มาลาวาช
 | |
| พิมพ์ | ขนมปัง |
|---|---|
| สถานที่กำเนิด | เยเมน |
| สร้างโดย | ชาวยิวเยเมน[1] [2] |
| ส่วนผสมหลัก | แป้งเคลือบเนยใสหรือเนยสดหรือน้ำมันปรุงอาหารบางครั้งNigella sativa |
MalawachหรือMelawwaḥ , ( ฮีบรู : מלאווח ; แปลว่า "ขนมปังคล้ายแผ่นกระดาน") เป็นขนมปังแผ่นเรียบแบบดั้งเดิมใน อาหารยิว ของชาวเยเมน มันถูกนำเข้ามายังอิสราเอลโดยชาวยิวเยเมน [3] [4] Malawach มีลักษณะคล้ายแพนเค้ก หนา ๆ แต่ประกอบด้วยพัฟเพสตรี้ ชั้นบาง ๆ ทา ด้วยน้ำมันหรือไขมันแล้วปรุงให้แบนในกระทะ [5] [6]ตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟพร้อมไข่ลวกจูก และซอสมะเขือเทศบดหรือขูด บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง [7]
ประวัติ
"โดยปกติแล้วแป้งจะใช้เวลาทำสามวัน เนื่องจากเป็นกระบวนการหลายขั้นตอน และแป้งต้องพักระหว่างแต่ละขั้นตอน"
— เรเกฟ ไอเบนชูตซ์[8]
Malawach ทำจากแป้งชนิดเดียวกับjachnun ซึ่งเป็น ขนมปังถือบวชของชาวยิวในเยเมน และทั้งสองอย่างมีต้นกำเนิดมาจากรูปแบบหนึ่งของ hojaldreซึ่งเป็น ขนมพัฟ ของชาวยิว ในนิกายดิก ซึ่ง ชาว ยิว ที่ถูกขับไล่ออกจากสเปนมายังเยเมน ต่อมา Hojaldre กลายเป็น" อาจิน" ซึ่งเป็นแป้งเสริมคุณค่าที่ทำขึ้นโดยชาวยิวเยเมน เท่านั้น และไม่ได้ทำโดยชาว เยเมนที่ไม่ใช่ชาวยิวตามที่ Rabbi Gil Marksนักประวัติศาสตร์อาหารชาวยิว[9] [10]
การเตรียม
Malawach ได้รับการจัดเตรียมตามประเพณีที่บ้านโดยผู้หญิงในชุมชนชาวยิว Yemeniteและทำจากแป้งเคลือบที่คล้ายกับขนมพัฟที่เสริมคุณค่าด้วยเนย เนยใส หรือมาการีนถ้าpareve ; สร้างความสม่ำเสมอเป็นขุยมากกับหลายชั้น คล้ายกับครัวซองต์ แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นก้อนกลมและรีดออกแล้ววางโดยทั่วไประหว่างกระดาษไขและวางไว้ในช่องแช่แข็ง. จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันปริมาณเล็กน้อยจากสภาวะแช่แข็ง ราวกับว่าทอดใหม่ ๆ เนยหรือไขมันอื่น ๆ จะซึมออกจากแป้ง ทำให้ใช้งานยากขึ้นและไม่เป็นขุย การแช่แข็งแป้งช่วยให้เนยหรือไขมันอื่นๆ ยังคงอยู่ในรูปของแข็งเมื่อ malawach สัมผัสกับน้ำมันร้อน ทำให้เกิดชั้นที่เป็นขุยอันเป็นเอกลักษณ์ และทำให้ขนมปังขึ้นเล็กน้อย Malawach มักจะทอดเป็นขนมปัง แผ่นใหญ่แผ่นเดียว แม้ว่าบางครั้งจะทอดเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟร้อนแบบดั้งเดิมกับzhoug resek และbeitzah (ไข่ต้ม ) แม้ว่าตอนนี้การจับคู่และเครื่องจิ้มอื่นๆ หลากหลายจะได้รับความนิยมเช่นกัน เช่น น้ำผึ้ง แยม ลาบเนห์ ชัคโชกาบาบากานูช มั ทบูชา มู ฮัม มารา และอื่นๆ [11] [12] [13] [14] [15]
ความนิยมในอิสราเอล
_-_Peter%27s_Since_1969_(5027189816).jpg){kind=link}
ในอดีต Malawach เป็นวัตถุดิบหลักของชาวยิวเยเมน จากการอพยพของชาวยิวเยเมนจากเยเมนในช่วงกลางศตวรรษที่ 20และการลี้ภัยในอิสราเอล ในเวลาต่อมา อาหารชนิดนี้ได้กลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอิสราเอล และเป็นอาหารที่สะดวกสบายยอดนิยมสำหรับชาวอิสราเอลจากทุกพื้นเพและต้นกำเนิด ตามธรรมเนียมแล้ว Malawach จะทำที่บ้านโดยสมาชิกของชุมชนชาวยิวเยเมน แต่ด้วยความนิยมที่แพร่หลายของ malawach ในอิสราเอลในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ปัจจุบันนี้มักเสิร์ฟที่ร้านอาหารในอิสราเอล ซึ่งหลายแห่งมีไว้สำหรับเสิร์ฟ malawach และอาหารที่เกี่ยวข้อง เช่นจักนั นท์ . มักใช้เป็นห่อแซนวิชคล้ายกับลาฟฟาและมักเสิร์ฟพร้อมกับชัคโชกา ฮัมมัสซาบิชและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังนิยมเสิร์ฟเป็นของหวานคู่กับลาบเนห์และแยม นอกจากนี้ยังใช้เป็นแป้งพิซซ่า Malawah แช่แข็งมีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายของชำทั่วประเทศ ตามแบรนด์ต่างๆ เช่นTa'amtiและOsemและส่งออกไปยัง ซูเปอร์มาร์เก็ต โคเชอร์ในต่างประเทศในสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร แคนาดา ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ malawach แช่แข็งสามารถใช้แทนแป้งในสูตรต่างๆ เช่นbourekas , sambusakและอื่น ๆ อีกมากมาย [16] [17][18] [19] [20] [21]
ดูเพิ่มเติม
อ้างอิง
- ↑ มาร์ก, รับบี กิล. สารานุกรมอาหารยิว .
- ↑ โซโลโมนอฟ, ไมเคิล. จิตวิญญาณของอิสราเอล ฮ.
- ↑ มาร์ก, รับบี กิล. สารานุกรมอาหารยิว .
- ↑ โซโลโมนอฟ, ไมเคิล. จิตวิญญาณของอิสราเอล ฮ.
- ↑ Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (ed.), Ascending the Palm Tree – An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage , E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 132ไอ978-965-7121-33-7
- ^ ความทรงจำเก่า ๆ อาหารจานใหม่: Malawach คิดค้นขึ้นใหม่
- ↑ โรเดน, คลอเดีย (1997). หนังสืออาหารยิว: โอดิสซีย์จากซามาร์คัน ด์ถึงนิวยอร์ก น๊อฟ. หน้า 549 . ไอเอสบีเอ็น 0-394-53258-9.
- ^ "ขนมอบเยเมน-ยิวนี้ไม่ละเอียดอ่อนอย่างที่เห็น" . สูตรอาหารของฉัน สืบค้นเมื่อ5 มกราคม 2563 .
- ^ สารานุกรมการทำอาหารของชาวยิว
- ^ "ขนมอบเยเมน-ยิวนี้ไม่ละเอียดอ่อนอย่างที่เห็น" . สูตรอาหารของฉัน สืบค้นเมื่อ5 มกราคม 2563 .
- ^ ความทรงจำเก่า ๆ อาหารจานใหม่: Malawach คิดค้นขึ้นใหม่
- ↑ โซโลโมนอฟและคุก, ไมเคิลและสตีเวน จิตวิญญาณของอิสราเอล ฮ.
- ↑ มาร์ก, รับบี กิล. สารานุกรมอาหารยิว .
- ↑ สรูโลวิช, อิตามาร์; แพคเกอร์, สฤษดิ์. โกลเด้ น: Honey & Co. The Baking Book
- ↑ เชฟต์, ยูริ. ทำลายขนมปัง ช่าง.
- ^ ความทรงจำเก่า ๆ อาหารจานใหม่: Malawach คิดค้นขึ้นใหม่
- ↑ โซโลโมนอฟและคุก, ไมเคิลและสตีเวน จิตวิญญาณของอิสราเอล ฮ.
- ↑ มาร์ก, รับบี กิล. สารานุกรมอาหารยิว .
- ^ Srulovich และ Packer, Itamar และ Sarit โกลเด้ น: Honey & Co. The Baking Book
- ↑ เชฟต์, ยูริ. ทำลายขนมปัง ช่าง.
- ^ ชายา, อาลอน. ชายา _ น๊อฟ.
