Pita

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา

Pita
Pita From Greece.jpg
Pita จากกรีซ
ชื่ออื่นPide, Khubz
พิมพ์แฟลตเบรด
สถานที่กำเนิดFertile Crescent , ตะวันออกกลาง , กรีซ[1]
ส่วนผสมหลักแป้งน้ำยีสต์เกลือ _ _ _

Pita ( / ˈ p ɪ t ə /หรือUS : / ˈ p iː t ə / ) [2]หรือpitta ( British English ) เป็นตระกูลขนมปังแผ่นกลมอบเชื้อยีสต์ที่อบจากแป้งสาลีพบได้ทั่วไปในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนกลางภาคตะวันออกและพื้นที่ใกล้เคียง ประกอบด้วยรุ่นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายพร้อมกระเป๋าด้านใน หรือที่เรียกว่าขนมปังอา รบิก ( อารบิ ก : خبز عربي ;คุบซ์ ฮาราบี ). ในสหราชอาณาจักรขนมปังกรีกใช้สำหรับรุ่นพกพา เช่น Greek pita และใช้สำหรับบาร์บีคิวจนถึงห่อซู ฟลากิ [3] [4] [1] [5] [6] [7] Pitaชื่อตะวันตกบางครั้งอาจใช้เพื่ออ้างถึง flatbreads ประเภทอื่น ๆ ที่มีชื่อแตกต่างกันในภาษาท้องถิ่นเช่นรูปแบบอาหรับkhubz มากมาย (ขนมปัง). [8]

ประวัติ

Pita มีรากฐานมาจากขนมปังแฟลตเบรดยุคก่อนประวัติศาสตร์ของตะวันออกกลาง [1]มีหลักฐานเมื่อประมาณ 14,500 ปีก่อน ในช่วงยุคหินว่าชาวนาตูเฟี ย ซึ่งปัจจุบันคือจอร์แดนทำขนมปังแผ่นหนึ่งจากธัญพืชป่า [9] [10]ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์โบราณอยู่ในหมู่พืชผลที่เก่าแก่ที่สุดในยุคหินใหม่เมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อน ในเสี้ยว ที่อุดม สมบูรณ์ เมื่อ 4,000 ปีที่แล้ว ขนมปังมีความสำคัญเป็นศูนย์กลางในสังคม เช่นวัฒนธรรมของชาวบาบิโลน ใน เมโสโปเตเมียโดยที่บันทึกและสูตรการทำขนมปังที่ขึ้นชื่อที่สุดมีที่มาจาก[11]และขนมปังแผ่นเรียบคล้ายไฟลนก้นปรุงในทินรู ( แทนนูร์หรือทัน ดูร์ ) เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของอาหาร และ เหมือนกับ ขนมปัง ทันดูร์ในปัจจุบัน , taboon bread , [12]และlaffa , flatbread ของอิรักที่มีความคล้ายคลึงกันมากกับ pita อย่างไรก็ตาม ไม่มีบันทึกเกี่ยวกับ "pocket pita" สองชั้นที่พองด้วยไอน้ำในตำราโบราณหรือในตำราอาหารอาหรับยุคกลางใด ๆ และตามนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารเช่นCharles PerryและGil Marksเป็นไปได้ในภายหลัง การพัฒนา. [1][13]

นิรุกติศาสตร์

การกล่าวถึงคำในภาษาอังกฤษครั้งแรกที่อ้างถึงในพจนานุกรมภาษาอังกฤษ ของอ็อกซ์ฟอร์ด คือในปี 1936 [14]คำภาษาอังกฤษยืมมาจากภาษากรีกสมัยใหม่ πίτα ( píta , "bread, cake, pie, pitta") ในทางกลับกันจากByzantine Greek ( ยืนยันในปี 1108, [14]อาจมาจากภาษากรีกโบราณ πίττα ( pítta ) หรือπίσσα ( píssa , "pitch/resin") สำหรับความมันวาว[15] [16]หรือจากπικτή ( piktḗ , "แป้งหมัก"), ซึ่งอาจส่งผ่านไปยังภาษาละตินว่าpictaเปรียบเทียบ พิซซ่า . [17] [18]ในภาษาอาหรับลิแวน ทีน มันพัฒนาเป็นfatteh , (ตั้งแต่เก่าอารบิ ก / p / พัฒนาเป็น / f /). [14]สมมติฐานอื่นๆ ติดตามคำนี้กลับไปที่คำภาษาฮีบรูคลาสสิกפת ( patt , lit. "ชิ้นขนมปัง") [1]สะกดเหมือนภาษาอราเมอิก פיתא ( pittəṭā/pittā ) ซึ่งได้รับเป็นภาษากรีกไบแซนไทน์ (ดูด้านบน) สมมติฐานยังมีอยู่สำหรับดั้งเดิม[19]หรือIllyrianคนกลาง (20)

คำนี้ยืมมาจากตุรกีเป็นpide , [21]และปรากฏในภาษาบอลข่านขณะที่บอสเนีย - เซอร์เบีย - โครเอเชีย pita , โรมาเนีย pită , แอลเบเนีย piteและpitkaบัลแกเรีย หรือpita ; อย่างไรก็ตาม ในภาษาเซอร์โบ-โครเอเชียของประเทศต่างๆ ที่ประกอบด้วยอดีตยูโกสลาเวียคำว่า pita ใช้สำหรับขนมอบสไตล์บูเรค

ในภาษาอาหรับวลีخبز البيتا ( khabaz albayta , lit. "ขนมปังพิต้า") บางครั้งใช้; ชื่ออื่น ๆ เป็นเพียงخبز ( khubz , "bread" ), الخبز العربي ( al-khubz al-ʿarabiyy , "ขนมปังอาหรับ") หรือخبز الكماج ( khabaz al-kimaj , "al-kimaj bread") [22]ในอียิปต์เรียกว่าعيش شامي ( ʽēš shamy , "levantine bread", "syrian bread") หรือเรียกง่ายๆ ว่าعيش ( ʽēš , "bread"), [23]แม้ว่าจะมีประเภทย่อยอื่นๆ ของ "bread"eish finoและeish merahrah

ในภาษากรีกpita ( πίτα ) เป็นที่เข้าใจโดยค่าเริ่มต้นเพื่ออ้างถึง pita กรีกที่หนากว่าและไม่มีกระเป๋า ในขณะที่ pita แบบ khubz ที่บางกว่า จะเรียกว่าaravikí pita ( αραβική πίτα , lit. "ขนมอาหรับ")

การเตรียมการ

พิต้าหกชิ้นอบบนกระทะทรงกลมในเตาฟืน
Pita อบในNazareth

ไฟลนก้นส่วนใหญ่อบที่อุณหภูมิสูง (450–475 °F (232–246 °C)) ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำในแป้งให้เป็นไอน้ำ จึงทำให้แป้งพิต้าพองตัวและกลายเป็นกระเป๋า [24]เมื่อนำออกจากเตาอบชั้นของแป้งอบยังคงแยกออกจากกันภายในไฟลนก้นกิ่ว ซึ่งช่วยให้เปิดขนมปังออกมาเป็นกระเป๋าได้ อย่างไรก็ตาม ไฟลนก้นบางครั้งถูกอบโดยไม่มีกระเป๋าและเรียกว่า "ไฟลนก้นแบบไม่มีกระเป๋า" ไม่ว่าจะทำที่บ้านหรือในร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ ไฟลนก้นได้รับการพิสูจน์ในระยะเวลาอันสั้นเพียง 15 นาทีเท่านั้น [25]

ขนมปังพิต้าเชิงพาณิชย์สมัยใหม่จัดทำขึ้นบนสายการผลิตอัตโนมัติขั้นสูง สายการผลิตเหล่านี้มีความสามารถในการผลิตสูง แปรรูปแป้งได้ครั้งละ 100,000 ปอนด์ (45,000 กิโลกรัม) และผลิตได้หลายพันก้อนต่อชั่วโมง เตาอบที่ใช้ในการอบเชิงพาณิชย์นั้นร้อนกว่าเตาอบดินเหนียวทั่วไปมาก—800–900 °F (427–482 °C)—ดังนั้นแต่ละก้อนจึงอบเพียงหนึ่งนาทีเท่านั้น จากนั้นไฟลนก้นจะระบายความร้อนด้วยอากาศเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีบนสายพานลำเลียงก่อนที่จะส่งในทันที หรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เชิงพาณิชย์ ที่อุณหภูมิ 10 °F (-12 °C) [24]

การใช้ในการทำอาหาร

Pita สามารถใช้ตักซอสหรือน้ำจิ้ม เช่นฮัมมุส หรือห่อเคบับไจโรหรือฟาลาเฟลในลักษณะของแซนวิช นอกจากนี้ยังสามารถตัดและอบเป็นขนมปังพิต้าที่กรุบกรอบได้

ในอาหารตุรกีคำว่าpideอาจหมายถึงขนมปังสามแบบที่แตกต่างกัน: ขนมปังแบนคล้ายกับที่กินในกรีซและประเทศอาหรับ จานคล้ายพิซซ่าที่ใส่ไส้บนแป้ง (มักจะมีรูปร่างเหมือนเรือ) ก่อนอบ[26] [27] [28] [29]และ รา มาซาน ชนิดแรกใช้ห่อเคบับแบบต่างๆในขณะที่ชนิดที่สองใช้โรยหน้าด้วยชีสเนื้อบด หรือเนื้อสดหรือหมักอื่นๆและ /หรือผัก รูปร่างที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค เทคนิคการทำขนม และท็อปปิ้งช่วยสร้างสไตล์ที่โดดเด่นสำหรับแต่ละภูมิภาค

ในไซปรัสโดยทั่วไปไฟลนก้นจะกลมกว่า นุ่มกว่า และอบบนกระทะเหล็กหล่อ ใช้สำหรับsouvlakia , sheftalia , halloumiกับlountzaและ gyros ในกรีซคำว่าpitaหมายถึง "ขนมอบ" และมักใช้สำหรับเค้กและขนมอบต่างๆ เช่นspanakopita (พายผักโขม) และkarydopita (เค้กวอลนัท) ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับภาษาอังกฤษว่า "pita" flatbread [30]ขนมปังแบบดั้งเดิมในอาหารกรีกเป็นก้อนเชื้อ[31]เช่น ทรงกลม καρβέλι karvéli หรือรูปขอบขนาน φραντζόλα frantzóla ขนมปังพิต้ารูปแบบนี้ในความหมายภาษาอังกฤษของคำนี้ เกือบจะใช้เป็นห่อสำหรับซูฟลากิหรือไจโรซึ่งมักจะปรุงด้วยซอสซาซิกิ มะเขือเทศ หัวหอม และเฟรนช์ฟรายส์

ในอิสราเอล Druze pita เป็นที่นิยมอย่างมาก [32]ไฟลนก้นสไตล์ Druze เต็มไปด้วยlabneh (โยเกิร์ตชนิดหนา) และราดด้วยน้ำมันมะกอกและza'atar [33]

ในบอสเนียโครเอเชียและเซอร์เบียสไตล์ท้องถิ่นของ pitta เรียกว่าlepina , somunหรือpiticaและเป็นขนมปังที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารบาร์บีคิว เช่นćevapi , pljeskavicaหรือไส้กรอกย่าง ในทางกลับกัน คำว่าpitaนั้นใช้สำหรับพายในความหมายทั่วไปในภาษาท้องถิ่นทั้งหมด และส่วนใหญ่จะใช้สำหรับbörekหรือ จานขนม phyllo รสหวานต่างๆ (ยกเว้นbaklavaซึ่งมักเรียกกันว่า)

ดูเพิ่มเติม

อ้างอิง

  1. อรรถa b c d e Marks, Gil (17 พฤศจิกายน 2010) สารานุกรมอาหารยิว . ฮ. ISBN 9780544186316.
  2. ^ "ปิต้า". พจนานุกรมการออกเสียงภาษาอังกฤษของเคมบริดจ์ (ฉบับที่ 18) สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์. 2554.
  3. ↑ อูเวเซียน, โซเนีย (2001). สูตรอาหารและความทรงจำจากครัวเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก: การเดินทางทำอาหารผ่านซีเรีย เลบานอน และจอร์แดน สำนักพิมพ์ไซมันโต หน้า 313. ISBN 9780970971685– ผ่านทาง Google หนังสือ ขนมปังที่รู้จักกันดีที่สุดในภูมิภาคนี้คือ khubz arabi (หรือเรียกง่ายๆ ว่า khubz) เป็นก้อนกลมแบนและมีเชื้อเล็กน้อยหนาประมาณหนึ่งในสี่นิ้วและมีกระเป๋าด้านใน ผลิตขึ้นในสามขนาดที่แตกต่างกัน: ใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางแปดนิ้วหรือมากกว่า) ขนาดกลาง (หกถึงแปดนิ้ว) และขนาดเล็ก (ประมาณห้านิ้ว) ในอเมริกาที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ขนมปังชนิดนี้เรียกว่าไฟลนก้น นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่ไม่มีกระเป๋าอีกด้วย ในชุมชนอาหรับบางแห่งkhubz arabiเรียกว่าkmaj (จากภาษาเปอร์เซียkumaj ) ในขณะที่บางชุมชน kmajหมายถึงประเภทที่ไม่มีกระเป๋าเท่านั้น
  4. ↑ สจ๊วต, ฌอง อี.; ทามากิ, จุนโกะ อลิซ (1992). องค์ประกอบของอาหาร : ผลิตภัณฑ์อบ : ดิบ แปรรูปเตรียม ฉบับที่ 8. กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา กองตรวจสอบโภชนาการ หน้า 6. ISBN 9780160380440. ขนมปังพิต้ามีต้นกำเนิดในตะวันออกกลางและเรียกอีกอย่างว่าขนมปังอาหรับซีเรียและพกพา
  5. ↑ เพอร์รี, ชาร์ลส์ (21 สิงหาคม 2014). เดวิดสัน, อลัน (บรรณาธิการ). Oxford Companion กับอาหาร สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด . น. 629–630. ISBN 9780191040726– ผ่านทาง Google หนังสือ
  6. ^ ไรท์ คลิฟฟอร์ด เอ. (2003). Little Foods of the Mediterranean: 500 สูตรอาหารยอดเยี่ยมสำหรับ Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze และอีกมากมาย หน้า 61. ISBN 9781558322271.
  7. ↑ โรเดน, คลอเดีย (24 ธันวาคม 2551). หนังสือเล่มใหม่ของอาหารตะวันออกกลาง . กลุ่มสำนักพิมพ์ Knopf Doubleday น. 393–396. ISBN 9780307558565– ผ่านทาง Google หนังสือ
  8. ↑ เซอร์นา-ซัลดิวาร์, เซอร์จิโอ โอ. (2012). ธัญพืช: คู่มืออ้างอิงและขั้นตอนการปฏิบัติงาน ในห้อง ปฏิบัติการ หน้า 215. ISBN 9781439855652.
  9. ^ "ขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดในโลกที่พบในแหล่งยุคก่อนประวัติศาสตร์ในจอร์แดน" , The Jerusalem Post , 2018 , สืบค้นเมื่อ 16 กรกฎาคม 2018
  10. ^ "นักโบราณคดีค้นพบขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดในโลกและหลักฐานใหม่ของการทำอาหารที่ซับซ้อนซึ่งมีอายุย้อนหลังไปถึง 14,000 ปี" . อิสระ. สืบค้นเมื่อ17 กรกฎาคม 2018 .
  11. ^ "การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารของชาวบาบิโลน" . เดอะนิวยอร์กไทม์ส . ข่าว ที่เกี่ยวข้อง . 3 มกราคม 2531. ISSN 0362-4331 . สืบค้นเมื่อ16 มีนาคม 2019 . 
  12. ↑ บอตเตโร ฌอง (15 เมษายน พ.ศ. 2547) อาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก: การทำอาหารในเมโสโปเตเมีย สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยชิคาโก. น. 47–49. ISBN 9780226067353– ผ่านทาง Google หนังสือ
  13. ^ Helman, Anat (28 ตุลาคม 2558). และอาหารของพวกเขา สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. ISBN 9780190265434– ผ่านทาง Google หนังสือ
  14. ^ a b c "ปิตตะ" . Oxford English Dictionary (ออนไลน์ ed.). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด . (ต้องสมัครสมาชิกหรือเป็นสมาชิกสถาบันที่เข้าร่วม )
  15. ↑ มหาวิทยาลัยอริสโตเติลแห่งเทสซาโลนิกิ Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής
  16. ↑ ลิดเดลล์, เฮนรี จอร์จ; สกอตต์ โรเบิร์ต; โจนส์, เฮนรี่ สจ๊วต. ศัพท์ภาษากรีก-อังกฤษ .
  17. ^ Babiniotis, จอร์จิโอส (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας [ พจนานุกรมภาษากรีกสมัยใหม่ ] (ในภาษากรีก). ศูนย์คำศัพท์. หน้า 1413. ISBN 960-86190-1-7.
  18. ^ OED s.v.ไม่รองรับการเชื่อมต่อระหว่าง pictaและ πηκτή 'รูปภาพ' หรือโดย Buck, Carl Darling ,พจนานุกรมคำพ้องความหมายที่เลือกในภาษาอินโด - ยูโรเปียนหลัก (1949) 9.85 "สี" หน้า 629
  19. ↑ Bracvini , G. Princi (1979). อาร์ชีวิโอ กล็อตโตโลจิโก อิตาเลียโน ฉบับที่ 64. หน้า 42–89.อ้างโดย ส พ ฐ .
  20. ^ เครเมอร์ เจ. (1990). บอล ข่าน-Archiv ฉบับที่ 14–15. น. 220–231.อ้างโดย ส พ ฐ .
  21. ↑ ชิวิเตลโล, ลินดา (2007). อาหารและวัฒนธรรม: ประวัติศาสตร์อาหารและผู้คน (ปกอ่อน). ไวลีย์. หน้า 98. ISBN 978-0471741725.
  22. ^ Cauvain, สแตนลีย์ (2015). เทคโนโลยีการทำขนมปัง . นิวยอร์ก: สปริงเกอร์ หน้า 232. ISBN 978-3-319-14687-4.
  23. ↑ กวี, แคทรีน เอ. (2005). สารานุกรมโบราณคดีอียิปต์โบราณ . ลอนดอน: เลดจ์. หน้า 178. ISBN 978-1-134-66525-9.
  24. ^ a b McNulty, Mary (2007). "ขนมปังพิต้า" . วิธีทำผลิตภัณฑ์ สืบค้นเมื่อ8 พฤษภาคม 2018 .
  25. ^ ทานิส เดวิด (21 กุมภาพันธ์ 2557) "ขนมปังพิต้าโฮมเมด" . เดอะนิวยอร์กไทม์ส. สืบค้นเมื่อ8 พฤษภาคม 2018 .
  26. ^ โคลอน-สิงห์, โรส (12 มิถุนายน 2555). "ทำ Flatbread | สูตร Pide ตุรกี" . คนรักอาหารรสเลิศ สืบค้นเมื่อ10 ธันวาคม 2018 .
  27. ^ "ร้านอาหารตุรกี Dayi'nin Yeri, Cliffside Park, NJ " www.chowgofer.com . สืบค้นเมื่อ10 ธันวาคม 2018 .
  28. ^ Elise, Lola (16 ธันวาคม 2552). "สูตรน้ำพริกเผา" . Arbuz อร่อยและดีต่อสุขภาพ สืบค้นเมื่อ10 ธันวาคม 2018 .
  29. ^ Babs เซเรน่า (17 มกราคม 2011). "พิซซ่าตุรกี aka Kiymali Pide" . ครัวอร่อย. สืบค้นเมื่อ10 ธันวาคม 2018 .
  30. ^ Ιφιγενεια Βιρβιδακη, Νενα Δημητριου, Νικολετα Μακρυωνιτου, Καλλιοπη Πατερα, "วันที่21กันยายน พ.ศ. 2559
  31. ^ Ιφιγενεια Βιρβιδακη, Νενα Δημητριου, Νικολετα Μακρυωνιτου, Καλλιοπη Πατερα, "Tα καλύτερα τψωμάη"วันที่ 21 กันยายน
  32. ^ "รสชาติของอาหาร Druze" . แท็บเล็ตแม็ก 20 พฤศจิกายน 2562.
  33. ↑ อิซาลสกา, แอนนิต้า (2018). Lonely Planet Israel & ดินแดนปาเลสไตน์ โลนลี่แพลนเน็ต. หน้า 5. ISBN 9781787019249.

ลิงค์ภายนอก

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pita&oldid=1110468509"
0.085540056228638