타바

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가정용 주방에서 사용하도록 설계된 오목한 타와

A tava(h) / tawa(h ) (주로 인도 아대륙 ), saj (아랍어), saç (터키어) 및 기타 변형 및 조합, [ 설명 필요 ] 금속으로 만든 조리 기구입니다. [1] 타와는 둥글고 납작할 수 있지만 더 일반적으로 곡선 프로파일이 있으며 오목한 면은 이나 프라이팬 으로 사용할 수 있지만 볼록한 면은 납작한 빵팬케이크 를 요리하는 데 사용됩니다 . [1] [2]

인도 타와는 손잡이가 있거나 없을 수 있으며 주철 이나 알루미늄 , [1] 또는 탄소강 으로 만들 수 있습니다 . [ 인용 필요 ] 기구는 에나멜 처리 되거나 들러붙지 않는 표면을 제공할 수 있습니다 . [3] [4] 타와와 사지는 남부 , [1] 중부서아시아 , 그리고 코카서스발칸 반도 의 요리에 사용됩니다 . 타와는 인도-카리브해 요리 에도 사용됩니다 . [5]

지역별 이름

타바, 타바, 타와

이란에서는 페르시아어 tāve ( تاوه ‏)가 사용되는데 [ 6] 이는 구부러지거나 부드럽게 하는 것을 의미하는 페르시아어 taaba에서 파생되었습니다. 페르시아어의 어근 단어 taab은 구부리거나 부드럽게 하거나 굽히다를 의미하는 동사입니다(그러나 이란에서 saj 사용에 대해서는 아래 참조). 그것은 펀자브어 , 힌디어 , 우르두어 와 같은 거의 모든 인도-아리안 언어 에서 요리 팬을 의미 하는 단어인 타와( tawaa )와 동족입니다. [7] 아프가니스탄에서 빵을 요리하는 데 사용되는 구부러진 주철 기구는 tawah 로 알려져 있지만 [8]파슈토어 는 타바헤이 (تبخے/طبخی) 로 더 많이 알려져 있습니다 . [ 인용 필요 ] 그루지야어 동족 타파 (ტაფა)이다. [ 인용 필요 ]

Saj, saç

Saj ( صاج , lit. sheet-metal)는아랍어 로 타바에 해당하며 [9] [10] 터키어로는 saç 또는 sac 에 해당하며 남서 아시아에서 사용됩니다. [8] 이란 에서 saj 는 빵을 요리할 때 사용되는 굽은 철판에 사용 됩니다.

변형, 의미의 변경

타바라는 단어 는 터키와 발칸 반도 전역에서도 사용되며 모든 종류의 프라이팬을 의미합니다. [ 인용 필요 ] [ 모호한 ] 그러나 세르비아와 불가리아에서는 тава ( tava ) 여백이 올라간 금속 베이킹 트레이입니다( 같은 국가에서 sach 의 의미는 아래 참조). [ 인용 필요 ] 루마니아어에서도 tava 는 오븐에서 굽기 위해 사용되는 것과 같은 베이킹 쟁반 을 의미 할 수 있지만 음식과 음료를 제공하는 데 사용되는 것과 같은 쟁반 을 의미할 수도 있습니다. [11]

sač 는 발칸 반도에서 요리 도구로 사용되는 saj 모양의 뚜껑입니다 . 세르비아와 불가리아에서는 평평한 세라믹 сач ( sach ) 또는 сачѐ ( sachè )가 얇은 야채와 고기 조각의 탁상 요리에 사용됩니다 [ 인용 필요 ] ( 동일한 국가에서 타바의 의미는 여기 위를 참조 하십시오 . ).

사용

tava 또는 saj 는 pita , naan , saj 빵 , roti , chapati , paratha , dosapesarattu 와 같은 넓은 지역에서 다양한 누룩을 넣거나 넣지 않은 납작한 빵과 팬케이크를 굽는 사용 됩니다 . 파키스탄, 특히 농촌 지역에서는 큰 볼록 사지 가 여러 빵을 동시에 요리하거나 루말리 로티 를 만드는 데 사용 됩니다.

참조

참고문헌

  1. ^ a b c d Petrina Verma Sarkar. "인도 타와는 무엇입니까?" . 가문비 나무 먹는다 . 검색 2019-10-02 .
  2. ^ Fodor의 터키 . 포도르의 여행. 2014년 5월 27일. ISBN 9780804141925.
  3. Marie Simmons, 요리가 좋아하는 것: 도구, 재료, 조리법 , 2008, ISBN 0740769766 , p. 251 
  4. ^ 남쪽 인도 요리 . 산제이앤코 ISBN 9788189491796.
  5. 메이슨, 테이머(2016). 캐리비안 비건: 육류, 계란, 유제품이 없는 모든 경우를 위한 정통 섬 요리 . 실험. ISBN 9781615193615. 2021-12-21 에 확인함 .
  6. ^ F. Steingass, 포괄적인 페르시아어–영어 사전 , 1930년, p. 277
  7. ^ "우르두어, 고전 힌디어, 영어 사전" . Dsalsrv02.uicago.edu . 2017-10-11 에 검색 함 .
  8. ^ b c Joseph, Suad ; Najmabadi, Afsaneh , eds. (2003). 여성 및 이슬람 문화 백과사전 . 권. 3: 가족, 신체, 성 및 건강. 가자미. 피. 109. ISBN 9004128190. 2021 12월 21일 에 확인함 .
  9. ^ Maxime Rodinson, et al. , 중세 아랍 요리 , 2001, p. 154
  10. Hans Wehr, 현대 아랍어 사전 , 1966년, p. 499
  11. ^ 온라인 DEX 에서 "tavă" . 2021년 12월 22일에 액세스함.

출처