요크셔 푸딩
 요크셔 푸딩 | |
| 대체 이름 | 요크셔 |
|---|---|
| 유형 | 푸딩 |
| 원산지 | 영국 |
| 지역 또는 주 | 북부 잉글랜드 |
| 주요 성분 | 우유 또는 물, 밀가루 및 계란 |
요크셔 푸딩 은 계란, 밀가루, 우유 또는 물의 반죽 으로 만든 구운 푸딩 입니다. [1] 영국에서 흔히 볼 수 있는 반찬으로 재료, 크기, 함께 제공되는 구성 요소에 따라 다양한 방식으로 제공될 수 있는 다재다능한 음식입니다. 첫 번째 코스로 양파 소스 를 곁들일 수 있습니다 . 메인 코스 의 경우 고기와 그레이비 소스가 함께 제공될 수 있으며 전통적인 일요일 로스트 의 일부이지만 뱅거와 매시 와 같은 음식으로 채워서 식사를 할 수도 있습니다. 구멍에 두꺼비 를 만들기 위해 소시지 를 추가할 수 있습니다 .
요크셔 푸딩은 기본적으로 같은 조리법으로 만든 미국식 가벼운 롤인 팝오버( popovers )와 [2] 네덜란드식 베이비 팬케이크 와 비슷합니다 . [삼]
역사
밀가루 가 케이크 와 푸딩 을 만드는 데 보편화되기 시작 했을 때 북부 잉글랜드 (요크셔)의 요리사 들은 고기가 구워지는 동안 반죽 푸딩을 요리하기 위해 물받이 에 떨어진 지방을 이용하는 방법을 고안했습니다 . 1737년에 "떨어지는 푸딩"에 대한 조리법이 Alexander William George Cassey 경의 책 The Whole Duty of a Woman 에 출판되었습니다 . [4]
팬케이크 처럼 반죽을 잘 만드십시오 . 달궈진 팬에 달궈진 팬에 버터를 약간 두르고 바닥을 살짝 튀긴 후 팬과 버터를 팬 대신 양어깨 아래 에 놓고 손잡이를 자주 흔들어주면 노릇노릇해집니다. 가볍고 짭짤하며 양고기가 충분할 때 먹기에 적합합니다. 그런 다음 접시에 담아 뜨겁게 제공하십시오.
비슷한 지침이 1747년 Hannah Glasse 의 The Art of Cookery made Plain and Easy 라는 책 에 'Yorkshire 푸딩'이라는 이름으로 출판되었습니다. 비록 이 푸딩이 현대에 만들어진 푹신한 버전보다 훨씬 더 납작하긴 했지만 수세기 동안 영국에서 요리되었던 드립핑 푸딩(Dripping Pudding)으로 알려진 원래 버전의 이름을 바꾼 것은 그녀였습니다. [5] William Sitwell은 푸딩이 석탄 과 이 지역의 연관성 으로 인해 '요크셔'라는 이름을 갖게 되었다고 제안합니다 . [6]
원래 요크셔 푸딩은 다음 코스에서 비싼 고기를 너무 많이 먹지 않도록 저렴한 재료로 식욕을 돋우기 위해 진한 육즙을 곁들인 첫 번째 코스로 제공되었습니다. [7] 첫 번째 코스는 구운 고기가 뚝뚝 떨어지는 풍부한 육즙을 사용했기 때문에 메인 고기와 야채 코스에는 파슬리나 화이트 소스 가 곁들여지는 경우가 많았다 . [8] 가난한 가정에서는 푸딩이 종종 유일한 코스로 제공되었습니다. 물방울을 사용 하여 밀가루, 계란, 우유로 간단한 식사를 만들었 습니다 . 이것은 전통적으로 푸딩을 축축하게 하기 위해 그레이비 또는 소스와 함께 먹었습니다.
요크셔 푸딩은 상승을 의미합니다. Royal Society of Chemistry 는 2008년에 "요크셔 푸딩의 높이가 10cm(4인치) 미만이면 요크셔 푸딩이 아니다"라고 제안했습니다. [9]
T-Mobile UK 가 실시한 2012년 여론 조사 에서 요크셔 푸딩은 사람들이 영국에 대해 좋아하는 것 목록에서 10위를 차지했습니다. [10]
굽는 방법
요크셔 푸딩은 기름을 두르고 예열된 베이킹 팬( 미니어처 푸딩의 경우 라메킨 또는 머핀 통 )에 우유, 밀가루, 계란으로 만든 반죽 을 부어 굽습니다. 기본 공식은 밀가루 200ml와 우유 200ml에 계란 4개(역시 200ml)를 사용합니다. [11] 물은 우유를 사용하는 것보다 더 가볍고 바삭하지만 덜 달콤한 푸딩을 만듭니다. [12] 그들은 또한 주철 프라이팬 또는 이와 유사한 것으로 구울 수 있습니다. [13] [ 검증 실패 ] 1926년 레시피는 푸딩을 기름칠이 되지 않는 종이로 덮고 찐 다음 잼, 버터, 설탕을 곁들인 요리입니다. [14]
요크셔 푸딩의 날
내셔널 요크셔 푸딩 데이는 2007년부터 영국에서 2월 첫째 일요일을 기념하고 있다. [12] [15] [16] [17] 미국에서는 10월 13일을 기념한다. [18]
참고문헌
- ↑ 로라 시칠리아노-로젠 (2014년 10월 22일). "요크셔 푸딩" . 브리태니커 백과사전 . 2018 년 7월 2일 에 확인함 .
- ↑ McGee, Harold (2004년 11월 16일). 음식과 요리: 주방의 과학과 지식 . 피. 551. ISBN 9780684800011.
- ↑ Campbell-Schmitt, Adam (2018년 5월 15일). "네덜란드 베이비 또는 요크셔 푸딩? 영국인들은 그들의 짭짤한 요리가 결코 달지 않아야 한다고 주장합니다." . 음식과 와인 . 2018 년 9월 27일 에 확인함 .
- ^ 레이디, A; 켄릭, 윌리엄 (1737). 여자의 전체 의무 . 런던. 468–9쪽 . 2017 년 12월 7일 에 확인함 – archive.org를 통해.
- ↑ 한나 글라스(1998) [1747]. 간단하고 쉬운 요리 기술 . 애플우드 북스. ISBN 978-1-55709-462-9.
- ↑ 윌리엄 시트웰(2015). 100가지 요리법에 담긴 음식의 역사 . 윌리엄 콜린스. 피. 136. ISBN 978-0-00-741200-6.
- ^ "올드 잉글랜드 전통 로스트 비프와 요크셔 푸딩" . food.com . 2015 년 10 월 15일 에 확인함 .
- ^ "완벽한 요크셔 푸딩의 비밀" . BBC 뉴스 . 2008 년 11월 14일 2008 년 11월 14일 에 확인함 .
- ^ "요크셔 푸딩은 키가 4인치여야 합니다. 화학자들이 지배합니다." . 왕립 화학 학회. 2008년 11월 12일 . 2014 년 1월 8일 에 확인 함 .
- ^ "Bacon Butty Best of British" . SWNS 디지털 . 2012년 2월 3일 . 2020 년 4월 27일 에 확인함 .
- ^ "최고의 요크셔 푸딩" . BBC 굿 푸드 . 2021 년 3월 8일 에 확인함 .
- ^ a b Clay, Xanthe (2015년 1월 30일). "요크셔 푸드는 로스트용이 아니라 크랙킹 디저트이기도 합니다." . 데일리 텔레그래프 . 2017 년 12월 20일 에 확인함 .
- ^ "최고의 요크셔 푸딩" . BBC 굿 푸드. 2009년 2월.
- ^ "1926년 조리법 - 푸딩과 패스트리" . 조리법 과거와 현재 . 2018 년 5월 16일 에 확인함 .
- ↑ 던컨 린지 (2016년 2월 7일). "내셔널 요크셔 푸딩 데이: 미뢰를 날려줄 맛있고 쉬운 요키 요리 9가지" . 지하철 . 2017 년 12월 20일 에 확인함 .
- ↑ 앤 Gorringe (2016년 2월 4일). "요크셔 푸딩에 대한 스튜에 빠지지 마십시오: 진미에 대한 모든 것을 알아보십시오" . 선데이 익스프레스 . 2018 년 5월 17일 에 확인함 .
- ^ "내셔널 요크셔 푸딩의 날 – 2018년 2월 4일 일요일" . 요크셔 최고의 가이드. 2018년 1월 29일 . 2018 년 5월 17일 에 확인함 .
- ↑ 이반 르무안(2010). FoodFest 365!: 공식적으로 재미있는 명절 요리책 . 사이먼과 슈스터. 피. 39. ISBN 9781440510007. 2018 년 5월 20일 에 확인함 .
외부 링크
