ไวน์โคเชอร์

ไวน์โคเชอร์
יין כשר

ฉลากไวน์โคเชอร์ ตั้งแต่ปี 1930
ข้อความ ฮาลาคิที่เกี่ยวข้องกับบทความนี้
โตราห์ :	เฉลยธรรมบัญญัติ 32:38
มิชนาห์ :	อโวดาห์ ซา ร่าห์29b
ทัลมุดของบาบิโลน :	อโวดาห์ ซาราห์ 30ก

ไวน์โคเชอร์ ( ฮีบรู : יין כשר , yayin kashér ) คือไวน์ที่ผลิตตาม ตัวอักษร ฮาลาคาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแคชรุตเพื่อให้ชาวยิวสามารถอวยพรและดื่มได้ นี่เป็นประเด็นสำคัญ เนื่องจากไวน์ถูกใช้ในพิธีกรรมต่างๆ ของชาวยิว โดยเฉพาะ อย่าง ยิ่งในพิธีKiddush

เพื่อให้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นโคเชอร์วันสะบาโต - ชาวยิวที่ช่างสังเกตต้องดูแล กระบวนการ ผลิตไวน์ ทั้งหมด และจัดการส่วนใหญ่ด้วยตนเอง ตั้งแต่เวลาที่ บรรจุ องุ่นลงในเครื่องบดจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ไวน์สำเร็จรูปบรรจุขวดและปิดผนึก นอกจากนี้ ส่วนผสมใดๆ ที่ใช้ รวมทั้งส่วนฟิน ต้องเป็นโคเชอร์ ^[1]ไวน์ที่อธิบายว่าเป็น "โคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา " จะต้องเก็บรักษาให้ปราศจากการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่มีเชื้อหรือหมักซึ่งเป็นประเภทที่มีสารเติมแต่งและตัวแทนทางอุตสาหกรรมมากมาย ^[2]

เมื่อไวน์โคเชอร์ถูกผลิต ทำการตลาด และจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ โดยปกติแล้วไวน์จะต้องมีเครื่องหมายhechsher (เครื่องหมายรับรองโคเชอร์) ที่ออกโดยหน่วยงานออกใบรับรองโคเชอร์หรือโดยแรบไบที่มีอำนาจซึ่งได้รับความเคารพและรู้จักในกฎหมายของชาวยิว หรือโดย คณะกรรมการ Kashruth ทำงานภายใต้beth din (ศาล rabbinical ของศาสนายูดาย )

เมื่อไม่นานมานี้ มีความต้องการไวน์โคเชอร์เพิ่มขึ้น และ ขณะนี้ ประเทศผู้ผลิตไวน์ จำนวนหนึ่งผลิต ไวน์โคเชอร์ที่ซับซ้อนหลากหลายประเภทภายใต้การดูแลของแรบบินิกอย่างเข้มงวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิสราเอลสหรัฐอเมริกาฝรั่งเศสเยอรมนีอิตาลีแอฟริกาใต้ชิลี [ ³ ] และออสเตรเลีย _ ผู้ผลิตและผู้นำเข้าไวน์โคเชอร์รายใหญ่ที่สุดของโลกสองราย ได้แก่KedemและManischewitzต่างก็ตั้งอยู่ใน ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ของ อเมริกา

ประวัติ

เครื่องกดไวน์ของชาวอิสราเอลโบราณที่Migdal HaEmek

การใช้ไวน์มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในศาสนายูดายย้อนหลังไปถึงสมัยพระคัมภีร์ไบเบิล หลักฐานทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่ามีการผลิตไวน์ทั่วอิสราเอลโบราณ การใช้ไวน์แบบดั้งเดิมและทางศาสนายังคงดำเนินต่อไปในชุมชนชาวยิวพลัดถิ่น ในสหรัฐอเมริกาไวน์โคเชอร์มีความเกี่ยวข้องกับ ไวน์ คองคอร์ดหวาน ที่ผลิตโดยโรงบ่มไวน์ที่ก่อตั้งโดยผู้อพยพชาวยิวไปยัง นิวยอร์ก

เริ่มต้นในทศวรรษที่ 1980 แนวโน้มในการผลิตไวน์โคเชอร์แบบแห้งคุณภาพระดับพรีเมียมเริ่มขึ้นพร้อมกับการฟื้นตัวของอุตสาหกรรมไวน์ของอิสราเอล ปัจจุบัน ไวน์โคเชอร์ไม่ได้ผลิตเฉพาะในอิสราเอลเท่านั้นแต่ทั่วโลก รวมถึงพื้นที่ผลิตไวน์ระดับพรีเมียม เช่นNapa ValleyและภูมิภาคSaint -ÉmilionของBordeaux ^[2]

บทบาทของไวน์ในวันหยุดและพิธีกรรมของชาวยิว

เป็นเรื่องประชดประชันที่โหดร้ายครั้งหนึ่งในประวัติศาสตร์ที่การ กล่าวหาว่า ใส่ร้ายเลือด --- การกล่าวหาชาวยิวโดยใช้เลือดของเด็กที่ไม่ใช่ชาวยิวที่ถูกสังหารเพื่อทำไวน์และมัซโซต --- กลายเป็นข้ออ้างที่ผิดสำหรับการสังหารหมู่ จำนวน มาก และเนื่องจากอันตราย ผู้ที่อาศัยอยู่ในสถานที่ที่มีการใส่ร้ายป้ายสีเลือดจึงได้รับการยกเว้นจากการใช้ไวน์แดง [โคเชอร์] เพื่อไม่ให้ถูกยึดเป็น "หลักฐาน" ในการเอาผิด ^[4]

วันหยุดของชาวยิวเกือบทั้งหมด โดยเฉพาะเทศกาลปัสกาซึ่งทุกคนดื่มไวน์สี่ถ้วย ในPurimสำหรับมื้ออาหารรื่นเริง และในวันถือบวชต้องมีการให้พรบังคับ ( Kiddush ) ด้วยไวน์โคเชอร์ที่เต็มถ้วยที่ดื่มแล้ว น้ำองุ่นก็เหมาะสำหรับโอกาสเหล่านี้เช่นกัน หากไม่มีไวน์หรือน้ำองุ่นในวันถือบวช การอวยพรชั ลลาห์ก็ เพียงพอแล้วสำหรับการลักพาตัวในคืนวันศุกร์ สำหรับ Kiddush ในเช้าวันถือบวชเช่นเดียวกับ Havdalah หากไม่มีไวน์ก็จะใช้ "Chamar ha-medinah" ซึ่งแปลว่า "เครื่องดื่มของประเทศ" ตามตัวอักษร

แรบไบในร้านไวน์โคเชอร์ในนิวยอร์กซิตี้ประมาณปี 2485

ใน การแต่งงานของชาวยิวการเข้าสุหนัตและใน พิธี ไถ่บาปของบุตรหัวปี พรบังคับของBorei Pri HaGafen ("ข้าแต่พระเจ้าผู้ทรงสร้างผลของเถาองุ่นเป็นสุข") มักจะถูกท่องเกี่ยวกับไวน์โคเชอร์ (หรือน้ำองุ่น) ).

ตามคำสอนของMidrashผลไม้ต้องห้ามที่อีฟกินและที่เธอให้กับอดัมคือองุ่นซึ่งได้มาจากไวน์ แม้ว่าคนอื่น ๆ จะโต้แย้งสิ่งนี้และบอกว่ามันเป็นมะเดื่อจริง ๆ ^{[5] [6]}ความสามารถของไวน์ในการทำให้มึนเมาพร้อมกับการคลายการยับยั้งที่เป็นผลตามมาอธิบายโดยแรบไบโบราณในภาษาฮีบรูว่านิชนาส ยาอิน, ยาตซาสด ("ไวน์เข้ามา ความลับ [และความลับ] ทางออก") คล้ายกับภาษาละติน " in vino veritas " อีกสำนวนหนึ่งที่ชวนให้นึกถึงไวน์คือ: Ein Simcha Ela BeBasar Veyayin —"ไม่มีความสุขใดนอกจากเนื้อและไวน์")

ข้อกำหนดสำหรับการเป็นโคเชอร์

เนื่องจากไวน์มีบทบาทพิเศษในหลายศาสนาที่ไม่ใช่ชาวยิว กฎหมายของ แคชรุตจึงระบุว่าไวน์ไม่ถือเป็นโคเชอร์หากอาจถูกนำไปใช้เพื่อบูชารูปเคารพ กฎหมายเหล่านี้รวมถึงข้อห้ามเกี่ยวกับ Yayin Nesekh ( יין נסך – "เทไวน์") ไวน์ที่รินให้เทวรูป และStam Yeynam ( סתם יֵינָם ) ไวน์ที่สัมผัสโดยผู้ที่เชื่อในการบูชารูปเคารพหรือผลิตโดยผู้ที่ไม่นับถือศาสนา ชาวยิว เมื่อไวน์โคเชอร์เป็นแบบyayin mevushal ( יין מבושל – "สุก" หรือ "ต้ม") ไวน์จะไม่เหมาะสำหรับการบูชารูปเคารพ และจะคงสถานะของ ไวน์ โคเชอร์ ไว้ แม้ว่าผู้บูชารูปเคารพจะแตะต้องในภายหลังก็ตาม ^[7]

แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมใดที่เป็นส่วนประกอบของไวน์ (แอลกอฮอล์น้ำตาลความเป็นกรดและฟีนอล ) ที่ถือว่าไม่โคเชอร์ แต่กฎหมายของแคชรุตที่เกี่ยวข้องกับไวน์นั้นเกี่ยวข้องกับผู้ที่จัดการไวน์และสิ่งที่พวกเขาใช้ทำไวน์มากกว่า ^[2]สำหรับไวน์ที่จะถือว่าโคเชอร์ เฉพาะชาวยิวที่ถือศีลอดเท่านั้นที่สามารถจัดการกับมันได้ ตั้งแต่ครั้งแรกในกระบวนการเมื่อส่วนที่เป็นของเหลวถูกแยกออกจากขยะมูลฝอย จนกระทั่งไวน์ถูกพาสเจอร์ไรส์หรือขวดถูกปิดผนึก ^{[8] [9]}ไวน์ที่อธิบายว่า " โคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา " จะต้องเก็บให้พ้นจากการสัมผัสกับชาเมตซ์และคิตนิออส. ซึ่งจะรวมถึงธัญพืช ขนมปัง และแป้งโด ตลอดจนพืชตระกูลถั่วและอนุพันธ์ของข้าวโพด ^[2]

ไวน์ Mevushal

เมื่อไวน์โคเชอร์เป็นเมวูชาล (ฮีบรู: "ปรุงสุก" หรือ "ต้ม") ด้วยเหตุนี้ไวน์จึงไม่เหมาะสำหรับการบูชารูปเคารพ และจะคงสถานะของไวน์โคเชอร์ไว้ แม้ว่าผู้บูชารูปเคารพจะแตะต้องในภายหลังก็ตาม ไม่มีใครรู้ว่าเจ้าหน้าที่ชาวยิวโบราณได้รับคำกล่าวอ้างนี้จากที่ใด ไม่มีบันทึกเกี่ยวกับ "เหล้าองุ่นต้ม" และความเหมาะสมสำหรับใช้ในลัทธิของศาสนาใด ๆ ของผู้คนรอบ ๆ อิสราเอลโบราณ แท้จริงแล้ว ในศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์เป็นเรื่องปกติที่จะเติมน้ำเดือดลงในไวน์ศักดิ์สิทธิ์ อีกความคิดเห็นหนึ่งถือว่าไวน์เมวูชาลไม่รวมอยู่ในคำสั่งของแรบบินิกที่ต่อต้านการดื่มไวน์ที่ผู้บูชารูปเคารพแตะต้องเพียงเพราะไวน์ดังกล่าวเป็นเรื่องแปลกในสมัยนั้น

ไวน์ Mevushal มักใช้ในร้านอาหารโคเชอร์และโดยผู้ให้บริการอาหารโคเชอร์เพื่อให้ไวน์สามารถจัดการได้โดยพนักงานเสิร์ฟที่ไม่ใช่ชาวยิวหรือผู้สังเกตการณ์

กระบวนการต้มไวน์จนสุดจะกำจัดเชื้อราส่วนใหญ่บนองุ่น และทำให้แทนนินและรสชาติของไวน์เปลี่ยนไปอย่างมาก ดังนั้น จึงมีการดูแลเป็นอย่างดีเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมาย ในขณะที่ให้ไวน์สัมผัสกับความร้อนเพียงเล็กน้อยเท่าที่จำเป็น มีความไม่ลงรอยกันอย่างมากระหว่างผู้ตัดสินใจเกี่ยวกับฮาลาชิกเกี่ยวกับอุณหภูมิที่แม่นยำที่ไวน์ต้องถึงจึงจะถือว่าเป็นเมวูชาล ซึ่งมีตั้งแต่ 165°F (74°C) ถึง 194°F (90°C) (ที่อุณหภูมินี้ ไวน์ไม่ได้เดือดปุดๆ แต่กำลังเดือด ในแง่ที่ว่าไวน์จะระเหยเร็วกว่าปกติมาก) การปรุงที่อุณหภูมิต่ำสุดที่กำหนดจะลดความเสียหายบางอย่างที่เกิดขึ้นกับไวน์ แต่ ยังคงมีผลอย่างมากต่อคุณภาพและ ศักยภาพใน การชราภาพ ^[2]

กระบวนการที่เรียกว่าการพาสเจอไรซ์แบบแฟลชจะทำให้ไวน์ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ และทำให้เย็นกลับเป็นอุณหภูมิห้องทันที กล่าวกันว่ากระบวนการนี้มีผลกระทบต่อรสชาติน้อยที่สุด อย่างน้อยก็ต่อผู้ดื่มไวน์ทั่วไป

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการ กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ต้องได้รับการดูแลโดยแมชกิชิมเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์มีสถานะโคเชอร์ โดยทั่วไปแล้ว พวกเขาจะเข้าร่วมโรงกลั่นเหล้าองุ่นเพื่อคว่ำผลไม้ลงในที่บด และใช้อุปกรณ์พาสเจอร์ไรซ์ เมื่อไวน์ออกมาจากกระบวนการแล้ว ก็สามารถจัดการและบ่มได้ตามปกติ

ตามจารีตยูดาย

ในช่วงทศวรรษที่ 1960 คณะกรรมการกฎหมายและมาตรฐานของชาวยิวได้อนุมัติการตอบ กลับ ("การพิจารณาคดีทางกฎหมาย") โดยรับบี อิสราเอล ซิลเวอร์แมน ในหัวข้อนี้ ซิลเวอร์แมนตั้งข้อสังเกตว่าผู้มีอำนาจดั้งเดิมของชาวยิวบางคนเชื่อว่าคริสเตียนไม่ถือว่าเป็นผู้บูชารูปเคารพ และสินค้าของพวกเขาก็ไม่ถือเป็นสิ่งต้องห้ามในเรื่องนี้ นอกจากนี้เขายังตั้งข้อสังเกตว่าการผลิตไวน์ส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด จากแบบอย่างในศตวรรษที่ 15-19 ใน วรรณกรรม responsaเขาสรุปว่าไวน์ที่ผลิตโดยกระบวนการอัตโนมัตินี้อาจไม่จัดอยู่ในประเภทไวน์ "ผลิตโดยคนต่างชาติ" และด้วยเหตุนี้กฎหมายยิวจึงไม่ห้าม การ ตอบสนองนี้ไม่ได้พยายามเปลี่ยนแปลงฮาลาคาห์แต่อย่างใด แต่ให้เหตุผลว่าไวน์อเมริกันส่วนใหญ่ที่ผลิตด้วยวิธีอัตโนมัตินั้นมีความโคเชอร์ตามมาตรฐานฮาลาคิกแบบดั้งเดิมอยู่แล้ว ต่อมามีการวิพากษ์วิจารณ์ต่อเทชูวาห์ นี้ เนื่องจาก (ก) ไวน์บางชนิดไม่ได้ผลิตด้วยกระบวนการอัตโนมัติ แต่อย่างน้อยที่สุดในบางขั้นตอน ทำด้วยมือ และ (ข) ในบางโอกาสที่หายาก มีการใช้ส่วนผสมที่ไม่โคเชอร์ในการเตรียมไวน์ . ภายหลัง Silverman ถอนตำแหน่งของเขา

คำ ตอบในภายหลังเกี่ยวกับเรื่องนี้เขียนโดย Rabbi Elliot N. Dorffและ CJLS ก็ยอมรับเช่นกัน ^[10] Dorff ตั้งข้อสังเกตว่าไม่ใช่ไวน์ทั้งหมดที่ผลิตโดยกระบวนการอัตโนมัติ ดังนั้นเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการตอบสนองของ Silverman จึงไม่น่าเชื่อถือในทุกกรณี ในทางกลับกัน Dorff ชี้ให้เห็นว่าแม้ว่าเราจะหลีกเลี่ยงปัญหาเรื่อง "ไวน์ที่จัดการโดยคนต่างชาติได้" แต่ก็มีข้อห้ามแยกต่างหากสำหรับไวน์ที่ผลิตจากโรงบ่มไวน์ของคนต่างชาติ ซึ่งในกรณีนี้ระบบอัตโนมัติไม่เกี่ยวข้อง และทั้งหมดไม่ใช่ - ไวน์ที่ผ่านการรับรองเป็นสิ่งต้องห้าม ดังนั้นเขาจึงสำรวจความเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนฮาลาชาโดยอ้างว่าไม่มีข้อห้ามอีกต่อไป เขาอ้างถึงความคิดของพวกรับบีเกี่ยวกับมุมมองของชาวยิวที่มีต่อคริสเตียนปฏิเสธที่จะให้คริสเตียนอยู่ในสถานะของผู้บูชารูปเคารพ จากนั้นดอร์ฟวิจารณ์ข้อโต้แย้งฮาลาคิกแบบดั้งเดิมว่าการหลีกเลี่ยงไวน์ดังกล่าวจะขัดขวางการแต่งงานระหว่างกัน อย่างไรก็ตาม Dorff ยืนยันว่าผู้ที่เคร่งครัดเกี่ยวกับกฎหมายของแคชรูตไม่น่าจะแต่งงานระหว่างกันได้ และผู้ที่ไม่ปฏิบัติตามกฎหมายจะไม่สนใจว่าไวน์จะมีเฮกเชอร์หรือไม่ นอกจากนี้เขายังตั้งข้อสังเกตว่าอาจมีการใช้ส่วนผสมที่ไม่โคเชอร์จำนวนหนึ่งในกระบวนการผลิต รวมถึงเลือดสัตว์

Dorff สรุปประเด็นต่างๆ รวมทั้งว่าไม่มีเหตุผลที่จะเชื่อได้ว่าการผลิตไวน์ดังกล่าวดำเนินการโดยเป็นส่วนหนึ่งของ การปฏิบัติ ทางศาสนานอกศาสนา ไวน์ส่วนใหญ่ไม่มีส่วนผสมของโคเชอร์เลย ไวน์บางชนิดใช้ส่วนผสมที่ไม่โคเชอร์เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการกลั่น แต่ไม่ได้ใช้เป็นส่วนผสมในไวน์ในลักษณะดังกล่าว Dorff ตั้งข้อสังเกตว่าเนื้อหาจากเรื่องนี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ไวน์ การรวมส่วนผสมที่ไม่โคเชอร์ใดๆ ไว้ในไวน์เกิดขึ้นโดยบังเอิญ และในปริมาณเล็กน้อยที่ส่วนผสมนั้นถูกทำให้เป็นโมฆะ ไวน์ทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาอาจได้รับการพิจารณาว่าเป็นไวน์โคเชอร์ โดยไม่คำนึงว่าการผลิตจะอยู่ภายใต้การควบคุมของ rabbinical หรือไม่ อาหารหลายชนิดเคยถูกพิจารณาว่าเป็นสิ่งต้องห้ามหากผลิตโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว (เช่นข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์น้ำมัน) ในที่สุดก็ประกาศให้เป็นโคเชอร์ จากประเด็นข้างต้น การตอบสนองของ Dorff ขยายขอบเขตการตัดสินแบบเดียวกันนี้ไปยังไวน์และผลิตภัณฑ์จากองุ่นอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม teshuvah นี้ยังตั้งข้อสังเกตว่านี่เป็นมุมมองที่ผ่อนปรน พวกแรบไบหัวโบราณบางคนไม่เห็นด้วย เช่นไอแซก ไคลน์ ดังเช่น teshuvah ของ Dorff ที่กล่าวว่าธรรมศาลาควรยึดถือมาตรฐานที่เข้มงวดมากขึ้น เพื่อที่ว่าทุกคนในชุมชนชาวยิวจะมองว่าครัวของธรรมศาลาเป็นแบบเพียวๆ ด้วยเหตุนี้ ธรรมศาลาหัวโบราณจึงได้รับการสนับสนุนให้ใช้เฉพาะไวน์ที่มีเฮคเชอร์เท่านั้น และควรเป็นไวน์จากอิสราเอล

การบริโภคไวน์โคเชอร์ในภูมิภาค

ภาพถ่ายขวดไวน์ Yarden จากอิสราเอล ปี 2007

สหรัฐอเมริกา

ในอดีต ไวน์โคเชอร์มีความเกี่ยวข้องในสหรัฐอเมริกากับ แบรนด์ Manischewitzซึ่งผลิตไวน์รสหวานที่มีรสชาติโดดเด่น ซึ่งทำจากองุ่น Vitis labruscaมากกว่าองุ่นV. vinifera เนื่องจากมีการเติมน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงการบรรจุขวดตามปกติของ Manischewitz จึงไม่ใช่โคเชอร์สำหรับชาวยิวอาซเคนาซีในช่วงเทศกาลปัสกาตามกฎของkitniyotและมีการบรรจุขวดแบบพิเศษ ความชอบทางวัฒนธรรมสำหรับไวน์ที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้มีมาตั้งแต่สมัยตั้งถิ่นฐานของชาวยิวในประวัติศาสตร์ยุคต้นของสหรัฐอเมริกา ^[11]

ดูเพิ่มเติม

• เครื่องดื่มบูชา

อ้างอิง

ลิงค์ภายนอก

• "ศิลปะแห่งการทำไวน์โคเชอร์"เว็บไซต์ รับรอง Star-K Kosher
• "เรียนรู้เกี่ยวกับไวน์โคเชอร์"สมาคมไวน์โคเชอร์
• กฎหมายของศาสนายูดายเกี่ยวกับไวน์จากคัมภีร์โตราห์และกฎหมายยิวของไมโมนิเดส