Sopa de ervilha

Sopa de ervilha

Sopa de ervilha finlandesa e panquecas servidas pelas Forças de Defesa finlandesas
Nomes alternativos	Sopa de ervilha
Tipo	Sopa
Lugar de origem	Grécia Antiga ou Roma Antiga
Principais ingredientes	Ervilhas secas ( ervilha partida )
Livro de receitas: sopa de ervilha   Mídia: sopa de ervilha

Sopa de ervilha ou sopa de ervilha partida é uma sopa feita tipicamente de ervilhas secas , como a ervilha partida . É, com variações, uma parte da culinária de muitas culturas. Na maioria das vezes, é verde-acinzentado ou amarelo, dependendo da variedade regional de ervilhas utilizadas; todos são cultivares de Pisum sativum .

História

A sopa de ervilha é consumida desde a antiguidade; é mencionado em Aristófanes ' The Birds , e de acordo com uma fonte "os gregos e romanos estavam cultivando esta leguminosa cerca de 500 a 400 aC. Durante essa época, os vendedores nas ruas de Atenas estavam vendendo sopa de ervilha quente." ^[1]

Comer ervilhas "de jardim" frescas antes de serem maturadas foi uma luxuosa inovação do início do período moderno: ^[2] em contraste com a comida camponesa grosseira e tradicional de guisado de ervilhas (ou mingau de ervilhas ), Potage Saint-Germain , feito de ervilhas frescas ^[3] e outras verduras frescas assadas em caldo leve e purê, foi uma inovação suficientemente refinada para ser servida a Luís XIV da França , para cuja corte no Château de Saint-Germain-en-Laye foi nomeado, c. 1660-1680. ^{[ esclarecimento necessário ] [4]}

Ao redor do mundo

Austrália

A torta flutuante é um prato australiano particularmente comum em Adelaide . Consiste em uma torta de carne em uma sopa de ervilha grossa, normalmente com a adição de molho de tomate . Acredita-se que tenha sido criado na década de 1890, o flutuador de torta ganhou popularidade como uma refeição vendida por carrinhos de torta do sul da Austrália.

Um flutuador de torta geralmente consiste em uma torta de carne tradicional ao estilo australiano , geralmente sentada, mas às vezes submersa (tradicionalmente de cabeça para baixo) em uma tigela de sopa de ervilha grossa feita de ervilhas azuis. ^[5]

Grã-Bretanha e Irlanda

Uma conhecida canção de ninar que apareceu pela primeira vez em 1765 fala de

Pudim de Pease quente,
Pudim de Pease frio,
Pudim de Pease no pote
Nove dias de idade.

"Pease" é a forma singular e plural do inglês médio da palavra " pea " - na verdade, "pea" começou como uma formação posterior . O pudim de ervilhas era um alimento básico da dieta rica em proteínas e de baixo custo e, feito a partir de ervilhas secas facilmente armazenadas, era uma forma ideal de alimento para os marinheiros, particularmente cozidos em acompanhamento com carne de porco salgada ^[6] que é a origem da ervilha. e presunto) sopa. Embora a ervilha tenha sido substituída como alimento básico pelas batatas durante o século XIX, a comida ainda permanece popular na dieta nacional na forma de " ervilhas moles " comumente vendidas como acompanhamento típico de peixe e batatas fritas , bem como em tortas de carne .

Na literatura inglesa do século 19, a sopa de ervilha é referida como um alimento simples e comê-la como um sinal de pobreza. No conto de Thackeray "A Little Dinner at Timmins's", quando um personagem pergunta à esposa "Por que você não pergunta a alguns de nossos velhos amigos? A velha Sra. Portman nos perguntou vinte vezes, tenho certeza, nos últimos dois anos", responde, com "um olhar de inefável desprezo", que quando "da última vez que lá fomos, havia sopa de ervilhas para o jantar!" Em Tess of the D'Urbervilles , de Thomas Hardy , Tess observa que " temos várias provas de que somos d'Urbervilles... mesmo castelo.

Uma sopa desse tipo feita com ervilhas amarelas é chamada London particular , depois da espessa fumaça amarela pela qual Londres era famosa até o Clean Air Act 1956 . ^[7]

Canadá

Soupe aux pois (jaunes) (sopa de ervilha amarela) é um prato tradicional da culinária de Quebec. Esta sopa de ervilhas é muito popular em todo o país, mas difundida através da cozinha quebequense; A cozinha tradicional de Québécois se assemelha às cozinhas primitivas de Maine e Vermont. ^[8]

Uma fonte ^[9] diz: "A versão mais autêntica da sopa aux pois de Quebec usa ervilhas amarelas inteiras, com carne de porco salgada e ervas para dar sabor. e servido separadamente ... Newfoundland Pea Soup é muito semelhante, mas geralmente inclui mais vegetais, como nabos e cenouras em cubos, e muitas vezes é coberto com pequenos bolinhos chamados meninos de massa ou bolas de massa ".

Na Terra Nova, as ervilhas são cozidas em um saco como parte de um jantar Jiggs , conhecido como pudim de ervilhas .

Fora das áreas francófonas , a sopa de ervilha às vezes é servida com johnny cake . Isso se reflete em um velho ditado: "sopa de ervilha e bolo de milho faz a barriga de um francês doer". ^{[ citação necessária ]}

Alemanha

A sopa de ervilha é um prato comum em toda a Alemanha. Muitas vezes contém carne como bacon, salsicha ou Kassler (carne de porco curada e defumada), dependendo das preferências regionais. Muitas vezes, várias salsichas acompanham uma porção de sopa de ervilhas, bem como um pouco de pão escuro. Sopa pronta em latas às vezes é usada para preparar o prato.

Um dos primeiros produtos instantâneos foi um produto de sopa de ervilha, que consistia principalmente em farinha de ervilha e gordura de carne ( Erbswurst : salsicha de ervilha). Foi inventado em 1867 por Johann Heinrich Grüneberg, que vendeu a receita ao estado prussiano. Quando eclodiu a Guerra Franco-Prussiana , o Ministério da Guerra, que havia testado anteriormente a possibilidade de alimentar soldados apenas com sopa de ervilha instantânea e pão, construiu uma grande fábrica e produziu entre 4.000 e 5.000 toneladas de Erbswurst para o exército durante a guerra . . Em 1889, a empresa de comida instantânea Knorr comprou a licença. A Knorr, que hoje é uma marca da Unilever , descontinuou a produção deErbswurst em 31 de dezembro de 2018. ^[10]

Indonésia

Como ex-colônia holandesa, a Indonésia herdou este prato como resultado da cultura holandesa-indonésia e é conhecido como supercis ou erwtensoep .

Holanda

Erwtensoep , também chamado de snert , é a versão holandesa da sopa de ervilha. É um ensopado espesso de ervilhas verdes, diferentes cortes de carne de porco, aipo ou aipo , cebola, alho- poró , cenoura e muitas vezes batata. Fatias de rookworst (salsicha defumada) são adicionadas antes de servir. A sopa, tradicionalmente consumida no inverno, é emblemática da culinária holandesa .

Costuma ser servido com pão de centeio Frisian ( roggebrood ) e bacon, queijo ou manteiga. O bacon é geralmente katenspek , uma variedade de bacon que foi cozido e depois defumado. As panquecas às vezes são servidas com sopa de ervilha; este prato é chamado snert met struif , struif referindo-se às panquecas.

Na Marinha Real Holandesa, a sopa de ervilhas é completada com pequenos cubos de banha que flutuam como quadrados brancos no topo. É, portanto, referido como Snert met Drijfijs (sopa de ervilha com gelo flutuante).

Os chamados outlets koek-en-zopie , pequenas barracas de comida e bebida que surgem apenas durante o inverno ao longo de canais congelados, lagoas e lagos na Holanda e atendem aos patinadores no gelo, geralmente servem snert como um lanche saboroso.

No Suriname , uma ex-colônia holandesa, a sopa de ervilha ao estilo holandês é consumida como comida de rua.

Países nórdicos

ärtsoppa sueco ; hernekeitto finlandês ; Gule ærter dinamarquês ; ertesuppe norueguês .

A sopa de ervilha escandinava é normalmente cozida com carne de porco – embora a carne às vezes possa ser servida ao lado – e uma receita típica também inclui cebola e ervas como tomilho e manjerona .

Na Finlândia a sopa é feita de ervilhas verdes; na Suécia e na Dinamarca são utilizadas ervilhas amarelas.

Suécia e Finlândia

Na Suécia e na Finlândia, a sopa é geralmente servida com mostarda ao lado, e às vezes também com ervas extras (secas) (tomilho ou manjerona) para serem misturadas à sopa à mesa. A sopa é então normalmente seguida por panquecas com geleia ( morango , framboesa , mirtilo , amora ou similar) que são consideradas mais como parte da refeição do que como sobremesa. Na Suécia, a sopa às vezes é acompanhada de punsch quente como um tratamento especial.

O consumo de sopa de ervilha na Suécia e na Finlândia remonta pelo menos ao século XIII e é tradicionalmente servido às quintas-feiras. Diz-se que isso se originou na era pré - Reforma , como preparação para o jejum às sextas-feiras. A tradição da sopa de ervilha de quinta-feira é comum em restaurantes, escolas, refeitórios militares e cozinhas de campo, bem como em residências, e forma uma parte despretensiosa, mas querida, da vida social.

Na Finlândia, Laskiainen , um festival de inverno associado à terça-feira de carnaval , é geralmente comemorado comendo sopa de ervilha verde e panquecas ou uma massa sazonal chamada laskiaispulla . A celebração geralmente inclui trenós puxados em declive .

Diz-se que o rei sueco Eric XIV (1533-1577) morreu depois de comer sopa de ervilha envenenada por arsênico . ^[11]

Dinamarca

Na Dinamarca, a sopa de ervilha é servida com panquecas e a mostarda é recolhida com rugbrød ao lado. Além disso, o prato às vezes é servido com medisterpølse , batatas cozidas e beterraba em conserva e muitas vezes transformado em um banquete, com grandes quantidades de cerveja e snaps em ocasiões festivas. ^[12]

Na Dinamarca, o prato pode ser datado de 1766 em fontes escritas, mas pode ter se originado já na Idade do Bronze , quando ervilhas secas e repolho se tornaram vegetais populares para os longos invernos lá. ^{[13] [14] [15]}

Noruega

Na Noruega, a sopa de ervilha é tradicionalmente servida na primavera e na Páscoa, e é complementada com batatas, cenouras e legumes. ^{[ citação necessária ]}

Polônia

Na Polônia, a sopa de ervilha é tipicamente associada aos militares , onde ainda continua sendo um prato popular. Isso ocorre porque a sopa de ervilha é nutritiva e barata, e pode ser facilmente preparada em grandes quantidades. Diz-se que a sopa de ervilha militar ( grochówka wojskowa ) deve ser grossa o suficiente para colocar uma colher diretamente nela. Embora a sopa de ervilha seja normalmente preparada em bagunça, o prato é tipicamente associado a cozinhas de campo . Atualmente, as cozinhas de campo desativadas são frequentemente usadas durante eventos de massa. ^[16]

Estados Unidos

Nos Estados Unidos, "sopa de ervilha" sem qualificação geralmente significa um purê perfeitamente liso. Uma receita de "sopa de ervilhas" de 1905 é feita com ervilhas partidas, carne de porco salgada e rosbife frio. A sopa é coada através de uma peneira para obter a textura desejada. ^[17]

"Split Pea Soup" é uma sopa um pouco mais fina com ervilhas visíveis e pedaços de presunto, especialmente popular no Nordeste, Centro-Oeste e Noroeste do Pacífico. No entanto, desempenha um papel na tradição alegre de servir alimentos de cor verde no Dia de São Patrício . Por exemplo, um artigo do Boston Globe de 1919 sugere um menu adequado para "A St. Patrick's Day Dinner" começando com "Cream of Green Pea Soup (American Style)" e continuando com croquetes de bacalhau com molho de ervilha verde, salada de alface, pistache sorvete e "bolo decorado verde". ^[18]

Veja também

Referências

• Baring-Gould, William. S. e Ceil Baring-Gould (1962) The Annotated Mother Goose. (Bramhall House) [Rima de mingau de ervilhas: data de 1765, refere-se a um "pudim fino".]

Links externos

• A comida caseira da Suécia Artigo detalhado sobre a tradição da sopa de ervilha de quinta-feira