อาหารยิว

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา
ซุปไก่กับเครปลัค
ตับสับ

อาหารยิวหมายถึงประเพณีการทำอาหารของชาวยิว ทั่ว โลก ในช่วงวิวัฒนาการในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารนี้ถูกกำหนดโดย กฎหมายว่าด้วย อาหารของชาวยิว ( kashrut ) เทศกาลและวันหยุดของชาวยิวและประเพณีที่มีศูนย์กลางอยู่ที่วันสะบาโต อาหารของชาวยิวได้รับอิทธิพลจากเศรษฐกิจ เกษตรกรรม และประเพณีการทำอาหารของหลายประเทศที่ชุมชนชาวยิวตั้งรกรากและมีความแตกต่างกันอย่างกว้างขวางทั่วโลก

ประวัติของอาหารยิวเริ่มต้นด้วยอาหารของชาวอิสราเอลโบราณ เมื่อชาวยิวพลัดถิ่นเติบโตขึ้น รูปแบบการทำอาหารของชาวยิวที่แตกต่างกันก็พัฒนาขึ้น รูปแบบที่โดดเด่นของอาหารยิวแตกต่างกันไปตามแต่ละชุมชนทั่วทั้งกลุ่มชาวอาซเคนาซีเซฟาร์ดีและมิซ ราฮี นอกจากนี้ยังมีอาหารที่โดดเด่นในประเพณีการทำอาหารของชุมชนชาวยิวพลัดถิ่นที่ สำคัญ แบบสแตนด์อโลนจากเอธิโอเปียอิหร่านและเยเมน

นับตั้งแต่ก่อตั้งรัฐอิสราเอล ขึ้นในปี พ.ศ. 2491 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1970 เป็นต้นมา " อาหารฟิวชั่น " ของอิสราเอลที่พึ่งเกิดขึ้นได้พัฒนาขึ้น อาหารอิสราเอลได้ดัดแปลงองค์ประกอบมากมาย เทคนิคที่ทับซ้อนกัน และส่วนผสมจากประเพณีการทำอาหารมากมายของชาวยิวพลัดถิ่น

การใช้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจากอาหารของประเพณีการทำอาหารของชาวยิวอย่างใดอย่างหนึ่งในการปรุงอาหารของผู้อื่นอย่างละเอียดรวมถึงการผสมผสานและดัดแปลง อาหาร ตะวันออกกลาง อื่น ๆ จากประชากรที่ไม่ใช่ชาวยิวในท้องถิ่นของดินแดนอิสราเอล (ซึ่งยังไม่ได้เปิดตัว ผ่านประเพณีการทำอาหารของชาวยิวที่มาถึงอิสราเอลจากประเทศอาหรับต่างๆ ) อาหารยิวของอิสราเอลมีทั้งแบบยิวแท้ๆ (และส่วนใหญ่มักเป็นอาหารโคเชอร์ ) และ "อิสราเอล" ในท้องถิ่นที่เด่นชัด แต่ผสมอย่างทั่วถึงจากต้นกำเนิดของชาวยิวที่พลัดถิ่นหลายวัฒนธรรม

อิทธิพลต่ออาหารยิว

Kashrut —กฎหมายอาหารของชาวยิว

เกลือหยาบสำหรับเนื้อโคเชอร์

กฎของการรักษาโคเชอร์ ( คะช รุต ) มีอิทธิพลต่อการทำอาหารของชาวยิวโดยกำหนดว่าอาหารใดบ้างที่ได้รับอนุญาตและต้องเตรียมอาหารอย่างไร คำว่าโคเชอร์มักจะแปลว่า "เหมาะสม"

อาหารบางชนิด โดยเฉพาะเนื้อหมูหอย และ แมลงเกือบทุก ชนิด เป็นสิ่งต้องห้าม เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมไม่สามารถรวมกันได้ และเนื้อสัตว์จะต้องถูกฆ่าตามพิธีกรรมและ ใส่ เกลือเพื่อขจัดคราบเลือดทั้งหมด

ชาวยิวผู้สังเกตการณ์จะกินแต่เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่ผ่านการรับรองโคเชอร์เท่านั้น เนื้อต้องถูกฆ่าโดยshochet (ผู้ฆ่าในพิธีกรรม) ตามกฎหมายของชาวยิวและมีเลือดไหลออกทั้งหมด ก่อนปรุงให้แช่ในน้ำครึ่งชั่วโมงแล้ววางบนกระดานที่มีรูพรุนโรยด้วยเกลือ หยาบ (ซึ่งดึงเลือดออกมา) และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลานี้ เกลือจะถูกชะออกและเนื้อก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

ทุกวันนี้ เนื้อโคเชอร์ที่ซื้อจากร้านขายเนื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะเป็นโคเชอร์แล้วตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และไม่จำเป็นต้องแช่หรือใส่เกลือเพิ่มเติม

ตามคำกล่าวของkashrutเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกไม่สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์นมได้ และห้ามไม่ให้พวกเขาสัมผัสจานหรือเครื่องใช้ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นชาวยิวที่ยึดถือkashrut อย่างเคร่งครัดจึง แบ่งห้องครัวออกเป็นส่วนๆ สำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม โดยมีเตาอบ จาน และช้อนส้อมแยกจากกัน (หรือเท่าที่สมเหตุสมผล เนื่องจากข้อจำกัดด้านการเงินและพื้นที่ มีขั้นตอนสำหรับ เครื่อง Kasherที่สัมผัสกับนม เพื่อนำมาทำเป็นเนื้อสัตว์ได้) [1] [2]

ส่งผลให้ไม่ใช้เนย นม และครีมในการเตรียมอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือตั้งใจจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ใช้น้ำมันมาการีนpareveไขมันไก่ (มักเรียกว่าschmaltzในประเพณี Ashkenazi) หรือใช้แทนครีมที่ไม่ใช่นมแทน

แม้จะมีข้อห้ามทางศาสนา แต่อาหารบางชนิดที่โดยทั่วไปไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์ได้กลายมาเป็นอาหารยิวแบบดั้งเดิม ปลาสเตอร์เจียนซึ่งชาวยิวในยุโรปบริโภคอย่างน้อยก็ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 19 เป็นตัวอย่างหนึ่ง [3]

การกระจายตัวทางภูมิศาสตร์

Pescaíto fritoมีต้นกำเนิดมาจากชาวยิว Andalusian ในศตวรรษที่ 16 ของสเปนและโปรตุเกส

อาหารอันโอชะของชาวยิวอาซเกนาซีมีพื้นฐานมาจากการใช้ชีวิตหลายศตวรรษในสภาพอากาศหนาวเย็นของยุโรปกลางและยุโรปตะวันออกในขณะที่อาหารที่เบากว่าและ "แดดจัด" ของชาวยิวเซฟาร์ดีได้รับผลกระทบจากชีวิตในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน

ชุมชนชาวยิวแต่ละแห่งมีอาหารแบบดั้งเดิม ซึ่งมักจะหมุนเวียนไปรอบ ๆ อาหารพิเศษจากประเทศของตน ในสเปนและโปรตุเกสมะกอกเป็นส่วนประกอบทั่วไป และอาหารหลายชนิดทอดด้วยน้ำมัน ตัวอย่างเช่น แนวคิดในการทอดปลาในปลาและมันฝรั่งทอด แบบโปรเฟสเซอร์ ของอังกฤษ ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสหราชอาณาจักรโดยผู้อพยพชาวยิวดิก [4]ในเยอรมนีสตูว์ได้รับความนิยม ชาวยิวในเนเธอร์แลนด์เชี่ยวชาญด้านผักดองแฮร์ริ่งบัตเตอร์เค้กและโบลาส (แยมโรล) ในโปแลนด์ชาวยิวทำปลายัดไส้และตุ๋นหลายชนิดพร้อมกับซุป ลูกชิ้นหรือlokshenก๋วยเตี๋ยว . ในแอฟริกาเหนือชาวยิวรับประทานคู สคูส และทากี

ดังนั้น อาหาร ถือบวช แบบดั้งเดิม สำหรับชาวยิวอาซเกนาซีอาจรวมถึงใบเถายัดไส้ เนื้อย่าง หม้อย่าง หรือไก่ แครอทtzimmesและมันฝรั่ง อาหารถือบวชแบบดั้งเดิมสำหรับชาวยิวเซฟาร์ดีจะเน้นไปที่สลัด คูสคู ส และอาหารตะวันออกกลางอื่นๆ

ประวัติศาสตร์อาหารยิว

ยุคพระคัมภีร์

ข้าวสาลี Emmerที่ปลูกในสมัยพระคัมภีร์

อาหารประจำวันของชาวอิสราเอลโบราณส่วนใหญ่เป็นขนมปัง ธัญพืชปรุงสุก และพืชตระกูลถั่ว ขนมปังกินกับอาหารทุกมื้อ ขนมปังที่กินจนสิ้นราชวงศ์อิสราเอลส่วนใหญ่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์

ในช่วงสมัยวัดที่สองขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีกลายเป็นที่นิยม [5]มีการผลิตขนมปังหลากหลายชนิด เป็นไปได้มากที่สุดคือขนมปังแบนไร้เชื้อที่เรียกว่าugahหรือkikkar อีกประเภทหนึ่งคือแผ่นเวเฟอร์แบบบางที่เรียกว่ารากิก ก้อนที่หนากว่าที่เรียกว่าฮาลาห์ทำด้วยแป้งที่มีคุณภาพดีที่สุดซึ่งมักใช้สำหรับวัตถุประสงค์ในพิธีกรรม บางครั้งขนมปังก็อุดมด้วยการเติมแป้งจากพืชตระกูลถั่ว (เอเสเคียล 4:9)

มิชนา ( ฮัลลาห์ 2:2) กล่าวถึงแป้งขนมปังที่ทำจากน้ำผลไม้แทนน้ำเพื่อทำให้ขนมปังหวาน ชาวอิสราเอลบางครั้งเพิ่มเม็ดยี่หร่าและยี่หร่าลงในแป้งขนมปังเพื่อปรุงรสและจุ่มขนมปังในน้ำส้มสายชู (รูธ 2:14) น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงาเพื่อเพิ่มรสชาติ

ผักมีบทบาทน้อยแต่มีความสำคัญในอาหาร พืชตระกูลถั่วและผักมักจะกินในสตูว์ สตูว์ที่ทำจากถั่วหรือถั่วเป็นเรื่องธรรมดาและปรุงด้วยหัวหอม, กระเทียมและกระเทียมเพื่อปรุงแต่ง พืชตระกูลถั่วสดยังถูกคั่วหรือตากแห้งและเก็บไว้เป็นเวลานาน จากนั้นปรุงในซุปหรือสตูว์ ผักก็กินดิบๆ กับขนมปังด้วย ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วที่สำคัญที่สุด และถูกนำมาใช้ทำน้ำส้มและซุป เช่นเดียวกับเค้กถั่วเลนทิลทอดที่เรียกว่าอาชิชิ

ชาวอิสราเอลดื่มนมแพะและแกะเมื่อมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และกินเนยและชีส พวกเขายังกินน้ำผึ้งทั้งจากผึ้งและน้ำผึ้งวันที่

มะเดื่อและองุ่นเป็นผลไม้ที่รับประทานกันมากที่สุด ในขณะที่อินทผลัม ทับทิม อัลมอนด์ ผลไม้และถั่วอื่นๆ มักรับประทานกันมากขึ้น

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและบางครั้งก็มีการผลิตเครื่องดื่มหมักอื่นๆ

เนื้อสัตว์ซึ่งปกติแล้วเป็นแพะและเนื้อแกะนั้นชาวอิสราเอลส่วนใหญ่ไม่ค่อยรับประทานและสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ เช่น งานเฉลิมฉลอง มื้ออาหารตามเทศกาล หรืองานเลี้ยงเครื่องสังเวย เศรษฐีกินเนื้อสัตว์บ่อยขึ้นและมีเนื้อวัวเนื้อกวางและเนื้อ ลูกวัว

มะกอกถูกใช้เป็นน้ำมันเป็นหลัก ซึ่งใช้ดิบและปรุงเนื้อและสตูว์ เกม (โดยปกติคือกวางและเนื้อทราย) นก ไข่ และปลาก็ถูกกินเช่นกัน ขึ้นอยู่กับความพร้อม [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13]โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์จะปรุงในน้ำซุปหรือสตูว์และบางครั้งก็คั่ว สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เนื้อสัตว์จะถูกรมควัน ตากให้แห้ง หรือใส่เกลือ

มะเดื่อหนึ่งในผลไม้ที่กล่าวถึงบ่อยที่สุดในพระคัมภีร์

ข้าวต้มและข้าวต้มทำมาจากเมล็ดพืชบด น้ำ เกลือและเนย ส่วนผสมนี้ยังสร้างพื้นฐานสำหรับเค้กซึ่งบางครั้งเติมน้ำมันที่เรียกว่าshemenและผลไม้ก่อนอบ

อาหารส่วนใหญ่รับประทานสดและตามฤดูกาล ผักและผลไม้จะต้องกินในขณะที่มันสุกและก่อนที่จะเน่าเสีย

ผู้คนต้องต่อสู้กับความหิวโหยและความอดอยากเป็นระยะๆ การผลิตอาหารให้เพียงพอต้องใช้แรงงานที่หนักหน่วงและตรงเวลา และสภาพอากาศส่งผลให้การเก็บเกี่ยวที่คาดไม่ถึงและจำเป็นต้องเก็บอาหารไว้ให้มากที่สุด ดังนั้น องุ่นจึงถูกทำเป็นลูกเกดและไวน์ มะกอกถูกทำเป็นน้ำมัน มะเดื่อ ถั่วและถั่วเลนทิลถูกทำให้แห้ง และเก็บเมล็ดพืชไว้ใช้ตลอดทั้งปี [14]

เนื่องจากนมสดมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ชาวอิสราเอลจึงเก็บนมไว้ในภาชนะที่มีผิวหนังซึ่งทำให้นมเปรี้ยวเร็วและดื่มเป็นนมเปรี้ยวข้นซึ่งพวกเขาเรียกว่าลาบัน

คำอธิบายของอาหารอิสราเอลทั่วไปมีอยู่ในพระคัมภีร์ หนังสือของซามูเอลบรรยายถึงการปันส่วนที่อาบิ เกล นำมาให้ กลุ่มของ ดาวิด : ขนมปังก้อน ไวน์ แกะที่ฆ่าแล้ว เมล็ดแห้ง ลูกเกด และเค้กมะเดื่อ [15]หนังสือของรูธบรรยายถึงอาหารเช้ามื้อเบาทั่วไป: ขนมปังจุ่มน้ำส้มสายชูและเมล็ดพืชที่แห้งหรือคั่ว [16]

อาหารยังคงรักษาลักษณะเฉพาะหลายอย่างโดยพิจารณาจากผลิตภัณฑ์หลักที่มีตั้งแต่สมัยอิสราเอลตอนต้นจนถึงยุคโรมันแม้ว่าจะมีอาหารใหม่ๆ ในช่วงเวลาที่ขยายออกไปนี้ ตัวอย่างเช่นข้าวถูกนำมาใช้ในสมัย เปอร์เซีย

ในช่วงสมัยเฮลเลนิสติก เมื่อการค้าขายกับชาวนาบาเทียนเพิ่มมากขึ้น เครื่องเทศก็มีมากขึ้น อย่างน้อยก็สำหรับผู้ที่สามารถซื้อได้ และปลาเมดิเตอร์เรเนียนจำนวนมากก็ถูกนำเข้ามาในเมือง ในสมัยโรมัน มีการนำ อ้อยมาใช้ [17]

อาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของชาวอิสราเอลโบราณยังคงมีความสำคัญต่อชาวยิวหลังจากการล่มสลายของวัดที่สองในปีค.ศ. 70 และจุดเริ่มต้นของชาว ยิวพลัดถิ่น

ขนมปัง ไวน์ และน้ำมันมะกอกถูกมองว่าเชื่อมโยงโดยตรงกับพืชผลหลักสามประการของอิสราเอลโบราณ—ข้าวสาลี องุ่น และมะกอก ในพระคัมภีร์ไบเบิล อธิบายว่าทั้งสามคนนี้เป็นตัวแทนของการ ตอบสนองของ พระเจ้าต่อความต้องการของมนุษย์ ( โฮเชยา 2:23–24 ) และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความจำเป็นสำหรับฝนตามฤดูกาลซึ่งมีความสำคัญต่อความสำเร็จในการเพาะปลูกพืชผลทั้งสามนี้ให้ประสบความสำเร็จ ( เฉลยธรรมบัญญัติ 11:13–14 ). [18]

ความสำคัญของไวน์ ขนมปัง และน้ำมันแสดงให้เห็นจากการรวมตัวกันในพิธีกรรมทางศาสนาของชาวยิว โดยมีการอวยพรเหนือไวน์และขนมปังสำหรับวันสะบาโตและมื้ออาหารในวันหยุด และในพิธีทางศาสนา เช่นงานแต่งงานและการจุดไฟแชบแบทและเทศกาลด้วยน้ำมันมะกอก [6] [19] [20]

การทำอาหารยิวสมัยใหม่มีต้นกำเนิดมาจากชุมชนต่างๆ ของชาวยิวพลัดถิ่นและอาหารยิวสมัยใหม่มีความคล้ายคลึงกับอาหารของชาวอิสราเอลในสมัยโบราณเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม อาหารสองสามจานที่มีต้นกำเนิดในอิสราเอลโบราณยังคงมีอยู่จนถึงปัจจุบัน ที่โดดเด่น ในหมู่พวกเขาคือcholentหรือhaminสตูว์ที่กินตามประเพณีในวันถือบาตรที่เคี่ยว เป็น เวลา 12 ชั่วโมงในลักษณะที่สอดคล้องกับข้อ จำกัด ของวันสะบาโต มีอายุอย่างน้อยในสมัยวัดที่สอง ชุมชนพลัดถิ่นต่างๆ ได้สร้างความหลากหลายของอาหารตามสภาพอากาศในท้องถิ่นและส่วนผสมที่มีอยู่ ซึ่งปัจจุบันรับประทานเข้าไป

อาหารอื่นๆ ที่สืบไปถึงชาวอิสราเอลโบราณ ได้แก่พาสเทลหรือพายเนื้อแชบแบท และชาโรเซตผลไม้รสหวานและถั่วบดที่รับประทานใน เทศกาล ปัสกา (21)

ยุคทัลมุด

ขนมปังเป็นอาหารหลัก เช่นเดียวกับในพระคัมภีร์ อาหารถูกกำหนดโดยคำว่า "กินขนมปัง" ง่ายๆ ดังนั้นกฎของรับบีจึงกำหนดให้คำอวยพรบนขนมปังครอบคลุมทุกอย่างยกเว้นไวน์และของหวาน ขนมปังไม่ได้ทำมาจากข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวฟ่าง ถั่วเลนทิล เป็นต้น

ผลไม้หลายชนิดถูกกิน มีธรรมเนียมที่จะกินแอปเปิ้ลในช่วงShavuot [ 22] ในขณะที่ผลไม้และสมุนไพรบางชนิดถูกกินในวันหยุดและในโอกาส พิเศษเช่นRosh Hashana เด็กๆ ได้รับถั่วและเมล็ดข้าวคั่วโดยเฉพาะในตอนเย็นของเทศกาลปัสกา มะกอกเป็นเรื่องธรรมดามากจนถูกนำมาใช้เป็นตัววัด ( zayit )

รับประทานเนื้อสัตว์ในโอกาสพิเศษเท่านั้น ในวันถือบวชและในงานเลี้ยง คนเคร่งศาสนาเลี้ยงโคชั้นดีสำหรับวันสะบาโต (เบอาห์ 16ก) แต่มีอาหาร ของอร่อย และเครื่องเทศอื่นๆ อีกหลายชนิดวางอยู่บนโต๊ะด้วย กวางยังปรุงแต่งเนื้อ ไก่ฟ้า ไก่ และนกพิราบอีกด้วย

น้ำปลาร้าเป็นบทความการค้าที่สำคัญซึ่งถูกเรียกว่า " garum " ในหมู่ชาวยิว เช่นเดียวกับชาวกรีกและโรมัน พลินี[23]กล่าวอย่างชัดแจ้งถึง " garum castimoniale " (กล่าวคือkosher garum) ซึ่งจัดทำขึ้นตามกฎหมายของชาวยิว ตั๊กแตนบางชนิดถูกกินเข้าไป ไข่มักถูกกินมากจนใช้ปริมาณไข่เป็นตัววัด [24]

ความหายนะของการจลาจล Bar-Kokhbaทำให้ความหลากหลายของอาหารในท้องถิ่นลดลงอย่างมาก ผลที่ตามมา ปริมาณการนำเข้าลดลงและผักกลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย อาหารทั่วไปประกอบด้วยขนมปังแผ่นหนึ่งชุบน้ำมันมะกอก ซุปหรือข้าวต้มจากพืชตระกูลถั่ว และผลไม้ โดยเฉพาะมะเดื่อ ในวันสะบาโตมีการรับประทานปลาและผักจำนวนเล็กน้อย [10]

แม้ว่ากฎหมายของชาวยิวจะห้ามหมูตามที่อธิบายไว้ในkashrutการปฏิเสธที่จะกินหมูกลายเป็นศูนย์กลางของเอกลักษณ์ของชาวยิวในขณะที่อยู่ภายใต้การปกครองของโรมันเท่านั้น การบริโภคเนื้อหมูในสมัยโรมันเพิ่มขึ้นและมีความเกี่ยวข้องกับชาวโรมันอย่างใกล้ชิด ไม่เพียงแต่เป็นอาหารทั่วไปเท่านั้น แต่ยังเป็นสัตว์ที่เสียสละบ่อยครั้งอีกด้วย จอร์แดน โรเซนบลัม แย้งว่าการไม่บริโภคเนื้อหมู ชาวยิวยังคงรักษาความรู้สึกพิเศษของตนไว้และแม้กระทั่งก่อการจลาจลอย่างเงียบ ๆ ต่อจักรวรรดิโรมัน [25]

โครงสร้างมื้ออาหาร

อาหารจานแรกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดองเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร[26]ตามด้วยอาหารหลัก ซึ่งปิดท้ายด้วยของหวาน ในภาษากรีกθάργημα Afiḳomenใช้ในความหมายเดียวกัน Tidbits ( parperet ) ถูกกินก่อนและหลังอาหาร (Ber. vi. 6)

ไวน์ปรุงแต่งด้วยมดยอบ[27]หรือน้ำผึ้งและพริกไทย ส่วนผสมนี้เรียกว่าคอนดิทัมีไวน์น้ำส้มสายชู[28]ไวน์จากอามานัสและซิลิเซีย[29]ไวน์แดงจากซารอน ไวน์เอธิโอเปีย[30]และไวน์ดำ (31)ไวน์บางชนิดถือว่าดีต่อกระเพาะ [32]มีเบียร์จากอียิปต์เรียกว่าzythos [33] (Pes. iii . 1) และเบียร์ที่ทำจากหนามSpina regia [34] [35]

เน้นดื่มพร้อมอาหาร เพราะกินไม่ดื่ม (ของเหลวใดๆ) ทำให้เกิดปัญหากระเพาะ (36)

ยุคกลาง

ชาวยิวกระจัดกระจายอยู่ทั่วไปในยุคกลางจนเป็นเรื่องยากที่จะให้เรื่องราวที่เชื่อมโยงถึงวิถีชีวิตของพวกเขาในเรื่องอาหาร ในประเทศอาหรับ ผู้เขียนHalakhot Gedolotรู้จักอาหารบางจานที่ดูเหมือนจะเป็นอาหารยิวโดยเฉพาะ เช่นpaspag [ 37]ซึ่งบางทีอาจจะเป็นบิสกิต

ตาม ศาสนาซิดดูร์ อัมราม [ 38]ที่รู้จักกันดี " ḥaroset " ทำในประเทศเหล่านั้นจากส่วนผสมของสมุนไพร แป้ง และน้ำผึ้ง (อาหรับ" ḥalikah ")

Maimonidesใน "Sefer Refu'ot" ของเขา[39]กล่าวถึงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เขาแนะนำขนมปังที่อบจากข้าวสาลีที่ไม่ใหม่เกินไป ไม่เก่าเกินไป หรือละเอียดเกินไป[40]เพิ่มเติมคือ เนื้อของเด็ก แกะ ไก่ และไข่แดง นมแพะและนมวัวนั้นดี ชีสและเนยก็ไม่เป็นอันตราย น้ำผึ้งดีสำหรับผู้สูงอายุ ปลาเนื้อขาวล้วนมีประโยชน์ ไวน์และผลไม้แห้ง ก็เช่น กัน อย่างไรก็ตาม ผลไม้สดไม่มีประโยชน์ และเขาไม่แนะนำให้ใช้กระเทียมหรือหัวหอม [41]

มีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำอาหารอิตาเลียนยิวในหนังสือMassechet Purim เนื้อหาเกี่ยวกับพาย เกาลัด นกเขา แพนเค้ก ทาร์ตขนาดเล็ก ขนมปังขิง ragouts เนื้อกวาง ห่านย่าง ไก่ นกพิราบยัดไส้ เป็ด ไก่ฟ้า นกกระทา นกกระทา มาการูน และสลัด สิ่งเหล่านี้ถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย [42]

ชาวยิวในยุคกลางที่ถูกกดขี่ชอบรับประทานอาหารมื้อใหญ่ในวันสะบาโต เทศกาล การขลิบ และงานแต่งงานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ชาวยิวแห่งโรดส์ตามจดหมายของ Ovadiah Bartinura ปี 1488 อาศัยอยู่กับสมุนไพรและผักเท่านั้น ไม่เคยชิมเนื้อหรือไวน์ [43]ในอียิปต์อย่างไร เนื้อ ปลา และชีสมี[44]ในฉนวนกาซาองุ่น ผลไม้ และไวน์ (45)อาหารเย็นยังคงได้รับความนิยมในภาคตะวันออก โดยทั่วไปจะกินเพียงจานเดียวพร้อมขนมปังสดใหม่ทุกวัน [46]

อาหารยิวบางจานที่กล่าวถึงบ่อยในวรรณคดียิดดิชตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 เป็นต้นไปคือbrätzel , [47] lokshen , [48] pasteten , [49] [50] fladen , [51 ] beleg [52]

BarschtหรือBorschtเป็นซุปหัวผักกาดของยูเครน[53]ที่รู้จักกันดีที่สุดคือberkesหรือbarches (challah) ที่กินในวันถือบาต[54]และshalet (cholent) [55]ซึ่ง Heine รำลึกถึง[56]และชาวยิวสเปน เรียกว่าอะนี (ฮามิน) Shabbat pudding, kiglหรือkugelในภาษายิดดิชก็เป็นที่รู้จักกันดี

ยุคปัจจุบัน

โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา การทำอาหารของชาวยิว (และตำราอาหารที่บันทึกและนำทาง) ได้พัฒนาไปในลักษณะที่ให้ความกระจ่างถึงการเปลี่ยนแปลงในบทบาทของสตรีชาวยิวและบ้านของชาวยิว [57]

อาหารยิวมีส่วนสำคัญในการสร้างฉากร้านอาหารในตะวันตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา [58] โดยเฉพาะ อาหารอิสราเอลได้กลายเป็นเทรนด์อาหารชั้นนำในสหราชอาณาจักร โดยที่ร้านอาหารอิสราเอลหลายแห่งกำลังเปิดร้านอาหารในเครือในลอนดอนและที่อื่นๆ [59]

ในช่วงทศวรรษที่ 1930 มีร้านเบเกอรี่ของชาวยิวสี่แห่งในมินนิอาโปลิสภายในระยะไม่กี่ช่วงตึกจากเบเกิลอบและขนมปังสดอื่นๆ ครอบครัวชาวยิวซื้อ ขนมปัง Challahสำหรับมื้ออาหารวันสะบาโตที่ร้านเบเกอรี่ด้านเหนือแห่งหนึ่ง มีตลาดเนื้อโคเชอร์สองแห่งและร้านขายอาหารสำเร็จรูป ของชาวยิวสี่ แห่ง โดยหนึ่งในนั้นเริ่มจำหน่ายสำหรับสิ่งที่จะกลายเป็นชีสเค้กแช่แข็ง ของซา ราลี อาหารสำเร็จรูปขายแซนวิชเช่นเนื้อcornedและsalami [60]

ในชิคาโกผู้อพยพชาวยิวจากยุโรปตะวันออกกิน ซีเรียล ข้าวโอ๊ต ชนิดหนึ่งที่ เรียกว่าครุปนิกซึ่งบางครั้งก็มีข้าวบาร์เลย์ มันฝรั่งและไขมันเพิ่ม และนมเมื่อมี ชาวยิวออร์โธดอกซ์ยังคงสังเกต คาช รุตต่อไป คนงานโรงพักขนเบเกิลมีดและปลาเฮอริ่งไปทำงาน [ ต้องการการอ้างอิง ]

ความหลากหลายของอาหารยิว

อาหารยิวแตกต่างกันไปตามภูมิภาคต้นกำเนิด แต่มักจะจัดอยู่ในกลุ่มSephardi (ไอบีเรียและแอฟริกาเหนือ) Mizrahi (ตะวันออกกลางและเอเชียกลาง) และAshkenazi (ยุโรปตะวันออกและยุโรปกลาง)

ยังคงมีการทับซ้อนกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอาหารที่แตกต่างกัน เนื่องจากชาวยิวมักจะอพยพไปไกลและเนื่องจากภูมิภาคต่างๆ ที่ชาวยิวตั้งรกราก (เช่น ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้) ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกันเมื่อเวลาผ่านไป ตัวอย่างเช่น อาหารยิวบอลข่านมีทั้งอิทธิพลอาซเกนาซี/ยุโรป และดิก-ตุรกี เนื่องจากส่วนนี้ของยุโรป (จนถึงพรมแดนของออสเตรียและโปแลนด์ในปัจจุบัน) เป็นช่วงเวลาหนึ่งของจักรวรรดิออตโตมัน

นับตั้งแต่การอพยพของชาวยิวอาซเกนาซีไปสู่ปาเลสไตน์ในศตวรรษที่ 19 และการก่อตั้งรัฐอิสราเอล การติดต่อที่เพิ่มขึ้นระหว่างชาวยิวอาซเกนาซี เซฟาร์ดี และมิซราฮีได้นำไปสู่ความสำคัญที่เพิ่มขึ้นของอาหารตะวันออกกลางและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในหมู่ชาวยิวทุกเชื้อชาติ

อัซเคนาซี

ในขณะที่อาหารอาซเกนาซีดังที่ทราบกันในปัจจุบันส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจากบริบทของ อาหาร อเมริกัน-ยิวและอาซเกนาซี-อิสราเอล ประเพณีการทำอาหารของชาวยิวอาซเกนาซีส่วนใหญ่มาจากยุโรปกลางและตะวันออก

หลัง จาก ถูก ขับ ออก จาก ยุโรป ตะวัน ตก ใน ยุคกลาง ยิว ถูก บังคับ ให้ อยู่ อย่าง ยาก จน และ ด้วย เหตุ นี้ จึง มี ส่วนผสม อย่าง จํากัด. ประกอบอาหารด้วยส่วนประกอบน้อยกว่า พวกเขาไม่ได้เครื่องเทศมากนักและต้องใช้ส่วนผสมที่มีรสชาติมากกว่าเท่าที่จำเป็น นี่เป็นสาเหตุที่บ่อยครั้งว่าทำไมอาหารบางจานในอาหารอาซเกนาซิกจึงขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อนมากกว่าอาหารในอาหารเซฮาร์ดดิกหรือมิซราฮี

อาหารส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมที่มีราคาจับต้องได้สำหรับชุมชนชาวยิวอาซเกนาซีที่ยากจนในประวัติศาสตร์ของยุโรป มักประกอบด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่ายในยุโรปและมีราคาจับต้องได้ และถูกมองว่าเป็นที่ต้องการน้อยกว่าและไม่ค่อยได้ใช้โดยเพื่อนบ้านที่เป็นคนต่างชาติ เช่น เนื้ออกไก่ ตับไก่ อาร์ติโชก และส่วนผสมอื่นๆ

เนื่องจากชาวยิวอาซเกนาซีมักถูกห้ามไม่ให้ปลูกพืชผลในประเทศบ้านเกิดของตนในยุโรป อาหารของพวกเขาจึงสะท้อนให้เห็นว่ามีอาหารที่เน้นผักน้อยกว่าในอาหารของพวกเขาเมื่อเทียบกับอาหารของชาวเซฟาร์ดีและมิซราฮี

เนื้อสัตว์จะถูกฆ่าตามพิธีกรรมใน กระบวนการเช ชิตา และนำไปแช่และเกลือ อาหารประเภทเนื้อเป็นอาหารเด่นของวันสะบาโตเทศกาล และงานเฉลิมฉลอง เนื้อตุ๋น เช่น เนื้อหน้าอก มีลักษณะหนัก เช่นเดียวกับผักที่มีราก เช่น มันฝรั่ง แครอท และพาร์สนิป ซึ่งใช้ในอาหารเช่นลา ท เคสซุปมาโซบอลและทซิมมี

ผักที่ปรุงสุก ยัดไส้และอบ เช่น กะหล่ำปลียัดไส้คือหัวใจของอาหาร เนื่องจากขาดน้ำมันมะกอกและไขมันอื่น ๆ ตามธรรมเนียมในการปรุงอาหารของชาวยิว ไขมันจากไก่และหนังห่านที่เหลือ ( gribenes ) เรียกว่าschmaltzมักใช้ในอาหาร fleishig (เนื้อสัตว์) ในขณะที่เนยมักใช้ในmilchig (ผลิตภัณฑ์นม) จาน.

ปลา

ปลา Gefilteกับชิ้นแครอทและchrain

เนื่องจากเนื้อโคเชอร์ไม่มีอยู่เสมอ ปลาจึงกลายเป็นอาหารหลักที่สำคัญของอาหารยิว ในยุโรปตะวันออกบางครั้งสงวนไว้โดยเฉพาะสำหรับวันสะบาโต เนื่องจากปลาไม่ถือเป็นเนื้อสัตว์ตามคำจำกัดความของการทำอาหารหรือในบริบทของศาสนายิว จึงมักรับประทานร่วมกับนมและผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ โดยชาวยิวผู้สังเกตการณ์ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงกฎทั่วไปของชุมชนชาวยิว ในบางชุมชนมีกฎเกณฑ์ที่แตกต่างกันเกี่ยวกับปลาและผลิตภัณฑ์นม [61]ข้อยกเว้นประการหนึ่งสำหรับกฎทั่วไปคือSephardimซึ่งโดยปกติจะไม่ผสมปลากับนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมประเภทอื่น [62]ในทำนองเดียวกัน ในChabad - Hasidicประเพณี ไม่ถือว่าโคเชอร์ บริโภคปลาร่วมกับนม โดยเฉพาะ ; อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้รับประทานปลาและผลิตภัณฑ์จากนม อื่นๆ (เช่น เนย ชีส ครีม)พร้อมกันได้ [63]

แม้ว่าปลาจะมีลักษณะเป็นเนื้อเมื่อนำมาเสิร์ฟในมื้อเดียวกันชาวยิวออร์โธดอกซ์จะรับประทานอาหารเหล่านี้ระหว่างหลักสูตรที่แยกจากกันและล้าง (หรือเปลี่ยน) จานในระหว่างนั้น ปลา Gefilteและloxเป็นที่นิยมในอาหาร Ashkenazi

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการผสมผลิตภัณฑ์จากนมและปลาจะเป็นที่ยอมรับได้ แต่ปลาเป็นอาหารประเภทเดียวที่ Talmud กำหนดไว้ว่าจะอบ/รับประทานควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์เมื่อใด การให้เหตุผลแบบลึงค์ที่ไม่กินเนื้อสัตว์และปลาร่วมกันนั้นมาจากความกังวลเรื่องสุขภาพและสุขอนามัยมากกว่าภาระหน้าที่อันศักดิ์สิทธิ์ [63] [64]ไม่เหมือนกับนมและเนื้อสัตว์ การกินปลาและเนื้อสัตว์ในมื้อเดียวกันนั้นเป็นโคเชอร์ตราบเท่าที่; พวกเขาจะอบแยกกัน เสิร์ฟบนจานที่แยกจากกันเป็นคอร์สที่แยกจากกัน ไม่ใช้เครื่องใช้ร่วมกัน และระหว่างคอร์ส ปากจะสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยเครื่องดื่ม & เพดานปากจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยอาหารที่แตกต่างกัน [61] [64]

ปลาเกฟิลเต (จากภาษายิดดิช געפֿילטע פֿיש gefilte fish "ปลายัดไส้") มักทำมาจากการลอกหนังปลา โดยปกติแล้วจะเป็นปลาคาร์พเยอรมันขจัดกระดูก สับ และบางครั้งก็ผสมกับหัวหอมสีน้ำตาลสับละเอียด (3:1) ไข่ เกลือหรือพริกไทย และน้ำมันพืช นำหนังและหัวปลายัดด้วยส่วนผสมแล้วลวก [65]เหตุผลทางศาสนาสำหรับจานปลาไม่มีกระดูกสำหรับวันสะบาโตคือการห้ามแยกกระดูกออกจากอาหารขณะ รับประทาน อาหาร

Vorschmack / gehakte แฮร์ริ่งกระจายบนขนมปังข้าวไรย์

ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในเชิงพาณิชย์ทั่วไปที่พบในปัจจุบันคือไส้ปลาเกฟิลเต "โปแลนด์" หรือลูกชิ้น คล้ายกับเควเนลส์ ซึ่งเติมน้ำตาลลงในน้ำซุป ส่งผลให้มีรสหวานเล็กน้อย [66]กล่าวโดยเคร่งครัดว่ามันคือการเติมปลาแทนที่จะเป็นปลาที่เต็มไปหมด [67]วิธีการเสิร์ฟนี้มีวิวัฒนาการมาจากประเพณีของการเอาไส้ออกจากผิวหนัง[68]แทนที่จะแบ่งปลาทั้งหมดออกเป็นชิ้น ๆ ก่อนเสิร์ฟ

ในขณะที่ทำแบบดั้งเดิมด้วยปลาคาร์พหรือปลาไวท์ฟิชและบางครั้งหอก แต่ปลา gefilte อาจทำจากปลาขนาดใหญ่เช่นcod , haddockหรือhakeในสหราชอาณาจักร

การผสมผสานระหว่างแซลมอนรมควันหรือปลาไวต์ฟิชกับเบเกิลและครีมชีสเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมหรืออาหารมื้อสายในอาหารยิวอเมริกันซึ่งขึ้นชื่อในร้าน เด ลี ใน นิวยอร์ก ซิตี้

Vorschmackหรือgehakte hering (ปลาเฮอริ่งสับ) ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในวันถือบาตร ทำจากการหั่นปลาเฮอริ่งที่ ปอกเปลือก กระดูกด้วย ไข่ต้มบางครั้งหัวหอม แอ ปเปิ้น้ำตาลหรือพริกไทยและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ซุป

Borschtกับครีมเปรี้ยว

ซุปจำนวนหนึ่งมีลักษณะเฉพาะ ของ อาซเคนาซีหนึ่งในซุปไก่ที่มักเสิร์ฟในวันสะบาโต วันหยุด และโอกาสพิเศษ

ซุปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยว ( lokshenในภาษายิดดิช). มักเสิร์ฟพร้อมกับshkedei marak (แปลว่า "ซุปอัลมอนด์" croutons ที่ได้รับความนิยมในอิสราเอล) เรียกว่าmandlenหรือmandlachในภาษายิดดิช ส่วนผสมยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ เครปลัค (เกี๊ยว) และลูกบอล  มาทซ่า ( kneidlach ) – ส่วนผสมของอาหารมาทซา ไข่ น้ำ พริกไทยหรือเกลือ kneidlachสำรองสำหรับเทศกาลปัสกาและkreplachสำหรับโอกาสพิเศษอื่นๆ

ในการเตรียมซุปจำนวนหนึ่งไม่ใช้เนื้อสัตว์หรือไขมัน ซุปดังกล่าวเป็นอาหารของชนชั้นยากจน การแสดงออกในหมู่ชาวยิวในยุโรปตะวันออกซุป mit nisht (ซุปที่ไม่มีอะไรเลย) เป็นหนี้ต้นกำเนิดของซุปประเภทนี้

ซุปเช่นborshtถือเป็นวัตถุดิบหลักในรัสเซีย ซุปอย่างกรุปนิกทำจากข้าวบาร์เลย์ มันฝรั่งและไขมัน นี่เป็นอาหารหลักของนักเรียนยากจนของเยชิโวในครอบครัวที่ร่ำรวยขึ้น เนื้อสัตว์ถูกเพิ่มลงในซุปนี้

ในงานแต่งงานมักเสิร์ฟซุปไก่ "ทอง" เหตุผลของชื่อน่าจะเป็นวงกลมสีเหลืองของไขมันไก่ หลอมเหลว ที่ลอยอยู่บนผิวของมัน ทุกวันนี้ ซุปไก่ได้รับการกล่าวถึงอย่างกว้างขวาง (ไม่ใช่แค่ในหมู่ชาวยิว) โดยล้อเลียนว่า "ยาเพนิซิลลินของชาวยิว" และได้รับการยกย่องว่าเป็นยารักษาโรคไข้หวัด [69]

มีซุปเปรี้ยวจำนวนมากในหมวด Borscht หนึ่งคือ กะหล่ำ ปลีหรือกะหล่ำปลี Borscht ทำโดยการปรุงอาหารด้วยกันกะหล่ำปลี, เนื้อ, กระดูก, หัวหอม, ลูกเกด, เกลือเปรี้ยว (กรดซิตริก), น้ำตาลและบางครั้งมะเขือเทศ

Beet borsht เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ในเวอร์ชันเย็นอาจเติมไข่แดงที่ตีก่อนเสิร์ฟและชามแต่ละใบราดด้วยครีมเปรี้ยว ขั้นตอนสุดท้ายนี้เรียกว่าFarweissen (เพื่อทำให้เป็นสีขาว)

ขนมปังและเค้ก

ขนมปังChallah

แป้งของchallah (เรียกว่าbarkhesในภาษายิดดิชตะวันตก) มักจะถูกสร้างเป็นรูปแบบที่มีความหมายเชิงสัญลักษณ์ ดังนั้นบนRosh Hashanahแหวนและเหรียญจึงถูกเลียนแบบ ระบุว่า "ขอให้ปีใหม่เป็นปีที่สมบูรณ์และสมบูรณ์เช่นนี้"; สำหรับ Hosha'na Rabbah ขนมปังถูกอบในรูปของกุญแจ หมายความว่า "ขอให้ประตูสวรรค์เปิดขึ้นเพื่อรับคำอธิษฐานของเรา" ขนมปัง Challah มักจะถักหรือทำเป็นม้วนกลม [70]

ฮาเมนทาคุกกี้รูปสามเหลี่ยมหรือการหมุนเวียนที่เต็มไปด้วยแยมผลไม้ ( เล็กวาร์ ) หรือน้ำผึ้งและเมล็ดงาดำจะถูกรับประทานในงานเลี้ยง Purim ว่ากันว่ามีรูปร่างเหมือนหูของฮามานผู้ทรราช โมห์นคีเฮลเป็นแผ่นเวเฟอร์ทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมโรยด้วยเมล็ดงาดำ Pirushkesหรือหลากสีคือเค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ทอดในน้ำผึ้งหรือจุ่มลงในกากน้ำตาลหลังจากอบแล้ว ส ตรูเดิ้ลเสิร์ฟเป็นของหวาน Kugelsเตรียมจากข้าว ก๋วยเตี๋ยว หรือมันบด

ในยุโรปตะวันออก ชาวยิวอบขนมปังสีดำ ( prosterหรือ "ธรรมดา") ขนมปังขาวและchallah รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือการบิด ( koilitchหรือkidkeจากคำภาษาโรมาเนียîncolăciซึ่งแปลว่า "บิด") koilitchมี รูปร่าง เป็นวงรีและยาวประมาณหนึ่งฟุตครึ่ง ในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงานkoilitchจะเพิ่มขึ้นเป็นความยาวประมาณสองฟุตครึ่ง

เบเกิลซึ่งมีต้นกำเนิดในโปแลนด์เป็น อาหาร อาซเคนาซี ที่ได้รับความนิยม และแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา [71] [72]

เนื้อสัตว์และไขมัน

Gebratenes (เนื้อย่าง), เนื้อสับ และessig-fleisch (เนื้อน้ำส้มสายชู) เป็นสูตรเนื้อที่ชื่นชอบ essig หรือ ที่บางครั้งเรียกว่าhonigหรือsauerbratenทำโดยการเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คั่วบางส่วนด้วยน้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย, ลูกเกด, เกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย นิชคือ ขนมขบเคี้ยวที่ประกอบด้วยเนื้อหรือไส้มันฝรั่งเคลือบแป้งที่อบหรือย่าง

อาหารยอดนิยมในหมู่ชาวอาซเกนาซิม เช่นเดียวกับชาวยุโรปตะวันออกส่วนใหญ่ คือ เปียโรกี (ซึ่งมีความเกี่ยวข้องแต่แตกต่างจาก เคร ปลาค) มักเต็มไปด้วยเนื้อสับ Kishkaเป็นอาหารอาซเคนาซีที่ได้รับความนิยมซึ่งทำจากแป้งหรืออาหาร Matza, schmaltzและเครื่องเทศ

ไขมันในไก่ที่แปลงแล้วหรือที่เรียกว่าschmaltzบางครั้งจะถูกเก็บไว้ให้พร้อมสำหรับการปรุงอาหารเมื่อจำเป็น Gribenesหรือ "เศษเล็กเศษน้อย" หรือที่เรียกว่าgrivenเสียงแตกที่เหลือจากกระบวนการแสดงผลเป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบในยุโรปตะวันออก Schmaltzกินบนขนมปัง

ตับสับกระจายซึ่งปรุงด้วยหัวหอมและมักรวมถึงgribenesเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง หรือของขบเคี้ยวยอดนิยม โดยเฉพาะในหมู่ชาวยิวบนชายฝั่งตะวันออกของอเมริกาเหนือ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์หรือแครกเกอร์ Brisketเป็นอาหารจานเนื้อตุ๋นอาซเคนาซียอดนิยม

Holishkesกะหล่ำปลียัดไส้หรือที่เรียกว่ากะหล่ำปลีม้วนเป็นอาหารยิวในยุโรปที่โผล่ออกมาจากสมัยที่ยากจนมากขึ้นสำหรับชาวยิว เนื่องจากการมีวัวเป็นชีวิตมีค่ามากกว่าการกินเนื้อสัตว์ในยุคกลาง ชาวยิวจึงใช้สารตัวเติม เช่น เกล็ดขนมปังและผักผสมกับเนื้อบด สิ่งนี้ทำให้เนื้อถูกยัดเข้าไปในใบกะหล่ำปลีมากขึ้น

ขนมหวานและลูกกวาด

เตกลัค

Teiglachซึ่งเสิร์ฟตามประเพณีใน Rosh Hashanahซึ่งเป็นเทศกาลปีใหม่ของชาวยิว ประกอบด้วยแป้งก้อนเล็ก ๆ (ขนาดประมาณหินอ่อน) ชุบในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง Ingberlachเป็นขนมขิงที่มีรูปร่างเป็นแท่งหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

ในยุโรป เยลลี่และแยมที่ทำจากน้ำผลไม้ถูกนำมาใช้เป็นไส้ขนมหรือเสิร์ฟพร้อมกับชา ในบรรดาคนยากจน เยลลี่ถูกสงวนไว้สำหรับคนทุพพลภาพ ดังนั้นการฝึกท่องภาษายิดดิชว่าAlevay zol men dos nit darfn (ขออย่าให้เราใช้เลย) ก่อนเก็บเข้าที่

Flodniซึ่งเป็นขนมชั้นที่ประกอบด้วยแอปเปิ้ล วอลนัท ลูกเกด และเมล็ดงาดำ เป็นวัตถุดิบหลักของ ร้านเบเกอรี่ ชาวยิวในฮังการีก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง

เนื่องจากง่ายต่อการเตรียม ทำจากส่วนผสมราคาไม่แพงและไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมผลไม้แช่อิ่มจึงกลายเป็นของหวานหลักในครัวเรือนของชาวยิวทั่วยุโรปและถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวยิว [73]

เครื่องเคียง

แครอทtzimmes

Tzimmesประกอบด้วยผักหรือผลไม้ปรุงสุกโดยทั่วไป บางครั้งมีเนื้อสัตว์เพิ่ม ผักที่นิยมมากที่สุดคือแครอท ( mehren tzimmes ) ซึ่งหั่นเป็นชิ้น หัวผักกาดยังใช้สำหรับ tzimmesโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลิทัวเนีย ทางตอนใต้ของรัสเซีย แคว้นกาลิเซียและโรมาเนีย tzimmesทำจากลูกแพร์, แอปเปิ้ล, มะเดื่อ, ลูกพรุนหรือลูกพลัม ( floymn tzimmes ).

Kreplach คล้ายกับ pelmeniของรัสเซียเป็น เกี๊ยวคล้าย ราวีโอลี่ ที่ ทำจากแป้งและไข่ผสมลงในแป้ง รีดเป็นแผ่น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วเติมด้วยเนื้อสับหรือชีสที่สับละเอียด ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในซุป แต่อาจผัดได้ Kreplechถูกกินในวันหยุดต่าง ๆ ในหมู่พวกเขาPurim และ Hosha'na Rabbah

Sephardi, Mizrahi และอาหารอิตาเลียนยิว

พริกยัดไส้

ความแตกต่างที่แน่นอนระหว่าง อาหาร Sephardic แบบดั้งเดิม และMizrahiนั้นทำได้ยาก เนื่องจากการปะปนกันของ Sephardi พลัดถิ่นและชาวยิว Mizrahi ที่พวกเขาติดต่อด้วย

อย่างไรก็ตาม ตามกฎทั่วไป ทั้งสองประเภทสะท้อนถึงอาหารของประชากรที่ไม่ใช่ชาวยิวในท้องถิ่นซึ่งแต่ละกลุ่มอาศัยอยู่ท่ามกลาง ความจำเป็นในการรักษาkashrutนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญบางประการ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้น้ำมันมะกอกแทนไขมันสัตว์มักถูกมองว่าเป็นมรดกของถิ่นที่อยู่ของชาวยิวในพื้นที่เนื่องจากน้ำมันมะกอกสามารถรับประทานได้ นมไม่เหมือนไขมันสัตว์)

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ Sephardic และ Ashkenazic แนวคิดเรื่องโคเชอร์แตกต่างกัน บางทีความแตกต่างที่น่าสังเกตมากที่สุดคือข้าวซึ่งเป็นแก่นหลักของอาหารเซฮาร์ด ถือเป็นอาหารโคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา ในหมู่ชาวเซฟาร์ดิม แต่ อาซเกนาซิมส่วนใหญ่ ห้ามให้เป็น อาหาร Kitniyot

อาหาร Sephardi เน้นสลัด ผักยัดไส้และใบเถา น้ำมันมะกอก ถั่วเลนทิล ผลไม้สดและแห้ง สมุนไพรและถั่ว และถั่วชิกพี จานเนื้อมักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อบด น้ำมะนาวสดถูกเติมลงในซุปและซอสต่างๆ

อาหารจานเนื้อและข้าวหลายชนิดมีผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอต ลูกพรุน และลูกเกด ถั่วไพน์นัทใช้เป็นเครื่องปรุง อาหารมิซราฮีส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ เนื่องจากทำการตลาดในตลาดท้องถิ่น

เนื้อสัตว์จะถูกฆ่าตามพิธีกรรมใน กระบวนการเช ชิตา และนำไปแช่และเกลือ อาหารประเภทเนื้อเป็นอาหารเด่นของวันสะบาโตเทศกาล และงานเฉลิมฉลอง

ผักที่ปรุงสุก ยัดไส้และอบเป็นหัวใจสำคัญของอาหาร เช่นเดียวกับถั่วชนิดต่างๆ ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล และเบอร์กึล (ข้าวสาลีแตก) ข้าวเข้ามาแทนที่มันฝรั่ง

อาหาร มิซ ราฮีมัก มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและแสงแดดจ้าโดยเน้นที่สลัด ผักยัดไส้และใบเถา น้ำมันมะกอก ถั่วเลนทิล ผลไม้สดและแห้ง สมุนไพรและถั่ว และถั่วชิกพี จานเนื้อมักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อบด น้ำมะนาวสดถูกเติมลงในซุปและซอสต่างๆ

อาหารจานเนื้อและข้าวหลายชนิดมีผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอต ลูกพรุน และลูกเกด ถั่วไพน์นัทใช้เป็นเครื่องปรุง น้ำทับทิมเป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารของชาวเปอร์เซียชาวยิว Kubbehเกี๊ยว bulgur ยัดไส้เนื้อเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารของชุมชน Mizrahi หลายแห่ง มันถูกเสิร์ฟในน้ำซุปทำอาหารเป็นซุปชนิดหนึ่ง

บูเรก้ามันฝรั่ง

โดยเฉพาะอาหารSephardic ขึ้นชื่อในเรื่องการใช้ผักจำนวนมากที่ไม่มีใน Ashkenazimของยุโรป รวมทั้งผักโขม อา ร์ติโชกถั่วไพน์ และ สควอช ( ในยุคปัจจุบันมากขึ้น)

รูปแบบการทำอาหารส่วนใหญ่เป็นแบบตะวันออกกลาง โดยมีส่วนผสมของสเปน อิตาลี และแอฟริกาเหนือ อาหาร Sephardic และ Mizrahi ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่malawach , jachnun , sabich , mofletta , meorav yerushalmi , kubaneh , skhugและamba อาหารยิว มิซราฮีมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์หลายอย่างที่ชาวยิวรับประทานในอิรัก ตุรกีตะวันออก เคอร์ดิสถาน อิหร่าน และเยเมน

อาหารวันสะบาโตและวันหยุด

แชบแบท

ชา มิน / Cholent

อาหารที่ดีเป็นส่วนสำคัญของmitzvahของoneg Shabbat ("เพลิดเพลินกับ Shabbat") ดังนั้นอาหารยิวส่วนใหญ่จึงหมุนรอบ Shabbat

เนื่องจากชาวยิวผู้สังเกตการณ์ไม่ได้ทำอาหารในวันสะบาโต จึงมีการพัฒนาเทคนิคต่างๆ เพื่อจัดเป็นอาหารร้อนในวันสะบาโต

หนึ่งในนั้นคือcholentหรือchaminสตูว์เนื้อที่ปรุงอย่างช้าๆ ที่มีหลากหลายรูปแบบ ส่วนผสมจะถูกใส่ในหม้อและนำไปต้มก่อนที่จะจุดเทียนในเย็นวันศุกร์ จากนั้นจึงนำหม้อไปวางบนเตาไฟฟ้า ซึ่งเป็นน้ำยาฟอกขาวแบบดั้งเดิม(แผ่นดีบุกบางๆ ที่ใช้ปิดไฟและวางหม้อไว้) หรือในเตาอบที่ช้าและปล่อยให้เคี่ยวจนถึงวันรุ่งขึ้น [74]

Cholentปรากฏตัวในแคว้นยูเดียโบราณ อาจย้อนกลับไปถึงสมัยวัดที่สอง ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ในขณะที่ชุมชนชาวยิวพลัดถิ่นพัฒนาขึ้น พวกเขาได้สร้างความหลากหลายของอาหารตามสภาพอากาศในท้องถิ่นและส่วนผสมที่มีอยู่

ลักษณะเด่นของการทำอาหารถือบวชคือการเตรียมขนมปังบิดที่เรียกว่าchallotหรือ "barches" (ทางตอนใต้ของเยอรมนีออสเตรียและฮังการี ) พวกเขามักจะถูกปกคลุมไปด้วยเมล็ดพืชเพื่อเป็นตัวแทนของมานาซึ่งตกเป็นสองเท่าในวันที่หก [ ต้องการการอ้างอิง ]

เมนู Shabbat อีกจานคือcalf's foot jellyเรียกว่าp'tshaหรือšaltienaในลิทัวเนีย และgalarita , galer , gallehหรือfisnogeในโปแลนด์ นำกระดูกวัวหรือน่องไปต้มกับน้ำ เครื่องปรุงรส กระเทียมและหัวหอมเป็นเวลานาน จากนั้นปล่อยให้เย็น จากนั้นน้ำซุปจะเจลล์เป็นก้อนกึ่งแข็งซึ่งเสิร์ฟเป็นก้อน

Dreliesจานที่คล้ายกันซึ่งมีต้นกำเนิดในรัสเซียตอนใต้และแคว้นกาลิเซียผสมกับไข่ลวกและน้ำส้มสายชูเมื่อนำออกจากเตาอบและเสิร์ฟร้อน ในโรมาเนียเรียกว่า piftieในภาษาเซอร์เบีย pihtije ; เสิร์ฟพร้อมกับกระเทียม ไข่ต้ม และซอสน้ำส้มสายชูหรือครีมมัสตาร์ด และถือว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในฤดูหนาว

Kugelเป็นที่ชื่นชอบอีกอย่างหนึ่งของ Shabbat โดยเฉพาะอย่างยิ่ง lokshen kugel ซึ่งเป็นพุดดิ้งก๋วยเตี๋ยวอบหวานซึ่งมักมีลูกเกดและเครื่องเทศ คูเกลที่ไม่หวานอาจทำมาจากมันฝรั่ง แครอท หรือผักรวมกัน

บะหมี่แบบดั้งเดิม—lokshen— ทำมาจากแป้งโดและไข่ที่รีดเป็นแผ่นแล้วหั่นเป็นเส้นยาว. ถ้าตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แป้งจะกลายเป็นfarfel ทั้งlokshenและfarfelมักจะต้มและเสิร์ฟพร้อมซุป

โรช ฮาชานาห์

ในวันRosh Hashanahซึ่งเป็นเทศกาลปีใหม่ของชาวยิว มีการจัดเตรียมและรับประทานอาหารที่เป็นสัญลักษณ์หลายอย่างที่เรียกว่า simanimด้วยเหตุผลต่างๆ นานา ซึ่งแต่ละอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะในอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดในจานเป็นอาหารโคเชอร์ซึ่งหมายความว่าเป็นไปตามกฎของkashrutซึ่งเป็นคำภาษาฮีบรูที่ถูกต้อง [75]

อาหารส่วนใหญ่ปรุงแต่งรสหวานเพื่อเป็นตัวแทนของคำอธิษฐานสำหรับปีใหม่อันแสนหวาน (ที่น่ารื่นรมย์) อาหารหวานเช่นแอปเปิ้ลที่อบหรือเคลือบด้วยน้ำผึ้ง , lekach [76] (เค้กน้ำผึ้ง) และmakroudh (ขนมที่เต็มไปด้วยอินทผลัมและเคลือบด้วยน้ำผึ้ง)

วันที่เป็นสัญลักษณ์ของจุดจบ[77]สามารถกินด้วยตัวเองเพื่อกระตุ้นให้ศัตรูพบกับจุดจบ มูลค่าของวันที่สามารถสืบย้อนไปถึงสมัยพระคัมภีร์ได้เมื่อมีการ กล่าวถึง วันที่บนฝ่ามือหลายครั้งในพระคัมภีร์เอง แต่ยังรวมถึงว่าอินทผลัมมีค่าแค่ไหนในฐานะการส่งออก [78]

เมล็ด ทับทิมถูกกินเป็นเวลาหนึ่งปีแห่งพรมากมาย เพราะมีเมล็ดทับทิมจำนวนมากอยู่ภายในผลทับทิมเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คาดว่าภายในผลทับทิมจะมีเมล็ด 613 เมล็ด ซึ่งแต่ละเมล็ดเป็นตัวแทนของบัญญัติ 613 ประการของโตราห์ [79]

คุณค่าดั้งเดิมที่วางไว้บนทับทิมและการบริโภคนั้นมาจากการกล่าวถึงในพระคัมภีร์เมื่อการค้นพบโดยสายลับคนหนึ่งของโมเสสสรุปว่ามีการเจริญพันธุ์ในดินแดนที่ไม่รู้จัก [80]

ขนมปัง Challahอบเป็นรูปทรงกลมซึ่งหมายถึงการเป็นตัวแทนของธรรมชาติวัฏจักรของชีวิตและมงกุฎ [81]มันยังหวานด้วยน้ำผึ้งหรือส่วนผสมของอบเชยและน้ำตาลแทนที่จะจุ่มลงในเกลือโคเชอร์ ตามปกติ [82]

Tzimmesกับข้าวที่ประกอบด้วยแครอทหวานหรือมันเทศแบบดั้งเดิมเสิร์ฟเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองเนื่องจากความหมายสองประการของคำว่า meren ใน ภาษายิดดิชซึ่งหมายถึง "การทวีคูณ" และ "แครอท" [83]

อาหารสัญลักษณ์เพิ่มเติม ได้แก่ :

ถือศีล

ถือศีลเป็นวันที่รวดเร็ว อาหารก่อนอาหารจานด่วนที่เรียกว่าseuda hamafseketมักประกอบด้วยอาหารที่ย่อยช้าและไม่ได้ปรุงรสมาก เพื่อให้การอดอาหารง่ายขึ้นและป้องกันการกระหายน้ำ

สุกฤต

จะมี การรับประทานอาหารนอกบ้านในสุขกต กระท่อมมุงจากที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับวันหยุด มักรับประทานผลไม้สดด้วย ซึ่งนำมาทอเป็นหลังคากระท่อมมุงจาก

ฮานุกกะห์

สุฟกานิโยต

เป็นเรื่องปกติที่จะกินอาหารทอดในน้ำมันเพื่อเฉลิมฉลองวันฮานุก คาห์ การรับประทานผลิตภัณฑ์จากนมเป็นธรรมเนียมปฏิบัติในยุคกลาง

ปุริม

Purim hamantaschen

ปัสกา

เทศกาลปัสกาเป็นการเฉลิมฉลองการอพยพออกจากอียิปต์ซึ่งมีการกล่าวกันว่าชาวยิวจากไปอย่างรวดเร็ว ไม่มีเวลาสำหรับขนมปัง ของพวกเขา ที่จะลุกขึ้น [86]เพื่อรำลึกถึงเหตุการณ์นี้ ชาวยิวกินมั ทซา และงดเว้นจากขนมปัง เค้ก และอาหารอื่นๆ ที่ปรุงจากยีสต์และหัวเชื้อ ในยุคปัจจุบัน หน่วยงานรับบีอนุญาตให้ใช้หัวเชื้อเคมี เช่น ผงฟู

มัตซาเป็นอาหารหลักในช่วงวันหยุด และใช้เป็นส่วนผสมของอาหารปัสกามากมาย Kneidlach ( matza ball ) ซุปเป็นแบบดั้งเดิม ก่อนทอดปลาจะเคลือบด้วยแป้งมาทซ่า และเค้กและพุดดิ้งทำจากแป้งมันฝรั่งและแป้งมัทซ่า

พ่อครัวชาวยิวใช้ทั้งแป้ง Matza และแป้งมันฝรั่งสำหรับทำขนมอบในช่วงเทศกาลปัสกา มักใช้ไข่ทั้งฟองหรือไข่ขาวในการทำขนมอบโดยไม่ใช้หัวเชื้อ เช่น เค้กแองเจิลและสปันจ์ (แป้งมันฝรั่งแทนแป้งเค้ก) และมาการองมะพร้าวและอัลมอนด์ [87]

มัทสะ ชมูระ .แฮนด์เมด

อาหารปัสกาแตกต่างกันไปอย่างชัดเจนระหว่างชุมชนดิกและอาซเคนาซิก Ashkenazim ไม่รวมข้าวในขณะที่ Sephardim เสิร์ฟ ตามเนื้อผ้า Matza นั้นเตรียมจากน้ำและแป้งเท่านั้น แต่มีพันธุ์อื่นๆ เช่น มาทซาไข่ ซึ่งอาจมีน้ำผลไม้ด้วย

ที่ความสงบเป็นธรรมเนียมในบางชุมชน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชาวยิวออร์โธดอกซ์อย่างเคร่งครัด ที่จะใช้shmura matza ที่ทำด้วยมือ ซึ่งผ่านการกำกับดูแล อย่างเข้มงวดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง kashrut

การยกเว้นเชื้อออกจากบ้านทำให้พ่อครัวชาวยิวต้องมีความคิดสร้างสรรค์ โดยผลิตอาหารปัสกาที่หลากหลายซึ่งใช้แป้งมัทซาและมันฝรั่งเป็นตัวทำให้ข้น แป้งมันฝรั่งส่วนใหญ่ใช้ในเค้กพร้อมกับแป้งมาทซาบดละเอียดและถั่ว

ซุปกับลูกมัตซ่า

อาหารอาซเกนาซียอดนิยม ได้แก่ matza brei (matza บี้ กับหัวหอมขูด, ผัดกับไข่คน), matza latkes ( แพนเค้ก ) และchremslach (เรียกอีกอย่างว่าcrimselหรือgresjelies, matza meal fritters) ไวน์Matza kugels ( พุดดิ้ง ) ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับการปรุงอาหารสมัยใหม่ของชาวยิว

สำหรับซุปข้นและซอสที่เข้มข้นในเทศกาลปัสกา แป้งมัทซาชั้นดีหรือแป้งมันฝรั่ง จะใช้แทนแป้ง สำหรับทอดปลาหรือชิ้นทอดที่เคลือบมัทซาและไข่ และสำหรับใส่มันฝรั่งแทนขนมปังที่แช่

" เส้น ก๋วยเตี๋ยว " ทำได้โดยการทำแพนเค้กกับไข่ที่ตีและมาทซาป่นซึ่งเมื่อสุกแล้วจะม้วนและหั่นเป็นเส้น อาจหย่อนลงในซุปก่อนเสิร์ฟ Matza kleys (dumplings) เป็นลูกชิ้นเล็ก ๆ ที่ทำจากซอสผสมกับหัวหอมผัดสับ, ผักชีฝรั่งสับ, ไข่ที่ตีและเครื่องปรุงรส, หย่อนลงในซุปและปรุงสุก

ไวน์ยังเป็นส่วนสำคัญของอาหารปัสกา ตามเนื้อผ้า เทศกาลปัสกาจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์หรือน้ำองุ่นสี่ถ้วย เพื่อบริโภคพร้อมกับส่วนต่างๆ ของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปแล้วจะใช้ ไวน์โคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา

ชาววอด

อาหารประเภทนมมักรับประทานใน Shavuot

ทิชา บีเอฟ

Tisha B'avเป็นวันอดอาหาร นำหน้าด้วยเก้าวันที่ชาวยิวมักไม่กินเนื้อสัตว์ ยกเว้นในวันสะบาโต ดังนั้นอาหารที่ทำจากนมและอาหารมังสวิรัติจึงถูกจัดเตรียมไว้ในช่วงเวลานี้ของปี

อาหารก่อนการถือศีลอด ( seudat mafseket ) ยังประกอบด้วยอาหารที่ทำจากนมและมักประกอบด้วยอาหารที่ทำจากถั่วและไข่ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการไว้ทุกข์ของชาวยิวโบราณ [88] ชาวยิว อาซเกนาซีบางคนกินไข่ลวกที่โรยด้วยขี้เถ้าเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการไว้ทุกข์

ดูเพิ่มเติมที่

อ้างอิง

 บทความนี้รวบรวมข้อความจากสิ่งพิมพ์ที่เป็นสาธารณสมบัติSinger, Isidore ; et al., สหพันธ์. (1901–1906). สารานุกรมชาวยิว . นิวยอร์ก: ฟังก์ แอนด์ วากแนลส์. {{cite encyclopedia}}: หายไปหรือว่างเปล่า|title=( ช่วยด้วย )
  1. ^ "BCK Kosher Certification Agency—ครัวโคเชอร์" . Bckosher.org _ สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2555 .
  2. ^ "cRc: โคเชอร์ในครัว" . โคเชอ ร์สำหรับผู้บริโภค สภา Rabbinical ชิคาโก. สืบค้นเมื่อ12 กรกฎาคม 2555 .
  3. ลูโพวิช, ฮาวเวิร์ด (2010). "7". ชาวยิวและศาสนายิวในประวัติศาสตร์โลก หน้า 258. ISBN 978-0-203-86197-4.
  4. เจย์ เรย์เนอร์ (19 มกราคม พ.ศ. 2546) "รักยืนยง | อาหารทุกเดือน | The Observer" . Observer.guardian.co.uk . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2555 .
  5. ฮารูเวนี, โนกาห์; แฟรงค์ลีย์, เฮเลน (1980). ธรรมชาติในมรดกทางพระคัมภีร์ของเรา (เป็นภาษาอังกฤษและภาษาฮีบรู) คลังข้อมูลอินเทอร์เน็ต Kiryat Ono, อิสราเอล: Neot Kedumim ISBN 978-965-233-002-4.
  6. อรรถเป็น โรเดน, คลอเดีย (1997). หนังสืออาหารยิว . น. 22–24.
  7. ^ คูเปอร์ จอห์น (1993). กิน แล้วอิ่มใจ น. 15–16.
  8. ^ "The Daily Stew? อาหารประจำวันในอิสราเอลโบราณ" .
  9. ^ รูบิน, ชีระ. "อาหารตามพระคัมภีร์" ที่มีอายุนับพันปีของอิสราเอล" . www.bbc.com .
  10. ^ a b "การรับประทานอาหารในเยรูซาเลมแห่งประวัติศาสตร์" . www.jewishvirtuallibrary.org .
  11. ^ แมคโดนัลด์, นาธาน (2008) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . น. 19–21.
  12. ^ "อาหารในพระคัมภีร์". ข่าว Neot Kedumim ฤดูร้อน–ฤดูใบไม้ร่วง 2002
  13. ^ คูเปอร์ จอห์น (1993). กิน แล้วอิ่มใจ หน้า 4–9.
  14. ^ มิลเลอร์ เจ. แม็กซ์เวลล์ ; เฮย์ส, จอห์น เอช. (1986) ประวัติศาสตร์อิสราเอลโบราณและยูดาห์ Louisville, KY: Westminster John Knox Press น.  51–53 . ISBN 0-664-21262-X.
  15. ^ 1 ซามูเอล 25.18
  16. ^ นางรูธ 2:14
  17. วามอช, มิเรียม ไฟน์เบิร์ก (16 ธันวาคม 2550) อาหารในช่วงเวลาของพระคัมภีร์: จากแอปเปิ้ลของอดัมไปจนถึงกระยาหารมื้อสุดท้าย Herzlia, Israel: Palphot, Ltd. p. 12–13. ISBN 978-9652801159.
  18. ฮารูเวนี, โนกาห์ (1980). ธรรมชาติในมรดกทางพระคัมภีร์ของเรา อิสราเอล: Neot Kedumim. ISBN 965-233-002-7.
  19. ^ คูเปอร์ จอห์น (1993). กิน แล้วอิ่มใจ หน้า 4–9.
  20. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . น. 70–71.
  21. Marks, Gil: The: World of Jewish Cooking , P. 3 (1999). ชิมอนและชูสเตอร์
  22. ^ ทาร์ก. Sheni ถึง Esth สาม. 8
  23. ^ "Hist. Naturalis" xxxi. 95
  24. ^ "อาหาร—ใน Talmudic Times" , สารานุกรมชาวยิว (1901-1906), หน้า 432 [1]
  25. โรเซนบลัม, จอร์แดน (2010). "ทำไมคุณถึงปฏิเสธที่จะกินหมู ชาวยิว อาหาร และอัตลักษณ์ในปาเลสไตน์โรมัน" การทบทวนรายไตรมาสของชาวยิว 100 (1): 95–110. ดอย : 10.1353/jqr.0.0076 . S2CID 162338333 . 
  26. ^ เบอร์ vi. 7
  27. ^ มาร์ค xv. 23
  28. ^ 'อ. ซาราห์ 30a
  29. ^ โทเซฟ., เชบ. v. 223
  30. ^ ข. Ḳ. 97b
  31. ^ อับบา กอริออน ผม. 9
  32. ^ ครับ. เธอḳ. 48d.
  33. ^ บางครั้งแปลว่าเป็นยาชำระ
  34. ↑ Löw, "Aramäische Pflanzennamen," น . 231
  35. ^ เกตุ. 77b
  36. ^ ชับ. 41ก.
  37. ^ หน้า 60 เอ็ด ฮิลเดสไฮเมอร์
  38. ^ ผม. 38
  39. ↑ ไมโมนิเดส "Sefer Refu'ot ", ed. โกลด์เบิร์ก, ลอนดอน, 1900
  40. ↑ ไมโมนิเดส "Sefer Refu'ot ", ed. โกลด์เบิร์ก ลอนดอน 1900 น. 8
  41. ↑ ไมโมนิเดส "Sefer Refu'ot ", ed. โกลด์เบิร์ก ลอนดอน 1900 น. 9
  42. อับราฮัม "Jewish Life in the Middle Ages" p. 151
  43. ↑ " Jahrb . für die Gesch. der Juden," iii. 201
  44. ^ ไอบี 208
  45. ^ ไอบี 211
  46. จาค็อบ ซาฟีร์ ใน "เอเบน แซปเปียร์" หน้า. 58a, ลิค, 2409
  47. ↑ กลาสเบิร์ก " Zikron Berit" p. 122, เบอร์ลิน, 1892
  48. ↑ อับราฮัม, lcp 152
  49. ^ ไอบี หน้า 151
  50. ^ Yoreh De'ah, เบท โยเซฟ, § 97
  51. โยเรห์ เดอาห์, ib.
  52. ^ Yoreh De'ah, Ṭure ซาฮับ, § 101, 11
  53. ^ ไอบี § 96
  54. ↑ กรุนบอม, lcp 229
  55. ↑ อับราฮัม, lcp 151
  56. ^ "เวอร์เก", i. 436
  57. ↑ Barbara Kirshenblatt -Gimblett, "Kitchen Judaism"ใน Getting Comfortable in New York: The American Jewish Home, 1880-1950 , แก้ไขโดย Susan L. Braunstein และ Jenna Weisman Joselit (New York: The Jewish Museum , 1990), pp. 75-105. (บทความนี้ยังมีอยู่ในรูปแบบ pdf ที่นี่ [2] .)
  58. แฮนค็อก, อลิซ (17 กรกฎาคม 2017). "อาหารยิว เทรนด์อุ่นใจปี 2017" . สืบค้นเมื่อ20 ตุลาคม 2560 .
  59. คาเมรอน, รีเบคก้า (3 ตุลาคม 2017). "สุดยอด 5 ร้านอาหารในเยรูซาเลม" . สืบค้นเมื่อ20 ตุลาคม 2560 .
  60. เลวิน, รอนดา (2001). ชุมชนชาวยิวแห่งมินนิอาโปลิสเหนือ ISBN 9780738508177.
  61. ^ a b "ปลาที่มีเนื้อหรือนม" . ชบา .{{cite web}}: CS1 maint: url-status (link)
  62. ↑ Jachter , รับบีฮาอิม. "เซฟาร์ดีปฏิเสธเบเกิล ล็อกซ์ และครีมชีส ทำไม?" . jewishlinknj.com . สืบค้นเมื่อ9 กันยายนพ.ศ. 2564 .
  63. ^ a b Posner, เมนาเคม. "กินปลาด้วยผลิตภัณฑ์นมได้ไหม ล็อกซ์และครีมชีสโคเชอร์ใช่หรือไม่" . ชบา .{{cite web}}: CS1 maint: url-status (link)
  64. ^ a b "การแยกปลาและเนื้อ | Kosher.com" . www.kosher.com ครับ สืบค้นเมื่อ9 กันยายนพ.ศ. 2564 .
  65. โพโพวา, เอ็ม. Ф., Секреты Одесской кухни , Друк, Одесса, 2004, หน้า 163 (รัสเซีย); Popova MF, Secrets of Odessa kitchen, Druk, Odessa, 2004, p.163
  66. Satz, Miriam, Heirloom cookbook: สูตรอาหารที่มารดาชาวยิวถ่ายทอดและสูตรอาหารสมัยใหม่จากลูกสาวและเพื่อนๆ , Kar-Ben, 2003, p.14
  67. ^ Goodman, Hanna, การทำอาหารของชาวยิวทั่วโลก: สูตรอาหารสำหรับนักชิมและวันหยุด , Varda Books Skokie, Illinois, 2002, p.147
  68. ^ Garfunkel, Trudy, Kosher สำหรับทุกคน: คู่มือฉบับสมบูรณ์เพื่อความเข้าใจ การซื้อของ การทำอาหาร และการรับประทานอาหารแบบโคเชอร์ , John Wiley & Sons, Inc., 2004, p.11
  69. ^ "คำจำกัดความของเพนิซิลลินของชาวยิว" . Medterms . คอม Medicine Net.Com บริษัท WebMD เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 1 สิงหาคม 2555 . สืบค้นเมื่อ12 กรกฎาคม 2555 .
  70. ^ "Talk of the Table | อาหารยิวอมตะ" . 17 มิถุนายน 2563.
  71. ฟิลิปโปน, เพ็กกี้ โทรว์บริดจ์. “ประวัติเบเกิล: เบเกิลย้อนหลังไปถึงปี 1600”เว็บไซต์ About.com ดึงข้อมูลเมื่อ 27 มีนาคม 2556
  72. อัลท์ชูเลอร์, เกล็นน์ ซี. (2008) ”Three Centuries of Bagels”บทวิจารณ์หนังสือของ: 'The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread' โดย Balinska, Maria, Yale University Press, 2008 , เว็บไซต์ Jewish Daily Press, เผยแพร่ออนไลน์ 5 พฤศจิกายน 2008 ใน ฉบับวันที่ 14 พฤศจิกายน 2551
  73. ^ Be Merry / รสชาติของโปแลนด์ , Haaretz
  74. ^ The Complete & Illustrated Guide โดย รับบี ฟิชเชล เจคอบส์วันสะบาโต
  75. ^ "ภาพรวมของกฎหมายและข้อบังคับว่าด้วยอาหารของชาวยิว" . www.jewishvirtuallibrary.org . สืบค้นเมื่อ24 ตุลาคม 2018 .
  76. ^ ""Lekach"—Honey Cake" . www.chabad.org . สืบค้นเมื่อ5 ตุลาคม 2018 .
  77. ^ "เสิร์ฟวันปีใหม่อันแสนหวาน: อาหารสัญลักษณ์ 10 อย่างสำหรับโรช ฮาชานาห์ " ต้นสนกิน สืบค้นเมื่อ5 ตุลาคม 2561 .
  78. ^ "ปาล์ม" . www.jewishvirtuallibrary.org . สืบค้นเมื่อ24 ตุลาคม 2018 .
  79. พิพิธภัณฑ์ชาวยิว (19 กันยายน 2017). "ผลทับทิมสำหรับ Rosh Hashanah" . พิพิธภัณฑ์ชาวยิว. สืบค้นเมื่อ5 ตุลาคม 2561 .
  80. ^ "ทับทิม" . www.jewishvirtuallibrary.org . สืบค้นเมื่อ24 ตุลาคม 2018 .
  81. ↑ Kuruvilla , Carol (24 กันยายน 2014). "ความหมายทางจิตวิญญาณของอาหารบนโต๊ะ Rosh Hashanah" . ฮัฟฟิงตันโพสต์ สืบค้นเมื่อ5 ตุลาคม 2561 .
  82. ^ "กลม (สะกด & มังสวิรัติ) อบเชย-น้ำตาล Challah สำหรับ Rosh Hashanah " www.chabad.org . สืบค้นเมื่อ5 ตุลาคม 2561 .
  83. ^ "ดั้งเดิม Rosh Hashanah Tzimmes" . www.chabad.org . สืบค้นเมื่อ5 ตุลาคม 2561 .
  84. ^ "ประเพณีคาว" .
  85. ^ นาธาน โจน (31 สิงหาคม 2010) "สูตรอาหาร Rosh Hashana ที่ส่งผ่านแอฟริกา (เผยแพร่ในปี 2010) " เดอะนิวยอร์กไทม์ส .
  86. ^ อพยพ 12:34.
  87. ^ "The Nibble: มาการูน" . www.thenibble.com .
  88. See Marks, The World of Jewish Cooking , หน้า 209

บรรณานุกรม

ประวัติศาสตร์

อ่านเพิ่มเติม

  • แจ็คสัน, จูดี้ (1998) ชาวยิวคลาสสิก . ลอนดอน: Hermes House ISBN 1-84038-065-9 
0.11189198493958