코말(조리기구)
comal 은 멕시코 , 중미 및 남미 일부 지역 에서 일반적으로 사용되는 매끄럽고 평평한 철판 으로 토르티야 와 아레 파스 를 요리 하고 향신료와 견과류를 굽고 고기를 굽고 일반적으로 음식을 준비합니다. 남아메리카에서는 비슷한 조리기구를 부다레 라고 합니다 . 일부 코말 은 오목하고 바로 (점토)로 만들어졌습니다. 이들은 여전히 멕시코 와 중앙 아메리카 의 토착민들이 만들고 사용합니다. 코말 은 미국식 철판 이나 인도식 타 와와 유사하며 종종 이들과 상호 교환적으로 사용 및 명명됩니다.
가정용 Comals는 일반적으로 무거운 주철 로 만들어지며 스토브의 버너 1개(원형) 또는 2개의 버너 앞에서 뒤(길고 긴 타원형)에 맞도록 크기가 조정됩니다. [1] 많은 토착민과 히스패닉 이전 문화에서 코말은 할머니에서 어머니, 딸로 전해져 내려왔습니다. 오랜 기간 동안 열처리한 코말은 더 빨리 가열되고 더 깨끗하게 요리될 것이라는 아이디어였습니다.
역사
그러한 요리 방법의 역사는 콜럼버스 이전 시대 로 거슬러 올라갑니다 . Comales는 또한 카카오 콩 을 굽는 데 사용되었습니다 . "comal"이라는 단어는 Aztec Nahuatl 단어 comalli 에서 유래했습니다 .
원래 그것들은 가장자리가 약간 올라간 얇은 세라믹 조각이었습니다. 그들은 중미 전역 의 고고학 유적지에서 발견되며 가장 초기의 예는 기원전 700년으로 거슬러 올라갑니다. [2]
참조
- 타바 또는 타와
- Mitad 및 mogogo , 에티오피아 인제라 빵을 위한 베이킹 표면
참고문헌
- ↑ 첼시 케년. Knack Mexican Cooking: 쉽게 만드는 정통 요리에 대한 단계별 가이드 . 로우먼과 리틀필드. 12쪽–. ISBN 978-0-7627-6206-4.
- ↑ 폴라 E. 모튼(2014). 또띠야: 문화사 . UNM프레스. 피. 14. ISBN 978-0-8263-5215-6.
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