프라이팬
팬 튀김 또는 팬 튀김 은 최소한의 식용유 또는 지방 ( 얕은 튀김 또는 튀김 과 비교)을 사용하는 것이 특징인 튀김 음식 의 한 형태이며 일반적으로 팬 을 윤활할 만큼만 사용합니다 . [1] 베이컨 과 같이 기름진 음식의 경우 기름이나 지방을 첨가하지 않아도 됩니다. 튀김의 한 형태로서, 이 기술은 열 전달 매체로 기름이나 지방에 의존하고 [1] 음식을 너무 익히거나 태우지 않도록 정확한 온도와 시간에 의존합니다. [2] 팬 튀김은 육류 및 해산물과 같은 식품의 수분을 유지하는 역할을 할 수 있습니다. [삼]음식은 일반적으로 양면이 제대로 익도록 한 번 이상 뒤집습니다. [4]
세부 사항
팬 튀김은 소테 보다 낮은 열에서 발생 합니다. [5] [6] 닭 가슴살, 스테이크, 돼지 갈비, 생선 필레와 같이 팬에 튀기는 음식을 요리하기 전에 작은 조각으로 자르지 않기 때문 입니다. 내부가 적정 온도에 도달할 때까지 외부가 너무 익지 않고 음식물을 촉촉한 상태로 유지하기 위해서는 낮은 열이 필요합니다. [5] 그러나 기름은 항상 음식의 수분이 증기 의 형태로 빠져나갈 수 있을 만큼 충분히 뜨거워야 합니다 . 빠져나가는 증기의 힘은 기름이 음식에 스며드는 것을 방지합니다. [7] 볶을 때와 같은 양의 기름을 사용합니다. 팬에 윤기가 돌 정도로만 사용합니다.
장비
일반적으로 깊은 튀김 보다 팬 튀김에 더 얕은 조리 용기가 사용됩니다 . 그러나 소량의 기름, 버터 또는 베이컨 기름을 두른 깊은 팬을 사용하면 튀김이 줄어듭니다. 밀도가 더 높은 조리 용기는 밀도가 낮은 팬보다 더 좋습니다. 추가된 질량이 온도 조절을 개선할 것이기 때문입니다. 전기 프라이팬 은 전기 튀김기 와 유사하게 사용할 수 있으며 이러한 장치에는 액체(이 경우 기름)를 원하는 온도로 유지하기 위한 온도 조절 장치가 있습니다.
빵 굽기
팬에 튀겨야 할 음식은 때로 반죽 이나 빵가루 로 덮여 있습니다. [8] [9] 반죽은 밀가루나 옥수수 전분 과 같은 건조 재료와 우유, 물 또는 기타 음료와 같은 액체와 함께 구성됩니다. 빵가루를 입히는 것은 밀가루로 음식을 가루로 만드는 것처럼 간단하거나 더 일반적으로 "표준 빵가루 입히기 절차"라고 불리는 것입니다. [8] 먼저 음식에 밀가루를 뿌린 다음(잉여분을 털어내도록 주의), 그 다음 그것을 담그는 것을 포함합니다. 구타 계란 에 넣고 마지막으로 빵 부스러기 (또는 다른 형태의 외부 코팅)에 넣습니다. [8]음식은 코팅을 하기 전에 소금과 후추로 간을 합니다. 튀기기 전에 음식을 15-30분 동안 그대로 두지만 빵을 바른 후에는 코팅이 음식에 더 강력하게 달라붙을 수 있습니다.
참조
참고문헌
- ^ b McGinnis , SM (2006). 캘리포니아 민물고기 현장 가이드: 개정판 . 캘리포니아 자연사 가이드. 캘리포니아 대학 출판부. 피. 445. ISBN 978-0-520-23728-5. 2017 년 4월 22일에 확인함 .
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- ↑ 출판, DK(2005). Cook's Book: 세계의 마스터 셰프가 전하는 테크닉과 팁 . 디케이 퍼블리싱. 피. 198. ISBN 978-0-7566-6560-9. 2017 년 4월 22일에 확인함 .
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- ↑ AC 브라운 (2014). 음식 이해: 원리 및 준비 . Cengage 학습. 피. 105. ISBN 978-1-285-95449-3. 2017 년 4월 22일에 확인함 .
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- ↑ 마커스, JB (2013). 요리 영양: 건강한 요리의 과학과 실습 . 엘스비어 사이언스. 피. 140. ISBN 978-0-12-391883-3. 2017 년 4월 23일에 확인함 .
외부 링크
위키미디어 공용 의 프라이팬 관련 미디어
