อาหารชาวยิวดิก

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
อาหาร Sephardi ตะวันตกของpescado fritoซึ่งเป็นบรรพบุรุษของ ฟิช แอนด์ชิปส์ ได้รับการแนะนำในศตวรรษที่ 17 โดยชาวยิวจากสเปนและโปรตุเกส และปัจจุบันยังเป็นอาหารหลักของอังกฤษ
ขนม Boyozอาหารพิเศษประจำภูมิภาคของ Izmirประเทศตุรกีแนะนำให้รู้จักกับอาหารออตโตมันโดย Sephardim [1]

อาหารชาวยิวดิกเป็นประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายซึ่งพัฒนาขึ้นในหมู่ชาวยิวเซฟาร์ดี

บรรดาชาวไอบีเรียที่มีถิ่นกำเนิดซึ่งกระจายตัวอยู่ในกลุ่มพลัดถิ่นของ Sephardic ในที่สุดก็กลายมาเป็นSephardim ตะวันออกและSephardim ในแอฟริกาเหนือขณะที่พวกเขาตั้งถิ่นฐานทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในตุรกีกรีซคาบสมุทรบอลข่านและประเทศอาหรับในเอเชียตะวันตกและแอฟริกาเหนือ [2]

อาหารของชาวยิวเซฟาร์ดียังรวมถึงอาหารของผู้ที่กลายมาเป็นชาวเซฟาร์ดิมตะวันตกซึ่งตั้งรกรากอยู่ในฮอลแลนด์ประเทศอังกฤษและจากที่อื่นเหล่านี้

ชาวยิว Mizrahiซึ่งเป็นชาวยิวที่มีอยู่ก่อนแล้วในตะวันออกกลาง (ที่ไม่ใช่ชาวสเปนและไม่ใช่ชาวโปรตุเกส) บางครั้งเรียกว่า Sephardim ในความหมายที่กว้างขึ้นเนื่องจากรูปแบบพิธีสวดของพวกเขา แม้ว่าจะมีประชากรที่ทับซ้อนกันอยู่บ้างเนื่องจากการพลัดถิ่นของดิกดิก แต่ชาวยิวดิกดิกก็ตั้งรกรากในประเทศอื่น ๆ นอกภูมิภาคตะวันออกกลางเช่นกัน

ด้วยเหตุนี้ บทความนี้จึงกล่าวถึงเฉพาะอาหารของชาวยิวที่มีต้นกำเนิดจากบรรพบุรุษในคาบสมุทรไอบีเรียไม่ว่าพวกเขาจะตั้งถิ่นฐานอยู่ในภูมิภาคใดก็ตาม ไม่ใช่แค่ตะวันออกกลาง สำหรับอาหารของชาวยิว Mizrahiโปรดดูบทความนั้น

เช่นเดียวกับ การ แบ่งกลุ่มชาติพันธุ์ยิว อื่นๆ ที่ประกอบด้วยชาวยิวพลัดถิ่นเซฟาร์ดิมปรุงอาหารที่เป็นที่นิยมในประเทศที่พวกเขาอาศัยอยู่ โดยปรับให้เข้ากับข้อกำหนดด้านอาหารทางศาสนาของชาวยิวแคชรุต การเลือกอาหารของพวกเขายังพิจารณาจากปัจจัยทางเศรษฐกิจด้วย โดยอาหารหลายจานใช้วัตถุดิบราคาไม่แพงและหาได้ง่าย

สัตว์ที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นเนื้อสัตว์จะต้องถูกฆ่าตาม เช ชิตา หรือการฆ่าตามพิธีกรรมของชาวยิว ซึ่งต้องมีการแช่และใส่เกลือเพื่อเอาเลือดออก ดังนั้น เนื้อสัตว์จึงมักถูกสงวนไว้สำหรับวันหยุดและโอกาสพิเศษต่างๆ อาหาร Sephardi จำนวนมากใช้เนื้อบด ไม่สามารถผสมหรือเสิร์ฟผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ในมื้อเดียวกันได้

ผักปรุงสุก ยัดไส้ และอบเป็นหัวใจสำคัญของอาหาร เช่นเดียวกับถั่วชนิดต่างๆ ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล และบุลกูร์/เบอร์กึล (ข้าวสาลีแตก) ข้าวเข้ามาแทนที่มันฝรั่ง

ประวัติ

Couscousกับผักและถั่วชิกพี

ชาวยิวเซฟาร์ดีคือชาวยิวในสเปนซึ่งถูกขับไล่หรือถูกบังคับให้เปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์ในปี ค.ศ. 1492 ผู้ที่ถูกขับไล่จำนวนมากตั้งรกรากอยู่ในประเทศเบอร์เบอร์ในแอฟริกาเหนือและประเทศที่พูดภาษาอาหรับ เช่น โมร็อกโก ตูนิเซีย แอลจีเรีย และลิเบีย กลายเป็นแอฟริกาเหนือ เซฟาร์ดิม ผู้ตั้งถิ่นฐานในกรีซ ตุรกี คาบสมุทรบอลข่าน ซีเรีย เลบานอน และดินแดนศักดิ์สิทธิ์กลายเป็น Sephardim ตะวันออก

ชาวเซฟาร์ดิมตะวันตกหรือที่รู้จักกันอย่างกำกวมว่าชาวยิวชาวสเปนและชาวโปรตุเกสออกจากสเปนและโปรตุเกสในฐานะคริสเตียนใหม่ในไม่กี่ศตวรรษถัดมา และเปลี่ยนกลับไปนับถือศาสนายูดายครั้งหนึ่งในฮอลแลนด์ อังกฤษ ฯลฯ[ จำเป็นต้องอ้างอิง ]

ในขณะที่ชาวยิวที่มีอยู่ก่อนในประเทศที่พวกเขาตั้งรกรากอยู่ (เช่น ในตะวันออกกลางส่วนใหญ่เรียกว่ามิซราฮิม ) จะมีความแตกต่างกัน คำว่า Sephardi ที่ใช้ใน "อาหาร Sephardi" จะหมายถึงประเพณีการทำอาหารของชาวยิวเหล่านั้นเท่านั้น โดยมีต้นกำเนิดมาจากบรรพบุรุษของชาวยิวในสเปนและโปรตุเกส [ จำเป็นต้องอ้างอิง ]

มะนาวดองสไตล์โมร็อกโก

ทั้งชาวยิวในคาบสมุทรไอบีเรียและชาวยิวที่มีอยู่ก่อนแล้วในโมร็อกโกตูนิเซีย แอลจีเรีย บัลแกเรีย ตุรกี ซีเรียอียิปต์อิตาลีและกรีซในชุมชนที่พวกเขาตั้งรกรากดัดแปลงอาหารท้องถิ่นให้เข้ากับข้อจำกัดของครัว โคเชอร์

นับตั้งแต่การก่อตั้งรัฐยิวและการรวมตัวกันของชาวยิวจากทั่วโลกในอิสราเอล อาหารท้องถิ่นเหล่านี้ซึ่งมีความแตกต่างทั้งหมดได้กลายมาเป็นตัวแทนของการรวบรวมประเพณีการทำอาหารที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในชื่ออาหาร Sephardi [ จำเป็นต้องอ้างอิง ]

ชาวยิวบางคนที่หนีจากการสืบสวนร่วมกับ Sephardim คนอื่นๆ ในศตวรรษที่ 15 ตั้งรกรากอยู่ในRecife ประเทศบราซิลซึ่งอาหารของพวกเขาได้รับอิทธิพลจากวัตถุดิบใหม่ๆ ในท้องถิ่น เช่น กากน้ำตาล เหล้ารัม น้ำตาล วานิลลา ช็อกโกแลต พริกหยวก ข้าวโพด มะเขือเทศ ไต ถั่วฝักยาวและไก่งวง

ในปี ค.ศ. 1654 ชาวยิวดิกดิก 23 คนเดินทางมาถึงนิวอัมสเตอร์ดัม (นิวยอร์กในปัจจุบัน) โดยนำอาหารนี้ติดตัวไปยังยุคอาณานิคมของสหรัฐอเมริกา อาหารยิวอเมริกันยุคแรกได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารดิกสาขานี้

หลายสูตรถูกผูกไว้ตามวันหยุดตามประเพณีและยังคงเป็นจริงกับต้นกำเนิดของพวกเขา อาหารเหล่านี้รวมถึงอาหารต่างๆ เช่น สตูว์และปลาทอดในน้ำมันมะกอก สตูว์เนื้อวัวและถั่วพุดดิ้งอัลมอนด์และ คัสตา ร์ดไข่ ตำราอาหาร โคเชอร์ เล่ม แรกในอเมริกาคือหนังสือการทำอาหารของชาวยิวโดย Esther Levy ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1871 ในฟิลาเดลเฟียและมีสูตรอาหารดั้งเดิมมากมาย [3]

พื้นฐานการทำอาหาร

พริกยัดข้าว

อาหาร Sephardi เน้นสลัด ผักยัดไส้และใบเถา น้ำมันมะกอก ถั่วเลนทิล ผลไม้สดและแห้ง สมุนไพรและถั่ว และถั่วชิกพี อาหารจานเนื้อมักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อบด

น้ำมะนาวสดใส่ในซุปและซอสต่างๆ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และข้าวหลายชนิดประกอบด้วยผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอต ลูกพรุน และลูกเกด ถั่วไพน์ใช้เป็นเครื่องปรุง

สมุนไพรและเครื่องเทศ

ในยุคแรก อาหารดิกส์ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารท้องถิ่นของสเปนและโปรตุเกส ทั้งภายใต้ระบอบการปกครองของคาทอลิกและอิสลาม ความสนิทสนมเป็นพิเศษกับอาหารแปลกใหม่จากนอกประเทศสเปนปรากฏชัดขึ้นภายใต้การปกครองของชาวมุสลิม ดังที่เห็นได้แม้ในปัจจุบันด้วยวัตถุดิบที่ชาวมุสลิมนำเข้ามา [4]

ผงยี่หร่าผักชีและขมิ้นเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในการปรุงอาหารแบบ Sephardi ชาวมุสลิมนำยี่หร่าและเคเปอร์มาที่สเปนและมีส่วนสำคัญในอาหาร [4] กระวาน ( hel ) ใช้แต่งกลิ่นกาแฟ ผักชีสดสับและผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุงยอดนิยม เพิ่มสะระแหน่สับลงในสลัดและอาหารปรุงสุก และใบสะระแหน่สด ( นานา ) เสิร์ฟในชา อบเชยบางครั้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่ทำจากเนื้อบด หญ้าฝรั่นซึ่งปลูกในสเปน ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารแบบดิกส์หลายชนิด เช่นเดียวกับเครื่องเทศที่พบในพื้นที่ที่พวกเขาตั้งถิ่นฐาน

ของหวานและเครื่องดื่ม

มาอามูล ที่เต็มไปด้วยวันที่

กาแฟ ตุรกีถ้วยเล็ก ๆบางครั้งใส่กระวานมักเสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหารตามเทศกาลพร้อมกับbaklava ส่วนเล็ก ๆ หรือขนมอบอื่น ๆ ที่จุ่มลงในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง sahlabร้อนพุดดิ้งแป้งข้าวโพดเหลวแต่เดิมปรุงรสด้วยผงกล้วยไม้ (ปัจจุบันถูกแทนที่ด้วยเครื่องปรุงเทียมอย่างสม่ำเสมอ) เสิร์ฟในถ้วยเป็นเครื่องดื่มฤดูหนาว ตกแต่งด้วยอบเชย ถั่ว มะพร้าว และลูกเกด อารักษ์ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ต้องการ น้ำกุหลาบเป็นส่วนประกอบทั่วไปในเค้กและของหวาน Malabiพุดดิ้งแป้งข้าวโพดเย็น โรยด้วยน้ำกุหลาบและน้ำเชื่อมสีแดง

ผักดองและเครื่องปรุงรส

มะกอกและผักดอง เช่น แตงกวา แครอท กะหล่ำปลี และดอกกะหล่ำ เป็นเครื่องเคียงมาตรฐานในมื้ออาหาร Ambaเป็นซอสมะม่วงดอง มะนาวดองขนาดเล็กเป็นอาหารอันโอชะของตูนิเซียและโมร็อกโก

อาหารวันถือบวชและวันหยุด

ถือบวช

burekas มันฝรั่งที่ตลาด Mahane Yehudaกรุงเยรูซาเล็ม

ในวันถือบวชชาวยิวในแอฟริกาเหนือในตูนิเซียและโมร็อกโกเสิร์ฟไครม์ปลาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

เนื่องจากห้ามปรุงอาหารในวันแชบแบท ชาวยิวเซฟาร์ดีเช่นเดียวกับชาวอัชเคนาซีของพวกเขา จึงพัฒนาอาหารที่ปรุงสุกช้าซึ่งจะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ในชั่วข้ามคืนและพร้อมรับประทานในวันถัดไป

อาหารปรุงสุกอย่างใดอย่างหนึ่งคือropa vieja ชื่อที่เก่าแก่ที่สุดของอาหารคือชามิน (มาจากคำภาษาฮิบรูว่า "จาม" ซึ่งแปลว่า "ร้อน") แต่ยังมีอีกหลายชื่อ [5]เมื่อชาวยิวดิกดิกถูกขับไล่ออกจากสเปนในปี ค.ศ. 1492 หลายคนหนีไปทางตะวันตกเฉียงเหนือของแอฟริกาโดยข้ามช่องแคบยิบรอลตาร์ ฮามินถูกเปลี่ยนโดยปรับให้เข้ากับส่วนผสมในท้องถิ่นแล้วเรียกว่าdafina ("ปกปิด") ในโมร็อกโก สามารถเพิ่มผักที่ชอบและไข่ออกและรับประทานได้ตลอดเวลา คู่ Ashkenazi เรียกว่า shaletหรือcholent

Shavfkaเป็นอีกหนึ่งจาน Sephardi ที่มีคู่ Ashkenazi คือkugel Bourekasมักเสิร์ฟในเช้าวันถือบวช Pestelas , ขนมอบราดเมล็ดงาสอดไส้ถั่วไพน์ เนื้อ และหอมหัวใหญ่ก็เป็นแบบดั้งเดิมเช่นกัน [6]

ซัมบูซัคเป็นถุงแป้งรูปครึ่งวงกลมสอดไส้ถั่วชิกพีบด หอมทอด และเครื่องเทศที่เกี่ยวข้องกับอาหารยิวดิกดิก [7]จากข้อมูลของ Gil Marks นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารชาวอิสราเอลซัมบูซัคเป็นส่วนหนึ่งของ มื้ออาหาร วันสะบาโต แบบดิก ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 [8]

เทศกาลปัสกา

Charoset

การทำอาหาร Sephardi และ Ashkenazi แตกต่างกันอย่างมากในเทศกาลปัสกาเนื่องจากกฎของแรบบินิกที่อนุญาตให้บริโภคkitniyotซึ่งเป็นประเภทที่ห้ามสำหรับชาวยิว Ashkenazi ชาวยิวเซฟาร์ดีเตรียมCharosetซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารเชิงสัญลักษณ์ที่รับประทานในเทศกาลปัสกาจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน ใน ขณะ ที่ Charosetในบ้าน Ashkenazi เป็นส่วนผสมของแอปเปิ้ลสับและถั่วที่ปรุงรสด้วยไวน์และอบเชย Sephardi Charosetขึ้นอยู่กับลูกเกดหรือวันที่และโดยทั่วไปจะหนากว่ามาก

Mina (รู้จักกันในชื่อscacchiในอิตาลี) เป็นพายเนื้อหรือผักปัสกาที่ทำจากเปลือก มาโซ

รอช ฮาชานา

ผลไม้ชาวยิวลิเบียเก็บรักษาไว้สำหรับ Rosh Hashana

ในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหารเย็นของRosh Hashanaเป็นประเพณีที่จะรับประทานอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของปีที่ดีและท่องคำอธิษฐานสั้น ๆ โดยเริ่มด้วยคำภาษาฮีบรูว่าyehi ratson ("ขอให้เป็นไปตามความประสงค์ของคุณ") พร้อม ชื่ออาหารในภาษาฮีบรูหรือภาษาอราเมอิกมักแสดงการเล่นคำ อาหารที่รับประทานในเวลานี้จึงกลายเป็นที่รู้จักในชื่อyehi ratsones

อาหารทั่วไป มักจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ที่เรียกว่าYehi ratson platter ได้แก่:

  • แอปเปิ้ลจุ่มน้ำผึ้ง หรืออบ หรือบางครั้งอยู่ในรูปของผลไม้แช่อิ่มที่เรียกว่ามันซานาดะ
  • วันที่
  • ผลทับทิมหรือถั่วตาดำ
  • ฟักทองในรูปแบบของขนมอบไส้ฟักทองรสเผ็ดที่เรียกว่าโรดันชา
  • Leeks ในรูปของชุบแป้งทอดเรียกว่าkeftedes de prasa
  • หัวผักกาดมักจะปอกเปลือกและอบ
  • หัวของปลา โดยปกติจะเป็นคอร์สปลาที่มีปลาทั้งตัว หัวไม่บุบสลาย

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเป็นสัญลักษณ์ของปีที่เต็มไปด้วยพรด้วยการรับประทานอาหารที่มีไส้บน Rosh Hashana เช่น นกย่างยัดไส้ หรือผักยัดไส้ที่เรียกว่าlegumbres yaprakes [9]

ถือศีล

ฟะลูเดห์

ธรรมเนียมปฏิบัติสำหรับอาหารมื้อแรกที่รับประทานหลังจากถือศีลอดจะแตกต่างกันไป ชาวยิวในอิหร่านมักกินส่วนผสมของแอปเปิ้ลหั่นฝอยผสมกับน้ำกุหลาบที่เรียกว่าฟาลูเดห์ซีชาวยิวใน ซีเรียและอิรักกินแครกเกอร์งากลมที่มีลักษณะเหมือนเบเกิลขนาด เล็ก ชาวยิว ตุรกีและกรีกจิบเครื่องดื่มหวานที่ทำจากเมล็ดแตงโม [10]

ฮานุคคา

อาหาร Sephardic Hanukkahได้แก่Cassola (แพนเค้กชีสหวาน), buñuelos (แป้งพองชุบแป้งทอดเคลือบสีส้ม), keftes de espinaka (ไส้ผักโขม), keftes de prasa (ไส้กระเทียมหอม) และshamlias (ขนมอบทอดกรอบ)

ความชำนาญพิเศษอื่นๆ

ไข่ฮามินาดอสในสตูว์ฮา มิน
  • Almadrote—ซอสน้ำมัน กระเทียม และชีส เสิร์ฟพร้อมหม้อตุ๋นมะเขือยาว
  • บาบากานูช—มะเขือม่วงสุกบด น้ำมันมะกอก น้ำเลมอน เครื่องปรุงรสต่างๆ และทาฮินี ในบางครั้ง
  • บาคลาวา —ของหวานเป็นชั้นๆ ทำจากขนมฟิโล ไส้ถั่วสับ ราดน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งให้หวาน
  • โบเรคิตัส —โบเรคาขนาดเล็กใส่มะเขือม่วง ผักโขม และชีส[11]
  • คูสคู ส— แป้งเซโมลินาข้าวสาลีดูรัม บดนึ่งขนาดเล็กเสิร์ฟตามธรรมเนียมโดยมีสตูว์ช้อนอยู่ด้านบน
  • ฟา ลาเฟล —ลูกชุบทอดหรือแป้งชุบแป้งทอดที่ทำจากถั่วชิกพีบด ถั่วฟาวา หรือทั้งสองอย่าง
  • Fazuelos — แป้งทอดปั้นเป็นเกลียว
  • ฟูล —สตูว์ถั่วฟาว่าปรุงสุกเสิร์ฟกับน้ำมันพืช ยี่หร่า และสามารถเลือกใส่พาร์สลีย์สับ กระเทียม หัวหอม น้ำมะนาว พริก และส่วนผสมผัก สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ
  • ฮามินาดอส—ไข่ลวกที่ตุ๋นนานหลายชั่วโมงจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลระหว่างการปรุงตลอดทั้งคืน
  • Halvah —ขนมหวานที่ทำจากงา
  • Holishkes — ใบกะหล่ำปลีลวกห่อด้วยเนื้อสับและเคี่ยวในซอสมะเขือเทศ
  • Hummus—อาหารแบบจุ่ม สเปรด หรืออาหารคาวแบบตะวันออกกลาง ทำจากถั่วชิกพีบดปรุงสุกผสมกับทาฮินี น้ำมะนาว และกระเทียม
  • คิบเบห์—อาหาร​ที่​มัก​ทำ​โดย​ตำ​ข้าวสาลี​บุลกูร์​กับ​เนื้อ​เป็น​แป้ง​ละเอียด​แล้ว​ปั้น​เป็น​ลูก​กลม​กับ​ถั่ว​ไพน์​อบ​และ​เครื่องเทศ
  • คุบบานา —ขนมปังยิวแบบดั้งเดิมของชาวเยเมนซึ่งคล้ายกับขนมปังลิง
  • ลาโฮ —ขนมปังคล้ายแพนเค้กที่มีต้นกำเนิดมาจากเยเมน
  • มาอามูล—ขนมอบชนิดชอร์ตเบรดสอดไส้อินทผลัมหรือถั่ว
  • Malabi—พุดดิ้งนมที่มีส่วนผสมหลักคือ ข้าว น้ำตาล แป้งข้าวเจ้า และนม
  • Matbucha—มะเขือเทศปรุงสุกและพริกหยวกย่างปรุงรสด้วยกระเทียมและพริก
  • ซิการ์โมร็อกโก —เนื้อบดห่อด้วยแป้ง
  • มูซากะ —จาน​ที่​ทำ​เป็น​มะเขือ​ม่วง​และ/หรือ​มันฝรั่ง ซึ่ง​มัก​มี​เนื้อ​บด​ด้วย
  • Pastel di carne con masa fina [12]
  • เปสกาโด ฟริโต —จานปลา แบบดั้งเดิมของวันถือบวช (ปกติจะเป็นปลาคอด) สำหรับชาวยิวอันดาลูเซียในสเปนและโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16
  • ซาบิช — แซนด์วิชขนมปังพิต้าหรือลาฟฟาสอดไส้มะเขือม่วงทอด ไข่ลวกสลัดคัตซุตซ์ ผักชีฝรั่ง อัม บาและทาฮินี
  • Sahlab—เครื่องดื่มฤดูหนาวที่ทำจากนมร้อนซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายพุดดิ้ง อาจมีผงจากดอกกล้วยไม้ที่ใกล้จะสูญพันธุ์ บางครั้งโรยหน้าด้วยถั่วและอบเชย
  • Shakshuka—ไข่ลวกในซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก พริกไทย หัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยผงยี่หร่า ปาปริก้า พริกป่น และลูกจันทน์เทศ
Shakshoukaในกระทะเหล็กหล่อ
  • Skhug—ซอสร้อนที่มีต้นกำเนิดในเยเมน
  • Sofrito—สตูว์เนื้อ (เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่) ผัดกับมันฝรั่ง กระเทียม ขมิ้น และกระวาน
  • Tabbouleh — สลัดมังสวิรัติส่วนใหญ่ทำจากผักชีฝรั่งสับละเอียด ใส่มะเขือเทศ สะระแหน่ หัวหอม บุลกูร์ และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือ และพริกหวาน
  • Tagine—สตูว์เผ็ดแบบปรุงช้าๆ โดยทั่วไปทำด้วยเนื้อสไลซ์ สัตว์ปีกหรือปลาร่วมกับผักหรือผลไม้
  • ตูนิเซียมูลูคิยาห์ —สตูว์เนื้อหนา
  • ยาปรา—ใบองุ่นยัดไส้ [13]

ดูเพิ่มเติม

อ้างอิง

  1. ^ โจว เหวยเป่า (2014-06-04). วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ . ไวลีย์ แบล็คเวลล์. ไอเอสบีเอ็น 9781118792070.
  2. ^ "ชาวยิวอาซเคนาซียอมรับค่าโดยสารดิก - การเรียนรู้ของชาวยิวของฉัน " myjewishlearning.com . สืบค้นเมื่อ23 มีนาคม 2561 .
  3. สมิธ, แอนดรูว์ (2013-01-31). สารานุกรมอาหารและเครื่องดื่มของอ็อกซ์ฟอร์ดในอเมริกา สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด หน้า 375. ไอเอสบีเอ็น 9780199734962.
  4. อรรถa b กิทลิตซ์และเดวิดสัน หน้า 5
  5. ^ "Dafina - การเรียนรู้ของชาวยิวของฉัน" . myjewishlearning.com . สืบค้นเมื่อ23 มีนาคม 2561 .
  6. ^ "สารานุกรม Judaica: อาหารยิว" . เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 2016-10-01 . สืบค้นเมื่อ2009-05-18 .{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
  7. ^ "อัญมณีในอิสราเอล: Sabich - อาหารจานด่วนทางเลือกของอิสราเอล" . เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 2013-11-22 สืบค้นเมื่อ2014-01-13
  8. ^ มาร์ค กิล (11 มีนาคม 2551) ต้นมะกอกและน้ำผึ้ง: คลังสูตรอาหารมังสวิรัติจากชุมชนชาวยิวทั่วโลก โฮตัน มิฟฟลิน ฮาร์คอร์ต ไอเอสบีเอ็น 978-0544187504. สืบค้นเมื่อ23 มีนาคม 2018 – ผ่าน Google Books.
  9. ^ สเติร์นเบิร์ก หน้า 320-321
  10. ^ "อาหารนานาชาติ ถือศีล อาหารเช้า" . www.jewishworldreview.com _ สืบค้นเมื่อ23 มีนาคม 2561 .
  11. ^ "Börekitas กับมะเขือยาวย่าง ผักโขมและเฟต้า และมันฝรั่งกับชีส " 9 พฤศจิกายน 2561.
  12. ^ "พาสเทล เดอ การ์เน คอน มาซา" .
  13. มาร์กส์ กิล (17 พฤศจิกายน 2553). สารานุกรมอาหารยิว . ไวลีย์ ไอเอสบีเอ็น 9780470943540. สืบค้นเมื่อ23 มีนาคม 2018 – ผ่าน Google Books.

อ่านเพิ่มเติม

  • Cooper, John, Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food , Jason Aronson Inc., New Jersey, 1993, ISBN 0-87668-316-2 
  • Gitlitz, David M. and Davidson, Dr. Linda Kay, A Drizzle of Honey: The Lives and Recipes of Spanish's Secret Jewish , St. Martin's Press, New York, 1999, ISBN 0-312-19860-4 
  • Goldstein, Joyce และ Da Costa, Beatriz, Sephardic Flavours: การทำอาหารของชาวยิวในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน , Chronicle Books, 2000, ISBN 0-8118-2662-7 
  • Marks, Gil สารานุกรมอาหารยิว , John Wiley & Sons Ltd., Hoboken NJ, 2010, ISBN 0-470-39130-8 
  • คนขุดแร่ Vivianne Alchech และ Krinn, Linda จากครัวคุณย่าของฉัน: ตำราดิกดิก , Gainesville, FL, Triad Publishing Company, 1984, ISBN 0-937404-23-3 
  • Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York , Knopf, New York, 2003, ISBN 0-394-53258-9 
  • สเติร์นเบิร์ก, โรเบิร์ต, The Sephardic Kitchen: The Healthful Food and Rich Culture of the Mediterranean Jewish , Harper Collins, 1996, ISBN 0-06-017691-1 
  • Jawhara Piñer, Hélène, Sephardi: ปรุงประวัติศาสตร์ สูตรอาหารของชาวยิวในสเปนและผู้พลัดถิ่นตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ถึงปัจจุบัน , Cherry Orchard Books, Boston, 2021, ISBN 978-1-64469-531-9 
7.1718120574951