피타

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피타
그리스에서 온 피타.jpg
그리스 의 피타
대체 이름피데, 쿠브즈
유형플랫브레드
원산지비옥한 초승달 , 중동 , 그리스 [1]
주요 성분밀가루 , 물 , 이스트 , 소금

Pita ( / ˈ p ɪ t ə / 또는 US : / ˈ p iː t ə / ) [2] 또는 pitta ( 영국식 영어 )는 지중해 , 중동 에서 흔히 볼 수 있는 밀가루 로 구운 효모 발효 둥근 플랫브레드 의 가족입니다. 동쪽 및 인근 지역. 내부 포켓이 있는 널리 알려진 버전, 아랍어 빵 ( 아랍어 : خبز عربي ;khubz ʿarabī ), 영국 에서는 그리스식 빵 이 그리스식 피타와 같은 포켓 버전에 사용되며 바베큐 에 수 블라 키 포장에 사용됩니다. [3] [4] [1] [5] [6] [7] 서양식 이름 pita 는 아랍 khubz 의 수많은 스타일과 같이 현지 언어로 다른 이름을 가진 다양한 다른 유형의 납작한 빵을 가리키는 데 때때로 사용될 수 있습니다 . (빵). [8]

역사

Pita는 중동의 선사시대 플랫브레드에 뿌리를 두고 있습니다. [1] 약 14,500년 전인 석기 시대 에 지금 의 요르단 에 있는 나 투피 사람들 이 야생 곡물로 일종의 납작한 빵을 만들었다 는 증거가 있습니다 . [9] [10] 고대 밀과 보리는 비옥한 초승달 지대 인 약 10,000년 전의 신석기 시대에 가장 먼저 재배된 작물 중 하나였습니다 . 4,000년 전까지 빵은 메소포타미아 의 바빌론 문화 와 같은 사회에서 중심적인 중요성을 띠었습니다., 가장 오래된 문서 기록과 빵 만드는 법이 시작된 곳, [11] 티누루 ( tannur 또는 tandoor ) 에서 요리한 피타 같은 납작한 빵 이 식단의 기본 요소였으며 오늘날의 탄두르 빵 과 거의 동일합니다. , taboon 빵 , [12] 그리고 피타와 많은 유사점을 가진 이스라엘-이라크 납작한 빵인 라파( laffa ). 그러나 고대 문헌이나 중세 아랍 요리책에는 증기로 부풀린 2층 "포켓 피타"에 대한 기록이 없으며 Charles Perry 및 Gil Marks 와 같은 음식 역사가에 따르면 나중에 있었던 것으로 보입니다. 개발. [1][13]

어원

옥스포드 영어 사전 에 인용된 영어 단어의 첫 번째 언급은 1936년이었습니다. [14] 이 영어 단어는 현대 그리스어 πίτα ( píta , "빵, 케이크, 파이, 피타")에서 차용했으며, 차례로 비잔틴 그리스어 ( 1108년에 증명됨), [14] 아마도 고대 그리스어 πίττα ( pítta ) 또는 πίσσα ( píssa , 둘 다 "pitch/resin")에서 광택, [15] [16] 또는 πικτή ( piktḗ , "발효 페이스트리"), 라틴어 로 picta 로 전달되었을 수 있습니다.참조. 피자 . [17] [18] 레반트 아랍어 에서 그것은 Fatteh 로 진화했습니다 ( 고대 아랍어 / p /가 / f /로 진화했기 때문에). [14] 다른 가설들은 이 단어를 고전 히브리어 פת ( patt , 직역하면 "한 조각의 빵")로 거슬러 올라갑니다. [1] 그것은 아람어 פיתא ( pittəṭā/pittā )처럼 철자가 되며, 이로부터 비잔틴 그리스어로 받아들여졌습니다(위 참조). 게르만어 [19] 또는 일리리아 어 에 대한 가설도 존재합니다 .중개자. [20]

이 단어는 터키어 에 의해 pide 로 차용되었으며 [21] 보스니아-세르비아-크로아티아어 pita , 루마니아어 pită , 알바니아어 pite 및 불가리아어 pitka 또는 pita 로 발칸 언어 에 나타납니다 . 그러나 구 유고슬라비아 를 구성하는 국가의 세르보-크로아티아 언어에서 피타라는 단어는 부렉 스타일의 패스트리에 사용됩니다.

아랍어 에서는 خبز البيتا ( khabaz albayta , 직역하면 "피타 빵")라는 문구가 사용되기도 합니다 . 다른 이름은 단순히 خبز ( khubz , "빵" ), الخبز العربي ( al-khubz al-ʿarabiyy , "아랍 빵") 또는 خبز الكماج ( khabaz al-kimaj , "al-kimaj 빵")입니다. [22] 이집트 에서는 عيش شامي ( ʽēš shamy , "levantine 빵", "syrian 빵") 또는 단순히 عيش ( ʽēš , "빵")라고 부르지만, [23] "빵"의 다른 하위 유형에도 불구하고eish 피노 와 eish 메라라 .

그리스어 에서 피타 ( πίτα ) 는 기본적으로 더 두껍고 주머니가 없는 그리스 피타를 나타내는 것으로 이해되는 반면 더 얇은 khubz 스타일의 피타는 아라비키 피타 ( αραβική πίτα , 문자 그대로 "아랍 페이스트리")라고 합니다.

준비

장작불 오븐에서 원형 팬에 굽는 6피타스
나사렛 에서 피타 굽기

대부분의 피타는 고온(450–475 °F(232–246 °C))에서 구워지며, 이로 인해 반죽의 물이 증기 가 되어 피타가 부풀어 오르고 주머니가 형성됩니다. 오븐 에서 꺼내면 수축 된 피타 내부에 구운 반죽의 층이 분리된 채로 남아있어 빵을 열어 주머니를 만들 수 있습니다. 그러나 피타는 때때로 주머니없이 구워지며 "포켓리스 피타"라고 불립니다. 집에서 만들든 상업 빵집에서 만들든 피타는 15분이라는 매우 짧은 시간 동안 숙성 됩니다. [25]

현대 상업용 피타 빵은 고급 자동 라인에서 준비됩니다. 이 라인은 한 번에 100,000파운드(45,000kg)의 밀가루 사일로를 처리하고 시간당 수천 개의 빵을 생산하는 높은 생산 능력을 갖추고 있습니다. 상업용 베이킹에 사용되는 오븐은 전통적인 점토 오븐(800–900 °F(427–482 °C))보다 훨씬 더 뜨겁기 때문에 각 덩어리는 1분 동안만 구워집니다. 그런 다음 피타를 컨베이어 벨트에서 약 20분 동안 공냉한 후 즉시 배송하거나 10°F(-12°C)의 온도로 유지 되는 상업용 냉동고 에 보관합니다. [24]

요리 사용

피타는 후무스 와 같은 소스나 딥을 퍼내거나 샌드위치 방식으로 케밥 , 자이로 또는 팔라펠 을 포장 하는 데 사용할 수 있습니다 . 잘라서 바삭한 피타 칩으로 만들 수도 있습니다.

터키 요리 에서 pide 라는 단어 는 세 가지 다른 스타일의 빵을 가리킬 수 있습니다. 그리스와 아랍 국가에서 먹는 것과 유사한 납작한 빵, 굽기 전에 (종종 배 모양의) 반죽에 속을 채우는 피자 같은 요리, [26] [27] [28] [29] 그리고 라마잔 피데 . 첫 번째 유형의 피데는 다양한 스타일의 케밥 을 포장하는 데 사용되며, 두 번째 유형 은 치즈, 다진 고기 또는 기타 신선 또는 절인 고기 및/또는 야채를 얹은 것입니다. 모양, 굽기 기술 및 토핑의 지역적 변형은 각 지역에 고유한 스타일을 만듭니다.

키프로스 에서 피타는 일반적으로 더 둥글고 푹신하며 주철 프라이팬에서 구워집니다. souvlakia , sheftalia , lountza 가 있는 halloumi 및 gyros 에 사용 됩니다 . 그리스 에서 피타 라는 단어 는 "페이스트리"를 의미하며 일반적으로 영어 "피타" 플랫브레드와 관련이 없는 spanakopita (시금치 파이) 및 karydopita (호두 케이크)와 같은 다양한 케이크 및 패스트리에 사용됩니다. [30] 그리스 요리의 전통 빵은 누룩을 넣은 빵, [31]둥근 καρβέλι karvéli 또는 장방형 φραντζόλα frantzóla와 같은. 이 스타일의 피타 납작빵은 영어로 단어의 의미로, 수 블라키 또는 자이로 의 포장으로 거의 독점적으로 사용되며 일반적으로 짜 치키 소스, 토마토, 양파 및 감자튀김 의 조합으로 장식됩니다 .

이스라엘 에서는 Druze pita가 매우 유명합니다. [32] Druze 스타일의 피타는 labneh (진한 요구르트) 로 채워지고 올리브 오일 과 za'atar 를 얹 습니다. [33]

참조

참고문헌

  1. ^ a b c d e Marks, Gil (2010년 11월 17일). 유대인 음식 백과사전 . 흠. ISBN 9780544186316.
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  3. ↑ 우베지안, 소니아 (2001). 동부 지중해 주방의 조리법과 기억: 시리아, 레바논, 요르단을 통한 미식 여행 . 시아만토 프레스. 피. 313. ISBN 9780970971685– Google 도서를 통해. 이 지역에서 가장 잘 알려진 빵은 khubz arabi(또는 간단히 khubz)로, 두께가 약 1/4인치이고 내부에 주머니가 있는 둥글고 납작하고 약간 누룩이 들어간 덩어리입니다. 대(직경 8인치 이상), 중형(6~8인치), 소(약 5인치)의 세 가지 크기로 제작됩니다. 미국에서 매우 인기를 얻은 이 빵은 피타로 알려져 있습니다. 포켓리스 버전도 있습니다. 일부 아랍 공동체 에서 khubz arabi 는 kmaj (페르시아어 kumaj 에서 유래) 라고 불리는 반면, 다른 지역에서는 kmaj 가 주머니가 없는 유형만 을 나타냅니다.
  4. ↑ 스튜어트, 진 E.; 타마키, 앨리스 준코(1992). 식품의 구성: 구운 제품: 생, 가공, 준비 . 권. 8. 미국 농무부 영양 모니터링과. 피. 6. ISBN 9780160380440. 피타 빵은 중동에서 유래했으며 아랍어, 시리아 및 포켓 빵으로도 알려져 있습니다.
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  6. ↑ 라이트, 클리포드 A. (2003). 지중해의 작은 음식: 전채, 타파스, 오르되브르, 메제 등을 위한 500가지 멋진 요리법 . 피. 61. ISBN 9781558322271.
  7. ↑ 로덴, 클라우디아 (2008년 12월 24일). 중동 음식의 새로운 책 . 크노프 더블데이 퍼블리싱 그룹. 393~396쪽. ISBN 9780307558565– Google 도서를 통해.
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외부 링크

  • 위키낱말사전 에서 피타 의 사전 정의
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