옥수수 전분

옥수수 전분

식품 에너지 (  100g 당 )	381kcal   ( 1595kJ ) _
영양가 ( 100g 당  )	단백질 0.3g  _ 지방 0.1g  _ 탄수화물 91g  _
기타 정보	밀도 0.54g/ml [1]
자세한 해설서:   미디어: 옥수수 전분

옥수수 전분 , 옥수수 전분 또는 옥수수 가루 ( 영국식 영어 )는 옥수수( 옥수수 ) 곡물 에서 추출한 전분 입니다. ^[2] 전분은 낟알 의 배유 에서 얻습니다 . 옥수수 전분은 소스 나 수프 를 걸쭉 하게 만들고 옥수수 시럽 및 기타 설탕 을 만드는 데 자주 사용되는 일반적인 식품 성분 입니다. ^[3] 옥수수 전분은 다재다능하고 쉽게 변형되며 접착제 , 종이 제품, 접착 방지제 및 섬유 와 같은 산업 분야에서 많은 용도를 찾습니다.조작. ^[4] 글리코겐 축적 질환 이 있는 사람들에게 포도당을 공급하는 것과 같은 의학적 용도도 있습니다 . ^[5]

많은 먼지 형태의 제품과 마찬가지로 가연성 으로 인해 대량으로 위험할 수 있습니다( 분진 폭발 참조 ). 액체와 혼합되면 옥수수 전분은 비뉴턴 유체 로 재배열될 수 있습니다 . 예를 들어, 물을 추가하면 옥수수 전분이 일반적으로 oobleck 으로 알려진 물질로 변형되고 기름을 추가하면 옥수수 전분이 전기유변학(ER) 유체 로 변형 됩니다. 이 개념은 "옥수수 슬라임"이라는 혼합물을 통해 설명할 수 있습니다. ^[6]

역사

1851년까지 옥수수 전분은 주로 세탁물 전분 및 기타 산업 용도로 사용되었습니다. ^{[ 인용 필요 ]}

사용

옥수수 전분은 주로 요리와 가정 용품으로 사용되지만 특정 제품의 화학 첨가물로 사용에서 특정 질병에 대한 의학적 치료에 이르기까지 여러 산업 분야에서 다양한 용도로 사용됩니다. ^{[ 인용 필요 ]}

요리

옥수수 전분은 액체 기반 식품(예: 수프 , 소스 , 그레이비 , 커스터드 )의 증점제 로 사용되며 , 일반적으로 이를 저온 액체와 혼합하여 페이스트 또는 슬러리를 형성합니다. 불투명한 혼합물 이 아닌 반투명 한 혼합물 을 형성하기 때문에 때때로 밀가루 단독 보다 선호 됩니다. 전분이 203°F(95°C) 이상으로 가열되면 분자 사슬이 풀리면서 다른 전분 사슬과 충돌하여 메쉬를 형성하여 액체를 걸쭉하게 만듭니다( 전분 젤라틴화 ). 그러나 계속 끓이면 분자가 분해되고 액체가 묽어집니다. ^[7]

옥수수 전분은 일반적으로 가루 설탕 (아이싱 또는 제과용 설탕) 에 고결 방지제 로 포함됩니다. ^{[ 인용 필요 ]}

일반적인 대체물은 같은 양의 옥수수 전분을 대체하는 칡 전분입니다. ^[8]

식품 생산자는 다양한 양의 옥수수 전분을 식품(예: 치즈 및 요구르트)에 첨가하여 생산 비용을 줄입니다. ^[9]

옥수수 전분의 얇은 외층이 있는 치킨 너겟은 튀김의 후반 단계에서 기름 흡수를 증가시키고 바삭함을 허용합니다. ^[10]

비 요리

베이비파우더 는 성분 중에 옥수수 전분을 포함할 수 있습니다. 옥수수 전분은 바이오 플라스틱 제조에 사용될 수 있으며 에어백 제조에도 사용될 수 있습니다 ^{. [ 인용 필요 ]}

접착제 는 전통적으로 페이스트 종이를 만드는 데 사용할 수 있는 접착제 중 하나인 옥수수 전분으로 만들 수 있습니다. 밀 전분에 비해 약간의 광택으로 건조됩니다. 그것은 또한 책과 종이 보존에 접착제로 사용할 수 있습니다. ^{[ 인용 필요 ]}

의료

옥수수 전분은 콘돔 , 다이어프램 및 의료용 장갑 을 포함하여 천연 라텍스 로 만든 의료 제품에 선호되는 점착 방지제입니다 . ^{[12] [13]}

옥수수 전분은 글리코겐 축적 질환 이 있는 사람들의 혈당 수치를 유지하기 위해 포도당을 공급할 수 있는 특성을 가지고 있습니다 . ^[14] 옥수수 전분은 포도당 변동을 억제할 수 있도록 생후 6-12개월부터 사용할 수 있습니다. ^[15]

제조

옥수수는 30~48시간 동안 침지 되며 약간 발효됩니다. 배유 에서 세균 이 분리되고 두 성분이 별도로 분쇄됩니다(여전히 담가져 있음). 다음으로 전분은 세척하여 각각에서 제거됩니다. 전분은 주로 하이드로사이클론 과 원심분리기 에서 옥수수 침지액 , 곡물 배아 , 섬유질 및 옥수수 글루텐 으로부터 분리 된 다음 건조됩니다. (모든 단계의 잔류물은 동물 사료 와 옥수수 기름 또는 기타 용도로 사용됩니다.) 이 공정을 습식 제분 이라고 합니다. 마지막으로 전분은특정 목적을 위해 수정 되었습니다. ^[16]

위험

다른 많은 분말과 마찬가지로 옥수수 전분도 분진 폭발 에 취약합니다 . 2015년 6월 27일 옥수수 전분 기반 분말의 과열로 인해 대만에서 포모사 펀 코스트( Formosa Fun Coast) 폭발 이 시작된 것으로 여겨집니다 . ^[17]

이름과 품종

• 미국 과 캐나다 에서는 옥수수 전분 이라고 합니다. 옥수수 가루 라는 용어 는 매우 잘게 빻은 옥수수 가루를 나타냅니다. 또는 마사 가루. ^{[ 인용 필요 ]}
• 영국 , 아일랜드 , 이스라엘 및 일부 영연방 국가 에서는 옥수수가루 라고 합니다 ^. 이 나라들에서 옥수수 가루 와 구별됩니다 . ^{[ 인용 필요 ]}

참조

• 아밀로 마이즈 , 고아밀로스 전분
• 1837년에 발명된 옥수수 가루로 만든 영국식 커스터드, Bird's Custard
• 밀랍 옥수수 , 밀랍 옥수수 전분
• 옥수수 소스
• 옥수수 시럽
• 옥수수 에탄올
• 변성전분
• 감자 전분
• 양질의 거친 밀가루
• 타피오카 전분

참고문헌

외부 링크

• 미국 옥수수 정제 협회