อาหารอิสราเอล

อาหารอิสราเอล ( ฮีบรู : המטבח הישראלי ha-mitbaḥ ha-yisra'eli ) ประกอบด้วยทั้งอาหารท้องถิ่นและอาหารที่ชาวยิวจากพลัดถิ่น นำ เข้า มายัง อิสราเอล ตั้งแต่ก่อนการก่อตั้งรัฐอิสราเอลในปี 1948 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1970 เป็นต้นมาอาหารฟิวชั่น ของ ชาวยิว ในอิสราเอล ได้พัฒนาขึ้น ^[1]

อาหารอิสราเอลได้นำมาใช้และยังคงปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของรูปแบบต่างๆของอาหารอาหรับ[ ² ]และอาหารยิวพลัดถิ่น ^[1]รวมอาหารหลายอย่างที่รวมอยู่ในอาหารตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน อื่นๆ เข้า ด้วยกัน ดังนั้นเครื่องเทศอย่างซา อาตาร์ และอาหารเช่นฟาลาเฟลฮัมมูส เอ็มซาบฮาชัคโชกาและคู สคูส จึงเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในอิสราเอล ^{[3] [4]}

อิทธิพลอื่น ๆ ต่ออาหารคือความพร้อมของอาหารในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผักและผลไม้บางชนิด ผลิตภัณฑ์จากนม และปลา; ประเพณีการรักษาโคเชอร์ ; และ ขนบธรรมเนียม และประเพณี ด้านอาหารเฉพาะสำหรับวันถือบวชและวันหยุดของชาวยิว ที่แตกต่างกัน เช่นchallah , jachnun , malawach , gefilte fish , hamin , me'orav yerushalmiและsufganiyot

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการนำเสนอ อาหารใหม่ๆ ที่ทำจากผลผลิตทางการเกษตร เช่นส้มอะโวคาโดผลิตภัณฑ์จากนมและปลา และอื่นๆ ตามกระแสโลก และเชฟที่ผ่านการฝึกอบรมในต่างประเทศได้นำองค์ประกอบของอาหารนานาชาติ อื่นๆ เข้ามา ^[5]

ประวัติศาสตร์

ต้นกำเนิด

ประเพณีการทำอาหารของอิสราเอลประกอบด้วยอาหารและวิธีการปรุงอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานถึง 3,000 ปี ในช่วงเวลานั้น ประเพณีเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากเอเชีย แอฟริกา และยุโรป และอิทธิพลทางศาสนาและชาติพันธุ์ได้ก่อให้เกิดจุดหลอมรวมของการทำอาหาร บันทึกในพระคัมภีร์ไบเบิลและโบราณคดีให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับชีวิตการทำอาหารของภูมิภาคนี้ย้อนหลังไปถึง 1,000 ปีก่อนคริสตศักราชในสมัยของกษัตริย์แห่งอิสราเอลโบราณ ^[6]

ในช่วงสมัยพระวิหารที่สอง (516 ก่อนคริสตศักราช - 70 ส.ศ.) วัฒนธรรม ขนมผสมน้ำยาและโรมันมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งของนักบวชและชนชั้นสูงของเยรูซาเล็ม มีการเสิร์ฟอาหารที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยอาหารจานหลักและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ปลา เนื้อวัว เนื้อ ผักดองและผักสด มะกอก และทาร์ตหรือผลไม้หวาน ^[6]

อาหารของ ชาวอิสราเอลโบราณมีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ยังคงมีบทบาทสำคัญในอาหารอิสราเอลสมัยใหม่ เหล่านี้เรียกว่าเจ็ดชนิด : มะกอก, มะเดื่อ, อินทผลัม, ทับทิม, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์และองุ่น ^{อาหารตามผลผลิตที่ปลูกในท้องถิ่น ได้}รับการปรับปรุงโดยเครื่องเทศนำเข้าซึ่งหาได้ง่ายเนื่องจากตำแหน่งของประเทศที่ทางแยกของเส้นทางการค้าตะวันออก - ตะวันตก ^[6]

หลังจากการทำลายวิหารแห่งที่สองและการเนรเทศชาวยิวส่วนใหญ่ออกจากดินแดนอิสราเอล อาหารยิวยังคงพัฒนาต่อไปในหลายประเทศที่มีชุมชนชาวยิวตั้งแต่ยุคโบราณตอนปลายโดยได้รับอิทธิพลจากเศรษฐกิจ การเกษตร และประเพณีการทำอาหารของ ประเทศเหล่านั้น

ยีชูฟเก่า

Old Yishuvเป็นชุมชนชาวยิวที่อาศัยอยู่ในออตโตมันซีเรียก่อนที่จะมีZionist Aliyahจากการพลัดถิ่นที่เริ่มต้นในปี 1881 รูปแบบการทำอาหารของชุมชนคืออาหาร Sephardiซึ่งพัฒนาขึ้นในหมู่ชาวยิวในสเปนก่อนที่จะถูกไล่ออกในปี 1492และใน พื้นที่ที่พวกเขาอพยพไปหลังจากนั้น โดยเฉพาะคาบสมุทรบอลข่านและจักรวรรดิออตโตมัน Sephardim และ Ashkenazim ยังได้จัดตั้งชุมชนใน Old Yishuv โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงเยรูซาเล็ม พวกเขายังคงพัฒนารูปแบบการทำอาหารโดยได้รับอิทธิพลจากอาหารออตโตมันสร้างสไตล์ที่กลายเป็นที่รู้จักในชื่ออาหารเยรูซาเล็มเซฟาร์ดี ^[8]อาหารนี้รวมถึงพายเช่นsambousak , พาสเทลและburekas , กราแตง ผัก และผักยัดไส้ และข้าวและbulgur pilafsซึ่งปัจจุบันถือเป็นอาหารคลาสสิกของเยรูซาเล็ม ^[5]

กลุ่มชาวยิว Hasidicจากยุโรปตะวันออกก็เริ่มก่อตั้งชุมชนในปลายศตวรรษที่ 18 และนำอาหารอาซเคนาซี ดั้งเดิมของพวกเขามาด้วย อย่างไรก็ตาม การพัฒนารูปแบบท้องถิ่นที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพุดดิ้งก๋วยเตี๋ยวเคลือบคาราเมลรสเผ็ดที่รู้จักกันในชื่อkugel yerushalmi ^[9]

การอพยพของชาวยิว

เริ่มต้นด้วยAliyah คนแรกในปี พ.ศ. 2424 ชาวยิวเริ่มอพยพไปยังพื้นที่จากเยเมนและยุโรปตะวันออกเป็นจำนวนมากขึ้น โดยเฉพาะจากโปแลนด์และรัสเซีย ผู้บุกเบิก ไซออนิสต์เหล่านี้ได้รับแรงกระตุ้นทั้งทางอุดมการณ์และจากสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนให้ปฏิเสธรูปแบบการทำอาหารของชาวอาซเคนาซีที่พวกเขาเติบโตมา และปรับตัวโดยใช้ผลิตผลในท้องถิ่น โดยเฉพาะผักต่างๆ เช่น ซู กินี พริกมะเขืออาร์ติโชกและถั่วชิกพี ^[5]ตำราอาหารฮีบรูเล่มแรกเขียนโดย Erna Meyer และตีพิมพ์ในช่วงต้นทศวรรษ 1930 โดยสหพันธ์ปาเลสไตน์แห่งWomen's International Zionist Organizationสนับสนุนให้พ่อครัวใช้สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน เครื่องเทศตะวันออกกลาง และผักท้องถิ่นในการปรุงอาหาร ^[8]ขนมปัง มะกอก เนยแข็ง และผักดิบที่พวกเขานำมาใช้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับ อาหารเช้าแบบ คิ บบุ ตซ์ ซึ่งมีให้บริการในรูปแบบที่หลากหลายมากขึ้นในโรงแรมของอิสราเอล และในรูปแบบต่างๆ ในบ้านของชาวอิสราเอลส่วนใหญ่ในปัจจุบัน ^{[5] [8]}

ปีแรกของรัฐ

รัฐอิสราเอลเผชิญกับความท้าทายทางทหารและเศรษฐกิจอย่างใหญ่หลวงในช่วงปีแรก ๆ และช่วงเวลาระหว่างปี 2491 ถึง 2501 เป็นช่วงเวลาแห่งการปันส่วนอาหารและความเข้มงวดซึ่งเรียกว่าซีนา ในทศวรรษนี้ ผู้อพยพชาวยิวกว่าหนึ่งล้านคน ซึ่งส่วนใหญ่มาจากประเทศอาหรับ แต่ยังรวมถึง ผู้รอดชีวิตจากการ ฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ ในยุโรป ได้หลั่งไหลเข้าท่วมรัฐใหม่ พวกเขามาถึงเมื่อมีเพียงอาหารพื้นฐานเท่านั้นและอาหารชาติพันธุ์ต้องดัดแปลงด้วยอาหารจำลองหรืออาหารจำลอง เช่น "ตับ" สับจากมะเขือม่วง และไก่งวงแทนชนิทเซลเนื้อลูกวัวสำหรับ Ashkenazim คุบบ์ที่ทำจากปลาแช่แข็งแทน เนื้อดินสำหรับชาวยิวในอิรักและไก่งวงแทนเนื้อแกะเคบับของชาวยิว Mizrahi การดัดแปลงเหล่านี้ยังคงเป็นมรดกของเวลานั้น ^{[5] [8]}

มีการนำ สารทดแทน เช่น สารทดแทนข้าวจากข้าวสาลีptitimมาใช้ และผักอเนกประสงค์ เช่น มะเขือยาว ถูกนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์ มีการจัดเตรียมรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมจากซอสมะเขือเทศกระป๋องราคาไม่แพงและซุปข้นฮัมมัส ทาฮิน่าและมายองเนสในหลอด เนื้อหายากและจนกระทั่งช่วงปลายทศวรรษ 1950 ฝูงวัวเนื้อได้ถูกนำเข้ามาในระบบเศรษฐกิจการเกษตร ^[10]

คูเบซา พืชต้น ชบาหลากหลายชนิดในท้องถิ่นกลายเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในช่วงสงครามประกาศอิสรภาพ ระหว่างการล้อมกรุงเยรูซาเล็มเมื่อขบวนอาหารไม่สามารถไปถึงเมืองได้ ชาวเยรูซาเล็มออกไปที่ทุ่งเพื่อเก็บ ใบ คูเบซาซึ่งมีธาตุเหล็กและวิตามินสูง ^[11]สถานีวิทยุเยรูซาเล็ม Kol Hamagen ออกอากาศคำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารที่หยิบขึ้นมาในจอร์แดนทำให้ชาวอาหรับเชื่อว่าชาวยิวกำลังจะตายจากความอดอยากและชัยชนะอยู่ใกล้แค่เอื้อม ^[12]ในทศวรรษที่ผ่านมา นักเขียนด้านอาหารในอิสราเอลสนับสนุนให้ประชากรเตรียมคูเบซาในของอิสราเอล ^[13]พ่อครัวท้องถิ่นเริ่มเสิร์ฟคูเบซาและพืชป่าอื่นๆ ที่รวบรวมจากท้องทุ่งในร้านอาหารหรู ^[14]อาหารจากสงครามประกาศอิสรภาพเรียกว่าktzitzot khubezaและชาวอิสราเอลยังคงรับประทานอยู่ในปัจจุบัน

ผลกระทบของการอพยพ

ผู้อพยพไปยังอิสราเอลได้แนะนำองค์ประกอบของอาหารของวัฒนธรรมและประเทศที่พวกเขามา ^[1]ในช่วงเกือบ 50 ปีก่อน พ.ศ. 2491 มีการอพยพของชาวยิว อย่างต่อเนื่อง ซึ่งนำมาซึ่งอาหารและรูปแบบการปรุงอาหารที่หลากหลาย ผู้อพยพที่เดินทางมาจากยุโรปกลางนำอาหาร เช่น ชนิท เซิ ล และสตรูเดิ้ลในขณะที่ชาวยิวรัสเซียนำ อาหารประเภท บอ ร์ชต์และปลาเฮอริ่ ง เช่นปลาเฮอริ่ง ชมาลต์ซ และ ปลาเฮอ ริ่งเกฮัก เต อ ^[5]

อาหาร Ashkenazi ได้แก่ซุปไก่ , ชนิท เซิล, lox , ตับสับ , ปลา gefilte , มีด , kishkaและkugel ขนมอบของอิสราเอลร้านแรกเปิดขึ้นโดยชาวยิวอาซเคนาซีซึ่งนิยมเค้กและขนมอบจากยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก เช่น เค้กยีสต์ ( บาบกา) ถั่วเกลียว ( ช เนกเกน) โรลช็อกโกแลต และขนมอบหลายชั้น หลังปี 1948 ผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมาจากการอพยพครั้งใหญ่ของชาวยิวจากตุรกี อิรัก เคอร์ดิสถาน และเยเมน และชาวยิวมิซ ราฮีจากแอฟริกาเหนือ โดยเฉพาะโมร็อกโก โดยทั่วไปแล้ว พนักงานในครัวของกองทัพ โรงเรียน โรงพยาบาล โรงแรม และครัวร้านอาหารประกอบด้วยชาวมิซราฮีชาวเคิร์ดและชาวยิวเยเมนและสิ่งนี้มีอิทธิพลต่อรูปแบบการทำอาหารและส่วนผสมของประเทศ ^[5]

อาหาร Mizrahi ซึ่งเป็นอาหารของชาวยิวจากแอฟริกาเหนือ ประกอบด้วยเนื้อย่าง ขนมพัฟหวานและเผ็ด กับข้าว ผักยัดไส้ ขนมปังพิต้าและสลัด และมีความคล้ายคลึงกันหลายอย่างกับอาหารอาหรับ อาหารแอฟริกาเหนืออื่นๆ ที่เป็นที่นิยมในอิสราเอล ได้แก่คู สคู สชัค โช กา มัท บูชาสลัดแครอท และไครม์ (ปลาหั่นชิ้นปรุงในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด)

อาหารดิกซึ่งได้ รับอิทธิพลจาก บอลข่านและตุรกีรวมอยู่ในอาหารอิสราเอล ได้แก่บูเรก้าโยเกิร์ตและทาราโมซาลาตา อาหารยิวเยเมน ได้แก่jachnun , malawach , skhugและkubane อาหารอิรักที่ได้รับความนิยมในอิสราเอล ได้แก่อัม บา คุบบา ประเภทต่างๆผักยัดไส้ ( มาชา ) เคบับซัมบูซักซาบิชและผักดอง ( ฮามุตซิม )

แนวโน้มที่ทันสมัย

เมื่อการเกษตรของอิสราเอลพัฒนาขึ้นและผักและผลไม้ชนิดใหม่ๆ ออกสู่ตลาด พ่อครัวและแม่ครัวจึงเริ่มทดลองและคิดค้นอาหารใหม่ๆ ร่วมกับพวกเขา ^[10]พวกเขายังเริ่มใช้ส่วนผสม "ตามพระคัมภีร์" เช่น น้ำผึ้ง ลูกมะเดื่อ และผลทับทิม และอาหารพื้นเมือง เช่นลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม ( tzabar ) และถั่วชิกพี ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1970 เป็นต้นมา มีความสนใจเพิ่มขึ้นในอาหารนานาชาติ การปรุงอาหารด้วยไวน์และสมุนไพร และการกินมังสวิรัติ ^[5]

วัฒนธรรมอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นในอิสราเอลเริ่มพัฒนาขึ้นเมื่อตำราอาหาร เช่นFrom the Kitchen with Loveโดย Ruth Sirkis ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1974 ได้แนะนำเทรนด์การทำอาหารนานาชาติ และร่วมกับการเปิดร้านอาหารที่ให้บริการอาหาร เช่น จีน อิตาลี และฝรั่งเศส สนับสนุนให้รับประทานอาหารนอกบ้านมากขึ้น ^{[8] [15]}

ทศวรรษที่ 1980 เป็นทศวรรษแห่งการพัฒนา: การมองโลกในแง่ดีที่เพิ่มขึ้นหลังจากการลงนามในสนธิสัญญาสันติภาพกับอียิปต์ในปี 1979 การฟื้นตัวทางเศรษฐกิจในช่วงกลางทศวรรษที่ 1980 และการเดินทางไปต่างประเทศที่เพิ่มขึ้นของคนทั่วไปเป็นปัจจัยที่เอื้อต่อความสนใจในอาหารและไวน์มากขึ้น นอกจากนี้ วัตถุดิบคุณภาพสูงที่ผลิตในท้องถิ่นก็มีจำหน่ายมากขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่น โรงนมเอกชนเริ่มผลิตชีสทำมือจากนมแพะ แกะ และนมวัว ซึ่งกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วทั้งในหมู่เชฟและประชาชนทั่วไป ในปี 1983 โรงไวน์ Golan Heightsเป็นผู้ผลิตไวน์อิสราเอลรายแรกจากหลายรายที่ช่วยเปลี่ยนรสนิยมด้วยการผลิตไวน์กึ่งดรายและดรายระดับโลก ความสนใจใหม่ได้จ่ายให้กับการทำขนมปังทำมือและการผลิตน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง การพัฒนาที่ประสบความสำเร็จของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำทำให้มั่นใจได้ว่ามีปลาสดเพียงพอ และการปฏิวัติเกษตรกรรมในอิสราเอลได้นำไปสู่การเลือกผลไม้สด ผัก และสมุนไพรที่มีคุณภาพและมีคุณภาพอย่างท่วมท้น ^[8]

การปรุงอาหารที่เป็นมรดกทางชาติพันธุ์ ทั้งดิกและ อั ชเคนาซีได้กลับมาพร้อมการยอมรับที่เพิ่มขึ้นของสังคมที่แตกต่างกัน นอกเหนือจากการปรุงอาหารที่บ้านแล้ว ขณะนี้อาหารชาติพันธุ์หลายชนิดมีจำหน่ายในตลาดริมถนน ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านอาหาร หรือเสิร์ฟในงานแต่งงานและ งาน บาร์และผู้คนนิยมรับประทานอาหารจากพื้นเพชาติพันธุ์อื่นนอกเหนือจากของตนเองมากขึ้นเรื่อยๆ การทับซ้อนและการผสมผสานของอาหารจากกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ กลายเป็นมาตรฐานเมื่อวัฒนธรรมอาหารหลายเชื้อชาติพัฒนาขึ้น ^{[5] [8]}

ในช่วงปี 1990 ความสนใจในอาหารนานาชาติเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซูชิถือเป็นรูปแบบยอดนิยมสำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้านและเป็นของว่างสำหรับกิจกรรมต่างๆ ในร้านอาหาร อาหารฟิวชั่นด้วยการผสมผสานอาหารคลาสสิก เช่น ฝรั่งเศสและญี่ปุ่นเข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่นได้แพร่หลาย ^{[ จำเป็นต้องอ้างอิง ]}

ในช่วงทศวรรษที่ 2000 กระแสนิยม "การกินเพื่อสุขภาพ" โดยเน้น อาหาร ออ ร์แกนิก และ โฮ ลเกรนกลายเป็นสิ่งที่โดดเด่น และการวิจัยทางการแพทย์ทำให้ชาวอิสราเอลจำนวนมากหันมารับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อีกครั้ง โดยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ^[16]

ลักษณะเฉพาะ

ภูมิศาสตร์มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารอิสราเอล และอาหารที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเช่น มะกอก ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ผลิตภัณฑ์จากนม ปลา และผัก เช่น มะเขือเทศ มะเขือยาว และบวบ เป็นอาหารที่โดดเด่นในอาหารอิสราเอล ผักและผลไม้สดมีมากมายในอิสราเอล และนำมาปรุงและเสิร์ฟในหลายๆ วิธี ^[17]

มีพื้นที่ภูมิอากาศหลากหลายในอิสราเอลและพื้นที่ที่มีการตั้งถิ่นฐานซึ่งอนุญาตให้ปลูกผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย ต้นส้ม เช่น ส้ม มะนาว และเกรปฟรุตเติบโตบนที่ราบชายฝั่ง มะเดื่อ ทับทิม และมะกอกยังเติบโตในพื้นที่เนินเขาที่มีอากาศเย็น ^[6]

ภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อนใกล้ทะเลกาลิลีและในหุบเขาแม่น้ำจอร์แดนเหมาะสำหรับมะม่วง กีวี และกล้วย ในขณะที่ภูมิอากาศแบบอบอุ่นของภูเขากาลิลีและโกลันเหมาะสำหรับองุ่น แอปเปิ้ล และเชอร์รี่ ^[18]

ธรรมเนียมการรับประทานอาหารของชาวอิสราเอลยังสอดคล้องกับภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนที่กว้างขึ้น โดยรับประทานอาหารกลางวันแทนอาหารเย็น ซึ่งเป็นอาหารหลักของวันทำงานปกติ

" อาหาร คิบบุตซ์ " ได้รับการยอมรับจากชาวอิสราเอลจำนวนมากสำหรับอาหารมื้อเย็นแบบเบาๆ เช่นเดียวกับอาหารเช้า และอาจประกอบด้วยชีสประเภทต่างๆ ทั้งแบบนิ่มและแบบแข็ง โยเกิร์ตแล็บเน่และครีมเปรี้ยว ผักและสลัด มะกอก ต้มจนแข็ง ไข่หรือไข่เจียว ปลาเฮอริ่งรมควัน ขนมปังหลากหลายชนิด น้ำส้มสดและกาแฟ ^[5]

นอกจากนี้วันหยุดของชาวยิวมีอิทธิพลต่ออาหาร โดยมีการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมในช่วงวันหยุด เช่น ชัลลาห์ (ขนมปังถัก) ประเภทต่างๆสำหรับวันถือบวชและเทศกาลต่างๆ เยลลี่โดนัท ( sufganiyot ) สำหรับฮานูกาห์ ขนมฮามานทาเชน ( oznei haman ) สำหรับ Purim, charoset ประเภทของผลไม้บดสำหรับเทศกาลปัสกา และอาหารที่ทำ จาก นมสำหรับShavuot

อาหารค่ำวันถือบัทซึ่งกินในวันศุกร์และมื้อกลางวันวันถือบัทในระดับที่น้อยกว่าเป็นอาหารมื้อสำคัญในบ้านของชาวอิสราเอลพร้อมกับมื้ออาหารในวันหยุด ^[17]

แม้ว่าชาวยิวจำนวนมากในอิสราเอลจะไม่รักษาโคเชอร์แต่ประเพณีของแคช รู ตมีอิทธิพลอย่างมากต่อความพร้อมของอาหารบางชนิดและการเตรียมอาหารของพวกเขาในบ้าน สถาบันสาธารณะ และร้านอาหารหลายแห่ง รวมถึงการแยกนมและเนื้อสัตว์ และหลีกเลี่ยงการใช้ อาหารที่ไม่โคเชอร์ โดยเฉพาะเนื้อหมูและหอย

ในช่วงเทศกาลปัสกาขนมปังและอาหารที่มีเชื้ออื่นๆ เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับชาวยิวที่เคร่งครัดและ อาหาร มัทซาและอาหารปลอดเชื้อจะถูกนำมาใช้แทน ^[19]

อาหาร

อิสราเอลไม่มีอาหารประจำชาติที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ในปีก่อน ๆ นี่ถือเป็นฟาลาเฟลถั่วชิกพีบดปรุงรส ^{[20] [21]}ผู้ขายตามท้องถนนทั่วอิสราเอลเคยขายฟาลาเฟลมันเป็น "อาหารริมทาง" ยอดนิยมมานานหลายทศวรรษ และยังคงได้รับความนิยมในฐานะ อาหาร เมซเซ่หรือเป็นท็อปอัพสำหรับฮัมมูส -in-pita แม้ว่าในปัจจุบันจะน้อยลงเช่น แป้งพิต้าที่เติมแต่เพียงผู้เดียวเนื่องจากการทอดในน้ำมันลึกและความตระหนักด้านสุขภาพที่สูงขึ้น ^[10]

อาหารเช้าของชาวอิสราเอลส่วนใหญ่ดีต่อสุขภาพเสมอตามมาตรฐานในปัจจุบัน และหนังสือเล่มหนึ่งชื่ออาหารเช้าของชาวอิสราเอล "ผลงานของรัฐยิวที่มีต่ออาหารโลก" ^[22]

สลัดและอาหารทานเล่น

สลัดผักรับประทานกับอาหารส่วนใหญ่ รวมถึงอาหารเช้าแบบดั้งเดิมของอิสราเอล ซึ่งมักจะประกอบด้วยไข่ ขนมปัง และผลิตภัณฑ์จากนม เช่น โยเกิร์ตหรือ คอท เทจชีส สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ อาจเสิร์ฟสลัดเป็นกับข้าว อาหารเบาๆ ของสลัด ( สลัด ) ฮัม มู ส และเฟรนช์ฟราย (มันฝรั่งทอด) ที่เสิร์ฟในไฟลนก้นเรียกว่าฮัมมู สชิปซาลา ต ^[23]

สลัดของอิสราเอลมักทำด้วยมะเขือเทศสับละเอียดและแตงกวา ราดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย รูปแบบต่างๆ ได้แก่ การเติมพริกหวานสีแดงหรือสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทขูด กะหล่ำปลีหรือผักกาดหอมฝอยละเอียด หัวไชเท้าฝาน ยี่หร่า ต้นหอมและกุ้ยช่ายฝรั่งสับ ผักชีฝรั่งสับ หรือสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ เช่นสะระแหน่ซาอาตาร์และซูแมค ^[23]

แม้ว่าคิบบุตซิมจะได้รับความนิยม แต่สลัดรวมนี้ได้ถูกนำเข้ามาจากที่ต่างๆ มายังอิสราเอล ตัวอย่างเช่นชาวยิวจากอินเดีย เตรียมมันด้วย ขิงสับละเอียด และ พริกเขียวชาวยิวในแอฟริกาเหนืออาจใส่เปลือกมะนาวดองและพริกป่นและชาวยิว Bukharanสับผักอย่างประณีตและใช้น้ำส้มสายชูโดยไม่ใช้น้ำมันในน้ำสลัด ^[24]

Tabboulehเป็นอาหารมังสวิรัติแบบ Levantine (บางครั้งถือเป็นสลัด) ดั้งเดิมทำจากมะเขือเทศ ผักชีฝรั่งสับละเอียด สะระแหน่ bulgur และหัวหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเกลือ สลัดรูปแบบต่างๆ ของอิสราเอลใช้เมล็ดทับทิมแทนมะเขือเทศ

สลัด Sabich เป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารอิสราเอล sabichที่รู้จักกันดีส่วนผสมของสลัด ได้แก่มะเขือม่วงไข่ต้ม/ไข่ลวกทาฮินีสลัดอิสราเอลมันฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และอัมบา

Kubbaเป็นอาหารที่ทำจากข้าว/แป้งเซมะลีเนอร์/Burghul (ข้าวสาลีบด) หัวหอมสับ และเนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะ หรือเนื้อไก่บดละเอียด ความหลากหลายที่รู้จักกันดีคือคร็อกเกต์ทอดรูปตอร์ปิโดสอดไส้เนื้อสับ ไก่ หรือเนื้อแกะ มันถูกนำเข้ามายังอิสราเอลโดยชาวยิวจากอิรัก เคิร์ด และซีเรีย

ซัมบูซัคคือแป้งห่อครึ่งวงกลมไส้ถั่วชิกพีบด หอมทอด และเครื่องเทศ มีอาหารประเภทอื่นที่ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอมทอด ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ และถั่วไพน์ ซึ่งบางครั้งจะผสมกับถั่วชิกพีบดและอาหารเช้าแบบใส่เฟต้าหรือชีสtzfatและซาอาตาร์ จะทอดหรือปรุงอย่างอื่นก็ได้

ผักย่างประกอบด้วยพริกหยวก พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ หัวหอม มะเขือยาว และบางครั้งยังมีมันฝรั่งและซูกินี มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง

คามุตซิมเป็นผักดองที่ทำโดยการแช่น้ำและเกลือ (และบางครั้งเป็นน้ำมันมะกอก) ในหม้อแล้วดึงออกจากอากาศ ส่วนผสมได้แก่ แตงกวา กะหล่ำปลี มะเขือม่วง แครอท หัวผักกาด หัวไชเท้า หัวหอม เคเปอร์ มะนาว มะกอก ดอกกะหล่ำ มะเขือเทศ พริก พริกหยวก กระเทียม และถั่ว

สลัดและน้ำจิ้มมะเขือยาวหลากหลายชนิดทำจากมะเขือม่วงย่าง ^[25] Baba ghanoushเรียกว่าsalat ḥatzilimในอิสราเอล ทำด้วยทาฮิ นา และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น กระเทียม น้ำมะนาว หัวหอม สมุนไพรและเครื่องเทศ Gil Marksนักเขียนด้านอาหารและนักประวัติศาสตร์เขียนไว้ในหนังสือของเขาว่า: "ชาวอิสราเอลเรียนรู้การทำ baba ghanouj จากชาวอาหรับ" ^[26]บางครั้งมะเขือยาวจะถูกย่างบนเปลวไฟเพื่อให้เนื้อมีรสควัน สลัดรูปแบบหนึ่งของอิสราเอลโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำด้วยมายองเนส ที่ เรียกว่า salat ḥatzilim b'mayonnaise ^[27]

สลัดมะเขือยาวยังทำกับโยเกิร์ตหรือกับเฟต้าชีส หัวหอมสับ และมะเขือเทศ หรือในสไตล์ของชาวยิวในโรมาเนียกับพริกแดงคั่ว ^[28]

ทาฮินามักถูกใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับลาเฟล^[29]ทำหน้าที่เป็นซอสปรุงอาหารสำหรับเนื้อสัตว์และปลา และเป็นพื้นฐานของขนมหวานเช่นฮาลวา ^[30]

Hummusเป็นรากฐานที่สำคัญของอาหารอิสราเอล และการบริโภคในอิสราเอลได้รับการเปรียบเทียบโดยนักวิจารณ์อาหาร Elena Ferretti กับ "เนยถั่วในอเมริกา Nutella ในยุโรป หรือ Vegemite ในออสเตรเลีย" ^[31] Hummus in pita เป็นอาหารกลางวันทั่วไปสำหรับเด็กนักเรียน และเป็นที่นิยมในหลายๆ มื้อ

ซูเปอร์มาร์เก็ตมีครีมฮัมมูสที่เตรียมในเชิงพาณิชย์มากมายและชาวอิสราเอลบางคนจะออกไปซื้อครีม ฮัมมูสสดใหม่ ที่เตรียมในฮัมมูเซีย สถานประกอบการที่จำหน่ายครีม ฮัมมูสโดยเฉพาะ ^[32]

สลัดอะโวคาโด เป็นสลัด อะโวคาโดสไตล์อิสราเอลใส่น้ำมะนาวและ ต้น หอม สับ (ต้นหอม) ได้รับการแนะนำโดยเกษตรกรที่ปลูกต้นอะโวคาโดบนที่ราบชายฝั่งในช่วงปี 1920 อะโวคาโดได้กลายเป็นอาหารอันโอชะในฤดูหนาวและถูกตัดเป็นสลัดรวมทั้งทาบนขนมปัง ^[33]

สลัดผักสดและปรุงสุก แตงกวาดองและผักอื่นๆฮัม มั สฟูลทาฮินีและอัมบาดิป ชีส แลบ เนห์ กับน้ำมันมะกอก และอิก รา จะเสิร์ฟในมื้ออาหารเทศกาลและในร้านอาหาร

สลัดประกอบด้วย สลัดตุรกี (สลัดรสเผ็ดที่ประกอบด้วยหัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศ สมุนไพรและเครื่องเทศ) สลัดทาบูเล่ สลัดแครอทพริกแดงและเขียวย่างหมัก ดอกกะหล่ำทอดมั ทบูชะ ทอ ร์ชิ (ผักดอง) และสลัดมะเขือต่างๆ ^{[34] [35]}

การตีความmeze ของอิสราเอลสมัยใหม่ ผสมผสานระหว่างแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ จับคู่อาหารเรียกน้ำย่อยธรรมดากับส่วนผสมที่ไม่เหมือนใคร เช่น สลัดยี่หร่าและถั่วพิสตาชิโอ สลัดบีทรูทและทับทิม และสลัดผักชีฝรั่งและชีสคาชคาวัล ^[36]

ผักยัดไส้ที่เรียกว่าmemula'imได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มส่วนผสมราคาถูกในมื้ออาหาร พวกเขาเตรียมโดยพ่อครัวในอิสราเอลจากทุกเชื้อชาติและปรุงด้วยรสชาติที่หลากหลายเช่นเผ็ดหรือหวานและเปรี้ยวด้วยส่วนผสมเช่นพริกหยวกพริกชี้ฟ้า มะเดื่อ หัวหอม อาร์ติโช้ค สวิสชาร์ด บีทรูท ผลไม้แห้ง มะเขือเทศ ใบเถา มันฝรั่ง ต้นแมลโลว์ มะเขือม่วง และบวบ และไส้ต่างๆ เช่น เนื้อและข้าวในสไตล์บอลข่าน บัลกูร์ในแบบตะวันออกกลาง หรือกับptitim พาสต้าชนิดหนึ่งของอิสราเอล ^[37]

ชาวเติร์กออตโตมันแนะนำใบเถายัดไส้ในศตวรรษที่ 16 และใบเถามักจะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และข้าว แม้ว่าไส้อื่น ๆ เช่นถั่วจะมีการพัฒนาในชุมชนต่างๆ ^[38]

พื้นอาติโช๊คยัดไส้เนื้อมีชื่อเสียงในฐานะหนึ่งในอาหารจานเด็ดของอาหาร Sephardi เยรูซาเล็มของOld Yishuv ^[39] อินทผลัมยัดไส้และผลไม้แห้งเสิร์ฟกับข้าวและบุลกูร์ บวบครึ่งยัดมีชื่อ Ladino, มีเดีย .

ซุปและเกี๊ยว

เพลิดเพลินกับซุปที่หลากหลายโดยเฉพาะในฤดูหนาว ซุปไก่เป็นอาหารหลักของชาวยิวมาตั้งแต่ยุคกลางและเป็นที่นิยมในอิสราเอล ^[40]

ซุปไก่แบบคลาสสิกเตรียมเป็นน้ำซุปง่ายๆ กับผักสองสามอย่าง เช่น หัวหอม แครอทและขึ้นฉ่าย และสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

Sephardimเตรียมเวอร์ชันที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยorzoหรือข้าว หรือเติมน้ำมะนาวหรือสมุนไพร เช่น สะระแหน่หรือผักชีในขณะที่Ashkenazimอาจเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยว ^[41]การดัดแปลงพาสต้าซุป Ashkenazi แบบดั้งเดิมของชาวอิสราเอลที่รู้จักกันในชื่อmandlenเรียกว่าshkedei marak ("ซุปอัลมอนด์") ในอิสราเอลมักเสิร์ฟพร้อมกับซุปไก่

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันหยุด เกี๊ยวจะเสิร์ฟพร้อมซุป เช่นkneidlach (ลูกมัทซาห์) ของชาว Ashkenazim หรือgondi (เกี๊ยวถั่วลูกไก่) ของชาวยิวอิหร่าน หรือคุบบา ตระกูลเกี๊ยวที่ชาวยิวในตะวันออกกลางนำเข้ามายังอิสราเอล ที่นิยมเป็น พิเศษคือคุบ บะ ที่ ปรุงจากบุ ลกู ร์และยัดไส้ด้วยเนื้อแกะบดและถั่วไพน์ และเซโมลินานุ่มๆหรือ คุบ บะข้าวปรุงในซุป^[41]ซึ่งชาวยิวเชื้อสายเคิร์ดหรืออิรักนิยมรับประทานเป็นอาหารมื้อกลางวันในวันศุกร์ ^[42]

ซุปถั่วเลนทิ ลปรุง ได้หลายวิธีโดยเพิ่มผักชีหรือเนื้อสัตว์ ^[43]ซุปอื่น ๆ ได้แก่ฮาราราของชาวยิวโมร็อกโก ซุปรสเผ็ดของเนื้อแกะ (หรือไก่) ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล และข้าว และซุปไขกระดูกของชาวเยเมนที่เรียกว่าฟุตุด เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศฮาวายแบบดั้งเดิม ^{[44] [45]}

ซุปถั่วขาวในซอสมะเขือเทศเป็นเรื่องปกติในกรุงเยรูซาเล็มเนื่องจากชาวยิวดิกดิกเข้ามาตั้งรกรากในเมืองหลังจากถูกไล่ออกจากแคว้นอันดาลูเซีย

ธัญพืชและพาสต้า

ข้าวมีการเตรียมหลายวิธีในอิสราเอล ตั้งแต่ข้าวขาว นึ่งง่ายๆ ไปจนถึงหม้อปรุงอาหารตามเทศกาล ปรุงด้วยเครื่องเทศและเสิร์ฟพร้อมอัลมอนด์และถั่วไพน์

ข้าว "สีเขียว" ปรุงด้วยสมุนไพรสับหลากหลายชนิดเป็นที่ชื่นชอบของชาวยิวเปอร์เซีย ข้าวอีกจานปรุงด้วยบะหมี่เส้นเล็กที่ผัดก่อนแล้วจึงต้มกับข้าว

Mujadaraเป็นอาหารยอดนิยมที่ทำจากข้าวและถั่วซึ่งนำมาจากอาหารอาหรับ Orez Shu'itเป็นอาหารที่คิดค้นขึ้นในเยรูซาเล็มโดยชาวยิวดิกดิก ทำจากถั่วขาวปรุงในสตูว์มะเขือเทศและเสิร์ฟบนข้าวต้มธรรมดา มันถูกกินกันอย่างแพร่หลายในภูมิภาคเยรูซาเล็ม

Couscousถูกนำไปยังอิสราเอลโดยชาวยิวจากแอฟริกาเหนือ มันยังคงเตรียมในร้านอาหารบางแห่งหรือโดยพ่อครัวแบบดั้งเดิมโดยผ่าน semolinaผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งแล้วปรุงบนน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมในหม้อนึ่งแบบพิเศษที่เรียกว่า Couscoussière โดยทั่วไปแล้ว Couscous "ทันที"ใช้สำหรับทำอาหารที่บ้าน

Couscousใช้ในสลัด อาหารจานหลัก และแม้แต่ของหวานบางชนิด ในฐานะที่เป็นอาหารจานหลัก ไก่หรือเนื้อแกะ หรือผักปรุงในซุปปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นหรือขมิ้น จะเสิร์ฟบนคูส คูสนึ่ง ^{[46] [47]}

Ptitimเป็นพาสต้า ของอิสราเอล ซึ่งปัจจุบันมีรูปทรงต่างๆ มากมาย รวมทั้งไข่มุก ห่วง ดาว และหัวใจ แต่เดิมมีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าว มันเกิดขึ้นในยุคแรก ๆ ของรัฐอิสราเอลโดยใช้ข้าวสาลีแทนข้าว เมื่อข้าวซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของชาวยิว Mizrahiหายาก

David Ben-Gurionนายกรัฐมนตรีคนแรกของอิสราเอลมีชื่อเสียงว่าได้ขอให้บริษัท Osemคิดค้นสิ่งทดแทนนี้ ดังนั้นมันจึงมีชื่อเล่นว่า "ข้าว Ben-Gurion"

Ptitimสามารถต้มได้เหมือนพาสต้า เตรียม แบบ pilafโดยการผัดแล้วต้มในน้ำหรือน้ำสต็อก หรืออบในหม้อตุ๋น เช่นเดียวกับพาสต้าอื่น ๆ สามารถปรุงรสได้หลายวิธีด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และซอส ครั้งหนึ่งเคยถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารสำหรับเด็ก เป็นหลัก ปัจจุบันมีการเตรียม ptitimในร้านอาหารทั้งในอิสราเอลและต่างประเทศ ^[48]

Bulgurเป็นข้าวสาลีแห้งชนิดหนึ่งซึ่งบางครั้งเสิร์ฟแทนข้าว

ปลา

มีปลาสดๆ หาได้ง่าย จับได้จากพื้นที่ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลแดง ของอิสราเอล หรือในทะเลกาลิลีหรือเลี้ยงในสระน้ำตามความก้าวหน้าใน การเลี้ยง ปลา ในอิสราเอล

ปลาสดเสิร์ฟทั้งตัวในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ย่างหรือทอด แต่งด้วยน้ำมะนาวคั้นสดเท่านั้น เตรียม ปลาเทรา ต์ ( forel ), ปลา ซีบรีมหัวทอง ( denisse ), ปลาเซนต์ปีเตอร์ ( musht ) และปลาสดอื่นๆ ด้วยวิธีนี้ ^[49]

ปลายังรับประทานอบโดยมีหรือไม่มีผักหรือทอดทั้งตัวหรือเป็นชิ้น ๆ หรือย่างบนถ่านหินและเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ ^[50]

ปลายังตุ๋นเช่นเดียวกับในจานที่เรียกว่าhraimeซึ่งปลาเช่นปลาเก๋า (รู้จักกันดีในอิสราเอลโดยใช้ชื่อภาษาอาหรับlokus ) หรือปลาชนิดหนึ่งปรุงในซอสที่มีพริกไทยร้อนและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับRosh Hashanah , ปัสกาและแชบแบทโดย ชาวยิวในแอฟริกาเหนือ

เวอร์ชันประจำวันปรุงด้วยปลาชนิดที่ถูกกว่าและเสิร์ฟในร้านอาหารในตลาด ห้องครัวสาธารณะ และที่บ้านสำหรับมื้ออาหารวันธรรมดา ^{[49] [50]}

ปลา ซึ่งแต่เดิมเป็นปลาคาร์พแต่ปัจจุบันเป็นปลา เนื้อขาวเนื้อแน่นอื่นๆ ด้วย ถูกสับและปั้นเป็นก้อนหรือก้อนกลมและปรุงในน้ำซุป ปลา เช่นปลาเกฟิลเตของชาวยิวอาซเคนาซี ซึ่งนำปลาเฮอริ่งดอง มา จากยุโรปตะวันออกด้วย

ปลาเฮอริ่งมักจะเสิร์ฟที่โรงกลั่นเด็กตามบริการโบสถ์ในวันถือบวชโดยเฉพาะในชุมชนอาซเคนาซี ในชุมชนผู้อพยพชาวรัสเซีย อาจเสิร์ฟเป็นมื้อเบาๆ กับมันฝรั่งต้ม ครีมเปรี้ยวขนมปังสีเข้มและเหล้ายินหรือวอดก้า ^{[50] [51]}

ปลาคุฟตามักจะผัดกับเครื่องเทศ สมุนไพร และหัวหอม (บางครั้งก็ใช้ถั่วไพน์นัทด้วย) และเสิร์ฟพร้อมทาฮินีหรือซอสโยเกิร์ต ปลาคุฟต้าต้มปรุงในซอสมะเขือเทศทาฮินีหรือโยเกิร์ต

ปลานิลอบกับ ซอส ทาฮินีและราดด้วยน้ำมันมะกอก ผักชี สะระแหน่ ใบโหระพา และถั่วไพน์ (และบางครั้งก็มีหัวหอมทอดด้วย) เป็นเมนูพิเศษของ Tiberias

สัตว์ปีกและเนื้อ

ไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมรับประทานมากที่สุดในอิสราเอล รองลงมาคือไก่งวง ^[52]ไก่ถูกเตรียมด้วยวิธีต่างๆ มากมาย ตั้งแต่ไก่ย่างธรรมดาๆ ไปจนถึงหม้อตุ๋นที่ประณีตพร้อมซอสเข้มข้น เช่น น้ำเชื่อมอินทผาลัม ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ

ตัวอย่าง ได้แก่ หม้อตุ๋นไก่กับคูสคูส ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการทำอาหารโมร็อกโกของชาวยิว ไก่กับมะกอก อาหารเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิก และอัลบอนดิกาไก่(มีทบอล) ในซอสมะเขือเทศ จากอาหาร เยรูซาเล็ม Sephardi ^[52]

Albondigasเตรียมจากเนื้อดิน ^[53]ที่คล้ายกันคือคุฟตาที่ได้รับความนิยมมากกว่าซึ่งทำจากเนื้อสับ สมุนไพรและเครื่องเทศ และปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำเชื่อมอินทผลัม น้ำเชื่อมทับทิม หรือน้ำเชื่อมมะขามกับผักหรือถั่ว

เนื้อย่างและบาร์บีคิวเป็นเรื่องปกติในอาหารอิสราเอล ประเทศนี้มีร้านอาหารเล็กๆ หลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านเคบับเนื้อวัว และเนื้อแกะ ชิชเทาก์ เม อเก ซและ ชาช ลิก การย่างบาร์บีคิวกลางแจ้งหรือที่เรียกว่าmangalหรือal ha-esh (บนกองไฟ) เป็นงานอดิเรกที่ชาวอิสราเอลชื่นชอบ

ในยุคปัจจุบันวันประกาศอิสรภาพของอิสราเอลมักมีการเฉลิมฉลองด้วยการปิกนิกหรือย่างบาร์บีคิวในสวนสาธารณะและป่าทั่วประเทศ ^[54]

ตับห่านเสียบไม้เป็นอาหารจากทางตอนใต้ของเทลอาวีฟ ย่างกับเกลือและพริกไทยดำ และบางครั้งก็ใส่เครื่องเทศ เช่น ผงยี่หร่าหรือเครื่องเทศ Baharat

ไก่หรือเนื้อแกะอบในเตาอบเป็นเรื่องปกติมากกับมันฝรั่ง และบางครั้งก็มีหัวหอมทอดด้วย

ชนิท เซิ ล ไก่งวงเป็นการดัดแปลงเนื้อลูกวัว ชนิท เซิลของชาวอิสราเอล และเป็นตัวอย่างของการเปลี่ยนแปลงที่พบได้ทั่วไปในการปรุงอาหารของชาวอิสราเอล ^[55]

ชนิ ทเซิลถูกนำเข้ามายังอิสราเอลโดยชาวยิวจากยุโรปกลาง แต่ก่อนและในช่วงปีแรก ๆ ของรัฐอิสราเอลเนื้อลูกวัวไม่สามารถหาซื้อได้ และไก่หรือไก่งวงเป็นของทดแทนที่ราคาไม่แพงและอร่อย นอกจากนี้Wiener schnitzelยังปรุงด้วยเนยและน้ำมัน แต่ในอิสราเอลจะใช้น้ำมันเท่านั้น เนื่องจากใช้ kashrut

ปัจจุบัน พ่อครัวส่วนใหญ่ซื้อชนิ ทเซล ชุบเกล็ดขนมปังแล้วเสิร์ฟกับครีมทาฮินาทาฮินา และสลัดอื่นๆ สำหรับมื้อหลักจานด่วน กลุ่มผู้อพยพอื่นๆ ได้เพิ่มความหลากหลายจากภูมิหลังของพวกเขาเอง เช่น ชาวยิวเยเมน ปรุงรสด้วยhawaij ^[10]นอกจากนี้ เวอร์ชันมังสวิรัติยังได้รับความนิยม และบริษัทอาหารของอิสราเอล Tiv′ol เป็นบริษัทแรกที่ผลิตชนิทเซลมังสวิรัติจากสิ่งทดแทนเนื้อถั่วเหลือง

ไส้กรอกประเภทต่างๆเป็นส่วนหนึ่งของ อาหาร SephardiและMizrahiในอิสราเอล ชาวยิวจากตูนิเซียทำไส้กรอกที่เรียกว่าออสบานโดยมีไส้เป็นเนื้อบดหรือตับ ข้าว ผักโขมสับ และส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ชาวยิวจากซีเรียทำไส้กรอกชิ้นเล็กๆ เรียกว่าเกห์ โดยใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกัน ในขณะที่ชาวยิวจากอิรักทำไส้กรอกที่เรียกว่ามูมบาร์ โดยมีเนื้อสับและตับ ข้าว และเครื่องเทศผสมแบบดั้งเดิม ^[56]

Moussakaเป็นจานชั้นอบในเตาอบเนื้อดินและหม้อตุ๋นมะเขือยาวที่เสิร์ฟร้อนไม่เหมือนกับคู่แข่งของ Levantine

สตูว์เนื้อ (ไก่ เนื้อแกะ และเนื้อวัว) ปรุงด้วยเครื่องเทศ ถั่วไพน์ สมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง สะระแหน่และออริกาโน หัวหอม ซอสมะเขือเทศหรือทาฮินีหรือน้ำผลไม้ เช่น กากน้ำตาลทับทิม น้ำทับทิม ไวน์ทับทิม ไวน์องุ่นอารักษ์อินทผลัม กากน้ำตาลและมะขามเปียก ถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่วขาว, ถั่วพุ่มหรือถั่วเขียวบางครั้งก็เพิ่มเข้าไปด้วย

ไก่ยัดไส้ในอิสราเอลมักจะยัดด้วยข้าว เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) ผักชีฝรั่ง ผลไม้แห้ง เช่น อินทผลัม แอปริคอตหรือลูกเกด เครื่องเทศ เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศหรือเครื่องเทศทุกชนิด บางครั้งสมุนไพร เช่น โหระพาและออริกาโน (ไม่ใช่แบบแห้ง) จะถูกเพิ่มที่ด้านบนของไก่เพื่อให้มีรสชาติ จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์นม

มีผลิตภัณฑ์นมสดคุณภาพสูงมากมาย เช่น คอทเทจ ชีส ชีสขาว โยเกิร์ต รวมทั้ง เล เบนและ เอส เช ล ชีส สีเหลืองและชีสหมักเกลือตามแบบฉบับของภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ^[57]

การเลี้ยงโคนมเป็นภาคส่วนหลักของการเกษตรของอิสราเอลตั้งแต่ก่อตั้งรัฐ และผลผลิตของวัวนมในท้องถิ่นนั้นสูงที่สุดในโลก ในขั้นต้นmoshavim (สหกรณ์การเกษตร) และkibbutzimผลิตเนยแข็งสีขาวเป็นหลักเนื่องจากมีราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการ มันกลายเป็นวัตถุดิบหลักในช่วงหลายปีแห่งความเข้มงวดและได้รับความนิยมจนถึงทุกวันนี้ ^[57]

ซอฟต์ไวท์ชีสgvina levanaมักเรียกตามปริมาณไขมัน เช่น 5% หรือ 9% รับประทานเปล่าๆ หรือผสมกับผลไม้หรือผัก ทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์ และใช้ในพายและขนมอบต่างๆ ^[57]

Labnehเป็นชีสสีขาวที่ทำจากโยเกิร์ตซึ่งพบได้ทั่วไปในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง ขายแบบธรรมดากับ za'atarหรือในน้ำมันมะกอก มักรับประทานเป็นอาหารเช้ากับชีสและขนมปังอื่นๆ ^[58]ทางตอนเหนือของประเทศ ลูก แล็บ เนห์ที่แช่ ในน้ำมันมะกอกมีอยู่ทั่วไปมากกว่าทางตอนกลางและตอนใต้

การ ใส่เครื่องเทศ เช่น ซาอาทาร์ ออ ริกาโนแห้งหรือซูแมค และสมุนไพร เช่น โหระพา สะระแหน่ หรือต้นหอมเป็นเรื่องปกติเมื่อถนอมลาบเนห์ เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะกินพวกเขาในมื้อเช้าเพราะปกติจะไม่กินเนื้อสัตว์ในตอนเช้า

ชีส Tzfatชีสขาวในน้ำเกลือ คล้ายกับเฟต้าผลิตครั้งแรกโดยนม Meiri ใน Safedในปี 1837 และยังคงผลิตที่นั่นโดยลูกหลานของผู้ผลิตชีสดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นมเมอิริยังมีชื่อเสียงจากการผลิต ชีส บ รินซาสไตล์บอลข่านซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อชีสบัลแกเรียเนื่องจากความนิยมในช่วงต้นทศวรรษ 1950 ในหมู่ผู้อพยพชาวยิวจากบัลแกเรีย

ปัจจุบันโรงนมอื่น ๆ ก็ผลิตชีสเหล่านี้หลายชนิดเช่นกัน ^[57]โยเกิร์ตบัลแกเรียซึ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอิสราเอลโดยผู้รอดชีวิตจากหายนะชาวยิวบัลแกเรียใช้ทำโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมและซุปแตงกวา ^[59]

ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 โรงรีดนมเอกชนขนาดเล็กเริ่มผลิตชีสทำมือจากนมแพะและแกะ รวมถึงนมวัว คล้ายกับชีสแบบดั้งเดิมที่ผลิตในชนบทของฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี หลายอย่างทำจากนมออ ร์แกนิก สิ่งเหล่านี้ยังผลิตโดย คิบบุตซิมและ ผลิตภัณฑ์นม Tnuva แห่งชาติอีกด้วย ^[57]

อาหารจานไข่

Shakshukaอาหารแอฟริกาเหนือที่ทำจากไข่ลวกในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด เป็นอาหารจานโปรดของชาติ โดยเฉพาะในฤดูหนาว ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟในกระทะเหล็กหล่อพร้อมกับขนมปังเพื่อซับซอส ^[60]อาหารบางประเภทปรุงโดยใช้ส่วนผสมอย่างเสรี เช่น มะเขือยาว พริกหยวก ปาปริก้าร้อน ผักโขม เฟตาชีส หรือชีสที่ปลอดภัย

ไข่เจียวปรุงรสด้วยหัวหอม สมุนไพร เช่น เมล็ดผักชีลาว ( ชา เมียร์) ผักโขม ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผักชี และต้นแมลโลว์ พร้อมเครื่องเทศเช่น ขมิ้น ยี่หร่า ซูแมค อบเชย กานพลู และชีส เช่นเซฟ และเฟต้า

ฮามินาโดคือไข่ที่นำไปอบหลังต้ม เสิร์ฟพร้อมกับสตูว์หรืออาหาร ใน haminพวกเขาใช้ในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า บางครั้งก็แทนที่ไข่ปกติใน sabich พวกเขายังกินเป็นอาหารเช้าพร้อมกับ jachnunมะเขือเทศขูดและ skhug

ผลไม้

อิสราเอลเป็นหนึ่งในผู้ผลิตและส่งออกส้มสดชั้นนำของโลก^[61]และมีผลไม้มากกว่าสี่สิบชนิดที่ปลูกในอิสราเอล รวมถึงผลไม้รสเปรี้ยว เช่นส้ม ส้มโอส้มเขียวหวาน ส้มโอลูกผสมระหว่างส้มโอและส้มโอพัฒนาในอิสราเอล ^[62] ผลไม้ที่ปลูกในอิสราเอลได้แก่ อะโวคาโดกล้วย แอ ปเปิ้ลเชอร์รี่พลัมลิ้นจี่เนคทารีนองุ่น อินทผลัมสตรอเบอร์รี่ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม ( tzabbar )ลูกพลับloquat ( shesek )และทับทิมและรับประทานเป็นประจำ ชาวอิสราเอลบริโภคผลไม้เฉลี่ยเกือบ 160 กิโลกรัม (350 ปอนด์) ต่อคนต่อปี ^[63]

มะม่วงหลายสายพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมีถิ่นกำเนิดในประเทศนี้ ส่วนใหญ่ได้รับการพัฒนาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 มะม่วงพันธุ์ใหม่และพันธุ์ปรับปรุงยังคงออกสู่ตลาดทุกสองสามปี

พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพันธุ์มายา ซึ่งมีขนาดเล็กถึงขนาดกลาง มีกลิ่นหอม สีสันสวยงาม (มี 3-4 สี) และมักไม่มีใยอาหาร ฤดูมะม่วงของอิสราเอลเริ่มในเดือนพฤษภาคม และผลสุดท้ายจะสุกเมื่อเดือนตุลาคมใกล้เข้ามา พันธุ์ต่างๆ ออกสู่ตลาดในแต่ละเดือน โดยพันธุ์ Maya พบเห็นได้ระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน มะม่วงมักถูกใช้ในอาหารฟิวชั่นและทำ เชอร์เบท

ชาวอิสราเอลจำนวนมากปลูกไม้ผลไว้ในสวนของพวกเขา พืชตระกูลส้ม (โดยเฉพาะส้มและมะนาว) เป็นพืชที่พบได้บ่อยที่สุด มะม่วงยังนิยมปลูกเป็นไม้ประจำบ้านอีกด้วย ต้นหม่อนมักพบเห็นได้ทั่วไปในสวนสาธารณะ และนิยมนำผลหม่อนมาเสิร์ฟคู่กับของหวานและน้ำผลไม้

ผลไม้เสิร์ฟเป็นของว่างหรือของหวานเคียงกับของอื่น ๆ หรือทานเล่นเองก็ได้ น้ำผลไม้คั้นสดจัดทำขึ้นที่ซุ้มข้างถนนและจำหน่ายบรรจุขวดในซูเปอร์มาร์เก็ต ^[63]เพิ่มผลไม้ต่างๆ ลงในอาหารไก่หรือเนื้อ และมักเสิร์ฟ สลัดผลไม้สดและ ผลไม้แช่อิ่ม ในตอนท้ายของมื้ออาหาร ^[64]

จานอบ คุกกี้ ขนมอบ รูเกลแลค

มีประเพณีการอบขนม ที่บ้านที่สืบทอดกันมายาวนาน ในอิสราเอล ซึ่งเกิดขึ้นจากช่วงหลายปีที่มีร้านเบเกอรี่น้อยมากเพื่อตอบสนองความต้องการ คนทำขนมปังมืออาชีพหลายคนเดินทางมายังอิสราเอลจากยุโรปกลางและก่อตั้ง ร้าน ขนมอบและเบเกอรี่ในท้องถิ่น ซึ่งมักเรียกว่า คอนดิ ทอเรีย ซึ่งเป็นตัวกำหนดรสนิยมและความชอบของคนในท้องถิ่น

ขณะนี้มีเค้กและขนมอบสไตล์ท้องถิ่นให้เลือกมากมายซึ่งรวมถึงอิทธิพลจากอาหารอื่น ๆ และผสมผสานส่วนผสมของยุโรปแบบดั้งเดิมเข้ากับส่วนผสมของเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง เช่นhalva , แป้ง phyllo , อินทผลัม และน้ำกุหลาบ ^[65]

ตัวอย่าง ได้แก่ เค้กเซ โมลิ นารสส้มชุบน้ำเชื่อม และเรียกว่าบา สบูซา , ทิชพิชตีหรือเรวานีในร้านเบเกอรี่ดิก Ashkenazi babka ได้รับ การดัดแปลงให้รวมฮาลวาหรือช็อกโกแลต นอกเหนือไปจากอบเชยสมัยเก่า นอกจากนี้ยังมี เค้กแอปเปิ้ลอีกหลายชนิด คุกกี้ที่ทำจากอินทผลัมบด ( ma'amoul ) เสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชาเช่นเดียวกับในตะวันออกกลาง ^[65]

คูเกล เยรูซาเล็ม( kugel yerushalmi ) เป็นพุดดิ้งก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมของอิสราเอลคูเกล ทำจากน้ำตาลคาราเมลและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ^[66]เดิมเป็นลักษณะพิเศษของชาวยิวอาซเคนาซีของOld Yishuv โดยทั่วไปแล้วจะอบในเตาอบที่ต่ำมากในชั่วข้ามคืนและรับประทานหลังจากบริการโบสถ์ใน^เช้าวันถือบวช ^[67]

Bourekasเป็นขนมอบรสเผ็ดที่ชาวยิวจากตุรกีบอลข่าน และซาโลนิกานำพวกเขาทำจากแป้งเป็นขุยในรูปทรงต่างๆ มักจะโรยหน้าด้วยเมล็ดงา และใส่เนื้อสัตว์ ถั่วชิกพี ชีส ผักโขม มันฝรั่งหรือเห็ด Bourekasมีขายที่ซุ้ม ซุปเปอร์มาร์เก็ต และร้านกาแฟ และเสิร์ฟในงานและงานเฉลิมฉลองต่างๆ รวมถึงปรุงโดยคนทำอาหารที่บ้านด้วย ^[68]พวกเขามักจะเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อเบากับไข่ต้มและสลัดผักสับ ^[69]

ชาวยิวอาซเคนาซีจากเวียนนาและบูดาเปสต์นำประเพณีการทำขนมอบที่ซับซ้อนมาสู่อิสราเอล Sacher torteและLinzer torteมีขายที่ร้านเบเกอรี่มืออาชีพ แต่ชีสเค้กและสตรูเดิ้ลก็อบที่บ้านเช่นกัน ^[70]

โดนัทเยลลี่ ( sufganiyot ) ดั้งเดิมสอดไส้เยลลี่สีแดง (แยม) แต่ยังมีคัสตาร์ดหรือdulce de lecheรับประทานเป็นขนมฮานุ คคา ^[71]

คุกกี้ ทาฮินีเป็น คุกกี้ที่มาจากอิสราเอล ทำจากทาฮินีแป้ง เนย และน้ำตาล และมักจะโรยหน้าด้วยถั่วไพน์

Rugelachเป็นที่นิยมมากในอิสราเอล พบได้ทั่วไปในร้านกาแฟและเบเกอรี่ส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยิวอเมริกัน

ขนมปังและแซนวิช

ในชุมชนชาวยิวของOld Yishuv มีการ อบขนมปังที่บ้าน ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 Berman's Bakeryหนึ่งในร้านแรกสุดที่ก่อตั้งในปี 1875 และพัฒนามาจากอุตสาหกรรมกระท่อมที่ทำขนมปังและเค้กอบเองที่บ้านสำหรับ ผู้แสวงบุญ ชาวคริสต์ ^[72]

ช่างทำขนมปังผู้เชี่ยวชาญที่เดินทางมาถึงท่ามกลางผู้อพยพจากยุโรปตะวันออกและยุโรปกลางในช่วงทศวรรษที่ 1920-30 ได้แนะนำขนมปังซาวโดว์ ที่ทำด้วย มือ

จากทศวรรษ 1950 ขนมปังที่ผลิตจำนวนมากเข้ามาแทนที่ขนมปังก้อนและมาตรฐานเหล่านี้ ขนมปังที่รัฐบาลอุดหนุนซึ่งเรียกว่าleḥem aḥidเริ่มมีจำหน่ายเป็นส่วนใหญ่จนถึงปี 1980 เมื่อร้านเบเกอรี่เฉพาะทางเริ่มผลิตขนมปังซาวโดว์แบบเข้มข้นอีกครั้งตามประเพณีของชาวยุโรป และขนมปังในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่มีสำเนียง เช่น มะกอก ชีส สมุนไพร หรือมะเขือเทศตากแห้ง ขณะนี้มีขนมปังหลากหลายชนิดจากร้านเบเกอรี่และร้านกาแฟ ^[72]

ขนมปัง Challah มีการซื้อหรือเตรียมไว้สำหรับ วันถือบวชกันโดยทั่วไปแล้ว Challahจะเป็นขนมปังชุบไข่ ซึ่งมักจะถักตามประเพณีของชาวอาซเคนาซี หรือรอบสำหรับ Rosh Hashanaหรือวันปีใหม่ของชาวยิว ^[73]

ขนมปังวันถือบวชและเทศกาลของชาวยิวเยเมนได้รับความนิยมในอิสราเอล และสามารถซื้อแบบแช่แข็งได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต

Jachnunเป็นแป้งรีดบางมาก ทาด้วยน้ำมันหรือไขมัน แล้วอบข้ามคืนด้วยไฟอ่อนมาก แบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศบดหรือขูด ไข่ต้มสุกและกากหมู Malawachเป็นแป้งวงกลมบาง ๆ ที่ปิ้งในกระทะ Kubanehเป็นแป้งยีสต์ที่อบข้ามคืนและเสิร์ฟตามธรรมเนียมในเช้าวันถือบวช ละโหคือขนมปังที่มีลักษณะฟูคล้ายแพนเค้ก ทำจากแป้งหมักกับน้ำแล้วทอดในกระทะ ชาวยิวจากเอธิโอเปียทำขนมปังที่คล้ายกันเรียกว่า injeraจากแป้งลูกเดือย ^[74]

ขนมปัง พิต้าเป็นขนมปังแผ่นเรียบสองชั้นหรือขนมปังขนาดพกพาแบบดั้งเดิมในอาหารตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด มันอบธรรมดาหรือโรยหน้าด้วยงา หรือเมล็ดNigellaหรือZa'atar

Pita ใช้ในหลายวิธีเช่นสอดไส้ฟาลาเฟลสลัดหรือเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เป็นของว่างหรืออาหารจานด่วน อัดแน่นไปด้วยชนิทเซล สลัด และเฟรนช์ฟรายส์สำหรับมื้อกลางวัน เต็มไปด้วยช็อคโกแลตสเปรดเป็นอาหารว่างสำหรับเด็กนักเรียน หรือหักเป็นชิ้นสำหรับตักครีมมะเขือม่วง และน้ำจิ้มอื่นๆ

ลาฟามีขนาดใหญ่กว่า ขนมปังแฟลตเบรดนุ่มที่ม้วนด้วยไส้ฟาลาเฟลหรือชวา ร์มา ^[75]กลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ ยังคงอบขนมปังแบนแบบดั้งเดิม ชาวยิวจากอดีตสาธารณรัฐจอร์เจียแห่งสหภาพโซเวียตทำขนมปังแผ่นเรียบlavash ^[72]

ลูกกวาด ขนมหวาน และขนมขบเคี้ยว

Baklava เป็น ขนมอบฟี ลโล ไส้ถั่วหวานด้วยน้ำเชื่อมเสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองในชุมชนชาวยิวที่มีต้นกำเนิดในตะวันออกกลาง ^[76]มันมักจะเสิร์ฟในร้านอาหารเป็นของหวานพร้อมกับกาแฟตุรกี ถ้วยเล็ก ๆ

Kadaifเป็นขนมอบที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวบาง ๆ สอดไส้วอลนัทหรือถั่วพิสตาชิโอและเติมความหวานด้วยน้ำเชื่อม เสิร์ฟคู่กับบาค ลาวา

Halvaเป็นขนมหวานที่ทำจากเทฮิน่าและน้ำตาลและเป็นที่นิยมในอิสราเอล ใช้ทำขนมดั้งเดิม เช่นฮา ลวา พาร์เฟต์ ^[77]

Ma'amoulเป็นขนมอบชนิดชอร์ตเบรดเล็กๆ สอดไส้อินทผลัม ถั่วพิสตาชิโอ หรือวอลนัท (หรือบางทีก็ใส่อัลมอนด์ ลูกมะเดื่อ หรือไส้อื่นๆ)

Ozne Hamanเป็นแป้งยีสต์หวานใส่ถั่วบด ลูกเกด แอปริคอตแห้งหรือแยมสตรอว์เบอร์รีแล้วอบในเตาอบ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของ Purim รูปสามเหลี่ยมอาจได้รับอิทธิพลมาจากภาพประกอบเก่า ๆ ของฮามานซึ่งเขาสวมหมวกสามมุม

เมล็ดทานตะวันที่เรียกว่าการินิม(ตามตัวอักษรคือเมล็ดพืช) รับประทานได้ทุกที่ ทั้งนอกบ้าน ที่สนามกีฬาและที่บ้าน โดยปกติจะซื้อแบบยังไม่ได้แกะเปลือกและฟันให้แตก พวกมันสามารถหาซื้อได้ตอนคั่วใหม่ๆ จากร้านค้าและแผงขายในตลาดที่เชี่ยวชาญด้านถั่วและเมล็ดพืช เช่นเดียวกับที่บรรจุในซูเปอร์มาร์เก็ต พร้อมกับ เมล็ด ฟักทองและแตงโม ยอดนิยม ถั่วพิสตาชิโอ และ ถั่วลิสงเคลือบน้ำตาล ^[78]

บั มบาเป็น อาหารว่างรสถั่วลิสงที่เด็กๆ ชื่นชอบ และบิสลีเป็นอาหารว่างกรุบกรอบที่ทำจากพาสต้าแห้งทอดกรอบ ขายในรสชาติต่างๆ เช่น บาร์บีคิว พิซซ่าฟาลาเฟลและหัวหอม

Malabiเป็นพุดดิ้งครีมที่มีต้นกำเนิดจากประเทศตุรกี ปรุงด้วยนมหรือนมอัลมอนด์ (สำหรับ รุ่น โคเชอร์ ) และแป้งข้าวโพด

ขายเป็นอาหารริมทางจากรถเข็นหรือแผงลอย ในถ้วยใช้แล้วทิ้งพร้อมน้ำเชื่อมข้นหวานและท็อปปิ้งกรุบกรอบต่างๆ เช่น ถั่วพิสตาชิโอสับหรือมะพร้าว ความนิยมของมันส่งผลให้ซูเปอร์มาร์เก็ตขายมันในบรรจุภัณฑ์พลาสติกและร้านอาหารที่ให้บริการในรูปแบบที่สมบูรณ์และซับซ้อนยิ่งขึ้นโดยใช้ท็อปปิ้งและเครื่องปรุงต่างๆ เช่น เบอร์รี่และผลไม้ ^{[79] [80]} Sahlabเป็นขนมที่คล้ายกันที่ทำจากผงหัวกล้วยไม้และนม ^[79]

แตงโมกับ สลัด เฟต้าชีสเป็นของหวานยอดนิยม บางครั้งก็ใส่สะระแหน่ลงในสลัด

เครมโบเป็นมาร์ชแมลโลว์เคลือบช็อกโกแลตที่ขายเฉพาะในฤดูหนาว และเป็นทางเลือกยอดนิยมแทนไอศกรีม ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์สีสันสดใสและประกอบด้วย ฐาน บิสกิต ทรงกลม ที่หุ้มด้วยครีมมาร์ชเมลโล่เคลือบช็อกโกแลต ^[81]

มิลค์กี้เป็นพุดดิ้งนมยอดนิยมที่มีรส ช็อคโกแลต วานิลลา และ มอคค่า โดยมีชั้นของวิปปิ้งครีมอยู่ด้านบน ^[82]

ซอส เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส

ซอสเผ็ดที่มีพริกเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารอิสราเอล และมีพริกเขียวหรือพริก แดงเป็นส่วนประกอบ หลัก โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเฟลาเฟลหม้อตุ๋น และเนื้อย่าง และผสมกับฮัม มูส และทา ฮิ นา แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากผู้อพยพชาวแอฟริกาเหนือและชาวเยเมนเป็นหลัก แต่ปัจจุบันซอสร้อนเหล่านี้มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย ^[83]

Skugเป็นซอสพริกรสเผ็ดที่ชาวยิว Yemenite นำเข้ามาในอิสราเอล และกลายเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมอย่างหนึ่งของอิสราเอล มันถูกเพิ่มเข้าไปในฟาลาเฟลและฮัมมัส และยังทาบนปลาและกับชีสขาว ไข่ ซาลามี หรือแซนด์วิชอะโวคาโดเพื่อเพิ่มความร้อนและเครื่องเทศ ^[84]

ซอสเผ็ดอื่น ๆ ที่ทำจากพริกและกระเทียม ได้แก่ Harissa ของ ตูนิเซีย และfilfel chumaของชุมชนชาวยิวลิเบียในอิสราเอล ^[85]

Ambaเป็นซอสมะม่วงดองที่ชาวยิวอิรักแนะนำ และมักใช้เป็นเครื่องปรุงกับชวาร์ มา เคบับเมโอราฟเยรูซาลมีฟาลาเฟลและสลัดผัก ^[85]

น้ำผลไม้เข้มข้นที่ทำจากองุ่น carob ทับทิมและอินทผาลั ม มีอยู่ทั่วไปในภูมิภาคต่างๆ ใช้ในสตูว์ ซุป หรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับของหวาน เช่นmalabiและพุดดิ้งข้าว

น้ำเชื่อมอัลมอนด์ที่ปรุงด้วยน้ำกุหลาบหรือน้ำดอกส้มเป็นรสชาติทั่วไปสำหรับของหวาน และบางครั้งก็เพิ่มในค็อกเทล เช่นอารัก

ซูแมคเครื่องเทศสีแดงเข้มทำโดยการบดผลเบอร์รี่แห้งของพุ่มไม้ซูแมคซึ่งมีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลางให้เป็นผงหยาบ ที^[86]

เครื่องดื่ม

มีวัฒนธรรมการดื่มกาแฟ ที่แข็งแกร่ง ในอิสราเอล ^[87] กาแฟถูกจัดเตรียมในรูปแบบสำเร็จรูป ( nes ), เย็น , ลาเต้ ( hafuḥ ) เอสเปรสโซสไตล์อิตาลีหรือกาแฟตุรกีซึ่งบางครั้งปรุงรสด้วยกระวาน ( เฮล ) ^[47]นักเขียน ศิลปิน และนักดนตรีชาวยิวจากเยอรมนีและออสเตรียที่อพยพมาอยู่ที่อิสราเอลก่อนสงครามโลกครั้งที่สองแนะนำรูปแบบของร้านกาแฟเวียนนา ที่ มีการตกแต่งแบบดั้งเดิม บรรยากาศที่ผ่อนคลาย กาแฟและขนมอบ ^[88]

คาเฟ่พบได้ทั่วไปในเขตเมืองและทำหน้าที่เป็นสถานที่นัดพบสำหรับการสังสรรค์และการทำธุรกิจ เกือบทั้งหมดเสิร์ฟขนมอบและแซนด์วิช และหลายร้านยังเสิร์ฟอาหารว่างด้วย มีทั้งร้านสาขาและร้านกาแฟในละแวกใกล้เคียง ส่วนใหญ่มีที่นั่งกลางแจ้งเพื่อรับประโยชน์จากสภาพอากาศ แบบเมดิเตอร์เรเนียนของอิสราเอล เทลอาวีฟเป็นที่รู้จักกันดีในด้านวัฒนธรรมร้านกาแฟ ^[89]

ชายังเป็นเครื่องดื่มที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายและเสิร์ฟที่ร้านกาแฟและดื่มที่บ้าน ชาเตรียมได้หลายวิธี ตั้งแต่ชาดำแบบรัสเซียและแบบตุรกีใส่น้ำตาลแบบธรรมดา ไปจนถึงชาใส่มะนาวหรือนม และมีให้เลือกทั่วไปในสถานประกอบการส่วนใหญ่ สไตล์ตะวันออกกลางใส่สะระแหน่ ( นานา ) ^[90] ชากับน้ำกุหลาบก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน

Limonanaน้ำมะนาวประเภทหนึ่งที่ทำจากมะนาวคั้นสดและสะระแหน่ ถูกคิดค้นขึ้นในอิสราเอลในช่วงต้นทศวรรษ 1990 และกลายเป็นวัตถุดิบหลักในฤดูร้อนทั่วตะวันออกกลาง ^{[91] [92]}

ริโมนาน่าคล้ายกับลิโมนาน่า ทำจากน้ำ ทับทิมและสะระแหน่

Sahlabเป็นพุดดิ้งที่ดื่มได้ซึ่งครั้งหนึ่งทำจากหัวผงของต้นกล้วยไม้แต่ปัจจุบันมักทำด้วยแป้งข้าวโพด โดยปกติจะขายในตลาดหรือตามแผงขายริมถนน โดยเฉพาะในฤดูหนาว โรยหน้าด้วยอบเชยและถั่วพิสตาชิโอสับ ^[93]

เบียร์มอลต์รู้จักกันในชื่อเบียร์ดำ (בִירָה שְחוֹרָה, bira shḥora ) เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ผลิตในอิสราเอลตั้งแต่สมัยก่อนรัฐ GoldstarและMaccabiเป็นเบียร์ของอิสราเอล เมื่อเร็ว ๆ นี้ โรงเบียร์ขนาดเล็กบางแห่งเริ่มผลิตเบียร์ยี่ห้อใหม่ เช่น Dancing Camel, ^[94] Negev, ^[95]และ Can'an

Arakเป็นสุราที่มีแอลกอฮอล์ Levantine (~40–63% Alc. Vol./~80–126 หลักฐาน) จากตระกูลเครื่องดื่ม Anis ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในอิสราเอลและทั่วตะวันออกกลาง เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่ใส ไม่มีสี รสไม่หวาน โป๊ยกั๊ก (เรียกอีกอย่างว่าเหล้าก่อนอาหาร)

มักจะเสิร์ฟแบบเรียบร้อยหรือผสมกับน้ำแข็งและน้ำ ซึ่งสร้างปฏิกิริยาเปลี่ยนเหล้าให้เป็นสีขาวขุ่น บางครั้งก็ผสมกับน้ำเกรพฟรุตเพื่อสร้างค็อกเทลที่เรียกว่า อะรัก เอชโกลิ ย ยศ

สุราอื่น ๆ บรั่นดี สุราสามารถพบได้ทั่วประเทศในหลายหมู่บ้านและเมือง

ไวน์

ชาวอิสราเอลส่วนใหญ่ดื่มไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะ และเกือบทุกครั้งในมื้ออาหารหรือในงานสังสรรค์ ชาวอิสราเอลดื่มไวน์ประมาณ 6.5 ลิตรต่อคนต่อปี ซึ่งถือว่าต่ำเมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ ในแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่ดื่มไวน์ แต่ปริมาณต่อหัวกลับเพิ่มขึ้นตั้งแต่ทศวรรษ 1980 เนื่องจากการผลิตไวน์คุณภาพสูงของอิสราเอลเติบโตขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการโดยเฉพาะของไวน์กึ่งแห้งและแห้ง นอกจากไวน์ของอิสราเอลแล้ว ยังมีการนำเข้าไวน์จำนวนมากขึ้นจากฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา ชิลี และอาร์เจนตินา ^[96]

ไวน์ส่วนใหญ่ที่ผลิตและบริโภคในช่วงทศวรรษ 1880 เป็นไวน์โคเชอร์ รสหวาน เมื่อก่อตั้งโรงกลั่นไวน์คาร์เมล^[97]จนถึงทศวรรษ 1980 เมื่อเริ่มมีการผลิตและบริโภคไวน์แห้งหรือกึ่งแห้งมากขึ้นหลังจากการเปิดตัวของที่ราบสูงโกลันวินเทจแรกของโรงกลั่น เหล้าองุ่น ^[98]โรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งนี้เป็นแห่งแรกที่มุ่งเน้นการปลูกและผลิตไวน์จากCabernet Sauvignon , Merlot , Sauvignon blanc , Chardonnay , Pinot noir , white RieslingและGewürztraminer. ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์โคเชอร์และได้รับรางวัลเหรียญเงินและเหรียญทองในการแข่งขันระดับนานาชาติ ^[99]

ปัจจุบัน ไวน์ของอิสราเอลผลิตโดยโรงกลั่นไวน์หลายร้อยแห่ง ตั้งแต่โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กในหมู่บ้านไปจนถึงบริษัทขนาดใหญ่ที่ผลิตมากกว่า 10 ล้านขวดต่อปี ซึ่งส่งออกไปทั่วโลกด้วย

ไวน์ที่ทำจากผลไม้อื่นนอกเหนือจากองุ่น เช่น มะเดื่อ เชอร์รี่ ทับทิม คารอบ และอินทผาลัมก็มีอยู่ทั่วไปในประเทศนี้เช่นกัน

อาหารที่ไม่โคเชอร์

อาหารที่ห้ามหลายอย่างในกฎหมายควบคุมอาหารของชาวยิว ( คัชรูต ) และกฎหมายควบคุมอาหารของชาวมุสลิม ( ฮาลาล ) อาจรวมอยู่ในอาหารที่หลากหลายของอิสราเอลด้วย แม้ว่าบางส่วนจะถูกจำกัดทางกฎหมาย^{[100] [101]} เนื้อหมูและหอยมีจำหน่ายในร้านอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์หลายแห่ง (มีเพียงหนึ่งในสามของร้านอาหารอิสราเอลเท่านั้นที่มีใบอนุญาตโคเชอร์^[102] ) และบางร้านทั่วประเทศซึ่งกระจายอยู่ทั่วไป รวมถึงเครือซูเปอร์มาร์เก็ตMaadaney Mizra , Tiv Ta'amและ Maadaney Mania ^{[103] [104]}

คำ สละสลวยใน ภาษาฮีบรูสมัยใหม่สำหรับเนื้อหมูคือ "เนื้อขาว" ^[104] แม้จะมี ข้อจำกัดทางศาสนาของชาวยิวและชาวมุสลิม ในการบริโภคเนื้อหมู แต่การบริโภคเนื้อหมูต่อหัวอยู่ที่ 2.7 กิโลกรัม (6.0 ปอนด์) ในปี 2552 ^[105]

การสำรวจในปี 2551 รายงานว่าชาวยิวในอิสราเอลประมาณครึ่งหนึ่งไม่ได้ถือศีลอดเสมอไป ^[106]ความใจเย็นผิดปกติของอิสราเอลต่อข้อจำกัดด้านอาหารทางศาสนาอาจสะท้อนให้เห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าตำราอาหารฮีบรูบางเล่มของYisrael Aharoniจัดพิมพ์เป็นสองฉบับ ได้แก่ ฉบับโคเชอร์และฉบับไม่โคเชอร์

รับประทานอาหารนอกบ้าน

อาหารริมทาง

ในอิสราเอล เช่นเดียวกับประเทศในตะวันออกกลางอื่น ๆ " อาหารข้างถนน " เป็นอาหารจานด่วนประเภทหนึ่งที่บางครั้งรับประทานในขณะที่ยืนอยู่บนถนน ในขณะที่ในบางกรณีก็มีที่ให้นั่ง ต่อไปนี้คืออาหารบางอย่างที่มักรับประทานด้วยวิธีนี้:

ฟาลา เฟลคือลูกชิ้นทอดหรือไส้ถั่วชิกพีบดหรือถั่วฟา วาปรุงรส และเป็นอาหารริมทางในตะวันออกกลางที่พบเห็นได้ทั่วไปในอาหารอิสราเอล ฟาลา เฟลมักเสิร์ฟในไฟลนก้นกับผักดอง ทาฮิน่า ฮัมมูสสลัดผักหั่น และมักจะเป็นริฟ ซอสเผ็ด ประเภทที่ใช้ขึ้นอยู่กับที่มาของผู้ผลิตฟาลาเฟล ^[10]

รูปแบบต่างๆ ได้แก่ ฟาลาเฟลสีเขียวซึ่งรวมถึงผักชีฝรั่งและผักชีฟาลาเฟล สีแดง ที่ทำจากฟิลเฟลชู มา ฟาลาเฟลสีเหลืองที่ทำจากขมิ้นและ ฟา ลาเฟลเคลือบเมล็ดงา ^[107]

Shawarma , (จาก çevirme , แปลว่า "หมุน" ในภาษาตุรกี) มักทำในอิสราเอลด้วยไก่งวง โดยเพิ่มไขมันแกะ เนื้อชวา ร์มา หั่นเป็นชิ้นและหมักแล้วย่างบนไม้เสียบขนาดใหญ่ที่หมุนได้

เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกโกนออกและยัดเข้าไปในพิต้าพร้อมฮัม มัส และทาฮิน่า หรือมีเครื่องตกแต่งเพิ่มเติม เช่นหัวหอม สดหรือทอด เฟรนช์ฟรายส์ สลัด และผักดอง ร้านอาหารระดับหรูอื่นๆ จะเสิร์ฟบนขนมปังแผ่นแบนๆลาฟาพร้อมเนื้อสเต็ก มะเขือม่วงย่างไฟ และสลัด ^[108]

Shakshoukaเดิมทีเป็นอาหารเช้าของคนงานซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยิวในแอฟริกาเหนือในอิสราเอล ทำจากไข่ดาวในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด โดยมีส่วนผสมของผักอื่นๆ หรือไส้กรอกหรือไม่ก็ได้

โดยทั่วไปแล้ว Shakshoukaจะเสิร์ฟในกระทะเดียวกับที่ใช้ปรุงอาหาร โดยมีขนมปังขาวแผ่นหนาสำหรับซับซอสและสลัด รูปแบบที่ทันสมัย ​​ได้แก่ เวอร์ชันที่อ่อนกว่าซึ่งทำจากผักโขมและเฟต้าโดยไม่ใส่ซอสมะเขือเทศ และชัคโชกา พริกร้อน เวอร์ชันที่มีทั้งพริกหวานและพริกขี้หนูและผักชี ^[109] Shakshouka in pita เรียกว่าshakshouka be-pita ^[110]

เยรูซาเล็มย่างแบบผสมหรือme'urav Yerushalmiประกอบด้วยเครื่องในไก่ และเนื้อแกะ ย่างผสมหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ เป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่ได้รับความนิยมและให้ผลกำไรมากที่สุดในเยรูซาเล็ม ^[111] แม้ว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้จะอยู่ที่กรุงเยรูซาเล็ม แต่ปัจจุบันนี้พบเห็นได้ทั่วไปในทุกเมืองและทุกเมืองใน อิสราเอล

เบเกิลเยรูซาเล็มไม่เหมือนกับเบเกิลกลม ต้มและอบที่ชาวยิวอาซเคนาซีนิยม มีลักษณะยาวและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทำจากแป้งขนมปัง หุ้มด้วยซาอาทาร์หรือเมล็ดงาและมีความนุ่ม เคี้ยวหนึบ และหวาน พวกเขากลายเป็นของว่างที่ชื่นชอบสำหรับ ผู้ชมการแข่งขัน ฟุตบอลและยังเสิร์ฟในโรงแรมและที่บ้านอีกด้วย ^[112]

Malabiเป็นพุดดิ้งครีมที่มีต้นกำเนิดจากประเทศตุรกี ปรุงด้วยนมหรือครีมและแป้งข้าวโพด ขายเป็นอาหารริมทางจากรถเข็นหรือแผงลอย ในถ้วยใช้แล้วทิ้งพร้อมน้ำเชื่อมข้นหวานและท็อปปิ้งกรุบกรอบต่างๆ เช่น ถั่วพิสตาชิโอสับหรือมะพร้าว ความนิยมของมันส่งผลให้ซูเปอร์มาร์เก็ตขายมันในบรรจุภัณฑ์พลาสติกและร้านอาหารที่ให้บริการในรูปแบบที่สมบูรณ์และซับซ้อนยิ่งขึ้นโดยใช้ท็อปปิ้งและเครื่องปรุงต่างๆ เช่น เบอร์รี่และผลไม้ ^{[79] [80]} Sahlabเป็นขนมที่คล้ายกันที่ทำจากผงหัวกล้วยไม้และนม ^[79]

Sabikhเป็นแซนวิช แบบดั้งเดิม ที่ชาวยิว Mizrahiแนะนำให้รู้จักกับอิสราเอลและขายที่แผงขายทั่วประเทศ แต่โดยเฉพาะใน Ramat Ganซึ่งเปิดตัวครั้งแรก Sabiḥเป็นพิต้าใส่มะเขือยาวทอด ไข่ต้ม สลัด เทฮิน่าและผักดอง ^[113]

แซนวิชตูนิเซียมักทำจากขนมปังบาแกตต์ที่มีไส้ต่างๆ ซึ่งอาจรวมถึงทูน่า ไข่ มะนาวดอง สลัด และผัดพริกหยวก ^[113]

สถานที่กิน

มีร้านอาหาร ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ คาเฟ่และบาร์หลายพันแห่งในอิสราเอล ซึ่งให้บริการอาหารและรูปแบบการทำอาหารที่หลากหลาย ^{[114] [115]}ร้านอาหารนอกบ้านที่เป็นชาวอิสราเอลอย่างชัดเจน ได้แก่:

แผงขายฟาลาเฟลหรือแผงขายมีอยู่ทั่วไปในทุกย่าน ผู้จำหน่ายฟาลา เฟลต่างแข่งขันกันเพื่อสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง และสิ่งนี้นำไปสู่การเสนอสิ่งพิเศษเพิ่มเติม เช่น มันฝรั่งทอด มะเขือยาวทอด สลัด และผักดอง ในราคาเท่ากับฟาลาเฟลหนึ่ง^[107]

ฮัมมูเซียคือ ร้าน อาหาร ที่เสิร์ฟฮัมมูสเป็นหลักโดยมี ส่วนผสมพิเศษให้เลือกอย่างจำกัด เช่นทาฮิน่า ไข่ต้มฟาลาเฟลหัวหอม ผักดอง ซอสมะนาวและกระเทียม และขนมปังพิต้าหรือทาบูน ^[116]

Misada Mizrahit (ตามตัวอักษร "ร้านอาหารตะวันออก") หมายถึงร้านอาหารMizrahi ของชาวยิวอาหารตะวันออกกลางหรืออาหารอาหรับ สถานประกอบการยอดนิยมและราคาไม่แพงเหล่านี้มักเสนอ สลัด meze ให้เลือก ตามด้วยเนื้อย่างกับเฟรนช์ฟรายและของหวานง่ายๆ เช่นมูส ช็อกโกแลต เป็นของหวาน ^[117]

Steakiyotเป็นเตาย่างเนื้อที่ขายไก่ ไก่งวงหรือเนื้อแกะแบบนั่งทานที่ร้าน เช่น สเต็กชิชลิกเคบับและแม้แต่เยรูซาเล็มย่างผสมทั้งหมดอยู่ในพิต้าหรือในขนมปัง ทาบู น ^[118]

อาหารวันหยุด

วันสะบาโต

อาหารค่ำ ในคืนวันศุกร์ (ก่อนวันถือบวช ) มักจะเป็นอาหารสำหรับครอบครัวและอาหารที่เน้นการเข้าสังคม ควบคู่ไปกับอาหารจานโปรดของครอบครัวและแตกต่างกันไปบ้างตามภูมิหลังของชาติพันธุ์ อาหารแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟ เช่น ขนมปัง ชัลลาห์ ซุปไก่ สลัด อาหารประเภทไก่หรือเนื้อ และเค้กหรือผลไม้เป็นของหวาน

อาหารกลางวันถือบวชเป็นมื้อทางสังคมที่สำคัญเช่นกัน ตั้งแต่สมัยโบราณ ชุมชนชาวยิวทั่วโลกได้คิดค้นหม้อตุ๋นเนื้อสัตว์ที่เริ่มปรุงอาหารก่อนการจุดเทียนซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของวันถือบวชในคืนวันศุกร์ เพื่อให้สอดคล้องกับข้อบังคับทางศาสนาในการถือบวช

ในอิสราเอลสมัยใหม่ มื้ออาหารที่อิ่มท้องในรูปแบบต่างๆ นี้ยังคงรับประทานในวันสะบาโต ไม่เพียงแต่ในครอบครัวที่ถือศีลอดเท่านั้น และยังเสิร์ฟในร้านอาหารบางแห่งในช่วงสัปดาห์ด้วย ^[119]

ส่วนผสมพื้นฐานคือเนื้อและถั่วหรือข้าวที่เคี่ยวข้ามคืนบนกระทะร้อนหรือน้ำยาฟอกขาวหรือวางไว้ในเตาอบที่ช้า Ashkenazi cholentมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ข้าวบาร์เลย์และถั่ว และบางครั้งมี kishkeและเครื่องปรุงรส เช่น พริกไทยและปาปริ ก้า

Sephardi haminประกอบด้วยไก่หรือเนื้อ ข้าว ถั่ว กระเทียม มันฝรั่งหวานหรือมันฝรั่งธรรมดา เครื่องปรุงรส เช่น ขมิ้นและอบเชย และไข่ทั้งเปลือกในเปลือกที่เรียกว่าhaminados ^{[120] [121]}

ชาวยิวโมร็อกโกเตรียมอาหารต่างๆ ที่เรียกว่าdafinaหรือskhina (หรือs′hina ) ด้วยเนื้อสัตว์ หัวหอม ไขกระดูก มันฝรั่ง ถั่วชิกพี ผลเบอร์รี่ข้าวสาลี ไข่ และเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ยี่หร่า ปาปริก้า และพริกไทย ชาวยิวในอิรักเตรียมtebitโดยใช้ไก่และข้าว ^{[119] [122]}

สำหรับของหวานหรือการสังสรรค์อย่างไม่เป็นทางการในวันถือบวช คนทำขนมปังที่บ้านยังคงอบเค้กหลากหลายชนิดในวันศุกร์เพื่อรับประทานในวันสะบาโต หรือซื้อจากร้านเบเกอรี่หรือร้านค้า เค้ก เช่น สปันจ์เค้ก เค้กซิตรัสเซโมลินา ซินนามอนหรือช็อกโกแลตบาบก้าและผลไม้ และเค้กถั่ว ^[65]

รอช ฮาชานาห์

Rosh Hashanaเป็นวันปีใหม่ของชาวยิว มีการเฉลิมฉลองกันอย่างกว้างขวางด้วยอาหารประจำเทศกาลของครอบครัวและ อาหาร ที่เป็นสัญลักษณ์ ความหวานเป็นธีมหลักและอาหารมื้อค่ำของ Rosh Hashana มักเริ่มต้นด้วยแอปเปิ้ลจุ่มน้ำผึ้งและปิดท้ายด้วยเค้กน้ำผึ้ง

ชัลลาห์มักมีลักษณะกลม มักจะใส่ลูกเกดและราดด้วยน้ำผึ้ง ส่วนผักและผลไม้ที่เป็นสัญลักษณ์อื่นๆ จะรับประทานเป็นอาหารจานหลัก เช่น ทับทิม แครอท กระเทียมหอม และหัวบีท ^[123]

เสิร์ฟอาหารปลาซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นปลา gefilteเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับAshkenazimในขณะที่ชาวยิวโมร็อกโกเตรียมจานปลารสเผ็ด chraime

เค้กน้ำผึ้ง ( lekach ) มักเสิร์ฟเป็นของหวานพร้อมกับชาหรือกาแฟ ^[123]อาหารที่ปรุงด้วยน้ำทับทิมเป็นเรื่องปกติในช่วงเวลานี้

ฮานุคคา

วันหยุดของHanukkahถูกกำหนดโดยการบริโภคอาหาร Hanukkah แบบดั้งเดิมที่ ทอดในน้ำมันเพื่อระลึกถึงปาฏิหาริย์ที่น้ำมันปริมาณเล็กน้อยเพียงพอสำหรับหนึ่งวันกินเวลาแปดวัน

อาหาร Hannukah ยอดนิยมสองอย่างคือแพนเค้กมันฝรั่งlevivotหรือที่รู้จักกันในชื่อ Yiddish latkes ; และเยลลี่โดนัทที่รู้จักกันในชื่อsufganiyotในภาษาฮีบรูpontshkes (ในภาษายิดดิช ) หรือbimuelos (ในภาษา Ladino ) เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ทอดในน้ำมัน ^[124]

แพนเค้ก Hannukah ทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย ตั้งแต่มันฝรั่งแบบดั้งเดิมหรือชีส ไปจนถึงนวัตกรรมที่ทันสมัยกว่า เช่น ข้าวโพด ผักโขม ซูกินี และมันเทศ ^[123]

ร้านเบเกอรี่ในอิสราเอลนิยมไส้ประเภทใหม่ ๆ มากมายสำหรับซั ฟกานิ โยต นอกเหนือจากไส้เยลลี่สตรอว์เบอร์รีมาตรฐาน ซึ่งรวมถึงช็อกโกแลต วานิลลา หรือครีมคาปูชิโน และอื่น ๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา sufganiyot "มินิ" ก็ปรากฏขึ้นเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับแคลอรี่ ^[125]

ทู บิชวัต

Tu BiShvatเป็นวันหยุดเล็กๆ น้อยๆ ของชาวยิวซึ่งมักจะเป็นช่วงปลายเดือนมกราคมหรือต้นเดือนกุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นวัน "ปีใหม่แห่งต้นไม้" ประเพณีรวมถึงการปลูกต้นไม้และรับประทานผลไม้แห้งและถั่ว โดยเฉพาะมะเดื่ออินทผลัมลูกเกดแครอบและอัลมอนด์ ^[126]

ชาวอิสราเอลจำนวนมากทั้งทางศาสนาและฆราวาสเฉลิมฉลองด้วย Tu BiShvat seder ที่ได้รับ แรงบันดาลใจ จากคาบาลิส ซึ่งรวมถึงงานเลี้ยงผลไม้และไวน์สี่ถ้วยตามพิธีที่นำเสนอในHaggadot พิเศษซึ่ง จำลองมาจากHaggadah of Passoverเพื่อจุดประสงค์นี้ ^[127]

ปุริม

เทศกาลPurimฉลองการปลดปล่อยชาวยิวจากแผนการของฮามาน ที่จะทำลายล้างพวกเขาใน จักรวรรดิ Achaemenidของเปอร์เซียโบราณตามที่อธิบายไว้ใน หนังสือ ของ Esther

เป็นวันแห่งความชื่นชมยินดีและสนุกสนาน ซึ่งเด็กๆ และผู้ใหญ่จำนวนมากจะแต่งกาย ^[128]เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานอาหารเทศกาลseudat Purim [ ^129]ในช่วงบ่ายแก่ ๆ โดยมักจะมีไวน์เป็นเครื่องดื่มที่โดดเด่นเพื่อให้สอดคล้องกับบรรยากาศของการรื่นเริง ^[128]

หลายคนเตรียมห่ออาหารเพื่อแจกเพื่อนบ้าน เพื่อน ครอบครัว และเพื่อนร่วมงานบนปุริม สิ่งเหล่านี้เรียกว่าmishloach manot ("การส่งชิ้นส่วน") และมักรวมถึงไวน์และขนมอบ ผลไม้และถั่ว และขนมหวาน ^[128]

อาหารที่เกี่ยวข้องกับ Purim มากที่สุดเรียกว่าoznei haman ("หูของฮามาน") เหล่านี้เป็นขนมอบสามมุมที่มักจะเต็มไปด้วยเมล็ดงาดำ แต่ก็มีไส้อื่นๆ ด้วย รูปสามเหลี่ยมอาจได้รับอิทธิพลมาจากภาพประกอบเก่าๆ ของฮามาน ซึ่งเขาสวมหมวกสามมุม ^[130]

เทศกาลปัสกา

วันหยุดยาวหนึ่งสัปดาห์ของเทศกาลปัสกาในฤดูใบไม้ผลิเป็นการรำลึกถึงการอพยพออกจากอียิปต์และในอิสราเอลมักจะเป็นช่วงเวลาสำหรับการเยี่ยมเพื่อนและญาติ เดินทาง และในคืนแรกของเทศกาลปัสกา จะมีการรับประทานอาหารเย็นตามพิธีกรรมดั้งเดิมที่เรียกว่า Seder

อาหารที่มีฮาเมตซ์—หัวเชื้อหรือยีสต์—ห้ามรับประทานในช่วงเทศกาลปัสกา ซึ่งหมายความว่า ไม่สามารถบริโภคขนมปัง ขนมอบ และเครื่องดื่มหมัก บางชนิด เช่น เบียร์ นอกจากนี้ Ashkenazimไม่กินพืชตระกูลถั่วหรือที่เรียกว่า kitniyot

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา พ่อครัวชาวยิวได้พัฒนาอาหารโดยใช้วัตถุดิบทางเลือก และนี่คือลักษณะของอาหารปัสกาในอิสราเอลในปัจจุบัน ^[131]

ซุปไก่กับขนมจีบ มัทซาห์ ( kneidlach )มักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมื้ออาหารของชาวอิสราเอลจากทุกเชื้อชาติ ^[131]ผักฤดูใบไม้ผลิ เช่นหน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโชกมักจะมาพร้อมกับมื้ออาหาร ^[131]

ร้านอาหารในอิสราเอลได้คิดค้นทางเลือกที่สร้างสรรค์สำหรับส่วนผสมของฮาเมตซ์เพื่อสร้างพาสต้า ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ พิซซ่า และอาหารจานด่วนอื่นๆ ในเวอร์ชันโคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา โดยใช้ แป้งมันฝรั่งและส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานอื่นๆ

หลังเทศกาลปัสกา การเฉลิมฉลองของมิมูนาเกิดขึ้น ซึ่งเป็นประเพณีที่ชุมชนชาวยิวในแอฟริกาเหนือนำมาสู่อิสราเอล ในตอนเย็นมีงานเลี้ยงผลไม้ ขนมหวาน และขนมอบสำหรับเพื่อนบ้านและผู้มาเยือน ที่โดดเด่นที่สุดคือการเสิร์ฟขนมปังแรกหลังเทศกาลปัสกา เครปบางๆ ที่เรียกว่ามอเฟลตตา รับประทานกับน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม หรือแยม ^{โอกาส}นี้มีการเฉลิมฉลองในวันรุ่งขึ้นด้วยการปิกนิกกลางแจ้งซึ่งมีสลัดและเนื้อย่างเป็นส่วนประกอบอย่างเด่นชัด

ชาวูต

ในช่วงต้นฤดูร้อนมีการเฉลิมฉลองเทศกาลเก็บเกี่ยวชาวยิวของShavuot Shavuot เป็นจุดสูงสุดของการเก็บเกี่ยวเมล็ดข้าวครั้งใหม่และการสุกของผลไม้ชนิดแรก และเป็นช่วงเวลาที่นมมีปริมาณมากที่สุดในประวัติศาสตร์

เพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ มีการรับประทานอาหารประเภทนม ( มิลชิค ) หลายประเภท ซึ่งรวมถึงชีสและโยเกิร์ต พายและคีชที่ทำจากชีสที่เรียกว่า แพชตี ดอท ชีส บลิน ต์เซส และชีสเค้กที่ปรุงด้วยชีสสีขาวนุ่ม ( gvina levana )หรือครีมชีส ^[133]

ดูสิ่งนี้ด้วย

• อาหารของชาวยิว Mizrahi
• อาหารของชาวยิวดิก
• อาหารยิว
• ร้านอาหารโคเชอร์
• รายการอาหารอิสราเอล
• รายชื่อร้านอาหารในอิสราเอล
• อาหารเมดิเตอร์เรเนียน
• อาหารเมดิเตอร์เรเนียน
• อาหารตะวันออกกลาง
• อาหารเลแวนไทน์
• อาหารอิสราเอลโบราณ
• อาหารเมโสโปเตเมีย
• อาหารอัสซีเรีย
• อาหารไซปรัส
• อาหารเยเมน
• อาหารอียิปต์
• อาหารตุรกี
• อาหารแอฟริกาเหนือ

อ้างอิง

บรรณานุกรม

• Ansky, Sherry, and Sheffer, Nelli, The Food of Israel: Authentic Recipes from the Land of Milk and Honey , Hong Kong, Periplus Editions (2000) ISBN 962-593-268-2 
• Cooper, John, Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food , New Jersey, Jason Aronson Inc. (1993) ISBN 0-87668-316-2 
• Ganor, Avi และ Maiberg, Ron, Taste of Israel: A Mediterranean Feast , BBS Publishing Corporation (1994) ISBN 0-88365-844-5 
• Gur, Jannaหนังสืออาหารอิสราเอลใหม่: การเดินทาง ของการทำอาหาร Schocken (2008) ISBN 0-8052-1224-8 
• Marks, Gilโลกแห่งการทำอาหารของชาวยิว: สูตรอาหารแบบดั้งเดิมมากกว่า 500 รายการจาก Alsace ถึง Yemen , New York, Simon & Schuster (1996) ISBN 0-684-83559-2 
• Nathan, Joan , อาหารของอิสราเอลในปัจจุบัน , Knopf (2001) ISBN 0-679-45107-2 
• Roden, Claudia , The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York , New York, Knopf (1997) ISBN 0-394-53258-9 

ลิงก์ภายนอก

• Asif: Culinary Institute of Israel – องค์กรไม่แสวงหาผลกำไรและศูนย์การทำอาหารที่อุทิศตนเพื่อสำรวจวัฒนธรรมอาหารของอิสราเอล
• คู่มืออาหารอิสราเอล  – ข้อมูลและสูตรอาหาร
• ภาพรวม: อาหารอิสราเอล  – บทความและสูตรอาหาร
• อาหารอิสราเอล  – บทความและสูตรอาหาร
• Israeli Kitchen – อาหาร ไวน์ และขนมปังจากหัวใจของอิสราเอล
• โครงการกล่องสมบัติ  – อนุรักษ์อาหารชาติพันธุ์ยิวในอิสราเอล