생강 맥주

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생강 맥주
생강 맥주 병 사진
다양한 진저 맥주 병:
Moscow Herbal, Bundaberg , Aqua Monaco, Thomas Henry, Goldberg 및 Fever-Tree
도입1702
재료생강 향신료, 효모 및 설탕

전통적인 진저 맥주 는 단맛을 내고 탄산 을 가한 음료로 일반적으로 무알코올 음료입니다. 역사적으로 그것은 준비된 생강 향신료, 효모 및 설탕 의 자연 발효 에 의해 생산되었습니다 .

현재의 진저 맥주는 양조하기 보다는 종종 인공 탄산 으로 향미 및 색소 첨가물을 사용하여 제조 됩니다. 진저 에일 은 양조되지 않습니다.

생강 맥주의 기원은 동양 및 카리브해 의 설탕 생산 섬과 의 식민지 향신료 무역에서 시작됩니다 . [1] 18세기부터 영국과 그 식민지에서 인기가 있었습니다. 기타 향신료가 다양하게 첨가되었고 1855년 소비세법에 따라 알코올 함량은 2%로 제한되었습니다 . [2] 알코올 제품을 유지하는 양조업자는 거의 없습니다. [삼]

생강 맥주는 "생강 맥주 공장"으로 알려진 효모 와 유산균 (박테리아)의 공생 식민지를 사용 하거나 생강, 설탕 및 물을 발효시켜 만든 "생강 벌레" 스타터 를 사용하여 집에서 여전히 생산됩니다 . [4]

역사

기원전 500년에 생강은 고대 중국과 인도에서 약재로 사용되었을 뿐만 아니라 음식에 향을 내기 위해 사용되었습니다. 서반구에서는 생강을 음료에 향신료로 사용했습니다.

양조 진저 맥주는 18세기 중반 영국의 요크셔 에서 시작되어 [5] 영국, 미국, 아일랜드, 남아프리카 공화국 및 캐나다 전역에서 인기를 얻었으며 20세기 초에 인기를 얻었습니다. [6]

생산

알코올 진저 맥주

양조 진저 맥주는 영국에서 시작되었지만 전 세계적으로 판매됩니다. Crabbie's 는 영국에서 인기 있는 브랜드입니다. [7] 일반적 으로 발효 를 사용하여 양조되지 않고 가압 이산화탄소 로 탄산화되는 보다 확립된 상업용 생강 맥주와 구별하기 위해 "알코올성 생강 맥주"라고 표시됩니다 . 양조하여 생산합니다. [9]

생강 맥주 공장

슈퍼마켓 선반에 있는 여러 진저 맥주 브랜드

발효 스타터 의 한 형태인 생강 맥주 공장(GBP) 은 발효 과정을 만드는 데 사용됩니다. "벌 포도주", "팔레스타인 벌", "캘리포니아 벌", "길르앗의 밤"으로도 알려져 있으며, [10] [11] 식물이 아니라 효모 Saccharomyces florentinus (구 S. pyriformis )를 포함하는 복합 유기체입니다. ) 및 박테리아 Lactobacillus hilgardii (이전에는 Brevibacterium vermiforme ), [12] [13] 박테리아와 효모의 공생 배양물( SCOBY )을 형성합니다. 그것은 하나의 발효 기질에서 다음 발효 기질로 쉽게 이동할 수 있도록 하는 젤라틴 물질을 형성합니다.케피어 곡물 , 콤 부차 , 티비코 . [14] GBP는 Harry Marshall Ward 가 1887년에 받은 샘플에서 1892년 에 처음 기술했습니다. [13] [15] [16] 오리지널 생강 맥주는 물, 설탕, 생강, 레몬 주스와 같은 선택적 재료를 남겨 양조합니다. 및 타르타르 크림 , GBP를 며칠 동안 발효시켜 설탕의 일부를 알코올로 전환합니다. GBP는 여러 상업적 출처에서 얻을 수 있습니다. 약 2008년까지 실험실 등급 GBP는 독일의 효모 은행 Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen (카탈로그 번호 DMS 2484) 에서만 사용할 수 있었습니다. [11]그러나 항목이 더 이상 나열되지 않습니다. NCYC ( National Collection of Yeast Cultures )는 2008년 현재 "꿀벌 와인"의 오래된 샘플을 가지고 있었지만 현재 직원이 사용하지 않았으며 샘플의 정확한 구성이 알려지지 않아 안전상의 이유로 NCYC에서 공급할 수 없습니다. . [11]

영국에서는 원래 생강 맥주 공장의 기원이 알려져 있지 않습니다. 생강 맥주 "식물"(GBP)을 사용하여 생강 맥주 배치를 만들 때 젤리 같은 잔류물도 병에 넣어 새로운 GBP가 되었습니다. 이 GBP 중 일부는 다음 진저 맥주를 만들기 위해 보관되었고 일부는 친구와 가족에게 주어져서 식물이 세대를 걸쳐 계승되었습니다. Ward의 연구와 실험에 따라 그는 자신이 만든 새로운 식물로 자신의 생강 맥주를 만들었습니다. 그는 식물이 원료에서 발견되는 오염 물질에 의해 만들어지고 생 효모에서 나오는 효모가 만들어졌다는 것을 제안했지만 증명하지는 않았습니다. 흑설탕과 생강 뿌리에서 나오는 박테리아. [17]

효모 스타터

발효를 유발하는 다른 방법은 물, 맥주 또는 제빵사의 효모(위에서 설명한 SCOBY 아님), 생강 및 설탕의 혼합물을 발효시켜 만들 수 있는 "진저 버그"라고도 하는 진저 맥주 스타터 를 사용하는 것입니다. 이것은 알코올 함량을 높이기 위해 예 를 들어 매일 설탕을 정기적으로 첨가하여 일주일 이상 보관 합니다. 생강을 더 추가할 수도 있습니다. 끝나면 이 농축된 혼합물을 걸러내고 물과 레몬 주스로 희석하여 병에 넣습니다. [18] [19]이것은 일부 상업용 생강 맥주 제조업체에서 사용하는 프로세스입니다. 효모 기반 스타터로 만든 생강 맥주는 생강 맥주 공장으로 만든 것과 같은 맛이나 입 맛이 나지 않는 것으로보고됩니다. 생강 맥주 공장의 거의 완전한 손실은 가정 양조의 감소와 1800년대 후반과 1900년대 초반 생강 맥주의 상업적 생산 증가로 인한 것 같습니다. 대규모 양조장은 대규모 생산이 용이하기 때문에 기존 맥주 제조에 사용되는 효모 사용을 선호했습니다.

생강 맥주 청량 음료

무알콜 생강 맥주는 생강 향이 나는 탄산 청량 음료의 일종입니다. [ 설명 필요 ] 아프리카 남부와 동부에서 널리 판매되고 있는 Coca-Cola Company 의 제품인 Stoney 를 예로 들 수 있습니다. 영국의 Fentimans 진저 맥주는 발효에 의해 생산되는 무알콜 진저 맥주의 한 예이다. [21]

혼합 음료

진저 맥주 청량 음료는 맥주 (일반적으로 일종의 영국식 에일 )와 혼합되어 한 가지 유형의 샨디 를 만들 거나 다크 럼 과 혼합 하여 원래 버뮤다 에서 '다크 앤 스토미( Dark 'N' Stormy)' 라고 불리는 음료를 만들 수 있습니다. 그것은 모스크바 뮬 칵테일의 주요 성분이지만 진저 맥주를 사용할 수 없는 경우 진저 에일 을 대체할 수 있습니다.

참조

참고문헌

  1. ^ "오래된 자메이카" . 2016년 6월 3일에 원본 문서에서 보존된 문서 . 2016 년 5월 21일 에 확인 함 .
  2. ^ "Barritts 생강 맥주" . 2016년 6월 4일에 원본 문서에서 보존된 문서 . 2016 년 5월 21일 에 확인 함 .
  3. ^ "이야기 - Crabbies 생강 맥주" . 2016 년 5월 21일 에 확인 함 .
  4. ↑ 진저버그 - 제로웨이스트 셰프
  5. ↑ Thomas Sprat(1702) 런던 왕립 학회의 역사 , 196페이지 " 홉 대신 생강 으로 맥주 양조"
  6. ↑ 도널드 예이츠(2003년 봄). "루트비어와 진저비어 유산" . 2008년 8월 21일에 원본 문서에서 보존된 문서 . 2006 년 12월 6일 에 확인함 .
  7. ↑ Bassett, Win (2012년 11월 15일). "Crabbie's, 오리지널 진저맥주, 미국 데뷔" . 맥주 잡지에 관한 모든 것 . 2016년 3월 7일에 원본 문서에서 보존된 문서 . 2013 년 11월 24일 에 확인함 .
  8. ↑ Andrew Knowlton (2013년 1월 22일). "Crabbie's 앞에 있는 병" . 본 아페티 . 2013 년 11월 24일 에 확인함 .
  9. ^ https://www.fermentingforfoodies.com/homemade-ginger-beer/
  10. ↑ 케블러, 라이만 F. (1921). "California Bees, LF 케블러가 미국약사회에 제출한 논문" . 미국 제약 협회 저널 . 10 (12): 939–943. 도이 : 10.1002/jps.3080101206 .
  11. ^ b c "꿀벌 " . 효모 문화의 국립 컬렉션 . 2008년 5월 17일에 원본 문서에서 보존된 문서 .
  12. ^ "생강 - 생강 맥주 공장" . 식물 문화. 2006년 6월 16일. 2012년 10월 21일에 원본 문서에서 보존된 문서 . 2012 년 9월 15일 에 확인함 .
  13. ^ a b "젖산 음료: 사워 맥주, (우유) & 소다수" (PDF) . 2006년 6월 22일. 2007년 1월 15일에 원본 (PDF) 에서 보존된 문서 . 2006 년 12월 6일 에 확인함 .
  14. ↑ 월터 도널드 데이커; 모리스 스테이크(1938년 9월 14일). "CCLI. Betabacterium Vermiformé(Ward-Meyer)에 의해 자당에서 생산된 다당류 조사" . 바이오켐. 제 . 32 (11): 1946–8. 도이 : 10.1042/bj0321946 . PMC 1264278 . PMID 16746831 .  
  15. ^ "Harry Marshall Ward: 전기" . 2006 년 12월 6일 에 확인함 .
  16. ↑ Vines, Gail (2002년 9월 28일). "동등한 결혼" . 뉴 사이언티스트 (2362): 50. 대체 소스
  17. ^ "진저 맥주 공장(1892년 워드 교수가 왕립 학회에 제출한 논문)" (PDF) . 왕립학회 출판 .
  18. ^ 학교에서의 과학 진저 맥주: 전통 발효 저알코올 음료
  19. ↑ Western Mail, 1953년 4월 9일 Ginger Beer Plant
  20. ^ "가장 강한 갈증보다 강하다" . 코카콜라 남아프리카 공화국 . 2012 년 2 월 23일 에 확인함 .
  21. ^ https://www.fentimans.com/drinks/soft-drinks/ginger-beer

외부 링크

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