철판
| 철판 | |
|---|---|
 전기 철판에 레프세 요리하기 | |
| 분류 | 조리기구 |
| 산업 | 여러 |
| 신청 | 요리 |
| 연료원 | 기존 연료, 천연 가스 , 프로판 , 전기 |
영국에서 거들 이라고도하는 철판 은 주로 넓고 일반적으로 평평한 조리 표면으로 구성된 조리 장치입니다. 요즘에는 움직일 수 있는 금속 팬이나 접시 같은 도구, [1] 스토브 나 주방 레인지 에 내장된 평평한 가열 조리 표면 , [2] 또는 통합 철판에 부착된 자체 가열 시스템이 있는 소형 조리 기계가 될 수 있습니다. 쿡탑 역할을 합니다 . [삼]
전통적인 철판은 벽돌 슬래브나 태블릿 또는 평평하거나 구부러진 금속 디스크가 될 수 있지만, 선진국에서는 철판이 가장 일반적으로 평평한 금속판입니다. [ 인용 필요 ] 철판은 주거용과 상업용으로 모두 사용할 수 있으며 직간접적으로 가열할 수 있습니다. [ 인용 필요 ] 난방은 목재, 석탄 또는 가스로 연료를 공급하는 화염에 의해 공급될 수 있습니다. 또는 전기 요소에 의해. [ 인용 필요 ] 상업용 철판은 전기, 천연 가스 또는 프로판 을 사용 합니다. [4]
철판은 주철 로 만들 수 있지만 붙지 않는 종류도 있습니다. [2] 주거용 철판은 주철, 알루미늄 , 크롬강 또는 탄소강 으로 만들 수 있습니다 . [ 인용 필요 ] 대부분의 상업용 철판은 A36 강 으로 만들어지지만 [ 인용 필요 ] 일부는 스테인리스 강 또는 스테인리스와 알루미늄의 복합 재료입니다. [ 인용 필요 ] 상업용 철판의 판 표면은 주철, 광택 강, 냉간 압연 강으로 만들거나크롬 마감 . [4]
어원
철판이라는 단어는 13세기 영어에서 증명되었으며 아마도 앵글로-프랑스어 gridil 에서 유래했을 것입니다. 이는 라틴어 craticula , '작은 철판'( craticula – graille – gredil – gridil ) 에서 시간이 지남에 따라 발전했으며 , [1] 아마도 다음을 통해 라틴어 craticulum , '좋은 고리 버들 세공'. [5] 또는 '세련된 고리버들 세공'
영국식 영어에서는 거들( girdle )이라고도 합니다. [1]
전통과 근대
전통적인 철판에는 석재 또는 벽돌 석판 또는 태블릿과 모래로 채워진 얕은 접시가 포함됩니다. 전자는 일반적으로 음식을 놓기 전에 조리 온도로 가열되고 후자는 후에 가열됩니다. [ 인용 필요 ] 후기 버전은 때로 분리 가능한 철판으로 장작 쿡 스토브의 상단에 통합되었으며 나중에는 가스 또는 전기 스토브의 하나 이상의 버너를 덮는 별도의 일반적으로 손잡이가 없는 판으로 통합되었습니다. [ 인용 필요 ]
중동
전통적인 중동 및 남아시아 요리 에서 사지 는 다양한 종류의 납작한 빵 을 요리하는 데 사용되는 볼록한 철판입니다 .
라틴 아메리카
라틴 아메리카에서는 전통적인 철판 스타일 중 하나가 budare 입니다. 돌이나 점토로 만들어 또띠야, 아레파, 카사베와 같은 다양한 납작한 빵을 요리 하는 데 사용 됩니다 . 상업적 사용을 위한 최신 버전은 금속이며 comals 라고 합니다 .
영국
영국에서는 그리들을 거들(girdle)이라고도 하며 예를 들어 스콘 을 만드는 데 사용됩니다 . [1] 두꺼운 철판 모양을 취할 수 있으며 위에서 반 고리 모양의 손잡이로 고정됩니다. [1]
전통적인 스코틀랜드 철판(또는 거들 )에는 반원형 고리 손잡이가 부착된 위쪽 가장자리 가 있는 평평한 연철 디스크가 있어 중앙 사슬과 고리에서 불 위에 매달릴 수 있습니다. [6] 거들은 스콘 , 배녹스 , 팬케이크 및 귀리 케이크 를 요리하는 데 사용됩니다 . [7] [8]
전통적인 웨일스 베이크스톤 은 두께가 1cm(0.4인치)인 일반적으로 주철인 일체형 손잡이가 있는 원형입니다. 그것은 웨일스어 케이크 , 파이클렛 , 크레이프 를 요리하는 데 사용됩니다 . [9] [10]
미국
Upstate New York 에서 철판은 나무 또는 석탄을 태우는 스토브의 조리 표면에 있는 둥근 구멍을 덮는 뚜껑이었습니다. [1]
상업용 철판
요리
철판은 팬케이크, 프렌치 토스트 , 계란 및 베이컨 과 같은 아침 식사 항목 은 물론 볶음 및 햄버거 , 스테이크 및 닭 가슴살과 같은 고기 요리 를 준비하는 데 자주 사용됩니다. [4]
기술 세부 사항
상업용 철판은 너비가 2-6피트, 깊이가 18-30인치이며 플레이트는 평평하거나 홈이 있습니다. [4] 철판 장치의 버너는 수동으로 또는 온도 조절 장치 를 사용하여 제어할 수 있습니다 . [4]
갤러리
온도 조절 기능이 있는 기본 소비자 전기 철판
참조
참고문헌
- ^ a b c d e f 철판 . 콜린스 온라인 사전 . 2021 년 12월 23일 에 확인함 .
- ^ a b "그리들에 관한 모든 것" . 스프루스 먹는다. 2019년 12월 12일 . 2021 년 12월 21일 에 확인함 .
- ↑ Vaculin, Kendra (2021년 3월 12일). "팬케이크, 계란, 베이컨을 동시에 요리하기 위한 최고의 철판" . 에피큐리어스 . 콘데 나스트 . 2021 년 12월 23일 에 확인함 .
- ^ a b c d e "Grills & Griddles 가이드" : Foodservice Equipment & Supplies (FE&S) 웹사이트 의 일반적인 기술 및 건설 세부 정보 . 2021년 12월 23일에 액세스함.
- ^ "그리들" . 온라인 어원 사전 . 2011 년 11월 1일 에 확인함 .
- ^ "그리들" . TheFreeDictionary.com . 2015 년 10 월 17일 에 확인함 .
griddle
(ˈɡrɪdəl)
n
1. (조리) 거들 브리트(
girdle
Brit
) 스콘 등을 만들기 위해 상단에 반 고리 손잡이가 있는 두꺼운 둥근 철판
- ^ "아카이브 - 농장의 집에서" . NEFA - 북동부 민속 자료실 - 주니어 섹션 . 애버딘셔 의회 . 2011 년 8월 2일 에 확인함 .
- ^ "스크랜 - 거들에 귀리 케이크 또는 배녹 요리하기. Turnabrain, Glenesk, Angus, 1967" . 2011 년 8월 2일 에 확인함 .
- ↑ Barraud, Winifred K. (1962년 11월 9일). "베이크스톤 전통". 가디언 . 런던. 피. 8.
- ^ "웨일스어 베이크스톤 또는 플랑크" . 앤티크 키치날리아 . 2015년 8월 10일에 원본 문서에서 보존된 문서 . 2013 년 11월 9일 에 확인함 .
외부 링크
Wikimedia Commons의 Griddles 관련 미디어- 식품 서비스 장비 및 용품 (FE&S): FE&S 웹사이트에는 상업용 철판에 대한 수백 페이지 가 있습니다. 2021년 12월 23일에 액세스함.
- "A Flash in the Pan" : 상업용 철판에 대한 광범위한 기술 프레젠테이션. Dan Bendall, 2006년 7월 1일, Food Management , 미국. 2021년 12월 23일에 액세스함.
- 철판 팬 정보
