อาหารยิวเอธิโอเปีย

อาหารยิวเอธิโอเปียเป็นอาหารของเบต้าอิสราเอล ( ยิวเอธิโอเปีย ) อาหารของชาวยิวเอธิโอเปียนั้นคล้ายคลึงกับอาหารของชาวเอธิโอเปียอื่น ๆ โดยมีรูปแบบที่หลากหลาย

เนื่องจาก อาหาร treyfเช่น หมูและหอยไม่ได้รับประทานตามประเพณีทั้งชาวเอธิโอเปียคริสเตียนหรือชาวเอธิโอเปียมุสลิมการรักษาโคเชอร์ในเอธิโอเปียจึงถือเป็นหลักปฏิบัติที่มองไม่เห็น อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนบางประการ ชาวยิวเอธิโอเปียงดเว้นจากการรับประทานอาหารประจำชาติยอดนิยมที่ ทำจากเนื้อดิบ เช่นคิทโฟและโกเร็ดกอร์ ^[1]พ่อค้าชาวยิวในแอดดิสอาบาบาเมื่อห้าศตวรรษก่อนมีอิทธิพลอย่างลึกซึ้งต่ออาหารเอธิโอเปียโดยนำเสนอผงกะหรี่และแง่มุมอื่น ๆ ของการปรุงอาหารอินเดีย ^[2]

เอธิโอเปีย Kashrut

กฎหมายเกี่ยวกับอาหารของ เอธิโอเปีย-ยิวยึดหลักในเลวีนิติเฉลยธรรมบัญญัติและจูบิลี เป็นหลัก

สัตว์ที่ได้รับอนุญาตและต้องห้ามและเครื่องหมายของพวกมันปรากฏในเลวีนิติ 11:3–8และเฉลยธรรมบัญญัติ 14: 4–8 นกต้องห้ามมีรายชื่ออยู่ในเลวีนิติ 11:13–23และเฉลยธรรมบัญญัติ 14: 12–20 เครื่องหมายของปลาที่ได้รับอนุญาตเขียนไว้ในเลวีนิติ 11:9–12และเฉลยธรรมบัญญัติ 14: 9–10 ห้ามแมลงและตัว อ่อนตามเลวีนิติ 11:41–42 นกล่าเหยื่อเป็นสิ่งต้องห้ามตามเลวีนิติ 11: 13–19

ห้าม กิดฮานาเชห์ตามปฐมกาล 32:33 ส่วนผสมของนมและเนื้อสัตว์ไม่ได้เตรียมหรือรับประทาน แต่ก็ไม่ได้ห้ามเช่นกัน: Haymanotตีความโองการอพยพ 23:19 ,อพยพ 34:26และเฉลยธรรมบัญญัติ 14:21ตามตัวอักษร ว่า ). ปัจจุบันภายใต้ อิทธิพล ของ Rabbinicห้ามผสมผลิตภัณฑ์นมกับเนื้อสัตว์

ชาวยิวเอธิโอเปียถูกห้ามไม่ ให้ กินอาหารของผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว เคสกินเฉพาะเนื้อที่เขาเชือดเองเท่านั้น ซึ่งไพร่พลของเขาจะเตรียมไว้ทั้งสำหรับเขาและตัว เอง

เบต้าอิสราเอลที่ฝ่าฝืนข้อห้ามเหล่านี้ถูกขับไล่และต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ การทำให้บริสุทธิ์รวมถึงการอดอาหารเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น การกินถั่วชิกพีที่ยังไม่ได้ปรุงซึ่งจัดเตรียมโดยเคสและการทำให้บริสุทธิ์ตามพิธีกรรมก่อนเข้าหมู่บ้าน ชาวเบต้าอิสราเอลไม่เหมือนกับชาวเอธิโอเปียอื่น ๆ ไม่กินอาหารประเภท เนื้อดิบ เช่นคิทโฟหรือกอร์กอร์กอร์ ^[3]

Gheeและniter kibbeh (ประเภทของเนยใส) เป็นส่วนประกอบยอดนิยมของอาหารเอธิโอเปีย รวมถึงอาหารเอธิโอเปีย-ยิว เพื่อหลีกเลี่ยงส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม น้ำมันสามารถใช้แทนพาเรฟแทนเนยใสได้ ^[4]เนยใสโคเชอร์ ได้รับการรับรองโดยOrthodox Unionมีจำหน่ายสำหรับตลาดในสหรัฐอเมริกา

เนื่องจากความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากเนยใสผ่านการอบชุบด้วยความร้อน อุปกรณ์ทำความร้อนจึงต้องได้รับการตรวจสอบว่าเป็นโคเชอร์ด้วย ซึ่งเป็นการเพิ่มขั้นตอนพิเศษให้กับกระบวนการแคชเชียร์ ^[5]เนยใสมักใช้ในอาหารตะวันออกกลางดังนั้นเนยใสโคเชอร์จึงมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในอิสราเอล Yeqimem zeyetเป็นรูปแบบหนึ่งของniter kibbehที่ทำจากน้ำมันพืชและมีประโยชน์ใน ฐานะทางเลือก ของparevและveganแทนniter kibbeh ที่ทำจากนม ^[6]

เนื้ออูฐเป็นอาหารที่ชาวเอธิโอเปียมุสลิมรับประทานตามประเพณี แต่ชาวยิวเอธิโอเปียหรือคริสเตียนชาวเอธิโอเปียไม่รับประทาน อูฐไม่ใช่สัตว์โคเชอร์ นมอูฐเป็นที่นิยมบริโภคในเอธิโอเปีย แต่ชาวยิวเอธิโอเปียไม่บริโภคเพราะไม่ใช่โคเชอร์ (นมโคเชอร์ต้องมาจากสัตว์โคเชอร์)

อาหารวันถือบวช

แชบแบทเป็นที่รู้จักกันในชื่อซันบัตในภาษา อัมฮาริกและทิกริญญา

Sanbat Wat (วันสะบาโตวัด) เป็นวัด เอธิโอเปีย-ยิวแบบดั้งเดิม ที่เตรียมไว้สำหรับวันถือบวช วัดซันบัตคือวัดโดโระ ที่ ทำจากไก่และไข่ลวกเสิร์ฟพร้อมอินเจระ Sanbat Watเป็นอาหารรสเผ็ดและมักปรุงรสด้วยเบอร์เบเร่ กานพลู หัวหอม ซอสมะเขือเทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ^[7] วัดที่ทำจากไก่ เนื้อ และปลามักรับประทานเป็นอาหารค่ำวันถือบวช ส่วนวัดมังสวิรัติจะรับประทานเป็นอาหารเช้า

Dabosม้วนกลมเล็กเสิร์ฟตามประเพณีระหว่างมื้ออาหารวันถือบวช เนื่องจากชาวยิวเอธิโอเปียมักจะขาดไวน์สำหรับคิดดูชจึง มักใช้ ทาลลาห์ (เบียร์ที่หมักจาก ใบ เกโช ) แทน เนื่องจากมีไวน์จำหน่ายในอิสราเอลโดยทั่วไปแล้วชาวเอธิโอเปีย-อิสราเอลจึงใช้ไวน์เพื่อเลี้ยงเด็ก ^[8]

เนื่องจากชาวยิวในเอธิโอเปียตีความ ข้อห้าม ฮาลาคิกต่อการปรุงอาหารในวันถือบวชตามตัวอักษร จึงไม่มีการอุ่นอาหารในวันถือบวช อาหารทั้งหมดเตรียมในErev Shabbat (วันศุกร์) และเสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง ^[8]

ชาวยิวเอธิโอเปียที่เป็นShomer Shabbatไม่สามารถทำบูน่าได้^[9]พิธีชงกาแฟแบบดั้งเดิมของเอธิโอเปียในช่วงถือบวช Bunaต้องจุดไฟและต้องทำพิธีก่อนหรือหลังวันถือบวช

อาหารวันหยุด

เทศกาลปัสกา

มัทซาห์ของเอธิโอเปียอบเป็นขนมปังแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ฟุต มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเหมือนไฟลนก้น ^[10]

ในขณะที่ชาวยิวส่วนใหญ่หยุดการบูชายัญปัสกาหลังจากการทำลายพระวิหารแห่งที่สองชาวยิวเอธิโอเปียบางส่วนยังคงปฏิบัติต่อไป

รอช ฮาชานาห์

Rosh Hashanahเป็นที่รู้จักในชื่อBrenha Serkanในภาษาอัมฮาริก แปลว่า "รุ่งอรุณ" ชาวยิวในเอธิโอเปียตามธรรมเนียมแล้วสังเกต Rosh Hashanah เป็นเวลาหนึ่งวันเท่านั้น ซึ่งตรงข้ามกับสองวันที่ชาวยิวมักสังเกตที่อื่นในพลัดถิ่นและในอิสราเอล

เนื้อแกะซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดในเอธิโอเปียถูกเสิร์ฟในวันหยุด เป็นเรื่องปกติที่สมาชิกที่ร่ำรวยในชุมชนจะจัดงานเลี้ยงสังสรรค์สำหรับวันหยุดและเชิญสมาชิกคนอื่น ๆ ในชุมชนมาร่วมงาน ^[11]

ซิกด์

ชาวยิวเอธิโอเปียถือศีลอดในวันหยุดซิกด์ เพื่อละศีลอด ตามประเพณีนิยมให้กินสตูว์เนื้อแกะหรือไก่เสิร์ฟพร้อมไข่และมันฝรั่ง

เนื่องจากเนื้อสัตว์อาจหายากในเอธิโอเปีย ชาวยิวในเอธิโอเปียมักจะกินสตูว์ที่ทำจากเนื้อสัตว์สัปดาห์ละครั้งในวันถือบวชและวันหยุดเท่านั้น ^[12]

ร้านอาหารเอธิโอเปีย-ยิว

มี ร้านอาหารเอธิโอเปีย-ยิว โคเชอร์ ไม่ กี่ แห่ง ทั่วโลก แม้แต่ในอิสราเอล อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารเอธิโอเปียแบบโคเชอร์ได้เปิดมากขึ้นในอิสราเอลเมื่อเวลาผ่านไป ร้านอาหารเอธิโอเปียแบบโคเชอร์หลายแห่งเปิดให้บริการในกรุงเยรูซาเล็มและเทลอาวีฟ ร้านอาหารเอธิโอเปียมังสวิรัติโคเชอร์มีอยู่ในเทลอาวีฟ ^[13]

Tsion Cafe ในHarlem ให้บริการอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอธิโอเปีย-ยิว/เอธิโอเปีย-อิสราเอล ^[14]ร้านอาหารเอธิโอเปียมังสวิรัติโคเชอร์เปิดในบรู๊คลินในเดือนมีนาคม 2020 โดยได้รับการรับรองจาก "Mason Jar K" hechsher ภายใต้การกำกับดูแลของ Rabbi Sam Reinstein แห่งCongregation Kol Israel ^{[15] [16]}

ในปี 2019 ไม่มีร้านอาหารโคเชอร์ในแอดดิสอาบาบา อย่างไรก็ตามบ้านเบ็ดในแอดดิสอาบาบาให้บริการอาหารโคเชอร์ ^[17]

ดูเพิ่มเติม

• อาหารของชาวยิว Mizrahi
• อาหารของชาวยิวดิก
• อาหารเอธิโอเปีย
• อาหารอิสราเอล
• อาหารยิว
• กฎหมายควบคุมอาหารของชาวยิว
• อาหารโคเชอร์

อ้างอิง

ลิงค์ภายนอก

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Ras Plant Based Ethiopianร้านอาหารเอธิโอเปียมังสวิรัติโคเชอร์ในนิวยอร์กซิตี้