Bolo de casamento

Bolo de casamento
Um bolo de casamento de três camadas com suportes de pilares e figuras " topper "
TipoBolo
  •  Mídia: bolo de casamento

Um bolo de casamento é o bolo tradicional servido em recepções de casamento após o jantar. Em algumas partes da Inglaterra , o bolo de casamento é servido no café da manhã de casamento ; o 'café da manhã de casamento' não significa que a refeição será realizada pela manhã, mas sim em horário posterior à cerimônia, no mesmo dia. Na cultura ocidental moderna , o bolo costuma ficar exposto e servido aos convidados na recepção. Tradicionalmente, os bolos de casamento eram feitos para trazer boa sorte a todos os convidados e ao casal. Hoje em dia, porém, eles são mais a peça central do casamento e nem sempre são servidos aos convidados. Alguns bolos são feitos com apenas uma camada comestível para os noivos compartilharem , mas isso é raro, pois a diferença de custo entre as camadas falsas e reais é mínima .

Informação básica

Os bolos de casamento vêm em vários tamanhos, dependendo do número de convidados que o bolo irá servir. Os confeiteiros e designers de bolos modernos usam vários ingredientes e ferramentas para criar um bolo que geralmente reflete a personalidade do casal. Maçapão , fondant , pasta de goma , creme de manteiga e chocolate estão entre os ingredientes populares usados. Os bolos variam em preço, tamanho e componentes. Os bolos geralmente custam por pessoa ou por fatia. [1] Os preços podem variar de alguns dólares a algumas centenas de dólares por pessoa ou fatia, dependendo do confeiteiro contratado para fazer o bolo. Bolos de casamento e decoração de bolos em geral tornaram-se um certo símbolo da cultura pop na sociedade ocidental . Nos Estados Unidos, reality shows como Cake Boss e Amazing Wedding Cakes se tornaram populares e são tendência na cultura popular de hoje .

História

Os primeiros bolos de casamento provavelmente foram feitos na Grécia antiga . [2]

Ronald Reagan e Nancy Reagan cortando o bolo de casamento, 1952

O bolo de casamento contemporâneo surgiu de diversas tradições étnicas diferentes. Uma das primeiras tradições começou na Roma Antiga , onde um bolo de trigo ou cevada era quebrado na cabeça da noiva para trazer boa sorte ao casal. [3]

Bolos de casamento europeus modernos

Durante o século 16 ao século 17, a "torta da noiva" era servida na maioria dos casamentos. Diferente do doce bolo de casamento moderno, a torta de noiva é saborosa. A torta de noiva é uma torta com crosta de massa folhada recheada com uma variedade de ostras , testículos de cordeiro, grãos de pinheiro e cristas de galo (da receita de Robert May de 1685). Para a receita de maio, há um compartimento de torta de noiva recheado com pássaros vivos ou uma cobra para os convidados passarem o tempo do casamento ao cortar a torta na mesa. [4] Esperava-se que os convidados recebessem um pedaço por educação. Era considerado muita falta de educação e azar não comer a torta da noiva. Uma tradição da torta de noiva era colocar um anel de vidro no meio da sobremesa e a donzela que o encontrasse seria a próxima a se casar, semelhante à tradição moderna de pegar o buquê de flores .

No século XVII eram feitos dois bolos: um para a noiva e outro para o noivo. O bolo do noivo cairia em desuso, pois o bolo da noiva se tornaria o bolo principal do evento. Quando os dois bolos eram servidos juntos, o bolo do noivo era normalmente o bolo de frutas ricas, de cor mais escura e geralmente muito menor que o bolo da noiva. O bolo da noiva geralmente era um bolo simples com cobertura branca porque o branco era um sinal de virgindade e pureza. [3]

O bolo de casamento era originalmente um item de luxo e um sinal de celebração e status social (quanto maior o bolo, maior a posição social). Os bolos de casamento na Inglaterra e no início da América eram tradicionalmente bolos de frutas, muitas vezes em camadas e cobertos com maçapão e glacê. Cortar o bolo foi uma parte importante da recepção. A cobertura branca também era um símbolo de dinheiro e importância social na época vitoriana, por isso um bolo branco era muito desejado. [ citação necessária ] Hoje, muitos sabores e configurações estão disponíveis além do tradicional bolo em camadas todo branco. [ carece de fontes ]

Na Inglaterra medieval, os bolos eram empilhados o mais alto possível para os noivos se beijarem. Um beijo bem-sucedido significava que eles teriam uma vida próspera garantida juntos. [3] A partir disso foi criado o Croquembouche . O mito por trás deste bolo conta a história de um confeiteiro que visitou a Inglaterra medieval e testemunhou sua tradição de empilhar pãezinhos doces entre os noivos, que tentavam beijar sem derrubá-los. O confeiteiro voltou então para a França e empilhou rolinhos doces em uma torre para fazer o primeiro Croquembouche. O croquembouche moderno ainda é muito popular na França, onde agora é comum colocar a torre do croquembouche sobre uma cama de bolo e torná-la uma camada superior. Este tradicional bolo de casamento francês é feito de profiteroles e tem uma auréola de açúcar refinado. [5]

Em 1703, Thomas Rich, aprendiz de padeiro de Ludgate Hill , apaixonou-se pela filha de seu patrão e pediu-a em casamento. Ele queria fazer um bolo extravagante, então se inspirou na Igreja de St Bride , na Fleet Street , em Londres . [6]

Tradicionalmente, a noiva colocava um anel dentro da porção do bolo do casal para simbolizar a aceitação da proposta. [7] A torta da noiva evoluiria para o bolo da noiva. Neste ponto a sobremesa já não tinha a forma de tarte e estava mais doce que a sua antecessora. [ carece de fontes ] O bolo da noiva era tradicionalmente um bolo de ameixa ou frutas . Em meados do século XVIII, a cobertura dupla (cobrindo o bolo primeiro com cobertura de amêndoa e depois com cobertura branca) era usada no bolo de noiva. [8] A superfície superior do bolo de noiva, coberta de gelo branco, era usada como plataforma na qual todos os tipos de cenas e emblemas podiam ser montados. A decoração era muitas vezes pelo menos parcialmente tridimensional e de aparência colorida. No entanto, como algumas decorações eram feitas com diversas substâncias, às vezes a decoração ou mesmo partes do bolo de casamento não eram comestíveis. [8] O mito de que comer a torta traria boa sorte ainda era comum, mas o anel de vidro lentamente caiu em desuso quando o buquê de flores foi substituído.

Bolo em camadas com copos-de-leite, símbolo de pureza

Abordagem ocidental moderna

O bolo da noiva se transformaria no bolo de casamento moderno que conhecemos hoje. [3] No início do século 19, o açúcar tornou-se mais fácil de obter na época em que os bolos de noiva se tornaram populares. Os açúcares mais refinados e mais brancos ainda eram muito caros, então apenas as famílias ricas podiam se dar ao luxo de ter uma cobertura branca muito pura . Esta exibição mostraria a riqueza e o status social da família. [9] Quando a Rainha Vitória usou glacê branco em seu bolo, ele ganhou um novo título: glacê real . [10]

O bolo de casamento moderno como o conhecemos hoje teria origem no casamento de 1882 do Príncipe Leopoldo, Duque de Albany ; seu bolo de casamento foi o primeiro a ser totalmente comestível. [11] Os pilares entre as camadas do bolo só começaram a aparecer cerca de 20 anos depois. Os pilares eram muito mal feitos com cabos de vassoura cobertos de glacê. As camadas representavam prosperidade e eram um símbolo de status porque apenas as famílias ricas podiam incluí-las no bolo. [3] O bolo de casamento do Príncipe Leopoldo foi criado em camadas separadas com uma cobertura muito densa. Quando a cobertura endurecia, as camadas podiam ser empilhadas, uma inovação revolucionária para bolos de casamento na época. Os bolos de casamento modernos ainda utilizam esse método, com uma forma adicional de suporte com cavilhas embutidas no bolo para ajudar a carregar a carga, principalmente de bolos maiores. [ carece de fontes ]

Simbolismo

Bolo de casamento real de 1858 [n 1]

Os bolos de casamento estão presentes nas cerimônias de casamento há séculos. Nem sempre eram o foco do evento e muitas vezes vinham em diversos formatos, como tortas ou pães. Sempre houve muito simbolismo associado ao bolo de casamento. O primeiro bolo de casamento doce conhecido é conhecido como bolo Banbury , que se tornou popular em 1655. [12]

A cor branca está associada às cerimônias de casamento desde a era vitoriana, quando a Rainha Vitória optou por usar um vestido de noiva de renda branca em seu casamento com o Príncipe Alberto em 1840. A Rainha Vitória acentuou um símbolo existente, a cor branca, sendo frequentemente associada à virgindade e pureza na cultura ocidental. O bolo de casamento era originalmente conhecido como bolo da noiva; portanto, a cor branca tornou-se comum porque o bolo precisava refletir a noiva – e os ingredientes caros que a família tinha condições de pagar, como o açúcar branco refinado. [ carece de fontes ]

O corte do bolo é uma tarefa repleta de simbolismo.

Na China , o casal começa a cortar um bolo de várias camadas a partir do nível mais baixo e dá os primeiros pedaços aos pais e outros antepassados ​​como forma simbólica de honrar o seu lugar como base da família. [13]

Superstições

Bolo de casamento do Cairo

O bolo de casamento é cercado de superstições . Em um casamento tradicional americano, as donzelas seriam convidadas a puxar as fitas que ficam presas na camada inferior do bolo de casamento. [14] De todas as fitas, apenas uma contém um amuleto ou um anel, e quem receber o amuleto será a próxima pessoa a se casar. Em outros países, o bolo de casamento é quebrado na cabeça da noiva para garantir a fertilidade e trazer boa sorte ao casal. [15] Além disso, algumas pessoas hoje pensam que comer as migalhas do bolo de casamento lhes daria boa sorte, porque o bolo de casamento simboliza felicidade e boa vida para o casal recém-casado. [16]

Também existem mitos que as damas de honra têm sobre sonhar com seus futuros maridos. Damas de honra esperançosas levariam um pedaço de bolo para casa e colocariam debaixo do travesseiro. [15] Algumas damas de honra dormiam com os pedaços de bolo na meia esquerda e o resto debaixo dos travesseiros depois de passar os pedaços de bolo pela aliança de casamento da noiva. [17]

Na era medieval , os bolos de casamento eram construídos em pãezinhos e pãezinhos colocados uns sobre os outros. O noivo e a noiva tentavam se beijar em cima da pilha de pãezinhos para garantir a fertilidade e ter boa sorte. [ carece de fontes ]

Tipos de bolos de casamento

Diferentes tipos de bolos foram populares em diferentes países e em diferentes épocas. Em alguns países, como a Itália , diferentes casais escolhem diferentes tipos de bolo, de acordo com as suas preferências. [13] Em outros, um único tipo é escolhido pela maioria das pessoas. Mesmo quando um tipo é preferido dentro de uma cultura, o tipo preferido pode mudar significativamente ao longo do tempo. Por exemplo, o bolo de casamento tradicional na Coreia era um bolo de arroz coberto com um pó feito de feijão vermelho, mas agora os convidados provavelmente verão um pão de ló e frutas frescas. [13]

Estilos

O estilo típico de um casamento branco moderno é um bolo de camadas brancas decorado . Geralmente é revestido e decorado com glacê . As camadas podem ser recheadas com glacê, creme de confeiteiro , coalhada de limão ou outros recheios de bolo. Pode ser encimado por decorações feitas de glacê, com flores comestíveis ou com outras decorações. Um bolo em camadas pode ser um bolo único ou pode ser montado para formar um bolo em camadas.

Um chapéu de coco de plástico usado como decoração, colocado dentro de colunas altas que separam as camadas do bolo

Bolos em camadas muito altas são importantes na Indonésia . Diz-se que a altura total do bolo prevê a prosperidade do casal. [13]

Nos EUA, três níveis têm sido a escolha mais comum desde pelo menos a década de 1960. [18]

Nos Apalaches , um bolo empilhado era uma forma de as pessoas mais pobres celebrarem o estilo potluck, distribuindo as despesas por toda a comunidade. Um bolo empilhado é feito de bolos finos assados ​​​​por diferentes convidados para o casamento. Esses bolos são empilhados uns sobre os outros, sendo as camadas geralmente recheadas com manteiga de maçã ou maçãs cozidas. [19]

Entre os Cajuns nos EUA, vários bolos são feitos em casa pela família da noiva, em vez de um bolo grande. [13]

Sabores

Bolo de casamento de três camadas na Alemanha. O pão de ló de chocolate é popular na Alemanha e na Áustria. [13]

No Reino Unido e na Austrália , o bolo de casamento tradicional é um rico bolo de frutas , elaboradamente decorado com glacê e que pode ser recheado com pasta de amêndoa . [13] Fruitcake também foi o bolo de casamento tradicional nos Estados Unidos até meados do século XX. [20]

Bolo de casamento especial

De acordo com os resultados de uma pesquisa, nas décadas de 1960, 1970 e 1980, a maioria dos bolos de casamento nos EUA eram brancos ou amarelos. Nas décadas de 2000 e 2010 havia mais diversidade de sabores, mas a maioria era bolo branco ou de chocolate. [18]

Na Grécia , a combinação tradicional de sabores era mel , gergelim e marmelo . [13] Na Grécia moderna, uma torta de amêndoa é mais comum. [13] Os bolos de casamento gregos são elaborados e até arquitetônicos, com muitas camadas. [13]

Nas Filipinas, o bolo pode ser um pão de ló de baunilha, mas também pode ser um bolo ube roxo . [13]

Bolo branco é atualmente o sabor de bolo de casamento mais popular nos EUA, mas diferentes sabores de recheio podem ser adicionados entre as camadas. Chocolate, cenoura , Rum Italiano e Creme Italiano também são escolhas populares.

Os bolos de casamento baseados no sabor incluem chocolate, baunilha ou morango . Muitos bolos modernos agora consistem em sabores como esponja de baunilha, esponja de chocolate ou bolo de cenoura.

Bolo do noivo

Em algumas áreas, principalmente no Sul dos Estados Unidos , dois bolos são apresentados em casamentos. Normalmente, um bolo grande e branco em camadas, decorado principalmente com glacê branco, é chamado de bolo da noiva, e uma segunda opção de sabor é chamada de "bolo do noivo". Essa tradição foi trazida da Inglaterra pelos primeiros colonos americanos, [ citação necessária ] que consideravam o bolo de noiva com cobertura branca muito leve para o gosto dos homens. O bolo do noivo geralmente era um bolo de frutas escuro e encharcado de bebida alcoólica. Mais recentemente, os bolos do noivo costumam ser de chocolate ou outro de seus sabores preferidos. O bolo do noivo pode ser decorado ou moldado como algo significativo para ele, como um item de hobby, time esportivo ou símbolo de sua ocupação. O filme Magnólias de Aço incluiu um bolo de noivo de veludo vermelho no formato de um tatu gigante .

As Bermudas têm uma tradição diferente de dois bolos. Lá, o bolo da noiva é um bolo de frutas de três camadas, e o bolo do noivo é um bolo de libra . O bolo da noiva é decorado com prata e representa prosperidade, e o bolo do noivo é decorado com ouro e representa seu papel como chefe da família. O bolo do noivo é coberto por um cedro vivo, que representa o amor crescente do casal, e que o casal posteriormente planta e cuida. [13]

Quando o príncipe William se casou com Kate Middleton em 2011, um bolo do noivo foi servido junto com o bolo de casamento na recepção. O bolo do noivo era um bolo de biscoito de chocolate baseado em uma receita de família e os McVitie's foram convidados a criá-lo. [21]

Decorações

Os bolos em camadas são frequentemente separados por flores ou colunas para adicionar impacto visual e altura. Os separadores podem incluir joias , conchas, flores e similares ou podem ser completamente separados usando suportes cromados tradicionais.

Bolos de casamento cobertos com pasta fundente, em exposição em evento de vendas. Como as camadas são empilhadas uma sobre a outra, sem colunas ou separação entre elas, esse estilo às vezes é chamado de bolo empilhado .

Fondant é uma forma de glacê que é estendida e colocada sobre camadas. Sua cobertura de açúcar lisa e firme costuma ser embelezada com apliques. O Fondant pode ser cortado em desenhos, moldado em formas, aromatizado ou tingido. O fondant derramado é usado para glacear petits fours e outros confeitos detalhados. [ carece de fontes ]

Pasta de flores ou pasta de goma é uma massa flexível geralmente feita de clara de ovo, gelatina sem sabor e açúcar de confeiteiro. Há uma variedade de métodos e ingredientes em todo o mundo sobre como fazer pasta de flores e pasta de goma. O objetivo desta massa é normalmente criar flores e outras decorações para um bolo. Devido ao uso da goma como um dos ingredientes, ela pode ser enrolada bem fina. [ carece de fontes ]

A cobertura real é feita com água, açúcar e clara de ovo ou merengue em pó. Ele endurece até obter um acabamento firme que pode ser canalizado ou diluído para "trabalho de inundação", quando seções maiores precisam ser congeladas. Ele endurece rapidamente e é ideal para fazer formas detalhadas com antecedência. Ele também pode ser colocado diretamente nas camadas do bolo e funciona perfeitamente para trabalhos detalhados delicados. [1] Há algumas coisas a serem consideradas ao trabalhar com glacê real: Você deve usar utensílios sem gordura. A umidade também afeta a consistência da cobertura real. Joseph Lambeth, um conhecido decorador de bolos britânico, desenvolveu uma técnica onde cria pergaminhos em camadas usando glacê real como meio.

Um bolo de casamento pode ser coberto com flores frescas. Isto é típico nas Filipinas . [13]

Tradicional topper inglês em cerâmica, de 1959

Os toppers de bolo de casamento são modelos ou peças de arte que ficam em cima do bolo. Nos EUA, o tipo mais comum de topo de bolo apresenta a representação de uma noiva e um noivo em trajes de casamento. Esse costume era dominante nos casamentos nos Estados Unidos na década de 1950, onde representava união. [22] Os chapéus de coco de casamento também podem ser figuras que indicam hobbies compartilhados ou outras paixões, se forem usados. [22] Alguns são engraçados ou podem representar o hobby ou ocupação do casal. No México , a cartola do casamento e outras decorações contam uma história sobre a história do casal. [13]

Alternativas

Bolo de casamento croquembouche

Em vez ou além do bolo de casamento, algumas pessoas preferem servir outras sobremesas, como pastéis ou biscoitos.

Em vez do bolo de casamento de várias camadas, algumas festas de casamento têm estandes com várias camadas onde os cupcakes são colocados, talvez finalizados com um pequeno bolo de casamento no topo para o corte cerimonial do bolo. Por serem mais baratos do que um bolo de casamento de várias camadas, os cupcakes também são versáteis, pois podem ter vários sabores, cores e designs.

Croquembouche é uma massa complexa feita de pastéis de nata e açúcar caramelizado. Esta pastelaria é a abordagem tradicional do bolo de casamento na França. [23]

Na Noruega e em outros países escandinavos , um doce chamado Kransekake é a abordagem preferida para um bolo de casamento. Muitas vezes isso é feito pela família. [13]

Kanom sam kloe é um doce frito servido em casamentos tailandeses. [24] Três bolas de massa, feitas de coco e sementes de gergelim, são fritas juntas. Existem superstições sobre se os pedaços de massa ficam juntos; se o fizerem, diz-se que isso pressagia um casamento bem-sucedido e pelo menos um filho. [24]

Depois do casamento

Na Europa do século XIX, os bolos feitos para servir no batizado de uma criança eram semelhantes aos bolos de casamento. Eventualmente, como os bolos de casamento geralmente eram feitos de bolo de frutas, que podia ser armazenado bem, e como o primeiro bebê geralmente chegava cerca de um ano após o casamento, tornou-se tradicional guardar a parte superior do bolo de casamento para comer na comemoração do casamento. o primeiro filho do casal. [25] Mais recentemente, algumas pessoas congelam parte do bolo e guardam até o primeiro aniversário de casamento do casal. [25]

Veja também

Notas

  1. ^ Casamento da Princesa Vitória 'Vicky' (a filha mais velha da Rainha Vitória) e do Príncipe Herdeiro Frederick William 'Fritz' da Prússia

Referências

  1. ^ ab Stewart, M., & Kromer, W. (2007). Bolos de casamento de Martha Stewart. Nova York: Clarkson Potter/Editores.
  2. ^ Castella, Krystina (03/01/2012). Um mundo de bolo: 150 receitas de tradições doces de culturas próximas e distantes; Bolos de mel em bolos achatados, bolinhos fritos em chiffons, tartes em tortas, merengues em mooncakes, bolos de frutas em bolos de especiarias. Publicação de andares. pág. 4.ISBN 9781603424462.
  3. ^ abcde Wilson, Carol. (2005). Bolo de casamento: um pedaço da história. Gastronômica: The Journal of Food and Culture 5 (2): 69-72. Recuperado em 6 de fevereiro de 2012.
  4. ^ Maio, R. (1685). O cozinheiro realizador, ou, A arte e o mistério da culinária: um fac-símile da edição de 1685 (5ª ed.). Recuperado em 3 de março de 2019, em http://www.gutenberg.org/files/22790/22790-h/cook1.html
  5. ^ Stewart, M. e Kromer, W. (2007). Bolos de casamento de Martha Stewart. Nova York: Clarkson Potter/Editores
  6. ^ "A Igreja de London St Bride inspirou a tradição do bolo de casamento" . Arquivado do original em 02/06/2016 . Recuperado em 30/05/2016 .
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  24. ^ ab Castella, Krystina (03/01/2012). Um mundo de bolo: 150 receitas de tradições doces de culturas próximas e distantes; Bolos de mel em bolos achatados, bolinhos fritos em chiffons, tartes em tortas, merengues em mooncakes, bolos de frutas em bolos de especiarias. Publicação de andares. pág. 294. ISBN 9781603424462.
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