คูบาเน่
 ขนมปังวันสะบาโตของชาวเยเมนแบบดั้งเดิม | |
| ชื่ออื่น | กุบานี กุบเน่ กุบาเนะ |
|---|---|
| พิมพ์ | ขนมปัง |
| สถานที่กำเนิด | เยเมนและอิสราเอล |
| สร้างโดย | ชาวยิวเยเมน |
| ส่วนผสมหลัก | แป้ง , ยีสต์ , น้ำตาล , เกลือ , น้ำ , เนยหรือมาการีน , น้ำมันพืช |
Kubaneh ( ฮีบรู : כֻּבַּאנֶה ) เป็นขนมปังยิวแบบเยเมน ดั้งเดิมที่ ได้ รับความนิยมใน อิสราเอล Kubaneh อบแบบดั้งเดิมค้างคืนเพื่อเสิร์ฟใน เช้าวัน สะบาโตพร้อมกับhaminados (ไข่ที่อบในเปลือกหอยพร้อมกับขนมปัง) และresek agvaniyot (มะเขือเทศขูด)
ประวัติ
ชุมชนชาวยิวมีอยู่ในเยเมนเป็นเวลาหลายพันปี จนถึงศตวรรษที่ 20 เมื่อการสังหารหมู่การกดขี่ข่มเหง และการเลือกปฏิบัติ บีบคั้นชาวยิวให้หนีจากฝูงชนในเยเมน และไปลี้ภัยในอิสราเอล มีเพียงชุมชนเล็กๆ ของชาวยิวเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในเยเมนในปัจจุบัน ตามเนื้อผ้าชาวยิวในเยเมนทำ kubaneh ของพวกเขาจาก แป้ง ข้าวฟ่างหรือcornmealในวันธรรมดาปกติ แต่ใช้แป้งสาลีในวันสะบาโตและวันหยุด [1]
บางคนจะใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง หรือยี่หร่าดำลง ในแป้ง อบในหม้อทาน้ำมัน ปิดฝาให้แน่น แล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน คูบาเนห์ถูกกินในวันรุ่งขึ้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ และเป็นที่ทราบกันดีว่านักทานหลายคนขอคาเญฮ์ซึ่งเป็นเปลือกล่างที่แข็งและมันซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในช่วงฤดูหนาว เป็นที่ทราบกันดีว่าบางคนใส่ kubāneh หางอ้วนของแกะหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่อบข้ามคืนพร้อมกับแป้งและทำให้ kubāneh เป็นอาหารอันโอชะที่ลืมไม่ลง สตรีหลังคลอดบุตรอาจได้รับกุบาเนะเช่นนี้ [2] [3]
ภาพรวม
Kubaneh ถูกอบโดยชาวยิวเยเมนในชั่วข้ามคืนและรับประทานเป็นอาหารเช้าหรืออาหารมื้อ สาย ในวันถือบวช [ 4] [5] [6]และได้รับความนิยมในวงกว้างมากขึ้นเช่นกัน มันถูกเตรียมอบที่อุณหภูมิต่ำในภาชนะที่ปิดสนิท ส่วนผสม ได้แก่ แป้ง น้ำตาล เกลือ และเนย (หรือมาการีน) ไข่ในเปลือกสามารถปรุงในจานพร้อมกับขนมปังและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ขนมปังบางครั้งโรยด้วยน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศขูด[6] [7]หรือเสิร์ฟกับจั๊กเนยใส และชัทนี ย์พริกไทยกระเทียมร้อน [5] [7]
ในวัฒนธรรมสมัยนิยม
คูบาเนห์มีชื่ออยู่ในซีรีส์ทางโทรทัศน์ยอดนิยมของอิสราเอลเรื่อง The Beauty and the Bakerรับบทเป็นอามอส ดาฮารี รับบทโดยอาวีฟ อา ลุช (ซึ่งตัวเขาเองมี เชื้อสาย ยิวเยเมนและตูนิเซีย ) มาจากครอบครัว ชาวยิวในเยเมน
ดูเพิ่มเติม
- จาชนุน
- มาลาวัช
- Mouna - ขนมปังที่คล้ายกันจัดทำโดยชาวยิวแอลจีเรีย
- Russian Mennonite zwieback
- ขนมปังลิง
อ้างอิง
- ↑ Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (ed.), Ascending the Palm Tree – Anthology of the Yemenite Jewish Heritage , E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 134 ISBN 978-965-7121-33-7
- ↑ Avshalom Mizrachi, The Yemenite Cuisine , ตีพิมพ์ครั้งแรกใน Bat-Teman (Heb. "Daughter of Yemen"), เรียบเรียงโดย Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, pp. 97–98 (Hebrew)
- ↑ โยเซฟ กอฟีห์ , Jewish Life in Sana , Ben-Zvi Institute : Jerusalem 1982, p. 210
- ↑ มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . ไวลีย์. ISBN 9780470391303. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 26 มิถุนายน 2014 . สืบค้นเมื่อ21 มกราคม 2014 .
- ^ a b "แชบแบทอาหารเช้าขนมปัง (Kubaneh)" . อาหาร . com 21 ธันวาคม 2547 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 26 มกราคม 2014 . สืบค้นเมื่อ22 มกราคม 2014 .
- ↑ a b Rao, Tejal (22 มิถุนายน 2017). "ก่อนครัวซองต์ มี Kubaneh ชาวยิวเยเมนมีความสุข" . นิตยสารนิวยอร์กไทม์ส . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 3 กรกฎาคม 2017 . สืบค้นเมื่อ3 กรกฎาคม 2017 .
- ^ a b "Kubaneh – Yemeni Jewish breakfast bread" . ขนมปังเค้กและเบียร์ (บล็อก) . เวิร์ดเพรส 23 กรกฎาคม 2558 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 11 ธันวาคม 2560 . สืบค้นเมื่อ18 กรกฎาคม 2017 .
