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소개
음식 은 유기체에 영양 지원을 제공하기 위해 소비되는 모든 물질입니다. 식품은 일반적으로 식물 , 동물 또는 곰팡이 기원이며 탄수화물 , 지방 , 단백질 , 비타민 또는 미네랄 과 같은필수 영양소를 포함합니다. 물질은 유기체에 의해 섭취 되고유기체의 세포 에동화되어 에너지 를 제공하고 생명을 유지하거나 성장을 자극합니다. 동물의 종마다 섭식 행동 이 다릅니다독특한 신진 대사 의 요구를 충족시키는 특정 지리적 맥락 내에서 특정 생태 학적 틈새 를 채우기 위해 종종 진화했습니다 .
잡식성 인간은 적응력이 뛰어나 다양한 생태계에서 음식을 얻도록 적응했습니다. 역사적으로 인간 은 사냥과 채집 과 농업 이라는 두 가지 주요 방법을 통해 식량을 확보했습니다 . 농업 기술이 발전함에 따라 인간 은 지역의 농업 기회에 따라 형성된 식단 으로 농업 생활 방식에 정착했습니다 . 지리적 및 문화적 차이로 인해 다양한 재료 , 허브 , 향신료 , 기술 및 요리를 포함한 수많은 요리 와 요리 예술 이 탄생했습니다.. 국제 무역 및 세계화 와 같은 힘을 통해 문화가 혼합됨에 따라 재료는 지리적 및 문화적 기원을 넘어 더 널리 사용 가능하게 되었으며 다양한 음식 전통과 관행의 국제적 교류를 창출했습니다.
오늘날, 계속 증가 하는 세계 인구가 필요로 하는 식품 에너지 의 대부분은 산업 식품 산업 에 의해 공급되며, 이 산업 은 집약 농업으로 식품을 생산 하고 복잡한 식품 가공 및 식품 유통 시스템을 통해 이를 분배 합니다. 이러한 재래식 농업 시스템은 화석 연료 에 크게 의존 합니다. 즉, 식량 및 농업 시스템은 기후 변화 의 주요 원인 중 하나 이며 총 온실 가스 배출량 의 37%를 차지 합니다. 주소 지정 탄소 집약도 의 식품 시스템을 그리고 음식물 쓰레기 는 기후 변화에 대한 전지구적 대응에서 중요한 완화 조치 입니다.
식량 시스템은 지속 가능성 , 생물학적 다양성 , 경제 , 인구 증가 , 물 공급 및 식량 접근성을 비롯한 광범위한 기타 사회적, 정치적 문제에 중대한 영향을 미칩니다 . 음식에 대한 권리는 A는 바로 인간 으로부터 파생 된 경제적, 사회적 및 문화적 권리에 관한 국제 규약 ( ICESCR "충분한 음식을 포함하여, 생활의 적절한 기준에 권리"를 인정),뿐만 아니라 " 기본권 을받지 않을 에서 기아 ". 이러한 기본권 때문에식량 안보는 종종 최우선적인 국제 정책 활동입니다. 예를 들어, 지속 가능한 개발 목표 2 "제로 기아"제거하기위한 것입니다 기아 2030 년 식품 안전 과 식품 안전을 등 국제기구에 의해 감시되는 식품 보호를위한 국제 교류 협회 , 세계 자원 연구소 (World Resources Institute) , 세계 식량 계획 (WFP) , 식량 농업기구 , 그리고 국제 식품 정보 위원회(International Food Information Council ) 는 미국 식품의약국(FDA)과 같은 기관의 국가 규제를 받는 경우가 많습니다 . ( 전체 기사 ...)
채식주의 ( / F ə L ɑː F əl / ; 아랍어 : فلافل ,[fæˈlæːfɪl] ( 듣다 )
; 히브리어 : פלאפל )는 병아리콩 , 넓은 콩 또는 둘 다로만든 튀긴 공 또는 패티 모양의 튀김 입니다. 팔라펠은 전통적인 중동 음식으로 , 일반적으로주머니 역할을 하는 피타(pita)로 제공되거나 타분(taboon)으로 알려진 납작한 빵에 싸여 있습니다. "팔라펠"은 또한 종종 이런 방식으로 준비된 랩 샌드위치를 나타냅니다. 팔라펠 볼에는 샐러드, 절인 야채 , 핫 소스 , 타히니 기반 소스가 뿌려져 있습니다.. 팔라펠 볼은 간식으로 단독으로 먹거나 메즈 트레이(전채 요리)의 일부로 제공할 수도 있습니다 .
팔라펠은 중동 전역에서 먹으며 흔한 길거리 음식 입니다. 채식주의는 일반적으로 만들어 잠두 콩 에 이집트 와 함께 병아리 콩 에 레반트 . 전 세계적으로 채식주의자들에게 인기가 있습니다. ( 전체 기사 ... )
선택한 기사 – 기사
인스턴트 식품 , 또는 차 가공 식품 인 식품 시판되는 제조 (통해 종종 처리 의 최적화 용이성) 소비 . 이러한 음식은 일반적으로 추가 준비 없이 바로 먹을 수 있습니다. 또한 휴대가 간편하고 유통 기한 이 길거나이러한 편리한 특성의 조합을 제공할 수도 있습니다. 레스토랑 식사가 이 정의를 충족하지만용어는 거의 적용되지 않습니다. 간편 식품에는 즉석 건조 제품, TV 저녁 식사 와 같은 냉동 식품 , 상온 보관 식품 , 케이크 믹스와 같은 준비된 믹스 및 스낵 식품이 포함됩니다..
빵 , 치즈 , 소금에 절인 음식 및 기타 준비된 음식 은 수천 년 동안 판매되었습니다. 식품 기술의 발전으로 다른 유형의 식품이 개발되었습니다 . 간편식의 종류는 국가와 지역에 따라 다를 수 있습니다. 일부 간편식품은 영양 성분에 대한 우려와 그 포장이 매립지의 고형 폐기물을 증가시킬 수 있다는 우려로 인해 비판을 받았습니다. 상업적으로 생산되는 식품의 건강에 해로운 측면을 줄이고 아동 비만을 퇴치하기 위해 다양한 방법이 사용됩니다 . ( 전체 기사 ... )선택한 요리 - 음식
고대 그리스 요리 는 농업의 어려움을반영하여 대부분의 사람들에게 검소함 이 특징이었지만 재료의 다양성이 알려져 있었고 부유한 그리스인들은 정교한 식사와 잔치를 축하하는 것으로 알려졌습니다.
요리는 설립 된의 "지중해 깡패" 곡물 , 올리브 와 포도 많이 사용하고 큰 상업적 가치를 가지고,하지만 더 그렇게, 평균 다이어트를하면 다른 성분이 중요했다 : 특히 콩 . 연구에 따르면 고대 그리스의 농업 시스템은 콩과 식물 재배 없이는 성공할 수 없었습니다. ( 전체 기사 ... )선택한 재료 – 재료
흑설탕 은 당밀 의 존재로 인해 독특한 갈색을 띠는 자당 제품입니다. 당밀 함량이 약간 남아 있는설탕 결정 으로 구성된 비정제 또는 부분적으로 정제된연당(천연 흑설탕)이거나 정제된 백설탕 (상업용 흑설탕)에 당밀을 첨가하여 생산됩니다.
국제 식품 규격은 자당 플러스의 적어도 88 % 포함하는 갈색 설탕 필요 반전 설탕 . 상업용 흑설탕은 총 부피를 기준으로 3.5% 당밀( 밝은 갈색 설탕 )에서 6.5%( 짙은 갈색 설탕 )까지 포함 합니다. 총 중량을 기준으로 일반 상업용 흑설탕 에는 당밀이 최대 10% 포함되어 있습니다. 이 제품은 당밀 의 흡습성 특성으로 인해 자연적으로 촉촉하며 종종 "부드러움"으로 표시됩니다. 제품은 산업 취급에 더 잘 흐르는 제품을 제공하기 위해 가공을 거칠 수 있습니다. 일부 지역 또는 공업 제품에 염료 또는 기타 화학 물질의 첨가가 허용될 수 있습니다. ( 전체 기사 ... )
선택한 레시피 – 레시피
엘라 ( / P aɪ ɛ L ə / py- EL -ə , 발렌 : [paeʎa] , 스페인어 : [paeja]가 )에서 원래 쌀 요리이다 발렌시아 . 이 때문에 많은 비스페인인들은 그것을 스페인의 국민음식 으로 생각하지만, 스페인인들은 거의 만장일치로 발렌시아 지방 의 음식이라고 생각한다. 발렌시아인들은 차례로 빠에야 를 식별하는 상징 중 하나로간주합니다. 스페인 요리 에서 가장 잘 알려진 요리 중 하나입니다.
접시는 오픈 화재에 요리를 요리하는 데 사용되는 넓은, 얕은 전통적인 팬에서 그 이름을 따 엘라는 A에 대한 단어 인 프라이팬 에서 발렌시아의 지역 언어 . 요리로서 고대의 뿌리를 가지고 있을 수 있지만 현대적인 형태에서는 스페인 동해안의 발렌시아 시에 인접한 알부페라 석호 주변의 농촌 지역에서 19세기 중반으로 거슬러 올라갑니다 . ( 전체 기사 ... )
사프란의 인간 재배 및 사용은 3,500년 이상에 걸쳐 문화, 대륙 및 문명 전반에 걸쳐 확장 됩니다. 사프란 크로커스 ( Crocus sativus ) 의 말린 암술머리 에서 추출한 향신료인 사프란 은 역사를 통해 세계에서 가장 값비싼 물질로 남아 있습니다. 아포카로티노이드가 풍부한 사프란은 쓴맛, 건초 같은 향, 약간의 금속성 으로 조미료, 향료, 염료 및 약재로 사용되었습니다 .
길들여진 사프란 크로커스의 야생 전구체는 아마도 크로커스 카트라이트티아누스(Crocus cartwrightianus)였을 것이며 , 이는 크레타 섬 이나 중앙 아시아 에서 기원한 것입니다 . C. thomasii 및 C. pallasii 는 다른 가능한 출처입니다. 사프란의 원산지에 대해서는 약간의 의구심이 남아 있지만, 사프란의 원산지는 이란 ( 페르시아 )으로 알려져 있습니다. 그러나 그리스와 메소포타미아도 이 식물의 가능한 원산지 지역으로 제안되었습니다. 사프란 크로커스는 이제 삼배체입니다.그것은 "자기 부적합"이고 남성 불임입니다. 그것은 비정상적인 감수 분열을 겪으므로 독립적인 유성 번식이 불가능합니다. 모든 번식은 스타터 클론의 수동 "분할 및 설정"을 통한 영양 증식 또는 종간 교잡에 의한 것입니다. 경우 C. sativus이 의 돌연변이 형태 C.의 cartwrightianus , 그것은을 통해 등장 할 수있다 식물 육종 후반, 긴 낙인 위해 선택한 것, 청동기 시대 크레타. ( 전체 기사 ... )선택한 이미지 – 이미지
선택된 전기 –
B. 1846년 10월 28일 – d. 1935년 2월 12일
조르주 오귀스트 에스코피에 ( 프랑스어: [ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje] ; 1846년 10월 28일 – 1935년 2월 12일)는 전통적인 프랑스 요리 방법 을 대중화하고 업데이트 한 프랑스 셰프 , 레스토랑 경영자 및 요리 작가입니다 . Escoffier의 기술 중 많은 부분은 프랑스 고급 요리 의 성문화자 중 한 명인 Marie-Antoine Carême 의 기술을 기반으로 했습니다 . Escoffier의 업적은 Carême의 정교하고 화려한 스타일을 단순화하고 현대화하는 것이었습니다. 특히 그는 다섯 가지 마더 소스 의 조리법을 성문화했습니다.. 프랑스 언론에서 roi des cuisiniers et cuisinier des rois ("왕 중의 요리사이자 왕 중의 요리사" - 이전에는 Carême이라고도 함)로 언급된 에스코피에는 1890년대와 프랑스의 초기 부분 동안 런던과 파리에서 탁월한 인물이었습니다. 20 세기.
조리법과 함께 Escoffier는 직업을 높였습니다. 직장에서 술을 마시는 것이 일상적인 부엌이 시끄럽고 떠들썩한 장소였을 때 에스코피에는 직원들에게 청결, 규율, 침묵을 요구했습니다. 부엌에 질서를 부여하기 위해 그는 자신의 군대 경험을 활용하여 오늘날 많은 식당에서 여전히 표준인 주방 직원을 조직하기 위한 계층적 요리 여단 시스템 을 개발했습니다 . 그는 호텔리어 César Ritz 와 협력하여 사회 엘리트를 섬기는 런던 의 Savoy 에서 함께 명성을 얻었고 나중에 파리 의 Ritz Hotel 과 런던 의 Carlton 에서 함께 일했습니다. ( 전체 기사 ... )
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