แพนเค้กมันฝรั่ง

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา
แพนเค้กมันฝรั่ง
Latkas.jpg
แพนเค้กมันฝรั่งกับซอสแอปเปิ้ลและครีมเปรี้ยว
พิมพ์แพนเค้ก
ภูมิภาคหรือรัฐกลาง , ตะวันออก , และยุโรปเหนือ
ส่วนผสมหลักมันฝรั่งแป้งไข่น้ำมันปรุงอาหาร_

แพนเค้กมันฝรั่งเป็น แพน เค้กตื้น ๆ ที่ประกอบด้วยมันฝรั่ง ขูดหรือบด แป้ง หรือแป้งมาโซและส่วนผสมที่ยึดเกาะ เช่นไข่หรือ ซอส แอปเปิ้ ล มักปรุงแต่งด้วย กระเทียมขูดหรือหัวหอมและเครื่องปรุงรส พวกเขาสามารถราดด้วยเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย ตั้งแต่ของคาว (เช่นครีมเปรี้ยวหรือ คอทเทจ ชีส ) ไปจนถึงของหวาน (เช่นซอสแอปเปิ้ลหรือน้ำตาล ) หรืออาจเสิร์ฟแบบธรรมดาก็ได้ บางครั้งก็ทำมาจากมันบดเพื่อทำโครเกต์รูปแพนเค้ก [1]มันฝรั่งหวานบางชนิดอาจ ปรุง ได้ [2] [3]

ในวัฒนธรรมต่างๆ

ดรานิกิเบลารุส ใน ถ้วยชามแบบดั้งเดิม

แพนเค้กมันฝรั่งมีความเกี่ยวข้องกับอาหารยุโรป หลายชนิด รวมถึง อาหาร เยอรมันและออสเตรีย (เช่นKartoffelpuffer , Reibekuchen , Reiberdatschi , ErdäpfelpufferและErdäpfellaibchen ), ดัตช์ (เช่นaardappelpannenkoek , reifkoeken , reifjes к ) , เบลารุ( เช่นบัลแกเรียдрані ) (เป็นbramborákหรือcmunda )ฮังการี (เช่นtócsni , lapcsánkaและชื่ออื่นๆ ), ยิว (เช่นlatka , ยิดดิช : לאַטקע , [4] ภาษาฮีบรู : לביבה levivah , พหูพจน์לביבות levivot ), Latvian (เช่นkartupeļu pankūkas ลักเซมเบิร์ก ) , ลิทัวเนีย ( b ) ), โปแลนด์ (เช่นplacki ziemniaczane ), โรมาเนีย (เช่นtocini ortocinei ), รัสเซีย (ในชื่อдраники draniki ), สโลวัก (ในชื่อzemiakové placky ), ยูเครน (ในชื่อдеруни deruny ) และอาหารอื่นๆ ที่นำอาหารที่คล้ายกันมาใช้

เป็นอาหารประจำชาติของเบลารุสและ สโล วาเกีย ในประเทศเยอรมนีแพนเค้กมันฝรั่งสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเค็ม (เป็นเครื่องเคียง) หรือหวานกับซอสแอปเปิ้ล[5]หรือบลูเบอร์รี่ น้ำตาล และอบเชย เป็นเมนูทั่วไปในช่วงตลาดกลางแจ้งและเทศกาลในฤดูหนาว (โดยเฉพาะที่ตลาดคริสต์มาส ) ในอาหารสวิส rösti เป็นรูปแบบที่ไม่มีส่วนผสมของไข่หรือแป้ง แฮชบราวน์ แบบ อเมริกันไม่มีไข่และแป้ง แพนเค้กมันฝรั่งเป็นที่ชื่นชอบแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของรัฐอินเดียนาในช่วงเทศกาลวันหยุด [6]

แพนเค้กมันฝรั่งจากออสเตรีย

ภาษาสวีเดนraggmunkar , potatisplättar , rårakorและpotatisbullar

Raggmunk กับหมูและ lingonberries

แพนเค้กมันฝรั่งแบบสวีเดนมีสี่เวอร์ชั่น

  • Raggmunkarปรุงด้วยแป้งแพนเค้กจากแป้งสาลี นม และไข่ โดยใส่มันฝรั่งดิบขูดฝอยลงไป พวกเขาจะทอดในเนยและดูเหมือนเครป(เช่น แพนเค้กบาง ๆ) [7]
  • Potatisplättarทำจากแป้งแพนเค้กและมันฝรั่งหั่นฝอย แต่มันฝรั่งปรุงสุกก่อนที่จะหั่นฝอย [8]
  • Rårakorเป็นตัวแปรที่คล้ายกับhash brownsและ röstiนั่นคือมันฝรั่งดิบหั่นฝอยเป็นแพนเค้กบาง ๆ แต่ไม่มีแป้งซึ่งทอดในเนย [9]
  • Potatisbullarเป็นมันฝรั่งบดและไข่ที่ค่อนข้างหนาเหมือนแพนเค้กซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดในเนย สามารถซื้อสำเร็จรูปในสวีเดน [10]

แบบดั้งเดิมทั้งสี่แบบจะเสิร์ฟพร้อมกับเบคอน รมควันทอด และแยม ลิง กอนเบอร์รี่

เค้กมันฝรั่งอังกฤษ

เค้กมันฝรั่งเป็นเรื่องธรรมดาใน สห ราชอาณาจักร ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอังกฤษ (โดยเฉพาะ County Durham) มีอาหารจานหนึ่งที่เรียกว่าtattie fishเนื่องจากแพนเค้กมีลักษณะคล้ายปลาทอด แพนเค้กประกอบด้วยแป้ง ไข่ มันฝรั่งฝอย และหัวหอม บางคนใส่มะเขือเทศหรือชีสลงไปแล้วแต่รสนิยม

ชาวอังกฤษยังได้นำแพนเค้กมันฝรั่งไปยังอดีตอาณานิคมเช่นซิมบับเว พวกเขายังคงกินอยู่ในปัจจุบันซึ่งเป็นอาหารราคาไม่แพง

ไอริชบ็อกซ์ตี้

แพนเค้กมันฝรั่งรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่าboxty ( ไอริช : bacstaí ) เป็นอาหารดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในไอร์แลนด์ ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะทางเหนือ ของ Connachtและทางใต้ของUlster มันถูกผลิตขึ้นคล้ายกับแบบอังกฤษ โดยมีแป้งมากกว่าและมักใช้บั ตเตอร์มิลค์ และ เบกกิ้ โซดา มีความเรียบเนียนสม่ำเสมอ

ยิวlatke

Latka ทอดในน้ำมัน

Latkes ( לאַטקע , บางครั้งสะกดlatka ) เป็นแพนเค้กมันฝรั่งที่ชาวยิวอาซเกนาซีเตรียมไว้ให้เป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลHanukkah [11]ตั้งแต่กลางปี ​​ค.ศ. 1800 [12]ตามรูปแบบเก่าของจานที่ทำโดยไม่ใช้มันฝรั่งซึ่งย้อนกลับไปที่ อย่างน้อยในยุคกลาง [13]

Latkes ไม่จำเป็นต้องทำมาจากมันฝรั่ง ก่อนการนำมันฝรั่งมาสู่โลกเก่า ลาทเคสยังทำมาจากพืชผัก ชีส พืชตระกูลถั่ว หรือแป้งในบางแห่ง ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในท้องถิ่นและอาหารของสถานที่ต่างๆ ที่ชาวยิวอาศัยอยู่ . [14]สูตรอาหารสมัยใหม่จำนวนมากเรียกร้องให้เพิ่มส่วนผสม เช่น หัวหอมและแครอท [15] [16] รูปแบบประจำวันของ latkaมันฝรั่ง ธรรมดา อาจรวมถึงบวบหอมหัวใหญ่และgruyere (สำหรับ รส หัวหอมฝรั่งเศส ) และรูปแบบบางอย่างที่ทำจากมันเทศ [17]

คำว่าlatkeนั้นมาจากภาษายิดดิช (ภาษายิดดิช) จากคำภาษาสลาฟตะวันออกladka , oladkaซึ่งเป็นตัวย่อจากoladya ( оладья ) "แพนเค้กขนาดเล็ก" คำว่า เลวีวา ห์ ( לביבה ) ซึ่งเป็นชื่อภาษาฮีบรูสำหรับ latke หมายถึงในหนังสือของซามูเอลถึงเกี๊ยวที่ทำจากแป้งนวด ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวของอัมโนนและทามาร์ [18] ล่ามบางคนตั้งข้อสังเกตว่าพ้องเสียงlevav ( לבב ) หมายถึง "หัวใจ" และรูปแบบวาจาของ lvv เกิดขึ้นในเพลงของเพลงเช่นกัน. ในพจนานุกรมของชาวยิวอาซเคนาซีจากUdmurtiaและTatarstanมีเวอร์ชันที่บันทึกไว้ของชื่อ latkes สไตล์โคเชอร์ ( draniki , dranki , krezliki , kremzliki , kakorkiฯลฯ ) ในช่วงวันหยุดHanukkah แปดวัน (19)

คัมจาจอนเกาหลี

คัมจาจอน ( 감자전 ; lit.  "แพนเค้กมันฝรั่ง") เป็นแพนเค้กเกาหลี ที่ ทำโดยการทอดในน้ำมันที่มีส่วนผสมของมันขูดและแป้งมันฝรั่ง สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม แต่บางครั้งก็ผสมกับหัวหอม พริก และใบเพริลลา โดยทั่วไปจะปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว

ภาษาโปแลนด์placki ziemniaczane

มันฝรั่งแผ่นกับสตูว์เนื้อวัวรสเผ็ด ( Placek ziemniaczany z gulaszem na ostro ) เสิร์ฟพร้อมBundz ( ชีส นมแกะ ) และครีมเปรี้ยว (อาจผสมกับโยเกิร์ต ) ในร้านอาหารในซาโกปาเนประเทศโปแลนด์

แพนเค้กมันฝรั่ง ซึ่งแปลตามตัวอักษรในภาษาโปแลนด์ว่าplacki ziemniaczaneมักเสิร์ฟในโปแลนด์ ราดด้วยซอสเนื้อ หมูกรอบหรือสตูเนื้อวัวเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว ซอสแอ ปเปิ้ล ซอสเห็ด[20]และคอท เทจชีสหรือ ชีส แกะ หรือแม้แต่น้ำเชื่อมผลไม้ . Placki ziemniaczaneเป็นอาหารหลักในอารามโปแลนด์สมัยศตวรรษที่ 17 ตามสูตรที่เขียนโดย Stoczek Warmiński ด้วยหัวหอม 1 ฟอง ไข่ 2 ฟอง และแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะต่อมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม เสิร์ฟพร้อมเกลือและพริกไทยเท่านั้น [21]ในศตวรรษที่ 19 [22]โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่เศรษฐกิจตกต่ำในช่วงพาร์ทิชันต่างประเทศแพนเค้กมันฝรั่งมักจะแทนที่ขนมปังที่หายไปในหมู่ชาวนา พืชผลคุณภาพต่ำที่มอบให้คนงานภาคสนามบางครั้งถูกแปรรูปเป็นแพนเค้กอย่างรวดเร็วเพื่อปรับปรุงรสชาติและยืดอายุความสด [23]นอกจากนี้ ความนิยมของพวกเขายังสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการปรากฏตัวของชุมชนชาวยิวที่ใหญ่ที่สุดในโลกแห่งหนึ่งในโปแลนด์ [22]

แพนเค้กมันฝรั่งที่ใหญ่ที่สุดในโลก (อาจเป็นไปได้ในโลก) ขนาด 2 เมตร 2 เซนติเมตร ทำขึ้นในช่วงการเฉลิมฉลองสองวันประจำปีของŚwit Plinzy (เทศกาล Plinza Dawn) ในเมืองRzechtaประเทศโปแลนด์ ( ดูรูป ) เกมปากต่อปากใน Rzechta รวมถึงการขว้างแพนเค้กมันฝรั่งที่ไม่ดีด้วยสถิติ 29 เมตร [24]

แพนเค้กของ Brigand

จานที่ได้รับประกอบด้วยสตูว์เนื้อวัวหนาวางบนแพนเค้กมันฝรั่ง มีต้นกำเนิดในหรือใกล้ภูเขา Tatraทางฝั่งโปแลนด์หรือสโลวัก จานนี้มีชื่อหลากหลาย:

  • placek zbójnicki (ของ brigand's) — ธรรมดาที่สุด
  • placek cyganski (ของชาวยิปซี)
  • placek węgierski (ฮังการี) — แม้จะไม่รู้จักในฮังการี แต่สตูว์เนื้อวัว (ท็อปปิ้ง) มาจากฮังการี
  • jadło drwali (อาหารของคนตัดไม้)
  • placek góralski (ของภูเขา)

บรามโบรักเช็ก

บรามโบรัค

แพนเค้กมันฝรั่งเช็กเรียกว่าbramborák (จากbramborมันฝรั่ง) และทำจากมันฝรั่งขูดกับไข่ เกล็ดขนมปัง หรือแป้งและเครื่องปรุงรส (เกลือ พริกไทย ที่สำคัญที่สุดคือกระเทียมและมาจอแรมบางครั้งบด แตก หรือเมล็ดยี่หร่า ทั้งตัว ) และ ทำหน้าที่ตามที่เป็นอยู่ บางรุ่นในภูมิภาคผสมผสานกับแป้งกะหล่ำปลีดองหรือเนื้อรมควันหั่นบาง ๆ แป้งมันฝรั่งชนิดเดียวกันนี้ยังใช้เคลือบหมูสับที่เรียกว่าkaplický řízekอีกด้วย บางครั้งก็ ทอด

คูคู ซิบ ซามีนีอิหร่าน

ในอาหารอิหร่านkuku sib-zamini ( Gilaki : کوکو سیب زمینی , 'potato kuku ') ปรุงด้วยมันฝรั่งหั่นฝอย ไข่ หัวหอม หญ้าฝรั่น บางครั้งกระเทียมกุ้ยช่าย และบางครั้งอบเชย บ่อยครั้งที่คุกุมันฝรั่งปรุงเป็นไส้ที่มีขนาดเล็กกว่า แต่ก็ปรุงในสไตล์แพนเค้กขนาดใหญ่หรืออบด้วย [25]จานนี้ถูกเปรียบเทียบ[ โดยใคร? ]ถึงlatke , röstiและtortilla Española ( ไข่เจียวสเปน ).

ดูเพิ่มเติม

  • แฮชบราวน์  – จานมันฝรั่งที่มักกินเป็นอาหารเช้าในสหรัฐอเมริกา เทียบเท่าอเมริกันของ aloo tikki
  • Korosten  – เมืองในเขต Zhytomyr Oblast ประเทศยูเครน เมืองในยูเครนที่จัดเทศกาลแพนเค้กมันฝรั่งประจำปี
  • วาฟเฟิลมันฝรั่ง
  • Mücver  – ฟริตเตอร์ตุรกีหรือแพนเค้กทำจากบวบขูด

อ้างอิง

  1. ^ "สูตรแพนเค้กมันบด" . ทุกเรื่องเกี่ยวกับมันฝรั่ง. com สืบค้นเมื่อ2011-12-25 .
  2. ↑ มูส, เด็บบี้ ( 2014-09-15 ). Southern Holidays: ตำรา อาหารSavor the South® หนังสือข่าวของ UNC ISBN 978-1-4696-1790-9.
  3. ^ "มันเทศ Latkes 2 วิธี" . เครือข่ายอาหาร. สืบค้นเมื่อ2018-11-08 .
  4. Comprehensive Yiddish–English Dictionary, 359
  5. ^ "สูตรแพนเค้กมันฝรั่งที่ "Whats Cooking Dad?"" . Whatscookingdad.com. 2009-01-06. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2012-02-20 . ดึงข้อมูลเมื่อ2011-12-25 .
  6. ^ "แบบทดสอบข่าว: ฉบับพิเศษวันหยุด" . 2011 นิตยสาร Southern Indiana Current เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 26 เมษายน 2555 . สืบค้นเมื่อ8 ธันวาคม 2011 .
  7. ^ Köket: Grundrecept på raggmunk (ภาษาสวีเดนเท่านั้น) เชื่อมโยง 2019-02-14
  8. ^ Köket: Potatisplättar (สวีเดนเท่านั้น) เชื่อมโยง 2019-02-14
  9. ^ Köket: Råraka, grundrecept (สวีเดนเท่านั้น) เชื่อมโยง 2019-02-14
  10. ^ Hemmets Journal: Potatisbullar (สวีเดนเท่านั้น) เชื่อมโยง 2019-02-14
  11. เคอนิก, ลีอาห์ (17 มีนาคม 2558). การทำอาหารยิวสมัยใหม่: สูตรและประเพณีสำหรับครัวปัจจุบัน หนังสือพงศาวดาร. หน้า 119. ISBN 9781452132327. สืบค้นเมื่อ22 ธันวาคม 2558 .
  12. Marks, Gil (17 พฤศจิกายน 2010). สารานุกรมอาหารยิว . โฮตัน มิฟฟลิน ฮาร์คอร์ต หน้า 707. ISBN 978-0544186316. สืบค้นเมื่อ22 ธันวาคม 2558 .
  13. ^ "ค้นพบประวัติศาสตร์ของ Latkes - PBS Food" . 12 ธันวาคม 2554.
  14. Appelbaum, Yoni (11 ธันวาคม 2015). "ทุกสิ่งที่คุณรู้เกี่ยวกับ Latkes ไม่ถูกต้อง " แอตแลนติก . สืบค้นเมื่อ22 ธันวาคม 2558 .
  15. ^ Rachel Ray, Quick Potato and Carrot Latkes , The Food Network , 20 ธันวาคม 2551
  16. ^ Philip and Karen Selwyn, Potato-carrot-onion Latkes , rec.food.cuisine.jewish archives, 11 ตุลาคม 1998, 01:00 AM.
  17. ^ "วิดีโอสูตร Latke เดียวที่คุณต้องการ" . เจทีเอ. 1 กุมภาพันธ์ 2562 . สืบค้นเมื่อ1 กุมภาพันธ์ 2019 .
  18. ^ เนื้อหาดาวน์โหลด (2006-12-18) "การวิเคราะห์คำว่า "latke"" . Balashon . สืบค้นเมื่อ2011-12-25 .
  19. ↑ Altyntsev AV, "The Concept of Love in Ashkenazim of Udmurtia and Tatarstan", Nauka Udmurtii. 2013. № 4 (66), หน้า. 131. ( Алтынцев А. В., "Чувство любви в понимании евреев-ашкенази Удмуртии и Татарстана" เก็บถาวร 2017-03-21 ที่ Wayback Machine .дмотУн 2013.
  20. ↑ Krzysztof Kucharski, "Nie wszyscy pewnie wiedzą.." (ไม่ใช่ทุกคนที่รู้) Gazeta Wrocławska ,โปแลนด์ , 2008-08-22. (ในภาษาโปแลนด์)
  21. ^ "ปลาคกี เซียมนิอาซาเน่" . Kącik kulinarny (ในภาษาโปแลนด์). Szlak Pielgrzymkowy - Święte Miejsca Warmii . สืบค้นเมื่อ31 ธันวาคม 2555 .
  22. ↑ a b Krzysztof Kucharski, "Nie wszyscy pewnie wiedzą.." str. 3 (ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ หน้า 3). Gazeta Wrocławska , โปแลนด์ , 2008-08-22. (ในภาษาโปแลนด์)
  23. ^ สูตรต่างๆ สำหรับ "placki ziemniaczane" ที่ Onet.pl Archived 2011-07-22 ที่ Wayback Machine (ในภาษาโปแลนด์)
  24. ^ "Wysmażyli największy placek ziemniaczany świata" [พวกเขาทำแพนเค้กที่ใหญ่ที่สุดในโลก)] Święto plinzy Rzechta 2011 ใน Echo Turku (วันหยุดที่ Plinza ใน Rzechta) (ภาษาโปแลนด์) Wydawnictwo - Przegląd Koniński (เผยแพร่) สิงหาคม 2554 . สืบค้นเมื่อ31 ธันวาคม 2555 .
  25. ^ "Kuku-ye Sibzamini (ไส้มันฝรั่ง)" . Vida Vitality, Bad Assing ตลอดทาง VidaVitality.com. 25 มีนาคม 2557 . สืบค้นเมื่อ13 ตุลาคม 2014 .

ลิงค์ภายนอก