중앙 아시아 요리
중앙 아시아 요리 는 페르시아 , 인도 , 아랍 , 터키 , 중국 , 몽골 , 아프리카 및 러시아 문화뿐만 아니라 다양한 유목 및 정주 문명의 요리 전통의 영향을 받았습니다. 요리의 다양성에 기여한 것은 위구르 인, 슬라브 인, 한국인 , 타타르 인, 둔간인 및 독일인이 이 지역으로 이주한 것입니다. [1] [2]
배경
유라시아 대초원 의 유목민들은 주로 유제품 과 사냥감 및 식물성 식품을 기본으로 하는 간단한 생계 를 유지했습니다. [1] 투르크메니스탄 의 Kara Kum 사막 에 있는 Adji Kui 의 발굴에 따르면 이 지역은 기원전 2400년에서 1300년 사이에 점령되었습니다. [3] 고고학적 증거에 따르면 기원전 3000년경 중앙아시아의 산골짜기와 오아시스 마을을 가로질러 작물 보급이 진행되고 있었다 . 유목민(기원전 2800년에서 2300년)이 사용한 가축화된 곡물의 초기 증거는 타스바스(Tasbas)와 베가쉬(Begash)에서 발견되었습니다 .카자흐스탄 고원 대초원의 사이트입니다. 중앙 유라시아의 고지대 야영지에서 발견된 Triticum turgidum 과 panicum miliaceum [4] 은 중국과 Syr Darya 강의 남쪽 지역에서 중앙 유라시아로 재배된 곡물이 처음으로 알려진 것으로 알려졌습니다. [5]
중앙 아시아 요리 기술은 물 부족의 영향을 받았습니다. 포플러 나무 , 삭사울 및 동물 배설물은 납작한 빵 , 삼사 및 고기를 요리 하는 제한된 연료 공급에서 얻는 열을 최대화하도록 설계된 탄디어 오븐에서 사용되는 주요 연료 공급원이었습니다. 수프, 스튜 및 찐 만두는 단일 가마솥에서 요리되었습니다. [1]
이란 황금기의 페르시아 요리는 중국과 지중해의 식재료를 사용하여 고도로 정교했습니다. 만티 만두, 수말락이라고 하는 밀 죽 및 여러 유제품 에서 터키의 영향이 나타났습니다 . Mahmud al-Kashgari 는 구덩이 요리 , 질그릇에 굽기 및 굽는 것을 설명합니다. [1] 13세기 몽골의 침략 이 중단된 후에도 이란과 투르크의 요리 전통이 오스만 제국의 궁전 요리 에서 계승 되어 20세기까지 살아남았습니다. [1]
Tamerlane 의 제국은 현대의 바그다드 , 볼가 및 델리 의 영토를 포함하는 14세기의 마지막 중요한 중앙 아시아 제국으로 간주됩니다 . Tamerlane의 Babur 라는 이름의 후손에 의해 설립된 Mughal Empire 는 문화적 성취로 유명했는데, 그 중에서도 인도와 페르시아 요소를 독특한 스타일로 혼합한 세련된 요리입니다. 육두구, 계피, 메이스 같은 향기로운 향신료는 요구르트와 으깬 견과류로 만든 걸쭉한 소스와 함께 제공되는 요리의 맛을 내는 데 사용되었습니다. 쌀 필라프는 세련되었습니다. 디저트는 장미향이 났다. 현대 인도 요리는 구운 탄두리 고기와 요구르트 소스를 포함한 무굴 요리의 영향을 많이 받았습니다.[1]
특성
중앙 아시아의 요리 문화는 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 고지대 또는 저지대; 그리고 몽골, 투르크 또는 이란. 육류와 유제품을 기본으로 하는 유목 식단은 투르크메니스탄, 카자흐스탄, 키르기스스탄에서 볼 수 있습니다. 양고기와 쇠고기, 빵, 구운 파이, 수제 국수는 지역 전역에서 흔히 볼 수 있지만 베시 바르막 (손으로 먹는 양고기 요리)과 말고기는 일부 지역, 주로 카자흐스탄과 키르기스스탄에서만 볼 수 있습니다. [2]
정착한 투르크족(우즈베크인과 위구르인)의 전형적인 요리는 필라프, 케밥 , 스튜, 국수, 탄디르 플랫브레드, 짭짤한 페이스트리입니다. 이란의 문화적 영향은 타지키스탄 과 남부 우즈베키스탄의 요리에서 나타나며, 쌀과 조림 야채 요리가 더 정교하게 양념된 북부 파키스탄과 인도에 이르고 있습니다. [6]
몇 가지 일반적인 재료와 맛은 지역의 다양한 요리에서 찾을 수 있습니다. 여기에는 양과 양파 , 고추, 후추, 커민, 참깨, 나이젤라 , 바질, 고수, 파슬리, 민트 및 딜의 꼬리 지방을 넉넉하게 사용하는 것이 포함됩니다. 이들은 수프, 샐러드 및 필라프를 포함한 모든 종류의 요리에 사용됩니다. 덜 일반적으로 계피와 사프란이 있습니다. [7]
차는 가장 대중적인 음료입니다. 크림이 든 녹차는 키르기스스탄 요리 에서 더 일반적이고 홍차는 카자흐스탄과 우즈베키스탄에서 더 일반적입니다. [7] 차이카나 는 사람들이 차를 마시며 어울리기 위해 모이는 중앙아시아의 찻집 입니다 . shorpo (수프), shashlik (구운 고기), mastoba , manty , pilov 및 samsa 와 같은 전통 요리가 제공 됩니다. (보드카는 때때로 ak cha 또는 "white tea"라고 불립니다.) [2]
쿠미스( Kumis )는 중앙아시아 투르크족 의 전통 술이다 . 전통적 으로 암말의 우유 나 당나귀 의 우유로 만든 발효 유제품 입니다 .
식사는 일반적으로 차 또는 신선한 탄디르 난 빵으로 시작하여 수프( 쇼르포 ) 또는 국수 ( 라그 만)로 이어집니다 . 메인 코스는 종종 고기, 쌀, 당근을 곁들인 필로프 요리입니다. 다양한 허브, 건포도 및 살구와 같은 말린 과일, 견과류 및 기타 재료를 추가하면 기본 필로프의 수백 가지 변형이 가능합니다. 메인 코스 후에 손님에게 만두나 구운 고기 꼬치를 제공할 수 있으며, 종종 마지막 디저트 코스 대신 신선한 과일이 제공됩니다. [2] 중앙 아시아의 많은 지역에서 식사는 다 스타칸 천 위에 여러 접시를 깔고 바닥에서 제공됩니다 . [1]
요리
디저트
할바 는 참깨 , 밀가루, 설탕, 우유 및 견과류로 만들어집니다. [1] 견과류를 곁들인 과일 설탕 에 절인 과일 은 대표적인 디저트 요리이다. 중앙 아시아에서는 수백 가지의 멜론 품종이 현지에서 재배되며 자두, 사과, 살구, 배, 딸기 및 체리도 현지에서 구할 수 있습니다. 이러한 석류 외에 무화과, 복숭아, 감도 수입된다. [8]
로컬 버전의 바클라바 는 paklama 라고 합니다 . Eid 축하 행사를 위해 çäkçäk이라는 꿀 시럽을 흠뻑 적신 튀긴 도우 볼 과 urama 라고 하는 설탕 가루 반죽 나선을 마운드에 쌓 습니다 . Kyrgyz boorsog 는 투르크메니스탄의 bogursak 과 카자흐스탄의 baursaki 라고 불리는 유사한 튀긴 반죽 요리 입니다. [8]
지역 요리의 전통이 아닌 유럽풍의 겹겹이 쌓인 케이크와 페이스트리를 현대적으로 접할 수 있습니다. 견과류, 꿀, 과일 및 할바 는 여전히 일반적인 선택입니다. [8]
과일
이 지역의 멜론 은 유명하며 체리, 사과, 자두, 복숭아, 무화과도 현지에서 재배됩니다. 과일은 하루 종일 신선하거나 말린 간식으로 섭취됩니다. [1]
곡물
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중앙 아시아 의 주요 곡물 은 기장 , 쌀 , 밀 , 보리 입니다 . 쌀과 밀은 납작한 빵 과 국수 의 주식을 만드는 데 사용됩니다 . [1] 밀가루는 tandyr nan 이라고 하는 전통적인 납작한 빵 , manti 라고 하는 만두 , chuchvara 라고 하는 작은 만두 및 samsa 라고 하는 속 을 채운 페이스트리 를 만드는 데 사용됩니다 . [7]
기장은 음료 보자 의 주재료입니다 . 맥주 와 맛이 비슷한 보자 는 카자흐스탄 과 키르기스스탄 에서 생산 됩니다. [1]
라이스 필라프는 가장 상징적인 중앙 아시아 요리로, 단백질을 추가하기 위해 콩류와 혼합하여 다양한 품종을 제공하는 우즈베키스탄 요리 입니다. [7]
Turkic 요리에서 플랫브레드 yufka 와 çörek , katmer 패스트리, tutmaç라는 국수 요리가 나왔습니다 . [1] 벨리아시는 카자흐 요리 에서 프라이팬으로 요리한 오픈페이스 파이 입니다 . [7]
야채
가장 흔한 야채는 순무, 토마토, 무, 양파, 완두콩, 고추, 오이입니다. Turp 는 일반적으로 반찬이나 샐러드로 신선하게 먹는 큰 녹색 무의 현지 이름입니다. "노란 당근"( sabzi turisida )은 실제로 필라프 요리 에 사용되는 파스닙 의 일종입니다. 스쿼시는 스튜, 수프, 만두 및 삼사 의 일반적인 재료입니다 . [1]
기록된 역사와 분자 유전학 연구 모두 국내 당근 이 중앙 아시아에서 단일 기원임을 나타냅니다. [9] [10] 야생 조상은 아마도 페르시아 (지금은 이란 과 아프가니스탄 에 속함 )에서 유래했을 것입니다.
참조
참고문헌
- ^ a b c d e f g h i j k l m Mack, Glenn Randall(2005). 러시아와 중앙아시아의 음식문화 . 피. 39. ISBN 9780313327735.
- ^ a b c d Abazov, Rafis (2007). 중앙 아시아 공화국의 문화와 관습 . 그린우드.
- ^ "청동기 시대 중앙 아시아의 식생활 경제의 폭: 투르크메니스탄 무르가브 지역의 Adji Kui 1 사례 연구" . 고고학 과학 저널 . 2016.
- ↑ "중앙유라시아"는 서부 의 우랄산맥 과 몽골 스텝지대 를 아우르는 시르다리야강 북쪽의 영토를 말한다.
- ^ Spengler, 로버트; 프라케티, 마이클; 두마니, 폴라; 라우스, 린; 세라세티, 바바라; 불리언, 엘리사; Mar'Yashev, Alexei (2014). "중앙 유라시아의 청동기 시대 이동 목축민들 사이의 초기 농업과 작물 전달" . 왕립 학회의 절차 . 281 (1783). 도이 : 10.1098/rspb.2013.3382 . PMC 3996608 . PMID 24695428 .
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- ^ Iorizzo, Massimo; Senalik, Douglas A.; 엘리슨, 셸비 L.; Grzebelus, Dariusz; Cavagnaro, Pablo F.; 알렌더, 샬롯; 브루넷, 요하네; Spooner, David M.; Van Deynze, 앨런; 사이먼, 필립 W. (2013). "당근( Daucus carota subsp. sativus )(양개과)의 유전적 구조와 길들이기". 미국 식물학 저널 . 100 (5): 930–938. 도이 : 10.3732/ajb.1300055 . PMID 23594914 .
