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식품
식품
지름길
  • P:음식

음식은 영양 지원을 위해 유기체 가 소비하는 모든 물질입니다. 식품은 일반적으로 식물, 동물 또는 곰팡이 에서 유래하며 탄수화물 , 지방 , 단백질 , 비타민 또는 미네랄 과 같은 필수 영양소를 포함합니다. 물질은유기체에 의해 섭취되고 유기체의 세포 에 의해 동화되어 에너지를 제공하고 생명을 유지하거나 성장을 자극합니다. 동물의 종에 따라 신진 대사 의 필요를 충족시키는다양한 먹이 행동이 있으며 특정 요구 사항을 충족하도록 진화했습니다.특정 지리적 맥락 내의 생태학적 틈새 .

잡식성 인간은 적응력이 뛰어나 다양한 생태계에서 식량을 얻기 위해 적응했습니다. 인간은 일반적으로 소비할 음식을 준비하기 위해 요리를 사용합니다. 필요한 식품 에너지 의 대부분은 집약 농업을 통해 식품을 생산 하고 복잡한 식품 가공 및 식품 유통 시스템을 통해 유통하는 산업 식품 산업 에서 공급됩니다 . 이러한 전통적인 농업 시스템은 화석 연료 에 크게 의존하고 있습니다 . 이는 식량과 농업 시스템이 기후 변화의 주요 원인 중 하나이며 전체 농업의 37%를 차지한다는 것을 의미합니다.온실가스 배출 . ( 전체 기사... )

요리 , 요리법 또는 요리 예술은 열을 사용하여 음식을 더 맛있고 , 소화하기 쉽고 , 영양가가 높 거나 안전하게 만드는예술, 과학 및 기술. 요리 기술과 재료는 모닥불 에 음식을 굽는 것부터 전기 스토브를 사용하는 것,다양한 종류의 오븐 에서 굽는 것 까지 현지 상황을 반영하여 매우 다양합니다

열이나 불로 음식을 준비하는 것은 인간 특유의 활동입니다 . 적어도 300,000년 전에 요리에 불이 붙었다는 고고학적 증거가 존재하지만 일부에서는 인간이 요리를 시작한 것은 200만년 전부터 시작되었다고 추정합니다.

다양한 지역의 문명 간 농업 , 상업 , 무역 및 운송의 확장으로 인해 요리에 많은 새로운 재료가 제공되었습니다. 물을 담 거나 끓이는 도자기 의 발명과 같은 새로운 발명과 기술은 요리 기술을 확장했습니다. 일부 현대 요리사는 음식 준비에 고급 과학 기술을 적용하여 제공되는 요리의 맛을 더욱 향상시킵니다 . ( 전체 기사... )

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콘월 식 페이스트리

페이스트리 ( / ˈp æ s t i / )는 영국의 구운 페이스트리 로, 특히 잉글랜드 남서부의 콘월 과 관련이 있지만 영국 제도 전체에 퍼져 있는 전통적 품종 입니다 . 이는 일반적으로 고기와 야채와 같은 익히지 않은 충전물을 평평한 쇼트크러스트 페이스트리 원 중앙에 놓고 가장자리를 가운데로 모은 다음 굽기 전에 윗부분을 압착하여 봉인을 형성함으로써 만들어집니다 .

2011년부터 유럽에서 지리적 표시 보호 (PGI) 지위를 획득한 전통적인 콘월식 페이스트리에는 쇠고기 , 얇게 썰거나 깍둑썰기한 감자, 스웨덴 감자 (노란 순무 또는 루타바가라고도 함 - 콘월과 서부의 다른 지역에서 언급함) 로 채워져 있습니다. 순무 )와 양파를 넣고 소금과 후추로 양념하여 구운 것입니다 . 오늘날 페이스트리는 콘월과 가장 관련이 깊은 음식입니다. 이는 전통 요리이며 콘월 식품 경제의 6%를 차지합니다. 다양한 속을 채운 페이스트리가 만들어지며 일부 상점에서는 페이스트리 판매를 전문으로 합니다. ( 전체 기사... )

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Campbell's 로 사업을 하고 있는 Campbell Soup Company는 미국회사로 주력 통조림 수프 제품과 가장 밀접하게 연관되어 있습니다. 그러나 인수합병을 통해 주력 브랜드인 Campbell's 브랜드와 Pepperidge Farm , Snyder's of Hanover , V8 , Swanson 등의 기타 브랜드로 다양한 제품을 생산하는 미국 최대의 가공식품 회사 중 하나로 성장했습니다.. Campbell's는 이름을 딴 브랜드로 수프, 기타 통조림 식품, 구운 식품, 음료 및 스낵을 생산합니다. 뉴저지주 캠든 에 본사를 두고 있습니다

많은 Campbell 브랜드 제품에 사용되는 고전적인 빨간색과 흰색 캔 디자인은 미국의 아이콘이 되었으며 팝아트 에서의 사용은 Andy Warhol 의 Campbell's Soup Cans 프린트 시리즈 로 대표됩니다 . ( 전체 기사... )
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Rugbrød (호밀 빵)와 작은 오이를 곁들인 Frikadeller (미트볼)

덴마크 요리 ( 덴마크어 : det danske køkken )는 농민이 소유한 지역 농산물에서 유래되었으며 19세기 후반에 개발된 조리 기술과 산업 혁명 중 및 이후에 상품의 가용성이 높아짐에 따라 더욱 발전 했습니다 . 스뫼레브뢰드 (smørrebrød) 라고 알려진 오픈 샌드위치는 기본 형태로 점심 식사로 흔히 먹으며, 다양한 재료로 준비하고 장식하면 국가 특산품으로 간주될 수 있습니다. 따뜻한 식사는 일반적으로 고기나 생선으로 준비됩니다. 풍성한 고기와 생선 요리에는 flæskesteg (지직거리는 소리를 곁들인 구운 돼지고기)와 겨자 소스와 트리밍을 곁들인 Kogt torsk (데친 대구)가 포함됩니다. 다진 고기(돼지 고기, 송아지 고기 또는 쇠고기)은 산업 혁명 동안 널리 퍼졌으며 여전히 인기 있는 전통 요리로는 frikadeller (미트볼), karbonader (빵가루 입힌 돼지고기 패티) 및 Medisterpølse (튀긴 소시지)가 있습니다. 덴마크는 칼스버그 (Carlsberg) , 투 보르그(Tuborg) 맥주, 아크바비트 ( akvavit ) , 비터스( bitters) 로 유명 하지만, 덴마크인들 사이에서는 수입 와인이 1960년대부터 꾸준히 인기를 얻었습니다.

덴마크의 요리는 항상 외국과 대륙의 관습에서 영감을 얻었으며 계피, 카다몬, 육두구, 후추와 같은 수입 열대 향신료의 사용은 중세 덴마크 요리에서 시작되었으며 일부는 심지어 바이킹까지 거슬러 올라 갑니다 . ( 전체 기사... )

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태양에 말린 토마토

햇볕에 말린 토마토는 대부분의 건조 시간을 햇볕에 보낸 후 대부분의 수분 함량을 잃는 잘 익은 토마토입니다. 이러한 토마토는 일반적으로 색상과 외관을 개선하기 위해 햇빛에 두기 전에 이산화황 이나 소금 으로 전처리됩니다 . 일반적으로 토마토는 햇볕 건조 과정이 완료되기 위해 햇볕에 4~10일을 보냅니다. 방울토마토는 초기(신선한) 무게의 88%를 잃는 반면, 큰 토마토는 과정 중에 최대 93%까지 잃을 수 있습니다. 결과적으로 1kg의 햇볕에 말린 토마토를 만드는 데는 8~14kg의 신선한 토마토가 필요합니다.

시술 후에도 토마토 과일은 영양가를 유지합니다 . 토마토에는 라이코펜 , 항산화제 , 비타민 C가 풍부합니다 . 최종 제품에는 최대 2~6%의 소금이 포함될 수 있으며 하루 섭취량에 상당한 기여를 할 수 있습니다. 햇볕에 말린 토마토는 다양한 요리법에 사용될 수 있으며 토마토의 모양, 색상 및 종류도 다양합니다. 전통적으로 말린 붉은 자두 토마토 로 만들었지 만 노란색 품종도 구입할 수 있습니다. 햇볕에 말린 토마토는 페이스트 나 퓨레 형태로도 구입할 수 있습니다 . ( 전체 기사... )

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토마토 샐러드, 캐러멜화된 발사믹 식초, 그라나 파다노 치즈를 얹은 브루스케타

브루스케타 ( / b r uː ˈ s k ɛ t ə / , / b r uː ˈ ʃ ɛ t ə / , 이탈리아어 발음: [bruˈsketta] ⓘ )는 구운 빵 에 마늘을 바르고 올리브 오일 과 소금을 얹은 이탈리아 의 전채 요리. 변형에는 토마토 , 야채, 콩, 절인 고기 또는 치즈 토핑이 포함될 수 있습니다 . 이탈리아에서는 브루스케타를 브루스톨리나 그릴을 사용하여 준비하는 경우가 많습니다. ( 전체 기사... )

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이것은 영어 위키피디아의 최고의 콘텐츠 중 일부를 나타내는 특집 기사 입니다.
새우, 닭고기, 소시지 검보 한 그릇, 밥과 함께 제공

검보 ( 루이지애나 크리올어 : Gum-bo )는 미국 루이지애나 주에서 인기 있는 푸짐한 스튜 이며, 공식 국가 요리입니다. 검보는 주로 향이 강한 육수 , 고기 또는 조개류 (또는 두 가지 모두), 증점제 및 크리올의 "성삼위일체" 인 셀러리 , 피망 , 양파 로 구성됩니다 . 검보는 종종 오크라 또는 필레 분말 (건조 및 분쇄된 사사프라 잎) 등 사용되는 증점제 유형에 따라 분류됩니다

검보는 오크라나 필레 가루를 사용하거나 사용하지 않고 만들 수 있습니다. 역사적인 뉴올리언스 변형 에서 선호되는 방법 은 프랑스식 어둡고 초콜릿 같은 루를 사용하는 것입니다 . 요리의 맛은 다양한 문화에 뿌리를 두고 있습니다. 크리올 검보에는 일반적으로 조개류 와 다크 루, 필레 또는 둘 다가 포함됩니다. 오늘날 토마토는 크리올 검보에서 가끔 발견되며 뉴올리언스 요리에도 자주 등장하지만 많은 검보 요리사는 토마토를 검보에 절대 사용해서는 안 된다고 믿습니다. 케이준 검보는 일반적으로 다크 루를 기본으로 하며 조개류나 가금류 로 만듭니다 . 소시지또는 햄은 종종 두 가지 품종의 검보에 추가됩니다. 베이스가 준비된 후 야채를 익히고 고기를 추가합니다. 요리는 마지막에 조개류와 일부 향신료를 추가하면서 최소 3시간 동안 끓입니다. 원한다면 냄비를 불에서 내린 후 필레 가루를 첨가합니다. 검보는 전통적으로 쌀 과 함께 제공됩니다 . 세 번째로 덜 알려진 품종인 고기 없는 검보 z'herbes는 본질적으로 천천히 익힌 채소 의 검보입니다 . ( 전체 기사... )

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겨자의 종류
이미지 출처: 라이너 젠츠(Rainer Zenz)
6개의 겨자 이미지 콜라주 : 겨자 씨앗 (왼쪽 상단)을 갈아서( 오른쪽 상단) 다양한 종류의 겨자를 만들 수 있습니다. 사진에 나온 4개의 머스터드는 강황 색소를 곁들인 간단한 테이블 머스터드 (왼쪽 중앙), 바이에른 달콤한 머스터드(오른쪽 가운데), 디종 머스터드(왼쪽 아래), 블랙 머스타드 씨앗을 주로 사용하여 만든 러프 프렌치 머스타드(오른쪽 아래)입니다.

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Jane Grigson
B.  1928년 3월 13일 –  d.  1990년 3월 12일

Jane Grigson ( Heather Mabel Jane McIntire 출생 , 1928년 3월 13일 – 1990년 3월 12일)은 영국 요리 작가였습니다. 20세기 후반에 그녀는 The Observer 의 음식 칼럼의 저자였으며 유럽 요리 와 전통 영국 요리 에 관한 수많은 책을 썼습니다 . 그녀의 작업은 영국 음식을 홍보하는 데 영향을 미쳤습니다.

Gloucestershire 에서 태어난 Grigson은 영국 북동부 Sunderland 에서 자랐으며 , 이후 Cambridge의 Newnham College 에서 공부 했습니다 . 1953년에 그녀는 McLean의 Rainbird 출판사에서 편집 보조원이 되었으며, 그곳에서 시인이자 작가인 Geoffrey Grigson 의 연구 보조원으로 일했습니다 . 그들은 곧 1985년 그가 사망할 때까지 지속된 관계를 시작했습니다. 그들에게는 딸 소피가 하나 있었습니다 . Jane은 이탈리아 작품의 번역가로 일했으며 1967년에 Charcuterie와 French Pork Cookery를 집필하기 전에 남편과 함께 책을 공동 집필했습니다. 이 책은 호평을 받았으며 그 힘에 힘입어 Grigson은 The Observer 에서 자리를 얻었습니다.음식 작가 엘리자베스 데이비드(Elizabeth David) 의 추천을 받은 후 . ( 전체 기사... )

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... Amelia Simmons가 쓴 American Cookery는 1796년 에 미국인이 미국인을 위해 쓴 최초의 미국 요리책 이었습니다.
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