케이크

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케이크
파운드 레이어 케이크.jpg
레이어 케이크
강좌디저트
주요 성분보통 밀가루 , 소금 , 설탕 , 계란 , 버터 또는 기름
생일 과일 케이크
크림 아이싱과 레드 스프링클 을 곁들인 초콜릿 컵케이크
건포도 케이크

케이크 는 밀가루, 설탕 및 기타 재료로 만든 달콤한 음식의 한 형태로 일반적으로 구워집니다 . 가장 오래된 형태의 케이크는 빵 을 변형한 것이지만 이제 케이크는 간단하거나 정교할 수 있는 광범위한 준비를 포함하며 패스트리 , 머랭 , 커스터드 및 파이 와 같은 다른 디저트 와 기능을 공유합니다 .

가장 일반적으로 사용되는 케이크 재료에는 밀가루 , 설탕, 계란 , 버터 또는 오일 또는 마가린 , 액체 및 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더 와 같은 팽창제가 포함 됩니다 . 일반적인 추가 성분 및 향료에는 건조 , 설탕에 절인 또는 신선한 과일, 견과류 , 코코아 및 바닐라와 같은 추출물 이 포함되며 주요 성분을 다양하게 대체합니다. 케이크는 또한 과일 보존 식품 , 견과류 또는 디저트 소스(예: 페이스트리 크림 ) 로 채울 수 있으며 , 버터크림 으로 얼려 먹을 수도 있습니다.또는 기타 장식 , 마지 판 , 파이프 테두리 또는 설탕에 절인 과일로 장식됩니다. [1]

케이크는 종종 결혼식, 기념일 및 생일과 같은 관혼상제에 축하 요리로 제공됩니다 . 셀 수 없이 많은 케이크 레시피가 있습니다. 일부는 빵 모양이고 일부는 풍부하고 정교하며 많은 것은 수백 년 된 것입니다. 케이크 만들기는 더 이상 복잡한 절차가 아닙니다. 한때 케이크 만들기(특히 계란 거품기 휘젓기 )에 상당한 노동이 들었지만 베이킹 장비와 사용법은 가장 아마추어 요리사라도 케이크를 구울 수 있도록 단순화되었습니다.

역사

"케이크"라는 용어는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 단어 자체는 고대 노르웨이어 "kaka" 에서 온 바이킹 기원 입니다. [2]

고대 그리스인들은 케이크를 πλακοῦς ( plakous )라고 불렀는데, 이는 "평평한"이라는 단어 πλακόεις ( plakoeis )에서 파생 되었습니다 . 밀가루, 계란, 우유, 견과류, 꿀을 섞어서 구워냈습니다. 그들은 또한 평평하고 무거운 케이크인 "satura"라는 케이크를 가지고 있었습니다. 로마 시대에 케이크의 이름은 그리스 용어에서 파생된 "태반"이 되었습니다. 태반은 패스트리 베이스 또는 패스트리 케이스 내부에서 구워졌습니다. [삼]

그리스인들은 맥주를 발효제 로 , 올리브 오일 로 튀김 을 튀기고 , 염소 우유 를 사용한 치즈 케이크 를 발명했습니다 . [4] 고대 로마 에서는 기본적인 빵 반죽에 버터, 계란, 꿀을 첨가하여 달콤하고 케이크 같은 구운 제품을 만드는 경우가 있었습니다. [5] 라틴 시인 Ovid 는 그의 첫 번째 망명 책인 Tristia 에서 자신과 동생의 생일 파티와 케이크를 언급합니다 . [6]

영국의 초기 케이크도 본질적으로 빵이었습니다. "케이크"와 "빵"의 가장 명백한 차이점은 케이크의 둥글고 납작한 모양과 요리하는 동안 케이크를 한 번 뒤집고 빵은 똑바로 두는 요리 방법이었습니다. 베이킹 과정 전반에 걸쳐. [5]

달걀을 푼 스펀지 케이크 는 르네상스 시대 에 스페인 에서 유래 되었을 가능성이 있습니다 . [7]

케이크 믹스

플라스틱 패킷에 케이크 믹스

대공황 동안 당밀 이 잉여 되어 미국에서 경제적으로 침체된 수백만 명의 사람들에게 쉽게 만들 수 있는 음식을 제공해야 할 필요가 있었습니다. [8] 한 회사는 이러한 경제 상황에 대처하기 위해 케이크-빵 믹스에 대한 특허를 획득하여 상자에 케이크의 첫 번째 라인을 만들었습니다. 이로써 오늘날 알려진 케이크는 집이나 빵집에서 만드는 특산품이 아닌 대량 생산품이 되었다.

나중에 전후 붐 동안 다른 미국 회사(특히 General Mills )는 이 아이디어를 더욱 발전시켜 특히 주부들에게 편의 원칙에 따라 케이크 믹스를 마케팅했습니다. 1950년대에 매출이 크게 떨어졌을 때 마케터들은 한때 주부들이 기술과 창의성을 발휘할 수 있는 과업이었던 케이크를 굽는 일이 낙담하게 되었다는 사실을 발견했습니다. 이 시기는 전시 노동력에서 은퇴한 여성들이 가사의 영역 에 국한된 반면 미국의 만발한 소비주의에 노출되었던 미국 이념사상의 시기였다. [9] 이것은 심리학자 Ernest Dichter 가 설탕 프로스팅 의 케이크 믹스 문제에 대한 해결책을 찾는 데 영감을 주었습니다 .[10] 케이크를 만드는 것이 매우 간단하기 때문에 주부와 기타 가정 케이크 제작자는 무엇보다도 정교하게 장식된 케이크 잡지의 사진에서 영감을 받아 케이크 장식 에 창의적인 에너지를 사용할 수 있었습니다

상자에 든 케이크는 슈퍼마켓의 필수품이 되었고 캔에 설탕을 입힌 것으로 보완되었습니다.

품종

케이크는 주로 재료와 혼합 기술에 따라 여러 범주로 나뉩니다.

케이크와 빵의 차이점에 대한 명확한 예는 쉽게 찾을 수 있지만 정확한 분류는 항상 어렵습니다. [5]

버터 케이크

끈적끈적한 버터 케이크

버터 케이크 는 크림 버터, 설탕, 계란 및 밀가루로 만듭니다. 그들은 반죽에 공기를 통합하기 위해 오랜 시간 동안 버터와 설탕의 조합에 의존합니다. [11] 클래식 파운드 케이크 는 버터, 설탕, 계란, 밀가루를 각각 1파운드씩 넣어 만든다. 사용된 재료의 비율에서 이름을 따온 또 다른 유형의 버터 케이크는 1-2-3-4 케이크 입니다 . 버터 1컵, 설탕 2컵, 밀가루 3컵, 계란 4개입니다. [12] Beth Tartan에 따르면 이 케이크는 노스캐롤라이나에 정착 한 미국 개척자 들 사이에서 가장 흔한 케이크 중 하나였습니다. [13]

베이킹 파우더 는 빅토리아 스폰지 와 같은 많은 버터 케이크에 들어 있습니다. [14] 때때로 재료는 버터를 크림화하지 않고 간단하고 빠른 케이크 레시피를 사용하여 혼합됩니다. [ 인용 필요 ]

스폰지 케익

말라이 가오 라고 하는 찐 스폰지 케이크

스폰지 케이크 (또는 폼 케이크)는 휘핑된 계란, 설탕 및 밀가루로 만들어집니다. 전통적인 스폰지 케이크는 계란으로만 발효됩니다. 그들은 주로 약간의 베이킹 파우더 또는 기타 화학 누룩을 첨가하여 누룩 을 제공하기 위해 단백질 매트릭스(일반적으로 계란을 푼 것)에 갇힌 공기에 의존합니다 . 계란 누룩을 넣은 스폰지 케이크는 효모 없이 만든 가장 오래된 케이크로 생각됩니다.

엔젤 푸드 케이크 는 계란 흰자만을 사용하여 전통적으로 튜브 팬에 구워내는 흰색 케이크 입니다. 프렌치 제누아즈 는 정제된 버터 를 넣은 스폰지 케이크입니다 . 호화로운 토핑으로 화려하게 장식된 스펀지 케이크는 때때로 케이크를 뜻하는 프랑스어 인 가또( gateau )라고 불립니다. 쉬폰 케이크 는 식물성 기름에 촉촉함을 더한 스폰지 케이크입니다. [15]

초콜릿 케이크

독일 초콜렛 케이크
홈메이드 초콜릿 케이크

초콜릿 케이크 는 버터 케이크, 스폰지 케이크 또는 녹은 초콜릿이나 코코아 가루 로 맛을 낸 기타 케이크 입니다. 독일 초콜릿 케이크 는 다양한 초콜릿 케이크입니다 . 퍼지 케이크 는 퍼지 가 들어있는 초콜릿 케이크 입니다 .

커피 케이크

커피 케이크 는 일반적으로 아침 식사나 휴식 시간 에 커피나 차와 함께 제공되는 케이크로 생각됩니다 . 일부 유형은 효모를 팽창제로 사용하고 다른 유형은 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더를 사용합니다. 이 케이크에는 종종 streusel 또는 가벼운 유약 이슬비라는 빵 부스러기 토핑이 있습니다.

밀가루 케이크

밀가루 없는 구운 케이크에는 구운 치즈 케이크 와 밀가루 없는 초콜릿 케이크 가 포함 됩니다. 치즈케이크는 이름에도 불구하고 전혀 케이크가 아닙니다. 치즈 케이크는 커스터드 파이 로, 속을 대부분 치즈(종종 크림 치즈 , 마스카포네 , 리코타 등)로 채우고 밀가루를 거의 넣지 않았지만 밀가루 기반 또는 그레이엄 크래커 크러스트 를 사용할 수 있습니다. 치즈 케이크도 고대 그리스로 거슬러 올라가는 꿀이 첨가된 케이크의 증거가 있는 매우 오래된 것입니다.

레이어 케이크

레이어 케이크 로 준비한 딸기 케이크

레이어 케이크 는 스펀지 또는 버터 케이크의 레이어로 만든 케이크로, 레이어를 함께 유지하기 위해 크림, 잼 또는 기타 충전재로 채워져 있습니다.

계란 케이크 하나

계란 1개로 계란 1개를 만듭니다. 그들은 버터 [17] 또는 야채 쇼트닝으로 만들 수 있습니다. 계란 2 개를 1개에 사용하는 비용이 너무 비쌌을 때 계란 1개는 경제적인 레시피였다. [19]

빵과의 비교

케이크와 빵의 차이점에 대한 명확한 예는 쉽게 찾을 수 있지만 정확한 분류는 항상 어렵습니다. [5] 예를 들어, 바나나 빵 은 퀵 브레드 또는 케이크 로 적절하게 간주될 수 있습니다 . 효모 케이크는 가장 오래된 것으로 효모 빵과 매우 유사합니다. 그러한 케이크는 종종 형태가 매우 전통적이며 babka 및 stollen 과 같은 패스트리를 포함 합니다.

특수 목적 케이크

식용 장식 의 베이비 샤워 용 케이크 , 식용 예술 의 예

케이크는 의도된 경우에 따라 분류될 수 있습니다. 예를 들어, 웨딩 케이크 , 생일 케이크 , 첫 영성체 케이크, 크리스마스 케이크, 할로윈 케이크, 유월절 플라바(때로는 마초 가루로 만드는 스폰지 케이크의 일종 ) 는 모두 주로 함께 축하할 축하 행사에 따라 식별됩니다. 일부 문화권에서는 웨딩 케이크를 자르는 것이 사교 의식을 구성합니다. 고대 로마의 콘파르레티오( confarreatio ) 결혼 의식은 케이크를 나누는 데서 유래했습니다.

특정 유형의 케이크는 stollen 또는 초콜릿 로그 (크리스마스), babka 및 simnel 케이크 (부활절) 또는 mooncake 와 같은 특정 축제와 관련될 수 있습니다 . 크리스마스에 아이스 케이크를 장식하는 오랜 전통이 있습니다. 크리스마스와 관련된 다른 케이크에는 초콜릿 통나무와 말하다 파이 가 있습니다.

Lancashire Courting Cake는 약혼자가 약혼자를 위해 구운 과일 케이크입니다. 케이크는 "빅토리아 스폰지 케이크보다 지방과 계란에 밀가루가 더 많이 포함된 단단한 스펀지와 쇼트브레드 베이스 사이의 어딘가에 있으며 이는 예비 신부의 베이킹 기술의 증거"라고 설명되었습니다. 전통적으로 그것은 딸기 또는 라즈베리와 휘핑크림을 얹고 채워진 2층 케이크입니다. [20]

모양

초콜릿 사워 크림 번트 케이크

케이크는 종종 물리적 형태에 따라 설명됩니다. 케이크는 작을 수 있으며 개별 소비를 위한 것입니다. 더 큰 케이크는 얇게 썰어서 식사나 사교 행사의 일부로 제공할 수 있습니다. 일반적인 모양은 다음과 같습니다.

케이크 가루

전분 대 글루텐 비율이 높은 특수 케이크 가루는 질감이 곱고 부드럽고 단백질이 적은 밀로 만듭니다. 강력하게 표백되며 다목적 밀가루와 비교하여 케이크 가루는 더 가볍고 밀도가 낮은 케이크를 만드는 경향이 있습니다. [21] 따라서 엔젤 푸드 케이크 와 같이 부드럽고 가벼우며 밝은 흰색을 의미하는 케이크에 자주 지정되거나 선호됩니다 . 그러나 케이크 가루가 필요한 경우 다목적 가루의 작은 비율을 옥수수 전분으로 바꾸거나 만능 밀가루의 각 컵에서 2테이블스푼을 제거하여 대체물을 만들 수 있습니다. [22] [23] [24] 일부 조리법에서는 특히 더 단단하거나 밀도가 높은 케이크 질감이 필요한 경우 다목적 밀가루를 명시적으로 지정하거나 허용합니다.

요리

기본 노란색 케이크 굽기

케이크가 제대로 구워지지 않을 수 있으며, 이를 "떨어짐"이라고 합니다. "떨어지는" 케이크는 너무 낮거나 너무 뜨거운 온도에서 구워졌기 때문에 부분이 가라앉거나 평평해질 수 있습니다. [25] [26] 덜 구워졌을 때 [26] 오븐에 넣으면 베이킹 과정 초기에는 너무 뜨겁습니다. 설탕, 밀가루, 지방 또는 누룩 을 과도하게 사용하면 케이크가 떨어질 수도 있습니다. [27] [28] 요리 과정에서 오븐 도어를 열었을 때 오븐으로 들어오는 찬 공기에 케이크가 떨어질 수도 있습니다. [29]

케이크 꾸미기

케이크 장식 - 페이스트리 백 으로 이 케이크의 측면에 버터크림 소용돌이를 파이프
생일 축하 때 잘 장식 된 망고 맛 케이크

완성된 케이크는 종종 미국의 특정 지역에서는 "지미(jimmies)", 영국에서는 "수백 수천"이라고도 하는 아이싱 또는 설탕 프로스팅, 그리고 스프링클 과 같은 토핑 으로 덮음으로써 향상됩니다 . 설탕 프로스팅은 일반적으로 가루 설탕, 때로는 일종의 지방, 우유 또는 크림으로 만들어지며 종종 바닐라 추출물 이나 코코아 가루 와 같은 향료로 만들어 집니다. 일부 데코레이터는 압연 퐁당 아이싱 을 사용합니다 . 상업 빵집은 지방을 위해 라드 를 사용하는 경향이 있으며 종종 라드를 휘저어 기포를 도입합니다. 이렇게 하면 착빙이 가볍고 퍼질 수 있습니다. 홈 베이커는 라드, 버터, 마가린 을 사용합니다., 또는 이들의 일부 조합. 스프링클은 식용 색소 로 착색된 설탕과 기름의 작고 단단한 조각입니다 . 20세기 후반에 새로운 케이크 데코레이션 제품이 대중에게 공개되었습니다. 여기에는 몇 가지 특수 스프링클과 사진을 인쇄하고 이미지를 케이크에 옮기는 방법이 포함됩니다.

짤주머니 및 다양한 파이핑 팁, 주사기 및 엠보싱 매트 와 같은 보다 복잡한 케이크 장식 에는 특수 도구가 필요합니다 . 짤주머니나 주사기를 사용하기 위해서는 짤주머니나 주사기에 커플러를 이용하여 파이핑팁을 부착한다. 백이나 주사기는 때때로 착색되는 착빙으로 부분적으로 채워져 있습니다. 다양한 파이핑 팁과 다양한 기술을 사용하여 케이크 데코레이터는 다양한 디자인을 만들 수 있습니다. 기본 꾸미기 팁은 별모양, 별모양, 바구니위직, 원형, 드롭플라워, 잎, 멀티, 꽃잎, 스페셜티 팁입니다. 엠보싱 매트는 엠보싱 효과를 만드는 데 사용됩니다. 케이크를 회전 시키는 케이크 턴테이블 은 케이크 장식에 사용할 수 있습니다.

로얄 아이싱 , 마지 판(또는 아몬드 페이스트로 알려진 덜 달콤한 버전), 퐁당 아이싱(설탕 페이스트라고도 함) 및 버터크림은 아이싱을 덮고 장식을 만드는 데 사용됩니다. 꽃 설탕 공예 또는 유선 설탕 꽃은 케이크 장식의 중요한 부분입니다. 웨딩 케이크와 같은 특별한 경우를 위한 케이크는 전통적으로 풍부한 과일 케이크 또는 가끔 마데이라 케이크 로, 마지판으로 덮고 왕실 장식 또는 설탕 페이스트를 사용하여 얼음으로 덮습니다. 그들은 파이프 테두리(왕실 장식으로 만들어짐)로 마감되고 파이프 메시지, 와이어 설탕 꽃, 손으로 만든 퐁당 꽃, 마지판 과일, 파이프 꽃 또는 결정화된 과일이나 포도 나 제비꽃 과 같은 꽃으로 장식됩니다 .

식품 안전

상업적 판매용 케이크 패키지의 유통 기한은 여러 요인에 따라 다릅니다. 케이크는 곰팡이가 생기기 쉬운 중간 수분 제품입니다. 상업용 케이크는 Aspergillus flavus 및 다양한 Penicillins 및 Aspergillus niger 를 포함하여 판매용으로 포장되기 전에 다양한 곰팡이 품종에 자주 노출됩니다 . 방부제와 산소 흡수제는 현재 곰팡이 성장을 제어하고 억제하는 데 사용됩니다.

CDC는 생 케이크 반죽에 대장균 이 포함될 수 있으므로 먹지 말 것을 권장했습니다 . 생 밀가루는 박테리아를 포함할 수 있으며 다른 음식과 마찬가지로 조리해야 합니다. [30]

또한보십시오

참고문헌

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  2. ^ 케이크의 역사 Archived 2014년 8월 29일 웨이백 머신 . Devlaming.co.za. 2011년 12월 23일에 확인함.
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  30. ^ "생 반죽에는 병을 일으키는 세균이 포함될 수 있습니다." . CDC . 2021년 7월 28일.

외부 링크

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