타바

가정용 주방에서 사용하도록 설계된 오목한 타와

A tava(h) / tawa(h ) (주로 인도 아대륙 ), saj (아랍어), saç (터키어) 및 기타 변형 및 조합, ^{[ 설명 필요 ]} 금속으로 만든 조리 기구입니다. ^[1] 타와는 둥글고 납작할 수 있지만 더 일반적으로 곡선 프로파일이 있으며 오목한 면은 웍 이나 프라이팬 으로 사용할 수 있지만 볼록한 면은 납작한 빵 과 팬케이크 를 요리하는 데 사용됩니다 . ^{[1] [2]}

인도 타와는 손잡이가 있거나 없을 수 있으며 주철 이나 알루미늄 , ^[1] 또는 탄소강 으로 만들 수 있습니다 . ^{[ 인용 필요 ]} 기구는 에나멜 처리 되거나 들러붙지 않는 표면을 제공할 수 있습니다 . ^{[3] [4]} 타와와 사지는 남부 , ^[1] 중부 및 서아시아 , 그리고 코카서스 및 발칸 반도 의 요리에 사용됩니다 . 타와는 인도-카리브해 요리 에도 사용됩니다 . ^[5]

지역별 이름

타바, 타바, 타와

이란에서는 페르시아어 tāve ( تاوه ‏)가 사용되는데 [ ^6] 이는 구부러지거나 부드럽게 하는 것을 의미하는 페르시아어 taaba에서 파생되었습니다. 페르시아어의 어근 단어 taab은 구부리거나 부드럽게 하거나 굽히다를 의미하는 동사입니다(그러나 이란에서 saj 사용에 대해서는 아래 참조). 그것은 펀자브어 , 힌디어 , 우르두어 와 같은 거의 모든 인도-아리안 언어 에서 요리 팬을 의미 하는 단어인 타와( tawaa )와 동족입니다. ^[7] 아프가니스탄에서 빵을 요리하는 데 사용되는 구부러진 주철 기구는 tawah 로 알려져 있지만 ^[8]파슈토어 는 타바헤이 (تبخے/طبخی) 로 더 많이 알려져 있습니다 . ^{[ 인용 필요 ]} 그루지야어 동족 은 타파 (ტაფა)이다. ^{[ 인용 필요 ]}

Saj, saç

Saj ( صاج , lit. sheet-metal)는아랍어 로 타바에 해당하며 ^{[9] [10] 터키어로는} saç 또는 sac 에 해당하며 남서 아시아에서 사용됩니다. ^{[8] 이란} 에서 saj 는 빵을 요리할 때 사용되는 굽은 철판에 사용 됩니다.

변형, 의미의 변경

타바라는 단어 는 터키와 발칸 반도 전역에서도 사용되며 모든 종류의 프라이팬을 의미합니다. ^{[ 인용 필요 ] [ 모호한 – 토론 ]} 그러나 세르비아와 불가리아에서는 тава ( tava ) 여백이 올라간 금속 베이킹 트레이입니다( 같은 국가에서 sach 의 의미는 아래 참조). ^{[ 인용 필요 ]} 루마니아어에서도 tava 는 오븐에서 굽기 위해 사용되는 것과 같은 베이킹 쟁반 을 의미 할 수 있지만 음식과 음료를 제공하는 데 사용되는 것과 같은 쟁반 을 의미할 수도 있습니다. ^[11]

sač 는 발칸 반도에서 요리 도구로 사용되는 saj 모양의 뚜껑입니다 . 세르비아와 불가리아에서는 평평한 세라믹 сач ( sach ) 또는 сачѐ ( sachè )가 얇은 야채와 고기 조각의 탁상 요리에 사용됩니다 ^{[ 인용 필요 ]} ( 동일한 국가에서 타바의 의미는 여기 위를 참조 하십시오 . ).

• 

  볼록한 사주에 구운 피타

• 

  손잡이가 있는 뒤집을 수 있는 아제르바이잔 주머니

사용

tava 또는 saj 는 pita , naan , saj 빵 , roti , chapati , paratha , dosa 및 pesarattu 와 같은 넓은 지역에서 다양한 누룩을 넣거나 넣지 않은 납작한 빵과 팬케이크를 굽는 데 사용 됩니다 . 파키스탄, 특히 농촌 지역에서는 큰 볼록 사지 가 여러 빵을 동시에 요리하거나 루말리 로티 를 만드는 데 사용 됩니다.

• 

  요르단강 서안 마을의 사지에 마쿠크 를 굽고 있는 팔레스타인 여성

• 

  타바에 구운 로티

• 

  Gözleme , 속을 채운 빵, 주머니에 구운 것

• 

  수단 북부 다르 알 마나시르 의 셰라리 섬에서 일용할 빵인 쿠라사(قراصة)를 준비하는 마나 시르 여인

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  타와에서 튀긴 야채

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  큰 타바에서 요리되고 있는 Aloo chaat

• 

  타와에서 생선 튀김

참조

• Comal (조리기구) , 멕시코 요리와 유사한 도구
• 미타드
• 몽골리안 바베큐 , 가끔 사즈(saj) 모양의 프라이팬을 사용하는 대만식 그릴 요리
• 조리용기 일람

참고문헌

출처