괴즐레메
 터키 앙카라 에서 괴즐레메 만들기 . | |
| 유형 | 플랫브레드 |
|---|---|
| 원산지 | 칠면조 |
괴즐레메 (Gözleme )는 짭짤한 터키식 속을 채운 회전율 입니다. 반죽은 일반적으로 이스트를 넣지 않고 밀가루, 소금, 물로만 만들지만 괴즐레메는 효모 반죽으로도 만들 수 있습니다. 바즐라마 와 비슷 하지만 버터나 기름을 살짝 바르는 반면, 바즐라마는 지방 없이 준비됩니다. 반죽을 얇게 말아서 다양한 토핑을 채우고 밀봉한 후 철판 에서 굽 습니다. Gözleme은 때때로 미리 포장된 손으로 말아서 만든 yufka 반죽 잎으로 만들 수 있습니다. [1] [2]
괴즐레메 속 속재료는 지역 과 개인 취향에 따라 다양하며 다양한 고기( 다진 쇠고기 , 다진 양고기, 신선 또는 훈제 해산물, 수죽 , 파스 티르마 ), 야채(시금치, 호박, 가지, 부추, 근대, 다양한 고추)가 포함됩니다. , 양파, 파, 샬롯, 마늘), 버섯(포르치노, 살구, 트러플), 괴경(감자, 참마, 무), 치즈( 페타 , 터키식 화이트 치즈 , lavaş , Beyaz peynir , çökelek , Kasseri 및 Kashkaval ), 계란, 제철 허브 및 향신료.
어원
괴즐레메( gözleme)라는 단어는 "불에 굽다/요리하다"를 의미하는 터키어 közleme 에서 파생 되었습니다 . 이 단어는 궁극적으로 " 불꽃 "을 의미 하는 터키어 köz 로 거슬러 올라갈 수 있습니다 . 오스만 터키어 알파벳 에는 k 와 g 소리의 구분이 없었기 때문에 köz 에서 Göz 로의 자음 이동 이 언제 일어났는지 불분명합니다. 투르크 언어로 된 단어의 가장 오래된 기록은 1477년으로 거슬러 올라갑니다. 이는 페르시아-터키어 사전 Lügat-i Halîmî 에서 처음으로 증명되었으며 Evliya Çelebi 에서도 발견됩니다.의 Seyahatnâme . [삼]
역사
원래 아침 식사 항목이나 가벼운 수제 간식이었던 괴즐레메의 안락한 식품 특성으로 인해 20세기 후반 터키에서 전통 요리(예: 다진 쇠고기 볶음 그리고 양파, " kıymalı ", 시금치와 죽은 태아, " ıspanaklı ", 감자와 골파, " patatesli " 등) 현대(예: 초콜릿과 오렌지 껍질, 호두와 바나나, 꿀, 훈제 연어와 계란 등) 전국의 식당, 카페, 푸드카트 를 통해 확산되고 있습니다. 일반적으로 괴즐레메는 주머니 철판 위에서 요리 됩니다.
이미지
- 괴즐레메
시금치, 파슬리, 터키식 화이트 치즈 로 괴즐레메를 만드는 인기 있는 간단한 예 .
채워지고 밀봉된 페이스트리는 황금빛 갈색이 될 때까지 자루 철판 위에서 요리됩니다.
Antalya 근처 레스토랑에서 전통적으로 테이블 옆에서 괴즐레메를 준비 합니다. 가스로 작동되는 주머니 철판은 오른쪽에 있는 빨간색 오븐 내부에서 볼 수 있으며, 두 개의 얇은 나무 롤링 핀("oklava")과 왼쪽 아래에 반죽을 준비하는 데 사용되는 페이스트리 브러시가 있습니다. 요리사가 마지막 서빙을 준비하기 위해 페이스트리 보드 테이블에서 완성된 괴즐레메를 자르는 것이 보입니다.
Gözleme은 이 그림과 같이 추가 토핑이 있는 접시에 평평하게 제공 되거나 랩 으로 말아서 제공 되거나 더 작은 미니 롤로 잘라낼 수 있습니다.
참조
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참고문헌
외부 링크
