อาหารยิวอาซเคนาซี

อาหารยิวอาซเคนาซีเป็นประเพณีการทำอาหารหลากหลายประเภทที่พัฒนาโดยชาวยิวอาซเคนาซีในยุโรปกลาง ตะวันออก และยุโรปเหนือ และลูกหลานของพวกเขา โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและประเทศตะวันตกอื่นๆ

อาหารของชาวยิวอาซเคนาซีมักมีเอกลักษณ์เฉพาะในชุมชนชาวยิวอาซเคนาซี และมักประกอบด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่น (เช่นหัวบีทกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ) ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว อาหารทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นตามกฎหมายของคัชรุต ส่วนผสมเหล่านี้บางส่วนไม่ได้รับความนิยมในชุมชนที่ไม่ใช่ชาวยิวในท้องถิ่นหรือใกล้เคียง เนื่องจากมีประวัติปฏิสัมพันธ์ที่จำกัดระหว่างชาวยิวอาซเกนาซีและผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว

อาหารส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมที่ราคาไม่แพงสำหรับชุมชนชาวยิวอาซเกนาซีที่ยากจนในอดีตของยุโรป และมักประกอบด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่ายและราคาไม่แพงในภูมิภาคและชุมชนของยุโรปที่ชาวยิวอาซเกนาซีอาศัยอยู่ ส่วนผสมบางอย่างถือว่าไม่เป็นที่ต้องการมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้ออกไก่ตับไก่และอาร์ติโชก ท่ามกลางส่วนผสมอื่น ๆด้วยเหตุนี้ เพื่อนบ้านชาวต่างชาติของชาวยิวอาซเคนาซี จึงไม่ค่อยได้ใช้สินค้าเหล่านี้

เนื้อสัตว์ถูกฆ่าตามพิธีกรรมใน กระบวนการ เชชิต้าและยังแช่และหมักเกลือด้วย อาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นจุดเด่นของวันถือบวชเทศกาล และอาหารเฉลิมฉลอง เนื้อตุ๋น เช่นเนื้อหน้าอกมีลักษณะเด่น เช่นเดียวกับผักที่มีราก เช่น มันฝรั่ง แครอท และพาร์สนิป ซึ่งใช้ในอาหารต่างๆ เช่น ลาเต้ ซุปมาตโซบอลและtzimmes (จานผลไม้และผักตุ๋นซึ่งอาจมีเนื้อสัตว์ด้วย) ผักปรุงสุก ยัดไส้ และอบ เช่นกะหล่ำปลียัดไส้และในบางภูมิภาค พริกยัดไส้ ถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหาร

เนื่องจากขาดน้ำมันมะกอกและไขมันอื่นๆ ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในการปรุงอาหารของชาวยิวไขมันที่ได้จากหนังสัตว์ ปีกที่เหลือ ( กริบีเนส ) ที่เรียกว่าSchmaltzจึงถูกนำมาใช้ใน อาหารจาน เนื้อเฟลชิก (เนื้อ) ในขณะที่เนยมักใช้ใน อาหาร จานมิลชิก (นม) . ^{[1] [2]}นับตั้งแต่การถือกำเนิดขึ้นของน้ำมันพืชที่ผลิตในปริมาณมาก (โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา) เช่นน้ำมันคาโนลา สินค้าอบจำนวน มาก ได้ทำด้วยน้ำมันมากกว่าเนย เพื่อที่จะทำให้มันสุก

ประวัติศาสตร์

อาหารของชาวยิวอาซเกนาซีสะท้อนถึงการเดินทางของพวกเขาจาก ยุโรป กลางไปยังยุโรปตะวันออกจากนั้นไปยังอเมริกาและอิสราเอล ^[3]ชาวยิวอาซเคนาซีเป็น ประชากร ชาวยิวพลัดถิ่นซึ่งรวมตัวกันในจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ประมาณปลายสหัสวรรษแรกสากลศักราช ประชากรกลุ่มนี้อพยพไปทางทิศตะวันออกทีละน้อย และจัดตั้งศูนย์กลางประชากรขึ้นในเครือจักรภพโปแลนด์-ลิทัวเนีย ( ประเทศซึ่งต่อมาประกอบด้วยดินแดนที่ปัจจุบันตั้งอยู่ในบางส่วนของเบลารุส ในปัจจุบัน เอสโตเนีย ลัตเวีย ลิทัวเนียมอลโดวา, โปแลนด์ , รัสเซีย , สโลวาเกียและยูเครน ) ^[4]ในอดีตชุมชนอาซเคนาซีเคยปรากฏอยู่ในบานัท ซึ่งเป็น ภูมิภาค ในยุโรปกลางและตะวันออกที่ประกอบด้วยบางส่วนของ เซอร์เบียโรมาเนียและฮังการีในปัจจุบัน ด้วยเหตุนี้ อาหารของชาวยิวอาซเกนาซีจึงมีความเป็นภูมิภาคสูงในอดีต และยังได้รับอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารยุโรปที่หลากหลาย รวมถึงอาหารเยอรมัน อิตาลี สลาวิก และอาหารออตโตมัน

ข้อห้ามทั่วไปคืออาหารของชาวยิวอาซเคนาซีเป็นอาหารแห่งความยากจน แท้จริงแล้ว ชาวยิวในยุโรปโดยทั่วไปอาศัยอยู่โดยต้องทนทุกข์ทรมานจากผู้ปกครองชาวต่างชาติในดินแดนที่พวกเขาอาศัยอยู่ และบ่อยครั้งที่พวกเขาอยู่ภายใต้กฎหมายต่อต้านยิวซึ่งจำกัดการมีส่วนร่วมของพวกเขาในระบบเศรษฐกิจปกติในบางช่วงเวลาและในบางสถานที่ [ ^{5 ]}หรือในการถือครองที่ดินและการทำเกษตรกรรม ^{สถานการณ์}นี้บังคับให้ชาวยิวจำนวนมากเข้าสู่ความยากจนข้ามรุ่น โดยผลก็คือสำหรับชาวยิวจำนวนมาก มีเพียงวัตถุดิบหลักเท่านั้นที่มีอยู่ สินค้าฟุ่มเฟือย เช่น เนื้อสัตว์และอาหารนำเข้า เช่น เครื่องเทศ ไม่ใช่เรื่องธรรมดาสำหรับใครเลยนอกจากคนร่ำรวย อย่างไรก็ตาม คนรวยสามารถเข้าถึงสินค้านำเข้า เช่น เครื่องเทศน้ำมันมะกอกและผลไม้แปลกใหม่และสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้บ่อยขึ้น

ในขณะที่ชาวยิวส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในลิแวนต์ตะวันตกและตุรกีตั้งแต่สมัยที่มีการพลัดถิ่นครั้งแรกคือเซฟาร์ดิก มิซราฮี และชาวยิวที่ไม่ใช่ชาวอาซเคนาซี ชุมชนอาซเคนาซีก็ดำรงอยู่ท่ามกลางชุมชนชาวยิวในจังหวัดทางตอนใต้ของซีเรียใน ยุคออตโตมัน ( Yishuv เก่า ) และตุรกี ^[7]หลักฐานการแลกเปลี่ยนการทำอาหารข้ามวัฒนธรรมระหว่างอาหารออตโตมันและอาซเคนาซีสามารถพบเห็นได้ง่ายที่สุดในอาหารของชาวยิวในบานัท โรมาเนีย และมอลโดวา โดยเฉพาะพาสตรามีและคาร์นัทเซล ^[8]

แบบแผนของอาหารอาซเกนาซีคือมีผักน้อยเมื่อเทียบกับอาหารยิวอื่นๆ ^[9]แม้ว่าข้อกล่าวหานี้จะมีความจริงอยู่บ้าง แต่ก็เป็นความจริงมากที่สุดในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ชาวยิวอาซเคนาซีในยุโรปตะวันออกจำนวนมากประสบกับความขาดแคลนอย่างรุนแรงเป็นพิเศษ (รวมถึงในแง่ของความพร้อมของอาหารด้วย)ว่า ใกล้เคียงกับการมาถึงของอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร "วิทยาศาสตร์ในครัวสมัยใหม่" และการแปรรูปอาหารทางอุตสาหกรรมดำเนินไปอย่างต่อเนื่องและเร่งตัวขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ในสหรัฐอเมริกา ส่งผลให้ขอบเขตการทำอาหารแคบลง และการพึ่งพาอาหารแปรรูปที่เก็บรักษาไว้บนชั้นวางได้มากขึ้น ^[10]

ผักราก เช่นหัวผักกาดหัวบีท พาร์สนิปแครอทหัวไชเท้าดำและมันฝรั่ง ในอดีตถือเป็นอาหารส่วนใหญ่ของชาวอาซเคนาซีในยุโรป มันฝรั่งซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองในทวีปอเมริกา มีผลกระทบอย่างมากต่ออาหารอาซเคนาซี แม้ว่าจะเข้าถึงชาวยิวอาซเคนาซีส่วนใหญ่ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ^[11]ผักอื่น ๆ ที่รับประทานกันทั่วไป ได้แก่ กะหล่ำปลีแตงกวาสีน้ำตาลมะรุมและใน Banat มะเขือเทศและพริก กะหล่ำปลี แตงกวา และผักอื่นๆ มักถูกเก็บรักษาไว้โดยการดองหรือการหมัก ผลไม้ได้แก่ผลไม้หิน เช่น ลูกพลัมและแอปริคอตแอปเปิ้ลและลูกแพร์และผลเบอร์รี่ที่รับประทานสดหรือเก็บรักษาไว้ ลูกเกดยังเป็นส่วนสำคัญของอาหารอาซเกนาซีในอดีตตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ^[12]ธัญพืชหลัก ได้แก่ข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์บัควีทและข้าวสาลี ; โดยทั่วไปข้าวบาร์เลย์และบัควีตปรุงสุกทั้งเมล็ดโดยการต้มธัญพืช/เมล็ดพืชในน้ำ ในขณะที่ข้าวไรย์และข้าวสาลีบดเป็นแป้งและใช้ทำขนมปังและขนมอบอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นมเป็นเรื่องธรรมดา รวมทั้งซาวครีม และชีส เช่นชีสของชาวนาและบรินด์เซ่และKashkavalในภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ ถั่วเช่นอัลมอนด์และวอลนัทก็รับประทานเช่นกัน เห็ดถูกหากินหรือซื้อ ^[13]

ในอเมริกาเหนือ อาหารอาซเคนาซีมีความโดดเด่นกว่าที่เคยเป็นมาในยุโรป สาเหตุหลักมาจากการไม่มีส่วนผสมและอาหารหลักบางชนิด การเกิดขึ้นของการแปรรูปอาหารทางอุตสาหกรรมและวิทยาศาสตร์ในครัวสมัยใหม่ [14] และความยากจนและความกดดันในการ^ดูดซึม ^{อย่างไรก็ตาม}ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในมรดกและประวัติศาสตร์อาหาร รวมถึงชาวยิวอาซเกนาซี ส่งผลให้เกิดความพยายามที่จะฟื้นฟูอาหารประเภทนี้ ^[16]

จาน

สินค้าอบ

Hamentash ซึ่งเป็นคุกกี้ รูป สามเหลี่ยมหรือผลไม้ที่ สอดไส้แยมผลไม้ ( เลกวาร์ ) หรือน้ำผึ้งและเมล็ดฝิ่นสีดำจะรับประทานกันในเทศกาลปูริม ว่ากันว่ามีรูปร่างเหมือนหมวกของฮามานผู้เผด็จการ mohn kichelเป็นเวเฟอร์ทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมโรยด้วยเมล็ดฝิ่น Pirushkesหรือหลากสีคือเค้กชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำผึ้งหรือจุ่มในกากน้ำตาลหลังจากอบแล้ว สตรูเดิ้ลเสิร์ฟเป็นของหวาน

คูเกลส์

Kugelsเป็นหม้อปรุงอาหารประเภทหนึ่ง มีสองประเภท: บะหมี่หรือมันฝรั่ง Lokshn kuglหรือบะหมี่ kugel มักทำจากบะหมี่ไข่ใบใหญ่ ไข่ ครีมเปรี้ยว ลูกเกด และชีสของชาวนา และมีน้ำตาลอยู่บ้าง คูเกลมันฝรั่ง ( bulbenikes ) ทำจากมันฝรั่งสับหรือฝอย หัวหอม เกลือ และไข่ ผสมกับน้ำมันหรือชมัลต์ซ อาหารจานพิเศษประจำภูมิภาคkugel yerushalmi (Jerusalem kugel) ทำจากบะหมี่ไข่เส้นยาวบาง น้ำตาลมากกว่าบะหมี่ kugel ทั่วไป และพริกไทยดำในปริมาณมาก โดยปกติจะเป็นพาเรฟในขณะที่บะหมี่คูเกลเป็นผลิตภัณฑ์จากนม และคูเจลมันฝรั่งอาจเป็นแบบพาเรฟหรือแบบเนื้อสัตว์ (ถ้าทำด้วยชมัลต์ซ)

ขนมปังและเค้ก

แป้งของchallah (เรียกว่าbarkhesในภาษายิดดิชตะวันตก) มักมีรูปร่างเป็นรูปแบบที่มีความหมายเชิงสัญลักษณ์ ดังนั้น แหวนและเหรียญ ของ Rosh Hashanahจึงถูกเลียนแบบโดยระบุว่า "ขอให้ปีใหม่กลมกล่อมและสมบูรณ์เช่นนี้"; สำหรับHosha'na Rabbahขนมปังจะถูกอบในรูปแบบของกุญแจ ซึ่งหมายความว่า "ขอให้ประตูสวรรค์เปิดออกเพื่อรับคำอธิษฐานของเรา" ^{[ จำเป็นต้องอ้างอิง ]}

ในยุโรปตะวันออก ชาวยิวอบขนมปังสีดำ ( พรอสเตอร์หรือ "ธรรมดา") ขนมปังขาว และชอล์ลาห์ รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือการบิด ( koilitchหรือkidkeมาจากคำภาษาโรมาเนียîncolăciซึ่งแปลว่า "บิด") koilitch มีรูปร่างเป็นวงรีและมีความยาว ประมาณหนึ่งฟุตครึ่ง ในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงานโคลิทช์จะมีความยาวเพิ่มขึ้นประมาณ 2 ฟุตครึ่ง

เบเกิลซึ่งมีต้นกำเนิดในชุมชนชาวยิวในโปแลนด์เป็นอาหารอาซเคนาซียอดนิยมและแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา ^{[17] [18]}

ไขมัน

ไขมันที่หมักไว้ของไก่หรือที่เรียกว่าชมัลต์ซบางครั้งจะถูกเก็บไว้ให้พร้อมสำหรับการประกอบอาหารเมื่อจำเป็น Gribenesหรือ "เศษ" หรือที่เรียกว่าgrivenเสียงแคร็กที่เหลือจากกระบวนการจัดเตรียมเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชุมชนชาวยิวในอดีตในยุโรปตะวันออก Schmaltzกินทาบนขนมปัง

ปลา

เนื่องจากเนื้อโคเชอร์ไม่มีจำหน่ายเสมอไป ปลาจึงกลายเป็นอาหารหลักสำคัญของอาหารชาวยิว ในยุโรปตะวันออก บางครั้งสงวนไว้สำหรับถือบวช โดย เฉพาะ เนื่องจากปลาไม่ถือเป็นเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกับเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกจึงสามารถรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนมได้ (แม้ว่าSephardim บางชนิด จะไม่ผสมปลาและผลิตภัณฑ์จากนม)

แม้ว่าปลาจะถูกแยกออกจากกันแต่เมื่อเสิร์ฟในมื้อเดียวกัน ชาวยิวออร์โธดอกซ์จะกินปลาเหล่านี้ในหลักสูตรที่แยกจากกัน และล้าง (หรือเปลี่ยน) จานระหว่างนั้น ปลา GefilteและLoxเป็นที่นิยมในอาหารอาซเคนาซี

ปลา Gefilte (จากปลายัดไส้ในเยอรมันgefüllte ) ดั้งเดิมทำโดยการถลกหนังสเต็กปลา ซึ่งมักเป็นปลาคาร์ปเยอรมันเลาะเนื้อออก สับละเอียด และบางครั้งก็ผสมกับหัวหอมสีน้ำตาลสับละเอียด (3:1) ไข่ เกลือ หรือ พริกไทยและน้ำมันพืช จากนั้นนำหนังและหัวปลามายัดไส้ด้วยส่วนผสมแล้วนำไปลวก ^[19]

เหตุผลทางศาสนาสำหรับอาหารจานปลาที่ไม่มีกระดูกสำหรับวันถือบวชคือการห้ามแยกกระดูกออกจากอาหารขณะรับประทานอาหาร ( หนอนเจาะ )

ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในเชิงพาณิชย์ทั่วไปที่พบในปัจจุบันคือไส้หรือลูกปลา gefilte "โปแลนด์" คล้ายกับquenellesโดยเติมน้ำตาลลงในน้ำซุปส่งผลให้มีรสหวานเล็กน้อย ⁽²⁰⁾พูดอย่างเคร่งครัดพวกมันคือไส้ปลา ไม่ใช่ไส้ปลาที่สมบูรณ์ ^[21]วิธีการเสิร์ฟนี้พัฒนามาจากประเพณีในการเอาไส้ออกจากผิวหนัง^[22]แทนที่จะแบ่งปลาทั้งหมดเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

แม้ว่าแบบดั้งเดิมจะทำด้วยปลาคาร์พหรือปลาไวท์ฟิช และบางครั้งก็ เป็นปลา ไพค์แต่ปลาเกฟิลเต้ก็อาจทำจากปลาขนาดใหญ่ เช่นปลาคอด ปลาแฮดด็อกหรือปลาเฮคในสหราชอาณาจักร

การผสมผสานระหว่างปลาแซลมอนรมควันหรือปลาไวท์ฟิชกับเบเกิลและครีมชีสเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมหรืออาหารมื้อสายในอาหาร อเมริกันยิวซึ่งมีชื่อเสียงในร้านอาหารสำเร็จรูปในนิวยอร์กซิตี้

Vorschmackหรือ gehakte hering (ปลาแฮร์ริ่งสับ) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในวันถือบวช ทำโดยการสับปลาแฮร์ริ่งที่ติดหนังและติดกระดูกกับไข่ต้มสุก บางครั้งก็หัวหอม แอปเปิ้ลน้ำตาลหรือพริกไทยและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

เนื้อ

Holishkesหรือกะหล่ำปลียัดไส้หรือที่เรียกว่าม้วนกะหล่ำปลียังเป็นอาหารชาวยิวในยุโรปที่ถือกำเนิดจากสมัยที่ยากจนกว่าสำหรับชาวยิว เนื่องจากการเลี้ยงวัวเป็นๆ มีคุณค่ามากกว่าการกินเนื้อสัตว์ในยุคกลาง ชาวยิวจึงใช้สารตัวเติม เช่น เกล็ดขนมปังและผักผสมกับเนื้อบด ส่งผลให้มีการยัดเนื้อสัตว์เข้าไปในใบกะหล่ำปลีมากขึ้น

ตับสับที่ปรุงด้วยหัวหอมคาราเมลและมักมีกริบีเนสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กับข้าว หรือของว่างยอดนิยม โดยเฉพาะในหมู่ชาวยิวบนชายฝั่งตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวไรย์หรือแครกเกอร์

Gebratenes (เนื้อย่าง) เนื้อสับ และessig-fleisch (เนื้อน้ำส้มสายชู) เป็นสูตรอาหารเนื้อสัตว์ยอดนิยม เอสซิกหรือที่บางครั้งเรียกว่าhonigหรือSauerbratenทำโดยการเติมน้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย ลูกเกด เกลือ และน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ที่คั่วแล้วบางส่วน คนนิชเป็นของขบเคี้ยวที่ประกอบด้วยไส้เนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งคลุมด้วยแป้งที่อบหรือย่าง

เครื่องเคียง

โดยทั่วไปแล้ว Tzimmesประกอบด้วยผักหรือผลไม้ปรุงสุก บางครั้งอาจเติมเนื้อสัตว์ด้วย ผักยอดนิยมคือแครอท ( mehren tzimes ) ซึ่งหั่นเป็นชิ้นๆ หัวผักกาดยังใช้สำหรับ tzimmesโดยเฉพาะในลิทัวเนีย ทางตอนใต้ของรัสเซีย แคว้นกาลิเซียและโรมาเนีย tzimmesทำจากลูกแพร์ แอปเปิล มะเดื่อ ลูกพรุน หรือลูกพลัม ( floymn tzimes )

เครพลัคเป็น เกี๊ยวคล้าย ราวีโอลี่ที่ทำจากแป้งและไข่ผสมเป็นแป้ง รีดเป็นแผ่น หั่นเป็นสี่เหลี่ยม แล้วเติมด้วยเนื้อสัตว์หรือชีสปรุงรสสับละเอียด ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟในซุป แต่อาจนำไปทอดได้ Kreplach จะมีการรับประทานกันในวัน หยุด ต่างๆ รวมถึง Purimและ Hosha'na Rabbah

ซุป

ซุปหลายชนิดมีลักษณะเฉพาะของ Ashkenazi หนึ่งในซุปไก่ที่พบได้บ่อยที่สุดคือซุปไก่ที่เสิร์ฟในวันถือบวชวันหยุด และโอกาสพิเศษ ซุปอาจเสิร์ฟพร้อมบะหมี่ ( lokshenในภาษายิดดิช) มักเสิร์ฟพร้อมกับshkedei marak (แปลว่า "ซุปอัลมอนด์" ซึ่งเป็นขนมปังกรอบที่ได้รับความนิยมในอิสราเอล) เรียกว่าmandlenหรือmandlachในภาษายิดดิช ส่วนผสมยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่เครบลัค (เกี๊ยว) และมัทซ่าบอล  ( คนีดลัค ) ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งมัทซ่า ไข่ พริกไทยน้ำ หรือเกลือ บางแห่งมีคุกเข่าสำหรับเทศกาลปัสกาและเครปลาชสำหรับโอกาสพิเศษอื่น ๆ

ในการเตรียมซุปจำนวนหนึ่ง ไม่ใช้เนื้อสัตว์หรือไขมัน ซุปดังกล่าวกลายเป็นอาหารของชนชั้นยากจน ซุปมิทนิชต์ (ซุปที่ไม่มีอะไรเลย) เป็น คำที่ชาวยิวในยุโรปตะวันออก มีต้นกำเนิดมาจากซุปประเภทนี้

ซุป ต่างๆเช่นBorschtถือเป็นอาหารหลักในยูเครน Shtshavซุปที่ทำจากสีน้ำตาล มักเรียกกันว่า "borscht สีเขียว" หรือ "หญ้าเปรี้ยว" ^[23]ซุปอย่างครุปนิคทำจากข้าวบาร์เลย์ มันฝรั่ง และไขมัน นี่เป็นอาหารหลักของนักเรียนที่ยากจนแห่งเยชิวอต ในครอบครัวที่ร่ำรวยกว่า มีการเติมเนื้อสัตว์ลงในซุปนี้

ในงานแต่งงานมักเสิร์ฟซุปไก่ "ทอง" สาเหตุของชื่อน่าจะเป็นวงกลมสีเหลืองของไขมันไก่ หลอมเหลว ที่ลอยอยู่บนผิวของมัน ปัจจุบัน ซุปไก่ถูกเรียกกันอย่างกว้างขวาง (ไม่ใช่แค่ในหมู่ชาวยิว) ล้อเล่นว่า "ยาเพนิซิลินของชาวยิว" และได้รับการยกย่องว่าเป็นยารักษาโรคไข้หวัดได้ ^[24]

มีซุปรสเปรี้ยวหลายประเภทในหมวด Borscht ประเภทหนึ่งคือกะหล่ำปลีหรือบอร์ชต์กะหล่ำปลี ซึ่งทำโดยการปรุงกะหล่ำปลี เนื้อ กระดูก หัวหอม ลูกเกด เกลือเปรี้ยว (กรดซิตริก) น้ำตาล และมะเขือเทศบางครั้งร่วมกัน

Beet Borscht เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ในเวอร์ชันเย็น อาจเติมไข่แดงที่ตีแล้วก่อนเสิร์ฟ และแต่ละชามราดด้วยครีมเปรี้ยว กระบวนการสุดท้ายนี้เรียกว่าฟาร์ไวส์เซ่น (เพื่อทำให้เป็นสีขาว)

Krupnik หรือซุปข้าวบาร์เลย์มีต้นกำเนิดในดินแดนโปแลนด์ ชื่อของมันมาจากคำภาษาสลาฟที่หมายถึงเมล็ดพืชที่ปอกเปลือกว่าครูปา แม้ว่าสูตรอาหารที่ไม่ใช่ของชาวยิวสำหรับครุปนิกมักจะเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว ไก่ หมู หรือส่วนผสม) และผลิตภัณฑ์จากนม (ครีมเปรี้ยว) ในสูตรเดียวกัน แต่สูตรอาหารของชาวยิวสำหรับครุปนิกที่ใช้เนื้อสัตว์โดยทั่วไปจะใช้ไก่หรือน้ำซุปเนื้อ (น้อยกว่านั้น) ถ้าทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์อาจเติมครีมเปรี้ยวได้ ^[25]

ขนมหวานและลูกกวาด

Teiglachซึ่งเสิร์ฟตามธรรมเนียมใน Rosh Hashanahซึ่งเป็นวันปีใหม่ของชาวยิว ประกอบด้วยแป้งก้อนเล็กๆ (ขนาดประมาณหินอ่อน) ชุบด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง Ingberlachเป็นขนมขิงที่มีรูปร่างเป็นแท่งเล็กๆ หรือสี่เหลี่ยม Rugelach , babkaและ kokoshก็เป็นขนมอบยอดนิยมเช่นกัน

ในยุโรป เยลลี่และแยมที่ทำจากน้ำผลไม้ถูกนำมาใช้เป็นไส้ขนมหรือเสิร์ฟพร้อมชา ในบรรดาคนยากจน เยลลี่ถูกสงวนไว้สำหรับผู้ทุพพลภาพ ดังนั้นการฝึกท่องภาษายิดดิชว่าAlevay zol men dos nit darfn (ขอให้เราไม่มีโอกาสใช้มัน) ก่อนที่จะเก็บมันไป

Flodniขนมหวานหลายชั้นที่ประกอบด้วยแอปเปิ้ล วอลนัท ลูกเกด และเมล็ดฝิ่น เป็นอาหารหลักของ ร้านเบเก อรี่ของชาวยิวในฮังการีก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง

เนื่องจากง่ายต่อการเตรียม ทำจากส่วนผสมราคาไม่แพงและไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม ผลไม้แช่อิ่มจึงกลายเป็นของหวานหลักในครัวเรือนชาวยิวทั่วยุโรป และถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวยิว ^[26]

แกลเลอรี่

ดูสิ่งนี้ด้วย

• อาหารยิวแบบอเมริกัน
• อาหารยิวดิก
• อาหารยิว Mizrahi
• อาหารยิวเอธิโอเปีย
• อาหารยิวซีเรีย
• อาหารอิสราเอล
• อาหารยิวเยเมน
• อาหารอิสราเอลโบราณ
• อาหารยิว
• อาหารเยอรมัน

อ้างอิง

.