피로인산이나트륨

피로인산이나트륨
피로인산이나트륨
이름
IUPAC 이름
이인산이수소이나트륨
다른 이름들
이인산, 이나트륨 염
피로인산이수소이
나트륨 이인산이나트륨 산성
피로인산나트륨, SAPP
식별자
  • 7758-16-9 확인하다와이
3D 모델( JSmol )
  • 인터랙티브 이미지
켐스파이더
  • 22859 ☒N
ECHA 인포카드 100.028.941
EC 번호
  • 231-835-0
E 번호 E450(i) (증점제, ...)
  • 24451
UNII
  • H5WVD9LZUD 확인하다와이
  • DTXSID7044261
  • InChI=1S/2Na.H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6) /q2*+1;/p-2 ☒N
    키: GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L ☒N
  • InChI=1/2Na.H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6) /q2*+1;/p-2
    키: GYQBBRRVRKFJRG-NUQVWONBAI
  • [Na+].[Na+].[O-]P(=O)(O)OP([O-])(=O)O
속성
Na2H2P2O7 _ _ _ _ _ _ _
몰 질량 221.94g/몰
모습 백색 무취 분말
밀도 2.31g/㎤ 3
녹는 점 >600°C
11.9g/100mL(20°C)
굴절률 ( nD ) _
 1.4645(육수화물)
위험
인화점 불연성
치사량 또는 농도(LD, LC):
LD 50 ( 중앙선량 )
 2650mg/kg(마우스, 경구)
관련 화합물
기타 음이온
 인산이나트륨
삼인산펜타나트륨 헥사
메타인산나트륨
기타 양이온
 피로인산칼슘
피로인산이칼륨
관련 화합물
 피로인산사나트륨
달리 명시되지 않는 한 표준 상태 (25 °C[77 °F], 100 kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공됩니다.
☒N 확인  ( 무엇입니까   ?) 확인하다와이☒N

피로인산이나트륨 또는 산성 피로인산나트륨 (SAPP) [1] 은 나트륨 양이온과 피로인산 음이온으로 구성된 무기 화합물 입니다 . 그것은 식품 산업에서 많은 응용 분야에서 완충제 및 킬레이트제 역할을 하는 백색 수용성 고체입니다 . 물에서 결정화되면 6수화물을 형성하지만 실온 이상에서 탈수됩니다. 파이로포스페이트는 다가 양이온(예: Ca 2+ ) 에 대해 높은 친화력을 갖는 다가 음이온 입니다 .

피로인산이나트륨은 인산 이수소나트륨을 가열하여 생성됩니다 .

2 NaH 2 PO 4 → Na 2 H 2 P 2 O 7 + H 2 O

식품 용도

피로인산이나트륨은 베이킹 파우더 에서 발견되는 널리 사용되는 팽창제 입니다 . 탄산수소나트륨과 결합하여 이산화탄소를 방출합니다.

Na 2 H 2 P 2 O 7 + NaHCO 3 → Na 3 HP 2 O 7 + CO 2 + H 2 O

작동 속도에 영향을 미치는 다양한 등급으로 제공됩니다. 생성된 인산염 잔류물에는 이취가 있기 때문에 SAPP는 일반적으로 이취를 가리는 매우 달콤한 케이크에 사용됩니다. [2]

베이킹 파우더의 피로인산이나트륨, 뉴질랜드, 1950년대

피로인산이 나트륨 및 기타 폴리인산나트륨 및 칼륨은 식품 가공에 널리 사용됩니다. E 번호 체계 에서는 E450(a)으로 지정된 이나트륨 형태와 함께 집합적으로 E450 으로 지정됩니다 . 미국에서는 식용으로 사용하기에 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질 (GRAS)로 분류됩니다. 통조림 해산물에서는 레토르트 과정에서 색상을 유지하고 퍼지 [ 설명 필요 ] 를 줄이는 데 사용됩니다 . 레토르팅은 열로 미생물 안정성을 달성합니다. [3] 베이킹 소다와 베이킹 소다를 발효시키는 반응을 위한 산성 공급원입니다. [4] 베이킹 파우더에서는 종종 식품 첨가물 E450으로 표시됩니다.[5] 절인 고기 에서는 아질산 (HONO) 중간체를 형성 하여 아질산나트륨이 아질산(NO 2 -) 으로 전환 되는 속도 를 높이고 수분 유지 능력 을 향상시킬 수 있습니다. 피로인산이나트륨은 냉동 해시 브라운 및 기타 감자 제품 에서도 발견되며 감자의 색이 어두워지는 것을 방지하는 데 사용됩니다 . [4]

피로인산이나트륨은 일부 제품에서 약간 쓴 뒷맛을 남길 수 있지만 "베이킹 소다를 충분히 사용하고 칼슘 이온, 설탕 또는 향료를 첨가하면 SAPP 맛을 가릴 수 있습니다." [1]

기타 용도

가죽 처리 시 가공 중 가죽의 철 얼룩을 제거하는 데 사용할 수 있습니다 . 환원에 대해 과산화수소 용액을 안정화시킬 수 있습니다 . 세척, 특히 동석 제거를 위해 일부 유제품 응용 분야에서 술팜산과 함께 사용할 수 있습니다 . 끓는 물에 첨가하면 돼지 도살의 털과 비듬 제거, 가금류 도살의 깃털과 비듬 제거를 촉진합니다 . 석유 생산에서는 유정 굴착 진흙의 분산제 로 사용할 수 있습니다 . [ 인용 필요 ] 기호성 첨가제 로 고양이 사료 에 사용됩니다 . [6] 피로인산이나트륨은 치약의 치석 조절제로 사용됩니다.

참조

  1. ^ ab "Lallemand 베이킹 업데이트: 화학 발효제 1권 / 12호" (PDF) . www.lallemand.com . Lallemand Inc. 1996 . 2018년 1월 6일 에 확인함 .
  2. ^ John Brodie, John Godber 화학 기술 2001년 Kirk-Othmer 백과사전의 "제빵 공정, 화학 팽창제", John Wiley & Sons. doi :10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2
  3. ^ http://www.foodproductdesign.com/articles/1994/08/in-the-can.aspx -레토르팅, 액세스 2010-11-27
  4. ^ Ab Ellinger, RH (1972). "식품 가공에 있는 인산염". 식품 첨가물 핸드북 (제2판). 클리블랜드: CRC 프레스. 617~780쪽.
  5. ^ "Food-Info.net : E-번호: E450 칼륨 및 이인산나트륨".
  6. ↑ 메리 로치 (2013년 3월 25일). "사료의 화학". 대중 과학 . 2016년 2월 16일 에 확인함 . 파이로포스페이트는 나에게 "캣 크랙(cat crack)"으로 묘사되었습니다. 그것으로 약간의 사료를 입히면 애완 동물 사료 제조업체는 미각의 많은 단점을 보완 할 수 있습니다.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 피로인산나트륨 관련 미디어
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