크리밍(식품)

크리밍은 여러 가지 요리 과정을 가리키는 데 사용됩니다 . 베이킹에서는 재료를 부드러운 형태의 고체 지방과 혼합하는 것입니다. 요리에 "크림을 입혔다"고 기술된 경우 이는 해당 요리를 우유, 크림 또는 이와 유사한 액체에 담갔다 는 의미일 수 있습니다. "크림 만들기"는 우유에서 크림을 분리하는 것을 의미할 수도 있습니다.

블렌딩

이런 의미에서 크리밍은 쇼트닝 이나 버터와 같은 고형 지방을 부드러운 덩어리로 만든 다음 다른 재료와 혼합하는 기술입니다 . 이 기술은 버터크림 , 케이크 반죽 또는 쿠키 반죽을 만드는 데 가장 자주 사용됩니다 . 작은 기포가 결합되어 가볍고 푹신해지며 부피가 커질 때까지 건조 성분을 연화된 지방과 혼합하거나 두드립니다. 반고체 지방에 갇힌 이러한 기포는 최종 반죽에 남아 있다가 제품이 구워지면서 팽창하여 일종의 팽창제 역할을 합니다 .

밀렵

요리 에 있어서 크림드 푸드(Creamed food)는 토스트에 쇠고기 크림을 얹은 것과 같이 우유 나 크림 에 천천히 끓이거나 수란을 가하여 조리한 음식 을 말한다 .

"크림" 식품의 일부 제제는 우유나 크림의 전부 또는 일부를 물과 전분(종종 옥수수 전분 )으로 대체합니다. 이는 실제 크림이나 우유를 사용하지 않고도 "크림 같은" 질감을 만들어냅니다. 크림 옥수수는 으깬 옥수수 커널의 액체 "우유"만을 사용합니다. ^[1]

우유 생산에서

우유 생산 시 크림화는 크림이 균질화되지 않은 우유 의 상단으로 올라가는 과정입니다 . 이런 의미에서 이 단어는 화학에서 사용되는 " 크림 만들기(creaming) " 라는 용어와 유사합니다 .

참고자료

• 맥기, 해롤드 (2004). 음식과 요리에 관하여 (개정판). 스크리브너. ISBN 0-684-80001-2.557쪽.