Torta de carne (Austrália e Nova Zelândia)

Torta de carne

Uma típica torta de carne com molho de tomate
Tipo	Torta de carne
Lugar de origem	Austrália e Nova Zelândia
Principais ingredientes	Carne picada ou picada , molho
Mídia: torta de carne

Na Austrália e na Nova Zelândia , uma torta de carne é uma torta do tamanho de uma mão contendo cubos ou carne picada e molho , às vezes com cebola, cogumelos ou queijo e é frequentemente consumida como um lanche para viagem .

Esta variante da torta de carne padrão é considerada icônica . ^[1] Foi descrito pelo primeiro-ministro de New South Wales, Bob Carr , em 2003, como o " prato nacional " da Austrália . ^{[2] [3]} Os neozelandeses consideram a torta de carne como parte da culinária da Nova Zelândia e faz parte da identidade nacional da Nova Zelândia. ^[4]

produção comercial

O recheio de uma torta de carne australiana

Os fabricantes de tortas na Austrália tendem a ser estaduais, refletindo as longas distâncias envolvidas com o transporte interestadual e a falta de capacidade de refrigeração nos primeiros anos da produção de tortas. ^{[ citação necessária ]} Muitas tortas vendidas prontas para consumo em lojas menores são vendidas sem marca e podem ser produzidas localmente, produzidas por um fornecedor de marca ou até tortas congeladas e importadas aquecidas antes de servir. ^[5]

Uma torta de carne australiana foi produzida em 1947 por LT McClure em uma pequena padaria em Bendigo e se tornou a famosa torta Four'n Twenty . Devido à sua relação com o futebol australiano , o Four'n Twenty tem status de ícone em Victoria. ^[6] Outros fabricantes são anteriores a isso, e o fabricante de tortas Sargent pode rastrear sua fabricação de tortas até 1891. ^[7]

Na Austrália do Sul , Balfours e Vili's fazem tortas há mais de um século. ^[8] Ambos os fabricantes de tortas fornecem tortas para vários locais que hospedam jogos de futebol com regras australianas. ^[9]

Produzido na Austrália Ocidental , o Mrs Mac's Pies é vendido em todo o país, encontrado principalmente em postos de gasolina e lojas de esquina, competindo com outras marcas no contestado mercado de hotbox para viagem com base na qualidade e recheios diferentes da tarifa normal. ^[10]

Em Victoria , alguns dos fabricantes de tortas mais conhecidos e famosos incluem os fabricantes de duas das tortas mais famosas da Austrália - Four'n Twenty e Patties - ambas fabricadas pela Patties Foods em Bairnsdale . ^{[ citação necessária ]}

Na Tasmânia , o principal fabricante de tortas é a National Pies. ^[11] A National Pies faz as típicas tortas de carne moída, assim como as "Cottage Pies", que são cobertas com purê de batata. As tortas picadas da National Pies são retangulares, ao contrário da maioria das outras marcas, que são redondas.

As 'tortas ferroviárias', uma vez servidas nos trens do país e nos refeitórios do NSWGR , alcançaram uma reputação por seu alto teor de carne e sabor. ^[12]

As tortas de carne australianas foram introduzidas nos Estados Unidos em 1994 por Mark Allen, de Boort, Victoria , quando ele e sua esposa, Wendy, iniciaram a operação da Pacific Products, Inc. em Marietta, Geórgia . ^{[13] [14]} A Pacific Products era um negócio apenas de atacado, vendendo suas tortas para cadeias varejistas nos Estados Unidos. Embora a Pacific Products não esteja mais no mercado, Allen e seu sócio Neville Steele abriram o Australian Bakery Cafe em Marietta, uma padaria de varejo que também envia seus produtos para os EUA. ^[15]

Em 1977, durante a época em que os restaurantes fast food americanos se mudaram para a Nova Zelândia, a Progressive Enterprises criou o Georgie Pie , um restaurante fast food com cardápio baseado em tortas de carne. As tortas foram feitas em lote e congeladas na fábrica da Progressive em Mangere . O primeiro restaurante Georgie Pie foi inaugurado em Kelston, Auckland , e em seu auge em meados da década de 1990 tornou-se uma rede de 32 restaurantes em toda a Nova Zelândia. No entanto, após uma grande expansão, Georgie Pie tornou-se antieconômico e acabou sendo vendido para o McDonald's da Nova Zelândia.em 1996. O último restaurante em Mission Bay, Auckland, fechou em 1998. Em junho de 2013, o McDonald's iniciou um relançamento experimental da Georgie Pie, vendendo um sabor de torta (Steak Mince 'n' Cheese) em onze de seus restaurantes em Auckland e Hamilton. ^[16]

De acordo com um estudo de 2003, o australiano médio come mais de 12 tortas de carne por ano. ^[6] De acordo com um estudo de 2004, o neozelandês médio come 15 tortas de carne por ano. ^[17]

Valor nutricional

As carnes permitidas pela FSANZ para compor pelo menos 25% de uma torta de carne são carne bovina, búfalo, camelo, veado, cabra, lebre, porco, aves, coelho e ovelha. A carne de canguru , uma alternativa mais magra, também é usada às vezes. No entanto, a maioria dos fabricantes de tortas especifica 'carne' em sua lista de ingredientes; normalmente, aqueles que usam outros tipos de carne simplesmente colocam 'carne' na lista. A FSANZ exige que uma torta de carne contenha no mínimo 25% de "carne". A carne de carne inclui o músculo esquelético de qualquer animal abatido, bem como qualquer pele de animal anexada, gordura, tecido conjuntivo, nervo, sangue e vasos sanguíneos. ^[18] Miudezas (como cérebro, coração, rim, fígado, língua, tripas) devem ser especificadas no rótulo. ^[19]Animais silvestres ("abatidos ... em estado selvagem") não podem ser usados ​​comercialmente. ^{[ citação necessária ]}

Prêmios

O Grande Concurso Aussie Meat Pie

Iniciado em 1990 e realizado anualmente desde então, o Great Aussie Pie Contest foi criado para encontrar torta de carne produzida comercialmente na Austrália, para promover a produção de torta de maior qualidade e para tentar aumentar a atenção da mídia sobre os alimentos, com a torta de carne muitas vezes diminuída por a propaganda onipresente das redes de fast food. ^[20]

O concurso atrai vários fabricantes de tortas de toda a Austrália; ^[21] as tortas para o concurso são julgadas anonimamente para evitar tendências a favor ou contra padarias ou estados específicos. Em paralelo ao concurso principal está o concurso de tortas gourmet, com categorias de recheios como frango, frutos do mar e até tortas vegetarianas. Além do prêmio principal, são concedidos certificados de excelência para trabalhos que atinjam padrões de qualidade estabelecidos. O prêmio principal é cobiçado pelo aumento das vendas que gera, com muitas pessoas viajando interestaduais para provar a torta vencedora. ^[22]

Prêmios Supreme Pie da Bakels Nova Zelândia

Na Nova Zelândia, uma competição anual de tortas é realizada desde 1997. O Bakels New Zealand Supreme Pie Awards reconhece os fabricantes de tortas de qualidade na Nova Zelândia, ajudando-os a produzir tortas premiadas e continuando a ajudar a promover e incentivar o desenvolvimento nessa categoria de panificação . ^[23]

Eles foram inscritos em 11 categorias - carne moída e molho; frango e vegetais; carne gourmet; bacon e ovo; fruta gourmet; bife, vegetais e molho; bife e queijo; vegetariano; carne moída e queijo; frutos do mar e tortas comerciais no atacado. As tortas foram julgadas pela apresentação, a massa na parte superior e inferior, o recheio e o perfil. ^[24]

Outras referências culturais

Na década de 1970, as tortas de carne foram mencionadas em um jingle para a General Motors Holden Australia, adaptado dos jingles Chevrolet da General Motors nos Estados Unidos. O jingle - futebol , tortas de carne, cangurus e carros Holden , eles vão juntos sob as estrelas do sul . ^[25]

Fair-Go Dibbler , cidadão de Fourecks ( O Último Continente ) na série Discworld de Terry Pratchett , é famoso por vender os arquetípicos flutuadores de torta para seus clientes desavisados. ^[26]

Veja também

Referências

links externos

• O Grande Concurso Aussie Meat Pie
• Revista Choice – Empadas de Carne
• Bye-bye American Pie, The Age , 21 de julho de 2003