ยชนันท์

จ่านันท์

Jahnun เสิร์ฟพร้อมไข่อบ มะเขือเทศขูดสด และจูก
พิมพ์	ขนมอบขนมปัง_
สถานที่กำเนิด	เอเดน , เยเมน
ภูมิภาคหรือรัฐ	เยเมน
สร้างโดย	ชาวยิวอาเดนี
ให้บริการอุณหภูมิ	ร้อน
สื่อ: ฌานันท์

JachnunหรือJahnun ( ภาษาฮีบรู : גַ'חְנוּן , การออกเสียงภาษาฮีบรู :  ['d͡ʒaχnun] ,['d͡ʒaħnun] ) เป็น ขนม เยเมนของชาวยิวซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชาวยิว Adeni , ^[1]และเสิร์ฟตามประเพณีในเช้าวันถือบวช ผู้อพยพ ชาว ยิวเยเมนได้ทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในอิสราเอล

การเตรียม

Jahnun เตรียมจากแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ และทาด้วย (ตามธรรมเนียม) Samnehซึ่งเป็นเนยใสที่ปรุงรสด้วย 'Hilbe' ( เฟนูกรีก ) และบ่มในภาชนะรมควัน ตามธรรมเนียมแล้วจะใช้ควันจากไม้ของต้นไม้เฉพาะדודינהต้นไม้ (น่าจะDodonaea viscosa , shethในภาษาอาหรับ^[2] ) แม้ว่าจะสามารถใช้เนยใสหรือชอร์ตเทนนิ่งได้ตามปกติ บางครั้งก็เติมน้ำผึ้งลงไปด้วย จากนั้นจึงรีดแป้งเป็นม้วนก่อนปรุงอาหาร

ตามธรรมเนียมแล้วจะปรุงสุกข้ามคืนบน 'จานร้อนถือบัท' ที่อุณหภูมิต่ำมาก โดยเริ่มกระบวนการปรุงในวันศุกร์ (ปกติในตอนเช้า) เพื่อนำออกมารับประทานในเช้าวันถือบัท (วันเสาร์) เนื่องจากเป็นข้อห้ามของชาวยิว กำหนดเองเพื่อเริ่มทำอาหารหรือเปิด/ปิดเครื่องใช้ไฟฟ้าระหว่างถือบวช ชิ้นส่วนของ Jahnun อบ/นึ่งในหม้อที่มีฝาปิด (กักเก็บความชื้นและป้องกันไม่ให้แห้งและไหม้)

กระบวนการทำอาหารนี้จะเปลี่ยนแป้งโดว์เป็นสีเหลืองอำพันเข้ม ทำให้ได้รสชาติคาราเมลที่หอมหวานลึก แบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟพร้อมกับซัลซ่ามะเขือเทศซอสมะเขือเทศขูดสด ไข่ต้มสุก และจูก (เครื่องปรุงรสสมุนไพรสีเขียวชนิดหนึ่ง) แป้งที่ใช้สำหรับ Jachnun จะ เหมือนกับแป้งที่ใช้สำหรับmalawach

ประวัติ

แนวคิดของการปรุงอาหารช้าๆ ในลักษณะที่สอดคล้องกับข้อจำกัดของวันถือบวชนั้นมีมาแต่โบราณ โดยมีต้นกำเนิดมาจากCholentหรือ Hamin ซึ่งเป็นสตูว์ที่ปรุงอย่างช้าๆ ซึ่งมีต้นกำเนิดในอิสราเอลโบราณ Jachnun และลูกพี่ลูกน้อง malawachทอดในกระทะอาจมีต้นกำเนิดมาจากรูปแบบต่างๆของขนมพัฟชาวยิวดิกที่นำเข้าเยเมนโดยชาวยิวที่ถูกไล่ออกจากสเปนตาม Gil Marks ^{[3] [4]}

ดูเพิ่มเติม

• โชเลน
• อาหารอิสราเอล
• อาหารยิว

อ้างอิง

อ่านเพิ่มเติม

• Hamitbah Hatemani (การทำอาหารยิวเยเมน), Sue Larkey, Modan (ฮีบรู)

ลิงค์ภายนอก

• สูตรจ่านันท์