อาหารอิสราเอลโบราณ

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ข้ามไปที่การนำทาง ข้ามไปที่การค้นหา

อาหารอิสราเอลโบราณหมายถึงการประกอบอาหารของชาวอิสราเอลในช่วงระยะเวลาหนึ่งพันปี มีการหยั่งรากในรูปแบบที่รู้จักโดยมีจุดเริ่มต้นของการปรากฏตัวของชาวอิสราเอลในดินแดนอิสราเอลในช่วงปลายยุคสำริดและโดยทั่วไปถือว่าได้รับการบำรุงรักษาจนถึงการขับไล่ชาวยิวจำนวนมากจากโรมันจูเดียในศตวรรษที่ 2 ซีอี อาหารหลักในหมู่ชาวอิสราเอลคือขนมปังไวน์และน้ำมันมะกอก รวมทั้งพืชตระกูลถั่วผักและผลไม้ผลิตภัณฑ์นม, ปลา , และเนื้อสัตว์ .

อาหารของชาวอิสราเอลปฏิบัติตามข้อจำกัดด้านอาหารและแนวทางปฏิบัติของพระยา ห์เวห์และ รูปแบบที่พัฒนาในภายหลัง: ศาสนายิวและสะมาเรีมีความต่อเนื่องกันอย่างมากในส่วนประกอบหลักของอาหารเมื่อเวลาผ่านไป แม้ว่าจะมีการแนะนำอาหารใหม่ในระยะต่างๆ อาหารของอิสราเอลในสมัยโบราณมีความคล้ายคลึงกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อื่นๆ ในสมัยนั้น

ที่มา

ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารของชาวอิสราเอลโบราณมีพื้นฐานมาจากแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรบันทึกทางโบราณคดีและหลักฐานเปรียบเทียบจากภูมิภาคที่กว้างกว่าของลิแวนต์โบราณ แหล่งที่มาเป็นลายลักษณ์อักษรหลักสำหรับยุคนั้นคือฮีบรูไบเบิลซึ่งเป็นเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่ใหญ่ที่สุดที่ยังหลงเหลือมาจากอิสราเอลโบราณ ข้อความอื่นๆ เช่นDead Sea Scrolls , apocryphal works , the New Testament , the Mishnahและ the Talmudก็ให้ข้อมูลเช่นกัน แหล่ง ที่มาเชิงวรรณกรรม รวมถึง ออส ตรากาจากสะมาเรียและอาราด [1]

พระคัมภีร์ให้ชื่อพืชและสัตว์ที่ใช้เป็นอาหาร เช่น รายชื่อ สัตว์ที่ ได้รับอนุญาตและสัตว์ต้องห้าม (เช่นเลวีนิติ 11และเฉลยธรรมบัญญัติ 14 ) และรายการอาหารที่นำมาถวายกษัตริย์ (เช่น1 พงศ์กษัตริย์ 5:2–3 ) หรืออาหารที่ชาวอิสราเอลกล่าวว่าปรารถนาหลังจากออกจากอียิปต์ ( กันดารวิถี 11:5 ) รายการเหล่านี้ระบุถึงอาหารที่มีศักยภาพที่มีอยู่ แต่ไม่จำเป็นว่าอาหารจะถูกรับประทานเป็นประจำเพียงใดหรือมีความสำคัญเพียงใดในอาหาร ซึ่งจำเป็นต้องได้มาจากแหล่งอื่น [1] [2]

ซากโบราณวัตถุรวมถึงสิ่งของที่ใช้สำหรับผลิตอาหาร เช่นไวน์หรือเครื่องรีดมะกอกเครื่องมือหินและโลหะที่ใช้ในการเตรียมอาหาร และโถโถ ห้องเก็บของ และหลุมเมล็ดพืชที่ใช้สำหรับจัดเก็บ กระดูกสัตว์เป็นหลักฐานของการบริโภคเนื้อสัตว์ ประเภทของสัตว์ที่รับประทาน และไม่ว่าจะเก็บไว้เพื่อผลิตน้ำนมหรือเพื่อการใช้งานอื่นๆ หรือไม่ ขณะที่ ซากสัตว์ ดึกดำบรรพ์เช่น เมล็ดพืช หรือพืชที่ ผ่านกระบวนการ ถ่านกั มมันต์ หรือผึ่งให้แห้ง อื่น ๆ ยังคงให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารจากพืช [1]

การใช้ทั้งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรและทางโบราณคดี สามารถเปรียบเทียบบางอย่างระหว่างอาหารของอิสราเอลโบราณกับเพื่อนบ้านได้ แม้ว่าจะมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับอาหารของอียิปต์โบราณและเมโสโปเตเมียการอนุมานที่สามารถทำได้มีข้อจำกัดเนื่องจากความแตกต่างในภูมิประเทศและภูมิอากาศ เกษตรกรรมของอิสราเอลยังพึ่งพาปริมาณน้ำฝนมากกว่าการชลประทานตามแม่น้ำของอารยธรรมทั้งสองนี้ ส่งผลให้เลือกพืชผลต่างกัน อูการิตและฟีนิเซียเป็นเพื่อนบ้านที่ใกล้ชิดกว่าของอิสราเอลโบราณ และแบ่งปันภูมิประเทศและภูมิอากาศที่คล้ายคลึงกับของอิสราเอลโบราณ ดังนั้นข้อสรุปเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มในอิสราเอลโบราณจึงได้รับความมั่นใจจากหลักฐานนี้ [1] [3]

ประวัติ

เหตุการณ์สำคัญที่สำคัญในด้านความพร้อมใช้และการพัฒนาลักษณะการผลิตอาหารของอาหารอิสราเอลเกิดขึ้นก่อนยุคอิสราเอล ในทางกลับกัน ร่องรอยของอาหารและการปฏิบัติที่เกี่ยวข้องยังคงสะท้อนอยู่ในอาหารและประเพณีของชาวยิวในภายหลังที่พัฒนาขึ้นในอิสราเอลและบาบิโลนในช่วงยุค ทัล มุด (200 CE-500 CE) และอาจยังคงมองเห็นได้ในหลาย ๆ รูปแบบการทำอาหารที่พัฒนาขึ้นในหมู่ชุมชนชาวยิวตั้งแต่นั้นมา [4]

ก่อนอิสราเอล

ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีเอ็ มเมอร์ ป่าสายพันธุ์ธรรมชาติได้รับ การ เลี้ยงและปลูกในหุบเขาแม่น้ำจอร์แดนเร็วที่สุดในสหัสวรรษที่ 9 ก่อนคริสตศักราช [5]นักโบราณคดีได้ค้นพบเมล็ดพืชถ่านของข้าวสาลีดึกดำบรรพ์สองชนิด ได้แก่einkornและ emmer และข้าวบาร์เลย์สองแถวในระดับแรกสุดของการขุดที่เมืองJerichoซึ่งเป็นหนึ่งในเมืองแรกๆ ของโลก [6]

ในช่วงยุคเครื่องปั้นดินเผา (6000-4300 ก่อนคริสตศักราช) การพัฒนาเครื่องปั้นดินเผาทำให้ผู้คนสามารถผลิตภาชนะแบบพกพาสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษาอาหาร และเศรษฐกิจที่พัฒนาจากการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์ [7]หลักฐานทางโบราณคดีระบุว่ามะเดื่อถั่วฝักยาวและถั่วปากอ้าได้รับการปลูกฝังตั้งแต่ยุคหินใหม่ [8]ในช่วงChalcolithic (4300-3300 ก่อนคริสตศักราช) ภาชนะเครื่องปั้นดินเผาขนาดใหญ่ซึ่งบ่งชี้ถึงการตั้งถิ่นฐานของชนชาติปรากฏในบันทึกทางโบราณคดี อินทผาลัมการเพาะปลูกเริ่มขึ้นในหุบเขาแม่น้ำจอร์แดน และมีการค้นพบหลุมที่เก่าแก่ที่สุดที่Ein Gediข้างทะเลเดดซี ในโกลานมีการปลูกต้นมะกอกและผลิตน้ำมันมะกอกที่นั่น [7]

การเพาะปลูก ถั่วชิ กพี มีอายุย้อนไปถึงยุคสำริด (3300 - 1200 ปีก่อนคริสตศักราช) [8]และองุ่นและมะกอกกลายเป็นพืชผลที่สำคัญในชนบท ไวน์และน้ำมันแลกกับข้าวสาลีกับเมืองต่างๆ บนที่ราบชายฝั่ง และแลกเนื้อและหนังกับคนเลี้ยงสัตว์กึ่งเร่ร่อน ไวน์และcarobsยังส่งออกไปยังอียิปต์ในช่วงเวลานี้ ที่AradทางเหนือของNegevพบซากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์และพืชตระกูลถั่ว พร้อมกับหลุมเก็บเมล็ดพืชที่ปูด้วยหินเรียงรายในช่วงเวลานี้ เครื่องปั้นดินเผานำเข้าจากไซปรัสและไมซีนีในกรีซเป็นครั้งแรกที่น่าจะใช้เป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคุณภาพดี หลังจากการ ล่มสลาย ของวัฒนธรรมเมืองในยุคสำริด การต้อนฝูงสัตว์และการหายไปของชุมชนเกษตรกรรมขนาดเล็กก็เพิ่มมากขึ้น [7]

สมัยอิสราเอล

ยุ้งฉางจากป้อมปราการของชาวอิสราเอลในยุคเหล็กในเนเกฟ สร้างขึ้นใหม่ที่ Derech Hadorot, พิพิธภัณฑ์ Hecht , ไฮฟา

การปรากฏตัวของชาวอิสราเอลเกิดขึ้นในช่วงยุคเหล็กตอนต้น (1200-1000 ก่อนคริสตศักราช) ครั้งแรกใน ประเทศเนิน เขาตอนกลางTransjordanและทางเหนือของNegevและต่อมาในกาลิลีในขณะที่ชาวฟิลิสเตียและชาวทะเล อื่น ๆ มาถึงในเวลาเดียวกันและ ตั้งรกรากอยู่ในบริเวณชายฝั่งทะเล อภิบาลและการเลี้ยงสัตว์ยังคงมีความสำคัญและมีการค้นพบพื้นที่เปิดโล่งที่มีกำแพงล้อมรอบในหมู่บ้านที่อาจทำหน้าที่เป็นคอกข้างสนาม การก่อสร้างระเบียงบนเนินเขา และบ่อปูนเพิ่มเติมสำหรับกักเก็บน้ำ ทำให้สามารถเพาะปลูกได้มากกว่าเดิม หลุมเก็บและไซโลถูกขุดลงไปในดินเพื่อกักเก็บเมล็ดพืช ภายใต้ระบอบราชาธิปไตยของอิสราเอลเมืองร้านค้ากลางได้ถูกสร้างขึ้น และพื้นที่ทางเหนือของ Negev ทางเหนือก็อยู่ภายใต้การเพาะปลูก ปฏิทินการเกษตร Gezerให้รายละเอียดเกี่ยวกับพืชผลที่เลี้ยงได้ตั้งแต่วันที่จากช่วงเวลานี้ [7]

หลังจากการแตกแยกของอาณาจักรอิสราเอลกรุงเยรูซาเล็มและเมืองอื่นๆ ได้ขยายตัวขึ้น โดยได้รับการสนับสนุนจากหมู่บ้านและฟาร์มโดยรอบ สิ่งเหล่านี้เรียกว่า “ธิดาของ” เมืองใหญ่ๆ ในฮีบรูไบเบิล (เช่นJosh 17:11และJosh 15:47 ) มีการสร้างโรงเก็บอาหารและยุ้งฉางขนาดใหญ่ เช่นเมืองHazor ระหว่างยุคเหล็ก (Iron Age II) ภายหลัง ช่วงเวลาเดียวกับกษัตริย์อิสราเอลและราชวงศ์จูเดียน น้ำมันมะกอกและไวน์ถูกผลิตขึ้นเป็นจำนวนมากเพื่อการค้าและการส่งออก เช่นเดียวกับการบริโภคในท้องถิ่น [7]

ชาวอิสราเอลโบราณพึ่งพาขนมปัง ไวน์ และน้ำมันเป็นอาหารหลัก[9]และสามคนนี้มักถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์ (เช่นฉธบ. 7:13และ2 พงศ์กษัตริย์ 18:32 ) และในตำราอื่นๆ เช่นสะมาเรียและอาราดออสตรากา [10]หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรและทางโบราณคดีระบุว่าอาหารดังกล่าวรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากพืช ต้นไม้ และสัตว์ด้วย ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรขั้นพื้นฐาน 7 ชนิดที่เรียกว่าSeven Speciesมีระบุไว้ในพระคัมภีร์ ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ มะเดื่อ องุ่น มะกอก ทับทิม และอินทผาลัม ( ฉธบ. 8:8 ) [4]พระคัมภีร์ยังมักอธิบายแผ่นดินอิสราเอลว่าเป็นดินแดนที่ "มีน้ำนมและน้ำผึ้งไหลบริบูรณ์" (เช่นอพยพ 3:8 ) (11)

อาหารยังคงรักษาลักษณะเฉพาะหลายอย่างโดยพิจารณาจากผลิตภัณฑ์หลักที่มีตั้งแต่สมัยอิสราเอลตอนต้นจนถึงสมัยโรมันแม้ว่าจะมีอาหารใหม่ๆ ในช่วงเวลาที่ขยายออกไปนี้ ตัวอย่างเช่นข้าวถูกนำมาใช้ในสมัยเปอร์เซีย ในช่วงยุคขนมผสมน้ำยาเมื่อการค้ากับชาวนาบาเทียนเพิ่มมากขึ้น เครื่องเทศก็มีมากขึ้น อย่างน้อยก็สำหรับผู้ที่สามารถซื้อได้ และปลาเมดิเตอร์เรเนียนจำนวนมากขึ้นก็ถูกนำเข้าไปยังเมืองต่างๆ และในสมัยโรมันได้มีการนำอ้อย มาใช้ [7]

ยุคหลังวัดสอง

อาหารสัญลักษณ์ของชาวอิสราเอลโบราณยังคงมีความสำคัญในหมู่ชาวยิวหลังจากการล่มสลายของวัดที่สองใน 70 CE (AD) และจุดเริ่มต้นของชาวยิวพลัดถิ่น ขนมปัง ไวน์ และน้ำมันมะกอกถูกมองว่าเชื่อมโยงโดยตรงกับพืชผลหลักสามประการของอิสราเอลโบราณ—ข้าวสาลี องุ่น และมะกอก ในพระคัมภีร์ไบเบิล อธิบายว่าทั้งสามคนนี้เป็นตัวแทนของการ ตอบสนองของ พระเจ้าต่อความต้องการของมนุษย์ ( โฮเชยา 2:23–24 ) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความจำเป็นสำหรับฝนตามฤดูกาลซึ่งมีความสำคัญต่อการเพาะปลูกพืชทั้งสามนี้ให้ประสบความสำเร็จ ( เฉลยธรรมบัญญัติ 11:13–14 ). (12)ความสำคัญของไวน์ ขนมปัง และน้ำมันนั้นบ่งชี้ได้จากการรวมเข้ากับศาสนาของชาวยิว พิธีกรรมด้วยการให้ศีลให้พรเหนือไวน์และขนมปังสำหรับวันสะบาโตและ อาหารใน วันหยุดและในพิธีทางศาสนา เช่นงานแต่งงานและการจุดไฟแชบแบทและเทศกาลประดับไฟด้วยน้ำมันมะกอก [4] [13] : 22–23  [14]

ลักษณะเฉพาะ

อาหารประจำวันของชาวอิสราเอลโบราณส่วนใหญ่เป็นขนมปัง ธัญพืชปรุงสุก และพืชตระกูลถั่ว ขนมปังกินกับอาหารทุกมื้อ ผักมีบทบาทน้อยแต่มีความสำคัญในอาหาร พืชตระกูลถั่วและผักมักจะกินในสตูว์ ชาวอิสราเอลดื่มนมแพะและแกะเมื่อมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และกินเนยและชีส น้ำผึ้งทั้งจากผึ้งและน้ำผึ้งอินทผลัมก็กินด้วย มะเดื่อและองุ่นเป็นผลไม้ที่รับประทานกันมากที่สุด ในขณะที่อินทผลัม ทับทิม ผลไม้และถั่วอื่นๆ มักรับประทานกันมากขึ้น ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและบางครั้งก็มีการผลิตเครื่องดื่มหมักอื่นๆ เนื้อสัตว์มักจะเป็นแพะและเนื้อแกะชาวอิสราเอลส่วนใหญ่ไม่ค่อยรับประทาน และสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ เช่น งานเฉลิมฉลอง มื้ออาหารตามเทศกาล หรืองานเลี้ยงเครื่องสังเวย คนรวยกินเนื้อสัตว์บ่อยขึ้น มะกอกถูกใช้เป็นน้ำมันเป็นหลัก ซึ่งใช้ดิบและปรุงเนื้อและสตูว์ เกมนก ไข่ และปลาก็ถูกกินเช่นกัน ขึ้นอยู่กับความพร้อม [13] : 22–24  [15] [16] [17] [18]

อาหารส่วนใหญ่รับประทานสดและตามฤดูกาล ผักและผลไม้จะต้องกินในขณะที่มันสุกและก่อนที่จะเน่าเสีย ผู้คนต้องต่อสู้กับความหิวโหยและความอดอยากเป็นระยะๆ การผลิตอาหารให้เพียงพอนั้นต้องใช้แรงงานที่หนักและตรงเวลา และสภาพอากาศ ก็ ส่งผลให้การเก็บเกี่ยวที่คาดไม่ถึงและจำเป็นต้องเก็บอาหารไว้ให้มากที่สุด ดังนั้น องุ่นจึงถูกทำเป็นลูกเกดและเหล้าองุ่น มะกอกถูกทำเป็นน้ำมัน มะเดื่อ ถั่ว และถั่วเลนทิลแห้ง; และเก็บเมล็ดพืชไว้ใช้ตลอดปี [9]

อาหารอิสราเอลแสดงให้เห็นโดยคำอธิบายในพระคัมภีร์เกี่ยวกับอาหารที่อาบิ เกล นำมาให้ กลุ่ม ของดาวิด : ขนมปังก้อน ไวน์ แกะที่ฆ่าแล้ว เมล็ดแห้ง ลูกเกด และเค้กมะเดื่อ ( 1 ซามูเอล 25:18 ) [3] [19]

อาหารการกิน

ธัญพืชและขนมปัง

ข้าวสาลี ดูรัม เป็นข้าวสาลีที่ปลูกกันมากที่สุดในอิสราเอลโบราณ

ผลิตภัณฑ์จาก ธัญพืชเป็นอาหารส่วนใหญ่ที่ชาวอิสราเอลโบราณบริโภค อาหารหลักคือขนมปัง และเป็นส่วนสำคัญของอาหารแต่ละมื้อที่ คำ ภาษาฮีบรู ที่ แปลว่าขนมปังเลเฮมยังหมายถึงอาหารโดยทั่วไปอีกด้วย ความสำคัญสูงสุดของขนมปังสำหรับชาวอิสราเอลในสมัยโบราณยังแสดงให้เห็นด้วยว่าพระคัมภีร์ฮีบรูในภาษาฮีบรูมีคำสำหรับขนมปังอย่างน้อยหนึ่งโหลอย่างไร และลักษณะของขนมปังในสุภาษิต ฮีบรูจำนวน มาก(เช่นสุภาษิต 20:17 สุภาษิต 28:19 ) [14] [20] ขนมปังถูกกินเกือบทุกมื้อและประมาณว่าให้พลังงาน 50 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ของ แคลอรีในแต่ละวันของคนทั่วไป. ขนมปังที่กินเข้าไปจนปลายราชวงศ์อิสราเอลทำมาจากแป้งข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนใหญ่ ในช่วงวัดที่สอง ขนมปังจากแป้งสาลีกลายเป็นที่นิยม [12] [14]

ข้าวต้มและข้าวต้มทำมาจากเมล็ดพืชบด น้ำ เกลือและเนย ส่วนผสมนี้ยังสร้างพื้นฐานสำหรับเค้ก ซึ่งบางครั้งเติมน้ำมัน เรียกว่าshemenและผลไม้บางครั้งถูกเติมก่อนอบ (21)

ชาวอิสราเอลปลูกทั้งข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ เมล็ดพืชสองชนิดนี้ถูกกล่าวถึงเป็นลำดับแรกในรายการพระคัมภีร์ของเจ็ดสายพันธุ์ของดินแดนอิสราเอล และความสำคัญของพวกมันเนื่องจากอาหารมีให้เห็นในการเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวข้าวบาร์เลย์ในเทศกาลShavuot และการเก็บเกี่ยว ข้าวสาลีในเทศกาลSukkot [10]

ข้าวถูกนำมาใช้ในสมัยวัดที่สองตอนต้นผ่านการติดต่อกับชาวเปอร์เซีย ในสมัยโรมัน ข้าวกลายเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญ และกรุงเยรูซาเล็มทัลมุดกล่าวถึงข้าวว่า “ไม่มีที่ไหนเหมือนนอกอิสราเอล” และพระรับบีที่มีชื่อเสียงเสิร์ฟข้าวในเทศกาลปัสกา [7] [22]

ข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชที่ใช้ทำแป้งเป็นขนมปังมากที่สุดในยุคเหล็กของอิสราเอล

ข้าวบาร์เลย์ ( hordeum vulgare ) เป็นธัญพืชที่สำคัญที่สุดในสมัยพระคัมภีร์ และเป็นที่ยอมรับในพิธีกรรมในวันที่สองของเทศกาลปัสกาในเครื่องบูชาโอเมอร์ ซึ่งประกอบด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์จากพืชผลที่สุกใหม่ ยิ่งไปกว่านั้น ความสำคัญต่อสังคมอิสราเอล ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งอาหารเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นด้วยวิธีการตามพระคัมภีร์ในการวัดทุ่งด้วยปริมาณข้าวบาร์เลย์ (แทนที่จะเป็นข้าวสาลี) ที่สามารถหว่านได้ [23]

ข้าวบาร์เลย์มีความโดดเด่นในช่วงแรกเพราะมันโตเร็วกว่าและทนต่อสภาวะที่เลวร้ายกว่าข้าวสาลี ปลูกในพื้นที่ที่มีปริมาณน้ำฝนน้อยกว่าและดินที่ยากจน เช่น ทางเหนือของเนเกฟและบนพื้นที่ราบ [10]มีศักยภาพในการให้ผลผลิตสูงและทนต่อการรบกวนของแมลง สามารถหว่านได้โดยไม่ต้องไถ ดังนั้นจึงปลูกได้ในแปลงเล็กๆ ที่วัวกระทั่งลาไปไม่ถึง และไม่ต้องการการชลประทานเทียม มันทำให้สุกเร็วกว่าข้าวสาลีหนึ่งเดือน ดังนั้นจึงมีไว้เพื่อเติมเต็มเสบียงที่ใช้ในช่วงฤดูหนาวเร็วกว่าข้าวสาลี และยังให้ความมั่นคงด้านอาหารหากข้าวสาลีที่อ่อนแอกว่านั้นยากจนหรือล้มเหลว [23]ข้าวบาร์เลย์สองชนิดได้รับการปลูกฝัง: สองแถวและหกแถวข้าวบาร์เลย์สองแถวเป็นแบบที่แก่กว่าและมีเปลือก ข้าวบาร์เลย์หกแถวไม่ได้ปอกเปลือกและนวดง่ายกว่า และเนื่องจากเมล็ดยังคงไม่บุบสลาย จึงเก็บไว้ได้นานขึ้น ข้าวบาร์เลย์เปลือกจึงเป็นชนิดที่แพร่หลายในยุคเหล็ก แต่ข้าวต้มที่ทำจากมันต้องมีรสเปรี้ยวเนื่องจากชั้นนอกที่แข็งแรงของข้าวบาร์เลย์ [23]

ขนมปังทำมาจากแป้งข้าวบาร์เลย์เป็นหลักในช่วงยุคเหล็ก ( ผู้วินิจฉัย 7:13 , 2 พงศ์กษัตริย์ 4:42 ) เนื่องจากข้าวบาร์เลย์มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายและเติบโตได้ง่าย จึงทำให้มีขายมากขึ้น ถูกกว่า และสามารถทำเป็นขนมปังได้โดยไม่ต้องใช้เชื้อ ตัวแทน[4]แม้ว่าแป้งสาลีจะถือว่าเหนือกว่า [10]สันนิษฐานว่าทำมาจากแป้งซึ่งเป็นส่วนผสมง่ายๆ ของแป้งข้าวบาร์เลย์กับน้ำ แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ปั้นด้วยมือเป็นรูปทรงกลมแล้วอบ [23]อย่างไรก็ตาม ข้าวบาร์เลย์ปฏิเสธในฐานะวัตถุดิบหลักจากพระคัมภีร์ไบเบิลไปจนถึงอาหารยากจนเมื่อสิ้นสุดช่วงวัดที่สอง และในยุคทัลมุดิก ส่วนใหญ่ถือว่าเป็นอาหารสัตว์[23]

ข้าวสาลี

ข้าวสาลี Emmer ( Triticum dicoccum ) เป็นข้าวสาลีที่แพร่หลายมากที่สุดในช่วงแรก เนื่องจากสามารถเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่อบอุ่นและสามารถต้านทานโรคเน่าของเชื้อราได้ มันให้ผลผลิตสูง โดยมีเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่และปริมาณกลูเตน ค่อนข้างสูง ดังนั้นขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเอ็มเมอร์จึงมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างเบา อย่างไรก็ตาม Emmer ต้องใช้เวลาทุบหรือคั่วเพื่อเอาเปลือกออก และในช่วงยุคเหล็ก ข้าว สาลีดูรัม ( Triticum durum) ซึ่งเป็นลูกหลานของ Emmer ค่อย ๆ แทนที่ Emmer และกลายเป็นเมล็ดพืชที่โปรดปรานในการทำแป้งละเอียด ดูรุมเติบโตได้ดีในดินที่อุดมสมบูรณ์ของหุบเขาขนาดใหญ่ในภาคกลางและตอนเหนือของประเทศ ซึ่งมีปริมาณน้ำฝนมากกว่า 225 มิลลิเมตรต่อปี ให้ผลผลิตสูงกว่าเอ็มเมอร์ และเมล็ดของมันก็ปล่อยออกจากแกลบ ได้ ง่ายกว่า จึงสามารถแยกออกจากแกลบได้โดยไม่ต้องคั่วหรือบดก่อน จึงช่วยลดงานที่ต้องใช้ในการนวดข้าว และยังเหลือเมล็ดธัญพืชไว้เกือบทั้งหมด ซึ่งดีกว่าสำหรับการจัดเก็บนานขึ้น [10] [24]

อย่างไรก็ตาม durum เป็นเม็ดแข็งและยากต่อการบดด้วยหินลับมือถือในยุคแรก ต้อง ร่อนแป้งซ้ำๆ เพื่อให้ได้แป้งละเอียด ดังนั้น Durum จึงถูกนำมาใช้เป็นหลักสำหรับข้าวต้ม หรือลวกและตากแห้ง หรือคั่วและต้ม และแป้งข้าวบาร์เลย์ยังคงถูกนำมาใช้ทำขนมปังต่อไป จนกระทั่งลูกผสมอื่นของ Emmer ทั่วไปหรือ "ขนมปัง" ข้าวสาลี ( Triticum aestivum ) แทนที่ข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก ข้าวหลังจากการพิชิตกรีกแห่งแผ่นดินอิสราเอล ร่วมกับข้าวสาลีดูรัม แพร่หลายในสมัยกรีก-โรมัน ประกอบเป็นพืชผลทางการเกษตรจำนวนมากเมื่อสิ้นสุดช่วงวัดที่สอง การแนะนำข้าวสาลีทั่วไปซึ่งมีแป้ง มากกว่า และมีกลูเตนในระดับที่สูงกว่า ได้แพร่กระจายการใช้ข้าวสาลีสำหรับทำขนมปัง และนำไปสู่การผลิตก้อนที่มีพื้นผิวเบากว่าขนมปังข้าวบาร์เลย์และดูรัม [25]

การเตรียมเมล็ดพืช

ชุดของการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการนวดการสีและ การ อบได้ปรับปรุงทั้งปริมาณและคุณภาพของเมล็ดพืชและวิธีการเตรียมการที่มีตั้งแต่เริ่มยุคเหล็กจนถึงสิ้นสุดช่วงวัดที่สอง ในยุคเหล็กตอนต้น เมล็ดพืชถูกนวดเพื่อเอามันออกจากก้านโดยการทุบด้วยไม้หรือโดยการเหยียบวัว ซึ่งมักจะทำให้เมล็ดธัญพืชหักซึ่งจำกัดเวลาในการเก็บรักษาเนื่องจากเมล็ดที่หักจะเน่าเสียเร็วกว่าเมล็ดที่ไม่ขาด การพัฒนาแผงนวดข้าวซึ่งถูกวัวลากมาทับก้าน ทำให้เมล็ดธัญพืชส่วนใหญ่ไม่เสียหาย และเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษา ลานนวดข้าวมากมายและแผงนวดข้าวถูกค้นพบในแหล่งโบราณคดีของอิสราเอลโบราณ [6]

เมื่อแยกจากก้านแล้ว เมล็ดพืชถูกนำมาใช้ในหลายวิธี: ส่วนใหญ่ง่าย ๆ เมล็ดของเมล็ดที่ไม่สุกจะถูกกินสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิ ก่อนที่จะมีเมล็ดที่สุก และทั้งเมล็ดที่ไม่สุกและสุกถูกคั่วด้วยไฟทันที ใช้. เมล็ดข้าวสาลีที่สุกแล้วยังนำไปนึ่ง และตากให้แห้ง เช่น bulgurสมัยใหม่แล้วเตรียมเป็นโจ๊ก ธัญพืชเต็มเมล็ดหรือเมล็ดแตกยังใช้ในสตูว์และทำข้าวต้ม ส่วนใหญ่มักจะบดธัญพืชเป็นแป้งเพื่อเตรียมขนมปัง [4] (20)

การทำขนมปัง

ขนมปังเป็นแหล่งอาหารหลักในสมัยพระคัมภีร์ และการทำขนมปังเป็นกิจกรรมประจำวัน[14]

ใช้หินชั้นสูงเพื่อบดเมล็ดพืชบนหินเคอร์นล่าง

การทำขนมปังเริ่มต้นด้วยการสีเมล็ดข้าว เป็นงานที่ยากและใช้เวลานานโดยผู้หญิง แต่ละครัวเรือนเก็บธัญพืชของตัวเอง และคาดว่าต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงต่อวันในการผลิตแป้งให้เพียงพอสำหรับทำขนมปังให้เพียงพอสำหรับครอบครัวห้าคน การโม่แบบแรกสุดใช้สากและครกหรือ เครื่องโม่ หิน ที่ ประกอบด้วยหินล่างขนาดใหญ่ที่ยึดเมล็ดพืชและหินบนเรียบที่เคลื่อนไปมาเหนือเมล็ดธัญพืช ( กันดารวิถี 11:8 ) มักจะทิ้งกรวดชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในแป้ง การใช้หินโม่แพร่หลายมากขึ้นในช่วงยุคเหล็ก ส่งผลให้มีความเร็วมากขึ้นและการผลิตแป้งเพิ่มขึ้น รุ่นที่เล็กกว่าสำหรับใช้ในบ้าน คัมภีร์แบบหมุนหรือแบบรังผึ้งปรากฏขึ้นในสมัยเปอร์เซียตอนต้น [10] [14]หลังจากโม่เมล็ดข้าวเป็นแป้งแล้ว ก็นำไปผสมกับน้ำแล้วนวดในรางขนาดใหญ่ สำหรับแป้งที่ทำด้วยแป้งสาลีได้เพิ่มstarterที่เรียกว่าseor สตาร์ทเตอร์ถูกเตรียมโดยจองแป้งส่วนเล็ก ๆ จากชุดก่อนหน้าเพื่อดูดซับยีสต์ในอากาศและช่วยให้แป้งใหม่ขึ้นฟู Seor เลยทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยว [14]

เมื่อเตรียมแป้งแล้ว ก็สามารถอบแป้งได้หลายวิธี: เดิมที แป้งจะถูกวางโดยตรงบนหินร้อนจากไฟหุงต้ม หรือในแผ่นเหล็กหรือกระทะที่ทำจากดินเหนียวหรือเหล็ก ( เลวีนิติ 7:9 ) ในสมัยวัดแรกจะใช้เตาอบสองแบบสำหรับอบขนมปัง: เตาอบแบบโถและเตาอบแบบหลุม. โถ-เตาอบเป็นภาชนะเครื่องปั้นดินเผาขนาดใหญ่ แคบลงในช่องที่ด้านบน; เชื้อเพลิงถูกเผาที่ด้านในเพื่อให้ความร้อนและแป้งถูกกดด้านนอกเพื่ออบ เตาหลอมเป็นการขุดดินที่ปูด้วยดินเหนียวในพื้นดินซึ่งเชื้อเพลิงถูกเผาและผลักไปด้านข้างก่อนที่ขนมปังจะอบบนพื้นผิวที่ร้อน ผู้คนยังเริ่มวางโดมนูน ซึ่งเริ่มแรกเป็นเครื่องปั้นดินเผาและต่อมาเป็นโลหะ เหนือเตาอบแบบหลุม แล้วปรุงขนมปังแบนบนโดมแทนที่จะวางบนพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยขี้เถ้า เตาอบประเภทนี้น่าจะมีความหมายโดยmachabat ในพระคัมภีร์ไบเบิล ซึ่งมักแปลว่า "แผ่นเหล็ก" [14]

ชาวเปอร์เซียได้นำเตาดินเผาที่เรียกว่าทานูร์ (คล้ายกับ เตา ทันดูร์ ของอินเดีย) ซึ่งมีช่องเปิดอยู่ด้านล่างสำหรับไฟ และวางขนมปังเพื่ออบที่ผนังด้านในของห้องชั้นบนด้วยความร้อนของ เตาและเถ้าถ่านหลังจากไฟดับลง นี่เป็นวิธีที่ชาวยิวเยเมนอบขนมปังมาจนถึงยุคปัจจุบัน ซากเตาดินเผาและเศษถาดขนมปังถูกค้นพบในการขุดค้นทางโบราณคดีหลายครั้ง [4] (20)วิธีการทั้งหมดเหล่านี้ผลิตได้เพียงก้อนบาง ๆ และประเพณีคือการหัก ขนมปังแทนที่จะหั่นเป็นชิ้น ขนมปังนั้นนุ่มและยืดหยุ่นได้ และใช้สำหรับจิ้มน้ำเกรวี่และน้ำผลไม้[4] (20)

ชาวโรมันแนะนำเตาอบที่เรียกว่าfurn ( purniในภาษา Talmudic Aramaic ) ซึ่งเป็นเตาอบขนาดใหญ่ที่เผาด้วยไม้และมีหินเรียงรายอยู่ด้านล่างซึ่งวางแป้งหรือแผ่นอบไว้ สิ่งนี้ทำให้เกิดความก้าวหน้าครั้งสำคัญในการอบขนมปังและขนมอบและทำให้การอบก้อนที่หนาขึ้นมากเป็นไปได้ [14]

ได้ผลิตขนมปังหลากหลายชนิด เป็นไปได้มากที่สุดคือขนมปังแบนไร้เชื้อ ที่ เรียกว่าugahหรือkikkar [10]อีกประเภทหนึ่งคือแผ่นเวเฟอร์บาง ๆ ที่เรียกว่ารากิก ก้อนที่หนากว่านั้นเรียกว่าฮัลลาห์ ทำด้วยแป้งที่มีคุณภาพดีที่สุด ซึ่งมักใช้สำหรับวัตถุประสงค์ในพิธีกรรม [4] [14]

บางครั้งขนมปังก็อุดมด้วยการเติมแป้งจากพืชตระกูลถั่ว ( เอเสเคียล 4:9 ) มิชนา ( ฮัลลาห์ 2:2) กล่าวถึงแป้งขนมปังที่ทำจากน้ำผลไม้แทนน้ำ น้ำตาลในน้ำผลไม้ทำปฏิกิริยากับแป้งและน้ำ ให้หัวเชื้อและทำให้ขนมปังหวาน [2]บางครั้งชาวอิสราเอลก็เติมเม็ดยี่หร่าและยี่หร่าลงในแป้งขนมปังเพื่อปรุงรส และจุ่มขนมปังในน้ำส้มสายชู ( รูธ 2:14 ) น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันงาเพื่อเพิ่มรสชาติ [4]

พืชตระกูลถั่ว

หลังจากธัญพืชพืชตระกูลถั่วเช่นถั่วเลนทิล ถั่วปากอ้าหรือถั่วปากอ้า ถั่วชิกพีและถั่วเป็นองค์ประกอบหลักในอาหารและเป็นแหล่งโปรตีน หลัก เนื่องจากไม่ค่อยได้รับประทานเนื้อสัตว์ (26)

ถั่วปากอ้า ถั่วชิกพี และถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดเดียวที่กล่าวถึงในพระคัมภีร์ แต่พบถั่วเลนทิล ถั่วปากอ้า ถั่วชิกพีเฟนูกรีกถั่วลันเตาและ พืชผักที่มี รสขมที่พบในไซต์ของ Iron Age Israel ในสมัยโรมัน พืชตระกูลถั่วมักถูกกล่าวถึงในตำราอื่นๆ พวกเขาอ้างว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของ "ตะกร้าอาหารของภรรยา" ในMishna ( Ketubot 5:8) โดยที่คาดว่าพืชตระกูลถั่วให้แคลอรี 17% ต่อวันในขณะนั้น (26)

ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วที่สำคัญที่สุดและถูกนำมาใช้ทำเครื่องปรุงและซุป เช่นเดียวกับเค้กถั่วเลนทิลทอดที่เรียกว่าอาชิชิม เช่นที่กษัตริย์เดวิดอธิบายว่าเป็นการแจกจ่ายให้กับประชาชนเมื่อหีบพันธสัญญาถูกนำไปยังกรุงเยรูซาเล็ม [27]ตามที่ Tova Dickstein นักวิจัยจากNeot Kedumimในอิสราเอลกล่าวว่าashishimเป็นแพนเค้กจุ่มน้ำผึ้งที่ทำจากถั่วแดงบดและเมล็ดงา (28)

สตูว์ที่ทำจากถั่วหรือถั่วเป็นเรื่องธรรมดาและปรุงด้วยหัวหอม, กระเทียมและกระเทียมเพื่อปรุงแต่ง พืชตระกูลถั่วสดยังถูกคั่วหรือทำให้แห้งและเก็บไว้เป็นระยะเวลานาน จากนั้นนำไปปรุงเป็นซุปหรือสตูว์ พระคัมภีร์กล่าวถึงพืชตระกูลถั่วคั่ว ( 2 ซามูเอล 17:28 ) และเล่าถึงวิธีที่ยาโคบเตรียมขนมปังและถั่วเลนทิลในหม้อสำหรับเอซาว ( ปฐมกาล 25:29–34 ) [15] [26]

ผักต่างๆ

ไม่พบผักในบันทึกทางโบราณคดีบ่อยครั้ง และเป็นการยากที่จะกำหนดบทบาทที่พวกเขาเล่น เนื่องจากอาหารจากพืชมักรับประทานดิบหรือต้มง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการเตรียม จึงไม่เหลือร่องรอยใดๆ เลยนอกจากผัก ประเภทของอาหารนั่นเอง [29]

ผักไม่ได้กล่าวถึงบ่อยในบันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษร และเมื่อพระคัมภีร์กล่าวถึงพวกเขา ทัศนคติก็ปะปนกัน บางครั้งผักเหล่านี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่บ่อยครั้งกว่าที่พวกเขาถูกมองว่าต่ำ (เช่น ( สุภาษิต 15: 17 , ดาเนียล 1:11–15 ) [26] [30]

ผักอาจเป็นอาหารที่สำคัญกว่าในสังคมสุดโต่ง: คนมั่งคั่งที่สามารถอุทิศที่ดินและทรัพยากรเพื่อปลูกได้ และคนจนที่ต้องพึ่งพาการรวบรวมพวกมันในป่าเพื่อเสริมเสบียงที่ขาดแคลน ผู้คนจำนวนมากขึ้นอาจรวบรวมพืชป่าในช่วงภาวะกันดารอาหาร (26)

ผักที่รับประทานกันทั่วไป ได้แก่กระเทียมต้นกระเทียมหัวหอมหัวไชเท้าสีดำตาข่าย หรือmuskmelons (บางครั้งระบุอย่างผิดพลาดว่าเป็นแตงกวา ) และแตงโม [31]ผักอื่นๆ มีบทบาทเล็กน้อยในอาหารของชาวอิสราเอลโบราณ โดยทั่วไปแล้วพืชไร่และรากจะไม่ได้รับการปลูกฝังและถูกรวบรวมตามฤดูกาลเมื่อเติบโตในป่า [30]พืชใบ ได้แก่ดอกแดนดิไลอันเขียวขจีและใบอ่อนของต้นออรั ค [21] [30]

กระเทียม หอมหัวใหญ่ และกระเทียมปรุงสุกในสตูว์ และไม่ปรุงกับขนมปัง และความนิยมของพวกมันอาจระบุได้จากการสังเกตในพระคัมภีร์ว่าพวกเขาเป็นหนึ่งในอาหารที่ชาวอิสราเอลใฝ่หาหลังจากออกจากอียิปต์ [21] [32]

น้ำเต้าและแตงกินดิบหรือปรุงแต่งด้วยน้ำส้มสายชู หัวไชเท้าสีดำยังกินดิบเมื่ออยู่ในฤดูระหว่างฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ทัลมุดกล่าวถึงการใช้เมล็ดหัวไชเท้าเพื่อผลิตน้ำมัน และถือว่าการกินหัวไชเท้ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ (32)

ผักกาดป่าหรือผักชีฝรั่งถูกกินเป็นสมุนไพรขมในเทศกาลปัสกา

สมุนไพรป่าถูกรวบรวมและรับประทานโดยไม่ได้ปรุงหรือปรุงสุก สิ่งเหล่านี้เป็นที่รู้กันว่ามีสวนจรวดและ ต้น แมล โล [31]และทั้งชิกโครีและปลายใบ [33]

ผักกาดหอมป่าหรือที่รู้จักกันในชื่อchazeretเป็นสมุนไพรที่มีใบมีหนามแต่งแต้มสีแดงและมีรสขมเมื่อโตเต็มที่ ได้รับการปลูกฝังตั้งแต่ประมาณ 800 ปีก่อนคริสตกาล ผักกาดหอมหัวหวานได้รับการพัฒนาและแนะนำโดยชาวโรมันเท่านั้น

สมุนไพรรสขมที่รับประทานในพิธีปัสกาด้วยขนมปังไร้เชื้อมั ทซา เป็นที่รู้จักในชื่อ เม โรริม Chazeretมีชื่ออยู่ในMishna ( Pesahim 2:6) เป็นสมุนไพรขมที่ต้องการสำหรับพิธีกรรมปัสกานี้ ร่วมกับสมุนไพรรสขมอื่นๆ รวมทั้งชิโครีหรือเอนดิฟ ( ulshin ) horehound ( tamcha ), reichardiaหรือeryngo ( charchavina ) และไม้วอร์มวูด ( มาโร ). [31] [34]

เห็ดโดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งถูกรวบรวมในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีปริมาณมากหลังฝนตกชุก ทัลมุดกล่าวถึงเห็ดที่เกี่ยวข้องกับการยกเว้นส่วนสิบและเป็นของหวานที่เทศกาลปัสกา [35]

เมล็ด งาถูกนำมาใช้ในการเตรียมน้ำมันรับประทานแบบแห้ง หรือใส่ในอาหาร เช่น สตูว์เป็นเครื่องปรุง ที่เหลือหลังจากกดน้ำมันออกแล้วรับประทานในรูปแบบเค้ก [36]ภาษาฮีบรูสำหรับ sesame, shumshumเกี่ยวข้องกับAkkadian samassammuหมายถึง "พืชน้ำมัน" เนื่องจากเมล็ดมีน้ำมันประมาณ 50% ซึ่งถูกกดจากเมล็ด ไม่มีการกล่าวถึงงาในพระคัมภีร์ แต่Mishnaระบุว่าน้ำมันงาเหมาะสำหรับจุดไฟวันสะบาโต และน้ำมันยังใช้สำหรับการทอดอีกด้วย [37]

ผลไม้

ผลไม้เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญของชาวอิสราเอล โดยเฉพาะองุ่น มะกอก และมะเดื่อ องุ่นส่วนใหญ่ปลูกเพื่อใช้ทำไวน์ แม้ว่าบางชนิดจะรับประทานสดในช่วงเก็บเกี่ยว หรือตากให้แห้งเป็นลูกเกดเพื่อเก็บรักษา ส่วนมะกอกนั้นปลูกเพื่อใช้เป็นน้ำมันโดยเฉพาะจนถึงสมัยโรมัน ผลไม้อื่นๆ ที่รับประทานได้แก่ อินทผาลัม ทับทิม และมะเดื่อ [38] [39]

ชาวอิสราเอลโบราณสร้างระเบียงของพื้นที่ราบบนเนินเขาเพื่อปลูกพืชผลต่าง ๆ รวมถึงธัญพืช ผัก และไม้ผล (40)ต้นไม้ทั้งหมด ยกเว้นมะกอก ออกผลที่สามารถรับประทานสดหรือคั้นเอาแต่น้ำได้ตามฤดูกาล ผลไม้ถูกแปรรูปเพื่อใช้ในภายหลังในหลากหลายวิธี: ผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงถูกหมักเพื่อทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ องุ่นถูกนำมาใช้มากที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ผลไม้ถูกต้มลงในน้ำเชื่อมข้นหวานที่พระคัมภีร์เรียกกันว่าdvash(น้ำผึ้ง). องุ่น มะเดื่อ อินทผลัม และแอปริคอตยังถูกทำให้แห้งและเก็บรักษาไว้ต่างหาก พันเกลียวหรือกดลงในเค้ก เนื่องจากผลไม้แห้งเป็นแหล่งพลังงานที่มีประสิทธิภาพ จึงได้เตรียมผลไม้ดังกล่าวไว้เป็นเสบียงสำหรับการเดินทางและการเดินขบวน [38] [41]

มะกอกและน้ำมันมะกอก

มะกอกเป็นหนึ่งในเจ็ดสายพันธุ์ ในพระคัมภีร์ไบเบิล และเป็นหนึ่งในสามองค์ประกอบของ " สามกลุ่มเมดิเตอร์เรเนียน " ในอาหารอิสราเอล น้ำมันมะกอกไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารและสำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการจุดไฟ เครื่องเซ่นสังเวย น้ำมันขี้ผึ้ง และ การ เจิมสำหรับตำแหน่งนักบวชหรือในราชวงศ์ด้วย [42]

มะกอกเป็นหนึ่งในทรัพยากรธรรมชาติที่สำคัญที่สุดของอิสราเอลโบราณ

ต้นมะกอกนั้นเหมาะสมกับสภาพอากาศและดินของที่ราบสูงของอิสราเอลและการจัดสรรพื้นที่ส่วนสำคัญของประเทศบนเนินเขาเพื่อการเพาะปลูกต้นมะกอก ซึ่งเป็นหนึ่งในทรัพยากรธรรมชาติที่สำคัญที่สุดของอิสราเอลในสมัยโบราณ [38]น้ำมันมะกอกมีประโยชน์หลากหลายและใช้งานได้ยาวนานกว่าน้ำมันจากพืชชนิดอื่น เช่น งา และถือว่ามีรสชาติดีที่สุดด้วย [30]

แม้ว่ามะกอกจะถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำมันจากยุคสำริด แต่ในสมัยโรมันเท่านั้นที่มีการนำเทคนิคมาใช้ในการรักษามะกอกในน้ำด่างและน้ำเกลือเพื่อขจัดความขมตามธรรมชาติและทำให้กินได้ [43] [44]

มะกอกถูกเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อนและแปรรูปเป็นน้ำมันโดยการบด บดบด และแยกน้ำมันออกจากเนื้อ ในยุคเหล็กตอนต้น ทำได้โดยการเหยียบมะกอกในอ่างที่ตัดเป็นหิน หรือใช้ครกหรือหินบนแผ่นพื้นเรียบ ในยุคเหล็กต่อมา การนำบีมเพรสมาใช้ทำให้สามารถประมวลผลขนาดใหญ่ได้ [42]

การค้นพบเครื่องคั้นมะกอกโบราณจำนวนมากในสถานที่ต่างๆ บ่งชี้ว่าการผลิตน้ำมันมะกอกได้รับการพัฒนาอย่างมากในอิสราเอลโบราณ ศูนย์การผลิตน้ำมันที่มีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสตกาล ค้นพบที่ เมืองเอค รอนซึ่งเป็นเมืองฟิลิสเตีย มีเครื่องคั้นมะกอกขนาดใหญ่กว่า 100 แห่ง และเป็นศูนย์การผลิตน้ำมันมะกอกที่สมบูรณ์ที่สุดตั้งแต่สมัยโบราณที่ยังค้นพบ แสดงให้เห็นว่าอิสราเอลโบราณเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกรายใหญ่สำหรับผู้อยู่อาศัยและส่วนอื่นๆ ของตะวันออกใกล้ในสมัยโบราณเช่น อียิปต์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมโสโปเตเมีย [30] [42]นอกจากการผลิตน้ำมันมะกอกขนาดใหญ่เพื่อการค้าและการส่งออกแล้ว ยังมีการพบเครื่องอัดรีดในบ้านเรือนทั่วไป ซึ่งบ่งชี้ว่านี่เป็นอุตสาหกรรมในกระท่อมด้วย [7]

ซากโบราณคดีที่Masadaและแหล่งอื่นๆ ระบุว่าพันธุ์มะกอก ที่พบมากที่สุดคือ Nabaliพื้นเมืองตามด้วยSouri ในสมัยโรมัน มะกอกพันธุ์อื่นๆ นำเข้ามาจากซีเรียและอียิปต์ [44]

นอกจากนี้ยังมีข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกอีกด้วย พระคัมภีร์อธิบายการใช้งานที่เกี่ยวข้องกับเครื่องบูชาบางอย่างที่ใช้น้ำมันมะกอก (เช่น ( เลวีนิติ 6:13–14เลวีนิติ 7:9–12 ) อย่างไรก็ตาม "สูตรอาหาร" ที่เป็นการบูชาเหล่านี้สามารถสันนิษฐานได้ว่าเป็นตัวแทนของ การใช้น้ำมันทุกวันและวิธีการในการปรุงอาหารและการทอด[30]น้ำมันมะกอกผสมกับแป้งเพื่อทำขนมปังในเรื่องราวของเอลียาห์และหญิงม่ายของซาเรฟัท ( 1 พงศ์กษัตริย์ 17:12–13 ) และยังได้รับการยกย่องว่ามีคุณค่า ผลิตภัณฑ์สำหรับรับประทาน ( เอเสเคียล 16:13,19 ) มีการกล่าวถึงน้ำมันมะกอกในสะมาเรียและอาราด ออส ตรากาด้วย[42]

การบริโภคน้ำมันมะกอกแตกต่างกันไปตามชนชั้นทางสังคม: มีให้สำหรับคนจนน้อยกว่า แต่อาจมีให้มากขึ้นในสมัยอิสราเอลภายหลังเนื่องจากวิธีการผลิตดีขึ้นและแพร่หลายมากขึ้น ในสมัยโรมันตอนต้นMishnaระบุว่าเป็นหนึ่งในสี่อาหารที่จำเป็นที่สามีต้องจัดหาให้กับภรรยาของเขา และได้คำนวณไว้แล้วว่าอย่างน้อยก็คิดเป็นประมาณ 11 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรีโดยรวมที่มาจาก "อาหาร" ตระกร้า" อธิบายไว้ในขณะนั้น [42]

องุ่น

องุ่นเป็นอีกหนึ่งในเจ็ดสายพันธุ์ ในพระคัมภีร์ไบเบิล และส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตไวน์แม้ว่าพวกเขาจะรับประทานสดและแห้งด้วยก็ตาม องุ่นถูกตากแดดให้แห้งเพื่อผลิตลูกเกดซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน ลูกเกดยังถูกกดเป็นกระจุกและทำให้แห้งเป็นเค้ก ซึ่งทำให้ลูกเกดภายในนุ่มขึ้น [38] [45]

องุ่นยังใช้ในการผลิตของเหลวข้นคล้ายน้ำผึ้ง เรียกว่าน้ำผึ้งองุ่น ( dvash anavim ) ซึ่งใช้เป็นสารให้ความหวาน น้ำผึ้งจากองุ่นทำขึ้นโดยการเหยียบองุ่นในถัง แต่แทนที่จะหมักของเหลวที่ผลิตได้ มันถูกต้มให้ระเหยน้ำ เหลือไว้แต่น้ำเชื่อมองุ่นข้นๆ (36)

มะเดื่อ

มะเดื่อแห้งเป็นแหล่งอาหารฤดูหนาวที่สำคัญ

มะเดื่อเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญ มะเดื่อได้รับการปลูกฝังทั่วดินแดนอิสราเอล และมะเดื่อสดหรือแห้งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน วิธีทั่วไปในการเตรียมมะเดื่อแห้งคือการหั่นแล้วกดลงในเค้ก [46]

มะเดื่อเป็นหนึ่งในเจ็ดสายพันธุ์ในพระคัมภีร์ไบเบิลและมักถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์ (เช่น 1 ซามูเอ 25:18 1 ซามูเอล 30:12และ1 พงศาวดาร 12:41 ) [38]ซากของมะเดื่อแห้งถูกค้นพบตั้งแต่ช่วงยุคหินใหม่ในเมืองเกเซอร์ ประเทศอิสราเอล[46]และกิลกาลในหุบเขาจอร์แดน [47]

ต้นมะเดื่อ ( ficus carica ) เติบโตได้ดีบนเนินเขาและให้ผลผลิตได้สองอย่างต่อฤดูกาล มะเดื่อที่สุกเร็วถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีความหวานและรับประทานสด มะเดื่อที่สุกในการเก็บเกี่ยวในภายหลังมักจะถูกทำให้แห้งและร้อยเป็นโซ่ หรือกดลงในเค้กทรงกลมแข็งหรือสี่เหลี่ยมที่เรียกว่าเดเวลาห์และเก็บไว้เป็นแหล่งอาหารหลักของฤดูหนาว มะเดื่อตากแห้งหั่นท่อนแล้วกินเหมือนขนมปัง [21] [39]มิชนากล่าวถึงมะเดื่อเป็นส่วนประกอบหนึ่งของ "ตะกร้าอาหารของภรรยา" ที่กำหนด และคาดว่าพวกมันจะประกอบขึ้นเป็น 16% ของแคลอรีโดยรวมของตะกร้า [38]

วันที่

อินทผาลัมรับประทานสดหรือแห้ง แต่ส่วนใหญ่ต้มใน น้ำเชื่อมข้นและติดทนนานที่เรียกว่า "น้ำผึ้งวันที่" ( dvash temarim ) เพื่อใช้เป็นสารให้ความหวาน น้ำเชื่อมนี้เตรียมโดยการแช่อินทผาลัมในน้ำชั่วขณะหนึ่งจนแตกตัวและต้มของเหลวที่ได้ลงไปเป็นน้ำเชื่อมข้น น้ำผึ้งในพระคัมภีร์อ้างอิงถึง "ดินแดนที่มีน้ำนมและน้ำผึ้งไหลบริบูรณ์" น่าจะเป็น วัน ที่น้ำผึ้ง [39] [48]

อินทผลัมสดและสุกมีจำหน่ายตั้งแต่กลางถึงปลายฤดูร้อน บางชนิดถูกตากแดดและอัดเป็นก้อนเพื่อให้แห้งสนิทและใช้ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะเป็นอาหารสำหรับนักเดินทาง อินทผลัมยังหมักเป็นหนึ่งใน "เครื่องดื่มเข้มข้น" ที่พระคัมภีร์เรียกกันว่า "เชชาร์" [48]

ต้นอินทผลัมต้องการสภาพอากาศที่ร้อนและแห้ง ส่วนใหญ่จะเติบโตและออกผลในหุบเขา Jordan Rift Valleyจากเมืองเจริโคไปจนถึงทะเลกาลิลี [38]ในพื้นที่แห้งแล้งเหล่านี้ บางครั้งวันที่เป็นอาหารจากพืชชนิดเดียวที่มีอยู่และเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร แต่ก็มีความสำคัญน้อยกว่าที่อื่น [48]

ทับทิม

เหรียญเงินครึ่งเชเขลที่ผลิตขึ้นในช่วงสงครามยิว-โรมันครั้งที่หนึ่งด้านหลังมีทับทิมสาม ผล

ทับทิมมักรับประทานสด แม้ว่าบางครั้งจะใช้ทำน้ำผลไม้หรือไวน์ หรือตากแห้งเพื่อใช้เมื่อผลไม้สดออกนอกฤดู พวกเขาอาจเล่นเป็นส่วนเล็กน้อยในอาหารของชาวอิสราเอล แต่มีความสำคัญเชิงสัญลักษณ์ในฐานะเครื่องประดับบนชายเสื้อคลุมของมหาปุโรหิตและเสาหลักในวิหารและลายนูนบนเหรียญกษาปณ์ พวกเขายังระบุไว้ในพระคัมภีร์ว่าเป็นหนึ่งในเจ็ดสายพันธุ์ของดินแดนแห่งอิสราเอล [38] [49]

ผลไม้และถั่วอื่นๆ

มะเดื่อ sycamore, carob, mulberry และ apple ก็ถูกกินเช่นกัน (39)โดยปกติ ผลไม้เหล่านี้ไม่ได้ปลูกแต่ถูกเก็บในป่าเมื่ออยู่ในฤดู [36]มะเดื่อมะเดื่อ ( Ficus sycamorus ) พบได้ทั่วไปในส่วนที่อบอุ่นกว่าของอิสราเอลและปลูกเพื่อใช้เป็นฟืนเป็นหลัก แต่ให้ผลมะเดื่อเล็กๆ อย่างสม่ำเสมอ ส่วนใหญ่กินโดยคนยากจน [38]

ต้นไม้พื้นเมืองอื่นๆ ที่ออกผล ได้แก่ต้นคารอบ ซึ่งอาจเป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสหวาน และหม่อนสีดำ [41]ที่tapuahซึ่งหมายถึง "แอปเปิ้ล" ในภาษาฮีบรูสมัยใหม่ ถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์ไบเบิล แต่ก็ไม่ชัดเจนหากสิ่งนี้หมายถึงผลไม้อื่น เช่นแอปริคอต[50 ] หรือมะตูม [51]

อัลมอนด์ วอ ลนัทและถั่วพิสตาชิโอถูกกินและถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์ อัลมอนด์แพร่หลายในภูมิภาคตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ และพระคัมภีร์กล่าวถึงอัลมอนด์ ( เขย่า ) และถั่วพิสตาชิโอ ( บอทนิม ) ว่าเป็น "ผลไม้ทางเลือกของแผ่นดิน" ที่ยาโคบส่งเป็นของขวัญให้ผู้ปกครองอียิปต์ ( ปฐมกาล 43:11 ) . อัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอมักถูกกินโดยคนรวยเป็นหลัก วอลนัทมาถึงอิสราเอลจากเมโสโปเตเมียอย่างน้อย 2000 ปีก่อนคริสตศักราชและถูกกล่าวถึงครั้งเดียวในพระคัมภีร์ ( เพลงของโซโลมอน 6:11 ) วอลนัทกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงวัดที่สองและแพร่หลายมากจนคำว่าวอลนัท, egozกลายเป็นคำภาษาฮีบรูทั่วไปสำหรับถั่วในขณะนั้น [38] [52]

ไวน์และเครื่องดื่มอื่นๆ

ชาวอิสราเอลมักจะดื่มน้ำที่มาจากบ่อน้ำอ่างเก็บน้ำหรือแม่น้ำ พวกเขายังดื่มนม (เช่น ตามที่กล่าวไว้ในพระคัมภีร์ในผู้พิพากษา 5:25 ) ซึ่งมักจะอยู่ในรูปของนมเปรี้ยวโยเกิร์ต แบบ บางหรือเวย์เมื่อวางจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน พวกเขาดื่มน้ำผลไม้สดจากผลไม้ตามฤดูกาลเช่นกัน [41]เครื่องดื่มที่นิยมมากที่สุดคือไวน์ แม้ว่าเบียร์บางชนิดอาจจะผลิตออกมาด้วย[53]และไวน์เป็นส่วนสำคัญของอาหารและเป็นแหล่งแคลอรี น้ำตาล และธาตุเหล็ก (12)การผลิตไวน์ยังเป็นวิธีการที่ใช้ได้จริงในการถนอมน้ำผลไม้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว โดยปกติ ไวน์จะทำมาจากองุ่นสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน เช่นเดียวกับในพิธีกรรมต่างๆ เช่น การถวายเครื่องสังเวย บ่อยครั้งที่ไวน์ทำมาจากผลทับทิมและอินทผลัม [41]

ไวน์

ภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนและดินของพื้นที่ภูเขาของพื้นที่นั้นเหมาะสมกับการปลูกองุ่น เป็นอย่างยิ่ง และทั้งหลักฐานทางโบราณคดีและบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรบ่งชี้ถึงการปลูกองุ่นที่สำคัญในอิสราเอลโบราณและความนิยมในการดื่มไวน์ กำลังการผลิตที่เห็นได้ชัดเจนจากซากโบราณสถานและการอ้างอิงถึงไวน์ในพระคัมภีร์ไบเบิลบ่อยๆ ชี้ให้เห็นว่ามันเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่สำคัญ ของชาวอิสราเอลโบราณ จากซากของโรงงานผลิตไวน์และห้องเก็บไวน์ คาดว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ผู้คนสามารถบริโภคไวน์ได้หนึ่งลิตรต่อคนต่อวัน [54]

โรงกลั่นไวน์ของชาวอิสราเอลโบราณที่Migdal HaEmek

มีการพบ บ่อย่ำองุ่น และถังเก็บไวน์ ที่สกัดจากหินจำนวนมากตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์ ตัวอย่างหนึ่งที่กิเบโอนมีพื้นผิวกว้างสำหรับเหยียบองุ่นและถังเก็บหลายชุด การค้นพบทางโบราณคดีที่Ashkelonและ Gibeon บ่งชี้ถึงการผลิตไวน์ขนาดใหญ่ในศตวรรษที่ 8 และ 7 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะพัฒนาเพื่อจัดหาจักรวรรดิอัสซีเรียจากนั้นชาวบาบิโลนตลอดจนประชากรในท้องถิ่น มีกล่าวถึงไร่องุ่นหลายครั้งในพระคัมภีร์ รวมทั้งคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการสร้างสวนองุ่น ( อิสยาห์ 5:1–2 ) และประเภทของเถาองุ่น ( เอเสเคียล 17:6–8 )[54] [55]พระคัมภีร์กล่าวถึงไวน์หลายประเภท และหนึ่งในไวน์ของ Arad ostracaยังกล่าวถึงไวน์ในเสบียงที่ถูกส่งไปยังกองทหารรักษาการณ์ [7]

ข้อบ่งชี้อีกประการหนึ่งเกี่ยวกับความสำคัญของไวน์ในอิสราเอลโบราณคือ ภาษาฮีบรูประกอบด้วยคำศัพท์มากมายสำหรับระยะและประเภทของเถาวัลย์พันธุ์องุ่นและ คำศัพท์ สำหรับไวน์ คำว่าyayinถูกใช้ทั้งในฐานะคำทั่วไปสำหรับไวน์และเป็นคำศัพท์สำหรับไวน์ในปีแรก เมื่อผ่านการหมัก ที่เพียงพอ จากระยะเริ่มแรก เมื่อมันถูกเรียกว่าtirosh [55]ชนิดของไวน์ถูกกำหนดโดยองุ่น เวลาที่อนุญาตให้หมัก และ อายุ ของไวน์ (36)

รสชาติของ ไวน์โบราณที่มักหยาบและไม่ละเอียดถูกปรับเพื่อให้ดื่มได้มากขึ้น เครื่องเทศถูกเติมลงในไวน์โดยตรงเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำผึ้ง พริกไทย สมุนไพร และแม้กระทั่งมะนาวเรซิน หรือ น้ำทะเล ก็ถูกเติมเข้าไปเพื่อปรับปรุงรสชาติหรือปิดบังไวน์ที่มีรสชาติไม่ดี ไวน์ถูก ทำให้ หวาน ด้วยการเติม น้ำเชื่อมน้ำองุ่น [56]บางครั้งไวน์ก็ได้กลิ่นหอมด้วยการถูที่คั้นไวน์ด้วยเรซินไม้ (36)นอกจากนี้ยังสามารถเติมไวน์ลงในน้ำดื่มเพื่อปรับปรุงรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายฤดูร้อนที่น้ำฝนอยู่ในถังเก็บน้ำอย่างน้อยหกเดือน นอกจากนี้ยังมีผลดีในการลดปริมาณแบคทีเรียในน้ำ (12)

องุ่นมีความสำคัญต่อการผลิตไวน์ในอิสราเอลโบราณ

หลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่นในช่วงกลางฤดูร้อน องุ่นส่วนใหญ่ถูกนำไปที่เครื่องรีดไวน์เพื่อสกัดน้ำผลไม้สำหรับการผลิตไวน์ เมื่อหมักแล้ว ไวน์จะถูกโอนไปยังหนังไวน์หรือแอมโฟเร่ ขนาดใหญ่ เพื่อจัดเก็บ แอมโฟเรของชาวอิสราเอลมักสูงและมีด้ามจับขนาดใหญ่และมีการตกแต่งเพียงเล็กน้อย และที่ด้ามจับมักถูกจารึกด้วยชื่อเมืองที่ผลิตไวน์ ตราประทับของผู้ผลิตไวน์ และบางครั้งก็เป็นปีและเหล้าองุ่น แอมโฟแรสามารถจัดเก็บได้นานโดยเฉพาะในถ้ำหรือห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็น ขวดแก้วถูกนำมาใช้ในศตวรรษที่ 1 โดยชาวโรมันเท่านั้น [55]

ด้านในของแอมโฟเรมักจะเคลือบด้วยเรซินที่ใช้กันเสีย เช่น จาก เทเร บินธ์และสิ่งนี้ทำให้ไวน์มีกลิ่นและกลิ่นของต้นสน ก่อนที่ขวดโหลจะถูกปิดผนึกด้วยระดับพิทช์ พวกเขาจะเติมน้ำมันมะกอกให้ทั่วและมักจะราดด้วยชั้นบางๆ ของน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันการเน่าเสียเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศ [55]

ในสมัยกรีกรูปแบบของการผลิตไวน์เปลี่ยนไป องุ่นสุกถูกทำให้แห้ง ในตอนแรกเพื่อให้ น้ำตาลเข้มข้นจากนั้นจึงผลิตไวน์ที่มีความหวานและมีแอลกอฮอล์ สูงกว่ามาก ซึ่งจำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำจึงจะดื่มได้ ก่อนหน้านี้ ไวน์ที่รดน้ำแล้วถูกดูหมิ่น แต่เมื่อถึงเวลาของ Talmud ไวน์ที่ไม่ต้องการการเจือจางด้วยน้ำถือว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภค [55]

เบียร์

เบียร์ซึ่งผลิตโดยการกลั่นข้าวบาร์เลย์ เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบได้ทั่วไปในตะวันออกใกล้สมัยโบราณ เบียร์เป็นเครื่องดื่มหลักของอียิปต์โบราณและเมโสโปเตเมีย และสามารถสันนิษฐานได้ว่าในอิสราเอลซึ่งตั้งอยู่ระหว่างทั้งสอง เบียร์ก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน ศัพท์พระคัมภีร์sekharอาจหมายถึงเบียร์หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยทั่วไป [54] [57]

การผลิตขนมปังและเบียร์มีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด เนื่องจากข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสมหลักเดียวกันกับที่ใช้สำหรับทั้งสองอย่าง และเครื่องมือส่วนใหญ่ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ เช่น ครก ควอร์น และตะกร้ากว้านก็เหมือนกับการทำขนมปัง หลักฐานทางโบราณคดีที่จำเพาะต่อการผลิตเบียร์จึงเป็นเรื่องแปลก และข้อบ่งชี้ก่อนหน้านี้ว่าชาวอิสราเอลโบราณไม่ดื่มเบียร์บ่อย อีกไม่นาน ไซต์ยุคเหล็กในอิสราเอลได้ผลิตซาก เช่น เหยือกเบียร์ ขวด ที่กรอง และจุก ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นหลักฐานว่าชาวอิสราเอลดื่มเบียร์ [57]อย่างไรก็ตาม การปลูกองุ่นอย่างแพร่หลาย ซึ่งใช้เป็นหลักในการผลิตไวน์ บ่งชี้ว่าการดื่มไวน์น่าจะเป็นเรื่องธรรมดามากกว่าการดื่มเบียร์ [10]

เนื้อสัตว์

ชาวอิสราเอลมักจะกินเนื้อจากแพะ และแกะ ที่ เลี้ยงไว้ เนื้อแพะเป็นส่วนใหญ่ แกะหางอ้วนเป็นแกะหลากหลายชนิดในอิสราเอลโบราณ แต่เมื่อแกะมีคุณค่ามากกว่าแพะ พวกเขาจึงถูกกินน้อยลง ไขมันหางถือเป็นอาหารอันโอชะ [58] เนื้อวัวและเนื้อกวางถูกกินโดยชนชั้นสูงเป็นหลัก และลูกโคขุนให้เนื้อลูกวัวสำหรับคนมั่งคั่ง (เช่น ตามที่กล่าวไว้ในพระคัมภีร์อาโมส 6:4 ) [59]

สำหรับคนส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์ถูกกินเพียงไม่กี่ครั้งต่อปีเมื่อมีการฆ่าสัตว์ในเทศกาลสำคัญหรือที่การประชุมของชนเผ่า งานเฉลิมฉลอง เช่นงานแต่งงานและการเยี่ยมเยียนของแขกคนสำคัญ ( 1 ซามูเอล 28:24 ) เฉพาะที่โต๊ะของกษัตริย์เท่านั้นที่เสิร์ฟเนื้อสัตว์ทุกวันตามพระคัมภีร์ [21]แม้ว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ได้มาจากสัตว์เลี้ยง แต่บางครั้งก็มีเนื้อสัตว์ที่ล่า ได้เช่นเดียวกับเรื่องราวของ อิสอัคและเอซาว ( ปฐมกาล 27:3–4 ) รายการพระคัมภีร์บางรายการ (เช่นเฉลยธรรมบัญญัติ 14:5 ) และหลักฐานทางโบราณคดีระบุ ซากของเนื้อทรายกวางแดงและกวางจะพบมากที่สุดในบันทึกทางโบราณคดี

หลักฐานทางโบราณคดีจากตลาดยุคเหล็กที่ขุดขึ้นที่ Ashkelon แสดงให้เห็นว่าเกมดังกล่าวยังขายให้กับผู้ที่ไม่สามารถล่าหรือดักจับพวกเขาเองได้ [60]อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์จากสัตว์ป่าพบได้ทั่วไปในยามเศรษฐกิจตกต่ำและในพื้นที่ภาคเหนือ ซึ่งป่าไม้และพื้นที่เปิดโล่งเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์ป่ามากขึ้น [61]

เนื้อสัตว์ถูกจัดเตรียมไว้หลายวิธี ที่พบมากที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยน้ำเป็นน้ำซุปหรือสตูว์ (ตัวอย่างเช่นเอเสเคียล 24:4–5 ) เนื้อสัตว์ที่ตุ๋นด้วยหัวหอม กระเทียม กระเทียมหอม และปรุงรสด้วยยี่หร่าและผักชี มีการอธิบายไว้บน แท็บเล็ตรูปลิ่มของชาวบาบิโลนโบราณและเป็นไปได้มากว่าเนื้อสัตว์นี้ถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันในอิสราเอลโบราณ เนื้อตุ๋นถือเป็นอาหารที่คู่ควรแก่แขกผู้มีเกียรติ ( ผู้วินิจฉัย 6:19–20 ) วิธีเตรียมเนื้อที่ไม่ค่อยทั่วถึงคือการย่างเนื้อด้วยไฟแบบเปิด แต่วิธีนี้ทำขึ้นเฉพาะสำหรับเนื้อแกะปัสกา. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เนื้อสัตว์จะถูกรมควัน ตากแห้ง หรือใส่เกลือ ตามข้อบ่งชี้ในตำราและการศึกษาทางชาติพันธุ์วิทยา [60] [61]

สัตว์ปีกและไข่

ชาวอิสราเอลกินนกที่เลี้ยงในบ้าน เช่นนกพิราบนกเขาเป็ดและห่าน และ นกป่า เช่นนกกระทาและนกกระทา ซากจากการขุดค้นทางโบราณคดีที่โอเฟลในกรุงเยรูซาเล็มและแหล่งยุคเหล็กอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่านกในประเทศมีอยู่ แต่การบริโภคมีน้อย การรวมนกพิราบและนกเขาเต่าในรายการเครื่องบูชาตามพระคัมภีร์บอกเป็นนัยว่าพวกมันถูกเลี้ยงดูมาในประเทศ และซากของนกพิราบที่ค้นพบในสมัยกรีกและโรมันยืนยันสิ่งนี้ การอ้างอิงจากพระคัมภีร์และหลักฐานทางโบราณคดียังแสดงให้เห็นว่านกป่าถูกล่าและกินเข้าไป [62] [63]

นกเขาอยู่ตั้งแต่ประมาณเดือนเมษายนถึงตุลาคม ในขณะที่นกพิราบหินมีให้ตลอดทั้งปี ดูเหมือนว่านกพิราบจะเลี้ยงในซูเมเรี ย และคานาอันในช่วงสหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราชและยังคงเป็นนก เด่น ในอิสราเอลโบราณจนถึงสิ้นช่วงวัดที่สอง อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของโรค นกพิราบสามารถเลี้ยงได้ในปริมาณน้อยเท่านั้น จึงมีราคาค่อนข้างแพงและไม่ใช่อาหารปกติ [64]

ห่านเดิมทีเลี้ยงในอียิปต์โบราณ ถูกเลี้ยงในอิสราเอลโบราณ พวกเขาน่าจะเป็น "ไก่ขุน" บนโต๊ะของกษัตริย์โซโลมอน มากที่สุด ( 1 พงศ์กษัตริย์ 5:3 ) การผสมพันธุ์ห่านยังกล่าวถึงในมิชนา [64]เช่นเดียวกับสัตว์อื่นๆ นกถูกขุนเพื่อบริโภคในโอกาสพิเศษ และสำหรับคนมั่งคั่ง [63]

ไม่ชัดเจนเมื่อไก่กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร มีซากโบราณสถานบางส่วนจากแหล่งยุคเหล็ก แต่สิ่งเหล่านี้น่าจะมาจากไก่โต้งเป็นนกต่อสู้ซึ่งมีภาพแมวน้ำจากยุคนั้นด้วยซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความดุร้าย เช่น บนตราประทับโอนิกซ์ของJaazaniah ในศตวรรษ ที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช [62] [65]ไก่กลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช และในช่วงสมัยโรมัน ไก่กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหาร โดยที่ Talmud อธิบายว่าเป็น "นกที่ดีที่สุด" [66]ในสมัยโรมัน นกพิราบและไก่เป็นสัตว์ปีกหลัก [64]

ก่อนการเลี้ยงไก่ไข่มีจำหน่ายในปริมาณจำกัดและถือเป็นอาหารอันโอชะ เช่นเดียวกับในอียิปต์โบราณ [67]นกที่พบมากที่สุด—นกเขาและนกพิราบ—ถูกเลี้ยงเพื่อกินเนื้อไม่ใช่เพื่อไข่ที่เล็กมาก พระคัมภีร์อ้างอิงถึงไข่ในพระคัมภีร์อ้างอิงถึงการรวบรวมไข่จากป่าเท่านั้น (เช่นเฉลยธรรมบัญญัติ 22:6–7และอิสยาห์ 10:14 ) [63] [64]ดูเหมือนจะมีการใช้ไข่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารด้วยการนำไก่มาเป็นอาหารเท่านั้น และมักใช้เป็นอาหารในสมัยโรมัน [68]

ปลา

ชาวอิสราเอลกินปลาทั้งสดและน้ำเค็มหลากหลายชนิด ตามหลักฐานทางโบราณคดีและข้อความ [69]ซากปลาน้ำจืดจากแม่น้ำ Yarkonและแม่น้ำจอร์แดนและทะเลกาลิลีถูกค้นพบในการขุดค้น และรวมถึงปลาและพ่อพันธุ์แม่ พันธุ์ของนักบุญเปโตร ด้วย ปลาน้ำเค็มที่ค้นพบในการขุดค้น ได้แก่ปลาทรายแดงปลาเก๋า ปลาตัวเล็กและปลากระบอกสีเทา ส่วนใหญ่มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแต่ในยุคเหล็กต่อมา บางส่วนมาจากทะเลแดง [70]แม้ว่าโตราห์ห้ามการบริโภคปลาที่ไม่มีครีบหรือเกล็ด หลักฐานทางโบราณคดีระบุว่าชาวอิสราเอลจำนวนมากดูถูกหรือไม่ทราบข้อจำกัดเหล่านี้และกินอาหารทะเลที่ไม่ใช่โคเชอร์ ส่วนใหญ่เป็นปลาดุกแต่ยังรวมถึงปลาฉลามปลาไหลและ ปลา กระเบนด้วย และข้อจำกัดทางศาสนาเกี่ยวกับอาหารทะเลเริ่ม ให้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดมากขึ้นในศตวรรษแรก CE [71] [72]

ชาวประมงได้จัดหาปลาให้กับชุมชนในทะเล เนื่องจากมีการค้นพบซากปลา รวมทั้งกระดูกและเกล็ดในพื้นที่น้ำจืดหลายแห่ง เพื่อเก็บรักษาไว้สำหรับการขนส่ง ปลาจะถูกรมควันหรือตากให้แห้งก่อนแล้วจึงใส่เกลือ [69]พ่อค้ายังนำเข้าปลา บางครั้งมาจากอียิปต์ ที่ซึ่งไข่ ดอง เป็นสินค้าส่งออก [21]พบซากปลาไนล์จากอียิปต์ และสิ่งเหล่านี้ต้องได้รับการรมควันหรือทำให้แห้งก่อนนำเข้าผ่านเครือข่ายการค้าที่เชื่อมโยงสังคมตะวันออกใกล้โบราณ [70]พ่อค้าส่งปลาไปยังกรุงเยรูซาเล็ม และเห็นได้ชัดว่ามีการค้าปลาที่สำคัญ ประตูหนึ่งของกรุงเยรูซาเล็มเรียกว่า Fish Gate ซึ่งตั้งชื่อตามตลาดปลาในบริเวณใกล้เคียง (เศฟันยาห์ 1:10 , เนหะมีย์ 3:3 , เนหะมีย์ 12:39 , เนหะมีย์ 13:16 , 2 พงศาวดาร 33:14 ). [69] [70] [73]

ไม่ชัดเจนว่าปลามีบทบาทในอาหารมากน้อยเพียงใด แต่เห็นได้ชัดว่าปลามีมากขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงการปกครองของอิสราเอลและราชวงศ์จูเดียน ผลิตภัณฑ์จากปลาถูกนำไปตากแห้งและนำไปตากในระยะทางที่ไกล อย่างไรก็ตาม แม้ในสมัยเปอร์เซีย กรีก และโรมันภายหลัง ค่ารักษาและขนส่งปลาจะต้องหมายความว่ามีเพียงผู้มั่งคั่งในเมืองและเมืองบนที่ราบสูงเท่านั้นที่สามารถซื้อมันได้ หรือผู้ที่อาศัยอยู่ใกล้แหล่งที่มันเป็น ที่ราคาไม่แพง. [70]ในแคว้นกาลิลี การประมงรายย่อยเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของเศรษฐกิจเกษตรกรรม [74]

อาหารประเภทนม

แพะและแกะให้นมในช่วงปีหนึ่งและนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์จากนมมีการกล่าวถึงในพระคัมภีร์ (เช่นปฐมกาล 18:8ผู้พิพากษา 4:19และ2 ซามูเอล 17:29น. และคำอธิบายซ้ำ ๆ ของดินแดนอิสราเอลในพระคัมภีร์คือ "ดินแดนที่น้ำนมและน้ำผึ้งไหลบริบูรณ์" (เช่นอพยพ 3:8 อพยพ 33:3และโจเอล 4:18 )) [75] [76]

ไม่สามารถเก็บนมสดได้นานโดยไม่ทำให้เสีย โดยปกตินมเปรี้ยว ข้นที่ เรียกว่าลาบันถูกเมาเพราะชาวอิสราเอลเก็บนมไว้ในภาชนะที่ผิวหนัง ซึ่งนมจะแข็งตัวเร็ว [21] [76] [77]

ต้องแปรรูปนมเพื่อถนอมอาหาร ทำได้โดยการปั่น ครั้งแรก โดยใช้หนังแพะหรือภาชนะดินเหนียวเพื่อแยกไขมันเนยออกจากเวย์ ไขมันบัตเตอร์ ถูกแปรรูปโดยการต้มและแช่เย็นจนเป็นเนยใสซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน [75] [78]เนยใสใช้สำหรับทำอาหารและทอดเป็นหลัก มีการขุดพบเนยปั่น ที่ เบียร์เชบาซึ่งมีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล และแหล่งอื่นๆ ของชาวอิสราเอลโบราณ [36] [76]

นมแพะและชีสนมแกะเป็นชีสที่แพร่หลายที่สุด ซอฟต์ชีสทำโดยใช้ถุงผ้าที่ใส่นมเปรี้ยว ของเหลวบาง ๆ ถูกระบายผ่านผ้าจนมีชีสนุ่ม ๆ ยังคงอยู่ในถุง ชีสแข็งทำมาจากนมเปรี้ยวหมัก: นมถูกเทลงในแม่พิมพ์พิเศษที่ทำให้แข็งตัวและแข็งตัวโดยการทำให้แห้งในแสงแดดหรือโดยการให้ความร้อนแก่แม่พิมพ์ชีสขนาดเล็กจำนวนมากที่มีรูสำหรับระบายเวย์ ชีสไม่ได้กล่าวถึงบ่อยในพระคัมภีร์ แต่ในกรณีหนึ่ง ดาวิดถูกส่งไปมอบชีสให้กับผู้บัญชาการกองทัพ ( 1 ซามูเอล 17:18 ) [36] [76] [79]Mishna และ Talmud กล่าวถึงการใช้น้ำนมของไม้ผล เช่น มะเดื่อ เพื่อทำให้ชีสแข็ง (วิธีการที่คนเลี้ยงสัตว์เร่ร่อนในภูมิภาคนี้ยังคงใช้จนถึงยุคปัจจุบัน) การใช้น้ำนมจากผลมะเดื่อแทนเอนไซม์จากสัตว์ทำชีสยังสอดคล้องกับ ข้อห้ามในการผสมเนื้อ สัตว์และนม [2]

น้ำผึ้ง

น้ำเชื่อมผลไม้ที่เรียกว่าdvashทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานหลักและส่วนใหญ่มักทำจากอินทผลัม จนกระทั่งถึงสมัยทัลมุดิกที่คำว่า " dvash " ตอนนี้แปลว่า "น้ำผึ้ง" ซึ่งโดยทั่วไปหมายถึงผึ้งน้ำผึ้ง dvashศัพท์ตามพระคัมภีร์มักไม่ได้หมายถึงน้ำผึ้งผึ้ง แต่เป็นน้ำเชื่อมที่ได้จากองุ่น มะเดื่อ หรืออินทผาลัม น้ำเชื่อมนี้คล้ายกับน้ำเชื่อมวันที่หรือhalekที่ชาวยิวจำนวนมากยังคงใช้ในยุคปัจจุบัน [76] [80] [81]

พระคัมภีร์อ้างอิงถึง "น้ำผึ้งจากผา" ( เฉลยธรรมบัญญัติ 32:13 ) หรือ "น้ำผึ้งจากหิน" ( สดุดี 81:17 ) อาจหมายถึงน้ำผึ้งจากต้นมะเดื่อ เช่น ต้นมะเดื่อมักเติบโตในโขดหิน หรือน้ำผึ้งที่เก็บมาจาก ผึ้งป่าซึ่งทำรังอยู่ในสถานที่เหล่านี้เช่นที่ยังคงทำอยู่ในภูมิภาคจนถึงทุกวันนี้ พระคัมภีร์กล่าวถึงน้ำผึ้งจากผึ้งในบางกรณีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เมื่อแซมซั่ น กินน้ำผึ้งซึ่งผึ้งทำมาจากซากสิงโต ( ผู้วินิจฉัย 14:8–9 ) และเมื่อโจนาธานกินน้ำผึ้งจากรวงผึ้ง ( 1 ซามูเอล 14: 25–27 ) และการอ้างอิงเหล่านี้คือน้ำผึ้งที่ได้จากป่า [76]

อย่างไรก็ตาม การค้นพบทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงผึ้งที่ค้นพบจนถึงปัจจุบันคือโรงเลี้ยงผึ้ง ที่ มีอายุประมาณ 900 ปีก่อนคริสตกาลที่Rehovซึ่งเป็นไซต์ยุคสำริดและยุคเหล็กในหุบเขาจอร์แดน รังผึ้งซึ่งทำจากฟางและดินเหนียวที่ยังไม่อบสามารถเลี้ยงผึ้งได้มากกว่าหนึ่งล้านตัว และบ่งบอกว่าน้ำผึ้งถูกผลิตออกมาในปริมาณมาก [82]เป็นไปได้มากว่าชาว Tel Rehov นำเข้าผึ้งจากAnatoliaเพราะพวกเขาไม่ค่อยก้าวร้าวกว่าผึ้งในท้องถิ่นและให้ผลผลิตน้ำผึ้งสูงขึ้น [83]นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าการนำผึ้งมาเลี้ยงเพื่อผลิตน้ำผึ้งจากอียิปต์ในช่วงยุคเหล็ก และน้ำผึ้งได้มาจากผึ้งที่เลี้ยงในช่วงปลายยุคเหล็ก [76] [84]

เครื่องปรุงรส

พืชไม้ดอกสีน้ำเงินที่เรียกว่าezovถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดและสำคัญที่สุดคือเกลือ ( โยบ 6:6 ) แสดงให้เห็นโดยวิธีที่มีการอ้างอิงถึงในพระคัมภีร์ไบเบิล และวิธีการใช้ได้รับคำสั่งให้มีการเสียสละมากที่สุด ( เลวีนิติ 2:13 ) เกลือได้มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรือทะเลเดดซี ผลิตขึ้นโดยการระเหยน้ำทะเลจากถาดอบแห้งทั้งแบบธรรมชาติและแบบเทียมตามแนวชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากนี้ยังได้มาจากการขุดแหล่งเกลือเช่น ที่เมืองโสโดมใกล้ทะเลเดดซี เกลือต้องถูกส่งไปยังที่อื่น ดังนั้นชุมชนส่วนใหญ่จึงต้องซื้อเกลือนั้น [21] [36] [84] [85]

อาหารยังถูกปรุงแต่งด้วยพืชพรรณ ซึ่งส่วนใหญ่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคและไม่ว่าจะเพาะปลูกหรือรวบรวมในป่า แม้ว่าจะมีการนำเข้าเครื่องเทศไม่กี่ชนิดก็ตาม กระเทียม หัวหอม และเฟนูกรีก อาจ ถูกนำมาใช้ปรุงรสอาหารปรุงสุก เช่นเดียวกับการรับประทานเป็นผัก สมุนไพรและเครื่องเทศ ได้แก่เคเปอร์ , ผักชี , ยี่หร่า , ยี่หร่า ดำ , ผักชีฝรั่ง , ชิกโครีแคระ, ต้นหุสบ , มาจอแรม , มิ้นต์ , มัสตาร์ดดำ , รีชา ร์เดีย , หญ้าฝรั่นและโหระพา นำเข้าเครื่องปรุงรสบางชนิด เช่นมดยอบ, galbanum , หญ้าฝรั่นและอบเชยแต่ราคาสูงจำกัดการใช้อย่างแพร่หลาย เครื่องเทศสำหรับงานเลี้ยงพิเศษนำเข้าโดยผู้มั่งคั่งและราชวงศ์จากอาระเบียและอินเดียและมีมูลค่าสูง ซึ่งรวมถึง พริกไทยชนิดต่างๆและขิง [21] [36] [85]

เครื่องปรุงรสอีกอย่างคือน้ำส้มสายชูซึ่งผลิตโดยการหมักไวน์ใหม่เป็นพิเศษ ใช้สำหรับปรุงรสอาหาร ผัก ดองและเป็นยา [36] [86]

การจัดเก็บและเตรียมอาหาร

โถเก็บของจาก Iron-Age Megiddo

การจัดเก็บน้ำและอาหารมีความสำคัญต่อการอยู่รอด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความสามารถในการเก็บอาหารให้เพียงพอสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งก่อนไปสู่การเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป เพื่อป้องกันเมล็ดพืชจากความชื้นและแมลง รบกวน ยุ้งฉางใต้ดินถูกใช้สำหรับเก็บเมล็ดพืชจำนวนมาก ครอบครัวยังเก็บเมล็ดพืช ไวน์ และน้ำมันไว้ในโถเครื่องปั้นดินเผาขนาดใหญ่ในบ้านของพวกเขาด้วย เมื่อมีการป้องกันอย่างดี ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ พืชตระกูลถั่ว และถั่วต่างๆ สามารถเก็บไว้ได้นาน เก็บน้ำฝนจากหลังคาและสนามหญ้าในถังเก็บน้ำเพื่อเสริมแหล่งธรรมชาติ เช่น น้ำพุและบ่อน้ำ [87] [88]

การหมัก การสกัดน้ำมัน และ การ อบแห้งเป็นวิธีการเปลี่ยนอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดเก็บได้ การให้อาหารพืชผลแก่สัตว์ยังเป็นวิธีการ "เก็บกีบเท้า" โดยที่สัตว์เปลี่ยนอาหารสัตว์ให้เป็นเนื้อหรือนม [87] [88]

อาหารถูกปรุงในหม้อที่ทำด้วยดินเหนียวและวางไว้บนภาชนะดินเผาที่สร้างเป็นรูปเกือกม้าเพื่อให้สามารถจุดไฟผ่านช่องเปิด ใต้หม้อ หรือหม้อที่แขวนไว้เหนือกองไฟจากขาตั้งกล้อง [8]

อาหารปรุงสุกประกอบด้วยซุปและสตูว์ที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก ถั่วและถั่วมักจะปรุงสุกหลายครั้งต่อสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ผัก เช่น แตง กระเทียม ต้นหอม และหัวหอม ก็ยังรับประทานดิบๆ (36)

มื้ออาหาร

อาหารที่ชาวอิสราเอลรับประทานแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ อาหารประจำวัน และอาหารตามเทศกาลหรือตามพิธีกรรม

อาหารประจำวัน

เครื่องปั้นดินเผาที่ให้บริการเหยือกจาก Iron-Age Megiddo

ผู้หญิงเตรียมอาหารทุกวัน ครอบครัวมักรับประทานอาหารวันละ 2 มื้อ ไม่ว่าจะที่บ้านหรือในทุ่ง อาหารมื้อแรกกินตอนสายๆ เป็นช่วงพักระหว่างวันทำงาน และอาจรวมถึงเมล็ดพืชคั่ว มะกอก มะเดื่อหรือผลไม้อื่นๆ ขนมปังชุบน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชู หรือขนมปังที่รับประทานกับกระเทียม หัวหอม หรือหัวไชเท้าสีดำ สำหรับรสชาติและน้ำหรือไวน์ [89]คำอธิบายในหนังสือของรูธให้ตัวอย่างของอาหารประเภทนี้: คนงานเก็บเกี่ยวกินขนมปังจุ่มน้ำส้มสายชูและเมล็ดที่แห้งหรือคั่ว ( รูธ 2:14 ) คนงานเกษตรซึ่งเป็นประชากรส่วนใหญ่ก็กินอาหารมื้อเบา ๆ ในตอนเช้าก่อนออกไปทำงานในทุ่งนา ( สุภาษิต 31:15 )[2] [90]

มื้อที่สองเป็นมื้อหลักของวันและกินในตอนเย็น นอกจากขนมปังแล้ว โดยทั่วไปแล้วจะรวมซุปหรือสตูผักหรือพืชตระกูลถั่ว เสิร์ฟในหม้อธรรมดาที่ทุกคนจุ่มขนมปัง นอกจากนี้ยังมีชีสและผลไม้เสิร์ฟเป็นครั้งคราว เช่น มะเดื่อสดและแตงตามฤดูกาล รวมทั้งผลไม้แห้ง น้ำ ไวน์ และนมสามารถใช้ร่วมกับอาหารได้เช่นกัน [2] [89] [91] [92]

ชามขนาดเล็กใช้สำหรับรับประทานและดื่ม เหยือกขนาดเล็กบรรจุเครื่องปรุงรส เช่น น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และสารให้ความหวาน เหยือกปากกว้างถือน้ำและนมในขณะที่ขวดเหล้าที่มีคอแคบและแคบพร้อมที่กรองในตัวถือไวน์ [92]

งานเลี้ยงและงานเลี้ยง

มีการจัดงานเลี้ยงฉลองเนื่องในโอกาสสำคัญ ให้ความบันเทิงแก่แขกคนสำคัญ หรือเป็นอาหารเซ่นสังเวยหรือพิธีกรรม อาหารถูกจัดเตรียมโดยทั้งชายและหญิง มื้ออาหารเหล่านี้เสิร์ฟเนื้อสัตว์เสมอ และผู้คนจำนวนมากเข้าร่วมเพื่อไม่ให้มีเศษอาหารเหลือทิ้ง

พิธีกรรมและงานเลี้ยงในอิสราเอลโบราณและตะวันออกใกล้ในสมัยโบราณโดยทั่วไปมีความสำคัญต่อการสร้างความสัมพันธ์ทางสังคมและการแสดงสถานะ การทำธุรกรรมทางธุรกิจและการทำข้อตกลง การขอความช่วยเหลือจากสวรรค์ หรือการแสดงขอบคุณ การอุทิศตนหรือการอุปถัมภ์ต่อเทพเจ้า และการถ่ายทอด การสอนสังคม มื้ออาหารเหล่านี้เปี่ยมไปด้วยความสำคัญในโอกาสนั้นๆ และเป็นช่วงเวลาแห่งความบันเทิงและความเพลิดเพลิน (36) [93]

จานอาหาร ชาม และเหยือกเสิร์ฟที่จัดแสดงในบ้านของชาวอิสราเอล ที่สร้างขึ้นใหม่

มีการจัดงานรื่นเริงเป็นครั้งคราวเท่านั้น แต่เป็นอาหารที่บันทึกไว้โดยแหล่งพระคัมภีร์และแหล่งนอกพระคัมภีร์ เรื่องราวในพระคัมภีร์หลายเรื่องอยู่ในบริบทของมื้ออาหาร เช่น เรื่องอาหารที่อับราฮัมเตรียมไว้สำหรับผู้มาเยี่ยม ( ปฐมกาล 18:1–8 ) สตูว์ที่ยาโคบเตรียมสำหรับบิดาของเขา อิสอัค และอาหารปัสกา ( อพยพ 12 ). [93] [94]

ในเรื่องที่อับราฮัมต้อนรับแขกทั้งสามคน อับราฮัมเสนอเค้ก ลูกวัว นมเปรี้ยว และนมที่เตรียมไว้อย่างดี อาหารนี้มีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกับอาหารมื้อก่อนหน้านี้ที่บรรยายไว้ในเรื่องราวของ Sinuheซึ่งเป็นขุนนางอียิปต์ที่อาศัยอยู่ช่วงหนึ่งในเมืองคานาอันประมาณ 1900 ก่อนคริสตศักราช โดยมีการเสิร์ฟขนมปัง ไวน์ เนื้อปรุงสุก ไก่ย่าง และผลิตภัณฑ์จากนม [91]

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของมื้ออาหารของชนชั้นทางสังคมที่ร่ำรวยกว่า ดังที่แสดงไว้ในเรื่องราวของอับราฮัมและซินูเฮ คือ การบริโภคเนื้อสัตว์บ่อยกว่า คำอธิบายของข้อกำหนดสำหรับห้องครัวของโซโลมอนยังแสดงให้เห็นสิ่งนี้: "เสบียงประจำวันของโซโลมอนประกอบด้วยแป้งละเอียด 30 ร และแป้ง 60 คร วัวอ้วน 10 วัว วัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า 20 ตัว แกะและแพะ 100 ตัว นอกเหนือจากกวางและ เนื้อทราย โรบัค และห่านขุน" ( 1 พงศ์กษัตริย์ 5:2–3 ) เรื่องราวนี้อธิบายข้อกำหนดที่อาจได้รับสำหรับผู้ที่มีทรัพยากรในการซื้อ และระบุว่าเพียงพอสำหรับการจัดหาอาหารอันโอ่อ่าสำหรับผู้คนหลายพันคน [89] [91]

อีกตัวอย่างหนึ่งของการรับประทานอาหารฟุ่มเฟือยในโอกาสสำคัญคือการเปิดพระวิหารโดยโซโลมอน ( 1 พงศ์กษัตริย์ 8:65 , 2 พงศาวดาร 7:8 ) มีการอธิบายอาหารที่คล้ายกันเกี่ยวกับ การ ถวายในพระวิหารของเฮเซคียาห์ ( 2 พงศาวดาร 29:31–35 ) และการเฉลิมฉลองปัสกา ( 2 พงศาวดาร 30:23–24 ) [91]

ตรงกันข้ามกับความเรียบง่ายของอาหารประจำวันของคนธรรมดา อาหารของราชสำนักของตะวันออกใกล้ในสมัยโบราณนั้นซับซ้อน และถือว่าอาหารที่เสิร์ฟที่โต๊ะของกษัตริย์โซโลมอนและกษัตริย์อิสราเอลองค์อื่นๆ ก็มีความประณีตเช่นกัน กษัตริย์เดวิดมีเจ้าหน้าที่ที่ดูแลห้องเก็บไวน์ ร้านขายมะกอก วัวควาย ต้นมะกอกและต้นมะเดื่อ ( 1 พงศาวดาร 27:27–31 ) และครัวของราชวงศ์เป็นองค์กรที่ซับซ้อน [15]

กษัตริย์แห่งอิสราเอลได้รับการบันทึกว่าได้แสดงความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่อย่างไม่ธรรมดา เช่นเดียวกับกษัตริย์องค์อื่นๆ แห่งตะวันออกใกล้ในสมัยโบราณที่จัดงานเลี้ยงอย่างประณีตบรรจง โต๊ะราชวงศ์ของโซโลมอนอธิบายว่ามีอาหารหลากหลายอย่างที่กล่าวว่าราชินีแห่งเชบาประหลาดใจที่รายงานความมั่งคั่งของโซโลมอนไม่เกินสิ่งที่เธอเห็น ( 1 พงศ์กษัตริย์ 10:4–7 ) ความบันเทิงของราชวงศ์ในอิสราเอลรวมถึงดนตรี ( ท่านผู้ ประกาศ 2:8 ) แขกจำนวนมาก ( 1 พงศ์กษัตริย์ 18:19 ) และผู้เสิร์ฟและผู้ถือถ้วยชามน่าจะมีหลายคน แม้ว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ได้กล่าวถึงอย่างชัดเจนในพระคัมภีร์ [3]

งานเลี้ยงและงานเลี้ยงเป็นเครื่องมือทางสังคมและการเมืองที่สำคัญตลอดประวัติศาสตร์ของอิสราเอล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปีแรก ๆ ของระบอบราชาธิปไตยของอิสราเอล เมื่อการเชื้อเชิญไปยังโต๊ะของกษัตริย์มีความสำคัญต่อการสร้างและรักษาการสนับสนุนทางการเมือง และเป็นเครื่องหมายสำคัญของสถานะและอิทธิพลทางสังคมด้วย [93]

มื้ออาหารปกติก็เช่นกัน พัฒนาขึ้นเพื่อแสดงอัตลักษณ์ร่วมกัน ความสามัคคีในสังคม และการเฉลิมฉลองของส่วนรวม ในสมัยโรมัน ชุมชนชาวยิวมารวมตัวกันที่งานเลี้ยงสำหรับทั้งอาหารและการกินร่วมกัน และมื้อสะบาโตประจำสัปดาห์เป็นโอกาสที่ครอบครัวจะได้มารวมตัวกันและเพลิดเพลินกับอาหารและการอยู่ร่วมกัน [93]

การต้อนรับ

ภาพของอับราฮัมรับแขก

การปฏิบัติการต้อนรับเป็นธรรมเนียมปฏิบัติพื้นฐานของสังคมอิสราเอล และการเสิร์ฟอาหารเป็นส่วนสำคัญในการต้อนรับแขก นอกจากนี้ ในอิสราเอลโบราณ ความเชื่อที่ว่าพระเจ้าได้ปลดปล่อยอิสราเอลให้พ้นจากการเป็นทาสส่งผลให้มีคำสั่งทางศาสนาและความจำเป็นทางสังคมในการดูแลแขกและคนแปลกหน้าเพื่อเป็นการยอมรับและความกตัญญู [3]

ความสำคัญของการต้อนรับแขกชาวอิสราเอลสามารถอนุมานได้จากข้อความในพระคัมภีร์ ในหลายกรณี รวมทั้งเรื่องราวของอับราฮัมต้อนรับผู้ส่งสาร การเรียก ของกิเดโอนสู่ความเป็นผู้นำ ( ผู้วินิจฉัย 6:19 ) การต้อนรับของสตรีจากเมืองซาเรฟัท ศาสดาเอลียาห์ ( 1 พงศ์กษัตริย์ 17:8–16 ) และหญิงชาวชูเนมมุ่งหน้าไปทางเอลีชา ( 2 พงศ์กษัตริย์ 4:8–11 ) ดาวิดเป็นเจ้าภาพของเมฟีโบเชต บุตรของโยนาธาน ( 2 ซามูเอล 9:6–7 ) และการเชื้อเชิญของเฮเซคียาห์ต่อประชาชน ของอาณาจักรอิสราเอลทางเหนือเพื่อฉลองปัสกาในกรุงเยรูซาเล็ม ( 2 พงศาวดาร 30 ) [94]

มื้ออาหารที่มีแขกคนสำคัญมาร่วมงานถือเป็นโอกาสพิเศษ จึงมีการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ ลำดับการเสิร์ฟแขกบ่งบอกถึงสถานะทางสังคมของแขก การเลือกเนื้อสัตว์และอาหารบ่งบอกถึงความสำคัญของโอกาสนี้ พระคัมภีร์แสดงให้เห็นสิ่งนี้โดยสัมพันธ์กับการที่ซามูเอลต้อนรับซาอูลซึ่งนั่งอยู่ที่หัวห้องโถงก่อนจะเสิร์ฟเนื้อส่วนหนึ่งซึ่งสงวนไว้สำหรับเขาโดยเฉพาะ ( 1 ซามูเอล 9:22–24 )

บางส่วนของสัตว์ เช่น เต้านมและต้นขาขวา ถือเป็นส่วนที่ดีที่สุดและสงวนไว้สำหรับผู้เข้าร่วมที่มีเกียรติมากที่สุดในมื้ออาหาร แขกมักจะเสิร์ฟก่อนสมาชิกในครอบครัว เจ้าภาพจะนั่งกับแขกเพื่อกระตุ้นให้พวกเขากินและเห็นความต้องการทั้งหมดของพวกเขา ตามเรื่องเกี่ยวกับอับราฮัมที่รอแขกของเขาในขณะที่พวกเขากิน [60]

ถวายภัตตาหาร

มีการรับประทานอาหารบูชายัญเมื่อส่วนหนึ่งของเครื่องบูชาถูกสงวนไว้สำหรับนักบวช ( โคเฮน ) หรือชาวอิสราเอลธรรมดาที่นำเครื่องบูชามาได้รับอนุญาตให้รับประทานส่วนหนึ่งกับครอบครัวของเขาในงานเลี้ยงอาหาร เครื่องบูชาที่ถือว่า "ศักดิ์สิทธิ์ที่สุด" ถูกกินโดยผู้ชายของปุโรหิตในลานของวิหารศักดิ์สิทธิ์ ( เลวีนิติ 7:9–10 ) มื้อนี้ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของหน้าที่พระสงฆ์ เครื่องบูชาอื่น ๆ สามารถรับประทานได้โดยปุโรหิตกับครอบครัวของพวกเขาในที่ที่สะอาดตามพิธีกรรม ( เลวีนิติ 10:14 ) ชาวอิสราเอลธรรมดาต้องกินส่วนแบ่งของเขาภายในเวลาที่กำหนด กับครอบครัว แขกของเขา และคนเลวีและคนแปลกหน้าที่เขาเชิญ [95] [96]

ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องสังเวย สัตว์ที่นำมาถวายอาจเป็นลูกแกะ เด็ก แพะ แกะ แกะ ลูกวัว วัวกระทิง หรือวัว; เครื่องบูชานก ได้แก่ นกพิราบและนกเขา (นกพิราบ) [97]ในจำนวนนี้เครื่องบูชาไถ่ความผิด ( asham ) ( เลวีนิติ 5 ) และเครื่องสันติบูชา ของส่วนกลาง ( shalmei tzibur ) ( เลวีนิติ 23:19–29 ) ถูกกินโดยนักบวชชายเท่านั้น ( kohanim ) เครื่องบูชาอื่นๆ เช่น เครื่องบูชาสำหรับบุตรหัวปี ( กันดารวิถี 18:17–18 ) ปุโรหิตและสมาชิกในครัวเรือนคนอื่นๆ รับประทานได้ ส่วนเครื่องสันติบูชาส่วนตัว ( ชัลมียาชิด ) ( เลวีนิติ 3) และเครื่องบูชาวันขอบคุณพระเจ้า ( เลวีนิติ 7:31–34 ) ปุโรหิตและเนื้อโคนขากินเนื้ออกและเนื้อโคนขาของพวกเขา และส่วนที่เหลือโดยชาวอิสราเอลทั่วไป เครื่องบูชาส่วนสิบ ( เลวีนิติ 27:32 ) ใครๆ ก็รับประทานได้ และเครื่องบูชาปัสกา ( อพยพ 12 ) ก็ถูกทุกคนที่ซื้อส่วนแบ่งในการถวายบูชากิน [95] [98]

เครื่องเซ่นไหว้ที่เรียกว่า มิน ชา ทั้งหมดประกอบด้วยแป้งเป็นหลักและเผาบน แท่นบูชาทั้งหมดหรือบางส่วน พวกที่ไม่ได้เผาบนแท่นบูชาทั้งหมดถูกนักบวชกิน เครื่องเซ่น ไหว้บางจานถูกทอดหรืออบก่อนนำมาถวาย ประเภทของ มิน ชาได้แก่ แป้งละเอียด ( โซเลต ) ผสมกับน้ำมัน และแบ่งส่วนให้โคเฮน แป้งผสมกับน้ำมันแล้วทอดบนแผ่นเหล็กหรือบนกระทะ ขนมปังที่เรียกว่าchalotผสมกับน้ำมันและอบในเตาอบ และเวเฟอร์ ( เรกิคิม ) ทาน้ำมันที่อบในเตาอบ [98]

ยังมีขนมอบซึ่งทำจากแป้งสาลีทั้งหมดและอบในเตาซึ่งไม่ได้เผาบนแท่นบูชา เหล่านี้เป็น ขนมปังไร้เชื้อและรูปทรงพิเศษสิบสองชิ้นที่นักบวชกินหลังจากที่พวกเขาแสดง ขนมปังใส่เชื้อสองก้อนที่เตรียมไว้สำหรับเทศกาลShavuotและนักบวชรับประทาน ขนมปังวันขอบคุณพระเจ้า ซึ่งรวมถึงขนมปังใส่เชื้อ ขนมปังไร้เชื้อ เวเฟอร์ไร้เชื้อ และขนมปังลวก โดยแต่ละชนิดจะมอบให้แก่ปุโรหิต และส่วนที่เหลือรับประทานโดยเจ้าของและแขก และขนมปังไร้เชื้อกับแกะผู้เป็นเครื่องบูชาของนาศีร์ แต่ละชนิดมอบให้แก่ปุโรหิต ส่วนที่เหลือนาศีร์กับแขกรับประทาน [98]

ทั้งครอบครัวขยายใหญ่หรือกลุ่มต่าง ๆ ก็มีส่วนร่วมในการเสียสละที่เสนอในโอกาสต่าง ๆ เช่นNew Moonและเรียกว่าทั้ง "การเสียสละของวัน" และการเสียสละทางเครือญาติ ในสมัยอิสราเอลตอนต้น ก่อนการรวมเครื่องเซ่นสังเวยรวมศูนย์เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของบริการในพระวิหาร จะมีการถวายเครื่องบูชาเหล่านี้ตามสถานที่ต่างๆ มีการอธิบายว่าดาวิดออกจากโต๊ะอาหารของซาอูลเพื่อไปร่วมกับครอบครัวของเขาในเบธเลเฮม ( 1 ซามูเอล 20:6 ) และ เอล คานาห์ไปที่ชิโลห์เพื่อเข้าร่วมกับครอบครัวของเขาในการถวายเครื่องบูชาประจำปี ( 1 ซามูเอล 1:21 ) [96]

บางทีงานฉลองที่เก่าแก่และสำคัญที่สุดที่ชาวยิวเฉลิมฉลองก็คือเทศกาลปัสกา งานเลี้ยงดั้งเดิมซึ่งมีต้นกำเนิดในเรื่องราวของการอพยพ ประกอบด้วยลูกแกะบูชายัญ สมุนไพรรสขม และขนมปังไร้เชื้อที่แต่ละครอบครัวรับประทานกันที่บ้าน ภายใต้ระบอบราชาธิปไตยของอิสราเอล และการก่อตั้งพระวิหารในกรุงเยรูซาเล็มการสังเวยและการเฉลิมฉลองปัสกากลายเป็นศูนย์กลางที่เป็นหนึ่งในสามเทศกาลแสวงบุญ ครอบครัวที่สามารถเดินทางไปกรุงเยรูซาเล็มได้รับประทานอาหารปัสการ่วมกันในกรุงเยรูซาเล็ม บรรดาผู้ที่ไม่สามารถเดินทางไปแสวงบุญได้เฉลิมฉลองวันหยุดโดยถืออาหารมื้อพิเศษและร่วมฉลองเทศกาลขนมปังไร้เชื้อ [93]

อาหารต้องห้าม

นอกเหนือจากการกำหนดให้รับประทานอาหารบางชนิดเพื่อจุดประสงค์อันศักดิ์สิทธิ์แล้ว อาหารของชาวอิสราเอลยังกำหนดรูปแบบตามหลักปฏิบัติทางศาสนาซึ่งห้ามการบริโภคอาหารบางชนิด ทั้งในแง่ของสัตว์ที่อนุญาตให้รับประทานได้ และลักษณะการเตรียมอาหาร อาหารของชาวอิสราเอลจึงแตกต่างจากอาหารเพื่อนบ้านอย่างมาก ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารเมโสโปเตเมียโบราณอธิบายอาหารที่ปรุงด้วยเลือดสัตว์และนมที่เติมลงในสตูว์เนื้อ นี้จะได้รับการหลีกเลี่ยงโดยชาวอิสราเอลโบราณ [11] [15]

กินได้เฉพาะสัตว์ที่ฆ่าโดยเฉพาะเพื่อเป็นอาหารหรือเพื่อใช้ในงานบวงสรวงเท่านั้น [36]รายชื่อโดยละเอียดของสัตว์ นก และปลาที่สามารถรับประทานได้และสิ่งใดที่ห้ามปรากฏในพระคัมภีร์ ( เลวีนิติ 11และเฉลยธรรมบัญญัติ 14:3–21 ) และกระดูกสัตว์ที่พบในบันทึกทางโบราณคดีมีแนวโน้มที่จะสนับสนุนสิ่งนี้ด้วย ข้อยกเว้นบางประการ สำหรับชาวอิสราเอล อาหารเป็นวิธีหนึ่งในการนิยามตนเอง แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทราบว่ามีการปฏิบัติตามกฎหมายว่าด้วยอาหาร มากน้อยเพียง ใด แต่การนิยามตนเองน่าจะเป็นพื้นฐานสำหรับรายชื่อสัตว์ประเภทต่างๆ ในพระคัมภีร์ไบเบิลที่อนุญาตหรือห้ามมิให้บริโภค [11]ข้อห้ามในการกินสัตว์บางชนิด โดยเฉพาะหมู อาจพัฒนามาจากยุคเหล็กตอนต้น [61] [99]

หลักฐานทางโบราณคดีจากแหล่งต่างๆ แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อหมูแม้จะจำกัด แต่กลับสูงขึ้นในยุคเหล็กตอนต้น แต่ส่วนใหญ่หายไปในช่วงยุคเหล็กในภายหลัง พื้นที่ในที่ราบสูงและที่ราบชายฝั่งทะเลแสดงให้เห็นว่ามีการใช้สุกรในระดับต่ำในยุคเหล็กตอนต้น แต่ในพื้นที่ราบชายฝั่งทะเล การขุดค้นเช่น Ekron แสดงให้เห็นถึงการบริโภคสุกรที่สูงขึ้น นี้มักจะเกี่ยวข้องกับการมาถึงของชาวฟิลิสเตีย อย่างไรก็ตาม แม้แต่ในแหล่งของฟิลิสเตีย ซากหมูยังเป็นส่วนเล็กๆ ของกระดูกที่ค้นพบ และสิ่งเหล่านี้ลดลงหลังจากช่วงเริ่มต้นของการตั้งถิ่นฐาน อาจเป็นเพราะปัจจัยแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมในการเลี้ยงสุกร [100]

ในการขุดค้นทางโบราณคดีที่ภูเขาเอบาลในสะมาเรียตั้งแต่ช่วงหลังการพิชิตของชาวอิสราเอล กระดูกสัตว์ที่ค้นพบนั้นมาจากสัตว์ที่ถือว่าอนุญาตเท่านั้น เช่น วัวควาย แกะ แพะ และกวาง [11]

นอกจากนี้ ข้อห้ามบางประการไม่ได้เกี่ยวข้องกับแหล่งที่มาของอาหารแต่เกี่ยวกับวิธีการเตรียมการ เช่นเดียวกับการห้ามต้มลูกแพะในน้ำนมแม่ของมัน (และกล่าวถึงในพระคัมภีร์ในสามกรณีแยกกัน: อพยพ 23 :19 , อพยพ 34:26 , เฉลยธรรมบัญญัติ 14:21 ). นมและผลพลอยได้ของนมทำหน้าที่เป็นเครื่องบูชาในการบูชาเทพเจ้าและกษัตริย์ในตะวันออกใกล้ตะวันออก มีการใช้นมร่วมกับปรากฏการณ์การสืบพันธุ์ และลูกแพะจะต้องปรุงด้วยน้ำนมแม่ (36)ดังนั้น แนวปฏิบัติของชาวอิสราเอลจะต้องหลีกเลี่ยงการกระทำที่คล้ายคลึงกันกับชาวคานาอันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการนมัสการตามลัทธิ ของพวกเขา ( เอส รา 9:1 ) [11]

ชาวอิสราเอลเชื่อว่าเนื่องจากเลือดของสัตว์เป็นตัวแทนของชีวิต จึงไม่ควรบริโภคเลือดของมัน ( เฉลยธรรมบัญญัติ 12:23–24 ) เลือดของสัตว์ที่ถูกฆ่าจึงถูกระบายออกก่อนที่จะใช้เนื้อสัตว์ และไม่ได้นำเลือดไปใช้เป็นของเหลวในการปรุงอาหารหรือดื่ม [15]

ไม่มีรายการในพระคัมภีร์ที่มีพืชต้องห้าม ดังนั้นจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าพืชหรือผลไม้ใดๆ ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นอาหาร โดยจำกัดการใช้เพียงรสชาติหรือความเป็นพิษ (เช่น2 พงศ์กษัตริย์ 4:39–40 ) และการปฏิบัติตาม ข้อกำหนดทางศาสนาเช่นส่วนสิบ (11)

ดูเพิ่มเติม

อ้างอิง

  1. อรรถa b c d Macdonald, Nathan (2008) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . น. 10–15.
  2. ^ a b c d e "อาหารในพระคัมภีร์". ข่าวNeot Kedumim ฤดูร้อน–ฤดูใบไม้ร่วง 2002
  3. อรรถa b c d Stallman, Robert C. (1999). "วิทยานิพนธ์: การต้อนรับอันศักดิ์สิทธิ์ใน Pentateuch: มุมมองเชิงเปรียบเทียบเกี่ยวกับพระเจ้าในฐานะเจ้าภาพ" : 159–160. เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 20 กรกฎาคม 2011 {{cite journal}}: Cite journal requires |journal= (help)
  4. อรรถa b c d e f g hi Cooper , John (1993). กิน แล้วอิ่มใจ หน้า 4–9.
  5. ^ ไดมอนด์, จาเร็ด (1999). ปืน เชื้อโรค และเหล็กกล้า: ชะตากรรมของสังคมมนุษย์ นิวยอร์ก: WW Norton and Co. pp. 145–6 ISBN 0-393-31755-2.
  6. อรรถเป็น มาร์คส์ กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 236.
  7. a b c d e f g hi Feinberg Vamosh , Miriam (2007). อาหารในช่วงเวลาของพระคัมภีร์ น. 12–13.
  8. อรรถa b c คูเปอร์ จอห์น (1993). กิน แล้วอิ่มใจ น. 9–11.
  9. อรรถเป็น มิลเลอร์ เจ. แม็กซ์เวลล์ ; เฮย์ส, จอห์น เอช. (1986). ประวัติศาสตร์อิสราเอลโบราณและยูดาห์ น.  51–53 .
  10. อรรถa b c d e f g h Macdonald, Nathan (2008) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . น. 19–21.
  11. อรรถa b c d Borowski, Oded (2003). ชีวิตประจำวันในสมัยพระคัมภีร์ น. 63–64.
  12. อรรถa b c d Hareuveni, Nogah (1980). ธรรมชาติในมรดกทางพระคัมภีร์ของเรา อิสราเอล: Neot Kedumim. ISBN 965-233-002-7.
  13. อรรถเป็น โรเดน, คลอเดีย (1997). หนังสืออาหารยิว . ISBN 9780394532585.
  14. a b c d e f g h i Marks, Gil (2010). สารานุกรมอาหารยิว . น. 70–71.
  15. อรรถa b c d e Cooper, จอห์น (1993). กิน แล้วอิ่มใจ น. 15–16.
  16. ^ รูบิน, ชีระ. "อาหารตามพระคัมภีร์" ที่มีอายุนับพันปีของอิสราเอล" . www.bbc.com .
  17. ^ "ANE TODAY - 201607 - The Daily Stew? Everyday Meals in Ancient Israel - American Society of Overseas Research (ASOR)" .
  18. ^ "การกินในกรุงเยรูซาเล็มประวัติศาสตร์" . www.jewishvirtuallibrary.org .
  19. ข้อความดังกล่าวยังกล่าวถึงแกะห้าตัว แต่โดยปกติ เนื้อสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ
  20. อรรถa b c d Borowski, Oded (2003). ชีวิตประจำวันในสมัยพระคัมภีร์ หน้า 65–66.
  21. อรรถa b c d e f g h ฉัน ซิงเกอร์ Isidore; แอดเลอร์, ไซรัส; et al., สหพันธ์. (1901–1906). "อาหาร – ข้อมูลในพระคัมภีร์ไบเบิล" . สารานุกรมชาวยิว . ฉบับที่ 5. นิวยอร์ก: ฟังก์และวากอลส์ น. 430–431.
  22. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 501.
  23. อรรถa b c d e Marks, Gil (2010). สารานุกรมอาหารยิว . น. 40–41.
  24. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . น. 176, 542.
  25. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 613.
  26. อรรถเป็น c d อี แมคโดนัลด์ นาธาน (2551) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . น. 25–28.
  27. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 363.
  28. ^ "คุณลักษณะ- อาหารในพระคัมภีร์เป็นแรงบันดาลใจให้การเรียนรู้พระคัมภีร์ในอิสราเอล" . เดอะมาร์คเกอร์ . 22 กรกฎาคม 2545
  29. โซฮารี ดาเนียล; ฮอพฟ์, มาเรีย (2000). การเลี้ยงพืชในโลกเก่า . หน้า 181.
  30. a b c d e f Borowski, Oded (2003). ชีวิตประจำวันในสมัยพระคัมภีร์ น. 71–72.
  31. อรรถa b c คูเปอร์ จอห์น (1993). กิน แล้วอิ่มใจ หน้า 11–12.
  32. อรรถเป็น มาร์คส์ กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 358, 428, 494.
  33. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 122–123.
  34. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 390.
  35. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 413.
  36. อรรถa b c d e f g hi j k l m n Yeivin , Z (1966) วารสารกรมโบราณวัตถุของอิสราเอล . เยรูซาเลม: กรมโบราณวัตถุของอิสราเอล. 3 : 52–62.{{cite journal}}: CS1 maint: untitled periodical (link)
  37. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 543.
  38. a b c d e f g hi j Macdonald , Nathan (2008) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . น. 28–31.
  39. อรรถเป็น c d คูเปอร์ จอห์น (1993). กิน แล้วอิ่มใจ หน้า 12.
  40. เอเดลสไตน์, เกอร์ชอน; ชิมอน กิ๊บสัน (กรกฎาคม–สิงหาคม 1982) "ตะกร้าอาหารในชนบทของกรุงเยรูซาเล็มโบราณ" ทบทวนโบราณคดีพระคัมภีร์ไบเบิล . 8 (4).
  41. อรรถa b c d Borowski, Oded (2003). ชีวิตประจำวันในสมัยพระคัมภีร์ น. 70–71.
  42. อรรถเป็น c d อี แมคโดนัลด์ นาธาน (2551) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . น. 23–24.
  43. โบรอฟสกี, โอเดด (2002). เกษตรกรรมในยุคเหล็กของ อิสราเอล หน้า 123.
  44. อรรถเป็น มาร์คส์ กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 425–427.
  45. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 237.
  46. อรรถเป็น มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 196.
  47. คิสเลฟ, มอร์เดชัย อี.; ฮาร์ทมันน์, อานาท; บาร์-โยเซฟ, Ofer (มิถุนายน 2549). "มะเดื่อที่เลี้ยงไว้ล่วงหน้าในหุบเขาจอร์แดน". วิทยาศาสตร์ . 312 (5778): 1372–1374. Bibcode : 2006Sci...312.1372K . ดอย : 10.1126/science.1125910 . PMID 16741119 . S2CID 42150441 .  
  48. อรรถเป็น มาร์คส์ กิล (2010) . สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 153–154.
  49. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 479–480.
  50. ^ ดีแอลซี "ตาปัวช" . สืบค้นเมื่อ24 มกราคม 2021 .
  51. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 19.
  52. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . น. 12–13, 466, 604.
  53. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 45.
  54. อรรถเป็น c แมค โดนัลด์ นาธาน (2008) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . น. 22–23.
  55. อรรถa b c d e Marks, Gil (2010). สารานุกรมอาหารยิว . น. 616–618.
  56. โรกอฟ, ดาเนียล (ตุลาคม 2552). คู่มือ Rogov สำหรับไวน์อิสราเอล เยรูซาเลม อิสราเอล: The Toby Press หน้า 3. ISBN 978-1-59264-262-5.
  57. a b Homan, Michael M. (กันยายน–ตุลาคม 2010). "ชาวอิสราเอลโบราณดื่มเบียร์ไหม" . ทบทวนโบราณคดีพระคัมภีร์ไบเบิล . 36 (5). เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 3 พฤศจิกายน 2553 . สืบค้นเมื่อ30 ตุลาคม 2010 .
  58. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 350.
  59. ^ คูเปอร์ จอห์น (1993). กิน แล้วอิ่มใจ หน้า 3-4.
  60. ^ a b c Borowski, โอเดด (2003). ชีวิตประจำวันในสมัยพระคัมภีร์ หน้า 67–68.
  61. อรรถเป็น c แมค โดนัลด์ นาธาน (2008) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . น. 32–34.
  62. อรรถเป็น แมคโดนัลด์, นาธาน (2008) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . น. 36–37.
  63. ^ a b c Borowski, โอเดด (2003). ชีวิตประจำวันในสมัยพระคัมภีร์ น. 69–70.
  64. อรรถa b c d Marks, Gil (2010). สารานุกรมอาหารยิว . น. 169, 233, 460–461.
  65. ทารัน มิคาเอล (มกราคม 2518) "บันทึกเบื้องต้นของไก่บ้านในแคว้นยูเดียโบราณ". ไอบิส . 117 (1): 109–110. ดอย : 10.1111/j.1474-919X.1975.tb04192.x .
  66. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . น. 117–118.
  67. ^ บรอธเวลล์ (1997). อาหารในสมัยโบราณ: การสำรวจอาหารของคนยุคแรก ๆ . หน้า 54 และรูปที่ 18.
  68. ^ มาร์คส์, กิล (2006). โลกแห่งการทำอาหารของชาวยิว นิวยอร์ก: ไซม่อนและชูสเตอร์ หน้า 382. ISBN 0-684-83559-2.
  69. ^ a b c Borowski, โอเดด (2003). ชีวิตประจำวันในสมัยพระคัมภีร์ น. 68–69.
  70. อรรถa b c d Macdonald, Nathan (2008) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . น. 37–38.
  71. ^ "กษัตริย์เดวิดกินกุ้งหรือเปล่า" . ฮาเร็ตซ์. สืบค้นเมื่อ 25 พฤษภาคม 2021
  72. ^ Bad Judeans? แม้จะมีการห้ามในพระคัมภีร์ไบเบิล ปลาที่ไม่ใช่โคเชอร์ก็ยังถูกกินในอิสราเอลโบราณ
  73. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 198.
  74. แบตเทน, อลิเซีย. "เศรษฐกิจการประมงในทะเลกาลิลี" . พระคัมภีร์โอดิสซีย์. สืบค้นเมื่อ10 มกราคม 2559 . การจับปลาเป็นส่วนพื้นฐานของเศรษฐกิจเกษตรกรรมแบบฝังตัวของแคว้นกาลิลีในศตวรรษแรก ภูมิภาคนี้ปกครองโดยเฮโรดอันตีปัส ราชาลูกค้าชาวโรมัน เศรษฐกิจแบบ "ฝังตัว" เป็นเศรษฐกิจแบบหนึ่งที่คำถามเกี่ยวกับการผลิต การแปรรูป การค้า และกฎระเบียบไม่สามารถแยกออกจากการเมือง ศาสนา และชีวิตครอบครัวหรือหมู่บ้านได้ ไม่มีตลาดเสรีที่ทำงานโดยอิสระจากมิติอื่น ๆ ของสังคม และมีการเคลื่อนย้ายที่สูงขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ครอบครัวชาวประมงชาวนาส่วนใหญ่ยากจนและมีชีวิตอยู่ในระดับยังชีพ ในขณะที่ชนชั้นนำส่วนน้อยมีความมั่งคั่งและอำนาจจำนวนมาก
  75. อรรถเป็น แมคโดนัลด์, นาธาน (2008) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . หน้า 36.
  76. อรรถa b c d e f g Cooper, John (1993). กิน แล้วอิ่มใจ น. 13–15.
  77. ^ เดลี่ไลฟ์, หน้า. 68: อย่างไรก็ตาม อาหารที่อับราฮัมอธิบายว่าเป็นอาหารสำหรับแขกของเขา (ปฐมกาล 18:8) แสดงให้เห็นว่านมสดเป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหารอันโอ่อ่า นมสดเป็นเครื่องดื่มดับกระหายเช่นกัน ตามที่อธิบายไว้ในเรื่องราวของยาเอลและซิเซรา (ผู้วินิจฉัย 4:19)
  78. โบรอฟสกี, โอเดด (2003). ชีวิตประจำวันในสมัยพระคัมภีร์ หน้า 66.
  79. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 107–108.
  80. ^ โรเดน หน้า. 627
  81. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 264–265.
  82. ^ มาซาร์ อามิไฮ; พานิทซ์-โคเฮน นาวา (ธันวาคม 2550) "มันคือดินแดนแห่งน้ำผึ้ง: การเลี้ยงผึ้งที่เทลเรฮอฟ" (PDF ) ใกล้แหล่งโบราณคดีตะวันออก 70 (4). ดอย : 10.1086/NEA20361335 . ISSN 1094-2076 . S2CID 158044206 . เก็บถาวรจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ 2 กรกฎาคม 2553 . สืบค้นเมื่อ13 มีนาคม 2554 .   
  83. ^ บลอค กาย; และคณะ (มิถุนายน 2553). "การเลี้ยงผึ้งอุตสาหกรรมในหุบเขาจอร์แดนในช่วงพระคัมภีร์กับผึ้งอนาโตเลีย" . การดำเนินการของ National Academy of Sciences . 107 (25): 11240–11244. Bibcode : 2010PNAS..10711240B . ดอย : 10.1073/pnas.1003265107 . พี เอ็มซี 2895135 . PMID 20534519 .  
  84. อรรถเป็น แมคโดนัลด์, นาธาน (2008) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . หน้า 40.
  85. a b Borowski, Oded (2003). ชีวิตประจำวันในสมัยพระคัมภีร์ หน้า 72.
  86. มาร์คส์, กิล (2010). สารานุกรมอาหารยิว . หน้า 604.
  87. ^ a b "ที่เก็บข้อมูลในคานาอันและอิสราเอลโบราณ" . พิพิธภัณฑ์โบราณคดีและมานุษยวิทยามหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย 2542 . สืบค้นเมื่อ5 มีนาคม 2554 .
  88. อรรถa b "บ้านของอิสราเอลโบราณ – การจัดเก็บ" . พิพิธภัณฑ์เซมิติกที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด 2554 . สืบค้นเมื่อ5 มีนาคม 2554 .
  89. ^ a b c "การรับประทานอาหารในกรุงเยรูซาเล็มของช่วงวัดแรก" . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 27 กันยายน 2545 . สืบค้นเมื่อ1 ตุลาคม 2010 .
  90. โบรอฟสกี, โอเดด (2003). ชีวิตประจำวันในสมัยพระคัมภีร์ หน้า 73–74.
  91. อรรถa b c d Borowski, Oded (2003). ชีวิตประจำวันในสมัยพระคัมภีร์ หน้า 65.
  92. a b พิพิธภัณฑ์เซมิติกที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด. "อาหาร" . มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด. สืบค้นเมื่อ15 กุมภาพันธ์ 2011 .
  93. a b c d e Resig, Dorothy D. (พฤศจิกายน 2552). "งานฉลองประสาทสัมผัส...และจิตวิญญาณ " ทบทวนโบราณคดีพระคัมภีร์ไบเบิล . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 24 ธันวาคม 2553 . สืบค้นเมื่อ30 ตุลาคม 2010 .
  94. a b Borowski, Oded (2003). ชีวิตประจำวันในสมัยพระคัมภีร์ น. 22–24.
  95. อรรถเป็น ซิงเกอร์ อิซิดอร์; แอดเลอร์, ไซรัส; et al., สหพันธ์. (1901–1906). "เสียสละ" . สารานุกรมชาวยิว . ฉบับที่ 10. นิวยอร์ก: ฟังก์และวากอลส์ น. 615–618. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 28 มิถุนายน 2554
  96. อรรถ คิง ฟิลิปเจ. ; Stager, ลอว์เรนซ์ อี. (2001). ชีวิตในพระคัมภีร์ไบเบิล อิสราเอล . น.  353–357 .
  97. โบรอฟสกี, โอเดด (1999). ทุกสิ่งมีชีวิต: การใช้สัตว์ทุกวันในอิสราเอลโบราณ หน้า 214.
  98. อรรถเป็น c Scherman, Nosson, ed. (2002). The Torah, Haftoros และ Five Megillos พร้อมคำอธิบาย Anthologized จาก Rabbinic Writings (Stone ed.) Brooklyn, NY: Mesorah Publications Ltd. หน้า 1291–1295 ISBN 0-89906-014-5.
  99. ^ Borowski, ทุกสิ่งที่มีชีวิต, 140–44
  100. ^ แมคโดนัลด์, นาธาน (2008) ชาวอิสราเอลโบราณกินอะไร? . หน้า 67–68.
  101. อรรถเป็น ไฟนเบิร์ก วามอช, มิเรียม (2007). อาหารในช่วงเวลาของพระคัมภีร์ หน้า 10.

อ้างอิง

อ่านเพิ่มเติม

  • แฟรงค์, ราฟาเอล; Avitsur, ชมูเอล; อยาลอน อีตัน (1994). ประวัติศาสตร์และเทคโนโลยีของน้ำมันมะกอกในดินแดนศักดิ์สิทธิ์ เทลอาวีฟ: Oléarius Editions ISBN 0-917526-06-6.
  • แมทธิวส์, วิคเตอร์ เอช. (2006). มารยาทและประเพณีในพระคัมภีร์: คู่มือภาพประกอบสำหรับชีวิตประจำวันในพระคัมภีร์ไทม์ส (ฉบับที่ 3) สำนักพิมพ์เฮนดริกสัน ISBN 1-59856-059-X.

ลิงค์ภายนอก