Challah

Challah

Challah โรยด้วยงา
ชื่อทางเลือก	Hallah, khala, khale, chałka, kitke, berkhes, barches, bukhte, dacher, koylatch, koilitsh, shtritsl
พิมพ์	ขนมปัง
ส่วนผสมหลัก	ไข่แป้งขัดขาวน้ำยีสต์น้ำตาล และเกลือ
สื่อ: Challah

ชัลลาห์( / ˈ x ɑː l ə / , ^[1 ] [χa'la]หรือ[ชาล'ล] ; พหูพจน์: challot, Challothหรือ challos ) เป็นขนมปัง แบบพิเศษ ของชาวยิวอาซเคนาซีมักจะถักเปียและรับประทานในโอกาสพิธีการ เช่นวันถือบวชและวันหยุดสำคัญของชาวยิว (นอกเหนือจากเทศกาลปัสกา ) ชัลลาห์ที่ยอมรับตามพิธีกรรมทำจากแป้งโดว์ซึ่งแบ่งส่วนเล็กๆ ไว้เป็นเครื่องบูชา Challah อาจหมายถึงการถวายแป้ง คำนี้มีต้นกำเนิดมาจากพระคัมภีร์ แต่เดิมเรียกว่าการถวายแป้งเท่านั้น ^[2]ขนมปังถักที่คล้ายกันเช่น kalachและ vánočkaพบได้ทั่วยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก

ชื่อและที่มา

คำว่าchallahในภาษาฮิบรูในพระคัมภีร์หมายถึงขนมปังหรือเค้กชนิดหนึ่ง ^[3]คำภาษาอราเมอิกที่ให้ไว้สำหรับการแปลคือגריצא (pl. גריצן ) และคำใด (var. คลาสสิกซีเรียแอก : ÃѪѝѨѐ / ÃѪѝѣѐ ) Payne Smithให้คำจำกัดความว่าเป็น "เค้กหรือก้อน" หรือ "ขนมปังชิ้นเล็กๆ" ^[4]ในภาษาฮิบรู คำว่า challah มาจากรากศัพท์chet-lamed-lamed ( Hallal ) ซึ่งแปลว่า "กลวง" "ช่องว่าง" หรือ "เจาะ" ^[5]

ในคำศัพท์ของ Rabbinic challahมักหมายถึงส่วนของแป้งซึ่งต้องแยกออกก่อนการอบ และจัดไว้เป็นส่วนสิบสำหรับKohen [ ^6]เนื่องจากข้อพระคัมภีร์ที่บัญญัติการปฏิบัตินี้หมายถึงแป้งที่แยกเป็น " challah " . ^[2]การแยกแป้งนี้บางครั้งกลายเป็นที่รู้จักในฐานะการแยก challah ( הפרשת חלה ) หรือการแยก challah ^[7]อาหารที่ทำจากยอดแป้งเรียกอีกอย่างว่าชัลลาห์ ^[8]ข้อผูกมัดใช้กับขนมปังก้อนใด ๆ ไม่ใช่เฉพาะกับขนมปังแชบแบทเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การแยกชัลลาห์อาจเป็นเรื่องปกติเมื่ออบขนมปังแชบแบทมากกว่าเวลาอื่น เพราะการแยกชัลลาห์จำเป็นสำหรับแป้งก้อนใหญ่เท่านั้น (ใช้แป้งมากกว่า 10 ถ้วย) ^[7]เช่น อาจเตรียมไว้สำหรับโอกาสพิเศษ . ^{[ จำเป็นต้องอ้างอิง ]}

ชื่อตัวแปร

Challah อาจเรียกว่าขนมปังCholla ^{[9] [10]}ในโปแลนด์ เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าchałka (ตัวจิ๋วของchałaอ่านว่าฮา-วา ) ในยูเครนเรียกว่า 'kolach' หรือ 'khala' และkhala ( хала ) ในเบลารุส ประเทศรัสเซีย ^{[11] [12]}

ชุมชน ภาษายิดดิช ในภูมิภาค ต่างๆของยุโรปเรียกว่าขนมปังkhale , berkhesหรือbarches , bukhte , dacher , kitke , koylatchหรือkoilitshหรือshtritsl ^{[13] [14]}ชื่อเหล่านี้บางชื่อยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน เช่นkitkeในแอฟริกาใต้ ^[14]

คำว่าkoylatchนั้นมาจากชื่อของขนมปังถักที่คล้ายกันซึ่งบริโภคในโอกาสพิเศษโดยวัฒนธรรมอื่น ๆ นอกประเพณีของชาวยิวในอาหารยุโรปหลาย ประเภท ได้แก่ kalach ของรัสเซีย , kalach ของ เซอร์เบีย , kalachของยูเครน kalácsของฮังการี และcolac ของโรมาเนีย ชื่อเหล่านี้มาจากProto-Slavic koloแปลว่า "วงกลม" หรือ "ล้อ" และหมายถึงรูปทรงกลมของขนมปัง ^{[15] [16]}

ในตะวันออกกลาง ขนมปังถือบวชของภูมิภาคมักเรียกง่ายๆ ว่าขนมปัง เช่นเที่ยงในภาษาฟาร์ซี หรือคุ บซ์ ในภาษาอาหรับ

ส่วนผสมและการปรุง

สูตร Ashkenazi challah แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้ไข่ จำนวนมาก แป้งขัดขาวน้ำ น้ำตาลยีสต์น้ำมัน (เช่น ผักหรือคาโนลา) และเกลือ แต่ "water challah" ที่ทำโดยไม่มีไข่และมีเนื้อสัมผัสเหมือนขนมปังฝรั่งเศสก็มีอยู่เช่นกัน ซึ่ง โดยทั่วไปเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติดังต่อไปนี้ สูตรสมัยใหม่อาจแทนที่แป้งขาวด้วย โฮลวี ตข้าวโอ๊ตหรือ แป้ง สะกดหรือน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล

ตามการ ปฏิบัติตาม ฮาลาจาห์ของชาวยิวดิกดิกขนมปังที่มีน้ำตาลมากเกินไปจะเปลี่ยนสถานะของขนมปังเป็นเค้ก สิ่งนี้จะเปลี่ยนพรที่ใช้กับขนมปังจาก Hamotzi (ขนมปัง) เป็น Mezonot (เค้ก ขนมปังของหวาน ฯลฯ) ซึ่งจะทำให้ใช้ในช่วงKiddushสำหรับแชบแบทไม่ได้ ^[17]ในขณะที่บางครั้งพบขนมปังแบบถักในอาหารดิกส์ แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ใช่ขนมปังชัลลาห์ แต่เป็นขนมปังประเภทต่างๆ ของภูมิภาค เช่นçörekซึ่งรับประทานโดยชาวยิวและผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวเหมือนกัน

Egg Challah บางครั้งมีส่วนผสมของลูกเกดและ/หรือหญ้าฝรั่น หลังจากการขึ้นครั้งแรก แป้งจะคลึงเป็นชิ้นรูปเชือกซึ่งถักเป็นเกลียว ทั้งในท้องถิ่น (มือในลิทัวเนีย , ปลาหรือมือในตูนิเซีย ) และตามฤดูกาล (กลม บางครั้งมีหัวนกอยู่ตรงกลาง) ก็มีอยู่เช่นกัน อาจเพิ่มเมล็ด งาดำหรืองา (Ashkenazi) และโป๊ยกั๊กหรืองา (Sephardi) ลงในแป้งหรือโรยด้านบน โดยปกติแล้วทั้งไข่และน้ำชัลลาห์จะถูกทาด้วยน้ำยาล้างไข่ก่อนอบเพื่อเพิ่มประกายสีทอง

Challah มักจะเป็นpareve (ไม่มีส่วนผสมของนมหรือเนื้อสัตว์—สำคัญในกฎหมายของKashrut ) ซึ่งแตกต่างจากขนมปังบ ริยอช และขนมปังยุโรปที่เสริมคุณค่าอื่น ๆ ซึ่งมีส่วนผสมของเนยหรือนม

ขนมปังสำหรับถือบวชของอิสราเอลมีความหลากหลายมาก ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีของชาวเปอร์เซีย อิรัก โมร็อกโก รัสเซีย โปแลนด์ เยเมน และชุมชนชาวยิวอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในรัฐอิสราเอล พวกเขาอาจมีไข่หรือน้ำมันมะกอกในแป้งรวมทั้งน้ำน้ำตาลยีสต์เกลือน้ำผึ้งและลูกเกด อาจโรยหน้าด้วยงาหรือเมล็ดพืชอื่นๆ ตาม มิน ฮากิม

พิธีกรรมและความสำคัญทางศาสนา

ตามธรรมเนียมของชาวยิวอาหารวันสะบาโตสามมื้อ (คืนวันศุกร์ มื้อกลางวันวันเสาร์ และบ่าย แก่ๆ ของวันเสาร์ ) และอาหารวันหยุดสองมื้อ (มื้อแรกในตอนกลางคืนและมื้อกลางวันของวันถัดไป) แต่ละมื้อจะเริ่มต้นด้วยขนมปังทั้งก้อนสองก้อน ^[18] "ขนมปังสองก้อน" นี้ (ในภาษาฮิบรู: lechem mishneh ) เป็นการรำลึกถึงมานาที่ตกลงมาจากสวรรค์เมื่อชาวอิสราเอลพเนจรในทะเลทรายหลังจากการอพยพ มานาไม่ได้ตรงกับวันสะบาโตหรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ แทน ส่วนสองเท่าจะตกในวันก่อนวันหยุดหรือวันสะบาโตสำหรับทั้งสองวัน ^[19]

ในประเพณีของชาวอัชเคนาซิ ขนมปังแต่ละก้อนทอด้วยแป้งหกเส้น เมื่อรวมกันแล้ว ขนมปังมีสิบสองเส้น ซึ่งหมายถึงขนมปังสิบสองก้อนของขนมปังหน้าพระพักตร์ ที่ ถวายในพระวิหาร จำนวนเส้นใยอื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ สาม ห้า และเจ็ด บางครั้งใช้สิบสองเรียกว่า challah "สิบสองเผ่า"

ขั้นตอนการรับประทานอาหารวันสะบาโตแบบดั้งเดิม

เป็นเรื่องปกติที่จะเริ่มต้นวันสะบาโตตอนเย็นและกลางวันและมื้ออาหารวันหยุดด้วยพิธีกรรมต่อไปนี้:

• ชัลลาห์ถูกคลุมไว้ ตามธรรมเนียมแล้วจะมีผ้าคลุมชั ลลาห์โดยเฉพาะ (โดยปกติ ลำดับของการกล่าวคำอวยพรขนมปังจะมาก่อนไวน์ การปิดปากชัลลาห์จะทำให้การ อวยพรของ Kiddushมาก่อน)
• ท่อง Kiddushผ่านถ้วยไวน์
• ผู้เข้าร่วมประชุมแต่ละคนล้างมือตามพิธีกรรมเพื่อเตรียมรับประทานขนมปัง (เป็นเรื่องปกติที่จะไม่พูดคุยกันระหว่างการล้างและการบริโภคขนมปัง^[20] )
• ฝาครอบชัลลาห์ถูกถอดออก
• ขนมปังทั้งสองก้อนถูกมัดไว้ด้วยกัน
• หัวหน้าครัวเรือนกล่าวคำอวยพรบนขนมปัง: " Baruch atah Adonai, eloheinu melech ha'olam, hamotzi lechem min ha'aretz " (คำแปล: "ขอให้มีความสุขพระเจ้า พระเจ้าของเรา ราชาแห่งจักรวาล ผู้ประทานขนมปัง จากแผ่นดิน”)
• ขนมปังถูกหั่นเป็นชิ้น (หรือฉีก ขึ้นอยู่กับminhag ) และเค็ม และชิ้นส่วนจะถูกแจกจ่ายให้กับแต่ละคนในมื้ออาหารเพื่อรับประทาน

การปฏิบัติเฉพาะแตกต่างกันไป บางคนจุ่มขนมปังลงในเกลือก่อนให้พรบนขนมปัง ⁽²¹⁾คนอื่นๆ พูดอวยพร ตัดหรือฉีก challah เป็นชิ้นๆ แล้วจุ่มเกลือหรือโรยเกลือก่อนที่จะรับประทาน ^[22]บางชุมชนอาจทำขนมปังด้วยมีดตัด

โดยปกติแล้วธรรมเนียมจะไม่พูดคุยระหว่างการล้างมือและการกินขนมปัง อย่างไรก็ตาม ตามที่บางคนกล่าวไว้ว่า หากไม่ได้วางเกลือไว้บนโต๊ะ จะได้รับอนุญาตให้ขอคนนำเกลือมาให้ ก่อนที่จะมีการกล่าวคำอวยพรบนขนมปัง ^[23]

เกลือ

Challah เค็มถือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของมื้ออาหาร ขนบธรรมเนียมแตกต่างกันไป ไม่ว่าจะเป็นการจุ่มชัลลาห์ในเกลือ โรยเกลือ หรือเกลืออยู่บนโต๊ะอาหาร

โตราห์กำหนดให้ถวายเครื่องบูชาแด่พระเจ้าด้วยเกลือ ^[24]หลังจากการทำลายวิหารแห่งที่สองวรรณกรรมของแร บบินิก เสนอว่าชุดโต๊ะสำหรับรับประทานอาหารแทนที่แท่นบูชาในวิหารในเชิงสัญลักษณ์ ดังนั้นการขอพรเรื่องอาหารจึงควรสวดด้วยเกลือที่วางอยู่บนโต๊ะเท่านั้น ⁽²⁰⁾หากเรารับประทานอาหารโดยไม่ปฏิบัติตามบัญญัติ พันธสัญญาแห่งเกลือจะคุ้มครองเขา ^[25]

สำหรับแรบไบ อาหารที่ไม่มีเกลือถือว่าไม่มีอาหาร ^[26]นอกจากนี้ ในโตราห์เกลือเป็นสัญลักษณ์ของพันธสัญญานิรันดร์ระหว่างพระเจ้ากับอิสราเอล ^[27]ในฐานะสารกันบูด เกลือไม่เคยทำให้เสียหรือสลายตัว แสดงถึงความเป็นอมตะของพันธะนี้ ^[28]

ชัลลาห์พิเศษ

รอช ฮาชานาห์

ในวันRosh Hashanahซึ่งเป็นวันปีใหม่ของชาวยิว Challah อาจถูกม้วนเป็นวงกลม (บางครั้งเรียกว่า "turban challah") ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวัฏจักรของปี และบางครั้งก็อบด้วยลูกเกดในแป้ง บางคนมีประเพณีในการกิน challah แบบวงกลมอย่างต่อเนื่องจาก Rosh Hashana จนถึงวันหยุดของSukkot ใน Maghreb (โมร็อกโก ตูนิเซีย แอลจีเรีย) ชาวยิวจำนวนมากจะอบ challah ในรูปของ "turban challah" ตลอดทั้งปี

บางครั้งด้านบนจะทาด้วยน้ำผึ้งเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของ "ปีใหม่ที่แสนหวาน" ตามประเพณีบางอย่าง Challah ที่รับประทานบน Rosh Hashana จะไม่จุ่มหรือโรยด้วยเกลือ แต่จะจุ่มหรือโรยด้วยน้ำผึ้งแทน ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น บางคนยังคงใช้น้ำผึ้งแทนเกลือตลอดเทศกาลสงกรานต์ ^[29]

ชลิสเซลชัลลาห์

สำหรับแชบแบทเมวาร์คิมก่อน หน้าโรช โชเดช ไอยาร์ (กล่าวคือแชบแบท แรก หลังจากสิ้นสุดเทศกาลปัสกา ) ชาวยิวอาซเคนาซีบางคนมีธรรมเนียมในการอบชลิสเซล^[30] ชัลลาห์ ("คีย์ ชัลลาห์") เป็นเซกูลา (สัญลักษณ์ที่เป็นมงคล) สำหรับปาร์นาสซา ( การทำมาหากิน). บางคนทำรูปกุญแจบนชัลลาห์ก่อนอบ บางคนวางแป้งรูปกุญแจไว้บนชัลลาห์ก่อนอบ และบางคนก็อบกุญแจจริงในชัลลาห์ ^[31]

ต้นฉบับแรกสุดสำหรับประเพณีนี้คือsefer Ohev Yisraelโดย Rabbi Avraham Yehoshua Heshelซึ่งเขียนขึ้นในปี 1800 เขาเรียกชลิสเซิล ชัลลาห์ว่า "ประเพณีโบราณ" ^{[ น่าสงสัย – อภิปราย ]}และเสนอ การ ตีความ แบบคาบาลิสติกหลาย อย่าง เขาเขียนว่าหลังจากใช้เวลาสี่สิบปีในทะเลทราย ชาวอิสราเอลยังคงกินมานาต่อไปจนกว่าพวกเขาจะนำโอเมอ ร์มา ถวายในวันที่สองของเทศกาลปัสกา ตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา พวกเขาไม่กินมานาอีกต่อไป แต่กินแต่อาหารที่ปลูกในแผ่นดินอิสราเอล. เนื่องจากตอนนี้พวกเขาต้องเริ่มกังวลเกี่ยวกับปัจจัยยังชีพแทนที่จะต้องส่งมอบให้พวกเขาทุกเช้า กุญแจบนชัลลาห์จึงเป็นรูปแบบหนึ่งของการสวดอ้อนวอนต่อพระเจ้าเพื่อเปิดประตูแห่งการดำรงชีวิต ^[31]

ประเพณีนี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่ามีต้นกำเนิดมาจากการปฏิบัติของคริสเตียนหรือนอกรีต ^[32]

ชัลลาห์ม้วน

ม้วน Challah หรือที่เรียกว่าbilkeleหรือBulkeleหรือbilkelหรือBulkel (พหูพจน์: bilkelekh ; ภาษายิดดิช : בילקעלע ) หรือbaigiel (ภาษาโปแลนด์) เป็นขนมปังม้วนทำด้วยไข่ คล้ายกับขนมปัง Challah มักใช้เป็นขนมปังสำหรับวันถือบวชหรือมื้ออาหารในวันหยุด

ขนมปังที่คล้ายกัน

ขนมปังที่เสริมด้วยไข่ถักที่คล้ายกันทำในประเพณีอื่น ๆ ช อล์กา ของ โปแลนด์ มีลักษณะคล้ายกัน แต่หวานกว่าชัลลา vánočka ของเช็กและสโลวักมีความคล้ายคลึงกันมากและนิยมรับประทานกันในวันคริสต์มาส ใน อาหาร บัลแกเรียและโรมาเนียมีขนมปังที่คล้ายกันเรียกว่าcozonac ( บัลแกเรีย : козунак ) ในขณะที่ ขนมปัง tsoureki (หรือที่เรียกว่าchoregหรือçörek ) เป็นที่นิยมในภาษาอาร์เมเนีย , ^[33]กรีกและตุรกี อาหาร ขนมปังหวานที่เรียกว่าmilibrod ( ภาษามาซิโดเนีย : милиброд ) ซึ่งถักในลักษณะเดียวกับ challah เป็นส่วนหนึ่งของโต๊ะอาหารค่ำในช่วงอีสเตอร์ออร์โธดอกซ์ในมาซิโดเนีย Zopfเป็นขนมปังที่คล้ายกันจากเยอรมนีออสเตรียและสวิตเซอร์แลนด์โดยมีรูปแบบที่หวานกว่าที่เรียกว่าHefezopfหรือHefekranz ในอาหารฟินแลนด์พูลลา ( หรือเรียกอีกอย่างว่าขนมปังกระวานในภาษาอังกฤษ ) เป็นขนมอบถักชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยกระวาน ซึ่งเป็นที่นิยมมากในคาเฟ่ฟินแลนด์ Briocheเป็นขนมปังที่อุดมด้วยไข่ แต่ไม่มีการถักเปีย

ซึ่งแตกต่างจาก challah ซึ่งตามแบบแผนคือ pareve ขนมปังเหล่านี้ส่วนใหญ่มีเนยและนมด้วย

ดูเพิ่มเติม

• ชลา (หน้าแก้ความกำกวม)
• ปวด petri
• คูบาเนห์
• หนูนา
• อาหารอิสราเอล
• อาหารยิว
• โปรโฟรา
• โคลาช
• โคโรไว

อ้างอิง

ลิงค์ภายนอก

• Schlissel Challah - บทวิเคราะห์โดย รับบี ยาอีร์ ฮอฟฟ์แมน