความเห็นเกี่ยวกับร้านอาหารตามธรรมเนียม ในขณะที่แหล่งข่าวอื่นๆ อาจให้บริการรายชื่อทั่วไปมากกว่า

ไม่นานมานี้ ไซต์อินเทอร์เน็ตได้เริ่มต้นขึ้นโดยเผยแพร่ทั้งบทวิจารณ์นักวิจารณ์ด้านอาหาร และบทวิจารณ์ที่ได้รับความนิยมจากสาธารณชนทั่วไป

เศรษฐศาสตร์

ร้านอาหาร Le Procopeในปารีสประเทศฝรั่งเศส
ร้านอาหารNäsinneulaในตัมเปเร , ฟินแลนด์
Gunpowder Cellar of Tartu อดีตห้องใต้ดิน ดินปืนสมัยศตวรรษที่ 18 และร้านอาหารเบียร์ในTartuประเทศเอสโตเนีย

ร้านอาหารหลายแห่งเป็นธุรกิจขนาดเล็ก และ ร้านอาหาร แฟรนไชส์เป็นเรื่องปกติ มักจะมีตัวแทนผู้ย้ายถิ่นฐานที่ค่อนข้างใหญ่ ซึ่งสะท้อนถึงต้นทุนเริ่มต้นที่ค่อนข้างต่ำของอุตสาหกรรม (ซึ่งทำให้เจ้าของร้านอาหารเป็นตัวเลือกสำหรับผู้อพยพที่มีทรัพยากรค่อนข้างน้อย) และความสำคัญทางวัฒนธรรมของอาหาร [ ต้องการการอ้างอิง ]

แคนาดา

มี หน่วย บริการอาหาร เชิงพาณิชย์ 86,915 แห่งในแคนาดา หรือ 26.4 หน่วยต่อ 10,000 แคนาดา ตามเซ็กเมนต์ มี: [48]

  • ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบ 38,797 แห่ง
  • ร้านอาหารบริการจำกัด 34,629 แห่ง
  • 741 สัญญาจ้างและบริการจัดเลี้ยงทางสังคม
  • สถานที่ดื่ม 6,749 แห่ง

ร้านอาหาร 63% ในแคนาดาเป็นแบรนด์อิสระ ร้านอาหารในเครือคิดเป็นสัดส่วน 37% ที่เหลือและส่วนใหญ่เป็นแฟรนไชส์ที่เป็นเจ้าของและดำเนินการในท้องถิ่น [49]

สหภาพยุโรป

EU-27 มีธุรกิจประมาณ 1.6 ล้านแห่งที่เกี่ยวข้องกับ 'บริการที่พักและอาหาร' ซึ่งมากกว่า 75% เป็นวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม [50]

อินเดีย

อุตสาหกรรมร้านอาหารอินเดียมีความแตกแยกอย่างมาก โดยมีร้านค้ามากกว่า 1.5 ล้านสาขา โดยมีเพียง 3,000 ร้านเท่านั้นที่มาจากส่วนที่มีการจัดระเบียบ [51]ส่วนที่จัดรวมถึงร้านอาหารบริการด่วน; รับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ร้านกาแฟ; อาหารรสเลิศ; และผับ บาร์ คลับ และเลานจ์

สหรัฐอเมริกา

ครัวที่ร้านอาหารของ เดลโม นิโก นครนิวยอร์ก ปีค.ศ. 1902

ณ ปี 2549 มีร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบประมาณ 215,000 แห่งในสหรัฐอเมริกา คิดเป็นมูลค่า 298 พันล้านดอลลาร์ในการขาย และร้านอาหารที่ให้บริการแบบจำกัด (ฟาสต์ฟู้ด) ประมาณ 250,000 แห่ง ซึ่งคิดเป็นมูลค่า 260 พันล้านดอลลาร์ [52]เริ่มต้นในปี 2559 ชาวอเมริกันใช้จ่ายไปกับร้านอาหารมากกว่าของชำ [53] ในเดือนตุลาคม 2017 The New York Timesรายงานว่ามีสถานที่กินและดื่ม 620,000 แห่งในสหรัฐอเมริกาตามข้อมูลของสำนักงานสถิติแรงงาน พวกเขายังรายงานด้วยว่าจำนวนร้านอาหารเติบโตขึ้นเกือบสองเท่าของจำนวนประชากร [54]

การศึกษาหนึ่งเกี่ยวกับร้านอาหารใหม่ในคลีฟแลนด์ รัฐโอไฮโอ พบว่า 1 ใน 4 เปลี่ยนเจ้าของหรือออกจากธุรกิจไปหลังจากหนึ่งปี และ 6 ใน 10 แห่งทำเช่นนั้นหลังจากสามปี (การเปลี่ยนแปลงความเป็นเจ้าของไม่ได้บ่งชี้ถึงความล้มเหลวทางการเงินทั้งหมด) [55]อัตราความล้มเหลวในสามปีสำหรับแฟรนไชส์ใกล้เคียงกัน [56]

ร้านอาหารจ้างพ่อครัว 912,100 คนในปี 2556 มีรายได้เฉลี่ย 9.83 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง [57]พนักงานรอมีจำนวน 4,438,100 คนในปี 2555 มีรายได้เฉลี่ย 8.84 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง [58]

Jiaxi Lu จากWashington Postรายงานในปี 2014 ว่า "คนอเมริกันใช้จ่ายเงิน 683.4 พันล้านดอลลาร์ต่อปีในการรับประทานอาหารนอกบ้าน และพวกเขายังต้องการคุณภาพอาหารที่ดีขึ้นและความหลากหลายมากขึ้นจากร้านอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าจะใช้จ่ายเงินได้ดี" [59]

การรับประทานอาหารในร้านอาหารได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ โดยสัดส่วนของการบริโภคอาหารนอกบ้านในร้านอาหารหรือสถาบันต่างๆ เพิ่มขึ้นจาก 25% ในปี 2493 เป็น 46% ในปี 2533 ซึ่งเกิดจากปัจจัยต่างๆ เช่น จำนวนผู้สูงอายุที่เพิ่มขึ้นซึ่งมักจะ ไม่สามารถหรือไม่เต็มใจที่จะปรุงอาหารที่บ้านและครัวเรือนที่มีพ่อหรือแม่เลี้ยงเดี่ยวเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ยังเกิดจากความสะดวกสบายที่ร้านอาหารสามารถซื้อได้ การเติบโตของความนิยมในร้านอาหารยังสัมพันธ์กับระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของวันทำงานในสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับจำนวนครัวเรือนที่เลี้ยงเดี่ยวที่เพิ่มขึ้น [60]การรับประทานอาหารในร้านอาหารได้รับความนิยมมากขึ้นด้วยการเติบโตของครัวเรือนที่มีรายได้สูงขึ้น ในเวลาเดียวกัน สถานประกอบการที่มีราคาไม่แพง เช่น ร้านอาหารจานด่วน อาจมีราคาไม่แพงนัก ทำให้หลายๆ คนสามารถรับประทานอาหารในร้านอาหารได้

การจ้างงาน

อุตสาหกรรมร้านอาหารในสหรัฐอเมริกามีขนาดใหญ่และเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยมีพนักงาน 10 ล้านคน 1 ในทุก ๆ 12 ผู้อยู่อาศัยในสหรัฐอเมริกาทำงานในธุรกิจนี้ และในช่วงภาวะถดถอยในปี 2551 อุตสาหกรรมนี้กลับมีความผิดปกติที่การเติบโตอย่างต่อเนื่อง ร้านอาหารขึ้นชื่อเรื่องค่าจ้างต่ำ ซึ่งพวกเขาอ้างว่าเป็นเพราะอัตรากำไรที่ต่ำเพียง 4-5% อย่างไรก็ตาม สำหรับการเปรียบเทียบ Walmart มีอัตรากำไร 1% [61] อันเป็นผลมาจากค่าแรงที่ต่ำเหล่านี้ พนักงานร้านอาหารต้องทนทุกข์ทรมานจากอัตราความยากจนถึงสามเท่าของคนงานในสหรัฐฯ คนอื่นๆ และใช้ตราประทับอาหารมากเป็นสองเท่า [61] ร้านอาหารเป็นนายจ้างที่ใหญ่ที่สุดของคนผิวสี และเป็นอันดับสองของผู้อพยพย้ายถิ่นฐานที่ใหญ่เป็นอันดับสอง ตามสถิติแล้ว พนักงานเหล่านี้กระจุกตัวอยู่ในตำแหน่งที่ได้รับค่าตอบแทนต่ำที่สุดในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร 39% ของคนงานได้รับค่าจ้างขั้นต่ำหรือต่ำกว่า [61]

ข้อบังคับ

ในหลายประเทศ ร้านอาหารต้องได้รับการตรวจสอบโดยผู้ตรวจสุขภาพเพื่อรักษามาตรฐานด้านสาธารณสุข เช่น การรักษาสุขอนามัยและความสะอาดที่เหมาะสม ในการตรวจสอบเหล่านี้ แนวทางการปรุงอาหารและการจัดการเนื้อบดถูกนำมาพิจารณาเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของพิษจากเชื้ออีโคไล การละเมิดประเภทรายงานการตรวจสอบที่พบบ่อยที่สุดคือประเภทที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บอาหารเย็นที่อุณหภูมิที่เหมาะสม การสุขาภิบาลอุปกรณ์ที่เหมาะสม การล้างมือเป็นประจำ และการกำจัดสารเคมีอันตรายอย่างเหมาะสม สามารถนำขั้นตอนง่าย ๆ ไปปรับปรุงสุขาภิบาลในร้านอาหาร เนื่องจากความเจ็บป่วยแพร่กระจายผ่านการสัมผัสได้ง่าย ร้านอาหารจึงควรเช็ดโต๊ะ ลูกบิดประตู และเมนูต่างๆ เป็นประจำ [62]

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่น กฎหมาย และสถานประกอบการ ร้านอาหารอาจให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หรือไม่ ก็ได้ ร้านอาหารมักถูกห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยไม่มีอาหารตามกฎหมายว่าด้วยการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การขายดังกล่าวถือเป็นกิจกรรมสำหรับบาร์ซึ่งมีข้อจำกัดที่เข้มงวดกว่า ร้านอาหารบางแห่งได้รับอนุญาตให้ให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ("ได้รับอนุญาตอย่างเต็มที่") หรืออนุญาตให้ลูกค้า "นำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาเอง" ( BYO / BYOB ) ในบางสถานที่ ใบอนุญาตร้านอาหารอาจจำกัดบริการเฉพาะเบียร์ หรือไวน์และเบียร์ [63]

อันตรายจากการทำงาน

กฎระเบียบบริการด้านอาหารมีขึ้นในอดีตเกี่ยวกับสุขอนามัยและการปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค [64]อย่างไรก็ตาม พนักงานร้านอาหารต้องเผชิญกับอันตรายต่อสุขภาพมากมาย เช่น การทำงานเป็นเวลานาน ค่าแรงต่ำ ผลประโยชน์เพียงเล็กน้อย การเลือกปฏิบัติ ความเครียดสูง และสภาพการทำงานที่ไม่ดี [64]นอกจากการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 แล้ว ยังได้ให้ความสนใจอย่างมากกับการป้องกันการแพร่ระบาดในชุมชนในร้านอาหารและสถานที่สาธารณะอื่นๆ [65]เพื่อลดการแพร่กระจายของโรคในอากาศศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแนะนำให้ลดความสามารถในการรับประทานอาหาร, หน้ากาก, การระบายอากาศที่เพียงพอ, การผ่อนชำระสิ่งกีดขวางทางกายภาพ, การฆ่าเชื้อ, ป้าย, และนโยบายการลาที่ยืดหยุ่นสำหรับคนงาน [66]

ดูเพิ่มเติม

อ้างอิง

  1. ^ "นิยามของร้านอาหาร" . เมอร์เรียม-เว็บสเตอร์
  2. ^ "ร้านอาหาร" . lexico.com .
  3. ^ "ร้านอาหารคอนจูไกซอง - WordReference.com" . wordreference.com .
  4. ↑ "ce qui répare les force, aliment ou remède fortifiant" (Marguerite d'Angoulême ds Briconnet, volume 1, p. 70)
  5. ^ รัฐสภาคองเกรสแห่งสหรัฐอเมริกา คณะกรรมการคัดเลือกวุฒิสภาด้านโภชนาการและความต้องการของมนุษย์ (22 มิถุนายน 2520) อาหารที่เกี่ยวข้องกับโรคนักฆ่า สำนักงานการพิมพ์ของรัฐบาลสหรัฐฯ
  6. ^ "ร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้านมีอยู่ในกรุงโรมโบราณและถูกเรียกว่า "เทอร์โมโพเลีย"" . เดอะวินเทจนิวส์ . 26 พฤศจิกายน 2017.
  7. ↑ เอลลิส สตีเวน เจอาร์ (2004): "การกระจายของบาร์ที่ปอมเปอี: การวิเคราะห์ทางโบราณคดี เชิงพื้นที่และทัศนวิสัย",วารสารโบราณคดีโรมัน , ฉบับที่. 17 น. 371–84 (374f.)
  8. ^ "เที่ยวบาร์ในกรุงโรมโบราณ" . ชาวโรมันของลูเซียส มหาวิทยาลัยเคนท์. 15 กรกฎาคม 2559
  9. ^ พอตเตอร์, เดวิด เอส. (2008) สหายของจักรวรรดิโรมัน จอห์น ไวลีย์ แอนด์ ซันส์. ไอ 978-1-4051-7826-6 หน้า 374
  10. ↑ a b c Mealey , Lorri (13 ธันวาคม 2018). "ประวัติร้านอาหาร" . ความสมดุลของธุรกิจขนาดเล็ก
  11. ↑ "อาร์ธาชาสตราแห่งเคาทิลยา: เล่ม 2, "หน้าที่ของผู้กำกับการรัฐบาล"" .
  12. ↑ a b Roos, Dave (18 พฤษภาคม 2020). "เมื่อไหร่ที่ผู้คนเริ่มรับประทานอาหารในร้านอาหาร?" . ประวัติศาสตร์ . คอม
  13. อรรถเป็น ข เกอร์เน็ต (1962 :133)
  14. ^ ตะวันตก (1997 :69–76)
  15. ^ คีเฟอร์ (2002 :5–7)
  16. ↑ เกอร์เน็ต (1962 :133–134)
  17. ↑ a b c Chevallier 2018 , pp. 67–80.
  18. อรรถเป็น ข c Fierro 1996 , p. 737.
  19. ↑ Rebecca L. Spang, The Invention of the Restaurant: Paris and Modern Gastronomic Culture (Harvard University Press, 2001), ISBN 978-0-674-00685-0 
  20. ↑ a b c d e f Fierro 1996 , p. 1137.
  21. ^ a b "ร้านอาหาร" . สารานุกรมบริแทนนิกา .
  22. ↑ คอนสแตนติน, ไวแอตต์ (พฤษภาคม 2555). "Un Histoire Culinaire: Careme, the Restaurant, and the Birth of Modern Gastronomy" . มหาวิทยาลัยแห่งรัฐเท็กซัส - ซานมาร์คอส .
  23. ↑ เจมส์ ซอลเตอร์ (2010). ชีวิตคือมื้ออาหาร: หนังสือแห่งวันของคนรักอาหาร บ้านสุ่ม. น. 70–71. ไอ 9780307496447
  24. ↑ พรอสแปร์ มงตาญโญ. "เดอะ นิว ลารูส แกสโตรโนมิก" . ฉบับ Larousse. หน้า 97 . สืบค้นเมื่อ22 กุมภาพันธ์ 2019 .
  25. ↑ ฌอง อันเทล์ม บริลัต-ซาวาริน (5 เมษายน 2555). สรีรวิทยาของรสชาติ . บริษัท เคอรี่ คอร์ปอเรชั่น. หน้า 226–. ISBN 978-0-486-14302-6.
  26. ^ พอล เอช. ฟรีดแมน; ศาสตราจารย์พอล ฟรีดแมน (2007) อาหาร: ประวัติของรสชาติ . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย. หน้า 305–. ISBN 978-0-520-25476-3.
  27. ↑ เอ็ดเวิร์ด เกลเซอร์ (10 กุมภาพันธ์ 2554) ชัยชนะของเมือง: การประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเราทำให้เรารวยขึ้น ฉลาดขึ้น เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น มีสุขภาพดีขึ้น และมีความสุขมากขึ้นได้อย่างไร กลุ่มสำนักพิมพ์นกเพนกวิน. หน้า 88–. ISBN 978-1-101-47567-6.
  28. ^ เมตซ์เนอร์, พอล. Crescendo of the Virtuoso: ปรากฏการณ์ ทักษะ และการส่งเสริมตนเองในปารีสในช่วงยุคแห่งการปฏิวัติ Berkeley: University of California Press, c1998 1998. Crescendo of the Virtuoso
  29. ^ "นิรุกติศาสตร์ของคาบาเร่ต์" . Ortolong: เว็บไซต์ของ Center National des Resources Textuelles et Lexicales (ภาษาฝรั่งเศส) สืบค้นเมื่อ12 มกราคม 2019 .
  30. ^ สตีเวน (1 ตุลาคม 2549) “เลิกกิจการร้านอาหาร : คำวิจารณ์ของคนงานในอุตสาหกรรมบริการอาหาร” . ห้องสมุด Libcom สืบค้นเมื่อ 18 สิงหาคม 2021
  31. ^ "คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นรับประทานอาหารบนเรือสำราญ" . ครุยซ์ได้ 7 พฤษภาคม 2557 . สืบค้นเมื่อ22 เมษายน 2020 .
  32. ↑ ฟอร์ด, เอลีส ฮาร์ทแมน (2006). Frommer's Washington, DC 2007, ตอนที่ 3 ฉบับที่ 298. จอห์น ไวลีย์และบุตร หน้า 162. ISBN 978-0-470-03849-9.
  33. ^ แบล็กเวลล์, เอลิซาเบธ แคนนิ่ง (2008) Frommer's Chicago 2009 . ฉบับที่ 627. ฟรอมเมอร์. หน้า 123. ISBN 978-0-470-37371-2.
  34. อรรถเป็น ข บราวน์ โมนิค อาร์ (มกราคม 2543) "จัดโต๊ะเชฟเอง" . องค์กรสีดำ . หน้า 122.
  35. ↑ ฟอร์ด เอลีส ฮาร์ทแมน; คลาร์ก, คอลลีน (2006). DC คืน + วัน ตอนที่ 3 . แอสดาวิส มีเดีย กรุ๊ป หน้า 25. ISBN 978-0-9766013-4-0.
  36. ^ มิลเลอร์, ลอร่า ลีอา (2007). Walt Disney World และ Orlando For Dummies 2008 สำหรับหุ่น. หน้า 157. ISBN 978-0-170-13470-2.
  37. ^ บราวน์ โมนิค อาร์ (มกราคม 2543) "การหมุนใหม่ของการรับประทานอาหาร: การจัดโต๊ะอาหารของเชฟสามารถทำให้แขกรับเชิญได้" . องค์กรสีดำ . หน้า 122.
  38. ↑ " Dîner des Trois Empereurs le 4 มิถุนายน พ.ศ. 2410" . menus.free.fr .
  39. ^ "ร้านอาหารยุคแรกในอเมริกา" , Menus: the art of dining , Digital Collections, University of Nevada Las Vegas, 2018
  40. ^ อาหารในเวลาและสถานที่ : American Historical Association Companion to Food History พอล ฟรีดแมน, จอยซ์ อี. แชปลิน, เคน อัลบาลา. เบิร์กลีย์: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนีย 2014. ISBN 978-0-520-95934-7. OCLC  890089872 .{{cite book}}: CS1 maint: อื่น ๆ ( ลิงค์ )
  41. ^ "งานทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา" . สมาคมร้านอาหารแห่งชาติ . 2021 . สืบค้นเมื่อ27 ตุลาคม 2021 .
  42. ^ "ความถี่ในการรับประทานอาหารนอกบ้านของชาวอเมริกันเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจากปี 2008 " กั ลล์อั พ. 11 มกราคม 2017 . สืบค้นเมื่อ2 เมษายน 2020 .
  43. ^ Gangitano, Alex (18 มีนาคม 2020). "อุตสาหกรรมร้านอาหารประมาณการขาดทุน 225 พันล้านดอลลาร์จาก coronavirus " เดอะฮิลล์. สืบค้นเมื่อ23 มีนาคม 2020 .
  44. ↑ a b Bogotá Eater (8 มิถุนายน 2552). ปิเก้ 'เอล โชโรเต'" . โบโกตากิน & เครื่องดื่ม.
  45. ↑ ดิกซิโอนาริโอ โกเมนตาโด เดล เอสปาญอล; ที่เกิดขึ้นจริงในโคลอมเบีย . ฉบับที่ 3 โดย Ramiro Montoya
  46. ^ "สถานที่ท่องเที่ยวในนิวยอร์ค" . เฟรช เอ็นวายซี สืบค้นเมื่อ1 สิงหาคม 2558 .
  47. ^ "ร้านอาหารออสเตรเลียสมัยใหม่ที่ดีที่สุดในเมลเบิร์น" . 25 กันยายน 2559 . สืบค้นเมื่อ25 กันยายน 2559 .
  48. ^ ข้อมูลสถิติและสถิติจังหวัดของ CRFA แคนาดา
  49. ^ ReCount/NPD Group และ CRFA's Foodservice Facts
  50. ^ "เศรษฐกิจธุรกิจ – การวิเคราะห์ระดับขนาด – สถิติอธิบาย" . Epp.eurostat.ec.europa.eu _ สืบค้นเมื่อ2 พฤษภาคม 2556 .
  51. ^ "อุตสาหกรรมร้านอาหาร" . นาฬิกา อุตสาหกรรมSMERGERS สืบค้นเมื่อ27 สิงหาคม 2019 .
  52. ↑ 2006 US Industry & Market Outlookโดย Barnes Reports
  53. ^ ฟิลลิปส์, แมตต์ (16 มิถุนายน 2559). "ไม่มีใครทำครัวแล้ว" . ควอตซ์ (สิ่งพิมพ์) . สืบค้นเมื่อ5 เมษายน 2017 .
  54. ^ อับรามส์ ราเชล; Gebeloff (31 ตุลาคม 2017). "ขอบคุณ Wall St. อาจมีร้านอาหารมากเกินไป" . เดอะนิวยอร์กไทม์ส . สืบค้นเมื่อ1 พฤศจิกายน 2017 .
  55. ^ Kerry Miller, "The Restaurant Failure Myth" , Business Week , 16 เมษายน 2550 อ้างอิงบทความโดย HG Parsa ใน Cornell Hotel & Restaurant Administration Quarterlyเผยแพร่ในเดือนสิงหาคม 2548
  56. ^ มิลเลอร์ "ตำนานความล้มเหลว"หน้า 2
  57. ↑ สำนักสถิติแรงงาน, "การจ้างงานและค่าจ้างในอาชีพ, พฤษภาคม 2013 35-2014 พ่อครัว, ร้านอาหาร"ออนไลน์
  58. ^ BLS "คู่มืออาชีวอนามัย: การให้บริการอาหารและเครื่องดื่มและผู้ปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้อง" (8 มกราคม 2014)ออนไลน์
  59. ^ Jiaxi Lu "Consumer Reports: McDonald's burger อยู่ในอันดับที่แย่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา" [1]
  60. ^ เนสท์เล่, แมเรียน (1994). "รูปแบบการกินเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิม: ทางเลือกของ 'อาหารเทคโน'". วารสารการศึกษาโภชนาการ . 26 (5): 241–45. ดอย : 10.1016/s0022-3182(12)80898-3 .
  61. ^ a b c Jayaraman, Saru (ภาคฤดูร้อน 2014). "การให้อาหารอเมริกา: ผู้อพยพในอุตสาหกรรมร้านอาหารและทั่วทั้งระบบอาหารดำเนินการเพื่อการเปลี่ยนแปลง" การวิจัยทางสังคม . 81 (2).
  62. ^ ซิเบล โรลเลอร์ (2012). "10" . จุลชีววิทยาและสุขอนามัยที่จำเป็นสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ซีอาร์ซี เพรส. ISBN 9781444121490.
  63. ↑ แดนนี่ เมย์; แอนดี้ ชาร์ป (2004). หนังสือไวน์เล่มเดียวที่คุณต้องการ อดัมส์ มีเดีย. หน้า 221 . ISBN 978140518935.
  64. อรรถเป็น ข ลิปเพิร์ต จูเลีย; โรสซิ่ง ฮาวเวิร์ด; เทนดิก-มาเตซานซ์, เฟลิเป้ (กรกฎาคม 2020). "สุขภาพของงานร้านอาหาร: บริบททางประวัติศาสตร์และสังคมต่ออาชีวอนามัยของบริการอาหาร". วารสารการแพทย์อุตสาหกรรมอเมริกัน . 63 (7): 563–576. ดอย : 10.1002/ajim.23112 . ISSN 0271-3586 . PMID 32329097 . S2CID 216110536 .   
  65. ↑ โมรอว์สกา, ลิเดีย ; Tang, Julian W.; Bahnfleth, วิลเลียม; บลูส์เซ่น, Philomena M.; โบเออร์สตรา, อาทเซ; บูโอนันโน, จอร์โจ้; เฉา, จุนจิ; แดนเซอร์, สเตฟานี; โฟลโต, อันเดรส; Franchimon, ฟรานเชสโก; ฮาเวิร์ธ, ชาร์ลส์ (1 กันยายน 2020). "จะลดการแพร่เชื้อ COVID-19 ในอากาศภายในอาคารได้อย่างไร" . สิ่งแวดล้อมนานาชาติ . 142 : 105832. ดอย : 10.1016/j.envint.2020.105832 . ISSN 0160-4120 . ป.ป.ช. 7250761 . PMID 32521345 .   
  66. ^ "ชุมชน โรงเรียน สถานที่ทำงาน & กิจกรรม" . ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค. 30 เมษายน 2563 . สืบค้นเมื่อ14 กรกฎาคม 2020 .

บรรณานุกรม

อ่านเพิ่มเติม

ลิงค์ภายนอก

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Restaurant&oldid=1074038784"
0.051844835281372