식용유

무료 백과 사전, 위키피디아에서
탐색으로 이동 검색으로 이동
식물성 기름
Oneglia의 올리브 오일.jpg
올리브유
유형
용도
구성품
중국 선반에 있는 식용유

식용유 는 튀김, 베이킹 및 기타 유형의 요리 에 사용되는 식물, 동물 또는 합성 액체 지방 입니다. 그것은 또한 샐러드 드레싱 및 빵 딥과 같이 열을 사용하지 않는 음식 준비 및 향미료에 사용되며 식용유라고 할 수 있습니다.

식용유는 일반적으로 실온에서 액체이지만 코코넛 오일 , 팜유 및 팜핵유 와 같은 포화 지방을 포함하는 일부 오일 은 고체입니다. [1]

올리브유 , 팜유 , 대두유 , 카놀라유 ( 유채씨 유), 옥수수유 , 땅콩유 및 기타 식물성 기름 과 같은 식물성 기름과 버터 및 라드 와 같은 동물성 기름과 같은 다양한 식용유가 있습니다 . .

오일은 허브 , 칠리 또는 마늘 과 같은 향긋한 식품으로 맛을 낼 수 있습니다 . 쿠킹 스프레이 는 식용유의 에어로졸입니다.

건강과 영양

올리브유
해바라기씨 오일

소량의 포화 지방 섭취는 식이 요법에서 일반적이지만 [2] 메타 분석 에서는 포화 지방의 높은 섭취량 과 [3] 심혈관 질환 의 위험 인자 인 혈중 LDL 농도 사이에 상당한 상관 관계가 있음을 발견했습니다 . [4] 코호트 연구 와 통제된 무작위 시험 을 기반으로 한 다른 메타 분석 에서는 포화 지방 대신 다가불포화 지방을 섭취 함으로써 긍정적인 [5] 또는 중립적인 [6] 효과를 발견했습니다(5% 대체에 대해 10% 더 낮은 위험). . [6]

Mayo Clinic 은 코코넛 , 팜유 및 팜 핵유를 포함하여 포화 지방이 높은 특정 오일을 강조했습니다 . 올리브유, 땅콩유, 카놀라유, 대두유, 면실유 와 같은 포화 지방 함량이 적고 불포화 지방(단일불포화 지방이 바람직함)이 높은 사람 은 일반적으로 더 건강합니다. [7] 미국 국립 심장, 폐 및 혈액 연구소 [8]포화 지방을 다중불포화 및 단일불포화 지방으로 대체하여 올리브 및 카놀라유를 더 건강한 단일불포화 기름의 공급원으로 나열하고 대두 및 해바라기 기름을 고도불포화 지방의 우수한 공급원으로 나열합니다. 한 연구에 따르면 심장 질환 의 위험을 낮추기 위해 대두와 해바라기와 같은 비수소화 불포화 기름을 섭취하는 것이 야자유를 섭취하는 것보다 더 좋습니다. [9]

캐슈 오일 및 기타 견과류 기반 오일은 견과류 알레르기 가 있는 사람에게 위험하지 않습니다. 오일은 주로 지질이고 알레르기 반응은 견과류의 표면 단백질 때문입니다. [10]

대부분의 재배 식물의 씨앗에는 일부 주목할만한 예외를 제외하고 오메가 -3 보다 높은 수준의 오메가-6 지방산이 포함되어 있습니다. 저온에서 성장하면 종자유에 오메가-3 지방산 수치가 높아지는 경향이 있습니다. [11]

트랜스 지방

다른 식이 지방과 달리 트랜스 지방은 필수 가 아니며 건강을 증진하지 않습니다. [12] 트랜스 지방의 섭취는 LDL 콜레스테롤 수치를 높이고 HDL 콜레스테롤 수치를 낮추어 관상 동맥 심장 질환의 위험 을 높 입니다 [ 13 ] . [14] 부분적으로 수소화된 오일 의 트랜스 지방은 자연적으로 발생하는 오일보다 더 해롭습니다. [15]

여러 대규모 연구 [16] [17] [18] [19] 에 따르면 다량의 트랜스 지방 섭취와 관상 동맥 심장 질환, 그리고 다른 질병의 가능성이 있습니다. 미국 식품의약국(FDA) , 국립 심장, 폐 및 혈액 연구소 및 미국 심장 협회(AHA) 는 모두 트랜스 지방 섭취를 제한할 것을 권장했습니다. 미국에서 트랜스 지방은 더 이상 "일반적으로 안전한 것으로 인정"되지 않으며 특별한 허가 없이 식용유를 비롯한 식품에 첨가할 수 없습니다. [20]

기름으로 요리하기

가열 용기뿐만 아니라 가열 용기는 식용유의 특성을 빠르게 변화시킵니다. [21] 실온에서 건강한 오일이 특정 온도 이상으로 가열되면 특히 반복적으로 가열할 때 건강에 해로울 수 있습니다. 독성 위험은 지방산의 산화와 관련이 있으며 불포화도가 높은 지방산은 공기 중에서 가열하는 동안 더 빠르게 산화됩니다. 따라서 식용유 를 선택할 때 기름의 내열성 과 사용할 온도를 맞추는 것이 중요합니다. [23] 일주일에 몇 번 튀김 기름을 교체합니다. [22] 튀김 온도는 일반적으로 170–190°C(338–374°F) 범위이며 덜 일반적으로 ≥ 130°C(266°F)의 낮은 온도가 사용됩니다. [24]

팜유 는 카놀라유, 옥수수유, 아마인유, 대두유, 홍화유, 해바라기유보다 포화지방이 더 많이 함유되어 있습니다. 따라서 팜유 는 고온의 튀김 에 견딜 수 있으며 고도 불포화 식물성 기름에 비해 산화 에 강합니다. [25] 약 1900년 이후로 팜유는 튀김이나 매우 높은 온도에서 굽는 데 안정적으로 유지되고 [ 26] [27] 산업 식품에 사용되는 정제된 팜유는 대부분의 카로티노이드 함량(및 주황-적색)을 잃어버렸지만 항산화제입니다. [28]

다음 오일은 발연점이 높기 때문에 고온 튀김에 적합합니다 .

덜 공격적인 튀김 온도가 자주 사용됩니다. [30] 품질이 좋은 튀김 기름은 부드러운 맛, 최소 200°C(392°F) 연기 및 315°C(599°F) 인화점, 최대 0.1% 유리 지방산 및 3% 리놀렌산을 가지고 있습니다. 더 높은 리놀렌 계 분율을 갖는 오일은 중합 또는 노화에 따른 점도 증가로 표시되는 고무화로 인해 피합니다. 올리브유는 열분해에 강하고 수천년 동안 튀김유로 사용되어 왔다. [30]

기름 저장 및 보관

모든 오일은 열, 빛 및 산소에 반응하여 분해됩니다. [32] 산패 가 시작되는 것을 지연시키기 위해 불활성 가스 블랭킷( 보통 질소)이 생산 직후 저장 용기의 증기 공간에 적용됩니다. 이 과정을 탱크 블랭킷 이라고 합니다. [ 인용 필요 ] [33]

서늘하고 건조한 장소에서 오일은 안정성이 더 높지만 두꺼워질 수 있지만 실온에 두면 곧 액체 형태로 돌아갑니다. 열과 빛의 열화 효과를 최소화하려면 오일을 사용하기에 충분한 시간 동안 냉장 보관에서 꺼내야 합니다. [ 인용 필요 ]

마카다미아 오일 과 같은 단일 불포화 지방이 많은 정제유는 [32] 1년, 대두유와 같은 고도 불포화 지방이 많은 정제 오일 은 약 6 개월 을 유지 합니다 . 산패 테스트에 따르면 호두 기름 의 유통 기한 은 약 3개월 로 라벨에 표시된 유통 기한 보다 훨씬 짧습니다 . [32]

이에 비해 아보카도 오일 과 같은 포화지방 함량이 높은 오일 은 상대적으로 유통기한이 길고 고도불포화지방 함량이 낮아 안정성이 높아 상온 에서 안전하게 보관할 수 있다. [32]

유형 및 특성

식용유는 다양한 지방산 분획으로 구성되어 있습니다. 음식을 튀길 때 일반적으로 단일불포화지방이나 포화지방이 많은 기름이 많이 사용되는 반면, 다가불포화지방이 많은 기름은 덜 바람직하다. 고 올레산 오일에는 아몬드, 마카다미아, 올리브, 피칸, 피스타치오, 그리고 홍화와 해바라기의 고 올레산 품종이 포함됩니다 . [35]

오일 및 지방 포화지방산 무파 푸파
4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 16:1 18:1 20:1 22:1 18:2 18:3
 
아몬드 [36] 6.5 1.7 0.6 69.4 17.4
아몬드 [37] 1 5 77 17
살구씨 [36] 5.8 0.5 1.5 58.5 29.3
아보카도 [36] 10.9 0.7 2.7 67.9 12.5 1
바질 [38] 8.5 11 24.5 54.5
브라질너트 [39] 0.1 13.5 11.8 0.5 0.3 29.1 0.2 42.8 0.2
버터 [40] 5.3 2.8 1.6 3.1 3.4 10.8 28.1 10.6 1.4 20.8 0.3 2
버터, 무수 [36] 3.2 1.9 1.1 2.5 2.8 10 26.2 12.1 2.2 25 2.2 1.4
카놀라 [36] 4.3 2.1 0.7 0.3 0.2 61.7 1.3 19 9.1
카놀라 [41] 3.9 1.9 0.6 0.2 0.2 0.2 64.1 1 18.7 9.2
캐슈 [38] 11.5 9 61 17
코코아 버터 [36] 0.1 25.4 33.2 0.2 32.6 2.8 0.1
코코넛 [42] 0.4 7.3 6.6 47.8 18.1 8.9 2.7 0.1 6.4 1.6
옥수수 [36] 10.6 1.8 0.4 0.1 27.3 0.1 53.5 1.2
목화씨 [43] 0.9 25.5 2.5 0.3 0.2 0.6 17.7 52.2 0.1
포도씨 [36] 0.1 6.7 2.7 0.3 15.8 69.6 0.1
헤이즐넛 [39] 0.1 5.8 2.7 0.2 0.3 79.3 0.2 10.4 0.5
대마 [38] 6.5 삼 11.5 56.5 20
라드 [44] 0.1 0.2 1.4 24.9 14.1 2.8 43.1 10.7 1
마카다미아 너트 [39] 1 8.4 3.2 2.3 17.3 65.1 2.2 2.3 0.1
올리브 [36] 11.3 2 0.4 0.1 1.3 71.3 0.3 9.8 0.8
올리브, 버진 [45] 13.8 2.8 0.1 1.9 69 12.2
팜 커널 [46] 0.3 3.6 3.3 48 16.7 8.5 2.1 14.9 2.5
팜 [47] 0.3 1.1 43.5 4.3 0.2 0.2 39.8 10.2 0.3
팜 [36] 0.1 1 43.5 4.3 0.3 36.6 0.1 9.1 0.2
땅콩 [41] 0.1 11.6 3.1 1.5 삼 1 0.2 46.5 1.4 31.4
유채 [45] 4.8 1.9 60.5 22.5 9.5
쌀겨 [48] 0.4 19.8 1.9 0.9 0.3 0.2 42.3 0.5 31.9 1.2
홍화, 하이 올레산 [36] 0.1 4.9 1.9 0.4 0.3 0.1 74.8 0.3 12.7 0.1
잇꽃 [49] 7.3 2.5 13.6 75.7 0.5
참깨 [50] 0.1 9.2 5.8 0.7 0.2 0.1 40.6 0.2 42.6 0.3
대두 [36] 10.5 4.4 0.4 0.4 22.6 0.2 51 6.8
대두 [41] 0.1 11 4 0.3 0.1 0.1 23.4 53.2 7.8
대두, 저리놀렌산 [43] 10.8 4.5 0.4 0.4 26.1 55.4 2
대두, 고올레산 [주 1] 7.3 3.4 0.4 0.4 85.1 1.3 2
해바라기 [41] 0.5 0.2 6.8 4.7 0.4 0.1 18.6 68.2 0.5
해바라기, 고 리놀레산 [36] 5.9 4.5 19.5 65.7
해바라기, 리놀레산 [36] 5.4 3.5 0.2 45.3 39.8 0.2
해바라기, 미드 올레산 [36] 0.1 4.2 3.6 0.3 0.8 0.1 57 0.2 28.9
해바라기, 하이 올레산 [36] 0.1 3.7 4.3 1 0.1 82.6 1 3.6 0.2
해바라기, 하이 올레산 I [51] 5 삼 82 9
해바라기, 고 올레산 II [51] 5 4 90 1
우지, 쇠고기 [36] 0.9 3.7 24.9 18.9 4.2 36 0.3 3.1 0.6
우지, 양고기 [36] 3.8 21.5 19.5 2.3 37.6 5.5 2.3
월넛 [39] 0.1 6.7 2.3 0.1 0.2 21 0.2 57.5 11.6
[52] 100분의 1
  1. ↑ Warner와 Gupta는 이 기름에 튀긴 감자칩의 비린내가 나고 썩은 맛을 보고했으며 이것이 특이한 리놀레산:리놀렌산 비율 때문이라고 보고했습니다. [43]

스모크 포인트

발연점은 "연기의 연속적인 부분"으로 표시됩니다. 기름 이 타기 시작하는 온도로 조리하는 음식에 탄 맛이 나고 기름의 특성인 영양소 와 파이토케미컬 이 분해된다. [54]

발연점 위에는 인화점과 발화점이 있습니다. 인화점 은 오일 증기가 발화되지만 불이 켜져 있기에 충분한 양으로 생성되지 않는 온도입니다. 인화점은 일반적으로 약 275–330 °C(527–626 °F)에서 발생합니다. [55] 발화점은 뜨거운 기름이 발화하고 태울 충분한 증기를 생성하는 온도입니다. 튀김 시간이 증가함에 따라 이러한 모든 온도 지점은 감소합니다. 그들은 지방산 프로필보다 오일의 산도에 더 의존합니다. [56]

식용유의 발연점은 일반적으로 기름을 정제하는 방법과 관련하여 다양합니다. 발연점은 불순물과 유리 지방산 제거로 인해 높아집니다. 정제 과정에서 잔류하는 용매는 발연점을 감소시킬 수 있다 . 항산화제(BHA, BHT, TBHQ )를 포함하면 증가하는 것으로 보고되었습니다. 이러한 이유로 공개된 오일 발연점은 다를 수 있습니다. [56]

지방 품질 발연점 [주의 1]
아몬드 기름 221 °C 430°F [57]
아보카도 오일 세련된 270 °C 520°F [58] [59]
쇠고기 우지 250 °C 480°F
버터 150 °C 302°F [60]
버터 명확히 250 °C 482°F [61]
카놀라유 ( 유채 ) 220–230 °C [62] 428–446 °F
카놀라유 ( 유채 ) 익스펠러 프레스 190–232 °C 375–450°F [63]
카놀라유 ( 유채 ) 세련된 204 °C 400°F
카놀라유 ( 유채 ) 정제되지 않은 107 °C 225°F
아주까리 기름 세련된 200 °C [64] 392°F
코코넛 오일 정제, 건조 204 °C 65 °F [400°F ]
코코넛 오일 정제되지 않은 건조 착유기 압축, 처녀 177 °C 65 °F [350°F ]
옥수수 기름 230–238 °C [66] 446–460 °F
옥수수 기름 정제되지 않은 178 °C [64] 352°F
면실유 정제, 표백, 탈취 220–230 °C [67] 428–446 °F
아마씨 오일 정제되지 않은 107 °C 225°F [59]
포도씨 유 216 °C 421°F
라드 190 °C 374°F [60]
겨자 기름 250 °C 68 °F [480°F ]
올리브유 세련된 199–243 °C 390–470 °F [69]
올리브유 숫처녀 210 °C 410°F
올리브유 엑스트라 버진, 낮은 산도, 고품질 207 °C 405°F [59] [70]
올리브유 엑스트라 버진 190 °C 70 °F [374°F ]
올리브유 엑스트라 버진 160 °C 320°F [59]
팜유 분별 235°C [71] 455°F
땅콩 기름 세련된 232 °C [59] 450°F
땅콩 기름 227–229 °C [59] [72] 441–445 °F
땅콩 기름 정제되지 않은 160 °C [59] 320°F
피칸 오일 243 °C [73] 470°F
쌀겨 기름 세련된 232 °C [48] 450°F
홍화유 정제되지 않은 107 °C 225°F [59]
홍화유 반정제 160 °C 320°F [59]
홍화유 세련된 266 °C 510°F [59]
참기름 정제되지 않은 177 °C 59 °F [350°F ]
참기름 반정제 232 °C 59 °F [450°F ]
콩기름 234 °C [74] 453°F
해바라기 유 중화, 탈납, 표백 및 탈취 252–254 °C [75] 486–489 °F
해바라기 유 반정제 232 °C [59] 450°F
해바라기 유 227 °C [59] 441°F
해바라기 유 정제되지 않은 첫 번째 냉압착 생 107 °C [76] 225°F
해바라기유, 고올레산 세련된 232 °C 59 °F [450°F ]
해바라기유, 고올레산 정제되지 않은 160 °C 320°F [59]
식물성 기름 혼합 세련된 220 °C [70] 428°F
  1. ^ 모든 지방과 기름의 지정된 연기, 발화점 및 인화점은 오해의 소지가 있습니다. 거의 전적으로 유리 지방산 함량에 의존하며, 이는 보관 또는 사용 중에 증가합니다. 지방과 오일의 발연점은 적어도 부분적으로 유리 지방산과 글리세롤로 분해될 때 감소합니다. 글리세롤 부분은 분해되어 아크롤레인을 형성하는데, 이는 가열된 지방과 오일에서 발생하는 연기의 주요 원인입니다. 따라서 부분적으로 가수분해된 오일은 가수분해되지 않은 오일보다 낮은 온도에서 연기가 납니다. (Gunstone, Frank, ed. 식품 기술의 식물성 기름: 구성, 특성 및 용도에서 발췌. John Wiley & Sons, 2011.)

오일은 견과류, 씨앗, 올리브, 곡물 또는 콩류에서 산업용 화학 물질을 사용하거나 기계적 공정을 통해 추출 합니다. 익스펠러 프레스 는 최소한의 열로 기계 프레스를 사용하여 소스에서 오일을 수집하는 무화학 공정입니다. 냉압착 오일 은 색상, 풍미, 향 및 영양가에 종합적으로 영향을 미치는 폴리페놀 , 토코트리에놀 , 식물성 스테롤 및 비타민 E 와 같은 자연 발생 식물화학물질을 보존하기 위해 일반적으로 105°C(221°F) 미만으로 제어된 온도 설정에서 추출됩니다. . [54] [77]


기름 또는 지방 의 종류		 에스에프에이 무파 푸파 오메가- 스모크 포인트

[78] [79]

용도
삼 6
아몬드 8% 66% 26% 0 17% 221°C(430°F) 베이킹, 소스, 향료
아보카도 오일 12% 74% 14% 0.95% 12% 271°C(520°F) 튀김, 볶음, 디핑 오일, 샐러드 오일
버터 66% 30% 4% 0.3% 2.7% 150°C(302°F) 요리, 베이킹, 조미료, 소스, 향료
버터, 정제 , 기 65% 32% 삼% 0 0 190–250°C(374–482°F) 튀김, 요리, 소테 , 조미료, 향료
카놀라유 6% 62% 32% 9.1% 18% 225°C(437°F) [62] 튀김, 베이킹, 샐러드 드레싱
코코넛 오일 (처녀) 92% 6% 2% 0 1.8% 177°C(351°F) 요리, 열대 요리, 미용 제품
옥수수 기름 13% 25% 62% 1.1% 53% 235°C(455°F) [80] 튀김, 베이킹, 샐러드 드레싱, 마가린, 쇼트닝
면실유 24% 26% 50% 0.2% 50% 216°C(421°F) 마가린, 쇼트닝, 샐러드 드레싱, 상업적으로 튀긴 제품
디아실글리세롤(DAG) 오일 3.05% 37.95% 59% 0 - 215°C(419°F) 튀김, 베이킹, 샐러드 오일
아마인유 [81] 11% 21% 68% 53% 13% 107°C(225°F) 샐러드 드레싱, 영양제
포도씨 유 12% 17% 71% 0.1% 69% 204°C(399°F) 요리, 샐러드 드레싱, 마가린
대마유 9% 12% 79% 18% 55% 165°C(329°F) 요리, 샐러드 드레싱
라드 41% 47% 2% 1% 10% 183–205°C(361–401°F) 베이킹, 튀김
마카다미아 오일 12.5% 84% 3.5% 0 2.8% 210°C(410°F) 요리, 튀김, 튀김, 샐러드, 드레싱. 약간 견과류 냄새.
마가린 (단단한) 80% 14% 6% 2% 22% 150°C(302°F) 요리, 베이킹, 조미료
마가린 (부드러움) 20% 47% 33% 2.4% 23% 150–160°C(302–320°F) 요리, 베이킹, 조미료
겨자 기름 13% 60% 21% 5.9% 15% 254°C(489°F) 요리, 튀김, 튀김, 샐러드, 드레싱. 매우 깨끗하고 맛있습니다.
올리브 오일 (엑스트라 버진) 14% 73% 11% 0.7% 9.8% 190°C(374°F) 요리, 샐러드 오일, 마가린
올리브 오일 (처녀) 14% 73% 11% 0.7% 9.8% 215°C(419°F) 요리, 샐러드 오일, 마가린
올리브유 (정제) 14% 73% 11% 0 0 225°C(437°F) 볶음, 볶음, 튀김, 요리, 샐러드유, 마가린
올리브 오일 (엑스트라 라이트) 14% 73% 11% 0 0 242°C(468°F) 볶음, 볶음, 튀김, 튀김, 요리, 샐러드유, 마가린
팜유 52% 38% 10% 0.2% 9.1% 230°C(446°F) 튀김, 요리, 향료, 식물성유지, 쇼트닝
땅콩 기름 18% 49% 33% 0 31% 231°C(448°F) 튀김, 요리, 샐러드 오일, 마가린, 튀김
호박씨 오일 8% 36% 57% 0% 64% 121°C(250°F) 샐러드 오일
쌀겨 기름 20% 47% 33% 1.6% 33% 213°C(415°F) [48] 요리, 튀김, 튀김, 샐러드, 드레싱. 매우 깨끗하고 맛있습니다.
홍화유 (하이 올레산) [83] [84] 6% 75% 13% 242°C(468°F) [80] 튀김, 요리
잇꽃 기름 (리놀레산) [85] 6% 14% 75% 242°C(468°F) [80] 요리, 샐러드 드레싱, 마가린
참기름 (비정제) 14% 43% 43% 0.3 41% 177°C(351°F) 요리
참기름 (준정제) 14% 43% 43% 0.3 41% 232°C(450°F) 요리, 튀김
콩기름 15% 24% 61% 6.7% 50% 240°C(464°F) [80] 요리, 샐러드 드레싱, 식물성 기름, 마가린, 쇼트닝
해바라기유 (고올레산, 정제) [86] 9% 82% 9% 0.2% 3.6% 244°C(471°F) [80] 튀김, 요리 [87]
해바라기유 (리놀레산, 정제) [86] 11% 20% 69% 0% 56% 240°C(464°F) [80] 요리, 샐러드 드레싱, 마가린, 쇼트닝
해바라기유 (미드 올레산, 정제, 누선) [86] 9% 65% 26% 211°C(412°F) [80] 상업용 식품 제조
차씨 오일 [88] 22% 60% 18% 0.7% 22% 252°C(486°F) 요리, 샐러드 드레싱, 볶음, 튀김, 마가린
수지 [89] 43% 50% 4% 1% 삼% 요리, 쇼트닝, 페미칸, 튀김
호두유 (준정제) 9% 23% 63% 10% 53% 204°C(399°F) [90] 차가운 요리에 풍미를 더하기 위해 첨가되는 샐러드 드레싱
[91]

다른 유형의 음식과의 비교

다양한 식품의 지방 구성
Fat composition in foods.png
음식 가득한 단일
불포화		 다중
불포화
총 지방의 중량%(%)로
식용유
조류 기름 [92] 4 92 4
카놀라 [93] 8 64 28
Coconut oil 87 13 0
Corn oil 13 24 59
Cottonseed oil[93] 27 19 54
Olive oil[94] 14 73 11
Palm kernel oil[93] 86 12 2
Palm oil[93] 51 39 10
Peanut oil[95] 17 46 32
Rice bran oil 25 38 37
Safflower oil, high oleic[96] 6 75 14
Safflower oil, linoleic[93][97] 6 14 75
Soybean oil 15 24 58
Sunflower oil[98] 11 20 69
Mustard oil 11 59 21
Dairy products
Butterfat[93] 66 30 4
Cheese, regular 64 29 3
Cheese, light 60 30 0
Ice cream, gourmet 62 29 4
Ice cream, light 62 29 4
Milk, whole 62 28 4
Milk, 2% 62 30 0
*Whipping cream[99] 66 26 5
Meats
Beef 33 38 5
Ground sirloin 38 44 4
Pork chop 35 44 8
Ham 35 49 16
Chicken breast 29 34 21
Chicken 34 23 30
Turkey breast 30 20 30
Turkey drumstick 32 22 30
Fish, orange roughy 23 15 46
Salmon 28 33 28
Hot dog, beef 42 48 5
Hot dog, turkey 28 40 22
Burger, fast food 36 44 6
Cheeseburger, fast food 43 40 7
Breaded chicken sandwich 20 39 32
Grilled chicken sandwich 26 42 20
Sausage, Polish 37 46 11
Sausage, turkey 28 40 22
Pizza, sausage 41 32 20
Pizza, cheese 60 28 5
Nuts
Almonds dry roasted 9 65 21
Cashews dry roasted 20 59 17
Macadamia dry roasted 15 79 2
Peanut dry roasted 14 50 31
Pecans dry roasted 8 62 25
Flaxseeds, ground 8 23 65
Sesame seeds 14 38 44
Soybeans 14 22 57
Sunflower seeds 11 19 66
Walnuts dry roasted 9 23 63
Sweets and baked goods
Candy, chocolate bar 59 33 3
Candy, fruit chews 14 44 38
Cookie, oatmeal raisin 22 47 27
Cookie, chocolate chip 35 42 18
Cake, yellow 60 25 10
Pastry, Danish 50 31 14
Fats added during cooking or at the table
Butter, stick 63 29 3
Butter, whipped 62 29 4
Margarine, stick 18 39 39
Margarine, tub 16 33 49
Margarine, light tub 19 46 33
Lard 39 45 11
Shortening 25 45 26
Chicken fat 30 45 21
Beef fat 41 43 3
Goose fat[100] 33 55 11
Dressing, blue cheese 16 54 25
Dressing, light Italian 14 24 58
Other
Egg yolk fat[101] 36 44 16
Avocado[102] 16 71 13
Unless else specified in boxes, then reference is:[103]
* 3% is trans fats

식용유 추출 및 정제

크로아티아 의 올리브 오일 생산

식용유 추출과 정제는 별도의 공정입니다. 추출은 먼저 일반적으로 씨앗, 견과류 또는 과일에서 오일을 제거합니다. 그런 다음 정제는 구매자의 기대를 충족시키기 위해 오일의 모양, 질감, 맛, 냄새 또는 안정성을 변경합니다.

추출

오일 추출에는 세 가지 유형이 있습니다.

  • 화학적 용매 추출, 가장 일반적으로 헥산 을 사용 합니다.
  • 압착 , 익스펠러 프레스 또는 콜드 프레스(기름 가열을 방지하기 위해 저온에서 압착).
  • 디캔터 원심분리기 .

대규모 산업용 오일 추출에서는 가능한 최대량의 오일을 추출하기 위해 압착, 화학 추출 및/또는 원심분리의 조합을 종종 볼 수 있습니다. [104]

정제

식용유는 정제되지 않거나 다음 정제 과정 중 하나 이상을 사용하여 정제될 수 있습니다(임의의 조합으로). [105]

  • 오일을 가열하여 추출 과정에서 화학 용매를 증발시키는 증류.
  • 기름에 뜨거운 물을 통과시켜 물에는 녹지만 기름에는 녹지 않는 검과 단백질을 침전시킨 다음 불순물과 함께 물을 버리는 방법.
  • 중화, [106] 또는 탈산, 수산화나트륨 또는 탄산나트륨으로 오일을 처리하여 유리 지방산, 인지질, 안료 및 왁스를 제거합니다.
  • 표백은 풀러 흙 , 활성탄 또는 활성 점토로 처리한 다음 가열, 여과, 건조하여 오일을 회수하여 "탈색" 구성 요소를 제거합니다 .
  • 왁스 제거 또는 방한 처리는 냉각용 오일을 낮은 온도로 떨어뜨리고 형성되는 고형물을 제거하여 투명도를 향상시킵니다.
  • 탈취: "비정상적인" 냄새나 맛을 유발할 수 있는 덜 안정적인 화합물을 증발시키기 위해 고온의 가압 증기로 처리합니다. [107]
  • BHA , BHT 및 토코페롤 과 같은 항산화제를 포함한 방부제 첨가 로 고온 처리로 인해 불안정해진 오일을 보존하는 데 도움이 됩니다.

더 큰 입자를 걸러내는 비화학적 공정인 여과는 오일의 상태를 변경하지는 않지만 정제의 한 단계로 간주될 수 있습니다.

대부분의 대규모 상업용 식용유 정제는 맛, 냄새 및 모양이 균일하고 유통 기한이 더 긴 제품을 얻기 위해 이러한 모든 단계를 포함합니다. 건강 식품 시장을 위한 식용유 는 종종 정제되지 않을 것이고, 이는 덜 안정적인 제품을 초래할 수 있지만 고온 및 화학 처리에 대한 노출을 최소화할 수 있다.

폐식용유

재활용 회사에서 관리하는 텍사스 오스틴의 사용한 식용유 쓰레기통 .

사용한 식용유의 적절한 폐기는 중요한 폐기물 관리 문제입니다. 기름이 파이프에 응고되어 하수관이 넘칠 수 있습니다. [108]

이 때문에 식용유는 절대로 주방 싱크대나 변기에 버려서는 안 됩니다. 기름을 버리는 올바른 방법은 밀폐된 재활용 불가 용기에 담아 일반 쓰레기와 함께 버리는 것입니다. 기름이 담긴 용기를 냉장고에 넣어 굳 히면 처분도 간편하고 덜 지저분해진다.

재활용

식용유는 재활용할 수 있습니다. 동물사료, 비누, 화장품, 의류, 고무, 세제 등에 직접 연료로 사용하고 바이오디젤 을 생산할 수 있습니다 . [110] [111] [112]

재활용 산업에서 레스토랑 및 식품 가공 산업(일반적으로 튀김기 또는 철판 ) 에서 회수한 사용된 식용유를 황유 , 재활용 식물성 기름(RVO), 사용된 식물성 기름(UVO) 또는 폐 식물성 기름(WVO)이라고 합니다. . [113]

그리스 트랩 또는 인터셉터는 주방 싱크대와 바닥 배수구에서 지방과 오일을 수집합니다. 그 결과를 갈색 그리스라고 하며 노란색 그리스와 달리 심각한 오염으로 인해 재활용하기가 훨씬 더 어렵습니다.

음란물

거터 오일 및 트렌치 오일은 중국에서 버진 오일과 유사하게 처리되지만 독성 오염 물질을 포함하고 요리를 위해 불법적으로 판매되는 재활용 오일을 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 그것의 기원은 종종 쓰레기 에서 나온 갈색 기름입니다 . [114]

케냐 에서는 도둑들이 훔친 전기 변압기 를 길가 식품 포장 마차 운영자에게 판매 하여 일반 식용유보다 장기간 사용하기에 적합하지만 PCB 및 다환 방향족 탄화수소 의 존재로 인해 소비자 건강에 위협이 되는 튀김 에 기름을 재사용할 수 있습니다. [115]

참고문헌

  1. ^ "식이 지방 설명" . 2018 년 8월 5일에 확인함 .
  2. ↑ Yanai H, Katsuyama H, Hamasaki H, Abe S, Tada N, Sako A (2015). "HDL 대사에 대한 식이 지방 섭취의 영향" . J Clin Med Res . 7 (3): 145–9. 도이 : 10.14740/jocmr2030w . PMC 4285059 . PMID 25584098 .  
  3. ↑ 클라크, R; 프로스트, C; 콜린스, R; 애플비, P; 페토, R(1997). "식이 지질 및 혈중 콜레스테롤: 대사 병동 연구의 정량적 메타 분석" . 비엠제이 . 314 (7074): 112–7. 도이 : 10.1136/bmj.314.7074.112 . PMC 2125600 . PMID 9006469 .  
  4. ↑ 멘싱크, RP; Zock, PL; 케스터, AD; 카탄, MB (2003). "식이 지방산과 탄수화물이 HDL 콜레스테롤에 대한 혈청 총 비율과 혈청 지질 및 아포지단백질에 미치는 영향: 60건의 대조 시험에 대한 메타 분석" . Am J Clin Nutr . 77 (5): 1146–55. 도이 : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . PMID 12716665 . 
  5. ^ Jakobsen, M. U; 오라일리, E. J; 하이트만, 비엘; 페레이라, M.A; 발터, 케이.; 프레이저, G. E; Goldbourt, U.; Hallmans, G.; et al. (2009). "주요 식이 지방 유형 및 관상동맥 심장병 위험: 11개 코호트 연구의 통합 분석" . 미국 임상 영양 저널 . 89 (5): 1425–32. 도이 : 10.3945/ajcn.2008.27124 . PMC 2676998 . PMID 19211817 .  
  6. ^ a b 카탄, Martijn B.; 모자파리안, 다리우쉬; Micha, Renata; 월레스, 사라 (2010). Katan, Martijn B. (ed.). "포화지방 대신 고도불포화지방 증가가 관상동맥 심장병에 미치는 영향: 무작위 대조 시험의 체계적인 검토 및 메타 분석" . 플로스 의학 . 7 (3): e1000252. doi : 10.1371/journal.pmed.1000252 . PMC 2843598 . PMID 20351774 .  
  7. ^ "식이 지방: 어떤 유형을 선택해야 하는지 알기" . 메이요클리닉 직원. 2015.
  8. ^ "포화 지방이 적은 음식을 선택하십시오" . 국립 심장, 폐, 혈액 연구소(NHLBI), NIH 간행물 번호 97-4064. 1997. 2009-12-13 에 원본 문서에서 보존된 문서 . 2009-09-28 에 확인함 .
  9. ↑ 카바감베, EK; 베일린, A; Ascherio, A & Campos, H (2005년 11월). "요리에 사용되는 기름의 종류는 코스타리카에서 비치명적인 급성 심근경색증의 위험과 관련이 있습니다" . 영양 저널 (135 ed.). 135 (11): 2674–2679. 도이 : 10.1093/jn/135.11.2674 . PMID 16251629 . 
  10. ^ 우리. 캠벨 생물학 . 피어슨.
  11. ↑ 샌즈, 데이비드 C.; Morris, Cindy E.; Dratz, 에드워드 A.; Pilgeram, 앨리스 (2009). "최적의 인간 영양을 식물 육종 및 식물성 식품 생산의 중심 목표로 승격" . 식물 과학 . 117 (5): 377–389. doi : 10.1016/j.plantsci.2009.07.011 . PMC 2866137 . PMID 20467463 .  
  12. ↑ 식품영양위원회, 국립한림원의학연구소(2005). 에너지, 탄수화물, 섬유질, 지방, 지방산, 콜레스테롤, 단백질 및 아미노산(대량영양소)에 대한 식이 참고 섭취량 . 국립 아카데미 언론. 피. 423 . ISBN 978-0-309-08537-3.
  13. ↑ 식품영양위원회, 국립한림원의학연구소(2005). 에너지, 탄수화물, 섬유질, 지방, 지방산, 콜레스테롤, 단백질 및 아미노산(대량영양소)에 대한 식이 참고 섭취량 . 국립 아카데미 언론. 피. 504 . ISBN 978-0-309-08537-3.[ 영구 데드 링크 ]
  14. ^ "트랜스 지방: 이 콜레스테롤 이중 해미를 피하십시오" . 메이요 의학 교육 및 연구 재단(MFMER) . 2007-12-10 에 확인함 .
  15. ^ Mozaffarian, Dariush; Katan, Martijn B.; 아스케리오, 알베르토; 스탬퍼, 메이어 J.; Willett, Walter C. (2006). "트랜스 지방산과 심혈관 질환". 뉴잉글랜드 의학 저널 . 354 (15): 1601–113. 도이 : 10.1056/NEJMra054035 . PMID 16611951 . 
  16. ↑ 윌렛, WC; 스탬퍼, MJ; 맨슨, JE; 콜디츠, 조지아; 슈파이저, FE; 로스너, 학사; 샘슨, LA; Hennekens, CH (1993). "여성의 트랜스지방산 섭취와 관상동맥질환 위험". 란셋 . 341 (8845): 581–5. 도이 : 10.1016/0140-6736(93)90350-P . PMID 8094827 . S2CID 2616254 .  
  17. ^ Hu, Frank B.; 스탬퍼, 메이어 J.; 맨슨, 조앤 E.; 림, 에릭; Colditz, Graham A.; 로스너, 버나드 A.; Hennekens, Charles H.; Willett, Walter C. (1997). "여성의 식이 지방 섭취와 관상 동맥 심장 질환의 위험". 뉴잉글랜드 의학 저널 . 337 (21): 1491–9. 도이 : 10.1056/NEJM199711203372102 . PMID 9366580 . 
  18. ↑ 하야카와, 쿄코; Linko, Yu-Yen; Linko, Pekka (2000). "인간 영양에서 트랜스 지방산의 역할". 전분 - 스타케 . 52 (6–7): 229–35. doi : 10.1002/1521-379X(200007)52:6/7<229::AID-STAR229>3.0.CO;2-G .
  19. ^ 간호사의 건강 연구(NHS)
  20. ^ "부분적으로 수소화된 오일(트랜스 지방 제거)에 관한 최종 결정" . 식품의약국 . 2019 년 3월 29일에 확인함 .
  21. ↑ Doureradjou, P.; 코너, 비단 찬드라(2008). "다양한 식용유의 열 유도 지질 과산화에 대한 다양한 조리 용기의 영향" . 식품 생화학 저널 . 32 (6): 740–751. 도이 : 10.1111/j.1745-4514.2008.00195.x . ISSN 1745-4514 . 
  22. ^ b Crosby (2018) 식용유는 건강 위험을 제시합니까 ?
  23. ↑ 오르나 아이작슨. "기름의 권리: 심장 건강에 좋은 요리를 위한 현명한 선택 - 올바른 식생활" . E: 환경 잡지 .
  24. ^ b Bouchon , Pedro (2009). "제5장 - 튀김 중 기름 흡수 이해" . 식품 및 영양 연구의 발전 . 57 : 209–34. 도이 : 10.1016/S1043-4526(09)57005-2 . ISBN 9780123744401. ISSN  1043-4526 . PMID  19595388 .
  25. ^ 드 마르코, 엘레나; 사바레세, 마리아; 파리시니, 크리스티나; 바티모, 일라리아; 팔코, 살바토레; Sacchi, Raffaele (2007). "순수 팜유와 비교한 해바라기/야자유 혼합의 튀김 성능" (PDF) . 지질 과학 및 기술의 유럽 저널 . 109 (3): 237–246. doi : 10.1002/ejlt.200600192 . [ 데드 링크 ]
  26. ↑ 체만, YB; 류, JL; Jamilah, B.; Rahman, R. Abdul (1999). "고지방 튀김 동안 RBD 팜 올레인, 대두유 및 이들 혼합물의 품질 변화". 식품 지질 저널 . 6 (3): 181–193. 도이 : 10.1111/j.1745-4522.1999.tb00142.x .
  27. ↑ 마테우스, 베르트랑 (2007). "다른 고안정성 기름과 비교하여 튀김용 팜유 사용". 지질 과학 및 기술의 유럽 저널 . 109 (4): 400–409. doi : 10.1002/ejlt.200600294 .
  28. ^ Sundram, K; 삼반타무르티, R; 탄, YA(2003). "야자열매의 화학과 영양" (PDF) . 아시아 태평양 임상 영양 저널 . 12 (3): 355–62. PMID 14506001 .  
  29. ^ "다양한 지방의 발연점 - 주방 메모 - 엔지니어를 위한 요리" . Cookingforengineers.com . 2012년 . 2012 년 7월 3일에 확인함 .
  30. ^ b c Boskou , Dimitrios (2010). "21 튀김 지방" . 식품 지질의 화학적 및 기능적 특성 . 피. 429.
  31. ↑ 로셀, JB (1998). "산업용 튀김 공정" . 그라사스 와 에이테스 . 49 (3–4): 282–295. 도이 : 10.3989/gya.1998.v49.i3-4.729 .
  32. ^ a b c d Kochhar, S. Parkash; Henry, C. Jeya K. (2009-01-01). "선택된 식용유의 산화 안정성 및 저장 수명 평가". 국제 식품 과학 및 영양 저널 . 60 부록 7: 289–296. 도이 : 10.1080/09637480903103774 . ISSN 1465-3478 . PMID 19634067 . S2CID 44352150 .   
  33. ^ Mishra, Sundeep; 사우스캐롤라이나주 만찬다(2012년 2월). "심장 건강을 위한 식용유" (PDF) . J 이전 심장 . 1 (3): 123–131 – Google Scholar를 통해.
  34. ^ Kuo, TM; Gardner, H. (2002). 지질 생명 공학 . 테일러&프랜시스. 피. 1. ISBN 9780824744182. LCCN  2001058440 .
  35. ^ 지질 핸드북 (2007) , p. 4.
  36. ^ a b c d e f g h i j k l m n op q r "표준 참조 릴리스 28을 위한 국가 영양 데이터베이스" (PDF) . USDA.
  37. ^ RS 가드; SJ 수라나; GS탈레; SG 탈레; SB 고칼레(2006). 천연 부형제 . Pragati 도서 Pvt. 주식회사 ISBN 978-81-85790-60-2.
  38. ^ a b c 지질 핸드북(2007) , pp. 71–73.
  39. ^ a b c d 식품 기술에 있는 식물성 기름 (2011년) , p. 329.
  40. ↑ 지질 핸드북(2007) , 93쪽.
  41. ^ a b c d 식품 기술에 있는 식물성 기름 (2011년) , p. 61.
  42. ^ 식품 기술 (2011년)에 있는 식물성 기름 , p. 172.
  43. ^ b c Warner, K .; M. 굽타(2005). "고올레산 대두유의 감자칩 품질 및 튀김유 안정성" . 식품 과학 저널 . 70 (6).
  44. ↑ 지질 핸드북(2007) , 98쪽.
  45. ^ a b 식품 기술에 있는 식물성 기름 (2011년) , p. 141.
  46. ^ 식품 기술 (2011년)에 있는 식물성 기름 , p. 180.
  47. ^ Sundram, K; 삼반타무르티, R; 탄, YA(2003). "야자열매의 화학과 영양" (PDF) . 아시아 태평양 임상 영양 저널 . 12 (3): 355–62. PMID 14506001 .  
  48. ^ a b c 식품 기술에 있는 식물성 기름 (2011년) , p. 303.
  49. ↑ 타케우치, H.; 마츠오, T.; 도쿠야마, K.; 시모무라, Y.; Suzuki, M. "식이유발 열발생은 높은 올레산 홍화기름 식이, 홍화기름 식이 또는 아마인유 식이를 먹인 쥐보다 라드 식이를 먹인 쥐에서 더 낮습니다." . 영양 저널 . 125 (4): 920.
  50. ^ 식품 기술 (2011년)에 있는 식물성 기름 , p. 293.
  51. ^ a b 식품 기술에 있는 식물성 기름 (2011년) , p. 148.
  52. ^ "지방과 지방산" .
  53. ^ a b 식품 기술에 있는 식물성 기름 (2011년) , p. 122.
  54. ^ a b c Beck, Leslie(2015년 9월 28일). "기름으로 요리할 때 '연기점'이 중요합니다." . 캐나다 토론토: Globe and Mail . 2017년 4월 11일 에 확인함 .
  55. ^ a b c 식품 기술에 있는 식물성 기름 (2011년) , p. 90.
  56. ^ a b c 식품 기술에 있는 식물성 기름 (2011년) , p. 149.
  57. ↑ 재클린 B. 마커스(2013). 요리 영양: 건강한 요리의 과학과 실습 . 학술 언론. 피. 61. ISBN 978-012-391882-6. 표 2-3 일반 지방 및 오일의 발연점.
  58. ^ "지방과 기름의 흡연 지점" . What's Cooking 아메리카 .
  59. ^ a b c d e f g h i j k l m n op "기름의 발연 점" . 건강의 기준선 . Jonbarron.org. 2012-04-17 . 검색 2019-12-26 .
  60. ^ b 미국 요리 연구소 (2011). 전문 요리사(9판). Hoboken, 뉴저지: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2 . OCLC 707248142. 
  61. ^ "다양한 식용유의 발연점" . 차트 빈 . 2011.
  62. ^ a b 식품 기술에 있는 식물성 기름 (2011년) , p. 121.
  63. ^ "카놀라유의 "진실"은 무엇입니까?" . Spectrum Organics, 카놀라유 제조업체. 2014년 4월 13일에 원본 문서에서 보존된 문서 .
  64. ^ a b Detwiler, SB; Markley, KS (1940). "대두 및 기타 식물성 기름의 연기, 발화점 및 발화점". 오일 & 비누 . 17 (2): 39–40. 도이 : 10.1007/BF02543003 .
  65. ^ a b "Nutiva 유기농 정제 코코넛 오일 소개" . 누티바 . 2015-02-14에 원본 에서 보관된 문서.
  66. ^ 식품 기술 (2011년)에 있는 식물성 기름 , p. 284.
  67. ^ 식품 기술 (2011년)에 있는 식물성 기름 , p. 214.
  68. ^ "겨자씨 기름" . 클로브가든 .
  69. ^ "올리브 오일 스모크 포인트" . 2016-08-25 에 확인함 .
  70. ^ a b c 그레이, S(2015년 6월). "엑스트라 버진 올리브 오일로 요리하기" (PDF) . 아크넴 저널 . 34 (2): 8–12.
  71. ^ (이탈리아어로) Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64 .
  72. ^ 식품 기술 (2011년)에 있는 식물성 기름 , p. 234.
  73. ↑ Ranalli N, Andres SC, Califano AN(2017년 7월). "유화 피칸 오일이 풍부한 Dulce de leche 유사 제품: 이화학적 특성, 품질 속성 및 유통 기한 평가" . 지질 과학 및 기술의 유럽 저널 . doi : 10.1002/ejlt.201600377 . 2021 년 1월 15일 에 확인함 .
  74. ^ 식품 기술 (2011년)에 있는 식물성 기름 , p. 92.
  75. ^ 식품 기술 (2011년)에 있는 식물성 기름 , p. 153.
  76. ^ "유기농 비정제 해바라기유" . 2016 년 12월 18일 에 확인 함 .
  77. ↑ 모하메드 라마단(2020). 냉압착유: 친환경 기술, 생리활성 화합물 및 응용 . 학술 언론. 피. 311. ISBN 9780128181898.
  78. ^ FD 건스톤; D. 루소(2004). 유채와 카놀라유: 생산, 가공, 특성 및 용도 . 옥스포드: Blackwell Publishing Ltd. p. 91. ISBN 0-8493-2364-9. 2011-01-17 에 확인함 .
  79. ↑ 브라운, 에이미 L. (2010). 음식 이해: 원리 및 준비 . 캘리포니아 벨몬트: Wadsworth 출판사. 피. 468. ISBN 0-538-73498-1. 2011-01-16 에 확인함 . 오일의 발연점은 주로 유리 지방산 함량(FFA)과 분자량에 따라 달라집니다. 튀김기에서와 같이 반복적인 사용을 통해 기름은 음식 찌꺼기나 조리 과정의 부산물을 축적하여 발연점을 더욱 낮춥니다. 따라서 표에 표시된 값은 대략적인 것으로 간주해야 하며 정확하거나 과학적으로 사용하기에 적합하지 않습니다.
  80. ^ a b c d e f g Kodali, DR(ed.). 트랜스 지방 대체 솔루션 . AOCS 프레스. 피. 143. ISBN 978-0-9830791-5-6.
  81. ^ AG Vereshagin과 GV Novitskaya (1965) 아마인유의 트리글리세라이드 구성. 미국 석유 화학자 협회 저널 42, 970-974. [1]
  82. ↑ 로셀, JB (1998). "산업용 튀김 공정" (PDF) . 그라사스 와 에이테스 . 49 (3–4): 282–295.
  83. ^ 표준 참조 릴리스 28에 대한 국가 영양 데이터베이스 . "기본 보고서: 04511, 오일, 홍화, 샐러드 또는 요리, 고 올레산(상업용 1차 홍화유)" . USDA.
  84. ^ "기름의 발연점" . Jonbarron.org . 2017 년 4월 10일에 확인함 .
  85. ^ 표준 참조 릴리스 28에 대한 국가 영양 데이터베이스 . "기본 보고서: 04510, 오일, 홍화, 샐러드 또는 요리, 리놀레산, (70% 이상)" . USDA.
  86. ^ b c [ 2]
  87. ^ 아비디, SL; Warner, K. (2001). "선택된 튀김 기름에서 분해 생성물의 분자량 분포" . JAOCS . 78 (7).
  88. ^ "차씨유의 중성지방 조성" . 도이 : 10.1002/jsfa.2740271206 .
  89. ^ 국가 연구 위원회, 1976년, 동물성 제품의 지방 함량 및 구성 , 인쇄 및 출판 사무소, 국립 과학 아카데미, 워싱턴 DC, ISBN 0-309-02440-4 ; 피. 203, 온라인 판 
  90. ^ "식용유 발연점" . 2011 년 1월 3일에 확인함 .
  91. ^ "약어 목록" . 영양 저널 . 2017 년 4월 18일에 확인함 .
  92. ^ "요리 조류 기름 번성" . 2019 년 1월 7일 에 확인함 .
  93. ^ a b c d e f Anderson D. "지방 및 오일의 지방산 구성" (PDF) . 콜로라도 스프링스: 콜로라도 대학교 화학과 . 2017 년 4월 8일에 확인함 .
  94. ^ "NDL/FNIC 식품 구성 데이터베이스 홈 페이지" . 미국 농업부, 농업 연구 서비스 . 2013 년 5월 21일에 확인함 .
  95. ^ "기본 보고서: 04042, 기름, 땅콩, 샐러드 또는 요리" . USDA . 2015 년 1 월 16일 에 확인함 .
  96. ^ "기름, 식물성 홍화, 올레산" . 영양 데이터.com . 콘데 나스트 . 2017 년 4월 10일 에 확인함 .
  97. ^ "기름, 식물성 홍화, 리놀레산" . 영양 데이터.com . 콘데 나스트 . 2017 년 4월 10일 에 확인함 .
  98. ^ "기름, 야채, 해바라기" . 영양 데이터.com . 콘데 나스트 . 2010 년 9 월 27일 에 확인함 .
  99. ^ USDA 베이직 리포트 크림, 플루이드, 헤비 휘핑
  100. ^ "영양과 건강" . 거위 지방 정보 서비스 .
  101. ^ "달걀, 노른자, 날것, 신선한 것" . 영양 데이터.com . 콘데 나스트 . 2009 년 8월 24일 에 확인함 .
  102. ^ "09038, 아보카도, 날것, 캘리포니아" . 표준 참조용 국립 영양 데이터베이스, 릴리스 26 . 미국 농업부, 농업 연구 서비스 . 2014 년 8월 14일 에 확인 함 .
  103. ^ "Feinberg 학교 > 영양 > 영양 정보 시트: 지질" . 노스웨스턴 대학교. 2011-07-20에 원본 에서 보관된 문서.
  104. ^ b "식용유는 어떻게 만들어지는가 " . 2012 년 5월 18일에 확인함 .
  105. ↑ 제프리 마틴 (1920). 동물성 및 식물성 기름, 지방 및 왁스: 양초, 마가린 및 버터 제조를 포함한 이들의 제조, 정제 및 분석 . 크로스비 록우드와 아들. 79 ~80 쪽  .
  106. ^ 식품 기술 (2011년)에 있는 식물성 기름 , p. 236.
  107. ↑ US 110626 , Bradley, Henry W., "요리용 화합물의 개선", 출판 1871-01-03 
  108. ^ "물 낭비를 피하고 수력 자원의 보존을 요구하는 요령" . Natureba - Educação Ambiental . 2007-09-05 에 확인함 .
  109. ^ "도시 환경에 도움이 되는 그리스 처리 요령" . NYC 환경 보호국 . 2007-08-05 에 확인함 .
  110. ^ "연료로 사용하기 위한 생물학적 기원의 폐유 및/또는 폐 지방을 기반으로 한 바이오디젤 생산" (PDF) . CDM - 이사회. 2007-09-27 에 원본 (PDF) 에서 보관됨 . 2007-09-05 에 확인함 .
  111. ^ Murphy, Denis J. 식물 지질: 생물학, 이용 및 조작 . Wiley-Blackwell, 2005, p. 117.
  112. ^ Radich, Anthony 바이오디젤 성능, 비용 및 사용
  113. ^ 바이오디젤을 위한 브라운 윤활제 공급 원료 는 Wayback 기계 에서 2012-06-17에. K. Shaine Tyson, 국립 재생 에너지 연구소. 2009년 1월 31일에 확인함
  114. ↑ 오스틴 램지 (2011년 9월 13일). "중국, 이름보다 더 나쁜 물질인 '하수구 기름' 단속" . 타임 Inc. 2016 년 3월 13일 에 확인 함 .
  115. ↑ 이라키 XN (2014년 12월 12일). "도둑들은 패스트푸드를 위해 케냐의 전력망을 튀긴다" . 알자지라 미디어 네트워크 . 2016 년 3월 13일 에 확인 함 .

추가 읽기

외부 링크

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cooking_oil&oldid=1099622197"
0.13832211494446