전유
튀김 은 기름 이나 다른 지방 으로 음식을 요리 하는 것 입니다. [a] [1] 볶음 과 마찬가지로 튀긴 음식은 음식이 잘 익었는지 확인하기 위해 집게 나 주걱 을 사용하여 요리하는 동안 일반적으로 한 번 또는 두 번 뒤집고, 소테는 "뒤집기"로 요리합니다. 팬". [2] 다양한 음식을 튀길 수 있습니다.
역사
튀김은 기원전 2500년경 고대 이집트 의 부엌 에서 처음 등장한 것으로 믿어집니다 . [3] 서양에서 튀김 기술에 대한 최초의 기록은 16세기에 계란을 튀기는 노부인을 그린 그림에서 찾아볼 수 있다. [4]
변형
물과 달리 지방은 끓기 전에 100°C(212°F)보다 훨씬 높은 온도 에 도달할 수 있습니다. 이것은 열 흡수 특성, 중성 또는 원하는 맛 및 무독성과 결합하여 요리, 특히 튀김에서 고유하게 가치가 있습니다. 따라서 다양한 요리에 사용됩니다. 추가 이점은 지방의 잠재적인 재사용 가능성에서 비롯됩니다 . 감자를 가열하는 데 사용 되는 물 냄비에는 녹말과 잠재적으로 박테리아가 가득 차 있는 반면 같은 목적으로 사용되는 기름 냄비는 여과, 냉각되어 다른 날 안전하게 사용할 수 있습니다.
튀김을 통해 설탕 을 캐러멜화 하면서 음식 표면을 그을리거나 탄화 시킬 수 있습니다. 음식은 훨씬 더 빨리 조리되고 특유의 바삭함과 질감이 있습니다. 음식에 따라 지방이 다양한 정도로 음식에 침투하여 풍부함, 윤활성, 고유한 풍미 및 칼로리를 제공합니다.
튀김 기술은 필요한 지방의 양, 조리 시간, 필요한 조리 용기의 유형 및 음식 조작에 따라 다릅니다. 소테 , 볶음 , 팬 튀김 , 얕은 튀김 및 튀김 은 모두 표준 튀김 기술입니다.
팬 튀김, 소테 및 볶음은 프라이팬 , 철판 , 웍 또는 소테 와 같이 뜨거운 표면에 얇은 지방층으로 음식을 요리하는 것을 포함 합니다. 볶음은 매우 높은 온도에서 빠르게 튀기는 것으로 음식이 조리 표면에 달라붙어 타지 않도록 계속 저어주어야 합니다.
얕은 튀김은 각 음식 조각의 약 1/3에서 1/2이 잠길 만큼만 지방을 사용하는 팬 튀김 유형입니다. 이 기술에 사용된 지방은 일반적으로 한 번만 사용됩니다. 반면에 튀김은 뜨거운 기름에 음식을 완전히 담그는 것입니다. 일반적으로 튀기기 전에 여러 번 채우고 사용합니다. 튀김은 일반적으로 훨씬 더 복잡한 과정이며 최적의 결과를 위해 특수 오일이 필요할 수 있습니다.
튀김은 이제 매우 크고 확장되는 전 세계 산업의 기초가 되었습니다. 튀긴 제품은 모든 연령대와 거의 모든 문화권에서 소비자의 관심을 끌었으며 공정이 빠르고 대량 생산을 위해 연속적으로 쉽게 만들 수 있으며 식품은 비교적 긴 유통 기한으로 살균 및 건조 상태로 나옵니다. 그런 다음 최종 제품은 보관 및 유통을 위해 쉽게 포장할 수 있습니다. 일부는 감자 칩 , 감자 튀김 , 견과류 , 도넛 및 인스턴트 국수 를 포함 합니다.
Pakora 는 인도 자이푸르에서 제공 되는 인도 아대륙 전역에서 인기 있는 튀긴 스낵 입니다 .
참조
메모
참고문헌
- ^ 편집자, Prosper Montagné ; 미국 사람; Escoffier, Charlotte Turgeon ; 우선 로버트 J. 쿠르틴 지음 ; Auguste의 원래 서문; 헌터, 필레아스 길버트 ; Marion(1977)이 프랑스어에서 번역한 텍스트. 새로운 Larousse Gastronomique: 음식, 와인 및 요리 백과사전 . 뉴욕: 크라운 출판사. 299, 307 쪽 . ISBN 0-517-53137-2.
{{cite book}}:|last1=일반 이름을 가짐( help ) - ↑ 제임스 피터슨(2003년 4월). 요리의 필수 요소 . 장인의 책. ISBN 978-1-57965-236-4.
- ↑ 타나힐, 레이. (1995). 역사 속의 음식 . 쓰리 리버 프레스. 피. 75
- ^ Morton, ID (1998-08-30). "튀김 과정의 지리와 역사" . 그라사스와 에이시테스 . 49 (3–4): 247–249. 도이 : 10.3989/gya.1998.v49.i3-4.745 . ISSN 1988-4214 .
외부 링크
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