코카서스 지방의 요리 목록

코카서스 요리 는 아르메니아 , 아제르바이잔 , 조지아 및 북 코카서스 요리 를 말합니다 .

전통 요리

치즈

코카서스 지역의 인기 있는 치즈 는 다음과 같습니다.

• Ashvlagwan (Ашвлагуан) — 술 구니와 유사한 Abkhaz 훈제 치즈.
• Chechil ( Չեչիլ ) — 아르메니아 에서 만든 스트링 ( 훈제 ) 치즈 . ^[삼]
• 체칠리( ჩეჩილი ) — 조지아 남부에서 생산되는 밧줄 모양의 치즈 .
• Adyga kwae — (Адыгэ Къуае) - Circassia 에서 만든 순한 치즈 .
• Chkinti' (ჭყინტი) - 원래 Imereti 에서 만든 짠맛이 나는 "즙이 많은" 치즈 .
• Dambalkhacho (დამბალხაჭო) — "썩은" 치즈는 Pshavi 와 Mtiuleti 에서 만들어집니다 .
• 구다 (გუდა) — 투 셰티 지방의 양젖 으로 만든 치즈 . 준비에는 20일이 소요됩니다.

• Iron tsykht (Ирон Цыхт) — 오세티아 에서 만든 치즈 .
• Qatik — 아제르바이잔 에서 만든 사워 크림 치즈 .
• 술구니( სულგუნი ) — 밍그렐리아 에서 가장 유명한 치즈 중 하나로 , 소나 물소 우유로 만듭니다.
• 토베람 (ТIо-берам) — 체첸 과 잉구셰티아 에서 전통적으로 만들어지는 사워 크림을 섞은 코티지 치즈 .

반죽

• Achma (აჩმა / Ачма) — 전통적으로 조지아 , ^[4] 특히 Abkhazia 에서 만들어지는 일종의 치즈 라자냐 입니다 .
• Afar (Афарар) — 주로 고기 나 코티지 치즈 등 다양한 속을 채운 레즈 지안 플랫브레드 .
• 체팔가시 (ЧIепалгаш) — 코티지 치즈와 야생 마늘 로 속을 채운 체첸 및 잉구쉬 파이 .
• 추두 (Чуду) — 다게스탄 에서 다양한 속재료(고기, 치즈, 코티지 치즈, 허브 등) 로 만든 일종의 파이 입니다.
• Dalnash (Далнаш) — 라드 와 야생 마늘 로 속 을 채운 체첸 및 잉구쉬 파이 .
• 할리바( Хьэлжъо ) — 종종 체르케스 치즈 와 감자 로 속을 채운 체르케스 삼각형 튀긴 파이 .
• Hingalsh (Хингалш) — 체첸과 잉구쉬 파이에 호박 을 채운 반원형 파이 .

• Kubdari (კუბდარი) — 매운 고기 로 속을 채운 스반 파이 . ^[5]
• Khachapuri (ხაჭაპური) - 치즈로 속을 채운 조지아식 파이. 이 요리는 많은 지역적 변형이 있으며 가장 유명한 것은 보트 모양의 Adjaruli Khachapuri 입니다.
• 키친( Хычин ) — 다양한 속을 채운 발카르 와 카라차이 파이.
• 오세티아 파이 — Davondzhin ( 야생 마늘 잎과 오세티아 치즈로 속을 채움 / Kabuskadzhin ( 양배추 와 치즈로 속을 채움) / Kartofdzhin ( 감자 와 치즈로 속을 채움) / Nasdzhin (으깬 호박 으로 속을 채움 ) / Khabizdzhin (치즈와 감자로 속을 채움) / Artadzhikhon (치즈로 속을 채움) / Fidzhin (다진 고기로 속을 채움) / Kh'adurdzhin ( 강낭콩 으로 속을 채움 ) / Tsakharadzhin ( 비트 뿌리 와 치즈로 속을 채움).
• Qutab — 고기나 호박으로 속을 채운 아제르바이잔 요리 반죽.
• Zhingyalov 모자 ( Ժենգյալով հաց) — 아르메니아 납작한 빵으로 깍둑썰기한 허브와 시금치 같은 야채를 속을 채웠습니다 .

스타터와 스낵

• Ajapsandali (აჯაფსანდალი / Աջափսանդալ / Əcəbsəndəl) — 가지 , 감자 및 향신료 를 포함하는 콜드 스타터 . 전통적으로 조지아 , 아르메니아 , 아제르바이잔 에서 만들어집니다 .
• Basturma ( Բ ա ս տ ւ ր ա / Basdırma) — 양념을 하고 공기 건조시킨 경화 쇠고기 .
• 초반 샐러드 (Çoban) — 토마토 와 오이 로 만든 아제르바이잔 샐러드 .
• Dolma / Tolma (Dolma / Florma / Долма) — 다진 고기 와 쌀로 속을 채운 야채 (양배추, 호박, 포도 잎, 가지, 후추) . 주로 아르메니아와 아제르바이잔에서 생산됩니다.
• 쿠파티 (კუპატი) 서부 조지아에서 만든 소시지.
• Lobio (ლობიო) — 다진 콩에 고수, 호두, 마늘, 양파를 첨가하여 조리한 요리입니다.
• Nigvziani Badrijani (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) — 호두 소스와 석류 씨를 곁들인 가지 튀김.
• 프칼리( ფხალი ) — 석류 씨를 곁들인 다진 야채(양배추, 비트, 가지).
• Sujuk (Սուջուխ / Sucuk) — 주로 아르메니아와 아제르바이잔에서 생산되는 건조하고 매운 소시지 .

수프

• Bugleme (Буглеме) — 산악 유대인 이 제공하는 고기 스튜 .
• 차카풀리( ჩაქაფული ) — 동부 조지아( Kakheti 및 Kartli )에서 양고기 또는 쇠고기 (또는 송아지 고기), 타라곤 및 체리 자두 로 만든 스튜 .
• 차호크빌리( ჩახოხბილი ) — 서부 조지아에서 유래한 토마토 와 가금류 고기(대부분 닭고기 또는 칠면조)로 만든 수프.
• 치키르트마( ჩიხირთმა ) — 전통적으로 카케티 에서 만드는 칠면조 또는 닭고기 와 계란으로 만든 수프 .
• Dovga (도브가) — 아제르바이잔 에서 전통적으로 만들어지는 요구르트 와 신선한 허브 로 만든 수프입니다 .
• Kharcho (ხარჩო) — Mingrelia 의 쇠고기, 쌀 , 체리 자두 및 호두 로 만든 수프 .

• 카쉬( Khash , խաշ, Xaş, ხაში) — 마늘 과 함께 육수에 담근 쇠고기 또는 양발 . 그것은 Transcaucasia 전역에서 먹습니다 .
• Piti — 양고기와 야채 로 만든 아제르바이잔 수프 .
• 초르바( Chorba) — 일반적으로 양고기와 쇠고기, 튀긴 야채와 허브 로 만든 수프의 종류로, 코카서스 의 모든 국가 , 특히 다게스탄 과 아제르바이잔에서 만들어집니다.
• Spas ( Սպաս ) — matzoon 으로 만든 아르메니아 수프 .
• Tarhana ( Թ ա ր խ ա ա ) — 맛순과 밀가루 로 만든 수프 .

메인 코스

• Apkhazura (აფხაზურა) - 전통적으로 압하지야 에서 만들어지는 caul 지방에 등록된 튀긴 고기 .
• Amcheg (Амчег) - Lezgin 구운 칠면조 .
• Balıq - 사워 크림 소스를 곁들인 아제르바이잔 생선 구이 (일반적으로 철갑상어 ).
• Barsh (БӀарш) - 체첸 및 잉구쉬 요리로, 다진 고기로 속을 채운 양고기 위장으로 구성됩니다.
• 차나키( ჩანახი ) - 매운 양고기 , 감자 , 가지 를 곁들인 조지아식 토마토 스튜 .

• Tabaka Qatami (ტაბაკა ქათამი) - 전통적으로 밍그렐리아 에서 만든 조지아식 구운 닭고기 와 아지카 .
• Dzhed (Джед) - satsivi 와 비슷한 소스에 넣은 체르케스 치킨 .
• Dushbara (Düşbərə) - 국물 에 양고기와 야채 를 곁들인 아제르바이잔 만두 입니다.
• Jijig-Galnash(Жижиг-Галнаш) - 고기와 육수 를 곁들인 갈나쉬(삶은 반죽) .
• 가파마( Ghapama ) - 아르메니아 에서 구운 호박 에 쌀 , 말린 과일 , 꿀 이 들어 있습니다.
• Holtmash(ХьолтӀмаш) - 쐐기풀 로 속을 채운 옥수수 가루 로 만든 체첸 만두와 잉구쉬 만두 .
• 크추흐 ( Կ ճ ո ւ ճ ) 야채와 고기, 생선을 섞어 만든 아르메니아 요리.
• Khali-Nukun(ХIали-Нукьун) - 기름진 꼬리 라드 와 오트밀 로 구성된 Dargin 요리 .

• Hinkal(Хинкал) - Dagestani 삶은 반죽으로 양고기 또는 쇠고기 와 함께 먹습니다 .
• 힌칼리( ხინკალი ) - 고기, 야채 또는 코티지 치즈 로 속을 채운 조지아식 만두 .
• Kofta (Küftə / Քուֆթա / გუფთა) - Transcaucasia 에서 만든 매운 미트볼 .
• Kuchmachi (კუჭმაჭი) - 석류 씨를 뿌린 닭 간.
• Kurze(Курзе) - 고기를 채운 긴 모양의 만두로, 다게스타니인들에게 인기가 있습니다.
• Mataz (Мэтазэ) - 다양한 충전재(고기, 코티지 치즈, 감자)로 채워진 체르케스 만두.
• Lahmajun ( Լահմաջու) - 다진 고기를 얹은 납작한 빵. 아르메니아와 터키에서 생산됩니다.

• Lavangi (Ləvəngi) - 호두와 향신료 로 속을 채운 아제르바이잔 구운 닭고기 또는 생선 .
• Libzhe (Либжэ) - 굴라시 와 유사한 쇠고기로 만든 체르케스식 스튜 .
• 룰라 케밥 (Lülə Kabab) - 다진 고기로 만든 아제르바이잔 케밥 (종종 lavash 에 등록됨 ).
• Manti ( մանթի / Манты / Мантиш) - 일반적으로 남부 코카서스 에서 만들어지는 터키인 이 가져온 만두 .
• 플로프 (Plov / Փլավ / ფლავი / Плов) - 고기와 야채로 주로 요리한 쌀 요리.
• Qovurma - 아제르바이잔 양고기 스튜.
• Satsivi (საცივი) - 조지아 가금류 고기(호두를 곁들인 칠면조 또는 닭고기 요리.
• Shashlik / Mtsvadi / Khorovats - 모든 코카서스 지역에서 구운 고기.
• 요크( Йоьхь ) - 체첸과 잉구쉬는 양고기와 밀가루로 만든 매운 소시지입니다.

양념과 소스

• Ajika (აჯიკა / Аџьыка) — 고추 , 마늘 , 허브 , 향신료 , 호두 및 소금 으로 만든 뜨겁고 매운 페이스트 . 그것은 Mingrelia 와 Abkhazia 지역의 서부 조지아 에서 시작 되었지만 모든 코카서스에서 사용되었습니다.
• Matzoon (Flora) — 요구르트 와 유사한 발효유로 아르메니아 와 조지아 에서 먹습니다 .
• Narsharab — 아제르바이잔에서 만들고 사용하는 석류 당밀.
• Bazhe (ბაჟე) — 향신료를 넣은 호두 소스.
• 트케말리 (ტყემალი) — 체리 자두 소스.
• Urbech (Урбеч) - Urbech는 씨앗이나 견과류를 갈아서 만든 전통적인 다게스탄 페이스트입니다.

빵

• Choereg (옷) — 부활절 을 위해 만든 땋은 빵 .
• 마트나카시( Martnakash ) — 밀가루 와 차로 만든 아르메니아 빵 .
• Lavash ( Լավաշ / ლავაში / Lavaş) — 남부 코카서스 에서 꽤 인기 있는 탄두르 로 만든 납작한 빵 . 기원은 불확실하다.
• Mchadi (მჭადი) — 옥수수 가루 로 만든 튀긴 빵 .
• 쇼티스 푸리 (შოთის პური) — 카누 모양의 빵.
• Siskal (Сискал) — Ingushetia 와 Chechnya 에서 폴렌타 로 만든 튀긴 빵 .
• 토니스 푸리 (თონის პური) — 전통적인 방식으로 구운 인기 있는 조지아 빵.

디저트

• Alani ( Ա լ ա ն ի ) — 말린 살구 로 만든 아르메니아 과자로 호두 와 설탕 으로 속 을 채웠습니다 .
• Baldzhin (Балджын) — 체리 로 속 을 채운 오세티아 의 달콤한 파이 .

• Churchkhela (ჩურჩხელა) — 잘게 잘린 호두 또는 헤이즐넛 과 함께 혼합 포도 주스와 밀가루로 만든 그루지야 과자 .
• Gata ( Գաթա) — 아르메니아 페이스트리 / 달콤한 빵.
• 고지나키 (გოზინაყი) — 조지아인 들이 새해를 위해 다진 호두와 꿀로 만든 과자 입니다.
• Gvaymakkhsh ( Гваймакхш ) — 체첸 / 인구쉬 팬케이크 와 꿀.
• 할바 (Halva / Հալվա / ჰალვა / Хьовла / Халва) — 밀가루 로 만든 과자 . 원산지는 아제르바이잔입니다.
• Harbiz Fo (Хьарбиз фо) — 체르케스 수박 꿀.
• 연유 로 만든 아르메니아산 미카도 케이크 초콜릿 케이크

무라바 (Mürəbbə / Մուրաբա / მურაბა) — 전통적으로 트랜스코카시아 지방에서 체리, 딸기 , 라즈베리 , 살구, 무화과 , 수박 등과 같은 지역 과일과 호두로 만든 잼 .

• Natyoukh (НатIюхI) — 꿀과 설탕, 살구 알갱이, 호두를 섞어 만든 락 캔디.
• Pakhlava (Paxlava / Flora / Flora / Flora / Flora / Flora / Flora / ფახლავა) — 필로 층 으로 만든 달콤한 패스트리 . 그것은 Transcaucasian 국가 에서 만들어집니다 .
• Pastegh (Պաստեղ) — 말린 과일 .
• Pelamushi (ფელამუში) — 포도 주스와 밀가루로 만든 카케티안 전통 사탕 .
• 셰커부라 (Şəkərbura) — 아몬드 , 호두 또는 헤이즐넛 으로 속을 채운 아제르바이잔의 달콤한 페이스트리 . 그것은 조로아스터교의 새해인 Nowruz 동안 소비됩니다.

음료수

알코올 중독

• Arak (Арахъ) — 옥수수 나 보리 와 같은 곡물 로 만든 오세티아 보드카 . 그러나 일부는 특히 조지아의 Ossetians에 의해 과일 로 만들어집니다.
• Ararat ( Հայկական կոնյակ) — 백포도와 샘물로 만든 유명한 아르메니아 브랜디 .
• 아르메니아 와인 ( Հայկական գիիներ ) — 가장 유명한 와인은 Voski, Karasi, Yeraz입니다.
• 보자( Boza ) — 조리된 밀과 보리 가루로 만든 알코올 도수가 적은 새콤한 맥주의 한 종류. 그것은 주로 아제르바이잔 에서 소비됩니다 .
• Bagany (베가니) — 밀 , 보리, 옥수수 로 만든 오세티아 맥주 .
• 차차 (ჭაჭა) — 포 미스 (포도)나 기타 과일 로 만든 조지아 보드카 로 종종 집에서 만들어집니다.
• 그루지야 와인 (ქართული ღვინოები) — 가장 유명한 것은 다음 과 같습니다 .
• Makhsima (Мэхъсымэ) — 옥수수 가루 와 밀로 만든 체르케스 알코올. 보자와 비슷하지만 알코올 도수가 높습니다.

무알콜

• Ayran / Tan (Ayran / Թան) — 아르메니아 , 아제르바이잔 및 북부 코카서스 에서 인기 있는 요구르트 기반 짠 음료 .
• 보르조미 (ბორჯომი) — 보르조미 협곡 의 탄산 미네랄 워터 . ^[6]
• Jermuk ( Ջերմուկ) — Jermuk (아르메니아) 의 광천수 .
• Kampot (Компот) — 종종 집에서 만드는 지역 과일로 만든 매우 달콤한 음료입니다. 아제르바이잔 제 .
• Lagidzis Tsklebi (ლაღიძის წყლები) — 과일이나 초콜릿 을 넣은 물, 종종 거리에서 판매됩니다.
• 노가이 차 (Ногай Шай) — 노가이족이 북부 코카서스 에서 가져온 짠 차 ( 다게스타니 족 사이에서 인기 있음).
• 샤르바트( Şerbet ) — 허브(민트 등) 또는 과일로 만든 아제르바이잔 청량 음료.
• Tach (ТӀач) — 곡물 로 만든 Lak Kissel .
• Tarkhuna (ტარხუნა) — 타라곤 향이 나는 조지아 레모네이드 .
• 차 (Çay / Թեյ / ჩაი / Чай / Цай) — 차는 코카서스에서 중요한 음료이며 주로 아제르바이잔과 그루지야 해안에서 재배됩니다. ( 홍차 는 이 지역에서 가장 인기 있는 차 종류입니다.)

갤러리

• 

  키친

• 

  오세티아 파이, 피진

• 

  돌마

• 

  도브가

• 

  마타즈와 할리바

• 

  아지카(빨강)

• 

  토니 푸리 인 톤

• 

  파클라바

• 

  아이란/탄

참조

• 아르메니아 요리
• 아제르바이잔 요리
• 그루지야 요리
• 소비에트 요리
• 코카서스의 역사
• 코카서스의 사람들

참고문헌

추가 읽기

• 벨리아예프, 에드워드; 옥사나 부란바예바(2005). 세계의 문화: 다게스탄 . 마샬 캐번디시. ISBN 0-7614-2015-0.
• 사미 주바이다, 리처드 태퍼. 백리향의 맛: 중동의 요리 문화 (2판). 런던 및 뉴욕: Tauris Park 단행본. ISBN 1-86064-603-4 . 
• В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва: Пищевая промышленность, 1980. ISBN 978-5-9524-2783-9 ( William Pokhlyobkin , Ethnic Cuisines of our Peoples. 모스크바: 소련 식품 산업 출판사, 1980, 러시아어)