프라이팬
프라이팬 , 프라이팬 또는 프라이팬 은 음식 을 튀기고 , 굽고 , 브라우닝 하는 데 사용되는 평평한 바닥 팬 입니다 . 일반적으로 직경이 20~30cm(8~12인치)이며 바깥쪽으로 나팔꽃이 상대적으로 낮고 손잡이가 길고 뚜껑이 없습니다. 큰 팬에는 메인 손잡이 반대편에 작은 손잡이가 있을 수 있습니다. 비슷한 크기의 팬이지만 덜 벌려지고 수직면이 더 많으며 종종 뚜껑이 있는 팬을 소테 팬 이라고 합니다 . 소테 팬은 프라이팬으로 사용할 수 있지만 저열 요리용으로 설계되었습니다 .
역사
구리 프라이팬은 고대 메소포타미아 에서 사용되었습니다 . [1] 프라이팬은 고대 그리스 에서 tagēnon ( 그리스어 : τάγηνον [2] ) 으로 불렸고 로마 에서는 슬개골 또는 사르타고 라고 불렸습니다 . 팬 이라는 단어 는 고대 영어 의 판나 에서 파생됩니다 . [3] 키친 스토브 도입 전19세기 중반에 '거미'라고 불리는 일반적으로 사용되는 주철 요리 팬은 숯과 불의 재에 서는데 사용되는 손잡이와 세 개의 다리가 있었습니다. 요리용 스토브가 대중화되었을 때 다리가 없고 평평한 바닥이 있는 요리 냄비와 팬이 설계되었습니다. 19세기 후반 이 시기에 평평한 주철 프라이팬이 도입되었습니다.
프라이팬 친척
소테 팬과 프라이팬의 장점을 결합한 다용도 팬은 종종 약간 구부러진 더 높고 경사진 면을 가지고 있습니다. 이 팬은 sauteuse (문자 그대로 여성 성별의 sauté 팬), evasée (경사면이 있는 팬을 나타냄) 또는 fait-tout (문자 그대로 "모든 것을 수행")이라고 합니다. 대부분의 전문 주방에는 다양한 크기의 이러한 기구가 여러 개 있습니다.
"라피 팬"은 아카디아 식 감자 요리 인 라피 파이 를 만드는 데 사용되는 팬입니다. 팬은 알루미늄 또는 스테인리스 스틸 로 만들어집니다 . [4]
건설
전통적으로 프라이팬은 각기 다른 품질과 특성을 위해 주철 , 탄소강 또는 주석으로 라이닝된 구리 로 만들어졌습니다. 구리 팬은 열전도율이 높아 고르게 볶을 때 유용합니다. 그러나 그것들은 또한 대부분의 식품과 반응성이 높기 때문에 오늘날 많은 수의 구리 팬이 마모되면 교체할 수 있는 주석 라이닝으로 판매됩니다. 주철 팬은 열을 고르게 전달하지 못하지만 열을 잘 유지하기 때문에 고기와 야채를 굽는 데 유용합니다. 탄소강 조리기구는 시간이 지남에 따라 중합 된 녹청이 많이 달라붙지 않게 될 수 있기 때문에 사용됩니다.조미료라고 하는 기름은 생선, 계란과 같이 달라붙기 쉬운 단백질 요리에 유용합니다. 이 모든 재료는 여전히 전문 주방에서 일반적으로 사용되지만 많은 현대 재료가 소비자 시장에서 이를 대체했습니다. 오늘날 대부분의 프라이팬은 알루미늄 이나 스테인리스 스틸 과 같은 금속으로 만들어집니다 . 현대식 프라이팬에 사용되는 재료와 구성 방법은 매우 다양하며 다음과 같은 대표적인 재료가 있습니다.
팬 표면이 달라붙지 않도록 코팅을 하는 경우가 있습니다. 주철 또는 탄소강으로 만든 프라이팬은 조미료 와 사용을 통해 달라붙지 않는 특성을 얻을 수도 있습니다.
변형
붙지 않는
화학적으로 거친 알루미늄에 테플론 을 결합하는 공정 은 1954년 프랑스에서 Marc Gregoire에 의해 특허를 받았습니다. 1956년 그는 "Tefal" 브랜드 이름 으로 붙지 않는 조리기구를 판매하는 회사를 설립했습니다. [5] 초기 코팅의 내구성은 처음에는 열악했지만 제조 기술의 향상으로 이러한 제품이 주방 표준이 되었습니다. 표면은 금속만큼 단단하지 않으며 금속 기구(예: 주걱 )를 사용하면 코팅이 영구적으로 손상되고 달라붙지 않는 특성이 저하될 수 있습니다.
일부 요리 준비의 경우, 달라붙지 않는 프라이팬은 특히 팬 소스와 같은 나중 단계에서 갈변의 잔류물이 포함되어야 하는 유약 을 제거하는 데 적합하지 않습니다. 잔여물이 표면에 거의 또는 전혀 달라붙지 않기 때문에 소스는 주요 향료가 부족하여 실패합니다.
테플론 코팅이 된 붙지 않는 프라이팬은 약 240°C(464°F) 이상으로 가열될 때 코팅이 분해되기 때문에 유독 가스를 방출할 수 있습니다. [6] [7] 이러한 온도는 고열을 사용하는 가스 또는 전기 범위에서 몇 분 이내에 도달할 수 있습니다. [8]
전기
전기 프라이팬 또는 전기 프라이팬은 전기 가열 요소 를 프라이팬 자체에 통합하므로 조리용 스토브 와 독립적으로 작동할 수 있습니다 . 따라서 조리대 위에 서있을 수 있도록 단열 다리가 있습니다. (다리는 일반적으로 손잡이에 부착됩니다.) 전기 프라이팬은 '전원이 공급되지 않는' 프라이팬, 특히 정사각형과 직사각형의 특이한 모양이 일반적입니다. 대부분은 쿡탑 사촌보다 똑바른 측면으로 설계되었으며 뚜껑이 포함되어 있습니다. 이런 식으로 그들은 프라이팬과 소테 팬 사이의 십자가입니다.
현대식 전기 프라이팬은 쿡탑 버전에 비해 열 조절이라는 추가 이점이 있습니다. 분리 가능한 전원 코드에는 원하는 온도를 유지하기 위한 자동 온도 조절 장치가 통합되어 있습니다.
온도 조절 장치의 완성으로 전기 프라이팬은 인기있는 주방 가전이되었습니다. 전자레인지 로 대부분 대체되었지만 여전히 많은 주방에서 사용되고 있습니다.
참조
참고문헌
- ↑ 네멧-네자트, 카렌 레아 (1998). 고대 메소포타미아의 일상 생활 . 그린우드 퍼블리싱 그룹. 피. 126 . ISBN 9780313294976.
고대 메소포타미아에서는 구리 프라이팬이 사용되었습니다.
- ^ τάγηνον , Henry George Liddell, Robert Scott, 그리스어-영어 사전 , 페르세우스
- ^ "무료 Merriam-Webster 사전의 범 정의 및 기타" .
- ↑ Pamela Goyan Kittler, Kathryn Sucher 음식 및 문화 Cengage Learning, 2007 ISBN 049511541X , 519페이지
- ↑ 마이어스, 리처드 L. (2007). 100가지 가장 중요한 화합물: 참조 가이드 . ABC-CLIO. 피. 276. ISBN 0313337586.
- ^ Houlihan 2003 "DuPont 연구에 따르면 테플론은 464°F에서 유독성 미립자를 배출합니다. 680°F에서 테프론 팬은 2개의 발암 물질, 2개의 글로벌 오염 물질, MFA를 포함한 최소 6개의 독성 가스를 방출합니다. 낮은 복용량."
- ^ 잘 먹는다 , Ep. 815 "신화 분쇄기"
- ↑ Houlihan 2003 "...기존의 전기 스토브탑 버너로 예열된 일반 붙지 않는 프라이팬은 3분 20초 만에 736°F에 도달했습니다..."
외부 링크
위키미디어 공용의 프라이팬 관련 미디어
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