โชเลน

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา
โชเลน
ชล001.jpg
พิมพ์สตูว์
ส่วนผสมหลักเนื้อมันฝรั่งถั่วข้าวบาร์เลย์ _ _

Cholent ( ภาษายิดดิช : טשאָלנט , อักษรโรมัน :  tsholnt หรือ tshulnt ) หรือฮา มิน ( ภาษาฮีบรู : חמין ) เป็นสตูว์แบบ ดั้งเดิม ของชาวยิว โดยปกติจะเคี่ยวข้ามคืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไป และรับประทานเป็นมื้อกลางวันใน วัน สะบาโต (วันสะบาโต) Cholent ได้รับการพัฒนามานานหลายศตวรรษเพื่อให้สอดคล้องกับกฎหมายของชาวยิวที่ห้ามปรุงอาหารในวันสะบาโต หม้อจะต้มในวันศุกร์ก่อนเริ่มวันสะบาโต และเก็บไว้ในหม้อฟอกขาวหรือเตาให้ความร้อน หรือทิ้งไว้ในเตาอบหรือเตาไฟฟ้าที่หมุนช้าๆ หม้อหุงช้าจนถึงวันรุ่งขึ้น Cholent มีต้นกำเนิดในแคว้นยูเดีย โบราณ อาจย้อนกลับไปได้ไกลถึงสมัยวิหารแห่งที่สองและตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชุมชน ชาวยิวพลัดถิ่นต่างๆ ได้สร้างสรรค์อาหารในรูปแบบต่างๆ ของตนเอง

มีจานหลากหลายซึ่งเป็นมาตรฐานในครัวAshkenaziและSephardi [1]ส่วนประกอบพื้นฐานของ cholent ได้แก่ เนื้อสัตว์มันฝรั่งถั่ว และข้าวบาร์เลย์

ฮามินสไตล์ Sephardi มักใช้ข้าวหรือเมล็ดข้าวสาลีและถั่วชิกพีแทนถั่วและข้าวบาร์เลย์ และไก่แทนเนื้อวัว การเพิ่ม Sephardi แบบดั้งเดิมคือไข่ทั้งเปลือก ( güevos haminados ) ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในชั่วข้ามคืน

Ashkenazi cholent มักประกอบด้วยkishke (ปลอกไส้กรอก) หรือhelzel (หนังคอไก่ยัดไส้ด้วยส่วนผสมของแป้ง)

การปรุงอาหารข้ามคืนอย่างช้าๆ ช่วยให้รสชาติของส่วนผสมต่างๆ ซึมซาบและก่อให้เกิดรสชาติเฉพาะของโชเล้นท์

นิรุกติศาสตร์

Max Weinreichติดตามนิรุกติศาสตร์ของcholentไปยังคำกริยาภาษาละตินcalentem ( รูปแบบเชิง กล่าวหาของcalēns ) ซึ่งแปลว่า "สิ่งที่ร้อน" (เช่นเดียวกับแคลอรี่ ) ผ่านchalantภาษาฝรั่งเศสเก่า (กริยาปัจจุบันของchaltจากคำกริยาchaloir " เพื่อให้ความอบอุ่น"). [2] [3]

นิรุกติศาสตร์พื้นบ้านที่อ้างถึงกันอย่างแพร่หลายคำหนึ่งมาจากคำภาษาฝรั่งเศส chaud ("ร้อน") และlent ("ช้า") [ ต้องการอ้างอิง ]นิรุกติศาสตร์พื้นบ้านอีกประเภทหนึ่งมาจากคำว่าcholent (หรือsholen ) จากภาษาฮีบรู שלן (ออกเสียงว่า เช -ลาน ) ซึ่งแปลว่า "ที่พัก [ข้ามคืน]" นี่หมายถึงประเพณีการทำอาหารในสมัยก่อนของครอบครัวชาวยิวที่ใส่โชเล้นต์ของแต่ละคนลงในเตาอบของเมืองที่ทำขนมปังซึ่งมักจะร้อนและอาหารสุกช้าตลอดคืน [ จำเป็นต้องอ้างอิง ]นิรุกติศาสตร์ที่เป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งมาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณ chaudes lentes(ถั่วร้อน). [4]นิรุกติศาสตร์ที่เสนอครั้งล่าสุดนี้ไม่น่าเป็นไปได้ เนื่องจาก d ในchaudes ออกเสียงและไม่เงียบ ดังนั้นจึงห่างไกลจากการออกเสียงของtsholnt หรือ tsholent (นี่จะเป็นความจริงสองเท่าในกรณีของภาษาฝรั่งเศสเก่าซึ่งมีความโดดเด่นในเรื่องของ พยัญชนะท้ายออกเสียงไม่เงียบเหมือนภาษาฝรั่งเศสสมัยใหม่)

ฮา มิ น ( חמין , อ่านว่าḥamin ) ซึ่งเป็นชื่อเดิมของ cholent [ จำเป็นต้องอ้างอิง ]ซึ่งปัจจุบันหมายถึงสตูว์แบบSephardi ซึ่งเป็นที่นิยมใน อิสราเอลเช่นกัน มาจากคำภาษาฮีบรูחם ( 'ร้อน') เนื่องจากเสิร์ฟสดใหม่เสมอ ปิดเตา เตาอบ หรือหม้อหุงช้า ที่มาของชื่อนี้คือวลีMishnaic tomnin et ha'chamin ( ภาษาฮีบรูสำหรับ "ห่อสิ่งที่ร้อน"), [5]ซึ่งโดยหลักแล้วเป็นข้อกำหนดของRabbinicalในการทำให้อาหารร้อนในวันสะบาโตโดยไม่ต้องจุดไฟ[6] [7]

คำภาษาอาหรับ ที่ ใช้ในโมร็อกโกคือsakhina ( سخينة ย่อมาจาก "ร้อน") และdafina ( دفينة ย่อของ "ฝัง") [8]

อาหารถือบวชแบบดั้งเดิม

ผักรวมในหม้อหุงช้าก่อนวันถือบวช

ในครอบครัว ชาวยิวดั้งเดิมAshkenazi SephardiและMizrahi cholent หรือ hamin เป็น อาหารจาน หลัก ร้อนๆ ของมื้ออาหารวันถือบวชตอนเที่ยงที่เสิร์ฟในวันเสาร์หลังจากพิธีโบสถ์ในตอนเช้า ครอบครัวชาวยิวฆราวาส ใน อิสราเอลก็รับใช้เช่นกัน จานนี้เป็นที่นิยมมากในฤดูหนาว Cholent อาจเสิร์ฟในวันแชบแบทในสุเหร่าในงานเลี้ยงฉลองหลังจากเสร็จสิ้นบริการแชบแบทที่งานเลี้ยงต้อนรับหลังอูฟรุฟ (เมื่อเจ้าบ่าวชาวยิวอาซเคนาซีถูกเรียกให้อ่านโตราห์ในวันแชบแบทก่อนงานแต่งงาน) หรือที่บาร์และงานเลี้ยงรับรอง Bat Mitzvahจัดขึ้นในเช้าวันถือบวช

การจุดไฟและทำอาหารเป็นกิจกรรมที่ต้องห้ามในวันถือบวชโดยโตราห์ที่ เป็นลายลักษณ์อักษร ดังนั้น อาหารแชบแบทที่ปรุงสุก เช่น โชเล้นต์หรือฮามิน จะต้องเตรียมก่อนเริ่มวันแชบแบทของชาวยิว โดยบางมื้อจะเร็วสุดในวันพฤหัสบดีและไม่เกินบ่ายวันศุกร์อย่างแน่นอน อาหารที่ปรุงสุกแล้วอาจถูกเก็บให้ร้อนสำหรับมื้อถือบวชตามบทบัญญัติในกฎหมายปาก ของแรบบินิก ซึ่งอธิบายว่าอาจใช้ไฟที่จุดก่อนถือบวชเพื่อเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วก่อนถือบัท [6] [7]

รับบีเศราคิยาห์ เบน ไอแซก ฮา-เลวี เกอโรนดี ( ฮีบรู : רבינו זרחיה הלוי) พระบาอัล ฮา-เมา ร์ (ผู้เขียนหนังสือ Ha-Maor) ไปไกลถึงขนาดเขียนว่า "ผู้ที่ไม่รับประทานอาหารอุ่น (บน Shabbos) ควรตรวจสอบดูว่าเขาไม่ใช่มิน ( นอกรีต ) หรือไม่" [9]เหตุผลที่อยู่เบื้องหลังความเข้มงวดดังกล่าวคือชาว Karaitesตีความโองการโตราห์ว่า "คุณจะไม่ [เผา] ( Heb : bi'er the pi'el form of ba'ar) ไฟในบ้านใด ๆ ของคุณในวันแชบแบท" เพื่อระบุว่าไฟไม่ควรถูกทิ้งไว้ในบ้านของชาวยิวในวันแชบแบท ไม่ว่าจะจุดก่อนหรือระหว่างวันสะบาโตก็ตาม อย่างไรก็ตาม ในศาสนารับบีนิกยูดายคำกริยาqal รูป ba'arเข้าใจว่าหมายถึง "เผาไหม้" ในขณะที่ รูป pi`el (ปัจจุบันนี้) เข้าใจกันว่าไม่รุนแรงเหมือนปกติ แต่เชิงสาเหตุ (กฎที่ว่า pi'el ของกริยารูปกริยาจะเป็น เชิงสาเหตุ แทนที่จะเป็น hif'il ปกติ) ดังนั้นbi`er จึง แปลว่า "จุดไฟ" ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมรับบีนิกของศาสนายูดายจึงห้ามไม่ให้จุดไฟในวันถือบวชเท่านั้น

ประวัติ

เดิมเรียกว่าฮามิน โชเลนต์มีต้นกำเนิดในแคว้นยูเดียโบราณ ย้อนไปถึงสมัยวิหารที่สอง [10] [11] [12]เช่น สตูว์ที่ปรุงอย่างช้าๆ ในหลุมมีการกล่าวถึงในเยรูซาเล็มทัลมุด [13] [14]นักวิชาการบางคนเชื่อว่าจานนี้สร้างขึ้นโดยพวกฟาริสีซึ่งเป็นนิกายของชาวยิวที่มีบทบาทในยุคพระวิหารที่สองในแคว้นยูเดีย ขณะที่พวกเขาตีความข้อพระคัมภีร์ในพระคัมภีร์ว่า "ห้ามจุดไฟในบ้านของคุณในวันสะบาโต วัน" เป็นข้อห้ามไม่ให้จุดไฟในวันถือบวช แต่ไม่ให้คงไว้ ในขณะที่ชาวยิวอีกนิกายหนึ่งคือพวกสะดูสีตีความว่าเป็นข้อห้ามไม่ให้จุดไฟในวันถือบวช แม้แต่ไฟที่จุดก่อนถือบวช และด้วยเหตุนี้จึงรับประทานอาหารเย็นในวันถือบวช มันถูกกล่าวหาว่ากลายเป็นเรื่องของหลักการที่จะกินมันเพื่อสวนทางกับการตีความของพวกสะดูสี [15] [16] [17]

เมื่อชาวยิวพลัดถิ่นเติบโตขึ้นพร้อมกับการอพยพของชาวยิวไปยังยุโรป แอฟริกาเหนือ และที่อื่นๆ ในตะวันออกกลางและเอเชียกลาง ชุมชนชาวยิวพลัดถิ่นได้พัฒนารูปแบบอาหารของตนเองตามสภาพอากาศในท้องถิ่นและวัตถุดิบที่มี [18]สตูว์รูปแบบต่างๆ ยังคงรับประทานในดินแดนแห่งอิสราเอลตลอดหลายศตวรรษ

cholent สไตล์ Ashkenazi ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี ค.ศ. 1180 ในงานเขียนของ Rabbi Yitzhak แห่งเวียนนา [19]ในกระท่อมของยุโรปชุมชนทางศาสนาในเยรูซาเล็ม และเมืองอื่นๆ ในดินแดนแห่งอิสราเอลก่อนการกำเนิดของไฟฟ้าและแก๊สหุงต้ม หม้อที่มีส่วนผสมที่ประกอบแต่ยังไม่สุกถูกนำไปยังคนทำขนมปังในท้องถิ่นก่อนพระอาทิตย์ตกดินในวันศุกร์ คนทำขนมปังจะใส่หม้อที่มีส่วนผสมของโชเเลนต์ไว้ในเตาอบของเขา ซึ่งมักจะถูกจุดไฟอยู่เสมอ และครอบครัวจะมารับโชเเลนต์ที่ปรุงสุกแล้วในเช้าวันเสาร์ การปฏิบัติแบบเดียวกันนี้พบในโมร็อกโกซึ่งหม้อดำของ s'hina (ดูรูปแบบต่างๆด้านล่าง) วางไว้ค้างคืนในเตาอบของคนทำขนมปัง แล้วส่งโดยผู้ช่วยคนทำขนมปังไปยังครัวเรือนต่างๆ ในเช้าวันถือบวช [20] ความต้องการเฉพาะในการปรุงอาหารของ cholent เป็นแรงบันดาลใจในการประดิษฐ์หม้อหุงช้า [21] [22]

แนวคิดเรื่องการปรุงอาหารช้าๆ ในลักษณะที่สอดคล้องกับข้อจำกัดของวันถือบวชยังแพร่กระจายไปไกลกว่าสตูว์ ดังที่เห็นได้จากjachnunซึ่งเป็นขนมพัฟจากแหล่งกำเนิด ของ ชาวยิวในเยเมน

ในอิสราเอลสมัยใหม่ โชเล้นต์ได้กลายเป็นอาหารที่มีจำหน่ายทั่วไปในร้านอาหาร ในปี 2013 cholenteriasร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ที่เชี่ยวชาญด้านโชเล้นต์ ถือกำเนิดขึ้นในBnei Brakและ ย่าน Harediของกรุงเยรูซาเล็ม และกลายเป็นพื้นที่สังสรรค์ยามค่ำคืนสำหรับผู้ชาย Haredi ระหว่างการศึกษาโทราห์ หลังจากนั้นไม่นาน อาหารโชเลต์ก็แพร่หลายไปยังร้านอาหารในพื้นที่ฆราวาส [23]

รูปแบบต่างๆ

ถั่วและมันฝรั่ง

ในเยอรมนี เนเธอร์แลนด์ และประเทศอื่นๆ ในยุโรปตะวันตก อาหารจานร้อนพิเศษสำหรับมื้อกลางวันของวันถือบวชเรียกว่าชาเลต์ ชาเลนต์ หรือชาเลต์ [20]คำภาษายิดดิชตะวันตกเหล่านี้เป็นคำพ้องความหมายโดยตรงของ cholent ภาษายิดดิชตะวันออก [24]

ชาวยิวในฮังการีดัดแปลงจานโซเลต์ ของฮังการี เพื่อตอบสนองจุดประสงค์เดียวกับโชเล้นท์ Sóletน่าจะถูกดัดแปลงโดยชาวยิวที่อาศัยอยู่ในPannoniaเมื่อพวกMagyarsมาถึง [25]

ในโมร็อกโกอาหารจานร้อนที่ชาวยิวรับประทานในวันสะบาโตเรียกว่าs'hinaหรือskhina ( ภาษาอาหรับสำหรับ "อาหารจานอุ่น"; [26] การสะกดคำ ใน ภาษาฮีบรู[27] סכינא) S'hina ทำจากถั่วชิกพี ข้าวหรือข้าวสาลีทั้งเปลือก มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และไข่ทั้งฟองที่เดือดปุดๆ ในหม้อ [20]

ในสเปนและMaghrebจานที่คล้ายกันเรียกว่าadafinaหรือdafinaจากภาษาอาหรับd'finaหรือt'finaสำหรับ "ฝัง" (ซึ่งสะท้อนถึงวลี Mishnaic "ฝังอาหารร้อน") [26] Adafina เป็นที่นิยมในอาหารยูดีโอ-ไอบีเรียในยุคกลาง แต่ปัจจุบันพบว่าส่วนใหญ่อยู่ในอาหารยิวในแอฟริกาเหนือ ชาวยิวเซฟาร์ดียังกินสตูว์วันถือบวชอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าฮารีซาซึ่งเป็นสตูว์เนื้อและส่วนผสมของข้าวสาลีแบบง่ายๆ ชาวยิวในตูนิเซียและลิเบียกินฮาเรซาในเวอร์ชันดัดแปลงที่มีไก่ ไข่กับฟารินา และไส้เนื้อ

ชาวยิวนิกายดิกในเมืองเก่าของกรุงเยรูซาเล็มเคยรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมที่เรียกว่ามักกะโรนีฮามิน ซึ่งประกอบด้วยมักกะโรนี ไก่ และมันฝรั่ง ตามธรรมเนียมแล้วจะกลับหัวเมื่อเสิร์ฟ เช่นเดียวกับ maqluba

ในอาหาร Bukharan ของชาวยิว อาหารวันถือบวชจานร้อนที่ใส่เนื้อ ข้าว และผลไม้เพื่อเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์เรียกว่าoshi sabo (หรือosh savo ) [28]ชื่อของอาหารในภาษาเปอร์เซียหรือภาษายิว Bukharian หมายถึง "อาหารร้อน [ oshiหรือosh ] สำหรับวันถือบวช [ saboหรือsavo ] " ทำให้นึกถึงทั้งhaminและs'hina

ในหมู่ชาวยิวในอิรักอาหารถือบวชแบบร้อนเรียกว่าt'bitและประกอบด้วยหนังไก่ทั้งตัวที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของข้าว เนื้อไก่สับ และสมุนไพร [20]หนังไก่ยัดไส้ในเตบิตทำให้นึกถึง Ashkenazi helzel หนังคอไก่สอดไส้แป้งและส่วนผสมของหัวหอมที่มักจะแทนที่

ชาวยิวอินเดียในบอมเบย์นิยมรับประทานไก่และข้าวที่คล้ายกันกับเครื่องเทศ เช่น ขิง ขมิ้น และกระวาน [29]

ตามธรรมเนียมแล้ว ชาวยิวเอธิโอเปียจะรับประทานโดโรวัต ในแบบ โคเชอร์ในวันถือบวชที่เรียกว่า ซันบัตวัต ซึ่งเป็นสตูว์ไก่และไข่ลวกที่มักปรุงรสด้วยเบอร์เบเร่กานพลู หัวหอม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เสิร์ฟพร้อมกับ อิน เจรา [30] [31]

สูตร Ashkenazi cholent

การทำชาโคลมีหลายสูตร ส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของยุโรปที่ชาวยิวอาศัยอยู่และตามความชอบของผู้ปรุงอาหาร ส่วนประกอบหลักของ cholent แบบดั้งเดิมคือถั่วโดยปกติจะมีส่วนผสมของหลายชนิดที่มีขนาดแตกต่างกัน ธัญพืช , ข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่; และเนื้อวัวมักจะเป็น เนื้อส่วน ไหล่เนื้อส่วนอก ปีกข้างหรือส่วนที่เป็นไขมันอื่นๆ ส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ได้แก่หัวหอม ผัด และมันฝรั่ง ส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเป็น หลักกระเทียมและเครื่องเทศ (โดยเฉพาะปาปริก้า) และน้ำจะถูกเติมลงไปเพื่อให้มีความคงตัวคล้ายสตูว์ระหว่างการปรุงช้าๆ ข้ามคืน

ในขณะที่เนื้อวัวเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม เนื้อสัตว์ทางเลือกอาจรวมถึงไก่ ไก่งวงเนื้อลูกวัวแฟรงค์เฟิร์ ต หรือแม้แต่ห่าน (คล้ายกับCassoulet ของ ฝรั่งเศส ) อาจเพิ่ม ผักอื่น ๆเช่นแครอทมันเทศและบวบ เพื่อเพิ่มรสชาติและการเกิดสีน้ำตาล ผู้ปรุงอาหารบางคนใส่หัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือกหรือน้ำตาลคาราเมล เล็กน้อย ในน้ำมัน บางคนทราบกันดีว่าเพิ่มเบียร์หรือวิสกี้เพื่อเพิ่มรสชาติ

การเพิ่ม cholent ทั่วไปคือkishkeหรือhelzel Kishke เป็นไส้กรอกโคเชอร์ชนิดหนึ่งที่ยัดไส้ด้วยแป้ง ไขมันไก่หรือห่าน หัวหอมทอด และเครื่องเทศ ตามเนื้อผ้า kishke ทำด้วยเยื่อบุลำไส้จากวัว ทุกวันนี้ ปลอกมักจะเป็นปลอกสังเคราะห์ที่กินได้ เช่น ที่ใช้ใส่ซาลามิหรือฮอทด็อก เฮลเซลคือหนังส่วนคอไก่ยัดด้วยส่วนผสมของแป้งที่คล้ายกับคิชเกะและเย็บด้วยด้ายและเข็มเพื่อให้แน่ใจว่าหนังจะคงสภาพเดิมเมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานาน

สูตร Sephardi hamin

ฮามิน

ฮามินสไตล์ Sephardiเรียกผักทั้งยัดไส้นอกเหนือจากเนื้อหรือไก่ ผักทั้งหมด เช่น มะเขือเทศพริกหยวกเขียวมะเขือยาวผ่าซีก และซูกินียัดไส้ด้วยส่วนผสมของเนื้อวัวและข้าวจากนั้นใส่เนื้อหรือไก่และถั่วชิกพีลง ในหม้อ Sephardim ยังเพิ่ม เครื่องเทศ เช่นยี่หร่าและพริกขี้หนู

ส่วนผสมและความเผ็ดของฮามินแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ ชาวยิวในอิรักเตรียมโชเรินต์ในแบบฉบับของพวกเขาหรือที่เรียกว่า เต บิตโดยมีไก่ทั้งตัวยัดไส้ด้วยข้าว ชาวยิวจากโมร็อกโกหรือไอบีเรียสร้างเวอร์ชันที่เรียกว่าadafinaหรือdafinaซึ่งเรียกเครื่องเทศอย่างเช่นกระเทียมอบเชย เครื่องเทศทุกชนิดขิง และ พริกไทยรวมถึงไข่ทั้งฟองที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและครีมระหว่างกระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนาน cocidoสเปน('สตูว์') ที่มีไก่และถั่วชิกพีเป็นหน่อของฮามินดั้งเดิมของชาวยิวในสเปน แม้ว่ารุ่นที่ใส่หมูจะไม่ใช่โคเชอร์ก็ตาม

ชาวยิวเยเมนได้พัฒนาขนมปังหลายชนิดที่คล้ายกับขนมพัฟ ที่ ปรุงเป็นเวลาสิบชั่วโมง รวมทั้งjachnunและkubaneh (กินในตอนเช้าของวันสะบาโตแทนที่จะกินตอนเที่ยงด้วยอาหารที่ทำจากนม) และจานแบบเยเมนเรียกว่า กระต่ายทำจากเนื้อแกะ ขาแกะ ข้าวสาลี กระเทียม ผงยี่หร่า ฮาวาอิจ และซอสมะเขือเทศ

cholent รูปแบบ Sephardi ที่เป็นที่นิยมคือhaminados โดยทั่วไปจะประกอบด้วยไข่ทั้งเปลือกซึ่งวางบนส่วนผสมของฮามินในหม้อสตูว์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในระหว่างการปรุงอาหารตลอดทั้งคืน ไข่สีน้ำตาลที่เรียกว่า ฮามินาโดส ( güevos haminadavosในภาษาลาดิโน huevos haminadosในภาษาสเปน) จะถูกปลอกเปลือกก่อนเสิร์ฟและวางบนส่วนผสมที่ปรุงแล้วอื่นๆ ใน เวอร์ชัน ตูนิเซียไข่สีน้ำตาลจะปรุงแยกกันในหม้อโลหะบนเตาที่เปิดตลอดคืนพร้อมน้ำและใบชา (คล้ายกับไข่ชา ) ฮามินาดอสสามารถปรุงด้วยวิธีนี้แม้ว่าจะไม่ได้เตรียมฮามินก็ตาม การเติมใบชา กาแฟบด หรือผิวหัวหอมลงในน้ำจะย้อมเปลือกสีม่วงและสีขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อน ทำให้ไข่มีเนื้อครีมเนียนละเอียด ในอิสราเอล ไข่สีน้ำตาลเป็นที่นิยมรับประทานคู่กับฟูลเมดาเมส ( ถั่วปากอ้าบด ) และอาจเสิร์ฟกับฮัม มูส ( ถั่วชิกพีบดผสมกับทาฮินี ) และใน แซนด์วิช ซาบิช

การอ้างอิงวรรณกรรม

Cholent เป็นหัวข้อของบทกวีของHeinrich Heine เขาเขียน (โดยใช้คำภาษาเยอรมันว่าschaletสำหรับ cholent), "Schalet, ลำแสงแห่งแสงอมตะ! / Schalet, ลูกสาวของ Elysium!" / เพลงของชิลเลอร์ก็ดังก้อง / ถ้าเขาเคยชิมชาเลต์ / สำหรับกระท่อมนี้เป็นอาหารแห่งสวรรค์ซึ่งบนซีนาย / พระเจ้าเองสั่งโมเสสในความลับของการเตรียม... (ทรานส์. เลแลนด์). [32]

ในHere Come Mrs. Kugelmanซึ่งเป็นนวนิยายเกี่ยวกับการรักษาความทรงจำของเมืองโปแลนด์ก่อนการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์มินกา ปราเดลสกีอธิบายว่าโชเลงต์ต่างๆ ของเมือง เบด ซิ น ถูกนำไปยังร้านทำขนมปังในบ่ายวันศุกร์เพื่อนำเข้าเตาอบขนาดใหญ่ ของเบเกอรี่เพื่อให้สุกและคงความร้อนไว้จนพร้อมรับประทานในมื้อวันสะบาโต ในวันรุ่งขึ้น [33]

The Twins จากฝรั่งเศสคู่ดูโอกายกรรมชาวยิวออร์โธดอกซ์ ได้ผลิตดีวีดีชื่อCholentเนื่องจากเป็นการรวบรวมการแสดงที่พวกเขาทำหลายๆ ชิ้นที่ไม่เกี่ยวข้องกัน

ในตอน "บรรจุกล่อง" ของรายการโทรทัศน์NCISซีวา เดวิดเตรียมร้องเพลงให้กิ๊บส์ แมคกี และแอ็บบี้

ดูเพิ่มเติม

อ้างอิง

  1. ↑ A Pot Full of Beans and Love Archived 2008-11-14 at the Wayback Machine , Haaretz , 10 พฤศจิกายน 2008
  2. ↑ Max Weinreich, History of the Yiddish Language , University of Chicago Press, Chicago (1980), p. 400.
  3. ^ E. Einhorn, Old French: A Concise Handbook , Cambridge University Press (1974), p. 150.
  4. ^ "โชเเลนด์" . Balashon – นักสืบภาษาฮีบรู เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 2 เมษายน2019 สืบค้นเมื่อ2 เมษายน 2562 .
  5. ^ "משנה - מסכת שבת" . www.mechon-mamre.org _ เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2021-05-08 . สืบค้นเมื่อ2021-11-24 .
  6. อรรถa ข "เขาอาจใส่อาหารของเขาลงในเตาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น", Tractate Shabbat, 2:8 Archived 2018-03-31 at the Wayback Machine
  7. อรรถa b "อาหารที่ปรุงแล้วอาจวางบนเตาที่อุ่นด้วยฟางหรือตอซัง", Tractate Shabbat, 3:1 Archived 2017-08-26 ที่Wayback Machine
  8. ↑ "حكاية طبق | الدفينة – المغرب" [นิทานจานหนึ่ง อัล-ดาฟีนา – โมร็อกโก]. الجزيرة الوثائقية (ในภาษาอาหรับ) 30 มิถุนายน 2016. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 3 พฤศจิกายน 2020 . สืบค้นเมื่อ16 มกราคม 2563 .
  9. ↑ Safer Ha-Maor ใน Tractate Shabbat Perek Kirah
  10. ↑ เลเบวอห์ล, ชารอน; บัลกิ้น, เรน่า ; เลเบวอห์ล, แจ็ค (2555). The Second Avenue Deli Cookbook: สูตรอาหารและความทรงจำจากครัวในตำนาน ของAbe Lebewohl ไอเอสบีเอ็น 978-0307559548. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2020-10-16 . สืบค้นเมื่อ2020-10-11 .
  11. ^ "แชบแบท cholent: สุดยอดอาหารช้า - พงศาวดารชาวยิว "
  12. ^ มาร์ค กิล (1999). โลกแห่งการทำอาหารของชาวยิว ไอเอสบีเอ็น 978-0684835594.
  13. ^ "โชเล้นต์: สตูว์วันสะบาโต" . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2020-10-27 . สืบค้นเมื่อ2020-09-27 .
  14. ↑ อัลบาลา, เคน (2017). ถั่ว: ประวัติศาสตร์ . ไอเอสบีเอ็น 978-1350026131.
  15. ^ "กฎของ Cholent" . 10 ธันวาคม 2016. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 28 มิถุนายน 2017 . สืบค้นเมื่อ27 กันยายน 2563 .
  16. ^ "ทำไมเราถึงกิน Cholent ในวันถือบวช - ถือบวช" . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2020-08-14 . สืบค้นเมื่อ2020-09-27 .
  17. ↑ Organization, Aish HaTorah Women's (9 พฤษภาคม 2552) "โชเลนท์" . ไอ ชคอม เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2020-11-05 . สืบค้นเมื่อ2020-09-27 .
  18. ^ "อาหารยิวโบราณของ cholent ตอนนี้เป็นอาหารอิสราเอลที่หลอมละลาย " เวลาของอิสราเอล . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2020-11-01 . สืบค้นเมื่อ2020-09-27 .
  19. ^ "หล่อหลอมด้วยจิตวิญญาณที่แท้จริง" . เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 2008-12-20 . สืบค้นเมื่อ2009-01-13 .
  20. อรรถa bc d จอห์นคูเปอร์Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food , Jason Aronson, Northvale, New Jersey (1993), pp. 101–07, 183–90.
  21. ↑ แนกซอน, เลนอร์. "พ่อของฉัน ผู้ประดิษฐ์หม้อหม้อ" นอกเหนือจากบับบี้ 8 เมษายน 2556 2 พฤษภาคม 2556
  22. ↑ พิลคิงตัน, เคธี่ (31 มกราคม 2014). "จากความธรรมดาสู่ความไฮเทค ประวัติของหม้อหุงช้า" . ซีเน็ต เก็บจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 30 ธันวาคม2016 สืบค้นเมื่อ29 ธันวาคม 2559 .
  23. ^ "ความคลั่งไคล้ในทางฆราวาสเทลอาวีฟ " 5 กุมภาพันธ์ 2018. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2 มีนาคม 2019 . สืบค้นเมื่อ27 กันยายน 2563 .
  24. ↑ Schalet ใน The New Shorter Oxford English Dictionary , Clarendon Press, Oxford (1993), p. 2710.
  25. ^ Raphael Patai,ชาวยิวแห่งฮังการี: ประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม จิตวิทยาสำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแห่งรัฐเวย์น ดีทรอยต์ (1996) หน้า 21.
  26. ↑ a b Joelle Bahloul , "Food Practices Among Sephardic Immigrants in Contemporary France: Dietary Laws in Urban Society", Journal of the American Academy of Religion , 63(3):485–96; เปรียบเทียบ หน้า 488, 491.
  27. ↑ ริฟกา เลวี-เมลลูล,การทำอาหารโมร็อกโก , สำนักพิมพ์เยรูซาเล็ม, เยรูซาเล็ม (1982), หน้า 73–77 (ในภาษาฮีบรู )
  28. ^ สูตร Oshi sabo เก็บเมื่อ 2008-03-11 ที่ Wayback Machine (ในภาษาฮิบรู) ; สูตรภาษาอังกฤษจาก Jewish Woman Archived 2008-09-29 at the Wayback Machine , Fall 2005
  29. อรรถ สไตน์, ลอรี; ไอแซกส์, โรนัลด์ เอช. (2017). Let's Eat: อาหารและความเชื่อของชาวยิว ไอเอสบีเอ็น 978-1442271043.
  30. ^ "สันบาทวัด (สตูว์วันถือบวชของเอธิโอเปีย)" . ReformJadaism.org . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ2019-10-13 สืบค้นเมื่อ2019-10-13
  31. ^ "สันบาทวัด (สตูว์วันถือบวชของเอธิโอเปีย)" . ปฏิรูปศาสนายูดาย เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 2021-01-16 . สืบค้นเมื่อ2021-01-14 .
  32. ↑ Princess Sabbath , The Works of Heinrich Heine, Romancero , Third Book, Hebrew Melodies , William Heineman, London, 1905.
  33. ↑ พราเดลสกี, มินกา (2556). นาง Kugelman มา แล้ว: นวนิยาย นิวยอร์ก: หนังสือเมโทรโพลิแทน. ไอเอสบีเอ็น 978-0805082128.

บรรณานุกรม

  • Ansky, Sherry, Hamin ( ภาษาฮิบรู ; ชื่อเรื่องภาษาอังกฤษTscholent ), Keter Books, กรุงเยรูซาเล็ม, 2008 รีวิวหนังสือที่นี่
  • ฟิงเกล, ซาร่า (1989). การทำอาหารโคเชอร์แบบคลาสสิก เซา ท์ฟิลด์ มิชิแกน: Targum Press Inc. ISBN 0944070140 
  • พอเมอแรนซ์, เคย์ คันทอร์ (1997). มาหาโชเเลนด์. นิวยอร์ก: Bloch Publishing Co. ISBN 0819705985 
วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับโชเลนต์
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cholent&oldid=1121903881"
0.11787509918213