반죽(요리)
배터 는 액체와 설탕, 소금 및 누룩과 같은 기타 성분과 밀가루 혼합물입니다. [1] [2] 반죽은 팬케이크 , 가벼운 케이크 및 튀긴 음식의 코팅으로 가장 많이 사용됩니다.
배터 라는 단어 는 치다 를 의미 하는 프랑스어 battre 에서 유래했습니다. [3] 많은 배터가 준비 과정에서 격렬한 치거나 휘젓기 가 필요하기 때문입니다.
방법
많은 반죽은 마른 밀가루 와 물 , 우유 또는 계란 과 같은 액체 를 결합하여 만듭니다. 반죽은 곡물을 물에 담갔다가 물에 적셔 갈아서 만들 수도 있습니다. 종종 베이킹 파우더 와 같은 팽창제 가 포함되어 반죽을 요리할 때 반죽에 공기를 불어넣고 보풀을 일으키거나 혼합물을 자연적으로 발효 시켜 풍미를 더할 수 있습니다. 탄산수 또는 맥주 와 같은 다른 탄산 액체 는 일부 조리법에서 반죽에 공기를 불어넣는 데 대신 사용할 수 있습니다. 물을 대체할 수 있는 다른 방법은 와인이나 퀴라소( curaçao )와 같은 향이 나는 술입니다., 브랜디 , 마라스키노 .
반죽 의 점도 는 매우 "무거운"(거꾸로 된 숟가락에 부착)에서 "얇음"( 단일 크림 과 유사 하며 숟가락에서 붓거나 떨어뜨릴 수 있을 정도로 충분하며 때로는 "반죽"이라고도 함) 범위일 수 있습니다. 재료를 요리하고 반죽을 단단한 형태로 "설정"하기 위해 일반적으로 튀김 , 베이킹 또는 찜 으로 반죽에 열을 가합니다. 반죽은 달거나 짭짤 할 수 있으며 종종 설탕이나 소금이 첨가됩니다(때로는 둘 다). 허브 , 향신료 , 과일 또는 야채 와 같은 많은 다른 향료 를 혼합물에 첨가할 수 있습니다.
맥주 반죽
맥주는 튀김 전에 음식을 코팅하는 데 사용되는 반죽의 인기 있는 재료입니다. 한 가지 이유는 기본 반죽을 밀가루, 맥주, 약간의 소금으로 만들 수 있기 때문입니다. 맥주를 사용하는 목적은 맥주의 거품이 반죽에 바디감과 가벼움을 더하기 위함입니다. [4] 맥주의 종류와 품질에 따라 맥주는 반죽에 색이나 풍미를 더할 수도 있습니다. 맥주 반죽의 관행은 호주, 뉴질랜드, 미국, 영국, 아일랜드, 독일, 아이슬란드 및 러시아에서 인기가 있습니다. 일반적으로 맥주에 타서 튀긴 음식에는 피쉬, 칩스 , 어니언 링 이 있습니다. [5]
요리와 반죽
반죽은 많은 이름으로 많은 요리에 사용됩니다. 일본의 튀김 , 인도의 파코 다 와 도사 , 미국의 스푼브레드 등 많은 예가 모든 종류의 반죽입니다. 모든 반죽은 음식 주위에 바삭한 껍질을 형성하여 타지 않도록 하고 맛과 주스를 유지합니다. [6] 튀긴 음식의 이상적인 반죽은 음식에 잘 달라붙을 정도로 두꺼워야 하지만 너무 두꺼워져서는 안 된다.
밀가루 로 만든 반죽 은 글루텐 의 발달 로 인해 혼합 후 1초 마다 걸쭉해집니다 . 이 효과를 줄이기 위한 전략에는 혼합할 때 얼음물 사용, 알코올(밀가루와 혼합하여 글루텐을 생성하지 않음), 사용 전 가능한 마지막 순간에 만드는 것이 포함됩니다. [7]
참고문헌
- ^ "반죽 음식" . 브리태니카.com .
- ^ "반죽과 반죽의 차이점은 무엇입니까?" . thespruce.com .
- ^ www.askoxford.com. "AskOxford.com" . AskOxford.com . 2009 년 3월 16일 에 확인함 .
- ↑ 깁스, W. 웨이트; Myhrvold, Nathan(2011년 2월 1일). "맥주 반죽이 더 낫다" . 사이언티픽 아메리칸 . 304 (2): 25–25. doi : 10.1038/scientificamerican0211-25b .
- ↑ Augustin J, Augustin E, Cutrufelli RL, Hagen SR, Teitzel C(1992). "식품 준비에서의 알코올 보유". 미국 영양 협회 저널 . 92 (4): 486–8. PMID 1556354 .
- ^ The Oxford Companion to Food (2nd Edition), Alan Davidson, Oxford University Press, 2006)
- ↑ 좋은 요리의 과학, America's Test Kitchen, 2012
외부 링크
위키미디어 공용의 반죽(요리) 관련 미디어
