Portal: Alimentos

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Um portal dedicado a alimentos e práticas alimentares

Introdução

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Alimento é qualquer substância consumida para fornecersuporte nutricional para um organismo . Os alimentos geralmente são de origem vegetal , animal ou fúngica e contêm nutrientes essenciais, como carboidratos , gorduras , proteínas , vitaminas ou minerais . A substância é ingerida por um organismo e assimilada pelas células do organismopara fornecer energia , manter a vida ou estimular o crescimento. Diferentes espécies de animais têm diferentes comportamentos alimentaresque satisfazem as necessidades de seus metabolismos únicos , freqüentemente evoluem para preencher um nicho ecológico específico dentro de contextos geográficos específicos.

Os humanos onívoros são altamente adaptáveis ​​e se adaptaram para obter alimentos em muitos ecossistemas diferentes. Historicamente, os humanos garantiam alimentos por meio de dois métodos principais: caça, coleta e agricultura . Conforme as tecnologias agrícolas aumentaram, os humanos se estabeleceram em estilos de vida agrícolas com dietas moldadas pelas oportunidades agrícolas em sua geografia. Diferenças geográficas e culturais levaram à criação de várias cozinhas e artes culinárias , incluindo uma grande variedade de ingredientes , ervas , especiarias , técnicas e pratos. Como as culturas se misturaram por meio de forças como o comércio internacional e a globalização , os ingredientes tornaram-se mais amplamente disponíveis além de suas origens geográficas e culturais, criando um intercâmbio cosmopolita de diferentes tradições e práticas alimentares.

Hoje, a maior parte da energia alimentar exigida pela população cada vez maior do mundo é fornecida pela indústria alimentar industrial , que produz alimentos com agricultura intensiva e os distribui por meio de complexos sistemas de processamento e distribuição de alimentos . Este sistema de agricultura convencional depende fortemente de combustíveis fósseis , o que significa que o sistema alimentar e agrícola é um dos maiores contribuintes para as mudanças climáticas , sendo responsável por até 37% das emissões totais de gases de efeito estufa . Abordando a intensidade de carbono do sistema alimentare o desperdício de alimentos são medidas de mitigação importantes na resposta global às mudanças climáticas.

O sistema alimentar tem impactos significativos em uma ampla gama de outras questões sociais e políticas, incluindo: sustentabilidade , diversidade biológica , economia , crescimento populacional , abastecimento de água e acesso a alimentos . O direito à alimentação é um direito humano derivado do Pacto Internacional de Direitos Econômicos, Sociais e Culturais ( PIDESC ), que reconhece o "direito a um padrão de vida adequado, incluindo alimentação adequada", bem como o " direito fundamental de ser livre da fome ". Por causa desses direitos fundamentais,a segurança alimentar é freqüentemente uma atividade prioritária de política internacional; por exemplo Objectivo de Desenvolvimento Sustentável 2 "Fome Zero" destina-se a eliminar a fome até 2030. A segurança dos alimentos e segurança alimentar são monitorados por agências internacionais como a Associação Internacional de Proteção de Alimentos , Instituto de Recursos Mundiais , Programa Alimentar Mundial , Organização para Alimentação e Agricultura , e International Food Information Council , e muitas vezes estão sujeitos à regulamentação nacional por instituições, como a Food and Drug Administration nos Estados Unidos. ( Artigo completo ...)

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Naem khluk.jpg

Naem (tailandês:แหนม,pronunciado [nɛ̌ːm] ,Lao:ແໜມ, também conhecido como nham , naem moo , som moo , naem maw ou chin som ) é umasalsicha deporco naculináriatailandesae doLaos. É umfermentadoalimentos com sabor azedo. Tem uma vida útil curta e é frequentemente consumido na forma crua após o processo de fermentação ter ocorrido. É um alimento popular do Sudeste Asiático e diferentes regiões do Sudeste Asiático têm vários sabores preferidos, incluindo variações de ácido e picante. O naem é usado como ingrediente em vários pratos e também é servido como acompanhamento .

Naem contém 185 quilocalorias por 100 gramas (3,5 oz) e contém uma quantidade significativa de proteínas, uma quantidade moderada de gordura e um teor mínimo de carboidratos. Parasitas e bactérias enteropatogênicas foram encontrados em amostras de naem . O ácido láctico formado durante a fermentação inibe o crescimento de Salmonella . O uso de Lactobacillus curvatus no produto provou prevenir o crescimento de bactérias patogênicas em naem . Às vezes é irradiado . O conteúdo bacteriano nos produtos de porco azedo da Tailândia é regulamentado. ( Artigo completo ... )

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Pão escuro germinado

O pão tem um significado além da mera nutrição em muitas culturas no mundo ocidental e no Grande Oriente Médio por causa de sua história e importância contemporânea. O pão também é significativo no Cristianismo como um dos elementos (ao lado do vinho ) da Eucaristia ; veja o pão sacramental . A palavra companheiro vem do latim com "com" + panis "pão".

O significado político do pão é considerável. Na Grã-Bretanha do século 19, o preço inflacionado do pão devido às Leis do Milho causou grandes divisões políticas e sociais e foi fundamental para os debates sobre livre comércio versus protecionismo . A Avaliação de Pão e Cerveja no século 13 demonstrou a importância do pão na época medieval, estabelecendo punições pesadas para padeiros que trocavam de roupa, e o pão apareceu na Magna Carta meio século antes. ( Artigo completo ... )
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Um pastel da Cornualha

A culinária da Cornualha engloba os estilos de culinária, tradições e receitas associadas à Cornualha e ao povo da Cornualha . Foi fortemente influenciado pela geografia do concelho, bem como pela sua história social .

A Cornualha, sendo uma península cercada por mares historicamente bem abastecidos com peixes, significa que os pratos de peixe constituem uma parte importante das receitas históricas e modernas da Cornualha. A indústria pesqueira tem desempenhado um papel importante na economia do concelho. O prato emblemático da Cornualha, o pastel , tem as suas raízes noutra indústria histórica do concelho, a mineira . ( Artigo completo ... )

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Mirepoix cru em uma tábua de cortar, com adição de alho-poró

Um mirepoix ( / m ɪər p w ɑː / meer- PWAH ; francês:  [miʁ.pwa] ) é uma base de sabor feita a partir de cubos vegetais preparados, geralmente com manteiga, óleo, gordura ou outro, por um longo tempo em fogo baixo sem colorir ou dourar, uma vez que o cozimento posterior, muitas vezes com a adição de purê de tomate , cria uma mistura marrom escura chamada pinçage . Não é salteado nem cozido de outra forma, porque a intenção é adoçar os ingredientes, em vez de caramelizar . É uma técnica culinária de longa data na culinária francesa.

Quando o mirepoix não é pré-cozido, os vegetais constituintes podem ser cortados em um tamanho maior, dependendo do tempo total de cozimento do prato. Normalmente, a mistura de vegetais é cebola , cenoura e aipo ( aipo 'pascal' comum ou aipo ), com a proporção tradicional de 2: 1: 1, duas partes de cebola, uma parte de cenoura e uma parte de aipo. Mirepoix é a base de sabor para uma grande variedade de pratos ocidentais: caldos , sopas , ensopados e molhos . ( Artigo completo ... )

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Na panificação , a crosta é a casca dura e externa do pão ou a casca de uma torta . Geralmente, é feito de pelo menos gordura vegetal ou outra gordura , água , farinha e sal . Também pode incluir leite , açúcar ou outros ingredientes que contribuam para o sabor ou textura. Para decorar a parte externa, pode-se usar um ovo ou leite para lavar, assim como açúcar grosso . Uma crosta contribui para uma massa .

A proporção dos ingredientes e o método de mistura determinam a textura da crosta. Se a farinha não estiver bem misturada com a gordura , a água pode se ligar à farinha disponível, fazendo com que a matriz da proteína do glúten se torne excessivamente desenvolvida. Isso resultaria em uma crosta dura, em oposição a uma crosta em flocos, que é mais desejável. ( Artigo completo ... )

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A estação, retratada após sua reconstrução em 1907

The Station é um restaurante italiano e antiga estação ferroviária na vila de New Paltz, no condado de Ulster , em Nova York . O prédio foi a primeira de duas estações ferroviárias construídas na cidade de New Paltz e é a única antigaestação ferroviária de Wallkill Valley em seu local original.

Depois de um longo debate público sobre a localização da estação a leste ou a oeste do rio Wallkill , ela foi construída em 1870 na margem leste, no vilarejo de New Paltz. A linha ferroviária foi inaugurada formalmente durante uma grande cerimônia em 20 de dezembro de 1870. Uma década depois, a estação se tornou um ponto de partida popular para a Mohonk Mountain House por muitos turistas, incluindo dois presidentes dos Estados Unidos . No final do século 19, mais de uma dúzia de diligências corriam entre a estação e Mohonk diariamente. ( Artigo completo ... )

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Batata russet
Foto: ZooFari
Uma batata Russet e o corte transversal de outra. A batata é a quarta maior safra alimentar do mundo . Eles se originaram na área do atual sul do Peru e foram domesticados de 7.000 a 10.000 anos atrás. O Russet é a cultivar mais comumente cultivada nos Estados Unidos e Canadá.
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Marie-Antoine Carême
Marie-Antoine Carême
Marie-Antoine Carême
B.  8 de junho de 1784 -  d.  12 de janeiro de 1833

Marie Antoine (Antonin) Carême ( francês:  [maʁi ɑ̃twan kaʁɛm] ; 8 de junho de 1784 - 12 de janeiro de 1833) foi uma chef francesa e uma das primeiras praticantes e expoente do estilo elaborado de cozinha conhecido como grande cuisine , o " arte elevada "da culinária francesa: um estilo culinário grandioso, favorecido tanto pela realeza internacional quanto pelos novos ricos (" recém-ricos ") de Paris. Carême é frequentemente considerado um dos primeiros chefs famosos de renome internacional . ( Artigo completo ... )

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... embora Damien O'Connor , o ministro da agricultura , afirmasse que "a imagem da agricultura pastoril é a que a Nova Zelândia promove", ele chamou o confinamento ANZCO Foods em Wakanui de "inovador"?
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Bebidas Bebida alcoólica , cerveja , coquetel , café , destilada bebida , bebida energética , Espresso , Flaming bebida , Foodshake , suco , bebidas coreanas , licor , leite , batido , bebida não alcoólica , lama , Smoothie , de refrigerantes , água com gás , bebida Sports , Chá , água , vinho
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Escolas de culinária Art Institute of Fort Lauderdale , Cambridge School of Culinary Arts , Culinary Institute of America , French Culinary Institute , Hattori Nutrition College , International Culinary Center , Johnson & Wales University , Le Cordon Bleu , Louisiana Culinary Institute , New England Culinary Institute , Schenectady County Community College , State University of New York em Delhi
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Indústria alimentícia Agricultura , Padaria , Dairy , comércio justo , mercado dos fazendeiros , agricultura , indústria pesqueira , aditivo alimentar , banco de alimentos , co-op Food , Praça de alimentação , distribuição de alimentos , engenharia de alimentos , processamento de alimentos , Salvage Alimentos , Ciência dos Alimentos , distribuidor Foodservice , Mercearia , loja de alimentos naturais , Institute of Food Technologists ,Indústria de embalagem de carne , agricultura orgânica , restaurante , software , supermercado , agricultura sustentável
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Política alimentar Comissão do Ambiente, da Saúde Pública e da Segurança Alimentar , Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos , Alimentos e política agrícola , Organização para Alimentação e Agricultura , Food and Drugs Act , Food and Drug Administration , Alimentação e Serviço de Nutrição , crises alimentares , Rotulagem de Alimentos Regulamentos , Segurança Alimentar e Serviço de Inspeção , Segurança Alimentar , Programa Food Stamp , Food Standards Agency (UK), Natural food movement , World Food Council , World Food Prize ,Programa Mundial de Alimentos
Preservação de alimentos Enlatamento , Alimentos secos , Fermentação , Secagem por congelamento , Conservantes de alimentos , Irradiação , Pasteurização , Decapagem , Conservante , Congelamento instantâneo , Evaporação a vácuo
Ciência gastronômica Apetite , Aristology , Biossegurança , Cozinhar , zona de perigo , digestão , Famine , Fermentação , Flavor , alergia alimentar , doenças transmitidas por alimentos , corante alimentar , composição alimentar , química de alimentos , Food desejo , Food modismos , Engenharia de Alimentos , Conservação de alimentos , qualidade dos alimentos , Food segurança , armazenamento de alimentos , tecnologia de alimentos, Gastronomia , Sistema gustativo , Colheita , Desenvolvimento de produto , Análise sensorial , Vida útil , Abate , Sabor , Linha do tempo da agricultura e tecnologia de alimentos
Refeições Café da manhã , Segundo café da manhã , Elevenses , Brunch , Tiffin , Almoço , Chá , Jantar , Ceia , Sobremesa , Lanche
Cursos de uma refeição Amuse bouche , Pão , Queijo , Café , Sobremesa , Entrée , Entremet , Hors d'œuvre , Prato principal , Nozes , Salada , Sopa
Nutrição Toxicidade crónica , suplementos dietéticos , dieta , fazer dieta , dietas , transtorno alimentar , alergia alimentar , a energia do alimento , grupos de alimento , Pirâmide Alimentar , Pirâmide de alimento , sensibilidade alimentar , alimentação saudável , desnutrição , Nootropic , nutracêutica , Nutrient , obesidade , Protein , proteína combinando , dieta Yo-yo
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