Chiclete arabico

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Goma de acácia, pedaços e pó
Acacia senegal , retratado em um manual medicinal: Franz Eugen Köhler , Medizinal-Pflanzen de Köhler (1887)

A goma arábica , também conhecida como goma sudani , goma acácia , goma arábica , goma acácia , acácia , goma do Senegal , goma indiana , e por outros nomes, [1] é uma goma natural que consiste na seiva endurecida de duas espécies da acácia ( sensu lato ) árvore, Senegalia senegal [2] e Vachellia seyal . O termo "goma arábica" não indica uma fonte botânica específica. Em alguns casos, a chamada "goma arábica" pode nem ter sido coletada de espécies de acácia, mas pode ser originária de Combretum , Albizia ou algum outro gênero . [1] A goma é colhida comercialmente de árvores silvestres, principalmente no Sudão (80%) e em todo o Sahel , do Senegal à Somália. O nome "goma arábica" ( al-samgh al-'arabi ) foi usado no Oriente Médio pelo menos já no século IX. A goma arábica chegou pela primeira vez à Europa através dos portos árabes, por isso manteve seu nome. [3] A goma arábica é uma mistura complexa deglicoproteínas e polissacarídeos consistindo predominantemente em arabinose e galactose . É solúvel em água, comestível e usado principalmente na indústria alimentícia e na indústria de refrigerantes como estabilizante , com número E E414 (I414 nos EUA). A goma arábica é um ingrediente-chave na litografia tradicional e é usada em impressão, produção de tintas, cola, cosméticos e várias aplicações industriais, incluindo controle de viscosidade em tintas e indústrias têxteis, embora materiais mais baratos compitam com ela em muitas dessas funções.

Definição

A goma arábica foi definida pelo 31º Comitê do Codex para Aditivos Alimentares, realizado em Haia de 19 a 23 de março de 1999, como o exsudato seco dos troncos e ramos de Acacia senegal ou Vachellia (Acacia) seyal da família Fabaceae (Leguminosae). [4] : 4  Uma reavaliação de segurança de 2017 pelo Painel de Aditivos Alimentares e Fontes de Nutrientes da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) disse que o termo "goma arábica" não indica uma fonte botânica específica; em alguns casos, a chamada "goma arábica" pode nem ter sido coletada de espécies de Acacia . [1]

Benefícios de saúde

A goma arábica é uma rica fonte de fibras dietéticas e, além de seu amplo uso nas indústrias alimentícia e farmacêutica como espessante, emulsificante e estabilizador seguro, também possui uma ampla gama de benefícios à saúde que foram comprovados através de vários métodos in vitro e estudos in vivo . [5] A goma arábica não é degradada no estômago, mas fermentada no intestino grosso em vários ácidos graxos de cadeia curta. É considerado um prebiótico que aumenta o crescimento e a proliferação da microbiota intestinal benéfica e, portanto, sua ingestão está associada a muitos efeitos úteis à saúde. [6] Esses benefícios para a saúde incluem [5] [7] [8] [9] [10] [11]

  • Melhor absorção de cálcio do trato gastrointestinal
  • Antidiabético
  • Antiobesidade (a goma arábica diminui o índice de massa corporal e o percentual de gordura corporal)
  • Potencial de redução de lipídios (goma arábica diminui o colesterol total, LDL e triglicerídeos)
  • Atividades antioxidantes
  • Suporte renal e hepático
  • Função imune através da modulação da liberação de alguns mediadores inflamatórios
  • Prebiótico melhorando a função da barreira intestinal, prevenindo o câncer de cólon e aliviando os sintomas de doenças do intestino irritável
  • Em ratos, um efeito protetor no intestino contra as ações adversas do medicamento AINE, Meloxicam

Uso

Goma arábica exsudando de Acacia nilotica

A mistura de polissacarídeos e glicoproteínas da goma arábica dá a ela as propriedades de uma cola e aglutinante que é comestível por humanos. Outras substâncias a substituíram onde a toxicidade não é um problema, pois as proporções dos vários produtos químicos na goma arábica variam muito e a tornam imprevisível. Ainda assim, continua a ser um ingrediente importante em xaropes de refrigerantes e balas de goma "duras", como balas de goma , marshmallows e balas de chocolate M&M's . Para os artistas , é o tradicional aglutinante na tinta aquarela e na fotografia para impressão em goma. , e é usado como aglutinante em composições pirotécnicas . Medicamentos farmacêuticos e cosméticos também usam a goma como aglutinante , agente emulsificante e agente de suspensão ou aumento da viscosidade. [12] Os produtores de vinho usaram a goma arábica como agente de colagem do vinho . [13]

É um ingrediente importante na graxa de sapato , e pode ser usado na fabricação de cones de incenso caseiros. Também é usado como adesivo lambível , por exemplo, em selos postais , envelopes e papéis de cigarro . As impressoras litográficas o empregam para manter as áreas sem imagem da placa receptivas à água. [14] Este tratamento também ajuda a parar a oxidação das chapas de impressão de alumínio no intervalo entre o processamento da chapa e seu uso em uma prensa .

Comida

A goma arábica é usada na indústria alimentícia como estabilizante, emulsificante e agente espessante em glacê , recheios, balas, goma de mascar e outros produtos de confeitaria , [15] e para ligar os adoçantes e aromatizantes em refrigerantes. [16] Uma solução de açúcar e goma arábica em água, xarope gomme , às vezes é usada em coquetéis para evitar que o açúcar cristalize e proporcionar uma textura suave.

A goma arábica é um polissacarídeo complexo e fibra alimentar solúvel que é geralmente reconhecida como segura para consumo humano. Uma indicação de flatulência inofensiva ocorre em algumas pessoas que tomam grandes doses de 30 g (1 oz) ou mais por dia. [1] Não é degradado no intestino, mas fermentado no cólon sob a influência de microorganismos; é um prebiótico (diferente de um probiótico ). Nenhum consenso regulatório ou científico foi alcançado sobre seu valor calórico ; um limite superior de 2 kcal/g foi estabelecido para ratos, mas isso não é válido para humanos. A FDA dos EUAinicialmente fixou um valor de 4 kcal/g para rotulagem de alimentos, mas na Europa nenhum valor foi atribuído para fibra dietética solúvel. Uma revisão de 1998 concluiu que "com base no conhecimento científico atual, apenas um valor arbitrário pode ser usado para fins regulatórios". [17] Em 2008, a USFDA enviou uma carta de não objeção em resposta a um pedido para reduzir o valor calórico da goma arábica para 1,7 kcal/g. [18]

Pintura e arte

Goma arábica em pó para artistas, uma parte da qual é dissolvida em quatro partes de água destilada para formar um líquido adequado para adicionar pigmentos.
Uma seleção de guaches , alguns contendo goma arábica

A goma arábica é usada como aglutinante para pintura em aquarela porque se dissolve facilmente na água. Pigmento de qualquer cor é suspenso dentro da goma de acácia em quantidades variadas, resultando em tinta aquarela. A água atua como um veículo ou diluente para diluir a tinta aquarela e ajuda a transferir a tinta para uma superfície como o papel . Quando toda a umidade evapora, a goma acácia normalmente não liga o pigmento à superfície do papel, mas é totalmente absorvida pelas camadas mais profundas. [19]

Se for usada pouca água, após a evaporação, a goma acácia funciona como um verdadeiro aglutinante em um filme de tinta, aumentando a luminosidade e ajudando a evitar que as cores clareem. A goma arábica permite um controle mais sutil sobre as lavagens, pois facilita a dispersão das partículas de pigmento. Além disso, a goma de acácia retarda a evaporação da água, proporcionando um tempo de trabalho ligeiramente mais longo.

A adição de um pouco de goma arábica ao pigmento da aquarela e à água permite um levantamento mais fácil do pigmento do papel, portanto, pode ser uma ferramenta útil ao destacar a cor ao pintar em aquarela. [19]

Cerâmica

A goma arábica tem uma longa história como aditivo para esmaltes cerâmicos . Atua como aglutinante, ajudando o esmalte a aderir à argila antes de ser queimado, minimizando assim os danos causados ​​pelo manuseio durante a fabricação da peça. Como efeito secundário, também atua como defloculante , aumentando a fluidez da mistura de esmalte, mas também tornando mais provável que ela sedimente em um bolo duro se não for usado por um tempo.

A goma é normalmente feita em uma solução em água quente (tipicamente 10-25 g/l; ¼ a ½ oz por litro), e então adicionada à solução de esmalte após qualquer moagem de bolas em concentrações de 0,02% a 3,0% de goma árabe ao peso seco do esmalte. [20] Na cozedura, a goma queima a baixa temperatura, não deixando resíduos no vidrado. Mais recentemente, principalmente na fabricação comercial, a goma arábica é frequentemente substituída por alternativas mais refinadas e consistentes, como a carboximetilcelulose .

Fotografia

O processo de fotografia histórica da fotografia de goma bicromada usa goma arábica misturada com dicromato de amônio ou potássio e pigmento para criar uma emulsão fotográfica colorida que se torna relativamente insolúvel em água após exposição à luz ultravioleta . Na impressão final, a goma de acácia liga permanentemente os pigmentos ao papel.

Gravura

A goma arábica também é usada para proteger e gravar uma imagem em processos litográficos , tanto de pedras tradicionais quanto de chapas de alumínio. Na litografia, a goma por si só pode ser usada para gravar tons muito claros, como aqueles feitos com um giz de cera número cinco. Ácido fosfórico , nítrico ou tânico é adicionado em concentrações variadas à goma de acácia para gravar os tons mais escuros até os pretos escuros . O processo de gravação cria uma camada adsorvente de goma dentro da matriz que atrai água, garantindo que a tinta à base de óleo não grude nessas áreas. A goma também é essencial para o que às vezes é chamado de litografia de papel, impressão a partir de uma imagem criada por uma impressora a laser ou fotocopiadora.

Pirotecnia

A goma arábica também é usada como aglutinante solúvel em água na composição de fogos de artifício.

Carvão combustível

A goma arábica é usada como agente de ligação na fabricação de carvão combustível. O carvão feito da planta taifa é pulverulento e, portanto, para formar bolos de carvão, a goma arábica é misturada a esse pó e deixada secar. O carvão combustível feito de taifa e goma arábica é usado para cozinhar fogueiras no Senegal e em alguns outros países africanos. [21]

Composição

O arabinogalactano é um biopolímero constituído por monossacarídeos de arabinose e galactose. É um componente importante de muitas gomas de plantas, incluindo a goma arábica. O ácido diferúlico não cíclico 8-5' foi identificado como ligado covalentemente a porções de carboidratos da fração de proteína arabinogalactana. [22]

Produção

Acacia senegal de Leguminosae de Paul Hermann Wilhelm Taubert, em Engelmann (ed.): Natürliche Pflanzenfamilien. Vol. III, 3., 1891
Vachellia seyal de Leguminosae de Paul Hermann Wilhelm Taubert, em Engelmann (ed.): Natürliche Pflanzenfamilien. Vol. III, 3., 1891

Embora a goma arábica tenha sido colhida na Arábia , Sudão e Ásia Ocidental desde a antiguidade, a goma acácia subsaariana tem uma longa história como uma exportação valorizada. A goma exportada veio da faixa de acácias que cobria grande parte da região do Sahel, o litoral sul do deserto do Saara que vai do Oceano Atlântico ao Mar Vermelho . Hoje, as principais populações de espécies de Acacia produtoras de goma são encontradas na Mauritânia , Senegal , Mali , Burkina Faso , Níger , Nigéria , Chade ,Camarões , Sudão , Eritreia , Somália , Etiópia , Quênia e Tanzânia . A acácia é aproveitada para goma retirando pedaços da casca, da qual a goma então exala. Tradicionalmente colhida por pastores do deserto seminômades no curso de seu ciclo de transumância , a goma de acácia continua sendo a principal exportação de várias nações africanas, incluindo Mauritânia , Níger , Chade e Sudão . As exportações totais mundiais de goma arábica são hoje (2019) estimadas em 160.000 toneladas, tendo se recuperado das crises de 1987 a 1989 e 2003-2005causada pela destruição de árvores pelo gafanhoto do deserto .

Aspectos políticos

África Ocidental

Em 1445, o Infante D. Henrique, o Navegador , estabeleceu uma feitoria na Ilha de Arguim (na costa da atual Mauritânia), que adquiriu goma de acácia e escravos para Portugal. Com a fusão das coroas portuguesa e espanhola em 1580, os espanhóis tornaram-se a influência dominante ao longo da costa. Em 1638, no entanto, foram substituídos pelos holandeses, que foram os primeiros a começar a explorar o comércio de goma de acácia. Produzida pelas acácias de Trarza e Brakna , esta goma acácia foi considerada superior à anteriormente obtida na Arábia . Em 1678, os franceses expulsaram os holandeses e estabeleceram um assentamento permanente em Saint Louis, na foz do rio Senegal. [23]A goma arábica passou a desempenhar um papel essencial na impressão têxtil e, portanto, nas economias pré-industriais da França, Grã-Bretanha e outros países europeus. Ao longo do século 18, sua competição pela mercadoria foi tão feroz, que alguns se referiram a ela como a guerra da goma. [3]

Tribos da África Ocidental se reúnem para comercializar goma arábica em Bakel , no rio Senegal , 1890 (ilustração de " Côte occidentale d'Afrique du Colonel Frey ", pl. en reg. p. 100)

Durante grande parte dos séculos XVIII e XIX, a goma arábica foi a principal exportação das colônias comerciais francesas e britânicas no Senegal e na Mauritânia modernos. A África Ocidental tornou-se o único fornecedor mundial de goma de acácia no século XVIII, e sua exportação na colônia francesa de Saint-Louis dobrou apenas na década de 1830. Os impostos e a ameaça de contornar Saint-Louis enviando chicletes para os comerciantes britânicos em Portendick acabaram por colocar o Emirado de Trarza em conflito direto com os franceses. Na década de 1820, os franceses lançaram a Guerra Franco-Trarzan de 1825 . O novo emir, Muhammad al Habib , assinou um acordo com o Reino Waalo, diretamente ao sul do rio. Em troca do fim das invasões no território Waalo, o Emir tomou a herdeira de Waalo como noiva. A perspectiva de que Trarza pudesse herdar o controle de ambas as margens do Senegal atingiu a segurança dos comerciantes franceses, e os franceses responderam enviando uma grande força expedicionária que esmagou o exército de Maomé. A guerra incitou os franceses a se expandirem para o norte do rio Senegal pela primeira vez, anunciando o envolvimento direto francês no interior da África Ocidental. [24] A África continuou a exportar goma arábica em grandes quantidades – das áreas do Sahel da África Ocidental Francesa (moderno Senegal, Mauritânia, Mali, Burkina Faso e Níger) e da África Equatorial Francesa (moderno Chade) até que essas nações conquistaram seusindependência em 1959-61.

Sudão

Centenas de milhares de sudaneses dependem da goma arábica para sobreviver. Após as reformas do mercado, as exportações de goma arábica do Sudão estão agora (2019) em cerca de 160.000 toneladas. A produção de goma arábica é fortemente controlada pelo governo sudanês. [25]

Farmacologia

A goma arábica diminui a taxa de absorção de alguns medicamentos, incluindo a amoxicilina , no intestino. [26]

Valor simbólico

Na obra de Shakespeare, Jacob Cats e muitos outros poetas europeus dos séculos XIII a XVII, a goma arábica representava o "nobre Oriente". No Sahel, é um símbolo da pureza da juventude. [3]

Referências

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Links externos