อาหาร Magrebi
อาหารมาเกร็บเป็นการปรุง อาหารของ ภูมิภาค มาเกร็บซึ่งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือสุดของแอฟริกาตามแนวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งประกอบด้วยประเทศแอลจีเรียลิเบียมอริเตเนียโมร็อกโกและตูนิเซีย
อาหารขึ้นชื่อจากภูมิภาคนี้ ได้แก่คูสคูส พาสต้าและสตูว์ทาจิเน
ต้นกำเนิด
อาหารของชาวมาเกร็บ ซึ่ง เป็น ภูมิภาค ตะวันตกของแอฟริกาเหนือที่รวมถึงแอลจีเรียโมร็อกโกตูนิเซียและลิเบียรวมถึงมอริเตเนียนั้นมีต้นกำเนิดมาจากเบอร์เบอร์ อาหารของแอลจีเรีย ตูนิเซีย และลิเบียยังได้รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศสและ อิตาลี ตามลำดับ [1]
ห้องครัว
ในอาหาร Maghrebi อาหารหลักที่พบมากที่สุดคือข้าวสาลี (สำหรับขนมปังkhobz [2]และcouscous [3] ), [4] ปลา , อาหารทะเล , แพะ , [5] เนื้อแกะ , [5]เนื้อวัว, [ 5]อินทผลัม , อัลมอนด์มะกอกและผักและผลไม้ ต่างๆ
เนื่องจากภูมิภาคนี้มีประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิมจึงมักรับประทานเนื้อฮาลาล อาหารส่วนใหญ่ใช้เครื่องเทศ [6]
การใช้พืชตระกูลถั่วถั่วผลไม้ และเครื่องเทศมีความโดดเด่นมาก [5] มะนาวดองเกลือ ( l'hamd mrakad ) และมะกอกที่เรียกว่า "อบด้วยน้ำมัน"เป็นองค์ประกอบที่โดดเด่นของอาหาร [4]
อาหาร Maghrebi ที่ รู้จักกันดีในต่างประเทศคือ คู สคูส[7]ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ ข้าวสาลี [6]ทาจินซึ่งเป็นภาชนะสำหรับทำอาหารที่ทำจากดินเหนียวจากแหล่งกำเนิดของชาวเบอร์เบอร์ ก็เป็นส่วนประกอบที่ใช้กันทั่วไปในภูมิภาคนี้ แม้ว่าอาหารและวิธีการเตรียมจะแตกต่างกันไปมากก็ตาม ตัวอย่างเช่นทาจินในตูนิเซียเป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายคี ชอบ [8] ในขณะที่ในโมร็อกโก จะ เป็น สตูว์ที่สุกช้า [9] Pastillaยังเป็นอาหารอันดาลูเซีย ที่สำคัญ ของภูมิภาคนี้ อีกด้วย [10]
เครื่องเทศ
เครื่องเทศที่พบในอาหารของภูมิภาคนี้ได้แก่ขิงออลสไปซ์ยี่หร่าหญ้าฝรั่นปาปริก้ากานพลูยี่หร่าผักชีพริกป่นและขมิ้น [11]สะระแหน่สดผักชีฝรั่งหรือผักชีก็พบได้บ่อยเช่นกัน ส่วนผสมของเครื่องเทศเช่นras el hanout , baharatและน้ำพริกเช่นharissa (โดยเฉพาะในตูนิเซีย ) มักถูกใช้เช่นกัน
คลังภาพ
บริคกับไข่ ทูน่า หัวหอม และผักชีฝรั่ง
Méchouiแกะทั้งตัว ย่างด้วยน้ำลาย
Shakshoukaกับไข่
พาสต้ากับเนื้อ
Tagineโมร็อกโกกับขนมปังและชามินต์
ดูเพิ่มเติม
.svg){kind=link}
.jpg){kind=link}
อ้างอิง
- ↑ อลัน เดวิดสัน (2014). ทอม เจน (เอ็ด) Oxford Companion to Food (ฉบับที่ 3) อ็อกซ์ฟอร์ด: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด . หน้า 12, 532–533, 835 ISBN 0-19-967733-6.
- ^ Qarooni, Jalal (1996). เทคโนโลยีขนมปังแบน สปริงเกอร์. หน้า 100-1 84–. ไอเอสบีเอ็น 978-0-412-08111-8.
- ↑ สมิธ, แอนดรูว์ (2013). สารานุกรมอาหารและเครื่องดื่มของอ็อกซ์ฟอร์ดในอเมริกา สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด หน้า 567–. ไอเอสบีเอ็น 978-0-19-973496-2.
- อรรถเป็น ข MacVeigh เจเรมี (2551) อาหารนานาชาติ . การเรียนรู้ Cengage หน้า 273–. ไอเอสบีเอ็น 1-111-79970-9.
- อรรถa bc d " อาหาร แอฟริกาเหนือ" เก็บเมื่อ 2016-04-03 ที่Wayback Machine Jamaica Observer เข้าถึงเมื่อเดือนมิถุนายน 2554
- อรรถเป็น ข มูราด, มาซูซ "ตำราอาหาร Momo" เก็บเมื่อ 2011-09-19 ที่Wayback Machine The Globalist เข้าถึงเมื่อเดือนมิถุนายน 2554
- ↑ เชส, เจย์ (12 พฤศจิกายน 2555). "คูสคูสรอแยล" . เซฟเวอร์. สืบค้นเมื่อ3 ตุลาคม 2559 .
อาหารขึ้นชื่อของแอฟริกาเหนือได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศส
ทุกวันนี้ แม้แต่ร้านบิสโทรในละแวกบ้านทั่วไปก็มักจะมีคูสคูสพิเศษหนึ่งวันในสัปดาห์
- ^ "ตูนิเซีย Tagine" . บี บีซี สืบค้นเมื่อ3 ตุลาคม 2559 .
- ^ Cloake, Felicity (13 มีนาคม 2556) "วิธีทำไก่แทกอินที่สมบูรณ์แบบ" . เดอะการ์เดี้ยน. สืบค้นเมื่อ3 ตุลาคม 2559 .
อาหารโมร็อกโกที่โด่งดังที่สุดในบรรดาอาหารโมร็อกโกทั้งหมดนี้จำเป็นต้องปรุงด้วยแท็กีนจริงหรือไม่?
- ^ ดีที่สุด แคสซี่ "พาสต้าไก่และอัลมอนด์" . บี บีซี สืบค้นเมื่อ3 ตุลาคม 2559 .
- ^ วิงเกต, แมรี. การปรุงอาหารแบบแอฟริกาเหนือ หน้า 22.
ลิงค์ภายนอก
อำนาจควบคุม : ชาติ |
|---|