Falafel

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา

Falafel
Falafels 2.jpg
ฟาลาเฟลบอล
ชื่ออื่นเฟลาเฟล
พิมพ์ทิ้ง
คอร์สMeze
ภูมิภาคหรือรัฐตะวันออกกลาง
อุณหภูมิที่ให้บริการร้อน
ส่วนผสมหลักถั่วปากอ้าหรือถั่วชิกพี

ฟาลา เฟล ( / f ə ˈ l ɑː f əl / ; Arabic : فلافل ,[fæˈlæːfɪl] ( ฟัง ) ) เป็นลูกชิ้นทอด หรือชุบแป้ง ทอดในอาหารตะวันออกกลาง (โดยเฉพาะในอาหารลิแวนต์และอียิปต์) ที่ทำจากถั่วชิกพีบดถั่วปากอ้าหรือทั้งสองอย่าง ฟาลาเฟลมักเสิร์ฟในไฟลนก้นซึ่งทำหน้าที่เป็นกระเป๋าหรือห่อด้วยขนมปังแบนที่เรียกว่า taboon ; "ฟาลาเฟล" มักหมายถึงแซนวิชที่ห่อในลักษณะนี้ ฟาลาเฟลโรยหน้าด้วยสลัดผักดองซอสเผ็ดและราดด้วยซอสทาฮินี. ลูกฟาลาเฟลอาจรับประทานคนเดียวเป็นอาหารว่างหรือเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของถาดมีซ (อาหารเรียกน้ำย่อยนานาชนิด)

ฟาลาเฟลกินได้ทั่วตะวันออกกลางและเป็นอาหารข้างทางทั่วไป ฟาลา เฟลมักทำจากถั่วฟา วา ในอียิปต์และเรียกว่าทาอามิยาและถั่วชิกพีในลิแวนต์ เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติทั่วโลก [1]

นิรุกติศาสตร์

ชื่อ ฟาลา เฟลถูกใช้ทั่วโลก เป็นภาษาอังกฤษ รับรองครั้งแรกในปี พ.ศ. 2484 [2] [3]

คำว่า ฟาลา ฟิ ล ( فلافل ) นับไม่ได้ โดยระบุว่าเป็นคำพหูพจน์ที่เกี่ยวข้องกับคำพหูพจน์filfil ( فلفل "พริกไทย") [4]อาจมาจากคำก่อนหน้า*filfalจากภาษาอราเมอิกpilpālหมายถึง "สิ่งกลมเล็ก", "พริกไทย" จาก คำว่า palpēl , "กลม", "ม้วน", [5]หรือยืมมาจากภาษาเปอร์เซียpilpil ( پلپل ), [6]จากคำภาษาสันสกฤตpippalī ( पिप्पली ) "พริกยาว"

อีกทฤษฎีหนึ่งเสนอว่าคำนี้มาจากภาษาคอปติก "pha la phel" (Φα Λα Φελ) ซึ่งมีความหมายโดยนัยว่า "ของถั่วจำนวนมาก" [7]

ในขณะที่Falafel [fæˈlæːfel]เป็นชื่อสามัญในอเล็กซานเดรียและสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์อีกชื่อหนึ่ง ṭaʿmeyya ( طعمية [tˤɑʕˈmejjɑ] ) พบมากในไคโรอียิปต์ตอนใต้และซูดาน คำหลังยังแสดงเป็นเอกพจน์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับราก ṭ-ʕ-m ( ط ع م ) ที่เกี่ยวข้องกับ ṭaʿm ( طعم "รส") [8]

คำว่าฟาลาเฟลสามารถหมายถึงเครื่องชุบแป้งทอดเองหรือแซนวิชที่ใส่ไว้

ประวัติ

ไฟลนก้นใส่ผักและชุบแป้งทอดบนจาน
แซนวิชฟาลาเฟลในไฟลนก้น
ฟาลาเฟลเสิร์ฟในผับในเดลีบนจานพร้อมทาฮินีและผักดอง
แม้ว่าจะเป็นกระบวนการทอด แต่ด้านในของฟาลาเฟลก็ยังนุ่มอยู่
ผู้ชายในครัวร้านอาหารกำลังทำฟริตเตอร์
ชายคนหนึ่งในเมืองรอมัลเลาะห์ใช้อาเลบฟาลาเฟลขณะทอดฟาลาเฟล

ที่มาของฟาลาเฟลเป็นที่ถกเถียงกัน [9]จานนี้น่าจะมีต้นกำเนิดมาจากอียิปต์อาจได้รับอิทธิพลจากอาหารอินเดียที่คล้ายคลึงกัน [10] [11] [12] [13] [14] มีตำนานเล่าว่าชาวคริสต์คอปติก ชาวคริสต์นิกายคอปติกกำลังกินถั่วฟาวาเวอร์ชั่นก่อนคริสต์ศตวรรษที่ 4 ในช่วงเข้าพรรษาแต่ไม่มีหลักฐานยืนยันเรื่องนี้ . มีการคาดเดากันว่าประวัติศาสตร์ของมันอาจจะย้อนกลับไปที่ฟาโรห์อียิปต์ [15]อย่างไรก็ตาม การอ้างอิงที่เป็นลายลักษณ์อักษรถึงฟาลาเฟลจากแหล่งอียิปต์ที่เก่าแก่ที่สุดมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 [16] [17] [18]และน้ำมันก็อาจจะแพงเกินกว่าจะใช้ทอดในอียิปต์โบราณได้ [18] [19]

เนื่องจากอเล็กซานเดรียเป็นเมืองท่า จึงสามารถส่งออกอาหารและชื่อไปยังพื้นที่อื่นๆ ในตะวันออกกลางได้ [20]จานต่อมาอพยพไปทางเหนือไปยังลิแวนต์ซึ่งถั่วชิกพีแทนที่ถั่วฟาว่า [21] [22]

ตะวันออกกลาง

ฟาลาเฟลเป็นอาหารข้างทางหรือฟาสต์ฟู้ด ทั่วไป ในอียิปต์และลิแวนต์ [23]คร็อกเก้กินเป็นประจำเป็นส่วนหนึ่งของmeze ในช่วงเดือนรอมฎอนฟาลาเฟลบางครั้งถูกกินเป็นส่วนหนึ่งของละศีลอดซึ่งเป็นอาหารที่ละศีลอดทุกวันหลังพระอาทิตย์ตกดิน [24]ฟาลาเฟลได้รับความนิยมอย่างมากจนแมค ฟาลาเฟล เสิร์ฟ "แมคฟาลาเฟล" ในเมนูอาหารเช้าทั่วอียิปต์ [25] Falafel ยังคงได้รับความนิยมจากCoptsซึ่งทำอาหารเป็นจำนวนมากในช่วงวันหยุดทางศาสนา [26]ฟาลาเฟลถูกบริโภคโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเข้าพรรษาโดยคริสเตียนในประเทศอาหรับ [27] [28]

การโต้วาทีเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของฟาลาเฟลบางครั้งได้ตกทอดไปสู่การอภิปรายทางการเมืองเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างชาวอาหรับและชาวอิสราเอล [21]ในยุคปัจจุบัน ฟาลาเฟลถือเป็นอาหารประจำชาติของอียิปต์[29] ปาเลสไตน์ [ 30] [31 ] และอิสราเอล [32] [33]ชาวปาเลสไตน์จำนวนมากไม่พอใจสิ่งที่พวกเขาเห็นว่าเป็นการจัดสรรอาหารของพวกเขาโดยชาวอิสราเอล [34]นอกจากนี้ สมาคมนักอุตสาหกรรมเลบานอนได้แจ้งข้อกล่าวหาเรื่องการละเมิดลิขสิทธิ์ต่ออิสราเอลเกี่ยวกับฟาลาเฟล [21] [22] [35]

ฟาลาเฟลมีบทบาทสำคัญในอาหารอิสราเอลและถือเป็นอาหารประจำชาติของประเทศ [34]ชาวยิวมิซราฮีเคยบริโภคในอดีตในตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ [9] [21]ต่อมา เป็นบุตรบุญธรรมของชาวยิวในยุคแรกๆ ที่อพยพไปยังออตโตมันปาเลสไตน์ (34)เนื่องจากเป็นอาหารที่มีพืชเป็นหลักกฎหมายว่าด้วยอาหารของชาวยิวจึงจัดประเภทเป็นpareveและอนุญาตให้รับประทานได้ทั้งกับเนื้อสัตว์และอาหารที่ทำจากนม (36)

ในปี 2555 หนึ่งในโรงแรมในเมืองหลวงของจอร์แดนอัมมานได้เตรียมฟาลาเฟลดิสก์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 75 กก. ซึ่งทำลายสถิติครั้งก่อนที่เคยบันทึกไว้ในเทศกาลอาหารของชาวยิวในสหรัฐอเมริกา [37] [38]

อเมริกาเหนือ

ในอเมริกาเหนือ ก่อนปี 1970 ฟาลาเฟลพบได้เฉพาะในย่านและร้านอาหารในตะวันออกกลาง เมดิเตอร์เรเนียน และยิวเท่านั้น [1] [36] [39] [40]ทุกวันนี้ จานนี้เป็นอาหารข้างทางทั่วไปและเป็นที่นิยมในหลายเมืองทั่วอเมริกาเหนือ [41] [42] [43]

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน1,393 กิโลจูล (333 กิโลแคลอรี)
31.84 ก
17.80 ก
13.31 ก
วิตามินปริมาณ
%DV †
วิตามินเอ13 IU
ไทอามีน (B 1 )
13%
0.146 มก.
ไรโบฟลาวิน (B 2 )
14%
0.166 มก.
ไนอาซิน (B 3 )
7%
1.044 มก.
กรดแพนโทธีนิก (B 5 )
6%
0.292 มก.
วิตามินบี6
10%
0.125 มก.
โฟเลต (B 9 )
20%
78 ไมโครกรัม
วิตามินบี12
0%
0.00 ไมโครกรัม
แร่ธาตุปริมาณ
%DV †
แคลเซียม
5%
54 มก.
เหล็ก
26%
3.42 มก.
แมกนีเซียม
23%
82 มก.
แมงกานีส
33%
0.691 มก.
ฟอสฟอรัส
27%
192 มก.
โพแทสเซียม
12%
585 มก.
โซเดียม
20%
294 มก.
สังกะสี
16%
1.50 มก.
ส่วนประกอบอื่นๆปริมาณ
น้ำ34.62 ก
†เปอร์เซ็นต์เป็นการประมาณคร่าวๆ โดยใช้คำแนะนำสำหรับผู้ใหญ่ของสหรัฐฯ
ที่มา: USDA FoodData Central

การกินเจ

ฟาลาเฟลกลายเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติโดยเป็นทางเลือกแทนอาหารข้างทางที่มีเนื้อเป็นส่วนประกอบ[1]และปัจจุบันมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์แบบผสมในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ [44]ในขณะที่ประเพณีคิดว่าถูกใช้เพื่อทำเบอร์เกอร์ผัก [ 45]การใช้งานได้ขยายออกไปเมื่อผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ได้นำมันมาเป็นแหล่งของโปรตีน [46]ในสหรัฐอเมริกา ความเก่งกาจของฟาลาเฟลทำให้สามารถปรับเปลี่ยนสูตรสำหรับ มีท โลฟ โจส์เลอะเทอะ สปาเก็ตตี้ และลูกชิ้นเป็นอาหารมังสวิรัติได้ [47] [48]

การเตรียมการและการเปลี่ยนแปลง

ฟาลา เฟลทำมาจากถั่วฟา วา หรือถั่วชิกพีหรือรวมกัน ถั่วชิกพีเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศตะวันออกกลางส่วนใหญ่ [49]จานนี้มักจะทำด้วยถั่วชิกพีในประเทศซีเรียเลบานอนจอร์แดนอิสราเอลและปาเลสไตน์ [26] [50] [51]รุ่นนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในฝั่งตะวันตก [26]พันธุ์อียิปต์ใช้ถั่วฟาวาเท่านั้น [52]

เมื่อใช้ถั่วชิกพี ถั่วจะไม่สุกก่อนใช้ (การปรุงถั่วชิกพีจะทำให้ฟาลาเฟลกระจุย ต้องเติมแป้งบางส่วนเพื่อใช้เป็นสารยึดเกาะ) แต่ให้แช่ (บางครั้งใช้ เบก กิ้งโซดา ) ข้ามคืน จากนั้นบดพร้อมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ต้นหอมและกระเทียม [26]เครื่องเทศเช่นยี่หร่าและผักชีมักถูกเติมลงในถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ [53]ถั่วฟาวาแห้งแช่น้ำแล้วบดด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีเขียว ยี่หร่า และผักชีแห้ง [54] [55]ส่วนผสมถูกปั้นเป็นลูกหรือไส้ สามารถทำได้ด้วยมือหรือด้วยเครื่องมือที่เรียกว่า anอาเลบ ฟาลาเฟล (ราฟาลาเฟล) [56] [49]ส่วนผสมมักจะทอดหรือจะอบในเตาอบก็ได้

โดยทั่วไปแล้วฟาลาเฟลจะมีรูปร่างเป็นลูกบอล แต่บางครั้งก็ทำในรูปทรงอื่นๆ โดยเฉพาะรูปโดนัท [ ต้องการอ้างอิง ]ด้านในของฟาลาเฟลอาจเป็นสีเขียว (จากสมุนไพรสีเขียว เช่น ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมใหญ่) หรือสีแทน บางครั้งใส่เมล็ดงาลงบนฟาลาเฟลก่อนนำไปทอด

เมื่อเสิร์ฟเป็นแซนวิช ฟาลาเฟลมักจะห่อด้วยขนมปังแบน หรือยัดไส้ ด้วยไฟลนก้นกลวง[57]หรือจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง แบนหรือไร้เชื้อ ก็ได้ [58]ใส่มะเขือเทศ ผักกาด แตงกวา และเครื่องปรุงอื่นๆ ได้ [59] [60]ฟาลาเฟลมักมาพร้อมกับซอสทาฮินี (26)

แซนด์วิชพิต้าฟาลาเฟลได้รับความนิยมหลังจากได้รับอิสรภาพของอิสราเอล และในปี 1950 โดย ผู้อพยพ ชาวยิวในเยเมน ชาวยิวเยเมนเป็นคนแรกที่แนะนำแนวคิดของฟาลาเฟลที่เสิร์ฟในไฟลนก้น [61]วันที่ 19 ตุลาคม พ.ศ. 2482 บทความ ปาเลสไตน์โพสต์เป็นบทความแรกที่กล่าวถึงแนวคิดของฟาลาเฟลที่เสิร์ฟในขนมปังไฟลนก้น [62]

โภชนาการ

เมื่อทำด้วยถั่วชิกพี ฟาลาเฟลมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และไฟเบอร์สูง [63]สารอาหารที่สำคัญ ได้แก่ แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส วิตามินซี ไทอามีน กรดแพนโทธีนิก วิตามินบี และโฟเลต ไฟโตเคมิคอล ได้แก่ เบต้าแคโรทีน [64] ฟาลา เฟลมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้สูง ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพใน การลดคอเลสเตอรอล ในเลือด [65] [66]

ถั่วชิกพีมีไขมันต่ำและไม่มีโคเลสเตอรอล แต่ไขมันจำนวนมากจะถูกดูดซึมในระหว่างกระบวนการทอด Falafel สามารถอบเพื่อลดปริมาณไขมันสูงที่เกี่ยวข้องกับการทอด [1] [59]

สถิติโลก

ลูกฟาลาเฟลที่ใหญ่ที่สุด

สถิติปัจจุบัน74.75 กก. (164 ปอนด์12 .)+3 ⁄ 4  ออนซ์) ถูกตั้งขึ้นเมื่อวันที่ 28 กรกฎาคม 2012 ในเมืองอัมมาน ประเทศจอร์แดน [37]บันทึกก่อนหน้านี้คือ23.94 กก. (52 lb 12+1 ⁄ 2  ออนซ์), เส้นรอบวง 1.17 ม. (3 ฟุต 10 นิ้ว) และเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.3 ม. (1 ฟุต) ที่งาน Santa Clarita Valley Jewish Food and Cultural Festival (US) ที่ College of the Canyonsในวาเลนเซีย แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา 15 พฤษภาคม 2554 [67]

ฟาลาเฟลที่ใหญ่ที่สุด

บันทึก 5,173 กก. (11,404 ปอนด์ 8 ออนซ์) จัดทำโดยเชฟ Ramzi Choueiri และนักศึกษาของมหาวิทยาลัย Al-Kafaat (เลบานอน) ในกรุงเบรุตเมื่อวันที่ 9 พฤษภาคม 2010 [68]

ดูเพิ่มเติม

อ้างอิง

  1. อรรถa b c d Grogan, Bryanna Clark (กรกฎาคม 2546) “ฟาลาเฟลไร้ไขมัน” . เวลามังสวิรัติ หน้า 20, 22. ISSN  0164-8497 . สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2011 .
  2. ↑ แมคเฟอร์สัน, โจเซฟ วิลเลียมส์ (1941). แม่พิมพ์ของอียิปต์ .
  3. ^ "เฟลาเฟล". Oxford English Dictionary (ฉบับที่ 2) สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด . 1989.มีใบเสนอราคาปี 1951
  4. ^ أحمد مختار عمر (2008) معجم اللغة العربية المعاصرة ไคโร: عالم الكتب. น. 1740, 1741 . สืบค้นเมื่อ17 กุมภาพันธ์ 2022 .
  5. ^ "ฟาลาเฟล" . พจนานุกรมมรดกอเมริกัน (ฉบับที่ 5) 2554 . สืบค้นเมื่อ15 กุมภาพันธ์ 2022 .
  6. ^ "پلپل" . dehkhoda.ut.ac.ir/fa _ สืบค้นเมื่อ15 กุมภาพันธ์ 2022 .{{cite web}}: CS1 maint: url-status (link)
  7. ^ "ฟาลาเฟลหรือทาเมยา? ฉลองการปลอมตัวของอาหารยอดนิยมในวันฟาลาเฟลสากล | ถนนอียิปต์ " 12 มิถุนายน 2562 . สืบค้นเมื่อ14 กันยายนพ.ศ. 2564 .
  8. ^ أحمد مختار عمر (2008) معجم اللغة العربية المعاصرة ไคโร: عالم الكتب. หน้า 1400 . สืบค้นเมื่อ17 กุมภาพันธ์ 2022 .
  9. อรรถเป็น ข เปตรินี คาร์โล; วัตสัน, เบนจามิน (2001). อาหารช้า : รวบรวมความคิดเกี่ยวกับรสชาติ ประเพณี และความสุขที่แท้จริงของอาหาร สำนักพิมพ์เชลซีกรีน หน้า 55. ISBN 978-1-931498-01-2. สืบค้นเมื่อ6 กุมภาพันธ์ 2011 .
  10. ^ เฮลมัน, อานัส (2015). ชาวยิวและวิถีทางอาหารของพวกเขา สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-049359-2. การอ้างว่าการทำอาหารอินเดียอาจมีอิทธิพลต่อการประดิษฐ์ฟาลาเฟลนั้นสมเหตุสมผล มีอาหารทอดหลายอย่างในอินเดียที่เกิดก่อนฟาลาเฟลและมีรูปร่างและความสม่ำเสมอที่คล้ายคลึงกัน ทหารอังกฤษที่คุ้นเคยกับvada , ambode , dal ke pakodeและอาหารทอดอื่นๆ อาจทดลองได้ง่ายและสนับสนุนให้เชฟชาวอียิปต์ผู้รอบรู้คิดหาสิ่งที่เทียบเท่าในท้องถิ่น
  11. ^ กาลิลี, Shooky (4 กรกฎาคม 2550). "เอกสารข้อเท็จจริงของฟาลาเฟล" . ข่าวอี เน็ต สืบค้นเมื่อ6 กุมภาพันธ์ 2011 .
  12. ^ ลี อเล็กซานเดอร์ (1 มกราคม 2019) "ตำราประวัติศาสตร์ - ฟาลาเฟล" . ประวัติศาสตร์วันนี้ . สืบค้นเมื่อ3 มกราคม 2021 .
  13. ^ "ประวัติโดยย่อของฟาลาเฟล" . ซีเอ็ มอีวิทยาศาสตร์ 21 กรกฎาคม 2563 . สืบค้นเมื่อ8 มกราคม 2021 .
  14. ^ "การต่อสู้ฟาลาเฟล: ประเทศไหนทำอาหารได้ดีที่สุด" . ผู้พิทักษ์ 4 พฤษภาคม 2559 . สืบค้นเมื่อ8 มกราคม 2021 .
  15. ↑ วิลสัน, ฮิลารี (1988). อาหารและเครื่องดื่มอียิปต์ . ไชร์. หน้า 25. ISBN 978-0-85263-972-6.
  16. ↑ ราวีฟ, ยาเอล (1 สิงหาคม พ.ศ. 2546) "ฟาลาเฟล: ไอคอนระดับชาติ" แกสโตรโนมิกา. 3 (3): 20–25. ดอย : 10.1525/gfc.2003.3.3.20 . JSTOR 10 . 
  17. ↑ เดนเกอร์, โจเอล (2003). โลกบนจาน: ทัวร์ชมประวัติศาสตร์อาหารประจำ ชาติของอเมริกา ยูแห่งเนบราสก้ากด หน้า 41. ISBN 0-8133-4003-9.
  18. ↑ a b โซโลมอนอฟ, ไมเคิล (2018). Israeli Soul: ง่าย จำเป็นอร่อย โฮตัน มิฟฟลิม. ISBN 9780544970373.
  19. ↑ ลิซ สไตน์เบิร์ก. "สงครามอาหาร: ชาวยิวคิดค้น Falafel หรือไม่" . ฮาเร็ตซ์ .
  20. ↑ กรีน, อลิซา (2004). ถั่ว . วิ่งกด. หน้า 76. ISBN 978-0-7624-1931-9.
  21. อรรถa b c d Kantor, Jodi (10 กรกฎาคม 2002) "ประวัติศาสตร์ตะวันออกกลางในถั่วชิกพีต่ำต้อย" . เดอะนิวยอร์กไทม์ส . สืบค้นเมื่อ8 มกราคม 2020 .
  22. ↑ a b MacLeod, Hugh (12 ตุลาคม 2008). "เลบานอนเพิ่มความร้อนแรงให้ฟาลาเฟลบินสู้แย่งอาหาร" . อายุ. สืบค้นเมื่อ10 กุมภาพันธ์ 2010 .
  23. ^ เคลลีย์ ลีห์ (28 มกราคม 2010) “รับประทานอาหารที่มีไหวพริบตะวันออกกลาง” . ไทม์ส-ข่าว . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคมพ.ศ. 2564
  24. ↑ ฮาบีบ, ซัลลูม (1 เมษายน 2550). "ฟาลาเฟล: แฮมเบอร์เกอร์ตะวันออกกลางที่ดีต่อสุขภาพจับใจชาวตะวันตก" . วารสารมังสวิรัติ . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2 กันยายน 2019 . สืบค้นเมื่อ16 กุมภาพันธ์ 2010 .
  25. ↑ แอลลิสัน, เจอร์รี (6 มกราคม 2552) "อาหารจานด่วน – สไตล์ตะวันออกกลาง" . วารสารข่าว . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 18 กรกฎาคม 2011 . สืบค้นเมื่อ6 กุมภาพันธ์ 2011 .
  26. อรรถa b c d e Roden, Claudia (2000). หนังสือเล่มใหม่ ของอาหารตะวันออกกลาง บ้านสุ่ม. หน้า 62. ISBN 978-0-375-40506-8.
  27. ^ เอ็ม. คอนรอย, โธมัส (2014). อาหารและชีวิตประจำวัน . หนังสือเล็กซิงตัน. หน้า 73. ISBN 9780739173114.
  28. ↑ เดวิดสัน, อลัน (2014). Oxford Companion กับอาหาร สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. หน้า 295. ISBN 9780191040726. ฟาลาเฟลทำขึ้นสำหรับเทศกาลทางศาสนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุมชนคริสเตียนในช่วงเข้าพรรษาซึ่งห้ามรับประทานเนื้อสัตว์
  29. ↑ โรเดน, คลอเดีย (1970). หนังสืออาหารตะวันออกกลาง . เพนกวิน. น. 60–61.
  30. ↑ วิลเลียมส์, เอ็มมา (2006). ไปถึงสวรรค์ได้ง่าย กว่าสุดถนน สหราชอาณาจักร: สำนักพิมพ์ Bloomsbury หน้า 378. ISBN 978-0-7475-8559-6.
  31. ^ Karmi, Ghada (2002). เพื่อตามหาฟาติมา สหรัฐอเมริกา: Verso New Left Books หน้า 39. ISBN 1-85984-561-4.
  32. ↑ น็อค, อเล็กซานดรา (2009). สถานที่แห่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในเอกลักษณ์ของอิสราเอลสมัยใหม่ อัตลักษณ์ของชาวยิวในโลกที่เปลี่ยนแปลง ฉบับที่ 11. ยอดเยี่ยม หน้า 125. ISBN 978-90-04-17324-8.
  33. ↑ เดวิดสัน, อลัน (1999). Oxford Companion กับอาหาร สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. หน้า 287.
  34. ^ a b c Pilcher, เจฟฟรีย์ เอ็ม. (2006). อาหารในประวัติศาสตร์โลก . เลดจ์ หน้า 115. ISBN 978-0-415-31146-5.
  35. ↑ นาห์เมียส, โรอี (10 มิถุนายน 2551). "เลบานอน: อิสราเอลขโมยฟาลาเฟลของเรา" . ข่าวอี เน็ต สืบค้นเมื่อ11 กุมภาพันธ์ 2010 .
  36. อรรถข ธ อร์น แมตต์; ธอร์น, จอห์น (2007). ปากกว้าง: พ่อครัวและความอยากอาหารของเขา . มักมิลลัน. น. 181–187. ISBN 978-0-86547-628-8. สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2011 .
  37. ↑ a b Abuqudairi , Areej (28 กรกฎาคม 2555). "จอร์แดน ทุบสถิติกินเนสส์ ฟาลาเฟลใหญ่ที่สุดในโลก " จอร์แดนไทม์ส . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 25 กันยายน 2558 . สืบค้นเมื่อ1 ธันวาคม 2559 .
  38. ^ "จอร์แดนสร้างสถิติฟาลาเฟลที่ใหญ่ที่สุดในโลก " อัล อรา บียา . 30 กรกฎาคม 2555 . สืบค้นเมื่อ1 ธันวาคม 2559 .
  39. ↑ เพอร์รี ชาร์ลส์ (พฤษภาคม 2550) "อิทธิพลตะวันออกกลางต่ออาหารอเมริกัน". ใน Smith, Andrew F. (ed.) Oxford Companion กับอาหารและเครื่องดื่มอเมริกัน หน้า 384. ISBN 978-0-19-530796-2.
  40. ↑ เคอร์ติสที่ 4, เอ็ดเวิร์ด (2010). สารานุกรมประวัติศาสตร์มุสลิม-อเมริกัน เล่ม 1 สำนักพิมพ์อินโฟเบส หน้า 207. ISBN 978-0-8160-7575-1. สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2011 .
  41. ^ เลนฮาร์ด เอลิซาเบธ (มกราคม 2549) "อาหารประจำเดือน" . นิตยสารแอตแลนต้า : 194 . สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2011 .
  42. ↑ ชมิดท์, อาร์โน; ฟิลด์เฮาส์, พอล (2007). ตำราศาสนาโลก . สำนักพิมพ์กรีนวูด . หน้า 178. ISBN 978-0-313-33504-4. สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2011 .
  43. ^ เวสต์มอร์แลนด์ ซูซาน; บรรณาธิการของการดูแลบ้านที่ดี (2004). ตำราแม่บ้านที่ดี . หนังสือเฮิร์สต์ ISBN 978-1-58816-398-1. สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2011 . {{cite book}}: |author=มีชื่อสามัญ ( ช่วยเหลือ )CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  44. ↑ วูล์ฟ, แฟรงกี้ อวาลอน (2007). คู่มือฉบับสมบูรณ์ของ Idiot ในการ เป็นมังสวิรัติ กลุ่มนกเพนกวิน. หน้า 175, 186. ISBN 978-1-59257-682-1. สืบค้นเมื่อ22 กุมภาพันธ์ 2011 .
  45. ↑ เมอร์ฟี, เจน (2010). หนังสือ The Great Big Burger: 100 สูตรใหม่และคลาสสิกสำหรับเบอร์เกอร์ที่ชวนน้ำลายสอทุกวันทุกวิถีทาง อ่าน HowYouWant.com หน้า 304. ISBN 978-1-4587-6463-8. สืบค้นเมื่อ6 กุมภาพันธ์ 2011 .
  46. ↑ เบอร์คอฟฟ์ อาร์ดี, แนนซี่ (1999). ปริมาณมังสวิรัติ: สูตรปริมาณมังสวิรัติสำหรับทุกโอกาส ISBN 978-0-931411-21-2. สืบค้นเมื่อ22 กุมภาพันธ์ 2011 .
  47. ^ ลีโอนาร์ด โจแอนน์ (ตุลาคม 2539) "วิถีใหม่กับฟาลาเฟล: เมนูโปรดของชาวตะวันออกกลางได้พัฒนาจากเครื่องปรุงแซนวิชที่มีไขมันสูงมาเป็นนักมายากลที่มีอาหารไขมันต่ำ " เวลามังสวิรัติ น. 36, 38 . สืบค้นเมื่อ22 กุมภาพันธ์ 2011 .
  48. ^ วิทนีย์ วิโนน่า (มิถุนายน 2534) "มื้ออาหารนาที" . เวลามังสวิรัติ หน้า 30 . สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2011 .
  49. ↑ a b Campion, Charles (9 พฤษภาคม 2002). "ตกหลุมรักฟาลาเฟลชั้นดี" . มาตรฐาน ภาคค่ำ เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 5 พฤษภาคม 2556 . สืบค้นเมื่อ10 กุมภาพันธ์ 2010 .
  50. ^ มาลูฟ เกร็ก; มาลูฟ, ลูซี่ (2008). อาติโช๊คถึง Za'atar: อาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่ สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย. หน้า 90. ISBN 978-0-520-25413-8. สืบค้นเมื่อ6 กุมภาพันธ์ 2011 .
  51. ↑ อัยโต, จอห์น (1990). อภิธานศัพท์ของคนตะกละ: พจนานุกรมศัพท์อาหารและเครื่องดื่ม เลดจ์ ISBN 0-415-02647-4. สืบค้นเมื่อ6 กุมภาพันธ์ 2011 .
  52. ↑ ดิมเบิลบี, เฮนรี่; แบ็กซ์เตอร์, เจน (20 มีนาคม 2558). "สูตรฟาลาเฟลที่ดีที่สุดในโลกมาจากอียิปต์" . เดอะการ์เดียน. สืบค้นเมื่อ23 มีนาคม 2558 .
  53. ↑ บิตแมน, มาร์ค (4 เมษายน 2550). "เพื่อฟาลาเฟลที่ดีที่สุด ทำทุกอย่างด้วยตัวเอง" . เดอะนิวยอร์กไทม์ส. สืบค้นเมื่อ11 กรกฎาคม 2011 .
  54. ↑ แคทรีน โฮลเดน. "ถั่วฟาวา เลโวโดปา และโรคพาร์กินสัน" .
  55. ^ รัส พาร์สันส์. "ประวัติศาสตร์อันยาวนานของถั่วฟาวาลึกลับ" .
  56. ^ เดวิดสัน อลัน; เจน, ทอม (2006). Oxford สหายกับอาหาร (ฉบับที่ 2) สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด. หน้า 287. ISBN 978-0-19-280681-9. สืบค้นเมื่อ27 เมษายน 2010 .[ การตรวจสอบล้มเหลว ]
  57. ↑ มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . จอห์น ไวลีย์ แอนด์ ซันส์. หน้า 183. ISBN 978-0-170-39130-3. สืบค้นเมื่อ6 กุมภาพันธ์ 2011 .
  58. ^ บาซาน, กิลลี่ (2007). ครัวตะวันออกกลาง . หนังสือฮิปโปเครน. หน้า 33. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  59. อรรถเป็น วิง เก็ต แมรี่; ชาลบี, ฮาบิบ (2003). การทำอาหารแบบแอฟริกาเหนือ (ฉบับที่ 2) หนังสือศตวรรษที่ยี่สิบเอ็ด. หน้า 33. ISBN 978-0-8225-4169-1. สืบค้นเมื่อ28 เมษายน 2010 .
  60. ↑ Claudia Roden, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, New York, Knopf, 1997, 688 p. ( ISBN 0-394-53258-9 ), น. 273. 
  61. ^ วิญญาณของอิสราเอล: ง่าย จำเป็น อร่อย ไมเคิล โซโลโมนอฟ, สตีเวน คุก. หน้า 23
  62. ↑ สารานุกรมของอาหารยิว, Gil Marks, HMH, 2010
  63. ^ เวบบ์, โรบิน (2004). กินเพื่อเอาชนะความดันโลหิตสูง ผู้อ่านไดเจสต์. หน้า 140. ISBN 978-0-7621-0508-3. สืบค้นเมื่อ6 กุมภาพันธ์ 2011 .
  64. ↑ บาลช์, ฟิลลิส เอ. (2003). ใบสั่งยาเพื่อสุขภาพที่ดี (ฉบับที่ 2) เอเวอรี่. หน้า 119. ISBN 978-1-58333-147-7. สืบค้นเมื่อ6 กุมภาพันธ์ 2011 .
  65. ^ แคทซ์ เดวิด; กอนซาเลซ, เมารา (2004). วิธีกิน: เส้นทางหกขั้นตอนสู่การควบคุมน้ำหนักตลอดชีวิต Sourcebooks, Inc. หน้า 217. ISBN 978-1-4022-0264-3. สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2011 .
  66. ↑ ปิสคาเทลลา, โจเซฟ; แฟรงคลิน, แบร์รี่ (2003). ลดภาระในหัวใจของคุณ: 109 สิ่งที่คุณสามารถทำได้จริงเพื่อป้องกัน หยุด หรือย้อนกลับโรคหัวใจ สำนักพิมพ์คนงาน. หน้า 296. ISBN 978-0-7611-2676-8. สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2011 .
  67. ^ "ฟาลาเฟลที่ใหญ่ที่สุด" . กินเนสส์ เวิลด์ เรคคอร์ด. สืบค้นเมื่อ18 มีนาคม 2555 .
  68. ^ "ฟาลาเฟลที่ให้บริการที่ใหญ่ที่สุด" . กินเนสส์ เวิลด์ เรคคอร์ด. สืบค้นเมื่อ18 มีนาคม 2555 .

ลิงค์ภายนอก

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Falafel&oldid=1091901986"
0.10824584960938