เตาอบดินเผา

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
เตาอบในศตวรรษที่ 18 (อเมริกัน-ยุโรป)

เตาอบดินเหนียวแบบดั้งเดิมหรือเตาอบดินเผา / เตาอบซังถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณโดยวัฒนธรรมและสังคมที่หลากหลาย ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบก่อนการประดิษฐ์เตาเหล็กหล่อ และเตาอบแก๊สและไฟฟ้า โครงสร้างทั่วไปและรูปร่างของเตาอบดินเผานั้นส่วนใหญ่พบได้ทั่วไปสำหรับทุกคน โดยมีการเปลี่ยนแปลงขนาดเพียงเล็กน้อย[1]และวัสดุที่ใช้สร้างเตาอบ ในลานโบราณและบ้านไร่ เตาอบดินเผาถูกสร้างขึ้นบนพื้นดิน [1]

ใน สังคม อาหรับตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือขนมปังมักถูกอบในเตาดินเหนียวซึ่งเรียกในภาษาอาหรับบางภาษาว่าทาบูน (หรือเรียกโดยทับศัพท์ว่าทา บูนจากภาษาอาหรับ : طابون ) [2]หรือในเตาดินเผาที่เรียกว่าทาบูนและในภาษาถิ่นอื่นๆmas'ad เตาอบดินเหนียว มีความหมายเหมือนกันกับคำภาษาฮิบรูว่าแทนนัวร์ (tannour)สว่างขึ้น 'เตาอบ' มีรูปร่างเหมือนกรวย ที่ถูกตัดออกโดยมีช่องเปิดด้านบนหรือด้านล่างเพื่อจุดไฟ อื่น ๆ ทำทรงกระบอกโดยมีช่องเปิดที่ด้านบน เตาอบดินเหนียวถูกสร้างขึ้นและใช้กันในสมัยโบราณในฐานะครอบครัว ละแวกบ้าน หรือหมู่บ้านปัจจุบัน ยังคงผลิตเตาอบดินเผาในบางส่วนของ ตะวันออกกลาง [3]

ประวัติและการใช้งาน

ในอดีต เตาอบดินเผาถูกนำมาใช้ในการอบขนมปังแฟลตเบรด เช่นขนมปังทาบูนและลาฟฟาและมีการใช้อย่างแพร่หลายในตะวันออกกลางส่วนใหญ่มานานหลายศตวรรษ นอกเหนือจากการอบแล้ว บางชนิดยังใช้สำหรับปรุงอาหารเมื่อวางหม้อไว้ในช่องของเตาอบและวางบนถ่านร้อนที่ปกคลุมด้วยขี้เถ้า หากตั้งใจให้หม้อถูกทิ้งไว้ในเตาอบเป็นระยะเวลานาน (เช่น คืนวันสะบาโตในวัฒนธรรมของชาวยิวที่ปล่อยให้อาหารสุกจนถึงวันถัดไป) หม้อเหล่านั้นก็จะปิดช่องเปิดที่ด้านบน ของเตาอบด้วยภาชนะดินเผาขนาดใหญ่ [4]จากนั้นพวกเขาจะเพิ่มเศษผ้าเก่า ๆ รอบ ๆ ภาชนะที่ใช้ปิดผนึกเตาอบนี้ เพื่อทำให้เตาอบไม่สามารถระบายอากาศได้รอบ ๆ หม้อปรุงอาหารทั้งหมด [4]เมื่อช่องเปิดอยู่ด้านข้าง ประตูที่ปิดช่องจะต้องเปิดทิ้งไว้บางส่วนเพื่อให้ไฟและถ่านลุกไหม้ในช่วงเริ่มต้นของการจุดไฟ เตาอบดินเผาแตกต่างเล็กน้อยจากเตาดินเผาและเตาดินเผา ซึ่งในกรณีอย่างหลังนี้ หม้อจะวางอยู่เหนือเตาโดยตรงและมีไฟลุกโชนอยู่ด้านล่าง [5]

ประเภทของตะวันออกกลาง

ข้อห้าม

เตาอบในปาเลสไตน์ : 1. saj , 2. และ 3. tabun

กุสตาฟ ดัลมาน (พ.ศ. 2398-2484) บรรยายถึงวัฒนธรรมทางวัตถุของปาเลสไตน์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ถ่ายภาพเตาอบดินเผาหลายประเภทที่เขาเห็นใช้ที่นั่น [6]ในบรรดาเตาอบที่ใช้อบขนมปัง มีทาบูนที่มีรูปร่างเหมือนหม้อดินเผาขนาดใหญ่ที่ไม่มีก้นคว่ำและยึดแน่นกับพื้นอย่างถาวร มีพื้นกรวดที่ทำจากก้อนกรวด ชายหาดเรียบหรือก้อนกรวดหินปูน. รูปร่างหม้อกว้างที่ฐานและแคบลงที่ด้านบน ซึ่งช่องเปิดนั้นใช้ทั้งในการจุดไฟและใส่แป้งสำหรับการอบ เตาอบชนิดที่สองที่คล้ายกันมีรูที่ด้านบน มีช่องเปิดด้านที่สองเรียกว่า "ตาของเตาอบ" ใช้สำหรับจุดไฟและกำจัดขี้เถ้า [7] [8 ] และปิด โดยประตูที่ถอดออกได้ ประเภทนี้มีพื้นเซรามิก ทั้งสองรุ่นมีฝาปิดเซรามิกพร้อมที่จับ ใช้สำหรับปิดและปิดผนึกช่องเปิดด้านบน (ดูภาพประกอบ) โดยทั่วไปแล้วเตาอบเหล่านี้มีขนาดเล็กและวางไว้ในกระท่อมอบเพื่อป้องกันสิ่งเหล่านี้จากองค์ประกอบต่างๆ [9]ข้อห้ามบางอย่างเตาอบเป็นแบบ "ขุด-อิน" ครึ่งหนึ่งสร้างขึ้นบนพื้นดินและอีกครึ่งหนึ่งอยู่เหนือพื้นดิน [8]การอบทำบนพื้นกรวดของเตาอบ หลังจากที่ผนังด้านนอกที่มีลักษณะคล้ายชามของเตาอบดินเหนียวซึ่งวางอยู่บนพื้นเหมือนถ้วยคว่ำถูกปกคลุมด้วยถ่านร้อนและถ่านที่คุอยู่ซึ่งโปรยด้วยขี้เถ้า โดยปกติแล้ว วางบนขี้วัวแห้ง [10]

แทนนัวร์ / แทนนัวร์; ทันดูร์

คำว่าtannourมักใช้ใน ภาษา อาหรับและ ภาษา ฮีบรูในความหมายทั่วไป หมายถึง สถานที่ซึ่งขนมปังถูกอบด้วยไฟ [11] [12] [13] [14]ในเยเมนเตาอบดินเผาที่พบมากที่สุดใช้ทั้งในการอบและปรุงอาหาร รูปร่างของมันเป็นทรงกระบอกและมีความสูงถึงครึ่งหนึ่งของมนุษย์ และทำด้วยด้านบนที่เปิดกว้าง เรียกว่า "ปากเตาอบ" ( ภาษาอาหรับ : bâb al-manaq ) [15] ด้านบนมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน ของฐานเตาอบ. Kindling ได้รับการยอมรับผ่านช่องเปิดด้านบน [15]มีการสร้างรูอากาศขนาดเล็กที่ฐานของเตาอบ ซึ่งเรียกว่า "ดวงตาของเตาอบ" ซึ่งทำขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศไหลเวียนเพียงพอ รวมทั้งใช้ในการล้างเตาอบออกจากขี้เถ้าไม้ที่สะสมอยู่ [7] [4]เตาอบนี้มีฝาเซรามิกแบบแบนที่ถอดได้ซึ่งทำขึ้นสำหรับเตานี้ โดยมีขอบที่แตกต่างกัน และฝาแบบใดที่สามารถวางไว้ด้านบน และสามารถใส่หม้อและกระทะเพิ่มเติมได้เมื่อจำเป็น [4]ในเตาอบดังกล่าว แป้งแบนๆ ถูกกดเข้ากับผนังด้านในของเตาอบ ซึ่งแป้งจะเกาะติดจนกว่าจะอบ ขนมปังไม่ใส่เชื้อในเทศกาลปัสกาก็ทำเช่นเดียวกัน [16]หม้อปิดผนึกที่บรรจุคูบาเนห์ ชาวยิวเยเมนถูกวางไว้ในเตาอบดังกล่าวเช่นกัน วางบนพื้นเตาอบ บนถ่านที่ดับแล้ว [17]หม้อที่บรรจุขวดแก้วและกาต้มกาแฟต้องนำไปต้มก่อนแล้วจึงทำให้ร้อนโดยปัดถ่านและถ่านที่คุไปด้านหนึ่งของเตาอบ ปิดถ่านด้วยขี้เถ้า และวางหม้อและกาต้มน้ำไว้ข้างๆ เถ้าถ่าน - ถ่านหินที่ปกคลุม [4]เตาอบดังกล่าวมักจะสร้างในห้องอบ ( ภาษาอาหรับ : al-daymeh = الديمة ) หรือครัวแบบชนบทที่อยู่ติดกับลานบ้าน

แทนนัวร์

ผิวสีแทนอธิบายโดย Dalman ในปาเลสไตน์สูงประมาณ 70 เซนติเมตร (28 นิ้ว) ถึง 100 เซนติเมตร (39 นิ้ว) เป็นทรงกระบอกและทำจากดินเหนียว วัดได้กว้าง 60 ซม. (24 นิ้ว) ถึง 70 ซม. (28 นิ้ว) ที่ด้านล่างและแคบขึ้น [6]จากเตาอบต่างๆ ที่เขาบรรยาย เตาอบดินเผาอาจฝังดินหรือไม่ก็ได้ อาจเป็นทรงกระบอก รูปไข่ ปลายแหลมหรือโค้ง หากจำเป็น ก็สามารถเปลี่ยนเหยือกน้ำขนาดใหญ่ให้เป็นโรงฟอกหนังได้ [6] Tandoor ซึ่งเรียกกันโดยทั่วไปในอินเดียปากีสถานและในอาเซอร์ไบจานมีความเกี่ยวข้องกับการฟอกหนัง.

ในเตาอบดินทรงกระบอกที่ใช้ในปาเลสไตน์ในศตวรรษที่ 1 และ 2 ก่อนคริสต์ศักราช และที่ซึ่งช่องเปิดอยู่ด้านบน[18]เตาอบเหล่านี้มักมีฝาแบนที่ถอดออกได้ (แท็บเล็ต) ที่ทำจากดินเหนียว[19] [20]และที่ มักจะถูกเจาะรูเพื่อให้สามารถเก็บความร้อนได้เมื่อจำเป็นและควันจะถูกปล่อยออกมา [21] [22] [23]

ในบางสังคม เช่น ในหมู่บ้านรอบๆ เมืองอเลปโปในซีเรีย เตาดินเผา ( ผิวแทนเนอร์ ) มีลักษณะโค้งและมีรูปร่างคล้ายไข่ โดยช่องเปิดอยู่ด้านหน้า และโครงสร้างทั้งหมดสร้างเหนือพื้นดินโดยให้ค้ำยันไว้ - ขึ้นบนฐานดินและหิน [6]เปลือกนอกของมันหนา และอาจมีความหนาตั้งแต่ 9 เซนติเมตร (3.5 นิ้ว) ถึง 15.25 เซนติเมตร (6.00 นิ้ว) รูปทรงดังกล่าวมักพบในยุโรปและเกาะอังกฤษ อย่างไรก็ตาม ในยุโรปและอังกฤษ ขนมปังถูกอบบนพื้นของเตาอบ ซึ่งมักทำด้วยอิฐหรือกระเบื้อง เตาอบรูปโดมในสังคมตะวันตกมักสร้างบนแท่นหินและดินเพื่อให้สูงขึ้นและใช้งานได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องก้มตัว เตาอบบางตัวทำด้วยควันไฟ ; อื่น ๆ โดยไม่ต้อง

Furn / Purnei / Purnah

เฟอร์เป็นเตาอบแบบเตาเผา ชื่อนี้เป็นคำยืมจากภาษากรีก (φούρνος, fūrnos ) [24] และ ภาษาละตินก่อนหน้านั้นซึ่งตามคำกล่าวของMaimonides ก็ทำมาจากดินเหนียวเช่นกัน [25]

ราชีผู้บริหารเพลงในศตวรรษที่ 11 ซึ่งเป็นชาวยิวพลัดถิ่นในฝรั่งเศส อธิบายความหมายของมันว่าเป็น "เตาอบขนาดใหญ่ของเราที่มีปากอยู่ด้านข้าง" (กล่าวคือเตาก่ออิฐ ) [26] [27] [28]

อัล-มูกัดดาซีนักภูมิศาสตร์ชาวอาหรับในศตวรรษที่ 10 อธิบายถึงเตาเผาที่เขาเคยเห็นใช้กันอย่างแพร่หลายในสมัยของเขา โดยเขียนว่า "ชาวนาทุกคนมีเตาอบที่เรียกว่าเตาถ่านและพวกที่หาอิฐเผาได้จะทำเตาอบขนมปังขนาดเล็ก ( tannûr ) ในดิน พวกเขาวางก้อนกรวดเหล่านี้และจุดไฟของมูลสัตว์แห้งทั้งภายในและภายนอก หลังจากนั้น พวกเขาเอาขี้เถ้าที่ร้อนออกแล้ววางก้อนขนมปังเพื่ออบบนก้อนกรวดเหล่านี้เมื่อพวกมันกลายเป็นสีแดงร้อน " [29]

Gustaf Dalman (1855–1941) อธิบายถึงขนสัตว์ที่เขาเคยเห็นในปาเลสไตน์ ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากดินเหนียว โดยส่วนใหญ่มีขนาดเล็กและสร้างด้วยสองช่อง ด้านล่างเป็น "ห้องต้ม" ที่ใช้จุดไฟ วางอยู่บนพื้นดิน [30]ด้านบนเป็น "ห้องอบ" ที่แป้งกลมที่มีเชื้อวางลงบนพื้นผิวเรียบและให้ความร้อนจากด้านล่าง ในปาเลสไตน์ เตาอบเหล่านี้มีชื่อเรียกเพิ่มเติมว่าʻarṣa ( qarṣa ) [31]ในขน ใหม่ ที่ยังไม่ถูกไล่ออก มีอันตรายจากการที่ช่องแบ่งของมันพังหรือแตกเป็นเสี่ยงๆ ในการยิงครั้งแรก [32]จากตัวอย่างขนมปังที่เก็บในปาเลสไตน์ แฟลตเบรดที่อบด้วยเชื้ออาจมีขนาดใหญ่เท่ากับหรือเล็กกว่าแฟลตเบรดที่อบในโรงสีแทน [33]

Furn ในสำนวนสมัยใหม่ยังเกี่ยวข้องกับการเป็น "ร้านเบเกอรี่สาธารณะ" ที่ขนมปังก้อนแบนถูกอบแบบขายส่งเพื่อขายในตลาด หรือในบางประเทศ ชาวบ้านในท้องถิ่นนำผลผลิตบางอย่างมาที่นั่น เช่น กองผักสีเขียวถั่วชิกพี ( Cicer arietinum ) พร้อมเปลือกสำหรับย่าง (เมื่อวางในเตาดินเผาหรือบนแผ่นเหล็กนูนที่เรียกว่าṣāj ) [34]หรือขนมปังกลมแบนที่ทำด้วยความประทับใจที่มีไข่เจียว [ จำเป็นต้องอ้างอิง ]

เธอ

สัจจะ( ṣāğ ) แม้จะใช้ในการ อบด้วยก็ไม่เหมือนกับเตาอบดินเผา มันค่อนข้างเป็นแผ่นเหล็กนูน ที่ทำ จากโลหะซึ่งแผ่แป้งไร้เชื้อ บางๆ Dalman อธิบายในปี 1935 ว่า ชาวเบดูอิน จากซีเรีย ใช้ไปจนถึงอาระเบีย เนื่องจากสามารถขนส่งได้ ไม่เหมือนtābūnและtannūr [35]ปัจจุบันยังคงใช้โดยชาวเบดูอินและชาวอาหรับอื่น ๆ ในอิสราเอล - ปาเลสไตน์เช่นเดียวกับชนพื้นเมืองของเลบานอนตุรกีและอิรัก แม้ว่าส่วนผสมที่ใช้ในการทำขนมปังจะแตกต่างกัน [36] Saj ถูกสร้างให้วางอยู่บนก้อนหินขนาดใหญ่และมีการจุดไฟอยู่ข้าง ใต้

เตาอบ Yemeni

ในครัวเรือนของชาวเยเมน ห้องครัวหรือห้องอบขนมถูกสร้างขึ้นติดกับลานกลางแจ้งและตกแต่งด้วยเตาไฟ ( maḥall et-tanâwir ) ที่ตั้งอยู่อย่างอิสระ ประกอบด้วยฐานที่ก่อด้วยอิฐโคลนหรือหินก่ออิฐวางเรียงกันเป็นเตียง ปูนไลม์มักมีความยาว 250 เซนติเมตร (98 นิ้ว) สูง 80 เซนติเมตร (31 นิ้ว) ถึง 110 เซนติเมตร (43 นิ้ว) และกว้าง 60 เซนติเมตร (24 นิ้ว) [37]ในห้องนี้มีเตาอบสามเตาแยกกัน ( tannûr , pl. tanâwir ) [37]ช่องว่างระหว่างเตาอบมักเต็มไปด้วยขี้เถ้าไม้ร่อน แทนที่จะเป็นดิน เนื่องจากน้ำหนักเบาและความสามารถในการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและรักษาความร้อน [38]ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 นักชาติพันธุ์วิทยาชาวเยอรมันคาร์ล ราทเจนส์ได้บรรยายถึงเตาอบที่เขาเคยเห็นในเมืองเก่าซานาซึ่งสร้างขึ้นโดยชาวยิวและชาวอาหรับในทำนองเดียวกัน:

ผลิตภัณฑ์ของช่างปั้นหม้อของชาวยิว พวกเขา (คือเตาดินเหนียว) ทำจากดินเผาและดูเหมือนหม้อกลมไม่มีก้น เปิดที่ปลายทั้งสองด้านและมีรูครึ่งวงกลมด้านหนึ่ง พวกเขาถูกสร้างขึ้นในฐานปูนในลักษณะที่หลุมด้านข้าง ( bâb al-manâq ) อยู่ด้านหน้า สูงจากพื้นประมาณสิบห้าเซนติเมตร ผ่านรูนี้ ไม้ ถ่าน หรือมูลสัตว์แห้งจะถูกป้อนเข้าไปในเตา และวางหม้อหุงต้มไว้บนช่องเปิดด้านบน [37]

ผ้าคลุมอบดินเผาของอิตาลีโบราณ

คำว่าclibani (ละติน) / κλίβανοι (กรีก) หมายถึง "เตาอบ" ในภาษาของตน คำเหล่านี้ถอดความทั้งในกรีกเซปตัวจินต์ (qv เลวีนิติ 11:35) และในภาษาละตินภูมิฐาน ของเจอโรม ( op. cit. ) และมักถูกกล่าวถึงโดยนักเขียนชาวกรีกและละตินภายใต้ชื่อclibanusการใช้คำนี้ดูเหมือนจะ มีการอบในสิ่งที่ผู้เขียนชาวโรมันเรียกว่าsub testusซึ่งส่วนผสมถูกปรุงภายใต้ฝาครอบดินเผาซึ่งมีขี้เถ้ากองอยู่ [39]คนอื่น ๆ แนะนำว่าพื้นที่บนพื้นถูกล้างซึ่งวางกองถ่านที่จุดไฟไว้เล็กน้อย จากนั้นจึงวางหรือแขวนฝาอบไว้เหนือถ่าน และเมื่อร้อนเพียงพอ ก็ยกขึ้นและถ่านก็เลื่อนออกไป จากนั้นวางแป้งลงบนพื้นร้อน ซึ่งในขณะนั้นฝาครอบร้อนถูกแทนที่บนแป้ง จากนั้นถ่านหินก็ถูกกองไว้ที่ด้านข้างของฝาครอบและเหลือขนมปังไว้ให้อบ [40]

จากการค้นพบทางวรรณกรรมและโบราณคดีอื่นๆ นักวิชาการได้ระบุวิธีการอบที่สำคัญ 5 วิธีในอิตาลีสมัยโรมัน ซึ่งนอกเหนือจากวิธีการอบแบบปิดฝาด้านบนแล้ว (คล้ายกับทาบูนในประเทศที่ใช้ภาษาอาหรับ) ครอบครัวต่างๆ ยังฝึกการอบโดยตรงบนขี้เถ้าร้อนๆ และขี้เถ้าโดยวางขนมปังไว้บนใบไม้หรือเศษกระเบื้องที่วางบนเตาไฟต่ำและปกคลุมด้วยถ่านคุจากไฟ [41]ปัจจุบัน ขนมปังดังกล่าวเรียกว่าเค้กขี้เถ้า เตาอบแบบอยู่กับที่ขนาดเล็กได้รับการแนะนำในอิตาลีในภายหลัง โดยสร้างขึ้นในกลุ่มผลิตภัณฑ์ครัว [41]หลังจากนั้น มีการสร้างเตาอบที่ใหญ่ขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น กล่าวคือ เตาเฟอร์นุส (เตาเผาอิฐ) [41]อีกประเภทหนึ่ง ได้แก่ เวอร์ชันพกพาของเตาอบ _ [41]

ขั้นตอนการเตรียมการก่อนอบ

น้ำมันเชื้อเพลิง

เชื้อเพลิงหลายชนิดหรือเชื้อเพลิงผสมกันสามารถอุ่นเตาอบดินเผาได้ มูลสัตว์แห้ง[19]มูลนกแห้ง กิ่งไม้หรือกิ่งไม้แห้งสับและแห้ง[19]เศษไม้[19]ถ่าน ล้วนแล้วแต่ใช้เป็นเชื้อเพลิงได้ ขึ้นอยู่กับแต่ละประเทศ

ในเยเมนพวกเขาใช้เชื้อเพลิงติดไฟที่มีอยู่ ไม้ที่ดีที่สุดประกอบด้วยḍahya ( ภาษาอาหรับ : الضهياء = Acacia asak ) หรือqaraḍ ( ภาษาอาหรับ : قرض = Acacia etbaica ; A. nilotica kraussiana ) ซึ่งมักจะขาย ในตลาดไม้. [42]คนจนใช้ต้นมะขาม ( Tamarix nilotica ) ในการจุดไฟ [42]

ในบางครั้ง ไม่จำเป็นต้องใช้ไฟขนาดใหญ่ เช่น เมื่อพวกเขาอบlaḥūḥ (ขนมปังแผ่นแบนคล้ายฟองน้ำ) หรือเมื่อคั่วเมล็ดพืช พืชตระกูลถั่วและธัญพืช และอื่นๆ ที่คล้ายกัน ในกรณีเช่นนี้ พวกเขาใช้วัสดุให้ความร้อนที่เบาและราคาไม่แพงเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์นี้ สตรีชาวอาหรับจะถือตะกร้าใบใหญ่และเศษใบไม้ไว้บนศีรษะ ซึ่งใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้ โดยเฉพาะใบที่ผลัดใบของต้นทามาริสก์ซึ่งมีอยู่มากมายและเรียกว่าฮามา[42] ก้อนอิฐที่เตรียมจากมูลสัตว์ที่ยังเหลือใช้จุดไฟในเตาอบดินเหนียว ซึ่งชาวบ้านชาวอาหรับแปรรูปและทำให้แห้ง สิ่งที่ดีที่สุดคือทำจากมูลแกะ และที่มีประโยชน์น้อยที่สุดคือมูลลา [42]

การยิง

แทนนัวร์ (อียิปต์)

เตาอบที่ทำจากดินเผาจะมีช่องเปิดด้านบน มันถูกปิดไว้[42]และเมื่อต้องเตรียมกาแฟในกาต้มน้ำ พวกเขาจะถูกวางบนเตาดังกล่าวพร้อมกับการจุดไฟในขั้นต้น [43]ในกรณีของ เตาอบ ทาบูนที่ไม่มีช่องเปิดด้านบน ชั้นของเชื้อเพลิงจะกระจายอยู่ด้านนอกของเปลือกและฝาปิด [44]เมื่อไฟสงบลง เชื้อเพลิงจะถูกปกคลุมด้วยเถ้าชั้นหนึ่ง [44]เมื่อใช้ไม้ชื้น เชื้อเพลิงจะระอุเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควันเต็มห้องอบ [43]หลังจากเปลวไฟเริ่มต้นสงบลงเล็กน้อย กาต้มน้ำก็ถูกยกออกจากด้านบนของเตาอบ และในเวลานี้เตาอบก็พร้อมที่จะรับแป้งที่เตรียมไว้ซึ่งทำขึ้นเพื่อยึดติดกับผนังด้านในของเตาอบ [43]ปริมาณเชื้อเพลิงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณการอบที่จำเป็น [43]

ในเยเมน เมื่อใดก็ตามที่สตรีในบ้านต้องการจุดไฟเพื่อฟอกผิวของเธอเธอจะนำไม้แต่ละชนิดที่จุดไฟแล้วจัดไว้ในเตาอบ ขั้นแรก เธอจะวางเศษไม้บางๆ ( luṣwah ; ภาษาอาหรับ: لصوة) หรือกิ่งไม้ไว้ภายในปากเตาอบ และวางไม้ชิ้นบางๆ ไว้ด้านบน แล้วตามด้วยไม้ที่หนากว่า [42]ทั้งสองด้านของกองไม้ เธอจะวางมูลแกะ สองก้อน ( kiba ; ภาษาอาหรับ: الكبا) จากนั้นเธอก็วางหม้อหุงต้มทั้งหมดและกาต้มกาแฟที่ต้องการความร้อนไว้เหนือเตา [42]เศษเสี้ยวที่สำคัญที่สุดสำหรับการจุดไฟคือjiʿdinซึ่งเป็นพุ่มไม้ที่มีสารไวไฟเหนียวและยืดหยุ่นอยู่ระหว่างเปลือกไม้และเนื้อไม้ [42]สารนี้ติดไฟได้และจะติดไฟอย่างรวดเร็ว ไฟเริ่มในเตาอบโดยใส่เศษผ้าหรือกระดาษที่ไหม้ไฟ [42]

การอบ

เมื่อควันลอยอยู่ ให้เปิดฝาออกและคลึงก้อนแป้งด้วยมือแล้ววางลงบนหินปูนโดยตรง (ในกรณีของ เตาอบ ทาบูน ) ในเตาอบส่วนใหญ่ สามารถอบขนมปังได้ 4 ถึง 5 ก้อนพร้อมกัน จากนั้นช่องเปิดจะถูกปิดผนึกและจุดไฟโดยใช้ถ่านและขี้เถ้าที่ร้อนจัด เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว ให้เปิดฝาและนำขนมปังออกมา กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้หรือสามารถอบอาหารอื่น ๆ โดยใช้ถาดโลหะหรือเครื่องปั้นดินเผา ด้านล่างของขนมปังจะมีรูปร่างเหมือนก้อนกรวดหรือวัสดุอื่น ๆ ที่ใช้ในการสร้างพื้นเตาอบ กระบวนการอบนี้ไม่เหมือนใครและประหยัดและได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติ [ จำเป็นต้องอ้างอิง ]

ในเยเมนเมื่อไฟถูกจุดขึ้นในโรงฟอกหนัง ที่ใหญ่ขึ้น และอาหารในหม้อเริ่มเดือด เปลวไฟก็มอดลงเล็กน้อย จากนั้นเจ้าของบ้านที่ดูแลการทำอาหารก็ถอดหม้อหุงต้มและกาต้มกาแฟออกจากเตา จากนั้นจึงเริ่มอบขนมปังที่ผนังด้านในของเตาอบ [42]แป้งที่แบนจะถูกทาที่ผนังด้านในของเตาอบ หลังจากที่ผนังถูกชุบด้วยผ้าเปียก เพื่อให้สามารถยึดเกาะได้ ตามธรรมเนียมแล้ว แป้งจะถูกรีดให้แบนบนmaḫbazehซึ่งเป็นผ้าเช็ดหน้าหรือหมอนของคนทำขนมปังที่ถักเป็นวงกลมซึ่งใช้สำหรับป้องกันเมื่อใส่แป้งเข้าไปในเตาอบ โดยสวมให้แน่นด้วยผ้า แป้งถูกแผ่ออกไปอย่างแน่นหนาบนมาห์บาเซห์จนบางพอประมาณ แล้วนำไปทาที่ผนังด้านในของเตาอบดินเผาเพื่ออบที่ด้านข้าง หากใช้มือเปล่าทาแป้ง คนทำขนมปังจะทาผิวแป้งด้วยน้ำที่ได้จากการแช่เมล็ดเฟนูกรีกป่น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือคนทำขนมปังเมื่อทาที่ผิวด้านในของเตาอบ . [45]เมื่อรูปร่างคล้ายฟองสบู่ปรากฏบนผิวขนมปัง แสดงว่าพร้อมแล้ว [46]

หลังจากอบแล้วให้นำขนมปังออก ถ้ามีอะไรจะอบมาก เจ้าของบ้านจะเอาไม้แห้งๆ ยัดเข้าไปในปากเตาอบเพื่อให้เปลวไฟสุกและทำให้ชั้นนอกของขนมปังเกิดไอน้ำขึ้น ไม้ชิ้นนี้มีชื่อในภาษาอาหรับว่ามูดฮวา (อาหรับ: مَضوى , lit. 'lightered') [42]เมื่อเขาอบเสร็จ เขาก็วางชิ้นไม้ที่ผูกเป็นปมไว้ในเตาอบ ซึ่งเป็นชนิดที่เผายากที่สุด (อาหรับ: عُقدة , อักษรโรมัน:  ʿuqdeh , มีความหมายว่า 'ปมไม้') ซึ่งมักจะนำมาจากสถานที่ ซึ่งมีหน่องอกออกมาจากลำต้นของต้นไม้ [42]คฤหัสถ์ใส่ก้อนขี้แกะลงไปในนั้นและจะฝังฟืนและก้อนขี้แกะไว้ในกองไฟ คลุมด้วยขี้เถ้าบางๆ เพื่อให้มันไหม้ช้าๆ และเตาอบจะยังร้อนอยู่เป็นเวลาหนึ่ง เวลานาน. [42]ขี้เถ้าที่คลุมอยู่นี้มีชื่อในภาษาอาหรับว่าตุบนาห์ [42]เพื่อให้อาหารที่ปรุงสุกแล้วเจ้าของบ้านจะวางหม้อหุงต้มและกาต้มกาแฟทั้งหมดไว้ในเตาอบดินเผารอบๆ กองขี้เถ้าที่ปกคลุมอยู่เพียงน้อยนิด จากนั้นปิดผนึกช่องเปิดด้านข้างของเตาอบโดยใส่ภาชนะที่ถอดออกได้ คล้ายประตู. [42]ในวัฒนธรรมของชาวยิว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่ไม่สามารถก่อไฟได้ แต่เมื่อจำเป็นต้องเพิ่มความร้อนที่มีอยู่ของเตาอบให้นานขึ้น ถ่านร้อนจะถูกผลักไปด้านหนึ่งล่วงหน้าและถูกกลบด้วยขี้เถ้า ในขณะที่ดินเหนียวทั้งหมด เตาอบถูกปิดทับด้วยภาชนะดินเผาขนาดใหญ่ ซึ่งผ้าขี้ริ้วเก่า ๆ ถูกเพิ่มตามขอบเพื่อปิดผนึกความร้อนภายใน [47]ในการทำเช่นนั้น เมื่อใดก็ตามที่ตักซุปหรือเทกาแฟ พวกเขาจะยังคงร้อนอยู่ [42]

คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์รู้ว่าเมื่อใดที่พวกเขาต้องการเพียงความร้อนอ่อนๆ เช่น เมื่อคั่วเมล็ดพืชหรืออบขนมในกรณีนี้พวกเขาจะเพิ่มไม้เนื้ออ่อนราคาไม่แพงลงในเตาอบ [42]ในเตาอบดินเหนียวของอังกฤษในศตวรรษที่ 18 เมื่อใดก็ตามที่อุณหภูมิของเตาอบดินเหนียวร้อนเกินไป เตามักจะถูกราดด้วยน้ำเย็น หรือถูพื้นด้วยไม้ถูพื้นแบบเปียก [48]

วิธีการก่อสร้าง

ในดินแดนแห่งอิสราเอลในยุคคลาสสิก เตาอบ ( ฮีบรู : tannour ) ถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับทาบุน (นิยมใช้กันในหมู่ชาวอาหรับ) เช่นเดียวกับทาบูนมันถูกสร้างเหมือนหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่มีก้น คว่ำลงและติดแน่นกับพื้นอย่างถาวรโดยฉาบด้วยดินเหนียว[49] [50] [51]โดยปกติจะอยู่ในลานบ้านของครอบครัวที่มี กระท่อมอบ

เตาอบ Tabunพร้อมฝาปิด จากปาเลสไตน์ (1935)

เตาอบรูปหม้อขนาดเล็กเหล่านี้ทำจากดินเหนียวสีเหลือง ดินเปียกและกลายเป็นดินเหนียวหนาผสมกับตอซังสับและฟางจากข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยว ปั้นดินด้วยมือเพื่อทำเปลือกหอยทรงโดม มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ฐานประมาณ 76 เซนติเมตร (30 นิ้ว) ถึง 101 เซนติเมตร (40 นิ้ว) สูงประมาณ 38 เซนติเมตร (15 นิ้ว) ถึง 51 เซนติเมตร (20 นิ้ว) เมื่อเปิดด้านบนสูงประมาณ 38 เซนติเมตร (15 นิ้ว) มีเส้นผ่านศูนย์กลาง ผนังเปลือกหนาประมาณ 2.55 เซนติเมตร (1.00 นิ้ว) ถึง 5.08 เซนติเมตร (2.00 นิ้ว) เปลือกตากแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะถูกไล่ออก [ จำเป็นต้องอ้างอิง ]

เตาอบดินบางรุ่นถูกสร้างให้สูงขึ้นและเป็นทรงกระบอกพร้อมด้านบนที่เปิดกว้าง ชั้นในสุดของเตาอบดินเหนียวประกอบด้วยทรายประมาณ 2 ส่วนต่อดินเหนียว 1 ส่วน ผสมให้เข้ากัน เตาอบดังกล่าวทำด้วยผนังหนาถึง 15.24 เซนติเมตร (6.00 นิ้ว) โดยเพิ่มเปลือกนอกและผนังด้วยดินเปียก (หรือดินดำ) ซึ่งประกอบด้วยมวลรวมของลาแห้งและเผาหรือมูลม้าเถ้าที่เป็นผง (ประมาณ 40%) เศษฟางและตอซังที่สับแล้วเล็กน้อย พร้อมด้วยปูนขาวและทรายหรือกรวด [52]คนอื่น ๆ มีการฝึกเพิ่มดินเผาซึ่งเป็นดินเผาหรือส่วนผสมของดินเหนียวและถ่าน ตามด้วยการเคลือบผิวด้านนอกด้วยดินน้ำมัน จากนั้นเกลี่ยให้เรียบทั่วทั้งพื้นผิวของเตาอบ บางคนเสริมเตาอบด้วยการใส่หินก้อนเล็กและก้อนกรวดในดินเหนียวรอบๆ เตาอบ กระบวนการทำให้ผนังหนาขึ้นช่วยรักษาความร้อนของเตาอบไว้เมื่อเปิดเตาแล้ว [50]ในกรณีที่ทำเตาดินเผาเป็นรูปกรวย พวกเขามักไม่ต้องการการสร้างท่อปล่องไฟ ช่องเปิดด้านข้างกว้างทำหน้าที่เป็นช่องรับอากาศ (ออกซิเจน) ทำให้สามารถเผาไหม้เชื้อเพลิงได้อย่างเหมาะสม[53]นอกจากจะเป็นทางออกของอากาศและควันแล้ว เตาอบดินแบบอื่นๆ ที่มีทั้งช่องเปิดด้านบนและช่องเปิดด้านล่าง ("ตาของเตาอบ") หน้าที่ของช่องเปิดด้านข้างคือใส่เชื้อเพลิงและขจัดขี้เถ้าส่วนเกิน [54]

เตาอบดินเผาที่สร้างขึ้นใหม่ทั้งหมดต้องมีการเผาครั้งแรกก่อนที่จะสามารถใช้อบขนมปังได้ [55]การเผาทำโดยการเผามูลสัตว์แห้งในเตาอบ การดำเนินการนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ดินเหนียวแข็งขึ้นและเพื่อให้แป้งเกาะติดกับผนังเตาอบด้านในหลังจากการเผาครั้งที่สอง แต่ยังทำให้เตาอบอุ่นขึ้นเพื่อให้สามารถเก็บความร้อนได้ดีขึ้น [1]ความหนาของผนังเตาอบ (ประมาณ 6 นิ้ว) ช่วยรักษาความร้อนที่ตกค้าง เตา อบบางชนิดทำจาก ถัง โลหะที่ผ่าครึ่งซึ่งปิดเตาอบดินเหนียวที่ทำด้วยดินบางๆ ที่ความสูงเท่ากัน และที่ช่องว่างตรงกลางระหว่างถังโลหะและเตาอบดินเผาจะเต็มไปด้วยทราย [ จำเป็นต้องอ้างอิง ]

ดูเพิ่มเติม

อ้างอิง

  1. อรรถเอ บีซี ไมโมนิเดส (1967), พี. 46 (Seder Taharot), sv Keilim 5:1.
  2. ^ คำนี้มีอยู่ในภาษาอาหรับจากรากศัพท์ "طبن", Edward William Lane, An พจนานุกรมภาษาอาหรับ-อังกฤษ , sv طبنซึ่งตามแหล่งที่มาหมายความว่า "เขาปิดไฟ [ในโพรง] ในโลกเพื่อที่ว่า คงไม่ดับ"
  3. เนเกฟและกิบสัน (2001), หน้า 91-92.
  4. อรรถa bc d อี Saleh (1979), sv คำตอบ #256
  5. ^ ไมโมนิเดส (1967), p. 46 (Seder Taharot), sv Keilim 5:2.
  6. อรรถเอ บี ซี ดี ดั ลมาน (พ.ศ. 2507)
  7. อรรถเป็น ไมโมนิเดส (1967), sv Ohalot 5:1
  8. อรรถเป็น Mulder-Heymans (2545), พี. 199, sv ทาบูน
  9. ดัลมาน (1964 [1935]), แผนภูมิ 14
  10. ^ เปรียบเทียบ ดัลมาน (2020 [1935]), น. 164.
  11. ^ Arrāf (1993), น. 53–54
  12. อิบนุ มานซูร์ อัล-อันซารี (1990). ศัพท์ภาษาอาหรับ Lisān al-ʻArab (ภาษาอาหรับ) (ในภาษาอาหรับ) เบรุต: Dar Ṣādir. OCLC  4770801194 ., sv تنر ‎ (พิมพ์ครั้งแรกในปี 1290)
  13. ↑ อี เวน-โชชาน, อ. , ed. (2546). พจนานุกรม Even-Shoshan (ในภาษาฮีบรู) ฉบับ 6. ฮา-มิลอน เฮ-หะดาช จำกัดISBN 965-517-059-4. OCLC55071836  . _, เตา อบ
  14. แบร์เทนูรา, โอวาดิยาห์ (1978). "ความเห็นของรับบีโอวาดิยาห์แห่งแบร์ติโนโร". คำสั่งทั้งหกของมิชนาห์ (ששה סדרי משנה) (ในภาษาฮีบรู) ฉบับ 3. เยรูซาเล็ม: เอชโคล หน้า 14. สกอ. 60034030 . เตาอบธรรมดา ( แทนนัวร์ ) ทำเหมือนหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่มีขอบ และพวกเขาสร้างมันด้วยดินเหนียวบนพื้น ในขณะที่กระเบื้องเซรามิกบนพื้นเป็นด้านล่างของเตาอบ , Keilim 5:1, sv Tanor จะเริ่ม สี่
  15. อรรถa b Qafih (1982), p. 204.
  16. Suleiman ben Yosef Ṣaleh, "Sefer Zevaḥ Pesaḥ," ใน: Tiklāl Shīvat Ṣiyyon (ed. Yosef Qafih ), เยรูซาเล็ม 1952 ( OCLC 34438995 ); ยังอยู่ใน: Saleh, Y. (1971). 'Tiklal' Eṣ Ḥayyim ฉบับสมบูรณ์ (ในภาษาฮีบรู) ฉบับ 2. กรุงเยรูซาเล็ม หน้า 16a (เลขเล็ก 15) ผ้าพันคอนิตติ้งที่ใช้ [สำหรับทาแป้งที่แบนแล้วด้านในเตาอบ] เมื่ออบ จะต้องเปลี่ยนใหม่ระหว่างมื้ออาหารแต่ละมื้อ [ที่ Matzah อบใหม่อีกครั้ง] 
  17. ^ Qafih (1982), น. 210.
  18. ^ Obadiah di Bertinoro (1978), ความเห็นเกี่ยวกับ Parah 10:5, sv and pass ตามเตาอบ (หน้า 187)
  19. อรรถเป็น c d มัลเดอร์-Heymans (2545), พี. 199, sv. แทนนูร์
  20. ^ เปรียบเทียบ ย่อหน้า "เตาอบที่ขุดค้นพบ" ใน The Ancient Near East Today (กรกฎาคม 2016, vol. iv, no. 7)
  21. ไมโมนิเดส (1967),คีลิม 9:7 (หน้า 62)
  22. แดนบี (1933),คีลิม 8:3 (หมายเหตุ 2)
  23. นาธาน เบน อับราฮัม (1955), Mishnah Keilim , sv סרידא ‎. ขณะที่อธิบายชื่อภาษาฮีบรูที่ใช้สำหรับประเภทของสิ่งปกคลุมที่ปูบนเตาอบดินเหนียวนาธาน เบน อับราฮัมได้สังเกตว่าชื่อนี้ได้มาจากภาษาอราเมอิก Targum ในอพยพ 27:4 โดยที่คำภาษาฮีบรู מכבר ‎ = "ตะแกรง" แปลโดย Onkelosว่า סרדא ‎ ซึ่งเป็นเครือข่ายประเภทหนึ่ง Maimonides (1967), Keilim 9:7, ชี้แจงที่นั่นว่าสิ่งปกคลุมนี้ไม่ใช่ "เครือข่าย" ตามตัวอักษร แต่เป็นเพียงแผ่นดินเหนียวแบนที่มีรูพรุนอยู่ในนั้น
  24. ^ แจสโทรว์ เอ็ด ( 2549), sv פורני
  25. ^ ไมโมนิเดส (1967), p. 58, sv Keilim 8:9.
  26. ^ ลมุดของชาวบาบิโลน ( Beitza 34a, Rashi sv פורני )
  27. ลมุดของชาวบาบิโลน ( Pesahim 31b, Rashi sv פת פורני ) โดยที่ Rashi เขียนว่า: " The bread of a purnei . ก้อนใหญ่ [ขนมปัง] ที่อบในเตาอบขนาดใหญ่ เช่น เตาอบของเราเอง เมื่อเห็นว่าเตาอบของพวกเขา มีขนาดเล็กและพกพาได้ มีปากอยู่ด้านบน และพวกเขาจะติดขนมปังเข้ากับผนัง [ของเตาอบ] ตราบเท่าที่พวกเขาไม่ได้อบในนั้น ยกเว้นขนมปัง [แบน] ขนาดเล็ก"
  28. ^ คัมภีร์ลมุดของชาวบาบิโลน ( Avodah Zarah 35b, Rashi sv פורני ) โดยที่ Rashi เขียนว่า: " Purneiมันเป็นเตาอบขนาดใหญ่และปากของมันอยู่ด้านข้าง แต่เตาอบทุกอัน (ฟอกหนัง ) ที่ [กล่าวถึง] ใน Mishnahมีขนาดเล็ก และมีที่วางหม้อสองใบโดยปากอยู่ข้างบน"
  29. ^ มุกดาดาซี (2429), น. 79 .
  30. ดัลมาน (1964 [1935]), แผนภาพที่ 27ก; เปรียบเทียบ Tosefta ( Keilim Baba Kama 6:17) ซึ่งกล่าวว่า: "Purna [... ] ไม่ได้ทำขึ้นเว้นแต่จะให้บริการกับพื้น"
  31. ดัลมาน (1964 [1935]), แผนภาพ 26–27
  32. ^ ลมุดของชาวบาบิโลน ( Beitza 34a)
  33. ดัลมาน (พ.ศ. 2507[พ.ศ. 2478]) จากแผนภาพที่ 30 แสดงขนมปังสิบสามประเภท และไม่มี s 9–12 ซึ่งถูกอบด้วยขนสัตว์ .
  34. ดัลมาน (2020), หน้า 107-1 319-320
  35. ^ ดัลมาน (1935), น. 39. "การอบบน ṣāğ , 'การอบบน saj ' .
  36. ^ มุสตาฟา Qatlab Dughanหนังสือพจนานุกรมตุรกีผู้ยิ่งใหญ่ ; หนังสือมรดกพื้นบ้านซีนาย
  37. อรรถ เอบี ซี รา ธเจนส์ (1957), หน้า 25, 59
  38. ^ Qafih , Y. ( 1982 ), น. 197
  39. คับเบอร์ลีย์, et al. (2531), หน้า 100–101
  40. คับเบอร์ลีย์, et al. (2531), น. 99
  41. อรรถเป็น c d คับเบอร์ลีย์และคณะ (2531), น. 98
  42. อรรถเป็น c d อี f g h ฉัน j k l m n o p q Qafih (1982), pp. 203–204.
  43. อรรถเป็น c d Qafih (1982), p. 204
  44. อรรถa b ดัลมาน(2020 [1935]), p. 164
  45. ^ Qafih (1982), น. 207, svสไนเปอร์ .
  46. ^ Mizrachi (2018), น. 131.
  47. ^ Saleh, Y. (1979), น. 262
  48. เตาอบแบบอังกฤษในศตวรรษที่ 18 ตามที่อธิบายโดย Jas Townsend, Baking Bread in the Earthen Oven Part 2 - 18th Century Cooking Seriesบน YouTube , Townsends / ธ.ค. 2011 นาทีที่ 01:17–01:34; 03:44–04:02.
  49. ชิมโชน แห่ง Sens (2015). คำอธิบายของ Mishnah (Keilim 5:1; 5:7) (ในภาษาฮีบรู) ฉบับ เซเดอร์ ทาฮาโรต์. เยรูซาเล็ม: Beit Midrash Taharot สกอ. 646968062 . เตาอบของพวกเขาทำเหมือนหม้อใบใหญ่และวางไว้บนดินโดยต่อด้วยดินเหนียว" / "ตอนแรกเตาอบทำเหมือนหม้อและพกพาได้ แต่เมื่อเขามาซ่อม เขาวางมันลงบนพื้น ทาลงบนดินเหนียวและทำให้หนาขึ้น 
  50. อรรถเป็น โอวาดิอาห์ ดิ แบร์ติโนโร (พ.ศ. 2521), พี. 17 (Keilim 5:7): " หนังฟอกนั้นทำเหมือนหม้อใบใหญ่ที่ไม่มีขอบ เคลื่อนย้ายได้ และเมื่อจะซ่อมก็ต่อเข้ากับดินแล้วทาดินเหนียวภายนอกให้หนาขึ้น เพื่อรักษาความร้อนไว้"
  51. โอวาดิยาห์ ดิ แบร์ติโนโร (1978), น. 14 (Keilim 5:1): "เตาอบธรรมดาทำเหมือนหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่มีขอบและพวกเขาเชื่อมต่อกับพื้นดินด้วยดินในขณะที่พื้นผิวของพื้นดินเป็นฐานของเตาอบ"
  52. โอวาดิยาห์ ดิ แบร์ติโนโร (1978), น. 17 (Keilim 5:8): "[หากเขา]ใส่ทรายหรือกรวด . [กล่าวคือ] ระหว่างดินเหนียวที่ฉาบเคลือบและเตาอบโดยเตาอบจะเก็บความร้อนไว้และอบในนั้น"
  53. ^ Hai Gaon (1924), Ohalot 5:1, sv and a convex eye (น. 84 )
  54. ไมโมนิเดส (1967), sv Ohalot 5:1 (น. 160)
  55. โอวาดิยาห์ ดิ แบร์ติโนโร (1978), น. 15 (คีลิม 5:1)

บรรณานุกรม

อ่านเพิ่มเติม

ลิงค์ภายนอก