글루텐

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글루텐 공급원의 예(위에서 시계 방향): 밀가루로서의 밀, 스펠트, 보리 및 호밀을 롤 플레이크로서

글루텐 은 특정 곡물 에서 자연적으로 발견 되는 구조 단백질 입니다. 특히 "글루텐"은 밀 단백질에만 해당되지만 의학 문헌에서는 체강 질병 을 유발할 수 있는 것으로 입증된 모든 곡물에서 자연적으로 발생하는 프 롤라민 및 글루텔린 단백질의 조합을 나타냅니다 . 여기에는 모든 종류의 밀 (예: 일반 밀 , durum , 스 펠트 , khorasan , emmer 및 einkorn ), 보리 , 호밀 및 일부 귀리 가 포함됩니다.품종 뿐만 아니라 이러한 곡물의 모든 교잡 잡종(예: triticale ). [1] [2] 글루텐은 빵 밀 에 있는 총 단백질의 75-85%를 구성합니다 . [3] [4]

글루텐, 특히 Triticeae 글루텐 은 고유한 점탄성 및 접착 특성을 가지고 있어 반죽 에 탄력 을 부여하여 부풀어 오르고 모양을 유지하고 종종 최종 제품에 쫄깃한 질감을 남깁니다. [3] [5] [6] 이러한 특성과 상대적으로 저렴한 비용으로 인해 글루텐은 식품 및 비식품 산업 모두에 가치가 있습니다. [6]

밀 글루텐은 주로 글루테닌 [7] 과 글리아딘 [8] 의 두 가지 유형의 단백질로 구성되며 , 이는 차례로 고분자 및 저분자 글루테닌과 α/β, γ 및 Ω 글리아딘으로 나눌 수 있습니다. 보리에 있는 상동 종자 저장 단백질은 호르데인( hordein )이라고 합니다 . 호밀, 세칼린 ; 귀리에는 아베닌이 있습니다. [9] 이러한 단백질 클래스를 집합적으로 "글루텐"이라고 합니다. [2] 옥수수 ( 제인 ) 및 쌀 ( 쌀 단백질 )과 같은 다른 곡물의 저장 단백질), 때때로 글루텐이라고도 하지만 체강 질환이 있는 사람들에게 유해한 영향을 일으키지 않습니다. [1]

밀 곡물로 만든 빵에는 글루텐이 포함되어 있습니다.

글루텐은 일부 사람들에게 불리한 염증 , 면역 및 자가면역 반응을 유발할 수 있습니다. 글루텐 관련 장애 의 스펙트럼은 일반 인구의 1-2%에서 셀리 악병 , 일반 인구의 0.5-13%에서 비-셀리악 글루텐 민감도 , 포진 피부염 , 글루텐 운동실조 및 기타 신경 장애를 포함합니다. [10] [11] [12] [13] 이러한 장애는 글루텐 프리 식단 으로 치료됩니다 . [13]

사용

밀 , 글루텐의 주요 공급원

빵 제품

글루텐은 글루테닌 분자가 이황화 결합 을 통해 교차 결합 하여 글리아딘에 부착된 초미세 네트워크를 형성할 때 형성되며, 이는 혼합물의 점도 (두께)와 확장성에 기여합니다. [3] [14] 이 반죽 에 이스트 를 넣으면 발효 과정에서 이산화탄소 거품이 생성 되는데, 이 거품은 글루텐 네트워크에 갇혀 반죽이 부풀어 오릅니다 . 베이킹 은 글루텐을 응고 시켜 전분과 함께 최종 제품의 모양을 안정화시킵니다. 글루텐 함량은 빵이 부패하는 요인으로 관련되어 있습니다 . 아마도 수화를 통해 수분을 결합하기 때문일 수 있습니다. [15] [16]

글루텐의 형성은 구운 식품의 질감에 영향을 미칩니다. [3] 글루텐의 도달 가능한 탄성은 저분자량의 글루테닌 함량에 비례합니다. 이 부분은 글루텐 네트워크에서 가교를 담당 하는 황 원자의 우세를 포함하기 때문입니다. [17] [18] 글루텐을 더 정제하면 피자 와 베이글 에서 볼 수 있는 것과 같은 쫄깃한 반죽이 되고 덜 정제하면 패스트리 제품 과 같은 부드러운 구운 식품이 생성 됩니다. [19]

일반적으로 빵가루 에는 글루텐(단단한 밀)이 많이 들어 있습니다. 패스트리 가루는 글루텐 함량이 낮습니다. 반죽 은 글루텐 가닥과 교차 결합의 형성을 촉진하여 더 쫄깃한 구운 제품을 만듭니다(더 부서지기 쉽고 부서지기 쉬운 것과는 대조적으로). 반죽을 오래 반죽할수록 "쫄깃함"이 높아집니다. 반죽의 증가된 수분 함량은 글루텐 발달을 향상시키고 [19] 오랫동안 부풀어 오르도록 방치된 매우 젖은 반죽은 반죽이 필요하지 않습니다( 무반죽 빵 참조 ). 쇼트닝 은 가교의 형성을 억제하며 파이 크러스트 와 같이 부드럽고 박편한 제품 이 필요한 경우 물을 줄이고 반죽을 덜 하면서 사용됩니다.

밀가루에 함유된 글루텐의 강도와 탄력성은 파리노그래프 를 사용하여 베이킹 산업에서 측정됩니다 . 이를 통해 제빵사는 다양한 구운 제품에 대한 레시피를 개발할 때 다양한 종류의 밀가루에 대한 품질을 측정할 수 있습니다. [3] [20] [21]

글루텐 추가

산업 생산에서 밀가루 슬러리 는 글루텐이 덩어리로 덩어리질 때까지 기계로 격렬하게 반죽됩니다. [22] [ 검증 실패 ] 이 덩어리는 원심분리 에 의해 수집된 다음 연속 공정에 통합된 여러 단계를 거쳐 운송됩니다. 젖은 글루텐에 있는 물의 약 65%가 스크류 프레스 로 제거됩니다 . 나머지는 분무기 노즐 을 통해 건조 챔버로 분사되며, 여기서 글루텐을 변성시키지 않고 물이 증발할 수 있도록 짧은 시간 동안 고온에서 유지됩니다. [ 인용 필요 ]이 공정을 통해 수분 함량이 7%인 밀가루와 같은 분말이 생성되며, 이를 공랭식 으로 공압식 으로 수용 용기로 운반합니다. 마지막 단계에서 가공된 글루텐을 체로 거르고 제분 하여 균일한 제품을 생산합니다. [22]

이 밀가루 같은 가루는 일반 밀가루 반죽에 첨가하면 반죽의 부피를 증가시키는 능력을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 결과 혼합물은 또한 빵의 구조적 안정성과 쫄깃함을 증가시킵니다. [23] 글루텐이 첨가된 반죽은 최대 용량까지 부풀도록 강력하게 작동해야 합니다. 고 글루텐 반죽을 위해서는 자동 빵 기계 또는 푸드 프로세서 가 필요할 수 있습니다. 일반적으로 글루텐 수치가 높을수록 전체 단백질 함량이 높아집니다. [25]

모조 고기

글루텐은 보충 단백질을 제공하기 위해 모조 고기(이 모조 오리와 같은)와 채식주의 식단에 자주 사용됩니다.

글루텐, 특히 밀 글루텐 은 종종 쇠고기 , 닭고기 , 오리 ( 모조 오리 참조 ), 생선 및 돼지 고기 와 유사한 모조 고기 의 기초가 됩니다 . 국물 에 요리할 때 글루텐은 주변 액체(향미 포함)의 일부를 흡수하여 씹을 때 단단해집니다. [26] [27] 이러한 글루텐의 사용은 많은 채식주의 식단 에 단백질을 보충하는 대중적인 수단입니다 . 가정이나 식당 요리에서 밀 글루텐은 밀가루를 물 속에서 반죽하여 밀가루에서 준비되며 , 글루텐을 응집체로 알려진 탄력 있는 네트워크로 만듭니다.반죽 을 한 다음 전분 을 씻어냅니다 . [삼]

기타 소비재

글루텐은 종종 맥주 와 간장 에 존재하며 아이스크림 과 케첩 과 같은 예상치 못한 식품 의 안정제 로 사용될 수 있습니다 . 따라서 이러한 종류의 식품은 숨겨진 글루텐이 셀리악병 및 글루텐 과민증 이 있는 사람들에게 위험을 구성하기 때문에 소수의 소비자에게 문제를 일으킬 수 있습니다 . 일부 애완 동물 사료 의 단백질 함량은 글루텐을 추가하여 향상될 수도 있습니다. [28]

글루텐은 화장품 , 헤어 제품 및 기타 피부과 제제에도 사용됩니다. [29]

장애

"글루텐 관련 장애"는 셀리악병 (CD), 비 셀리악 글루텐 민감성 (NCGS), 밀 알레르기 , 글루텐 운동실조 및 포진 피부염 (DH) 을 포함하여 글루텐에 의해 유발되는 모든 질병에 대한 포괄적인 용어입니다 . [12]

병태생리학적 연구

글루텐 펩티드 는 글루텐 관련 장애를 유발합니다. 셀리악병 이 있는 사람에게 펩티드는 염증 에서 장 융모 의 부분적 또는 전체 파괴에 이르는 장 손상을 유발합니다 . 이러한 손상의 메커니즘 을 연구하기 위해 실험실 실험이 in vitro 및 in vivo에서 수행됩니다 . 글루텐 펩타이드 중에서 글리아딘 이 활발히 연구되고 있다. [30]

시험관 내 및 생체 내 연구

체강 질병의 맥락에서 글리아딘 펩타이드는 작용 기전에 따라 기본 및 임상 연구 에서 독성 또는 면역원성 으로 분류됩니다 . [30] [34]

  • 독성 펩타이드는 시험관 내에서 세포와 장 준비물에 직접 영향을 미치고 생체 내에서 세포 손상을 일으키고 타고난 면역 반응을 이끌어낼 수 있는 것들입니다. 시험관 내 에서 , 펩타이드는 세포 사멸 ( 프로그램된 세포 사멸 의 한 형태)을 촉진하고 핵산 (DNA 및 RNA) 및 단백질 의 합성을 억제하여 세포의 생존력을 감소시킨다. 정상 마우스 를 대상으로 한 생체 내 실험 에서 세포 사멸과 인터페론 유형 I (염증 매개체) 생성을 증가시키는 것으로 나타났습니다 . 시험 관내 , 글루텐은 세포의 형태 와 운동성 , 세포골격 조직, 산화 균형 , 긴밀한 접합 을 변경 합니다. [36] [35] [37]
  • 면역원성 펩티드는 시험관 내에서 T 세포 를 활성화할 수 있는 것 입니다. [30]

글루텐의 50개 이상의 에피토프 는 세포 독성, 면역 조절 및 장 투과 활성을 생성할 수 있습니다. [36]

셀리악 환자에서 귀리 펩티드(아베닌)의 효과는 귀리 품종에 따라 달라지는 프롤라민 유전자, 단백질 아미노산 서열 및 프롤라민의 면역 독성 때문에 소비되는 귀리 품종 에 따라 다릅니다. 또한, 귀리 제품은 다른 글루텐 함유 곡물과 교차 오염될 수 있습니다 . [39]

사건

2017년 현재 , 글루텐 관련 장애는 다양한 지리적 영역에서 빈도가 증가하고 있습니다. [37] [41] [42] [43] 이러한 증가에 대한 몇 가지 제안된 설명은 다음과 같습니다: 식단의 서구화 증가, [41] 지중해 식단 에 포함된 밀 기반 식품의 사용 증가 , [44] [45 ] 아시아, 중동 및 북아프리카의 많은 국가에서 쌀을 밀로 점진적으로 대체 [41] 최근 몇 년 동안 더 많은 양의 세포독성 글루텐 펩티드 를 함유한 새로운 유형의 밀 개발 , [46] [47]그리고 반죽 발효 시간의 감소로 인해 빵과 베이커리 제품의 글루텐 함량이 높아집니다. [46] [48]

체강 질병

평평한 장 융모를 여전히 보여주는 의료 애니메이션.

체강 질병 (CD)은 유전적으로 소인 이 있는 모든 연령대의 사람들에게 나타나는 밀, 보리, 호밀, 귀리 및 파생물 섭취로 인해 주로 소장 에 영향을 미치는 만성 다기관 자가면역 질환 입니다. [49] CD는 여러 기관을 침범하고 광범위한 비위장관 증상을 유발할 수 있고 가장 중요하게는 명백히 무증상일 수 있기 때문에 위장 질환일 뿐만 아니라. [2] [50]많은 무증상 사람들이 마치 정상적인 것처럼 만성적인 나쁜 건강 상태를 가지고 생활하는 것에 익숙해지지만, 글루텐 프리 식단을 시작하고 개선이 일어나면서 실제로 체강 질병과 관련된 증상이 있었다는 것을 인식할 수 있게 됩니다. [50] [51] [42] 혈청학적 표지자( 항조직 트랜스글루타미나제 [TG2])가 항상 존재하는 것은 아니며 [52] 많은 사람들이 장 융모 의 위축 없이 경미한 점막 병변을 가질 수 있다는 사실이 진단에 어려움을 더합니다. . [53]

CD는 일반 인구의 약 1-2%에 영향을 미치지 만 [10] 대부분의 경우는 인식되지 않고 진단되지 않고 치료되지 않고 심각한 장기적 건강 합병증의 위험이 있습니다. [10] [42] [54] [55] 사람들은 적절한 진단을 받기 전에 심각한 질병 증상을 겪고 수년 동안 광범위한 조사를 받을 수 있습니다. 치료 되지 않은 CD는 흡수 장애 , 삶의 질 저하, 철 결핍 , 골다공증 , 장 림프종 의 위험 증가 및 사망률 증가를 유발할 수 있습니다. CD 는 다음과 같은 일부 다른 자가면역 질환과 관련이 있습니다.제1형 당뇨병 , 갑상선염 , [57] 글루텐 운동실조 , 건선 , 백반증 , 자가면역 간염 , 포진 피부염 , 원발성 경화성 담관염 등. [49] [57]

만성 설사 및 복부 팽만, 흡수 장애, 식욕 부진 및 성장 장애와 같은 위장 증상을 포함하는 "고전적인 증상"이 있는 CD는 현재 이 질병의 가장 흔한 발현 형태이며 일반적으로 2세 미만의 어린 아이들에게 주로 영향을 미칩니다. 나이. [49] [51] [54]

"비고전적 증상"이 있는 CD는 가장 흔한 임상 유형 이며 [51] 더 나이가 많은 어린이(2세 이상), [51] 청소년 및 성인에서 발생합니다. [51] 위장 증상이 경미하거나 아예 없는 것이 특징이며 신체의 모든 기관을 침범할 수 있는 광범위한 비장 증상이 특징이며 매우 자주 어린이 모두에서 완전히 무증상일 수 있습니다 [54] (적어도 43%에서 사례 [58] ) 및 성인. [54]

무증상 CD(ACD)는 영향을 받는 환자의 대부분에 존재하며 설사, 팽만감 및 복통과 같은 고전적인 글루텐 불내증 징후가 없는 것이 특징입니다. 그럼에도 불구하고 이러한 개인은 글루텐 섭취와 관련될 수 있는 질병을 매우 자주 발병합니다. 글루텐은 글루텐 엑소르핀 이라는 여러 모르핀 유사 물질로 분해될 수 있습니다 . 이러한 화합물은 오피오이드 효과가 입증되었으며 위장 내벽 및 기능에 대한 글루텐 단백질의 유해한 영향을 가릴 수 있습니다. [59]

비 셀리악 글루텐 민감도

비 셀리악 글루텐 민감성(NCGS)은 셀리악병과 밀 알레르기가 제외된 후 글루텐 프리 식단으로 전환할 때 개선되는 여러 증상의 상태로 설명됩니다. [60] [61] 2010년부터 인정되어 [62] [63] 글루텐 관련 질환 에 포함 된다. 그것의 발병기전 은 아직 잘 알려져 있지 않지만, 선천성 면역 체계의 활성화, 글루텐 및 아마도 다른 밀 성분의 직접적인 부정적인 영향이 관련되어 있습니다. [63] [35]

NCGS는 글루텐 불내증 의 가장 흔한 증후군이며 , [62] [64] 유병률은 6-10%로 추정됩니다. [11] NCGS는 보다 일반적인 진단이 되고 있지만 많은 사람들이 이전에 셀리악병 검사를 받지 않거나 의사의 식이 처방 없이 자가 진단하고 글루텐 프리 식단을 시작하기 때문에 실제 유병률을 결정하기 어렵습니다. NCGS 와 위장 증상이 있는 사람들은 전문가의 인정도 받지 못하고 적절한 의료 및 치료도 받지 못한 채 습관적으로 "무인의 땅"에 남아 있습니다. [66]이 사람들의 대부분은 건강 문제의 오랜 이력이 있고 수많은 의사와의 상담에 실패하여 체강 질환의 진단을 받으려 하지만 과민성 대장 증후군 으로 분류될 뿐입니다 . [66] [67] 정의되지는 않았지만 일관되게 많은 사람들이 글루텐이 증상의 원인으로 글루텐을 제거하고 글루텐 프리 식단 으로 개선되므로 NCGS로 자가 진단합니다. [66] [67]

NCGS를 가진 사람들은 과민성 대장 증후군 이나 밀 알레르기 와 유사한 위장 증상을 나타내 거나 [62] [35] 두통 , 만성 피로 , 섬유 근육통 , 아토피 질환 , 알레르기 , 신경학적 증상과 같은 다양한 비 위장 증상을 나타낼 수 있습니다. 질병 , 또는 정신 장애 등이 있습니다. [56] [63] [68] 2017년 연구 결과에 따르면 NCGS는 체강 질환의 경우와 마찬가지로 만성 질환일 수 있습니다. [69]

글루텐 외에도 밀, 호밀, 보리, 귀리 및 아밀라아제-트립신 억제제(ATI)라고 하는 다른 단백질 과 FODMAP 으로 알려진 단쇄 탄수화물 을 포함하여 그 파생물에 존재하는 추가 성분 이 NCGS 증상을 유발할 수 있습니다. [63] 2019년 현재 리뷰에 따르면 밀 및 관련 곡물에 존재하는 FODMAP이 비복강강 글루텐 민감도에 역할을 할 수 있지만 복부팽만 과 같은 특정 위장 증상 만 설명할 수 있지만 신경 장애 , 섬유 근육통 , 심리적 장애 및 피부염 과 같은 비 체강 글루텐 민감도가 발생할 수 있습니다 .[70] [69] [63] ATI는 인간에게 toll-like receptor 4( TLR4 ) 매개 장 염증 을 유발할 수 있습니다. [71] [72]

밀 알레르기

사람들은 또한 밀 알레르기 의 결과로 밀의 부작용을 경험할 수 있습니다 . 대부분의 알레르기 와 마찬가지로 밀 알레르기는 위협적인 이물질로 취급하는 밀 성분에 면역계가 비정상적으로 반응하도록 합니다. 이 면역 반응은 종종 시간 제한이 있으며 신체 조직에 지속적인 손상을 일으키지 않습니다. 밀 알레르기와 체강 질병은 다른 질환입니다. [55] [74]밀 알레르기의 위장 증상은 셀리악병 및 비셀리악 글루텐 민감증의 증상과 유사하지만 밀 노출과 증상 발현 사이의 간격이 다릅니다. 밀에 대한 알레르기 반응은 밀이 포함된 식품 섭취 후 빠르게 시작되며(몇 분에서 몇 시간까지) 아나필락시스 를 포함할 수 있습니다 . [52]

글루텐 운동 실조증

글루텐 운동실조증이 있는 남성: 글루텐 프리 다이어트 3개월 후의 이전 상황과 진화

글루텐 운동 실조증 은 글루텐 섭취에 의해 유발되는 자가면역 질환입니다. [75] 글루텐 운동 실조증이 있으면 푸르키네 세포 의 손실과 함께 걷기, 말하기, 삼키는 것과 같은 복잡한 움직임과 협응을 조절하는 뇌의 균형 중추인 ​​소뇌 에 손상이 발생합니다 . 글루텐 운동실조증이 있는 사람들은 일반적으로 보행 이상 또는 상지의 협응 및 떨림을 나타냅니다. 응시 유발 안진 및 기타 소뇌 기능 장애의 안구 징후가 일반적입니다. 간대성 근 경련 , 구개 떨림, 간대성 간대성 근경련 도 ​​나타날 수 있습니다. [76]

글루텐 프리 식단 을 통한 조기 진단 및 치료는 운동실조를 개선하고 진행을 예방할 수 있습니다. 치료의 효과는 운동실조의 발병부터 진단까지의 경과 시간에 달려 있습니다 . 글루텐 노출의 결과로 소뇌의 뉴런 이 사멸하는 것은 되돌릴 수 없기 때문입니다. [76] [77]

글루텐 운동실조는 원인 불명의 운동실조의 40%와 모든 운동실조의 15%를 차지합니다. [76] [78] 글루텐 운동실조증이 있는 사람의 10% 미만에서 위장 증상이 나타나지만 약 40%에서는 장 손상이 있습니다. [76]

기타 신경 장애

글루텐 실조증 외에도 글루텐 민감도는 소화기 증상이나 장 손상의 유무에 관계없이 광범위한 신경 장애를 유발할 수 있습니다. [13] 말초신경병증 , 간질 , 두통 , 뇌병증 , 혈관성 치매 , 각종 운동장애 ( 하지 불안증후군 , 무도병 , 파킨슨병 , 투렛증후군 , 구개떨림 , 간대성 근긴장 이상 , 근긴장이상 , 간대성근간대증후군 ,발작 , 운동 이상증 , myorhythmia, myokymia ) . [13] [79]

소화기 증상이 없을 때 기저 글루텐 감수성의 진단은 복잡하고 지연됩니다. 위장 문제를 경험한 사람들은 정확한 진단과 치료를 받을 가능성이 더 큽니다. 엄격한 글루텐 프리 식단 이 1 차 치료이며 가능한 한 빨리 시작해야 합니다. 대부분의 이러한 장애에 효과적입니다. 치매가 어느 정도 진행된 경우에는 식이요법이 유익한 효과가 없습니다. 대뇌피질 근간대증은 글루텐이 없는 식단과 면역억제 모두에서 치료 저항성이 있는 것으로 보입니다. [13]

라벨링

글루텐 관련 장애가 있는 사람들은 식단에서 글루텐을 엄격하게 제거해야 하므로 명확한 표시 규칙이 필요합니다. " 글루텐 프리"라는 용어는 일반적으로 완전한 부재라기보다는 추정되는 무해한 수준의 글루텐을 나타내는 데 사용됩니다. 글루텐 이 무해한 정확한 수준은 불확실하고 논란의 여지가 있습니다. 2008년의 체계적인 검토 에서는 하루에 10mg 미만의 글루텐을 섭취하는 것이 셀리악병 환자에게 장 손상을 일으킬 가능성이 낮다고 잠정 결론을 내렸지만 신뢰할 수 있는 연구는 거의 이루어지지 않았습니다. " 글루텐 프리" 라벨의 ​​규정은 다양합니다. [80]

국제 표준

식품 표시 에 대한 Codex Alimentarius 국제 표준 에는 " 글루텐 프리 " 제품 표시와 관련된 표준이 있습니다 . 일반적으로 글루텐을 함유하는 식품에만 적용됩니다. [82]

브라질

브라질 법에 따라 모든 식품에는 글루텐 함유 여부를 명확하게 표시하는 라벨을 표시해야 합니다. [83]

캐나다

캐나다에서 판매되는 모든 식품의 라벨은 글루텐이 20ppm 이상의 수준으로 존재하는 경우 글루텐의 존재를 명확하게 식별해야 합니다. [84]

유럽 ​​연합

유럽 ​​연합(EU)에서는 레스토랑의 모든 사전 포장 식품 및 사전 포장되지 않은 식품, 판매 직전에 포장된 테이크아웃 식품 또는 기관에서 제공되는 포장되지 않은 식품이 글루텐이 없는 경우 식별되어야 합니다. [85] "글루텐 프리"는 20ppm 이하의 글루텐으로 정의되고 "매우 낮은 글루텐"은 100ppm 이하의 글루텐으로 정의됩니다. 글루텐을 제거하기 위해 가공된 시리얼 성분이 있는 식품만 라벨에 "매우 낮은 글루텐"을 표시할 수 있습니다. [85]

글루텐을 성분으로 포함하는 모든 식품은 글루텐이 14개의 유럽연합(EU) 알레르겐 중 하나로 정의되기 때문에 그에 따라 라벨을 부착해야 합니다. [86]

미국

미국에서는 글루텐이 단독 성분으로 추가되지 않는 한 라벨에 표시되지 않습니다. 밀 또는 기타 알레르겐은 성분 라인 뒤에 나열됩니다. 미국 식품 의 약국 (FDA)은 역사적으로 글루텐을 " 일반적으로 안전한 것으로 인정되는 "(GRAS)으로 분류했습니다. 2013년 8월 FDA는 2014년 8월에 발효된 최종 판결을 발표하여 식품 라벨에 자발적으로 사용되는 "글루텐 프리"라는 용어는 식품에 포함된 글루텐의 양이 20ppm 미만임을 의미하는 것으로 정의했습니다. [87]

참조

참고문헌

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