통곡물

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통곡물 은 배유 만을 유지하는 정제된 곡물 과 달리 배유 , 배아 및 겨를 포함하는 모든 곡물 및 유사 곡물 입니다. [1] [2] [3]

일반적인 건강 식단의 일부로 통곡물 섭취는 여러 질병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. [4] 통곡물은 탄수화물 , 다양한 영양소 및 식이섬유 의 공급원입니다 .

품종

전체 곡물 소스는 다음과 같습니다. [1] [5]

시리얼

먹을 수 없는 껍질에 있는 아프리카 쌀 (씨앗 쌀, 싹이 날 것입니다)
같은 쌀, 껍질 제거( 전곡 쌀 , 품종에 따라 색상 다름)
거의 모든 겨와 배아를 제거하여 백미를 만든 같은 쌀

마이너 시리얼

유사 시리얼

건강 효과

영양

통곡물은 다양한 영양소 와 식이 섬유소 의 공급원이며 , 통곡물이 풍부한 기준을 충족하는 다양한 식품을 포함하는 어린이와 성인에게 매일 여러 번 권장됩니다. [6] [7] [8] 아침용 시리얼 의 성분으로 통곡물은 미량 영양소 섭취 를 개선 하고 여러 질병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 위장 건강, 비만 위험 및 인지 에 미치는 영향에 대해서는 추가 평가가 필요합니다. [10]

시리얼 단백질은 필수 아미노산 , 주로 라이신 의 결핍으로 인해 품질이 낮습니다 . [11] [12] 다른 식품 공급원(주로 콩류 )의 단백질로 곡물을 보충하는 것은 일반적으로 이러한 결핍을 보상하는 데 사용됩니다. [12] 단일 필수 아미노산의 제한으로 인해 다른 필수 아미노산이 분해되어 배설되기 때문입니다. 이것은 성장 기간 동안 특히 중요합니다. [13] 대조적으로 슈도곡물의 단백질은 카제인 (우유의 주요 단백질)에 가까운 영양가가 높다 . [5]퀴노아와 아마란스는 단백질 함량이 높고 라이신 및 기타 필수 아미노산 함량이 높기 때문에 가장 영양가가 높은 곡물입니다. [5] [14]

질병 위험

특정 양의 통곡물을 함유한 식품 제조업체는 미국에서 마케팅 목적으로 건강 강조표시 가 허용됩니다 . 많은 요인과 관련된 질병" 및 "포화 지방과 콜레스테롤이 낮고 과일, 야채 및 곡물 제품이 풍부한 일부 유형의 식이 섬유, 특히 가용성 섬유질 이 함유된 식단 은 다음과 관련된 질병인 심장병의 위험을 감소시킬 수 있습니다. 많은 요인". [15] [16] [17] 유럽식품안전청(European Food Safety Authority ) 의 과학적 견해(EFSA) 장 건강 또는 장 기능, 체중 조절, 혈당 및 인슐린 수치, 체중 관리, 혈중 콜레스테롤, 포만감, 혈당 지수, 소화 기능 및 심혈관 건강에 대한 건강 강조표시와 관련된 "식품 구성성분, 통곡물, ( ...) 주장된 건강 영향과 관련하여 충분히 특성화되지 않음" 및 " 전곡 소비와 이 의견에서 고려된 주장 효과 사이에 인과 관계 를 설정할 수 없습니다." [6] [18]

일반 건강 식단의 일부로 높은 식이 섬유 함량을 공급함으로써 전체 곡물 섭취는 관상 동맥 심장 질환 , 뇌졸중 , 암 및 제2형 당뇨병 을 비롯한 여러 질병의 위험을 낮추고 모든 원인으로 인한 사망률 을 낮출 수 있습니다 . [4] [19] [9] 정기적인 통곡물 섭취는 심혈관 질환의 위험 요소인 LDL 및 트리글리세리드 수치의 상승을 낮출 수 있습니다. [19] 또한 일부 오래된 증거는 전곡 섭취가 고혈압 , 당뇨병 및 비만 과 반비례 관계가 있음을 나타냅니다.정제된 곡물과 비교할 때 모두 심혈관 건강에 부정적인 지표입니다. [20] [21] 그러나 2017년 검토에서는 통곡물 섭취와 심혈관 질환 위험 감소 사이의 관계에 대한 증거가 불충분함을 발견했습니다. [22]

글루텐 문제

유전적으로 민감한 사람들의 경우 글루텐 ( 밀 , 보리 , 호밀 , 귀리 및 관련 종 및 잡종 에서 발견되는 단백질 ) [23] 은 체강 질병 을 유발할 수 있습니다 . [24] 체강 질병은 선진국 의 일반 인구의 약 1%에 영향을 미칩니다 . [24] [25] 대부분의 경우가 진단되지 않고 치료되지 않은 채로 남아 있다는 증거가 있습니다. 유일 하게 알려진 효과적인 치료법은 엄격한 평생 글루텐 프리 식단 입니다. [24] 소량의 곡물과 유사 곡물은 대체 곡물에 대한 합리적인 대안이 될 수 있습니다.글루텐 프리 식단 을 따라야 하는 사람들을 위한 글루텐 함유 시리얼 . [5]

체강 질병은 밀 단백질에 대한 반응으로 인해 발생하지만 밀 알레르기 와는 다릅니다 . [24] [25] 글루텐을 섭취함으로써 유발되는 다른 질병 은 비-체강 글루텐 민감성 , [25] [26] (일반 인구의 0.5%에서 13%에 영향을 미치는 것으로 추정됨), [27] 글루텐 운동실조 및 포진성 피부염 . [26]

규정

미국에서 통 곡물 제품은 성분 목록으로 식별할 수 있습니다. 첫 번째 성분인 "밀가루"("통밀가루" 또는 "통밀가루"와 반대)는 제품의 통곡물 함량을 나타내는 명확한 지표가 아닙니다. 두 가지 성분이 곡물 제품으로 나열되어 있지만 두 번째 성분만 통곡물로 나열되어 있는 경우 전체 제품에 1%에서 49% 사이의 통곡물이 포함될 수 있습니다. 많은 빵은 갈색(종종 당밀 이나 카라멜 색이) 그렇지 않은 경우 통곡물처럼 보이도록 만들었습니다. 또한 일부 식품 제조사에서는 통곡물 원료로 식품을 만들지만 통곡물 원료가 주성분이 아니기 때문에 통곡물 제품이 아닙니다. 대중적인 믿음과 달리 통곡물은 섬유질 을 나타내지 않습니다 . 섬유질의 양은 곡물에 따라 다르며 일부 제품에는 섬유질 함량을 높이기 위해 밀기울, 완두콩 또는 기타 식품이 첨가될 수 있습니다. [29]

AACC( American Association of Cereal Chemists ) 정의에서: "통곡물은 손상되지 않은 상태, 갈은 부분, 갈라진 부분 또는 박편으로 된 caryopsis로 구성되어야 하며, 이들의 주요 해부학적 구성요소(전분성 배유, 배아 및 겨)는 존재하는 것과 동일한 상대적 비율로 존재합니다. 온전한 카리오프시스에서."

미국의 정체성 표준

다음 이름은 연방 정부에 따라 전곡 제품을 나타냅니다. [30] [31] [32]

  • " 통밀 빵 "
  • " 기장 전체 "
  • "통밀 빵 "
  • "통밀 마카로니 "
  • "통밀 스파게티 "
  • "통밀 당면 "
  • "깨진 밀"("깨진 밀 빵"에서와 같이 이름의 일부가 아닌 성분으로)
  • "밀가루"
  • "통 밀가루"
  • "그레이엄 가루"(" graham crackers " 에서와 같이 이름의 일부가 아닌 성분으로 )
  • "밀가루 전체"
  • "브롬화 통밀가루"
  • "전체 듀럼 가루"
  • "Bulgur(깨진 밀)"(" bulgur " 자체가 전체 곡물을 나타내거나 나타내지 않을 수 있으며 "깨진 밀"은 bulgur와 동의어가 아닙니다)

캐나다의 정체성 표준

곡물(예: 밀, 쌀, 귀리, 보리, 옥수수, 야생 쌀, 호밀)과 유사곡물(예: 퀴노아 및 메밀)과 같은 여러 곡물이 통곡물로 표시될 수 있습니다. [33]

밀을 제분하여 밀가루를 만들 때 일반적으로 곡물의 일부를 분리한 다음 재결합하여 통밀, 통곡물, 흰 케이크 및 패스트리 가루, 다목적 흰 밀가루와 같은 특정 유형의 밀가루를 만듭니다. 낟알의 모든 부분이 원래 낟알에 존재하는 것과 동일한 상대적 비율로 사용되는 경우 밀가루는 통곡물로 간주됩니다.

식품 의약품 규정 에 따라 최대 5%의 낟알을 제거하여 산패를 줄이고 통밀가루의 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 이 목적을 위해 제거된 낟알 부분에는 많은 세균과 겨가 포함되어 있습니다. 커널의 이 부분이 제거되면 밀가루는 더 이상 통곡물로 간주되지 않습니다.

영국 규정

영국에서 법적으로 보호되는 용어는 통 곡물이 아닌 통밀입니다. [34] 통곡물 제품에 표시할 수 있는 항목에 대한 자발적 지침이 있습니다. [34]

참조

참고문헌

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외부 링크

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